Ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng mì tươi cà rốt

Tài liệu tham khảo

Loại

Chi tiết

2. Ankara. 2005. Physical Properties of Foods. Serpil Sahin and Servet Gülüm Sumnu. Middle East Technical University

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Physical Properties of Foods. Serpil Sahin and Servet Gülüm Sumnu

3. Baek, M. H., Yoo, B., and Lim, S. T. 2004. Effects of sugars and sugar alcohols on thermal transition and cold stability of corn starch gel. Food Hydrocolloids. 18(1):133–142

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Effects of sugars and sugar alcohols on thermal transition and cold stability of corn starch gel

4. Baik BK, Lee MR.2003. Effect of starch amylose content of wheat on textural properties of white salted noodles. Cereal Chem. 80: 304–9

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Effect of starch amylose content of wheat on textural properties of white salted noodles

5. Bhupendar Singh Khatkar. 2014. Structure and functionality of wheat gluten proteins. Department of Food Technology. 1–6

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Structure and functionality of wheat gluten proteins

6. Bin Xiao Fu. 2007. Asian noodle: History, classification, raw material, and processing. Food research international. 41: 888–902

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Asian noodle: History, classification, raw material, and processing

7. Bùi Đức Lợi và cộng sự. 2009. Kỹ thuật chế biến lương thực tập 2. NXB Khoa học Kỹ thuật. Trang 187–188

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Kỹ thuật chế biến lương thực tập 2
Nhà XB:	NXB Khoa học Kỹ thuật. Trang 187–188

8. Chen PMT. 1993. Noodle manufacturing technology. In: Grains and Oilseeds: Handling Marketing, Processing. Canadian International Grains Institute. Pp: 809–829

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Grains and Oilseeds: "Handling Marketing, Processing

9. Collar C, Andreu P, Mart Nez JC, Armero E. 1999. Optimization of hydrocolloid addition to improve wheat bread dough functionality: a response surface methodology study. Food Hydrocoll. 13: 467–75

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Optimization of hydrocolloid addition to improve wheat bread dough functionality: a response surface methodology study

10. Edwards, N. M., Scanlon, M. G., Kruger, J. E., and Dexter, J. E. 1996. Oriental noodle dough rheology: Relationship to water absorption, formulation, and work input during dough sheeting. Cereal Chem. 73: 708–711

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Oriental noodle dough rheology: Relationship to water absorption, formulation, and work input during dough sheeting

11. Gary g. Hou. 2010. Asian noodles science, technology, and processing. A John wiley & sons, inc., publication. 439 pages

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Asian noodles science, technology, and processing

12. Guoquan Hou, Ph.D et al. 1979. Asian Noodle Technology. Technical bullentin. Pp: 1–7

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Asian Noodle Technology

13. H. Goesaert. 2005. Wheat flour constituents: how they impact bread quality, and how to impact their functionality. Trends in Food Science & Technology. 12–30

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Wheat flour constituents: how they impact bread quality, and how to impact their functionality

14. H.C.Chang, L.-C.Wu. 2008. Texture and Quality Properties of Chinese Fresh Egg Noodles Formulated with Green Seaweed (Monostromanitidum) Powder. Journal of food science. 73: 398–404

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Texture and Quality Properties of Chinese Fresh Egg Noodles Formulated with Green Seaweed (Monostromanitidum) Powder

15. Hatcher DW. 2001. Asian noodle processing. In: Cereals Processing (G. Owens). Woodhead Publishing Ltd., Cambridge, UK. Pp: 131–157

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Cereals Processing

16. Hatcher DW, Kruger JE, Anderson MJ.1999. Influence of water absorption on the processing and quality of oriental noodles. Cereal Chem. 76: 566–572

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Influence of water absorption on the processing and quality of oriental noodles

17. He Y, Song J, Li G, Shi Y, Xiao M. 2017. The application of a α-amylase in wet- fresh noodles making. Food Res Dev. 38: 104–8

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	The application of a α-amylase in wet- fresh noodles making

18. Hou.G. 2001. Oriental noodle. Advances in Food and Nutrition. 43:141–193

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Oriental noodle

19. Huang YC, Lai HM. 2010. Noodle quality affected by different cereal starches. J Food Eng. 97(2): 135–143

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Noodle quality affected by different cereal starches

20. Huang, S. 1996. The world’s largest consumer of paste products. In: Pasta and noodle technology (J. E. Kruger, R. B. Matsuo, & J. W. Dick). American Association of Cereal Chemists. Pp: 301–325

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Pasta and noodle technology

21. Hui-Ling Tan et al. 2018. Comparative study of cooking quality, microstructure, and textural and sensory properties between fresh wheat noodles prepared using sodium chloride and salt substitutes. Food Science and Technology. 97: 396–403

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Comparative study of cooking quality, microstructure, and textural and sensory properties between fresh wheat noodles prepared using sodium chloride and salt substitutes

Tiêu đề	Ảnh Hưởng Của Các Loại Muối Kiềm Đến Tính Chất Hóa Lý Bột Nhào Và Chất Lượng Mì Tươi Cà Rốt
Tác giả	Lê Thị Trang Diễm
Người hướng dẫn	Th.S. Nguyễn Đặng Mỹ Duyên
Trường học	Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh
Chuyên ngành	Công Nghệ Thực Phẩm
Thể loại	khóa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản	2019
Thành phố	Thành Phố Hồ Chí Minh

Định dạng
Số trang	86
Dung lượng	5,27 MB