1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

Ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng mì tươi cà rốt

86 66 1

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 86
Dung lượng 5,27 MB

Nội dung

Ngày đăng: 28/11/2021, 15:31

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 1.1. Kích thước của các loại mì Nhật Bản (Nagao, 1996) - Ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng mì tươi cà rốt
Bảng 1.1. Kích thước của các loại mì Nhật Bản (Nagao, 1996) (Trang 29)
1.3. Nguyên liệu để sản xuất mì - Ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng mì tươi cà rốt
1.3. Nguyên liệu để sản xuất mì (Trang 32)
Bảng 1.2. Chỉ số chất lượng bột mì để sản xuất mì sợi (Trần Như Khuyên, 2007) - Ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng mì tươi cà rốt
Bảng 1.2. Chỉ số chất lượng bột mì để sản xuất mì sợi (Trần Như Khuyên, 2007) (Trang 32)
Bảng 1.3. Thành phần hóa học của các loại bột mì (Nguyễn Xuân Phương và cộng sự, 2006) - Ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng mì tươi cà rốt
Bảng 1.3. Thành phần hóa học của các loại bột mì (Nguyễn Xuân Phương và cộng sự, 2006) (Trang 33)
Bảng 1.4. Thành phần hóa học của cà rốt - Ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng mì tươi cà rốt
Bảng 1.4. Thành phần hóa học của cà rốt (Trang 36)
Bảng 1.5. Thành phần dinh dưỡng của mì sợi của mẫu bổ sung 8% bột cà rốt (Nguyễn Thị Phương, 2018) - Ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng mì tươi cà rốt
Bảng 1.5. Thành phần dinh dưỡng của mì sợi của mẫu bổ sung 8% bột cà rốt (Nguyễn Thị Phương, 2018) (Trang 38)
Bảng 2.1. Giá trị dinh dưỡng của bột mì Bakers'choice số 11 - Ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng mì tươi cà rốt
Bảng 2.1. Giá trị dinh dưỡng của bột mì Bakers'choice số 11 (Trang 44)
Hình 2.1. Bột mì Bakers' Choice số 11 - Ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng mì tươi cà rốt
Hình 2.1. Bột mì Bakers' Choice số 11 (Trang 44)
Hình 2.2. Cà rốt sau sấy và bột cà rốt - Ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng mì tươi cà rốt
Hình 2.2. Cà rốt sau sấy và bột cà rốt (Trang 45)
Hình 2.3. Muối Na2CO3 - Ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng mì tươi cà rốt
Hình 2.3. Muối Na2CO3 (Trang 46)
Hình 2.4. Muối K2CO3 - Ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng mì tươi cà rốt
Hình 2.4. Muối K2CO3 (Trang 46)
Cân định lƣợng các thành phần nguyên liệu nhƣ bảng 2.2. - Ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng mì tươi cà rốt
n định lƣợng các thành phần nguyên liệu nhƣ bảng 2.2 (Trang 48)
Bảng 2.2. Thành phần nguyên liệu - Ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng mì tươi cà rốt
Bảng 2.2. Thành phần nguyên liệu (Trang 48)
Hình 2.5. Sơ đồ kết quả đo độ kéo đứt sợi mì - Ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng mì tươi cà rốt
Hình 2.5. Sơ đồ kết quả đo độ kéo đứt sợi mì (Trang 56)
Bảng 3.1. Độ ẩm bột nhào khi bổ sung muối kiềm vào mì tươi cà rốt - Ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng mì tươi cà rốt
Bảng 3.1. Độ ẩm bột nhào khi bổ sung muối kiềm vào mì tươi cà rốt (Trang 58)
Bảng 3.2. Chất lượng gluten bột nhào khi bổ sung muối kiềm vào mì tươi cà rốt - Ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng mì tươi cà rốt
Bảng 3.2. Chất lượng gluten bột nhào khi bổ sung muối kiềm vào mì tươi cà rốt (Trang 60)
Kết quả đo cấu trúc bột nhào đƣợc thể hiệ nở bảng 3.3. - Ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng mì tươi cà rốt
t quả đo cấu trúc bột nhào đƣợc thể hiệ nở bảng 3.3 (Trang 61)
Bảng 3.4. Tính chất nấu của sợi mì có bổ sung muối kiềm - Ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng mì tươi cà rốt
Bảng 3.4. Tính chất nấu của sợi mì có bổ sung muối kiềm (Trang 63)
Bảng 3.5. Kết quả đo màu sợi mì khi bổ sung muối kiềm - Ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng mì tươi cà rốt
Bảng 3.5. Kết quả đo màu sợi mì khi bổ sung muối kiềm (Trang 64)
Hình 3.2. Mì tươi cà rốt với các tỷ lệ không bổ sung muối, bổ sung 1% muối kansui và 0,2% muối STPP - Ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng mì tươi cà rốt
Hình 3.2. Mì tươi cà rốt với các tỷ lệ không bổ sung muối, bổ sung 1% muối kansui và 0,2% muối STPP (Trang 65)
Bảng 3.7. Kết quả cảm quan sợi mì - Ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng mì tươi cà rốt
Bảng 3.7. Kết quả cảm quan sợi mì (Trang 67)
Hình. Kết quả đo cấu trúc TPA bột nhào có bổ sung các loại muối kiềm lần lượt từ trên xuống chuẩn (không bổ sung muối kiềm), bổ sung kansui (1%) và STPP (0,2%) - Ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng mì tươi cà rốt
nh. Kết quả đo cấu trúc TPA bột nhào có bổ sung các loại muối kiềm lần lượt từ trên xuống chuẩn (không bổ sung muối kiềm), bổ sung kansui (1%) và STPP (0,2%) (Trang 77)
Hình. Kết quả đo độ kéo đứt sợi mì có bổ sung các loại muối kiềm lần lượt từ trên xuống chuẩn (không bổ sung muối kiềm), bổ sung kansui (1%) và STPP (0,2%) - Ảnh hưởng của các loại muối kiềm đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng mì tươi cà rốt
nh. Kết quả đo độ kéo đứt sợi mì có bổ sung các loại muối kiềm lần lượt từ trên xuống chuẩn (không bổ sung muối kiềm), bổ sung kansui (1%) và STPP (0,2%) (Trang 79)

TRÍCH ĐOẠN

Mì truyền thống Tình hình nghiên cứu ảnh hƣởng của một số phụ gia đến cấu trúc sợi mì Phƣơng pháp đánh giá chất lƣợng bột nhào Phƣơng pháp đánh giá chất lƣợng mì tƣơi Phƣơng pháp xử lý số liệu thống kê Ảnh hƣởng của các loại muối kiềm đến chất lƣợng gluten bột nhào Ảnh hƣởng của các loại muối kiềm đến cấu trúc bột nhào Ảnh hƣởng của các loại muối kiềm đến cảm quan

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w