Tiểu luận lập kế hoạch kinh doanh quán trà sữa

MỤC LỤC I.Tổng Quan Về Lập Kế Hoạch Kinh Doanh101.1 Kế Hoạch kinh doanh là gì101.2 Tại sao cần lập kế hoạch kinh doanh101.3 Kết cấu một bản kế hoạch kinh doanh11II.Lập Kế Hoạch Kinh Doanh112.1Ý tưởng kinh doanh112.1.1 Mô tả về ý tưởng kinh doanh112.1.2 Lập ý tưởng kinh doanh122.2 Mô tả về sản phẩm của quán122.2.1 Các sản phẩm của quán122.2.2 Chi tiết bên trong quán132.3 Phân Tích tích thị trường132.3.1 Nhu cầu thị trường142.3.2 Đối tượng , phạm vi khách hàng152.3.3 Mục tiêu của Honey152.3.4 đối thủ cạnh tranh152.4 Chiến lược và Chiến Lược Marketing172.4.1 Chiến lược giá172.4.2 Chiến lược marketing chung cho quán192.5 Kế hoạch bán hàng và đầu tư202.5.1 Kế hoạch bán hàng202.5.2 kế hoạch Nhập hàng202.5.3 Kế hoạch quản lý nhân sự222.6 Kế Hoạch tài chính24III. NHẬN ĐỊNH RỦI RO263.1. PHÂN TÍCH CÁC RỦI RO CÓ THỂ XẢY RA VỚI SẢN PHẨM KINH DOANH263.1.1. Xác định sai phân khúc thị trường263.1.2. Xác định phong cách quán không phù hợp với thời đại263.1.3. Lựa chọn địa điểm kinh doanh không phù hợp273.1.4. Chưa có kế hoạch marketing hiệu quả273.1.5. Khó khăn trong việc quản lý nhân viên khi mình không có mặt ở quán273.2. CÁC BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH27IV Kết luận28Lý do chọn đề tàiTrà và sữa là hai thức uống không mấy xa lạ đối với người Việt, nhưng từ sự vô tình hay cố ý mà chúng lại được pha trộn lại với nhau, tạo nên một thức uống hết sức thu hút và trở thành “cơn sốt” trong giới trẻ hiện nay. Không hẳn là giới trẻ mới thưởng thức cái hương vị của trà sữa mà hầu hết mọi lứa tuổi đều yêu thích cái hương vị thơm ngon của trà sữa. Vị béo của sữa cùng hương thơm của trà thật khiến người ta phải “ chết mê chết mệt” vì nóNhững quán trà sữa từ lâu đã trở thành điểm hẹn lí tưởng của những bạn trẻ tìm kiếm không gian sinh hoạt, gặp gỡ bạn bè. Theo đó xu thế phát triển của các sản phẩm hiện nay chính là hấp dẫn khách hàng với những hương vị mới và công dụng bảo vệ sức khỏe tăng cường sinh lực. Do đó các nhà sản xuất đang cố gắng thực hiện mục tiêu này bằng cách thêm các thành phần mới hoặc pha trộn các sản phẩm có sẵn.Một trong những sản phẩm đang được mọi người chú ý và quan tâm tới đặc biệt là giới trẻ là trà sữa. Ở nhiều quốc gia thì sản phẩm này cũng đã có từ lâu và được sử dụng như một loại đồ uống bổ dưỡng, tăng cường sinh lực, rất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, đây là một sản phẩm mới trên thị trường Việt Nam, nó được pha chế từ các nguyên liệu là trà, sữa, đường và các loại hương liệu khác. Đây là một loại đồ uống độc đáo có tác dụng tốt cho sức khỏe bởi các thành phần chất chống oxy hóa có trong chè và các chất béo, protein có trong sữa cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể, và một số đặc điểm nổi bật khác của sản phẩm như khả năng tăng sức đề kháng, giảm stress, chống lão hóa.Vì vậy, nó được coi là một loại đồ uống rất thích hợp cho những lúc mệt mỏi, căng thẳng. Nhận thấy được tầm quan trọng của việc tạo dựng một thương hiệu và kế hoạch kinh doanh cho một loại sản phẩm mới.Tổng Quan Về Lập Kế Hoạch Kinh Doanh1.1 Kế Hoạch kinh doanh là gìKế hoạch kinh doanh (business plan), dùng để xác định và phát triển các ý tưởng và chiến lược kinh doanh, tương tự như bản thiết kế trong lĩnh vực xây dựng. Lập kế hoạch và xây dựng lộ trình cho một dự án kinh doanh có thể ngăn chặn những sai lầm nghiêm trọng và phát hiện ra các khuyết tật. Các sai lầm trên giấy gây tổn hại ít hơn và thường có thể dễ dàng sửa chữa. Còn những sai sót xảy ra trong quá trình kinh doanh thực tế có thể là nguyên nhân cho việc chấm dứt hoạt động của việc kinh doanh này1.2 Tại sao cần lập kế hoạch kinh doanhBản kế hoạch kinh doanh trả lời những câu hỏi:Chúng ta đang ở đâu?Chúng ta muốn ở vị trí nào?Làm thế nào chúng ta đến được đó?Bản kế hoạch kinh doanh giúp bạnSuy nghĩ những vấn đề KD một cách có hệ thốngLập kế hoạch hoạt động cho tương laiBản kế hoạch kinh doanh giúp người khácRa các quyết định tài chính liên quan đến DN bạnxác định có nên là đối tác của DN hay không1.3 Kết cấu một bản kế hoạch kinh doanhTóm tắt tổng quanMô tả công tyMô tả sản phẩm , dịch vụ Phân tích thị trườngLập chiến lược và kế hoạch makertingKế hoạch sản xuất đầu tư Kế hoạch tài chínhNhững cải tiến trong dự định trong hoạt động của công tyLập Kế Hoạch Kinh Doanh Ý tưởng kinh doanh2.1.1 Mô tả về ý tưởng kinh doanhCuộc sống ngày càng hiện đại đi kèm với nó là cuộc chạy đua với những điều lo toan , không giờ nghỉ ngơi , sau một ngày làm việc và học tập mệt mỏi , ai cũng muốn có một không gian yên tĩnh để được nghỉ ngơi , trò chuyện cùng bạn bè người thân , và đôi khi chỉ là nơi thư giãn suy nghĩ về một vài điều nào đó trong cuộc sống Vì vậy tôi muốn mở một quán trà sữa với mặt bang thuê sẵn do chính mình đứng ra làm chủ đầu tư . với gu nhạc nhẹ , bày trí giản dị nhưng hiện đại …Việc kinh doanh quán trà sữa mang lại lợi nhuận rất cao và nhanh thu hồi được vốn bằng chứng là ngày càng có nhiều quán trà sữa mọc lên bên cạnh đó muốc đạt được những lọi nhuận đặt ra cần phải có kế hoạch và quản lí đúng đắn .Về đối tượng: Đây là các đối tượng là học sinh, sinh viên tuổi từ 14 đến 24, trẻ trung, năng động, thích mới lạ, phong cách, cá tính, đậm chất văn hóa sinh viên.Về văn hóa: Đến trà sữa với nhu cầu về hẹn hò, trao đổi thông tin, thảo luận, họp nhóm.Về tâm lý:+ Trà sữa phải ngon, bổ, rẻ.+ Dịch vụ tốt, phục vụ ân cần chu đáo.+ Trang trí đẹp, phù hợp với tuổi teen.+ Tiện nghi, thoải mái, có Wifi.+ Vị trí thuận lợi, có sự lựa chọn đa dạng về đồ uống, và thức ăn nhẹ kèm theo, có một số trò chơi, truyện, tiểu thuyết, tạp chí phục vụ thư giãn…+ Thẻ khuyến mãi đối với khách hàng thân thiết.Về giá cả: Từ 15.000 đến 25.000 đồng.Về sự khác biệt: có đồ uống đặc biệt theo thời tiết, có những dịch vụ kèm theo hấp dẫn, lôi cuốn, tạo điểm nhấn riêng cho quán.2.1.2 Lập ý tưởng kinh doanhTên dự án : trà sữa honey Slogan : LIVE SIMPLEĐịa điểm kinh doanh : Lê Văn Sĩ . Tân Bình ,TPHCM , ngay cổng trường Đại học Tài Nguyên Môi Trường TPHCM , dân cư tập trung đông ,đặc biệt là các bạn trẻ , sinh viên của trường chiếm số lượng lớn.Vốn đầu tư ban đầu: từ 500 triệu, được đầu tư cho:+ Đặt cọc thuê mặt bằng: Bạn cần phải thuê mặt bằng kinh doanh khoảng 1020 triệutháng tùy vào địa điểm+ Sửa chữa mặt bằng+ Trang bị bàn ghế, tủ kệ+ Các thiết bị, công cụ, dụng cụ pha chế trà sữa…+ Vốn dự phòng cho ít nhất 3 tháng đầu kinh doanh, khoảng 20 triệu.2.2 Mô tả về sản phẩm của quán 2.2.1 Các sản phẩm của quán Quán kinh doanh các loại thức uống và đồ ăn vặt như sau :Thức uống : trà gừng , trà sữa ( chua ngọt , trân châu , socola,các loại hương trái cây ….) , kem (socola, tình nhân … ) ,lipton , cafe, nước ép sinh tố , yaourt …Các món ăn nhẹ : bánh tráng trộn , khoai tây chiên ,nui xào mì xào , bò viên , gỏi cuốn …2.2.2 Chi tiết bên trong quán Trang trí quán ấn tượng Bảng hiệu Bàn pha chế Bàn ghế tủ kệ , nệm , gối …Máy tính tiền 2.3 Phân Tích tích thị trườngTheo kết quả nghiên cứu thị trường, xung quanh địa điểm thực hiện dự án số lượng quán trà sữa tương đối nhiều, song với mô hình kinh doanh trà sữa kết hợp nhiều dịch vụ đi kèm, thức ăn và đồ uống mới lạ cũng như có những event ngộ nghĩnh. Vì thế, đó là một lợi thế lớn trong việc kinh doanh của quán.Qua tìm hiểu cụ thể, đối thủ của chúng tôi có những ưu, nhược điểm sau: Ưu điểm:+ Sự mới lạ, và sản phẩm có chất lượng tốt chính là ưu điểm đầu tiên của quán.+ Nội thất đẹp, đồ uống và đồ ăn đặc sắc, phong phú.+ Góc nhìn đẹp, không gian thú vị và lãng mạn.+ Có mặt bằng kinh doanh, chủ yếu gần mặt đường lớn thuận tiện cho việc đi lại.+ Có nhiều sản phẩm có chất lượng tốt, sản phẩm mới lạ, những sản phẩm lần đầu có mặt ở khu vực.+ Có nhiều dịch vụ đi kèm như dịch vụ hẹn hò, lãng mạn, tỏ tình cho giới trẻ. Trong quán sẽ sử dụng nhạc hòa tấu nhẹ nhàng kèn sacxo, đàn dương cầm, violon, ghita, piano…và các các thể lọai nhạc khác khi có khách yêu cầu. Nhược điểm:+ Vì sản phẩm đều có chất lượng tốt nên giá cả khá cao.+ Đối tượng khách hàng nhắm tới còn hạn chế.+ Những event chưa thật sự thu hút, chưa thật riêng biệt cho một loại khách hàng+ Chưa có hoặc không thể hiện rõ sự kết hợp giữa các nền văn hóa, nên phát huy bản sắc văn hóa Việt.Nắm được những ưu, nhược điểm của đối thủ cạnh tranh chúng ta có thể xây dựng chiến lược của mình có hiệu quả hơn.Bên cạnh đó, đối thủ cạnh tranh ngoài ngành như các quán cà phê, các quán sinh tố trái cây, … cũng thường xuyên tung ra các chiêu trò khuyến mãi, quảng cáo, giới thiệu mở rộng thị trường nhằm lôi kéo khách hàng. Họ cũng rất quan tâm đến các cung cách phục vụ cũng như các dịch vụ chăm sóc khách hàng. Điều đó cũng là một thách thức đáng lo ngại cho chúng ta trong một thị trường cạnh tranh khắc nghiệt.2.3.1 Nhu cầu thị trường Bản thân cũng là một sinh viên, chúng tôi rất hiểu khách hàng của mình cần gì?Sinh viên có nguồn thu nhập không ổn định, chủ yếu là chu cấp từ phía gia đình nên nguồn chi cũng rất hẹp. Nhưng đã là sinh viên bản thân năng động, chúng tôi rất cần có những mới quan hệ trong học tập, cần những buổi hội họp giao lưu, nhưng nếu chi một khoản quá lớn cho những khoản như thế này có lẽ không thể. Vì vậy, chúng tôi cân nhắc rất kỹ trong việc lựa chọn những địa điểm có giá cả phải chăng không gian sinh hoạt thoải mái chất lượng đảm bảo để đến.Hiểu được điều đó nên trong quá trình thành lập, xây dựng một thương hiệu trà sữa gần gũi với sinh viên chúng tôi cân nhắc đến yếu tố giá cả và chất lượng.2.3.2 Đối tượng , phạm vi khách hàngĐây chủ yếu các đối tượng là học sinh, sinh viên tuổi từ 14 đến 24, trẻ trung, năng động, thích mới lạ, phong cách, cá tính, đậm chất văn hóa sinh viên. Đến trà sữa với nhu cầu về hẹn hò, trao đổi thông tin, thảo luận, họp nhóm.2.3.3 Mục tiêu của HoneyĐạt được 300 khách hàng mỗi ngày Doanh thu trên 200tr 1 tháng Tỷ suất lợi nhuận trên 50%Khách hàng thân thiết trên 100 khách Tạo tâm lý thư giãn cho khách hàng Là nơi giao lưu của sinh viên , cán bộ công nhân viên và các đối tượng khác .Tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng Nhiệm vụ :Tạo cho khách hàng một môi trường thoải mái để trò chuyện và thư giãn ,các món uống ngon lạ hấp dẫn Đảm bảo các dịch vụ tốt nhất cho khách hàng , các dịch vụ hẹn hò ,lãng mạn , tỏ tình của giới trẻ 2.3.4 đối thủ cạnh tranh Tại khu vực khảo sát cũng như thị trường mà chúng tôi đang hướng tới, các cửa hàng trà sữa đối thủ cạnh tranh đã có tồn tại sẵn rất nhiều nhưng cơ bản là không có nhiều thuộc tính chuyên biệt: hoặc là những cửa hàng bán nhỏ lẻ với tính chất giải khát, hoặc là các chuỗi cửa hàng dành cho phân khúc thị trường có thu nhập cao khoảng 7 – 15 triệu đồng tháng. Thực tế cho thấy, những cửa hàng bán nhỏ lẻ, sản phẩm của họ thường bán lẫn với các sản phẩm khác như nước mía, pepsi, cocacola, … và đặc biệt là yếu tố về vệ sinh an toàn vẫn chưa được đặt lên hàng đầu. Chúng ta có thể dễ dàng nghe nhắc đến cái tên: Trà sữa ZEN tại quận Phú Nhuận, Trà sữa Passions tại quận 3, hay Trà sữa 18 độ ở quận Bình Thạnh…nhưng ở khu vực Tân Bình chưa có cái tên nào được nổi trổi cả .Chúng ta chỉ xem xem xét trực tiếp trên phân khúc mà mình hướng đến, đó là tầng lớp sinh viên có thu nhập trung bình. Ở góc độ khác, do đặt thù của tính chất bán nhỏ lẻ như thế, phù hợp với túi tiền của sinh viên, nên dù thế nào đi nữa việc chiếm lĩnh thị trường cạnh tranh với các đối thủ trong ngành cũng không phải là điều dễ dàng. Sản phẩm của chúng ta phải phô bày được cho khách hàng những tính năng ưu việt của nó, mới có đủ sức mạnh để lôi kéo khách hàng về phía mình.Hơn nữa, trà sữa không phải là sự lựa chọn duy nhất. Khách hàng còn có những điểm đến khác như: các quán cà phê, các câu lạc bộ, các cửa hàng giải khát khác v.v… Chính vì thế, chúng ta còn có một lượng lớn khổng lồ những đối thủ cạnh tranh ngoài ngành. Công việc của chúng ta không chỉ dừng lại ở việc làm sao để khách hàng nghĩ đến chúng ta khi họ cần trà sữa mà phải là làm sao cho khách hàng nghĩ tới chúng ta khi họ cần giải khát, cần một nơi tụ hợp, nghĩa là chúng ta phải kéo họ về từ những đối thủ ngoài ngành. Điều đó là một thách thức dành cho chúng ta nhưng cũng là một cơ hội cho việc kinh doanh.SWOTTích cực có lợiTiêu cực gây hạiTác nhân bên trongSTRENGTHNhân viên tận tình chu đáoGiá hợp lýTạo sự uy tín vớikhách hàngWEAKNESSquán mới mở nênchưa có nhiều kinh nghiệm trong việc bán hàng quán chỉ chú trọng vào đối tượng khách hàng là học sinh , sinh viên tuổi từ 14 25 , nên chưa đáp ứng được nhu cầu của mọi khách hàng Vì mới mở nên ,mối quan hệ với khách hàng không nhiềuTác nhân bên ngoài OPPORTUNITYNhu cầu của kháchhàng ở tp. HCM caoVị trí của quán nằmở đường Lê Văn Sỹ ,Quân Tân Bình gần các trường học , trường đại học, các công ty … vì thế tiềm năng khách hàng ở đây là rất lớn Đội ngũ nhân viênAm hiểu tâm lí khách hàng, nhiệt tình , niềm nở …trung thựcTHREATVị trí quán gần nhiều quán café , nhiều quán trà sữa nhỏ lẻ .Hiện tại , tại khu vực Lê Văn Sĩ hệ thống trà sữa HotCold cũng mới được khai trương . khả năng cạnh tranh rất cao2.4 Chiến lược và Chiến Lược Marketing Trên cơ sở phân tích mục tiêu và thông tin thu thập từ thị trường của hàng đưa ra một số chiến lược kinh doanh như sau:liên kết với các nhà cung cấp lớn có thương hiệu, tạo ưu thế trong sự đa dạng về sản phẩmĐưa ra nhiều chương trình khuyến mãi nhằm thu hút khách hàng;Đào tạo nhân viên chuyên nghiệp2.4.1 Chiến lược giáTheo kết quả khảo sát tại địa bàn dự định xâm nhập thì giá của sản phẩm này dao động từ 11.000 – 15.000 đồngly.Cùng kết quả khảo sát, với câu hỏi: “Bạn sẳn lòng bỏ ra bao nhiêu tiền cho một ly trà sữa mà bạn hài lòng?”, câu trả lời được tổng hợp dưới biểu đồ sau:Chúng ta cần phải xem xét các yếu tố sau trước khi đưa ra quyết định định giá: Yếu tố bên trong:+ Mục tiêu kinh doanh lâu dài, tối đa hóa lợi nhuận, thâm nhập và chiếm lĩnh thị trường cũng như hạn chế cạnh tranh, bảo vệ uy tín sản phẩm.+ Đây là mặt hàng đặt thù rất khó tăng giá trong tương lai, vì thế cần phải phải cân nhắc thật cẩn thận khi ra quyết định sao cho tối đa hóa lợi nhuận và giữ vững uy tín với khách hàng.+ Chi phí cố định: Đây là loại chi phí bỏ ra không thay đổi theo sản xuất hoặc doanh thu như: tiền thuê mướn mặt bằng, tiền bàn ghế, tiền thuê mướn nhân viên, tiền Wifi cho dịch vụ, tiền điện chiếu sáng và máy điều hòa …+ Chi phí biến đổi: Đây là loại chi phí thay đổi trực tiếp theo quy mô sản xuất như nguyên vật liệu (trà, sữa, các loại hạt, …), các phụ tùng kèm theo (ly nhựa cho khách hàng mua về, …), v.v…Tóm lại, chi phí ước tính dao động khoảng 9.500 – 11.500 đồng ly trà sữa (chưa tính các thuế, và chi phí cố định trong kinh doanh). Yếu tố bên ngoài:+ Đây vẫn là một thị trường hấp dẫn, có số lượng khách hàng đông đảo.+ Giá cả của đối thủ cạnh tranh ở khoảng từ 12.000 đến 15.000 đồng ly. Tuy nhiên, nhận định chung cho thấy các đối thủ cạnh tranh chưa có những chuyên biệt về sản phẩm, không đề cao yếu tố chất lượng. Thật ra, vẫn có một số địa điểm đảm bảo yếu tố trên nhưng phân khúc của họ không nằm trong đối tượng khách hàng của chúng ta. Vì thế, với sản phẩm có chất lượng ngon, bổ, rẻ, an toàn vệ sinh của chúng ta sẽ có nhiều ưu thế hơn, chủ động hơn về việc định giá.Sau khi xem xét những yếu tố trên cho thấy, chúng ta chọn mức giá 15.000 đồng ly trà sữa Gừng nóng và Trà sữa chua ngọt. Ở mức giá này vẫn chúng ta có thể đảm bảo được doanh thu. Nếu chúng ta vượt lên đến 16.000 đồng thì sẽ mất rất nhiều doanh thu (khoảng 39.2 – 42.7%). Nếu như chọn mức giá 10.000 – 12.000 đồng thì chúng ta có nhiều khách hàng nhưng chưa hẳn đã tối đa được lợi nhuận. Mặc dù mức giá này có mức cao hơn so với một số đối thủ nhưng điều đó làm cho tâm lí khách hàng an tâm hơn, vì đây là sản phẩm có chất lượng cao với mức giá như thế là hoàn toàn hợp lí.Bên cạnh đó, các mức giá cho các sản phẩm phụ kèm khác có thể ngang bằng bám sát với giá của thị trường hiện nay2.4.2 Chiến lược marketing chung cho quán – Phát tờ rơi quảng cáo tại các trường Đại học và trung học, các công ty, văn phòng (1000 tờ rơi phát trong tháng đầu, sau đó có thể cân nhắc phát thêm hay không). Mỗi tờ rơi giảm 10% cho 1 ly trà sữa hoặc 1 món ăn, nhưng không cộng gộp với nhau hoặc với thẻ Khách hàng thân thiết.– Tặng thẻ Khách hàng thân thiết (KHTT): nếu uống trên 10 lần ở quán trong 1 tháng sẽ được giảm giá 10% cho bất cứ đồ uống hay món ăn nào do chủ thẻ (lưu ý chỉ có tác dụng cho chủ thẻ). Thẻ chỉ có tác dụng trong tháng. Thẻ được đánh dấu bằng chữ ký của nhân viên, ngày tháng, …– Tặng thẻ Khách hàng VIP, khách hàng có thẻ KHTT 6 tháng bất kỳ sẽ nhận được thẻ VIP và được giảm 20% cho bất cứ đồ uống hay món ăn nào do chủ thẻ (lưu ý chỉ có tác dụng cho chủ thẻ). Thẻ có tác dụng cả năm.– Quảng cáo trên Internet, đầu tiên sẽ lập 1 trang web tên là trasuasmile.com.vn, sau đó sẽ đăng quảng cáo trên các trang web như 24h.com.vn, zing.vn…..bằng các banner hoặc đường dẫn đến trang web.– Cửa hàng sẽ thường xuyên có những chương trình khuyến mại thức uống và những sự kiện như Giáng sinh, lễ Tình nhân, lễ Tạ ơn, ngày của Cha và ngày của Mẹ.– Chiến lược quảng cáo của cửa hàng là tập trung xây dựng hình ảnh thương hiệu, tạo sự quen thuộc cho người tiêu dùng về một sản phẩm trà sữa ngon, bổ, rẻ và an toàn vệ sinh. Cửa hàng sẽ đẩy mạnh quảng cáo trên các phương tiện in ấn như báo chí, tạp chí như trên báo Hoa học trò, sinh viên, Mực tím nhằm quảng bá thương hiệu, đem thương hiệu đến nhiều đối tượng khách hàng.– Cửa hàng sẽ chủ động trang trí cửa hàng theo lễ hội cũng như thực hiện chiến lược khuyến mại vào các ngày này. Vào ngày lễ tình nhân, trang trí quá theo phong cách của tình yêu, thay màu đèn trang trí, làm mới chỉnh chu hơn cho bảng tên của quán. Khuyến mại thức ăn kèm theo cho những đối tượng cặp đôi khi đến quán, … Vào ngày lễ Giáng sinh, trang trí thêm vài cây thông trong quán cạnh các bàn sẽ tạo cảm giác ấm cúng, lung linh cho khách hàng khi vào quán … và chúng ta cũng tặng thêm các vật dụng kỉ niệm hoặc các món ăn kèm theo nhằm kích thích khách hàng.– Ngày khai trương quán chúng ta có thể mời một vài nhân vật có sức ảnh hưởng mạnh mẽ đến giới trẻ tham dự có thể thu hút một lượng lớn khách hàng. Nếu ngày khai trương được tổ chức trong thời gian này, chúng tôi sẽ mời nhóm thực hiện chương trình BBBG đến tham dự. Đây là những nhân vật hài hước nhưng có được sự ưu ái rất lớn trong lòng các bạn sinh viên trẻ2.5 Kế hoạch bán hàng và đầu tư 2.5.1 Kế hoạch bán hàngGiá thành của từng sản phẩm:trà gừng , trà sữa : giá từ 15.000đ 20.000đ 1 sản phẩmcafe ; giá từ 14.000 – 20.000đ 1 sản phẩm kem : giá từ 15.00025.000đ 1 sản phẩmpudding : 5.000đ 1 sản phẩm các món ăn nhẹ : giá từ 5.000đ 15.000 đ 1 sản phẩm Trung bình mối ngày cho một khách hàng là : 35.000đMột ngày khoảng 300 khách hàng : 35.000 300 = 10.500.000Doanh thu 1 tháng : 10.500.000 30 =315.000.000đ2.5.2 kế hoạch Nhập hàngChi phí nhập hàng ban đầu khoảng 4.465.000đBảng kế hoạch dự kiến cho chi phí ban đầuĐV :1000 đồngSTTTên các loại háng hóađơn vị tínhthành tiền1sữa ACpack 25 kg16502trà xanh hương nhài đài loangói603trà đen,hồng trà VNkg905trà xanh hương nhài VNkg1306trân châu đen,trắngThùng 20kg3207thạch thủy tinh thùng 8 hôp3208cacaogói459vị tràkg5510cốt sữachai12511sirô Dâu tâychai 2 lít5212sirô Kiwichai 2 lít5213sirô Chanh leochai 2 lít5214sirô Xoàichai 2 lít5215sirô Camchai 2 lít5216sirô Đàochai 2 lít5217sirô Ôỉ trắngchai 2 lít5218sirô Dứachai 2 lít5219sirô Mechai 2 lít5220sirô Mãng cầuchai 2 lít5521sirô Vảichai 2 lít5222sirô Nhochai 2 lít5223sirô Chanhchai 2 lít5224sirô Tình Nhânchai 2 lít5225sirô Bạc hàchai 2 lít5226sirô Caramelchai 2 lít5227sirô Hoa hồngchai 2 lít5228sirô Caféchai 2 lít5229sirô Dưa vàngchai 2 lít5230sirô Sầu Riêngchai 2 lít5231sirô Mítchai 2 lít5232sirô Dừachai 2 lít5233sirô Socolachai 2 lít5234sirô Cốmchai 2 lít5235sirô Dưa xanhchai 2 lít5236sirô Va nichai 2 lít5237sirô Dưa hấuchai 2 lít5238sirô hoa nhàichai 2 lít5239sirô sữa chuachai 2 lít5240sirô Táo xanhchai 2 lít5241sirô Khoai mônchai 2 lít5242Hướng dươngkg552.5.3 Kế hoạch quản lý nhân sự2.5.3.1 Tổ chức nhân sự về mặt pháp lý : tôi chủ sở hữu quán trà sữa honey , chịu trách nhiệm đặt và nhập hàng , tổ chức các hoạt động kinh doanh, tuyển dụng, đào tạo nhân viênTuyển người: tuyển 2 nhân viên giám sát làm việc fulltime, 57 nhân viên nam , 710 nhân viên nữ làm việc parttimeLập bản kế hoạch làm việc theo tuầntháng, bản mô tả công việc và phân công cụ thể cho từng người được tuyển. Nhân viên giám sát sẽ báo cáo tình hình kinh doanh trực tiếp với bạn, để bạn có thể nắm rõ và theo sát được tình hình công việc của những nhân viên được tuyển và kết quả kinh doanh hằng ngày.2.5.3.2 Kế Hoạch nhân sựThời gian mở cửa vào tất cả các ngày trong tuần từ 7h30h sáng đến 22h30 tốiTiêu chí hàng đầu khi tuyển nhân viên là khả năng bán hàng và hiểu tâm lý khách hàng và chắc chắn rằng họ biết chiều khách, biết tư vấn khách mua hàng và biết xử lý mọi tình huống. Bạn cũng sẽ muốn nhân viên của mình nghiêm túc, thật thà để có thể tin tưởng giao cho họ trọng trách thu tiền và ghi sổ sách.Kế hoạch lao động thể hiện số lượng lao động cần sử dụng và từng loại lao động phù hợp với kế hoạch kinh doanh, theo nguyên tắc phổ biến thì 2 nhân viên toàn thời gian và một nhân viên bán thời gian.Chúng ta cần chia ca làm theo đúng giờ lao động cho nhân viên parttime :5 tiếngngày. Shop sẽ mở cửa từ 7h30 sáng đến 22h30, nên chúng ta sẽ chia làm 3 ca chính cho parttime: Ca 1: từ 7h30 12h30 , ca 2 từ 12h30 17h30, ca 3 từ 17h30 22h30Ngoài ra còn có các ca phụ vào các dịp lễ ; 9h15h , 15h20hBảng lương và số nhân viên trong 1 ca Nhân viên parttime :12000đtiếng 1 người ( ca 3 sau 22h được tính overtime 0.5 tiếng )Bonus (3000 xăng xe 1 ca + 2.500đ tiền ăn 1 tiếng 1 ngườiNhân viên fulltime : 8 tiếng ngày : ca1 7h3015h30 , 15h22h30Chức vụCa 1 Ca 2Ca 3Nv parttime O.TB.NO.TB.NO.TB.N0đ15.500đ0đ15.500đ6000đ15.500đSố lượng (ngườica)222Tổng (12.0005)+15.5002=151.000đ(12.0005)+15.5002=151.000đ(12.0005)+15.500+60002=163.000đLương nhân viên giám sát fulltime cố định : 4000.000đ tháng 1 ngườiChi phí trả lương 1 ngày cho nhân viên parttime : 465.000đChi phí 1 tháng cho nv parttime; 465.000đ 30 = 13.950.000đ2.6 Kế Hoạch tài chínhBảng Dự Tính Chi Phí Đầu Tư ban đầuĐV tính : 1000 đồngNội Dung Giá Thành( S=72m2 ,3 lầu )1. Chi Phí Thiết Kế Công ThợSơn nước (đã tính công thợm2) 3072m2=2.160Giấy dán tường (đã tính công thợkeo sữam2)Vẽ tường (sơn nướcm2)Phí thiết kế (m2)Thợ hồ chính (tính ngày)Thợ phụ (tính ngày)2. Bảng HiệuĐèn pha (cái chưa tính công, sắt)Đèn ống (cái)Chụp đèn lớn (cái)Chụp đèn nhỏ (cái)Bảng hiệu LED (giá trung bình theo bóng tùy vào số lượng bóng)Dù lớn (cái)3. Quầy Pha Chế (Giá tính tương đối)Quầy gạch + đá hoa cương (mét tới)Chụp đèn thả trang trí + bóng (cái)Vòi rửa ly HQ (cái)Bồn rửa ly 2 ngăn4. Trang Trí QuánCửa kính + khung (m2)Tùy vào thiết kế quán mà sẽ phát sinh nhiều chi phí khác5. Bàn ghế tủ kệ nệm gốiGhế nệm ngồi bệt (cái) (2 cáibàn)Ghế gỗ đôi (cái) (2 cáibàn)Bàn ngồi sàn (50x70) (20 bànsàn)Kệ sách 60 x 5 tầng (mỗi lầu 1 kệ )Kệ dép 80 x 6 tầngTủ để đồ 15 ngănGối ôm bình thường (4 cái bàn)6. Hàng Điện MáyCamera (cái)Ampli + loa vi tínhPhần mềm + máy in billTivi 32 (cái)Modem wifi Internet xịn (cái)Tủ mát 2nd (cái)Máy lạnh inverter 1.5HP (cái)Máy ép trái câyMáy xay sinh tốMáy cafe đá xay7. Dụng cụ pha chế nấu nướngMáy chiên công nghiệp6072m2=4.32025030m2=7.50015072m2 = 10.80025037 = 5.25015057 =5.2505503=1.650303=901503=450609=5401.5001.2002.2002002001.10060020m2=12.000220120=26.400350120=42.00025060=15.0004803= 1.4403003 =9001.5503 =4.65085240= 20.4009504 =3.80085040003.5002.2003.50050005001.5003.8001.700Tổng chi phí : 194.050.000đBẢNG CHI PHÍ HÀNG THÁNGĐVT: 1000 đồngSTTChi phíThành tiền1Chi phí nhập hàng4.4652Khấu hao TSCĐ (1 tháng)2.0003Chi phí thuê mặt bằng (1 tháng)20.0004Tiền điện, nước hàng tháng1.5005Chi phí trả lương người lao động21.9506Chi phí khác1.000Tổng50.915Tổng lợi nhuận thu được:Lợi nhuận = doanh thu chi phí315.000.000 50.915.000 = 314.949.085đIII. NHẬN ĐỊNH RỦI RO3.1. PHÂN TÍCH CÁC RỦI RO CÓ THỂ XẢY RA VỚI SẢN PHẨM KINH DOANH3.1.1. Xác định sai phân khúc thị trườngKhi ta muốn kinh doanh một mặt hàng nào đó thì đầu tiên ta phải xác định khách hàng. Việc này là bước đầu tiên quan trọng. Bởi vì phân khúc chính là nguồn doanh thu của mình, nếu không có phân khúc chính xác hay nói cách khác là không có khách hàng thì việc kinh doanh sẽ gặp rất nhiều những khó khăn. Nếu chúng ta không xác định được đối tượng mình nhắm đến thì sẽ gây khó khăn trong việc lập bảng giá. Kinh doanh quán trà sữa thì yếu tố khách hàng là rất quan trọng. Khi xác định không đúng đối tượng khách thì ta sẽ gặp khó khăn trong việc trang trí quán, bài trí và menu của quán. Ví dụ: chúng ta mở quán trà sữa nhắm đến đối tượng sinh viên, mà sinh viên có rất nhiều tầng đối tượng như sinh viên nghèo, sinh viên có mức sống khá giả và sinh viên giàu, sinh viên ở nhà trọ, sinh viên sống ở thành phố… Nếu ta chọn lựa khách hàng là sinh viên giàu, mà trong khi vốn của ta chỉ có tầm 50 triệu thì việc này là sai lầm. Vì những sinh viên này chỉ thích đi những quán cà phê có phong cách riêng, độc đáo trong cách trang trí trong khi ta với số vốn ấy thì không đủ cho việc trang trí chưa tính đến việc nhập hàng và pha chế.3.1.2. Xác định phong cách quán không phù hợp với thời đại“Cà phê Báo” – một quán cà phê rất nhiều báo, dành riêng cho dân báo chí gặp gỡ, đọc, tìm tư liệu và bình luận. Nghe mọi thứ đều rất hấp dẫn, mới, nhưng quán vắng đến… quặn lòng. Vì ông chủ không hiểu một điều đơn giản, đó là: Thời đại Internet, muốn tìm thông tin chỉ lên mạng tìm kiếm mất vài giây là xong. Không ai mò tư liệu như thời các cụ. Phóng viên ngồi quán là để chuyện phiếm, hóng hớt được gì là sục đi làm ngay chứ đâu phải để… đọc báo cũ. Thế là quán mở ra, đối tượng tiềm năng của quán thấy không có gì “nóng” ở đó, còn đối tượng khác cũng chẳng tìm được gì hay ho trong cái quán không dành cho mình. Đây là ví dụ điển hình cho việc xác định phong cách quán không phù hợp với thời đại.3.1.3. Lựa chọn địa điểm kinh doanh không phù hợpMỗi một khu vực, địa điểm có một thế mạnh và điểm yếu riêng. Kinh doanh quán trà sữa dành cho sinh viên thì ta phải mở quán gần các trường học (đại học, trung học phổ thông) và ta phải tìm hiểu xung quanh khu vực đó, sở thích của sinh viên trường đó. Ví dụ như ta mở gần trường đại học Khoa học xã hội nhân văn thì ta nên trang trí quán sao cho trang nhã mà độc đáo, và ta phải xác định giá cả chung của khu vực đó sao cho giá của quán chúng ta cạnh tranh được với quán khác.3.1.4. Chưa có kế hoạch marketing hiệu quảKhi mở quán, ta không phải cứ mở quán là có khách. Ta phải lên kế hoạch marketing một cách chi tiết để thu hút khách hàng mới cũng như giữ khách hàng cũ. Ta phải xây dựng được thương hiệu của quán. Đây là việc quan trọng, quán không có thương hiệu riêng thì rất dễ bị quên lãng và kinh doanh không hiệu quả.3.1.5. Khó khăn trong việc quản lý nhân viên khi mình không có mặt ở quánKhông quản lý được đội ngũ nhân viên là một trong những rủi ro rất lớn trong việc thu hút khách hàng. Khi ta đến một quán trà sữa thì phong cách phục vụ của nhân viên là một điều đáng chú ý sau phong cách quán. Nhân viên của quán luôn luôn phải niềm nở tiếp đón khách và không được tỏ thái độ khinh khi, bất cần với khách hàng. Nếu chỉ cần một nhân viên tỏ thái độ như vậy thì danh tiếng cũng như uy tín của quán đã giảm xuống. Việc có được một quản lý giỏi cũng như một đội ngũ nhân viên tốt là một việc khó khăn khi ta vắng mặt ở quán.3.2. CÁC BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNHXuất phát từ những rủi ro có thể xảy ra như trên chúng ta cần có những biện pháp phòng tránh cụ thể để việc kinh doanh có hiệu quả cao.+ Xác định rõ ràng và chính xác phân khúc thị trường của mình: Như đã xác định thị trường của mình là đối tượng sinh viên ở độ tuổi 14 – 25 có mức thu nhập từ 2 – 3.5 triệu đồng tháng. Vì thế, những sản phẩm của mình đưa ra phải phù hợp với lứa tuổi, nghề nghiệp, trình độ của phân khúc đó. Nghĩa là chúng ta phải đảm bảo về cả chất lượng sản phẩm lẫn dịch vụ. Sản phẩm chúng ta phải có màu sắc đẹp, ngon, dinh dưỡng và vệ sinh. Điều đó sẽ hoàn toàn khác với đối tượng 6 – 10 tuổi thường thích sản phẩm có màu sắc lòe loẹt mà không quan tâm nhiều đến các yếu tố khác như vệ sinh, dinh dưỡng, … hoặc khác với lứa tuổi 45 – 50 thường ưu tiên cho chất lượng mà không để tâm nhiều đến màu sắc của sản phẩm.+ Xác định được phong cách của quán sao cho phù hợp với thời đại: Đối với yếu tố này, thị trường của chúng ta phải theo tong hiện đại, có thể cung cấp các dịch vụ trí tuệ như chơi cờ tướng, cờ vua, … hoặc vẽ tranh tự do lên tường theo ý thích của mình. Cung cấp các dịch vụ cốt yếu mà khách hàng thật sự cần như wifi để hỗ trợ việc học tập của khách hang.+ Chuẩn bị khâu marketing một cách khoa học và cẩn thận từ những khâu nhỏ nhất như: khi khảo phải bao trùm các các đối tượng từ những khu vực thư viện, căn tin đến các khu thể thao gần đó, v.v…, hoặc nghiên cứu kĩ lưỡng, khách quan những nhu cầu thị hiếu của khách hàng, tránh bóp méo, áp đặt nhận thức chủ quan trong quá trình đánh giá, giúp chúng hạn chế những sai lầm đáng tiếc.+ Nâng cao công tác quản lí nhân viên: Ngay khi nhận nhân viên vào làm việc phải đặt cao tiêu chí ân cần khi phục vụ, những nhân viên đảm bảo được điều đó sẽ giúp cho chúng ta xây dựng được uy tín của quán, cũng như lôi kéo được những khách hàng mới và khách hàng cũ. Ngược lại, nếu nhân viên chúng ta có thái độ thiếu lễ độ, khinh miệt thậm chí là thờ ơ với khách hàng cũng ảnh hưởng xấu đến quán. Vì thế, khi đã có đội ngũ nhân viên giỏi chúng ta phải luôn thường xuyên nhắc nhở, chỉnh đốn lại nhân viên của mình về thái độ với khách hàng. Kế hoạch hoạt động marketingQuảng cáoQuảng cáo trên các trang web và mạng xã hội Facebook, zing và lập ra webside riêng cho quán bao gồm các món đồ uống, hình ảnh trong quán, bảng giá……Tờ rơi: tờ rơi là một phương pháp vô cùng hiệu quả và đỡ tốn kém,trước khi quán khai trương tờ rơi với thông tin rõ ràng về quán cà phê sẽ được phát ở các trường đại học, cao đẳng, trung cấp….và một số ngã tư, và trước cổng một số công ty.Mục đích để thu hút sư chú ý của khách hàng, tăng tính thuyết phục bởi những lợi ích mà quán đem lại và sự hấp dẫn của quán làm tăng thêm lòng ham muốn của khách hàng với quán.Chiến lược marketing của quán phải thu hút được sự chú ý của khách hàng. Nếu khách hàng không biết đến sự tồn tai của quán thì họ không thể đến quán. Họ cần có được sự thích thú đối với những gì quán đã làm và đang cố gắng cuốn hút họ. Quán câc tạo cho họ cảm giác mong muốn sử dụng sản phẩm, dịch vụ của quán. Như vậy họ sẽ tin rằng quán sẽ đáp ứng nhu cầu của họ và họ sẽ muốn sử dụng sản phẩm,dịch vụ của quán.Khi quán có tổ chức khuyến mãi thì vẫn tiếp tục phát tờ rơi.Marketing nội bộ: Dựa vào sự quen biết giữa các nhân viên trong quán, đây là biện pháp đỡ tốn kém nhất.Ngoài ra còn có những biện pháp như truyền miệng, in ấn thương hiệu của quán lên các sản phẩm ví dụ như bao đường, ly…Khuyến mãiĐể tăng lượng khách hàng cho quán dựa vào các sự kiện trong năm quán sẽ tổ chức những đợt khuyến mại thích hợp. Chẳng hạn như vào các ngày lế nhặm thu hút khách hàng như tặng hoa cho các khách hàng nữ vào ngày valentine,83…Ngoài ra còn tổ chức khuyến mãi vào buổi tối thứ 7 hàng tuần .Đặc biệt vào ngày khai trương khách hàng đến quán sẽ được tặng một cái móc khóa có khắc tên quán.Chi phí quàng cáo trong tháng khai trương:STTHình thứcThành tiền1Phát tờ rơi1.000.0002Băng rôn300.0003Móc khóa tặng khách hàng1.500.0004Lãng hoa tươi600.0005Lễ tân200.0006Hoa dành cho lễ tân100.0007Chi phí khác1.300.000Tổng chi phí5.000.000Chiến lược giáQuán chúng tôi sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều mức giá khác nhau cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp đến người có thu nhập cao,từ công nhân,sinh viên đến các doanh nhân,công nhân viên.Nhưng vẫn tập trung ở phân khúc giá ở tầm trung nhằm đem lại lợi nhuận cho quán bên cạnh đó để cạnh tranh với các đối thủ quán cà phê trên thị trường. Giá sản phẩmSố thứ tựTên sản phẩmĐơn vị tínhGiá ( ngàn đồng)CAFÉ1CaféLy122Café đáLy123Café sữa nóngLy154Café sữa đáLy155Café rumLy206Café sữa rumLy207Café capuchinoLy258Café capuchino đáLy259Bạc xỉuLy1510Bạc xỉu đáLy1511CacaoLy1512Cacao đáLy1513ChocolateLy2014Chocolate đáLy20TRÀ YAOURT SIRO15Trà liptonLy1216Trà lipton sữaLy1517Trà làiLy1218Trà đàoLy1219Trà dâuLy1220Trà camLy1221Trà chanh dâyLy1222Trà gừngLy1223Trà bí đaoLy1224Yaourt đáLy1225Yaourt chanhLy1526Yaourt camLy1527Yaourt dâuLy1528Yaourt bạc hàLy1529Siro sữaLy1530Siro sữa chanhLy1531Siro sữa dâuLy1532Siro sữa camLy1533Siro sữa bạc hàLy15NƯỚC DINH DƯỠNG34ChanhLy1335Chanh dâyLy1436 Chanh muốiLy1437Cam vắtLy1538Cam vắt mật ongLy2039Tắc épLy1240DừaLy1241La hán quảLy1542Sâm dứaLy1243Sâm dứa sữaLy1544CocktailLy1545Xí muộiLy1546Sting dâuChai1247Number oneChai1248TwisterChai1249PepsiLon1250Coca colaLon12517 upChai1252Trà xanhChai1253Dr.thanhChai12SINH TỐ NƯỚC ÉP54Sinh tố dâuLy1555 BơLy1556 DừaLy1557 SapôchêLy1558 Cà chuaLy1259 Cà rốtLy1260Nước ép dâuLy1561 ThơmLy1562 TáoLy1563 CamLy1564 NhoLy1565 Cà chuaLy1266 Cà rốtLy1267 Dưa hấuLy15Chiến lược phân phốiĐây là loại hình quán cà phe nên chủ yếu là bán trưc tiếp cho người tiêu dùng không thông qua kênh phân phối trung gian nào.Gồm 2 nhân viên pha chế ở quầy bar giúp cho việc pha chế được thuân tiện và nhanh chóng.Nhân viên phục vụ được chia rõ ràng theo ca và theo thời gian mà có cách bố trí thích hợp việc phân nhiệm vụ giúp nhà quản lý dễ kiểm soát nhân viên và giúp cho nhân viên có trách nhiệm với công việc của mình và hoàn thành tốt công việc một cách hiệu quả nhất.Ngoài ra thái độ của nhân viên phục vụ bàn rất quan trọng, đây là bộ mặt của quán, thái độ phục vụ niềm nở chu đáo của nhân viên góp phần tao cho khách hàng cảm giác thân thiện, được chăm sóc chu đáo như vậy khách hàng sẽ ủng hộ quán tạo nên thành công cho quán.V. KẾ HOẠCH ĐÀU TƯ VẬN HÀNHBố trí mặt bằngMặt bằng quán được thiết kế đảm bào yêu cầu mỹ quan và giao thông thuận tiện.Dự án được đặt ở đường Võ Văn Ngân gần ngã tư Thủ Đức.Ở đây gần các trường đại học, khu công nghiệp và các khu dân cư nên có khả năng có được khách hàng là rất cao.Hệ thống cơ sở hạ tầng, giao thông, điện nước tốt.Giao thông xuyên suốt, mạng lưới điện nước thuộc đường dây chính nên sư cố mất điện nước rất ít xảy ra.Có khả năng cung cấp lao động tại chỗ, có thể mở rộng thêm quy mô khi có nhu cầu đầu tư thêm.Diện tích sử dụng 430 m2 với cách bố trí như sau: Quán được bố trí với 4 khu khác nhau:Khu thứ nhất: rộng rãi thoáng mát, có tivi nhằm phục vụ các buổi hội họp của khách cũng như là giải trí bằng phim và bóng đá. Ta đặt tên là “tình bằng hữu”Khu này đặt 3 cái tivi để phục vụ cho nhu cầu của khách hàng. Có 5 dãy bàn mỗi dãy đặt 1 hòn non bộ kèm theo máy tạo khói không gian thoáng mát cho khách hàng. Đặt 2 cây quạt gió lớn.Khu thứ 2 :yên tĩnh với nhạc nhẹ, thoáng mát và riêng tư dành cho các cặp tình nhân có nơi tâm sự với các bàn được bố trí khuất nhau. Có tên khu là “uyên ương”Nền được lát gạch tàu có xen lẫn đá màu.Tường xây bằng gạch thẻ.Lan can khung sắt cao 90cm.Treo đèn có ánh sáng vàng và đỏ tạo nên một không gian thơ mộng.Mỗi bàn được đặt một bình hoa hồng và nến thơm.Khu thứ 3 : yên tĩnh, có máy lạnh, phục vụ cho khách hàng làm việc và bàn bạc kí kết hợp đồng. Có tên là “buôn may bán đắt”Nền dược lát gạch men loại lớn.Tường ốp gương tạo một không gian mở .Các góc tường trang trí các cây đèn lớn mag lại ánh sáng cho không gian thêm sinh động.Khu thứ 4: đặt ở nơi mát mẻ và có các trò chơi vui vẻ cho con nít, có các trò chơi như cầu trượt xích đu, phù hợp với lứa tuổi nhỏ.Có tên là “ nụ cười thiên thần”Gia cố nền móng bằng tràm đệm cát để thuận tiện cho vui chơi.Xây một hồ cá có diện tích 12m vuông hình tròn,tạo thêm không khí thiên nhiên. Trồng nhiều cây xanh. Không gian hoàn toàn ngoài trời nên đặt bàn có dù che khoảng 18 bộ.Hàng rào được làm bằng gỗ và sơn màu trắng.Trồng hoa leo trên hàng rào.Bãi giữ xe cho khách: chiều rộng bằng 2,5m, chiều dài 14m.Sẽ được lát gạch sơn màu đỏ tạo dạng sóng trông rất lạNhà vệ sinh được ốp gạch men màu vàng nhạt.Có máy xà bông rửa tay, khăn giấy,máy sấy khô tay và trang trí thêm chậu hoa.Yếu tố sản xuấtyếu tố đầu vàoNguyên vật liêu:Nguyên vật liệu chính để các loại cà phê(moka,chồn,robusta,aculi,trung nguyên…),trà các loại,các loại trái cây để chế biến sinh tố và nước ép,các món fastfood đông lạnh….Nguồn cung cấp nguyên vật liệu chủ yếu là ở các chợ đầu mối Thủ Đức, chợ nông sản Thủ Đức,Metro An Phú…Các nguồn nguyên vật liệu luôn được đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và cung ứng ổn định.Máy móc thiết bị:Tên thiết bịSố lượngMáy ép trái cây1Máy say sinh tố2Tủ lạnh1Cây đánh tan đường3Bình nấu nước sôi2Phin pha cà phê50Quạt2Máy lạnh4

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KỸ THUẬT CÔNG NGHIỆP KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

MỤC LỤC

I Tổng Quan Về Lập Kế Hoạch Kinh Doanh 10

1.1 Kế Hoạch kinh doanh là gì 10

1.2 Tại sao cần lập kế hoạch kinh doanh 10

1.3 Kết cấu một bản kế hoạch kinh doanh 11

II Lập Kế Hoạch Kinh Doanh 11

2.1 Ý tưởng kinh doanh 11

2.1.1 Mô tả về ý tưởng kinh doanh 11

2.1.2 Lập ý tưởng kinh doanh 12

2.2 Mô tả về sản phẩm của quán 12

2.2.1 Các sản phẩm của quán 12

2.2.2 Chi tiết bên trong quán 13

2.3 Phân Tích tích thị trường 13

2.3.1 Nhu cầu thị trường 14

2.3.2 Đối tượng , phạm vi khách hàng 15

2.3.3 Mục tiêu của Honey 15

2.3.4 đối thủ cạnh tranh 15

2.4 Chiến lược và Chiến Lược Marketing 17

2.4.1 Chiến lược giá 17

2.4.2 Chiến lược marketing chung cho quán 19

2.5 Kế hoạch bán hàng và đầu tư 20

2.5.1 Kế hoạch bán hàng 20

2.5.2 kế hoạch Nhập hàng 20

2.5.3 Kế hoạch quản lý nhân sự 22

2.6 Kế Hoạch tài chính 24

III NHẬN ĐỊNH RỦI RO 26

3.1 PHÂN TÍCH CÁC RỦI RO CÓ THỂ XẢY RA VỚI SẢN PHẨM KINH DOANH 26

3.1.1 Xác định sai phân khúc thị trường 26

3.1.2 Xác định phong cách quán không phù hợp với thời đại 26

3.1.3 Lựa chọn địa điểm kinh doanh không phù hợp 27

3.1.4 Chưa có kế hoạch marketing hiệu quả 27

3.1.5 Khó khăn trong việc quản lý nhân viên khi mình không có mặt ở quán 27

3.2 CÁC BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH 27

IV Kết luận 28

Lý do chọn đề tài

Trà và sữa là hai thức uống không mấy xa lạ đối với người Việt, nhưng từ sự vôtình hay cố ý mà chúng lại được pha trộn lại với nhau, tạo nên một thức uốnghết sức thu hút và trở thành “cơn sốt” trong giới trẻ hiện nay Không hẳn là giớitrẻ mới thưởng thức cái hương vị của trà sữa mà hầu hết mọi lứa tuổi đều yêuthích cái hương vị thơm ngon của trà sữa Vị béo của sữa cùng hương thơm của

trà thật khiến người ta phải “ chết mê chết mệt” vì nó

Những quán trà sữa từ lâu đã trở thành điểm hẹn lí tưởng của những bạn trẻ tìmkiếm không gian sinh hoạt, gặp gỡ bạn bè Theo đó xu thế phát triển của cácsản phẩm hiện nay chính là hấp dẫn khách hàng với những hương vị mới vàcông dụng bảo vệ sức khỏe tăng cường sinh lực Do đó các nhà sản xuất đang

cố gắng thực hiện mục tiêu này bằng cách thêm các thành phần mới hoặc phatrộn các sản phẩm có sẵn

Một trong những sản phẩm đang được mọi người chú ý và quan tâm tới đặcbiệt là giới trẻ là trà sữa Ở nhiều quốc gia thì sản phẩm này cũng đã có từ lâu

và được sử dụng như một loại đồ uống bổ dưỡng, tăng cường sinh lực, rất cólợi cho sức khỏe Tuy nhiên, đây là một sản phẩm mới trên thị trường ViệtNam, nó được pha chế từ các nguyên liệu là trà, sữa, đường và các loại hươngliệu khác Đây là một loại đồ uống độc đáo có tác dụng tốt cho sức khỏe bởicác thành phần chất chống oxy hóa có trong chè và các chất béo, protein cótrong sữa cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể, và một số đặc điểm nổi bậtkhác của sản phẩm như khả năng tăng sức đề kháng, giảm stress, chống lãohóa

Vì vậy, nó được coi là một loại đồ uống rất thích hợp cho những lúc mệt mỏi,căng thẳng Nhận thấy được tầm quan trọng của việc tạo dựng một thương hiệu

và kế hoạch kinh doanh cho một loại sản phẩm mới

I Tổng Quan Về Lập Kế Hoạch Kinh Doanh

1.1 Kế Hoạch kinh doanh là gì

Kế hoạch kinh doanh (business plan), dùng để xác định và phát triển các ý tưởng và chiến lược kinh doanh, tương tự như bản thiết kế trong lĩnh vực xây dựng Lập kế hoạch và xây dựng lộ trình cho một dự án kinh doanh có thể ngăn chặn những sai lầm nghiêm trọng và phát hiện ra các khuyết tật Các sai lầm trên giấy gây tổn hại ít hơn và thường có thể dễ dàng sửa chữa Còn những sai sót xảy

ra trong quá trình kinh doanh thực tế có thể là nguyên nhân cho việc chấm dứt hoạt động của việc kinh doanh này

1.2 Tại sao cần lập kế hoạch kinh doanh

– Bản kế hoạch kinh doanh trả lời những câu hỏi:

 Lập kế hoạch hoạt động cho tương lai\

– Bản kế hoạch kinh doanh giúp người khác

 Ra các quyết định tài chính liên quan đến DN bạn

 xác định có nên là đối tác của DN hay không

1.3 Kết cấu một bản kế hoạch kinh doanh

– Tóm tắt tổng quan

– Mô tả công ty

– Mô tả sản phẩm , dịch vụ

– Phân tích thị trường

– Lập chiến lược và kế hoạch makerting

– Kế hoạch sản xuất đầu tư

– Kế hoạch tài chính

– Những cải tiến trong dự định trong hoạt động của công ty

II Lập Kế Hoạch Kinh Doanh

II.1 Ý tưởng kinh doanh

2.1.1 Mô tả về ý tưởng kinh doanh

Cuộc sống ngày càng hiện đại đi kèm với nó là cuộc chạy đua với những điều lo toan , không giờ nghỉ ngơi , sau một ngày làm việc và học tập mệt mỏi , ai cũng muốn có một không gian yên tĩnh để được nghỉ ngơi , trò chuyện cùng bạn bè

người thân , và đôi khi chỉ là nơi thư giãn suy nghĩ về một vài điều nào đó trong cuộc sống

Vì vậy tôi muốn mở một quán trà sữa với mặt bang thuê sẵn do chính mình đứng

ra làm chủ đầu tư với gu nhạc nhẹ , bày trí giản dị nhưng hiện đại …

Việc kinh doanh quán trà sữa mang lại lợi nhuận rất cao và nhanh thu hồi được vốn bằng chứng là ngày càng có nhiều quán trà sữa mọc lên bên cạnh đó muốc đạt được những lọi nhuận đặt ra cần phải có kế hoạch và quản lí đúng đắn

Về đối tượng: Đây là các đối tượng là học sinh, sinh viên tuổi từ 14 đến 24, trẻ

trung, năng động, thích mới lạ, phong cách, cá tính, đậm chất văn hóa sinh viên

Về văn hóa: Đến trà sữa với nhu cầu về hẹn hò, trao đổi thông tin, thảo luận, họp

nhóm

Về

tâm lý :

+ Trà sữa phải ngon, bổ, rẻ

+ Dịch vụ tốt, phục vụ ân cần chu đáo

+ Trang trí đẹp, phù hợp với tuổi teen

+ Tiện nghi, thoải mái, có Wifi

+ Vị trí thuận lợi, có sự lựa chọn đa dạng về đồ uống, và thức ăn nhẹ kèm theo, cómột số trò chơi, truyện, tiểu thuyết, tạp chí phục vụ thư giãn…

+ Thẻ khuyến mãi đối với khách hàng thân thiết

Về giá cả: Từ 15.000 đến 25.000 đồng.

Về sự khác biệt: có đồ uống đặc biệt theo thời tiết, có những dịch vụ kèm theo

hấp dẫn, lôi cuốn, tạo điểm nhấn riêng cho quán

2.1.2 Lập ý tưởng kinh doanh

- Tên dự án : trà sữa honey

- Slogan : LIVE SIMPLE

- Địa điểm kinh doanh : Lê Văn Sĩ Tân Bình ,TPHCM , ngay cổng trường Đại học Tài Nguyên & Môi Trường TPHCM , dân cư tập trung đông ,đặc biệt là các bạn trẻ , sinh viên của trường chiếm số lượng lớn

- Vốn đầu tư ban đầu: từ 500 triệu, được đầu tư cho:

+ Đặt cọc thuê mặt bằng: Bạn cần phải thuê mặt bằng kinh doanh khoảng 10-20 triệu/tháng tùy vào địa điểm

+ Sửa chữa mặt bằng

+ Trang bị bàn ghế, tủ kệ

+ Các thiết bị, công cụ, dụng cụ pha chế trà sữa…

+ Vốn dự phòng cho ít nhất 3 tháng đầu kinh doanh, khoảng 20 triệu

2.2 Mô tả về sản phẩm của quán

2.2.1 Các sản phẩm của quán

Quán kinh doanh các loại thức uống và đồ ăn vặt như sau :

- Thức uống : trà gừng , trà sữa ( chua ngọt , trân châu , socola,các loạihương trái cây ….) , kem (socola, tình nhân … ) ,lipton , cafe, nước ép sinh

tố , yaourt …

- Các món ăn nhẹ : bánh tráng trộn , khoai tây chiên ,nui xào/ mì xào , bòviên , gỏi cuốn …

2.2.2 Chi tiết bên trong quán

Trang trí quán ấn tượng

Qua tìm hiểu cụ thể, đối thủ của chúng tôi có những ưu, nhược điểm sau:

+ Có nhiều sản phẩm có chất lượng tốt, sản phẩm mới lạ, những sản phẩm lần đầu

có mặt ở khu vực

+ Có nhiều dịch vụ đi kèm như dịch vụ hẹn hò, lãng mạn, tỏ tình cho giới trẻ.Trong quán sẽ sử dụng nhạc hòa tấu nhẹ nhàng kèn sacxo, đàn dương cầm, violon,ghita, piano…và các các thể lọai nhạc khác khi có khách yêu cầu

* Nhược điểm:

+ Vì sản phẩm đều có chất lượng tốt nên giá cả khá cao.

+ Đối tượng khách hàng nhắm tới còn hạn chế.

+ Những event chưa thật sự thu hút, chưa thật riêng biệt cho một loại khách hàng

+ Chưa có hoặc không thể hiện rõ sự kết hợp giữa các nền văn hóa, nên phát huybản sắc văn hóa Việt

Nắm được những ưu, nhược điểm của đối thủ cạnh tranh chúng ta có thể xây dựngchiến lược của mình có hiệu quả hơn

Bên cạnh đó, đối thủ cạnh tranh ngoài ngành như các quán cà phê, các quán sinh

tố trái cây, … cũng thường xuyên tung ra các chiêu trò khuyến mãi, quảng cáo,giới thiệu mở rộng thị trường nhằm lôi kéo khách hàng Họ cũng rất quan tâm đếncác cung cách phục vụ cũng như các dịch vụ chăm sóc khách hàng Điều đó cũng

là một thách thức đáng lo ngại cho chúng ta trong một thị trường cạnh tranh khắcnghiệt

2.3.1 Nhu cầu thị trường

Bản thân cũng là một sinh viên, chúng tôi rất hiểu khách hàng của mình cần gì?

Sinh viên có nguồn thu nhập không ổn định, chủ yếu là chu cấp từ phía gia đìnhnên nguồn chi cũng rất hẹp Nhưng đã là sinh viên bản thân năng động, chúng tôirất cần có những mới quan hệ trong học tập, cần những buổi hội họp giao lưu,nhưng nếu chi một khoản quá lớn cho những khoản như thế này có lẽ không thể

Vì vậy, chúng tôi cân nhắc rất kỹ trong việc lựa chọn những địa điểm có giá cảphải chăng không gian sinh hoạt thoải mái chất lượng đảm bảo để đến

Hiểu được điều đó nên trong quá trình thành lập, xây dựng một thương hiệu tràsữa gần gũi với sinh viên chúng tôi cân nhắc đến yếu tố giá cả và chất lượng

2.3.2 Đối tượng , phạm vi khách hàng

Đây chủ yếu các đối tượng là học sinh, sinh viên tuổi từ 14 đến 24, trẻ trung, năngđộng, thích mới lạ, phong cách, cá tính, đậm chất văn hóa sinh viên.

Đến trà sữa với nhu cầu về hẹn hò, trao đổi thông tin, thảo luận, họp nhóm

2.3.3 Mục tiêu của Honey

- Đạt được 300 khách hàng mỗi ngày

- Doanh thu trên 200tr 1 tháng

- Tỷ suất lợi nhuận trên 50%

- Khách hàng thân thiết trên 100 khách

- Tạo tâm lý thư giãn cho khách hàng

- Là nơi giao lưu của sinh viên , cán bộ công nhân viên và các đối tượng khác

- Tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng

Nhiệm vụ :

- Tạo cho khách hàng một môi trường thoải mái để trò chuyện và thư

giãn ,các món uống ngon lạ hấp dẫn

- Đảm bảo các dịch vụ tốt nhất cho khách hàng , các dịch vụ hẹn hò ,lãng mạn , tỏ tình của giới trẻ

Chúng ta chỉ xem xem xét trực tiếp trên phân khúc mà mình hướng đến, đó là tầnglớp sinh viên có thu nhập trung bình Ở góc độ khác, do đặt thù của tính chất bánnhỏ lẻ như thế, phù hợp với túi tiền của sinh viên, nên dù thế nào đi nữa việcchiếm lĩnh thị trường cạnh tranh với các đối thủ trong ngành cũng không phải làđiều dễ dàng Sản phẩm của chúng ta phải phô bày được cho khách hàng nhữngtính năng ưu việt của nó, mới có đủ sức mạnh để lôi kéo khách hàng về phía mình

Hơn nữa, trà sữa không phải là sự lựa chọn duy nhất Khách hàng còn có nhữngđiểm đến khác như: các quán cà phê, các câu lạc bộ, các cửa hàng giải khát khácv.v… Chính vì thế, chúng ta còn có một lượng lớn khổng lồ những đối thủ cạnh

tranh ngoài ngành Công việc của chúng ta không chỉ dừng lại ở việc làm sao đểkhách hàng nghĩ đến chúng ta khi họ cần trà sữa mà phải là làm sao cho kháchhàng nghĩ tới chúng ta khi họ cần giải khát, cần một nơi tụ hợp, nghĩa là chúng taphải kéo họ về từ những đối thủ ngoài ngành Điều đó là một thách thức dành chochúng ta nhưng cũng là một cơ hội cho việc kinh doanh.

SWOT Tích cực / có lợi Tiêu cực / gây hạiTác nhân bên trong STRENGTH

– Nhân viên tận tình chu đáo

- Giá hợp lý

- Tạo sự uy tín vớikhách hàng

WEAKNESS

- quán mới mở nênchưa có nhiều kinh nghiệm trong việc bánhàng

- quán chỉ chú trọng vào đối tượng khách hàng là học sinh , sinhviên tuổi từ 14- 25 , nên chưa đáp ứng được nhu cầu của mọi khách hàng

- Vì mới mở nên ,mối quan hệ với kháchhàng không nhiềuTác nhân bên ngoài OPPORTUNITY

- Nhu cầu của kháchhàng ở tp HCM cao

- Vị trí của quán nằm

ở đường Lê Văn

Sỹ ,Quân Tân Bình gầncác trường học , trường đại học, các công ty …

vì thế tiềm năng khách hàng ở đây là rất lớn

- Đội ngũ nhân viên

Am hiểu tâm lí khách hàng, nhiệt tình , niềm

nở …trung thực

THREAT

- Vị trí quán gần nhiều quán café , nhiều quán trà sữa nhỏ lẻ

- Hiện tại , tại khu vực Lê Văn Sĩ hệ thống trà sữa Hot&Cold cũng mới được khai trương khả năng cạnh tranh rất cao

2.4 Chiến lược và Chiến Lược Marketing

Trên cơ sở phân tích mục tiêu và thông tin thu thập từ thị trường của hàng đưa

ra một số chiến lược kinh doanh như sau:

– liên kết với các nhà cung cấp lớn có thương hiệu, tạo ưu thế trong sự đa dạng

về sản phẩm

– Đưa ra nhiều chương trình khuyến mãi nhằm thu hút khách hàng;

– Đào tạo nhân viên chuyên nghiệp

2.4.1 Chiến lược giá

Theo kết quả khảo sát tại địa bàn dự định xâm nhập thì giá của sản phẩm này daođộng từ 11.000 – 15.000 đồng/ly

Cùng kết quả khảo sát, với câu hỏi: “Bạn sẳn lòng bỏ ra bao nhiêu tiền cho một lytrà sữa mà bạn hài lòng?”, câu trả lời được tổng hợp dưới biểu đồ sau:

Chúng ta cần phải xem xét các yếu tố sau trước khi đưa ra quyết định định giá:

* Yếu tố bên trong:

+ Mục tiêu kinh doanh lâu dài, tối đa hóa lợi nhuận, thâm nhập và chiếm lĩnh thị

trường cũng như hạn chế cạnh tranh, bảo vệ uy tín sản phẩm

+ Đây là mặt hàng đặt thù rất khó tăng giá trong tương lai, vì thế cần phải phải cânnhắc thật cẩn thận khi ra quyết định sao cho tối đa hóa lợi nhuận và giữ vững uytín với khách hàng

+ Chi phí cố định: Đây là loại chi phí bỏ ra không thay đổi theo sản xuất hoặcdoanh thu như: tiền thuê mướn mặt bằng, tiền bàn ghế, tiền thuê mướn nhân viên,tiền Wifi cho dịch vụ, tiền điện chiếu sáng và máy điều hòa …

+ Chi phí biến đổi: Đây là loại chi phí thay đổi trực tiếp theo quy mô sản xuất nhưnguyên vật liệu (trà, sữa, các loại hạt, …), các phụ tùng kèm theo (ly nhựa chokhách hàng mua về, …), v.v…

Tóm lại, chi phí ước tính dao động khoảng 9.500 – 11.500 đồng/ ly trà sữa (chưa

tính các thuế, và chi phí cố định trong kinh doanh)

* Yếu tố bên ngoài:

+ Đây vẫn là một thị trường hấp dẫn, có số lượng khách hàng đông đảo

+ Giá cả của đối thủ cạnh tranh ở khoảng từ 12.000 đến 15.000 đồng/ ly Tuynhiên, nhận định chung cho thấy các đối thủ cạnh tranh chưa có những chuyên biệt

về sản phẩm, không đề cao yếu tố chất lượng Thật ra, vẫn có một số địa điểm đảmbảo yếu tố trên nhưng phân khúc của họ không nằm trong đối tượng khách hàngcủa chúng ta Vì thế, với sản phẩm có chất lượng ngon, bổ, rẻ, an toàn vệ sinh củachúng ta sẽ có nhiều ưu thế hơn, chủ động hơn về việc định giá

Sau khi xem xét những yếu tố trên cho thấy, chúng ta chọn mức giá 15.000 đồng/

ly trà sữa Gừng nóng và Trà sữa chua ngọt Ở mức giá này vẫn chúng ta có thể

đảm bảo được doanh thu Nếu chúng ta vượt lên đến 16.000 đồng thì sẽ mất rấtnhiều doanh thu (khoảng 39.2 – 42.7%) Nếu như chọn mức giá 10.000 – 12.000đồng thì chúng ta có nhiều khách hàng nhưng chưa hẳn đã tối đa được lợi nhuận.Mặc dù mức giá này có mức cao hơn so với một số đối thủ nhưng điều đó làm chotâm lí khách hàng an tâm hơn, vì đây là sản phẩm có chất lượng cao với mức giánhư thế là hoàn toàn hợp lí

Bên cạnh đó, các mức giá cho các sản phẩm phụ kèm khác có thể ngang bằng bámsát với giá của thị trường hiện nay

2.4.2 Chiến lược marketing chung cho quán

– Phát tờ rơi quảng cáo tại các trường Đại học và trung học, các công ty, văn

phòng (1000 tờ rơi phát trong tháng đầu, sau đó có thể cân nhắc phát thêm haykhông) Mỗi tờ rơi giảm 10% cho 1 ly trà sữa hoặc 1 món ăn, nhưng không cộnggộp với nhau hoặc với thẻ Khách hàng thân thiết

– Tặng thẻ Khách hàng thân thiết (KHTT): nếu uống trên 10 lần ở quán trong 1

tháng sẽ được giảm giá 10% cho bất cứ đồ uống hay món ăn nào do chủ thẻ (lưu ýchỉ có tác dụng cho chủ thẻ) Thẻ chỉ có tác dụng trong tháng Thẻ được đánh dấubằng chữ ký của nhân viên, ngày tháng, …

– Tặng thẻ Khách hàng VIP, khách hàng có thẻ KHTT 6 tháng bất kỳ sẽ nhận

được thẻ VIP và được giảm 20% cho bất cứ đồ uống hay món ăn nào do chủ thẻ(lưu ý chỉ có tác dụng cho chủ thẻ) Thẻ có tác dụng cả năm

– Quảng cáo trên Internet, đầu tiên sẽ lập 1 trang web tên là trasuasmile.com.vn,

sau đó sẽ đăng quảng cáo trên các trang web như 24h.com.vn, zing.vn… bằng cácbanner hoặc đường dẫn đến trang web

– Cửa hàng sẽ thường xuyên có những chương trình khuyến mại thức uống và

những sự kiện như Giáng sinh, lễ Tình nhân, lễ Tạ ơn, ngày của Cha và ngày củaMẹ

– Chiến lược quảng cáo của cửa hàng là tập trung xây dựng hình ảnh thương hiệu,tạo sự quen thuộc cho người tiêu dùng về một sản phẩm trà sữa ngon, bổ, rẻ và antoàn vệ sinh Cửa hàng sẽ đẩy mạnh quảng cáo trên các phương tiện in ấn như báochí, tạp chí như trên báo Hoa học trò, sinh viên, Mực tím nhằm quảng bá thươnghiệu, đem thương hiệu đến nhiều đối tượng khách hàng

– Cửa hàng sẽ chủ động trang trí cửa hàng theo lễ hội cũng như thực hiện chiếnlược khuyến mại vào các ngày này Vào ngày lễ tình nhân, trang trí quá theophong cách của tình yêu, thay màu đèn trang trí, làm mới chỉnh chu hơn cho bảngtên của quán Khuyến mại thức ăn kèm theo cho những đối tượng cặp đôi khi đếnquán, … Vào ngày lễ Giáng sinh, trang trí thêm vài cây thông trong quán cạnh cácbàn sẽ tạo cảm giác ấm cúng, lung linh cho khách hàng khi vào quán … và chúng

ta cũng tặng thêm các vật dụng kỉ niệm hoặc các món ăn kèm theo nhằm kíchthích khách hàng.

– Ngày khai trương quán chúng ta có thể mời một vài nhân vật có sức ảnh hưởng mạnh mẽ đến giới trẻ tham dự có thể thu hút một lượng lớn khách hàng Nếu ngày khai trương được tổ chức trong thời gian này, chúng tôi sẽ mời nhóm thực hiện chương trình BB&BG đến tham dự Đây là những nhân vật hài hước nhưng có được sự ưu ái rất lớn trong lòng các bạn sinh viên trẻ

2.5 Kế hoạch bán hàng và đầu tư

Chi phí nhập hàng ban đầu khoảng 4.465.000đ

Bảng kế hoạch dự kiến cho chi phí ban đầu

ĐV :1000 đồng

STT Tên các loại háng hóa đơn vị tính thành tiền

2 trà xanh hương nhài đài

26 sirô Caramel chai 2 lít 52

tình hình công việc của những nhân viên được tuyển và kết quả kinh doanh

hằng ngày

2.5.3.2 Kế Hoạch nhân sự

- Thời gian mở cửa vào tất cả các ngày trong tuần từ 7h30h sáng đến 22h30

tối

- Tiêu chí hàng đầu khi tuyển nhân viên là khả năng bán hàng và hiểu tâm lý

khách hàng và chắc chắn rằng họ biết chiều khách, biết tư vấn khách mua

hàng và biết xử lý mọi tình huống Bạn cũng sẽ muốn nhân viên của mình

nghiêm túc, thật thà để có thể tin tưởng giao cho họ trọng trách thu tiền và

ghi sổ sách

- Kế hoạch lao động thể hiện số lượng lao động cần sử dụng và từng loại lao

động phù hợp với kế hoạch kinh doanh, theo nguyên tắc phổ biến thì 2 nhân

viên toàn thời gian và một nhân viên bán thời gian

- Chúng ta cần chia ca làm theo đúng giờ lao động cho nhân viên parttime :5

Bảng lương và số nhân viên trong 1 ca

Nhân viên parttime :

- 12000đ/tiếng / 1 người ( ca 3 sau 22h được tính overtime 0.5 tiếng )

- Bonus (3000 xăng xe / 1 ca + 2.500đ tiền ăn / 1 tiếng /1 người

Nhân viên fulltime : 8 tiếng / ngày : ca1 7h30-15h30 , 15h-22h30

Chi phí trả lương 1 ngày cho nhân viên parttime : 465.000đ

Chi phí 1 tháng cho nv parttime; 465.000đ * 30 = 13.950.000đ

1 Chi Phí Thiết Kế & Công Thợ

- Sơn nước (đã tính công thợ/m2) 30*72m2=2.160

- Giấy dán tường (đã tính công thợ/keo sữa/m2)

- Vẽ tường (sơn nước/m2)

3 Quầy Pha Chế (Giá tính tương đối)

- Quầy gạch + đá hoa cương (mét tới)

- Chụp đèn thả trang trí + bóng (cái)

- Vòi rửa ly HQ (cái)

- Bồn rửa ly 2 ngăn

- Ghế nệm ngồi bệt (cái) (2 cái/bàn)

- Ghế gỗ đôi (cái) (2 cái/bàn)

550*3=1.65030*3=90150*3=45060*9=5401.5001.200

2.2002002001.100600*20m2=12.000

220*120=26.400350*120=42.000250*60=15.000480*3= 1.440300*3 =9001.550*3 =4.65085*240= 20.400

- Máy lạnh inverter 1.5HP (cái)

- Máy ép trái cây

- Máy xay sinh tố

- Máy cafe đá xay

7 Dụng cụ pha chế & nấu nướng

- Máy chiên công nghiệp

950*4 =3.800850

40003.5002.2003.50050005001.5003.8001.700

3 Chi phí thuê mặt bằng (1 tháng) 20.000

4 Tiền điện, nước hàng tháng 1.500

5 Chi phí trả lương người lao

Tổng lợi nhuận thu được:

Lợi nhuận = doanh thu- chi phí

315.000.000 -50.915.000 = 314.949.085đ

III NHẬN ĐỊNH RỦI RO

3.1 PHÂN TÍCH CÁC RỦI RO CÓ THỂ XẢY RA VỚI SẢN PHẨM KINH DOANH

3.1.1 Xác định sai phân khúc thị trường

Khi ta muốn kinh doanh một mặt hàng nào đó thì đầu tiên ta phải xác định kháchhàng Việc này là bước đầu tiên quan trọng Bởi vì phân khúc chính là nguồndoanh thu của mình, nếu không có phân khúc chính xác hay nói cách khác làkhông có khách hàng thì việc kinh doanh sẽ gặp rất nhiều những khó khăn Nếuchúng ta không xác định được đối tượng mình nhắm đến thì sẽ gây khó khăn trongviệc lập bảng giá Kinh doanh quán trà sữa thì yếu tố khách hàng là rất quan trọng.Khi xác định không đúng đối tượng khách thì ta sẽ gặp khó khăn trong việc trangtrí quán, bài trí và menu của quán Ví dụ: chúng ta mở quán trà sữa nhắm đến đốitượng sinh viên, mà sinh viên có rất nhiều tầng đối tượng như sinh viên nghèo,sinh viên có mức sống khá giả và sinh viên giàu, sinh viên ở nhà trọ, sinh viênsống ở thành phố… Nếu ta chọn lựa khách hàng là sinh viên giàu, mà trong khivốn của ta chỉ có tầm 50 triệu thì việc này là sai lầm Vì những sinh viên này chỉthích đi những quán cà phê có phong cách riêng, độc đáo trong cách trang trí trongkhi ta với số vốn ấy thì không đủ cho việc trang trí chưa tính đến việc nhập hàng

và pha chế

3.1.2 Xác định phong cách quán không phù hợp với thời đại

“Cà phê Báo” – một quán cà phê rất nhiều báo, dành riêng cho dân báo chí gặp gỡ,đọc, tìm tư liệu và bình luận Nghe mọi thứ đều rất hấp dẫn, mới, nhưng quán vắngđến… quặn lòng Vì ông chủ không hiểu một điều đơn giản, đó là: Thời đạiInternet, muốn tìm thông tin chỉ lên mạng tìm kiếm mất vài giây là xong Không ai

mò tư liệu như thời các cụ Phóng viên ngồi quán là để chuyện phiếm, hóng hớtđược gì là sục đi làm ngay chứ đâu phải để… đọc báo cũ Thế là quán mở ra, đốitượng tiềm năng của quán thấy không có gì “nóng” ở đó, còn đối tượng khác cũngchẳng tìm được gì hay ho trong cái quán không dành cho mình Đây là ví dụ điểnhình cho việc xác định phong cách quán không phù hợp với thời đại

3.1.3 Lựa chọn địa điểm kinh doanh không phù hợp

Mỗi một khu vực, địa điểm có một thế mạnh và điểm yếu riêng Kinh doanh quántrà sữa dành cho sinh viên thì ta phải mở quán gần các trường học (đại học, trunghọc phổ thông) và ta phải tìm hiểu xung quanh khu vực đó, sở thích của sinh viêntrường đó Ví dụ như ta mở gần trường đại học Khoa học xã hội nhân văn thì tanên trang trí quán sao cho trang nhã mà độc đáo, và ta phải xác định giá cả chungcủa khu vực đó sao cho giá của quán chúng ta cạnh tranh được với quán khác

3.1.4 Chưa có kế hoạch marketing hiệu quả

Khi mở quán, ta không phải cứ mở quán là có khách Ta phải lên kế hoạchmarketing một cách chi tiết để thu hút khách hàng mới cũng như giữ khách hàngcũ Ta phải xây dựng được thương hiệu của quán Đây là việc quan trọng, quánkhông có thương hiệu riêng thì rất dễ bị quên lãng và kinh doanh không hiệu quả

3.1.5 Khó khăn trong việc quản lý nhân viên khi mình không có mặt ở quán

Không quản lý được đội ngũ nhân viên là một trong những rủi ro rất lớn trong việcthu hút khách hàng Khi ta đến một quán trà sữa thì phong cách phục vụ của nhânviên là một điều đáng chú ý sau phong cách quán Nhân viên của quán luôn luônphải niềm nở tiếp đón khách và không được tỏ thái độ khinh khi, bất cần với kháchhàng Nếu chỉ cần một nhân viên tỏ thái độ như vậy thì danh tiếng cũng như uy tíncủa quán đã giảm xuống Việc có được một quản lý giỏi cũng như một đội ngũnhân viên tốt là một việc khó khăn khi ta vắng mặt ở quán

3.2 CÁC BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNH

Xuất phát từ những rủi ro có thể xảy ra như trên chúng ta cần có những biện phápphòng tránh cụ thể để việc kinh doanh có hiệu quả cao

+ Xác định rõ ràng và chính xác phân khúc thị trường của mình: Như đã xác

định thị trường của mình là đối tượng sinh viên ở độ tuổi 14 – 25 có mức thu nhập

từ 2 – 3.5 triệu đồng/ tháng Vì thế, những sản phẩm của mình đưa ra phải phù hợpvới lứa tuổi, nghề nghiệp, trình độ của phân khúc đó Nghĩa là chúng ta phải đảmbảo về cả chất lượng sản phẩm lẫn dịch vụ Sản phẩm chúng ta phải có màu sắcđẹp, ngon, dinh dưỡng và vệ sinh Điều đó sẽ hoàn toàn khác với đối tượng 6 – 10tuổi thường thích sản phẩm có màu sắc lòe loẹt mà không quan tâm nhiều đến cácyếu tố khác như vệ sinh, dinh dưỡng, … hoặc khác với lứa tuổi 45 – 50 thường ưutiên cho chất lượng mà không để tâm nhiều đến màu sắc của sản phẩm

+ Xác định được phong cách của quán sao cho phù hợp với thời đại: Đối với

yếu tố này, thị trường của chúng ta phải theo tong hiện đại, có thể cung cấp cácdịch vụ trí tuệ như chơi cờ tướng, cờ vua, … hoặc vẽ tranh tự do lên tường theo ýthích của mình Cung cấp các dịch vụ cốt yếu mà khách hàng thật sự cần như wifi

để hỗ trợ việc học tập của khách hang

+ Chuẩn bị khâu marketing một cách khoa học và cẩn thận từ những khâu nhỏ

nhất như: khi khảo phải bao trùm các các đối tượng từ những khu vực thư viện,căn tin đến các khu thể thao gần đó, v.v…, hoặc nghiên cứu kĩ lưỡng, khách quannhững nhu cầu thị hiếu của khách hàng, tránh bóp méo, áp đặt nhận thức chủ quantrong quá trình đánh giá, giúp chúng hạn chế những sai lầm đáng tiếc

+ Nâng cao công tác quản lí nhân viên: Ngay khi nhận nhân viên vào làm việc

phải đặt cao tiêu chí ân cần khi phục vụ, những nhân viên đảm bảo được điều đó

sẽ giúp cho chúng ta xây dựng được uy tín của quán, cũng như lôi kéo được nhữngkhách hàng mới và khách hàng cũ Ngược lại, nếu nhân viên chúng ta có thái độ

thiếu lễ độ, khinh miệt thậm chí là thờ ơ với khách hàng cũng ảnh hưởng xấu đếnquán Vì thế, khi đã có đội ngũ nhân viên giỏi chúng ta phải luôn thường xuyênnhắc nhở, chỉnh đốn lại nhân viên của mình về thái độ với khách hàng.

Kế hoạch hoạt động marketing

1.1 Quảng cáo

Quảng cáo trên các trang web và mạng xã hội Facebook, zing và lập ra webside riêng cho quán bao gồm các món đồ uống, hình ảnh trong quán, bảng giá……

Tờ rơi: tờ rơi là một phương pháp vô cùng hiệu quả và đỡ tốn kém,trước khi quán khai trương tờ rơi với thông tin rõ ràng về quán cà phê

sẽ được phát ở các trường đại học, cao đẳng, trung cấp….và một số ngã tư,

và trước cổng một số công ty.Mục đích để thu hút sư chú ý của khách hàng, tăng tính thuyết phục bởi những lợi ích mà quán đem lại và sự hấp dẫn của quán làm tăng thêm lòng ham muốn của khách hàng với quán.

Chiến lược marketing của quán phải thu hút được sự chú ý của khách hàng Nếu khách hàng không biết đến sự tồn tai của quán thì họ

không thể đến quán Họ cần có được sự thích thú đối với những gì quán đã làm và đang cố gắng cuốn hút họ Quán câc tạo cho họ cảm giác mong muốn sử dụng sản phẩm, dịch vụ của quán Như vậy họ sẽ tin rằng quán sẽ đáp ứng nhu cầu của họ và họ sẽ muốn sử dụng sản phẩm,dịch vụ của quán Khi quán có tổ chức khuyến mãi thì vẫn tiếp tục phát tờ rơi.

Marketing nội bộ: Dựa vào sự quen biết giữa các nhân viên trong

quán, đây là biện pháp đỡ tốn kém nhất.

Ngoài ra còn có những biện pháp như truyền miệng, in ấn thương hiệu của quán lên các sản phẩm ví dụ như bao đường, ly…

1.2 Khuyến mãi

Để tăng lượng khách hàng cho quán dựa vào các sự kiện trong năm quán sẽ tổ chức những đợt khuyến mại thích hợp Chẳng hạn như vào các ngày lế nhặm thu hút khách hàng như tặng hoa cho các khách hàng nữ vào ngày valentine,8/3…Ngoài ra còn tổ chức khuyến mãi vào buổi tối thứ 7 hàng tuần

Đặc biệt vào ngày khai trương khách hàng đến quán sẽ được tặng một cái móc khóa có khắc tên quán.

Chi phí quàng cáo trong tháng khai trương:

Chiến lược giá

Quán chúng tôi sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều mức giá khác nhau cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp đến người có thu nhập cao,từ công nhân,sinh viên đến các doanh nhân,công nhân viên.

Nhưng vẫn tập trung ở phân khúc giá ở tầm trung nhằm đem lại lợi nhuận cho quán bên cạnh đó để cạnh tranh với các đối thủ quán cà phê trên thị trường.

Giá sản phẩm

Số thứ

Giá ( ngàn đồng)