Đăng nhập

Hãy chọn một cách để đăng nhập

Hoặc tiếp tục với email

Nhớ mật khẩu

Chưa có tài khoản? Đăng ký

Ảnh hưởng của bột đậu gà (cicer arietinum l ) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta

110 37 0

Ảnh hưởng của bột đậu gà (cicer arietinum l ) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

1

/ 110 trang

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 28/11/2021, 15:31

Xem thêm:

Hình ảnh liên quan

Hình 1.1: Đậu gà dạng khô Hình 1.2: Đậu gà dạng tươi - Ảnh hưởng của bột đậu gà (cicer arietinum l ) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta — Hình 1.1.
Đậu gà dạng khô Hình 1.2: Đậu gà dạng tươi Xem tại trang 24 của tài liệu.

Hình 1.5: Hoa đậu Desi - Ảnh hưởng của bột đậu gà (cicer arietinum l ) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta — Hình 1.5.
Hoa đậu Desi Xem tại trang 26 của tài liệu.

Hình 1.7: Hình thái của hoa đậu Desi và Kabuli - Ảnh hưởng của bột đậu gà (cicer arietinum l ) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta — Hình 1.7.
Hình thái của hoa đậu Desi và Kabuli Xem tại trang 27 của tài liệu.

d) Hình dạng hạt đậu gà - Ảnh hưởng của bột đậu gà (cicer arietinum l ) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta — d.
Hình dạng hạt đậu gà Xem tại trang 28 của tài liệu.

Hình 1.9: Hình dáng các loại đậu: (1) Kabuli, (2) Desi, (3) Loại hỗn hợp - Ảnh hưởng của bột đậu gà (cicer arietinum l ) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta — Hình 1.9.
Hình dáng các loại đậu: (1) Kabuli, (2) Desi, (3) Loại hỗn hợp Xem tại trang 29 của tài liệu.

Bảng 1.1: Thành phần chung và thành phần carbohydrate của đậu gà loại Desi và Kabuli (J.A - Ảnh hưởng của bột đậu gà (cicer arietinum l ) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta — Bảng 1.1.
Thành phần chung và thành phần carbohydrate của đậu gà loại Desi và Kabuli (J.A Xem tại trang 30 của tài liệu.

Hình 1.10: Mầm đậu gà - Ảnh hưởng của bột đậu gà (cicer arietinum l ) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta — Hình 1.10.
Mầm đậu gà Xem tại trang 30 của tài liệu.

Bảng 1.2: Thành phần acid béo và vitamin của đậu gà loại Desi và Kabuli (J.A. Wood và M.A - Ảnh hưởng của bột đậu gà (cicer arietinum l ) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta — Bảng 1.2.
Thành phần acid béo và vitamin của đậu gà loại Desi và Kabuli (J.A. Wood và M.A Xem tại trang 33 của tài liệu.

Bảng 1.3: Phân loại pasta (Pagani và cộng sự, 2007) - Ảnh hưởng của bột đậu gà (cicer arietinum l ) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta — Bảng 1.3.
Phân loại pasta (Pagani và cộng sự, 2007) Xem tại trang 39 của tài liệu.

1.2.3. Nguyên liệu sản xuất pasta - Ảnh hưởng của bột đậu gà (cicer arietinum l ) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta — 1.2.3..
Nguyên liệu sản xuất pasta Xem tại trang 39 của tài liệu.

Bảng 1.4: Thành phần hóa học (dựa vào khối lượng chất khô) của Semolina được làm từ 7 loại lúa mì cứng khác nhau (Taha, 1987) - Ảnh hưởng của bột đậu gà (cicer arietinum l ) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta — Bảng 1.4.
Thành phần hóa học (dựa vào khối lượng chất khô) của Semolina được làm từ 7 loại lúa mì cứng khác nhau (Taha, 1987) Xem tại trang 40 của tài liệu.

Bảng 1.5: Một số loại bột nhào khác nhau sử dụng cho sản phẩm pasta (Tina, 2010) - Ảnh hưởng của bột đậu gà (cicer arietinum l ) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta — Bảng 1.5.
Một số loại bột nhào khác nhau sử dụng cho sản phẩm pasta (Tina, 2010) Xem tại trang 42 của tài liệu.

Bảng 2.1: Thông tin dinh dưỡng bột semolina - Ảnh hưởng của bột đậu gà (cicer arietinum l ) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta — Bảng 2.1.
Thông tin dinh dưỡng bột semolina Xem tại trang 47 của tài liệu.

Hình 2.1: Sơ đồ nghiên cứuChế biến bột đậu gà - Ảnh hưởng của bột đậu gà (cicer arietinum l ) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta — Hình 2.1.
Sơ đồ nghiên cứuChế biến bột đậu gà Xem tại trang 48 của tài liệu.

Hình 2.2: Sơ đồ quy trình sản xuất pasta bổ sung bột đậu gà - Ảnh hưởng của bột đậu gà (cicer arietinum l ) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta — Hình 2.2.
Sơ đồ quy trình sản xuất pasta bổ sung bột đậu gà Xem tại trang 49 của tài liệu.

Bảng 2.2: Tỷ lệ thành phần nguyên liệu - Ảnh hưởng của bột đậu gà (cicer arietinum l ) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta — Bảng 2.2.
Tỷ lệ thành phần nguyên liệu Xem tại trang 50 của tài liệu.

Mục đích: Tạo tấm phục vụ cho mục đích tạo hình tiếp theo - Ảnh hưởng của bột đậu gà (cicer arietinum l ) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta — c.
đích: Tạo tấm phục vụ cho mục đích tạo hình tiếp theo Xem tại trang 51 của tài liệu.

Bảng 2.3: Phương pháp xác định thành phần dinh dưỡng bột đậu gà - Ảnh hưởng của bột đậu gà (cicer arietinum l ) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta — Bảng 2.3.
Phương pháp xác định thành phần dinh dưỡng bột đậu gà Xem tại trang 52 của tài liệu.

CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN - Ảnh hưởng của bột đậu gà (cicer arietinum l ) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta — 3.
KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN Xem tại trang 58 của tài liệu.

3.2. Ảnh hưởng của bột đậu gà bổ sung đến chất lượng bột nhào 3.2.1. Ảnh hưởng của bột đậu gà bổ sung đến độ ẩm bột nhào - Ảnh hưởng của bột đậu gà (cicer arietinum l ) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta — 3.2..
Ảnh hưởng của bột đậu gà bổ sung đến chất lượng bột nhào 3.2.1. Ảnh hưởng của bột đậu gà bổ sung đến độ ẩm bột nhào Xem tại trang 60 của tài liệu.

Bảng 3.2: Độ ẩm bột nhào với hàm lượng bổ sung bột đậu gà khác nhau - Ảnh hưởng của bột đậu gà (cicer arietinum l ) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta — Bảng 3.2.
Độ ẩm bột nhào với hàm lượng bổ sung bột đậu gà khác nhau Xem tại trang 60 của tài liệu.

Bảng 3.3: Chất lượng gluten trong bột nhào bổ sung bột đậu gà - Ảnh hưởng của bột đậu gà (cicer arietinum l ) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta — Bảng 3.3.
Chất lượng gluten trong bột nhào bổ sung bột đậu gà Xem tại trang 61 của tài liệu.

Bảng 3.4: Kết quả đo cấu trúc bột nhào bổ sung bột đậu gà - Ảnh hưởng của bột đậu gà (cicer arietinum l ) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta — Bảng 3.4.
Kết quả đo cấu trúc bột nhào bổ sung bột đậu gà Xem tại trang 62 của tài liệu.

Bảng 3.5: Kết quả đo màu sản phẩm pasta bổ sung bột đậu gà - Ảnh hưởng của bột đậu gà (cicer arietinum l ) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta — Bảng 3.5.
Kết quả đo màu sản phẩm pasta bổ sung bột đậu gà Xem tại trang 63 của tài liệu.

Hình 3.1: Mẫu bột nhào pasta theo tỉ lệ 0%, 5%, 10% và 15% (từ trái sang phải) - Ảnh hưởng của bột đậu gà (cicer arietinum l ) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta — Hình 3.1.
Mẫu bột nhào pasta theo tỉ lệ 0%, 5%, 10% và 15% (từ trái sang phải) Xem tại trang 64 của tài liệu.

Hình 3.2: Pasta bổ sung bột đậu gà theo tỉ lệ 0%, 5%, 10% và 15% (từ trái sang phải) Kết quả nghiên cứu thể hiện ở bảng 3.5 cho thấy, giá trị L giảm dần từ 80,02 xuống 73,59 khi tăng tỉ lệ bổ sung bột đậu gà - Ảnh hưởng của bột đậu gà (cicer arietinum l ) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta — Hình 3.2.
Pasta bổ sung bột đậu gà theo tỉ lệ 0%, 5%, 10% và 15% (từ trái sang phải) Kết quả nghiên cứu thể hiện ở bảng 3.5 cho thấy, giá trị L giảm dần từ 80,02 xuống 73,59 khi tăng tỉ lệ bổ sung bột đậu gà Xem tại trang 64 của tài liệu.

Bảng 3.6: Ảnh hưởng của bột đậu gà bổ sung đến tính chất nấu của pasta - Ảnh hưởng của bột đậu gà (cicer arietinum l ) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta — Bảng 3.6.
Ảnh hưởng của bột đậu gà bổ sung đến tính chất nấu của pasta Xem tại trang 65 của tài liệu.

Bảng 3.7: Kết quả cảm quan thị hiếu pasta bổ sung bột đậu gà - Ảnh hưởng của bột đậu gà (cicer arietinum l ) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta — Bảng 3.7.
Kết quả cảm quan thị hiếu pasta bổ sung bột đậu gà Xem tại trang 67 của tài liệu.

Bảng 3.8: Thành phần dinh dưỡng pasta bổ sung bột đậu gà - Ảnh hưởng của bột đậu gà (cicer arietinum l ) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta — Bảng 3.8.
Thành phần dinh dưỡng pasta bổ sung bột đậu gà Xem tại trang 68 của tài liệu.

Từ khóa liên quan

Mục lục

Page 1

Trích đoạn

Các công trình nghiên cứu bổ sung các nguyên liệu thực vật vào sản phẩm pasta

Phương pháp nghiên cứu

Quy trình sản xuất pasta (farfalle pasta) bổ sung bột đậu gà

Thuyết minh quy trình

Ảnh hưởng của bột đậu gà bổ sung đến tính chất nấu của pasta

Ảnh hưởng của bột đậu gà bổ sung đến cảm quan thị hiếu người tiêu dùng

Hàm lượng các chất dinh dưỡng khi bổ sung bột đậu gà vào pasta

Tài liệu cùng người dùng

Ảnh hưởng của văn hoá nước anh đối với hoạt động đàm phán thương mại quốc tế giữa doanh nghiệp việt nam và anh quốc Ảnh hưởng của văn hoá nước anh đối với hoạt động đàm phán thương mại quốc tế giữa doanh nghiệp việt nam và anh quốc
79 25 0
Ảnh hưởng của ánh sáng và nitơ lên sự tăng trưởng, hàm lượng protein tổng, acid amin và khả năng chống oxy hóa của spirulina sp Ảnh hưởng của ánh sáng và nitơ lên sự tăng trưởng, hàm lượng protein tổng, acid amin và khả năng chống oxy hóa của spirulina sp
67 8 0
Ảnh hưởng của thâm nhập ngân hàng nước ngoài đến cạnh tranh và hiệu quả của các ngân hàng thương mại việt nam TT TIENG ANH Ảnh hưởng của thâm nhập ngân hàng nước ngoài đến cạnh tranh và hiệu quả của các ngân hàng thương mại việt nam TT TIENG ANH
29 13 0
Ảnh hưởng của đô thị hóa đến hưởng sử dụng đất trong các hộ nông dân huyện yên mỹ, tỉnh hưng yên Ảnh hưởng của đô thị hóa đến hưởng sử dụng đất trong các hộ nông dân huyện yên mỹ, tỉnh hưng yên
97 0 0
Ảnh hưởng của môi trường dân số TQ tới hoạt động marketing quốc tế của biti stiểu luậnảnh hưởng của môi trường dân số trung quốc Ảnh hưởng của môi trường dân số TQ tới hoạt động marketing quốc tế của biti stiểu luậnảnh hưởng của môi trường dân số trung quốc
12 3 0
ẢNH HƯỞNG của VIỆC THỰC HIỆN CAM kết của VIỆT NAM với WTO TRONG LĨNH vực LOGISTICS ẢNH HƯỞNG của VIỆC THỰC HIỆN CAM kết của VIỆT NAM với WTO TRONG LĨNH vực LOGISTICS
127 38 0

Tài liệu liên quan

Ảnh hưởng của bột đậu gà (cicer arietinum l ) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta Ảnh hưởng của bột đậu gà (cicer arietinum l ) đến tính chất hóa lý bột nhào và chất lượng pasta
110 37 0
Nghiên cứu ảnh hưởng của một số kiểu thảm thực vật đến tính chất của đất dưới các quần xã rừng trồng ở xã phú đình, huyện định hóa, tỉnh thái nguyên Nghiên cứu ảnh hưởng của một số kiểu thảm thực vật đến tính chất của đất dưới các quần xã rừng trồng ở xã phú đình, huyện định hóa, tỉnh thái nguyên
105 202 0
Ảnh hưởng của nồng độ pha tạp Ion Cr3+ đến tính chất quang của vật liệu ZnAl2O4:Mn2+ chế tạo bằng phương pháp sol-gel Ảnh hưởng của nồng độ pha tạp Ion Cr3+ đến tính chất quang của vật liệu ZnAl2O4:Mn2+ chế tạo bằng phương pháp sol-gel
6 118 0
Nghiên cứu ảnh hưởng của việc sử dụng phân bón compost đến tính chất đất trồng rau tại xã tứ hiệp, thanh trì, hà nội Nghiên cứu ảnh hưởng của việc sử dụng phân bón compost đến tính chất đất trồng rau tại xã tứ hiệp, thanh trì, hà nội
81 22 0
Nghiên cứu ảnh hưởng của một số kiểu thảm thực vật đến tính chất của đất dưới các quần xã rừng trồng ở xã phú đình, huyện định hóa, tỉnh thái nguyên Nghiên cứu ảnh hưởng của một số kiểu thảm thực vật đến tính chất của đất dưới các quần xã rừng trồng ở xã phú đình, huyện định hóa, tỉnh thái nguyên
131 30 0
(Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu ảnh hưởng của việc sử dụng phân bón compost đến tính chất đất trồng rau tại xã tứ hiệp, thanh trì, hà nội (Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu ảnh hưởng của việc sử dụng phân bón compost đến tính chất đất trồng rau tại xã tứ hiệp, thanh trì, hà nội
76 32 0
Cải thiện tính chất tạo bọt của dịch đậu gà (cicer arietinum l ) và ứng dụng trong chế biến bánh nướng Cải thiện tính chất tạo bọt của dịch đậu gà (cicer arietinum l ) và ứng dụng trong chế biến bánh nướng
85 10 0
Ảnh hưởng của giá dầu mỏ trên thế giới đến tình hình lạm phát ở việt nam giai đoạn 2000 2010 Ảnh hưởng của giá dầu mỏ trên thế giới đến tình hình lạm phát ở việt nam giai đoạn 2000 2010
21 623 0