1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

Nghiên cứu quy trình trích ly betacyanin và pectin từ vỏ thanh long ruột đỏ (hylocereus polirhizus) bằng phương pháp trích ly hai pha nước

142 161 1

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Nghiên Cứu Quy Trình Trích Ly Betacyanin Và Pectin Từ Vỏ Thanh Long Ruột Đỏ (Hylocereus Polyrhizus) Bằng Phương Pháp Trích Ly Hai Pha Nước
Tác giả Nguyễn Công Tú, Trần Thị Thắm
Người hướng dẫn TS. Võ Thị Ngà
Trường học Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh
Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm
Thể loại khóa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản 2019
Thành phố Thành Phố Hồ Chí Minh
Định dạng
Số trang 142
Dung lượng 5,65 MB

Nội dung

Ngày đăng: 28/11/2021, 09:19

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 1.1: Thành phần hóa học của thanh long ruột đỏ (Morton, 1987). - Nghiên cứu quy trình trích ly betacyanin và pectin từ vỏ thanh long ruột đỏ (hylocereus polirhizus) bằng phương pháp trích ly hai pha nước
Bảng 1.1 Thành phần hóa học của thanh long ruột đỏ (Morton, 1987) (Trang 28)
Hình 1.2: Một số loại thực vật chứa chất màu betalain - Nghiên cứu quy trình trích ly betacyanin và pectin từ vỏ thanh long ruột đỏ (hylocereus polirhizus) bằng phương pháp trích ly hai pha nước
Hình 1.2 Một số loại thực vật chứa chất màu betalain (Trang 31)
Hình 1.4: Sự thoái hóa của betacyanin - Nghiên cứu quy trình trích ly betacyanin và pectin từ vỏ thanh long ruột đỏ (hylocereus polirhizus) bằng phương pháp trích ly hai pha nước
Hình 1.4 Sự thoái hóa của betacyanin (Trang 33)
Hình 1.5: (a) Một phân đoạn lặp lại của phân tử pectin và các nhóm chức trong chuỗi - Nghiên cứu quy trình trích ly betacyanin và pectin từ vỏ thanh long ruột đỏ (hylocereus polirhizus) bằng phương pháp trích ly hai pha nước
Hình 1.5 (a) Một phân đoạn lặp lại của phân tử pectin và các nhóm chức trong chuỗi (Trang 38)
Hình 1.7: Mô hình giản đồ pha - Nghiên cứu quy trình trích ly betacyanin và pectin từ vỏ thanh long ruột đỏ (hylocereus polirhizus) bằng phương pháp trích ly hai pha nước
Hình 1.7 Mô hình giản đồ pha (Trang 45)
Quá trình nghiên cứu được thực hiện theo sơ đồ Hình 2.1 dưới đây: - Nghiên cứu quy trình trích ly betacyanin và pectin từ vỏ thanh long ruột đỏ (hylocereus polirhizus) bằng phương pháp trích ly hai pha nước
u á trình nghiên cứu được thực hiện theo sơ đồ Hình 2.1 dưới đây: (Trang 54)
Hình 2.1: Sơ đồ quy trình nghiên cứu - Nghiên cứu quy trình trích ly betacyanin và pectin từ vỏ thanh long ruột đỏ (hylocereus polirhizus) bằng phương pháp trích ly hai pha nước
Hình 2.1 Sơ đồ quy trình nghiên cứu (Trang 55)
Mẫu nghiên cứu được xử lý theo quy trình được trình bày trong Hình 2.2 - Nghiên cứu quy trình trích ly betacyanin và pectin từ vỏ thanh long ruột đỏ (hylocereus polirhizus) bằng phương pháp trích ly hai pha nước
u nghiên cứu được xử lý theo quy trình được trình bày trong Hình 2.2 (Trang 61)
Hình 2.3: Bột vỏ thanh long sau khi được rây - Nghiên cứu quy trình trích ly betacyanin và pectin từ vỏ thanh long ruột đỏ (hylocereus polirhizus) bằng phương pháp trích ly hai pha nước
Hình 2.3 Bột vỏ thanh long sau khi được rây (Trang 62)
Hình 2.4: Quy trình trích ly betacyanin và pectin từ vỏ thanh long Thuyết minh quy trình - Nghiên cứu quy trình trích ly betacyanin và pectin từ vỏ thanh long ruột đỏ (hylocereus polirhizus) bằng phương pháp trích ly hai pha nước
Hình 2.4 Quy trình trích ly betacyanin và pectin từ vỏ thanh long Thuyết minh quy trình (Trang 63)
Hình 2.6: Tách pha bằng phễu chiết - Nghiên cứu quy trình trích ly betacyanin và pectin từ vỏ thanh long ruột đỏ (hylocereus polirhizus) bằng phương pháp trích ly hai pha nước
Hình 2.6 Tách pha bằng phễu chiết (Trang 64)
Hình 2.5: Hỗn hợp được tiến hành lắc trên máy lắc - Nghiên cứu quy trình trích ly betacyanin và pectin từ vỏ thanh long ruột đỏ (hylocereus polirhizus) bằng phương pháp trích ly hai pha nước
Hình 2.5 Hỗn hợp được tiến hành lắc trên máy lắc (Trang 64)
Quy trình ứng dụng được thể hiện trong Hình 2.7 - Nghiên cứu quy trình trích ly betacyanin và pectin từ vỏ thanh long ruột đỏ (hylocereus polirhizus) bằng phương pháp trích ly hai pha nước
uy trình ứng dụng được thể hiện trong Hình 2.7 (Trang 73)
Quy trình ứng dụng được thể hiện trong Hình 2.8. - Nghiên cứu quy trình trích ly betacyanin và pectin từ vỏ thanh long ruột đỏ (hylocereus polirhizus) bằng phương pháp trích ly hai pha nước
uy trình ứng dụng được thể hiện trong Hình 2.8 (Trang 76)
Hình 3.1: Kết quả xây dựng giản đồ pha từ 3 muối (NH4)2SO4, MgSO4 và KH2PO4 của hệ ATPS - Nghiên cứu quy trình trích ly betacyanin và pectin từ vỏ thanh long ruột đỏ (hylocereus polirhizus) bằng phương pháp trích ly hai pha nước
Hình 3.1 Kết quả xây dựng giản đồ pha từ 3 muối (NH4)2SO4, MgSO4 và KH2PO4 của hệ ATPS (Trang 82)
Bảng 3.3: Kết quả xác định hiệu suất thu hồi betacyanin và khối lượng pectin của muối - Nghiên cứu quy trình trích ly betacyanin và pectin từ vỏ thanh long ruột đỏ (hylocereus polirhizus) bằng phương pháp trích ly hai pha nước
Bảng 3.3 Kết quả xác định hiệu suất thu hồi betacyanin và khối lượng pectin của muối (Trang 83)
Hình 3.3: Thí nghiệm ngưỡng tách pha của từng tỉ lệ PEG 6000/muối - Nghiên cứu quy trình trích ly betacyanin và pectin từ vỏ thanh long ruột đỏ (hylocereus polirhizus) bằng phương pháp trích ly hai pha nước
Hình 3.3 Thí nghiệm ngưỡng tách pha của từng tỉ lệ PEG 6000/muối (Trang 85)
Bảng 3.4: Kết quả của betacyanin và pectin qua khảo sát lựa chọn tỷ lệ muối BETACYANIN PECTIN - Nghiên cứu quy trình trích ly betacyanin và pectin từ vỏ thanh long ruột đỏ (hylocereus polirhizus) bằng phương pháp trích ly hai pha nước
Bảng 3.4 Kết quả của betacyanin và pectin qua khảo sát lựa chọn tỷ lệ muối BETACYANIN PECTIN (Trang 86)
Bảng 3.5: Kết quả của betacyanin và pectin qua khảo sát lựa chọn tỷ lệ PEG BETACYANIN PECTIN - Nghiên cứu quy trình trích ly betacyanin và pectin từ vỏ thanh long ruột đỏ (hylocereus polirhizus) bằng phương pháp trích ly hai pha nước
Bảng 3.5 Kết quả của betacyanin và pectin qua khảo sát lựa chọn tỷ lệ PEG BETACYANIN PECTIN (Trang 89)
Hình 3.5: Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ PEG - Nghiên cứu quy trình trích ly betacyanin và pectin từ vỏ thanh long ruột đỏ (hylocereus polirhizus) bằng phương pháp trích ly hai pha nước
Hình 3.5 Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ PEG (Trang 90)
Bảng 3.6: Kết quả của betacyanin và pectin qua khảo sát lựa chọn tỷ lệ nguyên liệu BETACYANIN PECTIN - Nghiên cứu quy trình trích ly betacyanin và pectin từ vỏ thanh long ruột đỏ (hylocereus polirhizus) bằng phương pháp trích ly hai pha nước
Bảng 3.6 Kết quả của betacyanin và pectin qua khảo sát lựa chọn tỷ lệ nguyên liệu BETACYANIN PECTIN (Trang 92)
Bảng 3.7: Kết quả của betacyanin và pectin qua khảo sát nhiệt độ của hệ BETACYANIN PECTIN NHIỆT ĐỘ - Nghiên cứu quy trình trích ly betacyanin và pectin từ vỏ thanh long ruột đỏ (hylocereus polirhizus) bằng phương pháp trích ly hai pha nước
Bảng 3.7 Kết quả của betacyanin và pectin qua khảo sát nhiệt độ của hệ BETACYANIN PECTIN NHIỆT ĐỘ (Trang 95)
Hình 3.7: Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ - Nghiên cứu quy trình trích ly betacyanin và pectin từ vỏ thanh long ruột đỏ (hylocereus polirhizus) bằng phương pháp trích ly hai pha nước
Hình 3.7 Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ (Trang 96)
Hình 3.8: Khảo sát ảnh hưởng của pH - Nghiên cứu quy trình trích ly betacyanin và pectin từ vỏ thanh long ruột đỏ (hylocereus polirhizus) bằng phương pháp trích ly hai pha nước
Hình 3.8 Khảo sát ảnh hưởng của pH (Trang 98)
Hình 3.10: Khảo sát độ bền màu của betacyanin khi không bổ sung acid ascorbic trong 7 - Nghiên cứu quy trình trích ly betacyanin và pectin từ vỏ thanh long ruột đỏ (hylocereus polirhizus) bằng phương pháp trích ly hai pha nước
Hình 3.10 Khảo sát độ bền màu của betacyanin khi không bổ sung acid ascorbic trong 7 (Trang 102)
Hình 3.9: Màu sắc của dịch trích betacyanin ở các điều kiện bảo quản sau 7 ngày. - Nghiên cứu quy trình trích ly betacyanin và pectin từ vỏ thanh long ruột đỏ (hylocereus polirhizus) bằng phương pháp trích ly hai pha nước
Hình 3.9 Màu sắc của dịch trích betacyanin ở các điều kiện bảo quản sau 7 ngày (Trang 102)
Hình 3.11: Màu sắc của dịch trích betacyanin ở các điều kiện bảo quản sau 7 ngày. - Nghiên cứu quy trình trích ly betacyanin và pectin từ vỏ thanh long ruột đỏ (hylocereus polirhizus) bằng phương pháp trích ly hai pha nước
Hình 3.11 Màu sắc của dịch trích betacyanin ở các điều kiện bảo quản sau 7 ngày (Trang 104)
Hình 2.13: Pectin sau khi thu được - Nghiên cứu quy trình trích ly betacyanin và pectin từ vỏ thanh long ruột đỏ (hylocereus polirhizus) bằng phương pháp trích ly hai pha nước
Hình 2.13 Pectin sau khi thu được (Trang 106)
Hình 3.14: Sản phẩm sữa chua dẻo bổ sung betacyanin - Nghiên cứu quy trình trích ly betacyanin và pectin từ vỏ thanh long ruột đỏ (hylocereus polirhizus) bằng phương pháp trích ly hai pha nước
Hình 3.14 Sản phẩm sữa chua dẻo bổ sung betacyanin (Trang 109)
Kết quả sản phẩm mứt đông dứa được trình bày ở Hình 3.14. - Nghiên cứu quy trình trích ly betacyanin và pectin từ vỏ thanh long ruột đỏ (hylocereus polirhizus) bằng phương pháp trích ly hai pha nước
t quả sản phẩm mứt đông dứa được trình bày ở Hình 3.14 (Trang 109)

TRÍCH ĐOẠN

Tình hình nghiên cứu betacyanin và pectin trong nước Tình hình nghiên cứu betacyanin và pectin ngoài nước Định hướng nghiên cứu trích ly từ vỏ thanh long ruột đỏ Phương pháp nghiên cứu Phương pháp xác định một số chỉ tiêu của nguyên liệu

Định lượng pectin bằng phương pháp calcium pectate

Phương pháp trích ly

Phương pháp xây dựng điều kiện trích ly

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w