TIỂU LUẬN QUẢN TRỊ KINH DOANH - BÁO CÁO LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN TRÀ SỮA

Những quán trà sữa từ lâu đã trở thành điểm hẹn lí tưởng của những bạn trẻ tìm kiếm không gian sinh hoạt, gặp gỡ bạn bè. Theo đó xu thế phát triển của các sản phẩm hiện nay chính là hấp dẫn khách hàng với những hương vị mới và công dụng bảo vệ sức khỏe tăng cường sinh lực. Do đó các nhà sản xuất đang cố gắng thực hiện mục tiêu này bằng cách thêm các thành phần mới hoặc pha trộn các sản phẩm có sẵn. Một trong những sản phẩm đang được mọi người chú ý và quan tâm tới đặc biệt là giới trẻ là trà sữa. Ở nhiều quốc gia thì sản phẩm này cũng đã có từ lâu và được sử dụng như một loại đồ uống bổ dưỡng, tăng cường sinh lực, rất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, đây là một sản phẩm mới trên thị trường Việt Nam, nó được pha chế từ các nguyên liệu là trà, sữa, đường và các loại hương liệu khác. Đây là một loại đồ uống độc đáo có tác dụng tốt cho sức khỏe bởi các thành phần chất chống oxy hóa có trong chè và các chất béo, protein có trong sữa cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể, và một số đặc điểm nổi bật khác của sản phẩm như khả năng tăng sức đề kháng, giảm stress

Trang 1

TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÁO CÁO

ĐỀ TÀI:LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN TRÀ

SỮA

GVHD:

Môn : Quản trị doanh nghiệp

Mã HP:210744603

Nhóm thực hiện : Nhóm 8

Tp HCM,ngày 2 tháng 07 năm 2018

Trang 2

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN

Trang 3

MỤC LỤC

1.LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH 1

1.1 Ý TƯỞNG TỪNG THÀNH VIÊN 1

1.2 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 3

1.3 MÔ TẢ Ý TƯỞNG KINH DOANH 4

1.3.1 Lập kế hoạch kinh doanh 4

1.3.1.1 Kế hoạch cụ thể 4

1.3.1.2 Chiến lược marketing 6

1.3.1.3 Kế hoạch nhân sự 6

1.3.1.4 Lên menu 8

1.3.1.5 Chi phí hàng tháng 10

1.3.2 Phân tích thị trường 10

1.3.2.1 Nghiên cứu thị trường 10

1.3.2.2 Nghiên cứu khách hàng 11

1.3.2.3 Môi trường bên ngoài 11

1.4 ĐIỀU KHIỂN THỰC HIỆN 11

1.5 KIỂM TRA 12

1.6 RỦI RO VÀ BIỆN PHÁP 12

TÀI LIỆU THAM KHẢO 14

Trang 4

1.LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH

1.1 Ý TƯỞNG TỪNG THÀNH VIÊN

 Nguyễn Thị Minh Xuyến

Kinh doanh “trà sữa”

 Nguyễn Sĩ Thành Phước

Kinh doanh “dây đeo thẻ sinh viên”

S

Giá cả hợp lý

Sản phẩm đa dạng, nhân viên nhiệt tình

Địa điểm thuận lợi

Bài trí thiết kế mới lạ, các dịch vụ wifi internet tốc độ cao

W

Quán mới mở nên chưa có nhiều kinh nghiệm trong việc bán hàng Nguồn vốn còn ít

Nguồn hàng chưa ổn định

O

Tập trung khách hàng tiềm năng sinh viên

Có nguồn cung cấp nguyên liệu tốt

Mật độ dân cư cao

T

Vị trí quán gần nhiều cửa hàng nước giải khát xung quanh

Máy móc thiết bị còn hạn chế

Chưa có khách hàng quen và nhà cung cấp uy tín

S

Cần ít vốn

Vật dụng cần thiết cho mọi sinh viên

Bán tại trường nên dễ tiếp cận khách hàng

Mặt hàng gọn nhẹ, dễ trao đổi

W

Sản phẩm thường chỉ được mua một lần

Sinh viên đã có từ trước

O Nhu cầu thiết yếu

Đốitượng khách hàng đông

T

Lượng mua một lần thường ít, tốn chi phí và công sức giao hàng

Dễ bị cạnh tranh bởi các cửa hàng gần trường

Trang 5

 Dương Trí Thắng

Kinh doanh” bánh hotdog kiểu NY”

 Nguyễn Quang Huy

Kinh doanh “Nước giải khát”

S

Nhu cầu ăn nhanh của người thành phố

Bán hàng bằng gian hàng di động, linh động và tiện lợi

W

Vốn đầu tư nguyên liệu lớn

Giá sản phẩm đắt sẽ không phù hợp với một số thành phần lao động thu nhập thấp

O

Hương vị mới lạ mang theo phong cách phương Tây

Thu hút nhiều bạn trẻ

Thu hút cả khách du lịch nước ngoài

T

Dễ bị cạnh tranh bởi các món ăn nhanh truyền thống

Không hợp với khẩu vị người Việt ( béo, nhiều dầu mỡ ) Cần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

S

Có dinh dưỡng

Phục vụ nhanh

Bán hàng di chuyển thuận lợi

Giá phù hợp

W Khó lấy được sự tin tưởng của khách hàng

O Phù hợp thời tiết mùa hè hiện tạiNhu cầu nhiều

Dễ tiếp cận thị trường

T Nhiều cạnh tranh

Trang 6

 Trần Đình Tú

Kinh doanh “Thánh Sim ”

1.2 LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI

Trà và sữa là hai thức uống không mấy xa lạ đối với người Việt, nhưng từ sự vô tình hay cố ý mà chúng lại được pha trộn lại với nhau, tạo nên một thức uống hết sức thu hút và trở thành “cơn sốt” trong giới trẻ hiện nay Không hẳn là giới trẻ mới thưởng thức cái hương vị của trà sữa mà hầu hết mọi lứa tuổi đều yêu thích cái hương

vị thơm ngon của trà sữa Vị béo của sữa cùng hương thơm của trà thật khiến người ta

phải “ chết mê chết mệt” vì nó.

Những quán trà sữa từ lâu đã trở thành điểm hẹn lí tưởng của những bạn trẻ tìm kiếm không gian sinh hoạt, gặp gỡ bạn bè Theo đó xu thế phát triển của các sản phẩm hiện nay chính là hấp dẫn khách hàng với những hương vị mới và công dụng bảo vệ sức khỏe tăng cường sinh lực Do đó các nhà sản xuất đang cố gắng thực hiện mục tiêu này bằng cách thêm các thành phần mới hoặc pha trộn các sản phẩm có sẵn

Một trong những sản phẩm đang được mọi người chú ý và quan tâm tới đặc biệt là giới trẻ là trà sữa Ở nhiều quốc gia thì sản phẩm này cũng đã có từ lâu và được sử dụng như một loại đồ uống bổ dưỡng, tăng cường sinh lực, rất có lợi cho sức khỏe Tuy nhiên, đây là một sản phẩm mới trên thị trường Việt Nam, nó được pha chế từ các nguyên liệu là trà, sữa, đường và các loại hương liệu khác Đây là một loại đồ uống độc đáo có tác dụng tốt cho sức khỏe bởi các thành phần chất chống oxy hóa có trong

S

Người sử dụng internet ngày càng nhiều

Nhu cầu sử dụng dữ liệu không giới hạn

Không cần vốn đầu tư lớn

W

Chưa được mọi người biết đến

Xu hướng sử dụng wi-fi ngày càng nhiều

O Người sử dụng internet ngày càng nhiều.Giá rẻ nên mọi người đều có thể dùng thử

T Đối thủ cạnh tranh nhiều.

Phải cạnh tranh với các nhà mạng lớn, có thương hiệu

Trang 7

chè và các chất béo, protein có trong sữa cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể, và một

số đặc điểm nổi bật khác của sản phẩm như khả năng tăng sức đề kháng, giảm stress, chống lão hóa.Vì vậy, nó được coi là một loại đồ uống rất thích hợp cho những lúc mệt mỏi, căng thẳng Nhận thấy được tầm quan trọng của việc tạo dựng một thương hiệu

và kế hoạch kinh doanh cho một loại sản phẩm mới

Tổng chi phí để làm ra một ly trà sữa rẻ hơn rất nhiều so với các loại thức uống khác như cà phê hay sinh tố, nước ép Kinh doanh trà sữa được cho là loại hình siêu lợi nhuận

1.3 MÔ TẢ Ý TƯỞNG KINH DOANH

Cuộc sống ngày càng hiện đại đi kèm với nó là cuộc chạy đua với những điều lo toan , không giờ nghỉ ngơi , sau một ngày làm việc và học tập mệt mỏi , ai cũng muốn

có một không gian yên tĩnh để được nghỉ ngơi , trò chuyện cùng bạn bè người thân , và đôi khi chỉ là nơi thư giãn suy nghĩ về một vài điều nào đó trong cuộc sống

Vì vậy chúng tôi muốn mở một quán trà sữa với mặt bang thuê sẵn do chính mình đứng ra làm chủ đầu tư với gu nhạc nhẹ , bày trí giản dị nhưng hiện đại …Việc kinh doanh quán trà sữa mang lại lợi nhuận rất cao và nhanh thu hồi được vốn bằng chứng là ngày càng có nhiều quán trà sữa mọc lên bên cạnh đó muốc đạt được những lọi nhuận đặt ra cần phải có kế hoạch và quản lí đúng đắn

Về đối tượng: Đây là các đối tượng là học sinh, sinh viên tuổi từ 14 đến 24, trẻ

trung, năng động, thích mới lạ, phong cách, cá tính, đậm chất văn hóa sinh viên

Về văn hóa: Đến trà sữa với nhu cầu về hẹn hò, trao đổi thông tin, thảo luận, họp

nhóm

Về tâm lý:

+ Trà sữa phải ngon, bổ, rẻ

+ Dịch vụ tốt, phục vụ ân cần chu đáo

+ Trang trí đẹp, phù hợp với tuổi teen

+ Tiện nghi, thoải mái, có Wifi

+ Vị trí thuận lợi, có sự lựa chọn đa dạng về đồ uống, và thức ăn nhẹ kèm theo, có một số trò chơi, truyện, tiểu thuyết, tạp chí phục vụ thư giãn…

+ Thẻ khuyến mãi đối với khách hàng thân thiết

Về giá cả: Từ 12.000 đến 25.000 đồng.

Về sự khác biệt: có đồ uống đặc biệt theo thời tiết, có những dịch vụ kèm theo

hấp dẫn, lôi cuốn, tạo điểm nhấn riêng cho quán

1.3.1 Lập kế hoạch kinh doanh

1.3.1.1 Kế hoạch cụ thể

-Tên dự án: “TocoToco”

Trang 8

-Địa điểm kinh doanh: Nguyễn Văn Bảo phường 4,Quận Gò Vấp ,TPHCM ngay

cổng trường Đại học Công Nghiệp TPHCM , dân cư tập trung đông ,đặc biệt là các bạn trẻ , sinh viên của trường chiếm số lượng lớn

-Cấu trúc hạ tầng:Diện tích: 50 m2 (1 trệt+1 gác lửng).Mặt bằng này là phần đất dự

án thuê trong 5 năm

-Thời gian: Quán sẽ khai trương vào những tháng đầu hè, lúc này nhu cầu giải tỏa cơn nóng cao, điều này sẽ thu hút được các bạn trẻ

 Vốn:

-Vốn đầu tư ban đầu 50.000.000 đồng

-Đặt cọc thuê mặt bằng:khoảng 10 triệu/tháng

Bảng 1-1 Chi phí nguyên vật liệu ST

T Dụng cụ và nguyên liệu Số lượng Đơn giá Thành tiền

1 Máy ép ly trà sữa 1 1.500.000 1.500.000

2 Máy xay sinh tố Philip 2 1.160.000 2.320.000

3 Tủ lạnh HITACHI 1 3.450.000 3.450.000

4 Máy lạnh 1 4.000.000 4.000.000

5 Quầy pha chế+thu tiền 1 2.125.000 2.125.000

6 Giá để truyện, sách 1 150.000 150.000

7 Thiết kế quán 1 3.000.000 3.000.000

8 Ly thủy tinh 100 20.000 2.000.000

9 Muỗng+Thìa khuấy 100 2.500 250.000

10 Bảng hiệu 1 1.400.000 1.400.000

11 Sữa bột 10 kg 550.000 550.000

12 Đường 15 kg 135.000 135.000

13 Thạch 5 hũ 115.000 115.000

14 Trà 7,5 kg 135.000 135.000

15 Nước suối 10 bình 200.000 200.000

16 Trân châu 7kg 120.000 120.000

17 Hương liệu 2,5 lít 130.000 130.000

18 Bánh flan 50 hộp 100.000 100.000

19 Chi phí khác 1 250.000 250.00

TỔNG CỘNG 310 18.422.500 21.930.000

+ Vốn dự phòng cho ít nhất 3 tháng đầu kinh doanh, khoảng 10 triệu

Quán gồm 1 trệt và 1 gác lửng Phần trệt có khu pha chế, tính tiền và bàn ghế cao cho khách ngồi Gác lửng là bàn ghế ngồi bệt Khách hàng có thể dễ dàng chọn lựa quyển sách mình thích tại giá sách Trang trí quán và bảng hiệu thuê bên ngoài Vì đối

Trang 9

tượng khách hàng chủ yếu của quán là sinh viên nên quán được thiết kế trẻ trung, đậm chất teen

-Nguồn cung thực phẩm rõ ràng: mua tại các chợ đầu mối lớn như chợ Lớn

-Bảo quản nguyên vật liệu đúng quy cách, theo đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, sử dụng nguyên vật liệu tươi ngon

-Đăng ký giấy phép kinh doanh và giấy chứng nhận đăng ký thuế tại UBND phường 4, quận Gò Vấp

- Giấy chứng nhận “An toàn vể sinh thực phẩm” sẽ do Trung tâm y tế phường cấp

1.3.1.2 Chiến lược marketing

-Product (sản phẩm): các loại trà sữa, đồ uống

-Price (giá) :

+Giá của dịch vụ sẽ bao gồm giá trà sữa khách hàng đặt và yêu cầu thực hiện+chi phí trả công thực hiện+phí ship (nếu có yêu cầu giao hàng trong bán kính hơn 3km) +Freeship cho thực đơn từ 100 nghìn đồng hoặc bán kính không quá 3km.Giá sẽ được cân nhắc kĩ lưỡng và mang tính chất cạnh tranh với các quán đồ uống khác và các dịch vụ tương tự

-Place ( Địa điểm):

+Kênh bán hàng trực tiếp tại quán

+Bán hàng qua điện thoại: gọi điện trực tiếp vào số điện thoại cửa hàng

+Bán hàng qua website, thương mại điện tử

+Bán hàng qua hệ thống cộng tác viên làm thêm online

Dịch vụ được cung cấp chủ yếu theo hai hình thức trực tiếp qua cửa hàng và qua website để khách hàng có thể cập nhật thông tin về menu của quán một cách nhanh và chính xác nhất

-Promotion (Xúc tiến):

+Từ 10 ngày đầu tiên nhân dịp chào mừng khai trương dịch vụ quán sẽ giảm giá từ 30-50% cho tất cả các hóa đơn bất kì

Trang 10

+ Tặng thẻ Khách hàng thân thiết (KHTT) uống trên 10 lần ở quán trong 1 tháng

sẽ được giảm giá 10% cho bất cứ đồ uống hay món ăn nào do chủ thẻ order (lưu ý chỉ

có tác dụng cho chủ thẻ 1 lần bao gồm 1 đồ uống và 1 món ăn, có thể dùng nhiều lần trong ngày) Thẻ chỉ có tác dụng trong tháng Thẻ được đánh dấu bằng chữ ký của nhân viên, ngày tháng,

+Lập page trên facebook để giớ thiệu sản phẩm

+Phát tờ rơi quảng cáo: phát trong 3 ngày trước khai khi khai trương quán mỗi ngày phát 200 tờ xung quanh khu vực đại học Công Nghiệp

1.3.1.3 Kế hoạch nhân sự

Bảng 1.2 Bảng mô tả kế hoạch nhân sự

STT Vị trí Số lượng

nhân viên Mô tả công việc

Hình thức làm việc

1 Quản lý

cửa hàng 1

-Giám sát, đánh giá kết quả, năng lực nhân viên

-Quản lý chất lượng, tiêu chuẩn phục vụ -Quản lý qui trình sản xuất và nhập hàng -Quản lý điều phối mọi hoạt động của cửa hàng

-Xử lý sự cố phát sinh kỹ thuật toàn bộ cửa hàng

-Nắm bắt phản hồi từ phía khách hàng, nhân viên

-Đề xuất cải tiến nâng cao chất lượng của cửa hàng

Fulltime

2

Nhân

viên pha

chế 2

-Trực tiếp kiểm tra chất lượng nguyên liệu nhập vào

-Pha chế đồ uống theo yêu cầu -Kiểm tra đồ uống trước khi phục vụ khách hàng

-Lên ý tưởng phát triển sản phẩm mới

-Bảo quản, đảm bảo vệ sinh khu vực pha chế và dụng cụ làm việc

-Báo cáo và bàn giao công việc

Fulltime

3 Nhân

viên

phục vụ

2 -Nhận order từ khách hàng

-Giới thiệu đồ uống đặc trưng của cửa hàng cho khách

Fulltime/ Parttime(

2 NV/ca)

Trang 11

-Phục vụ khách hàng đồ uống -Dọn dẹp, đảm bảo vệ sinh toàn bộ cửa hàng

4 viên thuNhân

ngân 1

-Thanh toán cho khách hàng theo hóa đơn

-Lập báo cáo doanh thu hằng ngày

Partime/ Fulltime( 1NV/ca)

5

Nhân

viên

giao

hàng

1

-Nhận đơn giao hàng từ nhân viên nhận đơn hàng qua điện thoại/website

-Đảm bảo số lượng, chất lượng sản phẩm trong suốt quá trình giao hàng

-Giao đủ hàng cho khách đúng thời gian địa điểm

Fulltime

6

Nhân

viên kỹ

thuật,

quản lý

bán hàng

online

2

-Liên tục theo dõi đơn đặt hàng, mọi thắc mắc phản hồi qua website

-Gửi order ngay cho bộ phận thu ngân để thực hiện và giao hàng cho khách hàng -Xử lý sự cố phát sinh kỹ thuật toàn bộ cửa hàng

Fulltime/ Partime( 2NV/ca)

- Thời gian mở cửa vào tất cả các ngày trong tuần từ 7h30h sáng đến 22h30 tối

- Tiêu chí hàng đầu khi tuyển nhân viên là khả năng bán hàng và hiểu tâm lý khách hàng và chắc chắn rằng họ biết chiều khách, biết tư vấn khách mua hàng và biết

xử lý mọi tình huống Bạn cũng sẽ muốn nhân viên của mình nghiêm túc, thật thà để

có thể tin tưởng giao cho họ trọng trách thu tiền và ghi sổ sách

- Kế hoạch lao động thể hiện số lượng lao động cần sử dụng và từng loại lao động phù hợp với kế hoạch kinh doanh, theo nguyên tắc phổ biến thì 2 nhân viên toàn thời gian và một nhân viên bán thời gian

- Chúng ta cần chia ca làm theo đúng giờ lao động cho nhân viên parttime :5 tiếng/ngày

- Shop sẽ mở cửa từ 7h30 sáng đến 22h30, nên chúng ta sẽ chia làm 3 ca chính cho parttime:

- Ca 1: từ 7h30 -12h30

- Ca 2 từ 12h30 -17h30

- Ca 3 từ 17h30- 22h30

Ngoài ra còn có các ca phụ vào các dịp lễ : 9h-15h , 15h-20h

 Bảng lương nhân viên

Bảng 1.3 Bảng lương nhân viên ST

T Chức Vụ lượng Số Thời gian Tiền Lương Thành tiền

1 Quản lý cửa hàng 1 Fulltime 2.200.000 2.200.000

2 Nhân viên pha chế 2 Fulltime/Parttime 1.700.000 3.400.000

3 Nhân viên phục vụ 2 Fulltime/

Parttime 1.000.000 2.000.000

Trang 12

5 Nhân viên giao hàng 1 Fulltime 900.000 900.000

6 quản lý bán hàng onlineNhân viên kỹ thuật, 2 Fulltime/Parttime 600.000 1.200.000

Tổng 9 7.950.000 11.250.000

-Tổng tiền lương phải trả trong một năm:11.250.000x12=135.000.000 đồng

 Phân công nhiệm vụ

Bảng 1.4 Bảng phân công nhiệm vụ

Nguyễn Sĩ Thành Phước Quản lý, Thu ngân, Pha chế phụ Dương Trí Thắng Giao hàng, Phục vụ

Trần Đình Tú Phục vụ, Kĩ thuật viên Nguyễn Thị Minh Xuyến Pha chế chính, Phục vụ phụ Nguyễn Quang Huy Nhận hàng online, Phục vụ

1.3.1.4 Lên menu

MENU

Trà Sữa Đâu Đỏ (Taiwan)

Trà Sữa Matcha (Taiwan)

Trà Sữa Chocolate Bạc Hà

Trà Sữa Dâu Rừng

Trà Sữa Nho

Trà Sữa Xoài

Trà Sữa Cam

Trà Sữa Vải

Trà Sữa Melon

Trà Sữa Táo

Trà Sữa Đào

Trà Sữa Dâu

Trà Sữa Kiwi

Trà Sữa Milo

Trà Sữa Mật Ong

Trà Sữa Chocolate

Trà Sữa Trái Phỉ

Trà Sữa Caramel

Trà Sữa Bạc Hà

Trà Sữa Vanilla

Trà Sữa Lài

Trà Sữa Khoai Môn

Trà Sữa Xí Muội

Trà Sữa Chanh Dây

Trà Sữa

Trà Sữa Trân Châu

15.000 20.000 25.000 15.000 12.000 15.000 15.000 12.000 20.000 15.000 15.000 15.000 18.000 18.000 15.000 25.000 25.000 15.000 15.000 20.000 15.000 15.000 15.000 12.000 15.000 15.000

Trang 13

Yogurt Siro Nho

Yogurt Siro Dâu

Yogurt Dâu Tươi

Yogurt Trái Cây Hỗn Hợp

Yogurt Đá