Hàm lượng pectin trong sản phẩm được xác định bằng phương pháp calcium pectate (Nguyễn Văn Mùi, 2001).
Mục đích: Xác định hàm lượng pectin thực tế trong sản phẩm.
Các tiến hành: Pectin sau khi sấy khô được dùng làm mẫu thử cho phương pháp này.
- Cân 0.15 g mẫu, cho vào cốc đong, thêm vào 100 mL nước cất, khuấy tan bằng máy
khuấy từ.
- Lấy 20 mL dung dịch trên, cho vào bình tam giác. Thêm 100 mL NaOH 0.1 N, khuấy
đều rồi để yên trong ít nhất 7 tiếng hoặc để qua đêm cho xà phòng hóa hoàn toàn dung dịch pectin. Thêm 50 mL dung dịch acid acetic 1N vào, để yên trong 5 phút nhằm trung hòa lượng NaOH dư. Sau 5 phút, thêm 50 mL dung dịch CaCl2 2N vào. Để trong 1 tiếng. Đun sôi dung dịch trong 5 phút, sau đó lọc kết tủa bằng giấy lọc không tan và rửa kết tủa bằng nước cất nóng nhiều lần.
- Đặt giấy lọc vào chén cân và sấy ở nhiệt độ 60ºC đến khối lượng không đổi.
Tính kết quả:
- Lượng pectin lấy để xà phòng hóa (B) tính theo công thức sau:
B =𝑛 × 𝑉2
𝑉1 (g) (2.7)
V1 là thể tích dung dịch pectin ban đầu; V1 = 100 mL
V2 là thể tích dung dịch pectin đem đi xà phòng hóa; V2 = 20 mL
- Hàm lượng pectin P (%) tính theo công thức sau:
P =m × 0.92 × 100
B (%) (2.8)
Trong đó: m là khối lượng kết tủa calcium pectate thu được (g) B là lượng pectin đem đi xà phòng hóa (g)
0.92 là hệ số chuyển đổi kết tủa calcium pectate thành pectin