Quá trình nghiên cứu được thực hiện theo sơ đồ Hình 2.1 dưới đây:
Tổng quan tài liệu
- Tìm hiểu về thanh long;
- Tìm hiểu về pectin và betacyanin;
- Tìm hiểu về các phương pháp trích ly và định lượng pectin và betacyanin;
- Tìm hiểu về phương pháp trích ly hai pha nước;
- Các nghiên cứu trong và ngoài nước về
Khảo sát một số chỉ tiêu của vỏ
- Tỉ lệ khối lượng các thành phần nguyên liệu
- Hàm lượng nước
Xây dựng điều kiện trích ly
- Xây dựng giản đồ pha;
- Khảo sát lựa chọn muối phù hợp
- Khảo sát lựa chọn ngưỡng trích ly
Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly - Tỷ lệ muối được chọn - Tỷ lệ PEG 6000 - Tỷ lệ nguyên liệu - Nhiệt độ - pH
Hình 2.1: Sơ đồ quy trình nghiên cứu
Ứng dụng
pectin/betacyanin trong thực phẩm
- Ứng dụng bổ sung vào sản phẩm thực tế - Đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm Khảo sát điều kiện
bảo quản dịch trích betacyanin
- Betacyanin
+ Ảnh hưởng của ánh sáng; + Ảnh hưởng của nhiệt độ;
+ Ảnh hưởng của chất chống oxy hóa. Xác định hàm lượng và
tính chất của betacyanin/pectin
-Dùng phương pháp đo quang phổ hấp thụ
phân tử ở bước sóng hấp thu cực đại để xác định hàm lượng betacyanin.
-Dùng phương pháp calcium pectate để xác định hàm lượng pectin
-Xác định độ ester hóa của pectin -
Hiệu suất trích ly
- Xác định tỷ lệ thể tích (R);
- Xác định hệ số phân bố betacyanin (K); - Xác định hiệu suất thu hồi betacyanin (Y) - Tính toán độ tinh sạch pectin