1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Khóa luận nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm bột protein đậu tương (soy whey protein isolate) và bột protein thủy phân (soy whey protein hydrolysate) từ đậu tương

48 41 1

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Nghiên Cứu Xây Dựng Quy Trình Sản Xuất Sản Phẩm Bột Protein Đậu Tương (Soy Whey Protein Isolate) Và Bột Protein Thủy Phân (Soy Whey Protein Hydrolysate) Từ Đậu Tương
Tác giả Nguyễn Thị Phượng
Người hướng dẫn TS. Phạm Bằng Phương, ThS. Vi Đại Lâm
Trường học Đại học Thái Nguyên
Chuyên ngành Công nghệ Sinh học
Thể loại khóa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản 2019
Thành phố Thái Nguyên
Định dạng
Số trang 48
Dung lượng 678,74 KB

Nội dung

Ngày đăng: 24/11/2021, 13:10

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
1. Tr ần Đứ c Ba – Ph ạm Văn Bôn – Chuomk L.G – Larianovski C.I – Parkkaladze E.G – “ Công ngh ệ l ạ nh th ự c ph ẩ m nhi ệt đớ i ”, NXB ĐHBK TpHCM 1993 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ lạnh thực phẩm nhiệt đới”
Nhà XB: NXB ĐHBK TpHCM 1993
2. Trần Văn Điền (2007), Giáo trình cây đậu tương , NXB Nông Nghiệp Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Giáo trình cây đậu tương
Tác giả: Trần Văn Điền
Nhà XB: NXB Nông Nghiệp Hà Nội
Năm: 2007
3. Đàm Sao Mai ( 2010), “ Hóa sinh th ự c ph ẩ m ” – , NXB ĐHQG TP Hồ Chí Minh Sách, tạp chí
Tiêu đề: Hóa sinh thực phẩm”
Nhà XB: NXB ĐHQG TP Hồ Chí Minh
4. Võ Công Thành (2004), “Giáo trình kỹ thuật điện di”, Khoa Nông Nghiệp trường ĐH Cần Thơ Sách, tạp chí
Tiêu đề: Giáo trình kỹ thuật điện di”
Tác giả: Võ Công Thành
Năm: 2004
5. Nguy ễn Quang Vinh, Bùi Phương Thuậ n, Phan Tu ấn Nghĩa, “ Th ự c t ậ p hóa sinh ” , NXB Đạ i h ọ c Qu ố c gia Hà N ộ i, (2004).Tài li ệu nướ c ngoài Sách, tạp chí
Tiêu đề: Thực tập hóa sinh”
Tác giả: Nguy ễn Quang Vinh, Bùi Phương Thuậ n, Phan Tu ấn Nghĩa, “ Th ự c t ậ p hóa sinh ” , NXB Đạ i h ọ c Qu ố c gia Hà N ộ i
Nhà XB: NXB Đại học Quốc gia Hà Nội
Năm: 2004
6. Cynthia Chatterjee, Stephen Gleddie, and Chao-Wu Xiao (2018), “ Soybean Bioactive Peptides and Their Functional Properties ” Sách, tạp chí
Tiêu đề: Soybean Bioactive Peptides and Their Functional Properties
Tác giả: Cynthia Chatterjee, Stephen Gleddie, and Chao-Wu Xiao
Năm: 2018
7. Chun Liu, Hongling Wang, Zhuimei Cui, Xiaoling Hia, Xiaseng Wang (2006). “ Otimizaion of extration and isolation for 11S and 7S globulis of soybean seed strage protein” Sách, tạp chí
Tiêu đề: Otimizaion of extration and isolation for 11S and 7S globulis of soybean seed strage protein
Tác giả: Chun Liu, Hongling Wang, Zhuimei Cui, Xiaoling Hia, Xiaseng Wang
Năm: 2006
8. De Angelis E., Pilolli R., Bavaro S.L., Monaci L (2017). “Insight into the gastro-duodenal digestion resistance of soybean proteins and potential implications for residual immunogenicity ”, Food Funct Sách, tạp chí
Tiêu đề: Insight into the gastro-duodenal digestion resistance of soybean proteins and potential implications for residual immunogenicity"”
Tác giả: De Angelis E., Pilolli R., Bavaro S.L., Monaci L
Năm: 2017
10. Eric Banan-Mwine Daliri, Fred Kwame Ofosu, Ramachandran Chelliah, Mi Houn Park, Jong-Hak Kim 2 and Deog-Hwan Oh (2019)“ Development of a Soy Protein Hydrolysate with an Antihypertensive Effect ”, International Journal of Molecular Sciences, 20, 1496 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Development of a Soy Protein Hydrolysate with an Antihypertensive Effect"”, "International Journal of Molecular Sciences
11. Jookyeong Lee (2011), “Soy protein hydrolysate; solubility, thermal stability, bioactivity, and sensory acceptabili ty in a tea beverage” , University of Minnesota Sách, tạp chí
Tiêu đề: Soy protein hydrolysate; solubility, thermal stability, bioactivity, and sensory acceptability in a tea beverage”
Tác giả: Jookyeong Lee
Năm: 2011
12. Kristen S. Montgomery (2003), “ Soy Protein, The Journal of Perinatal Education”, The Journal of Perinatal Education, Vol. 12, No. 3 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Soy Protein, The Journal of Perinatal Education”
Tác giả: Kristen S. Montgomery
Năm: 2003
13. Ma, C – Y (2015), “Soy bean/ Soy Concentrates and Isolates”, Reference Module in food science Sách, tạp chí
Tiêu đề: Soy bean/ Soy Concentrates and Isolates
Tác giả: Ma, C – Y
Năm: 2015
14. Messina MJ, Loprizi CL (2001), “ Soy for breast cancer survivors ” Sách, tạp chí
Tiêu đề: Soy for breast cancer survivors
Tác giả: Messina MJ, Loprizi CL
Năm: 2001
15. Miroljub B. Barać, Slađana P. Stanojević, Snežana T. Jovanović and Mirjana B. Pešić (2004), “Soy protein modification - A review”, University of Belgrade, Faculty of Agriculture Sách, tạp chí
Tiêu đề: Soy protein modification - A review”
Tác giả: Miroljub B. Barać, Slađana P. Stanojević, Snežana T. Jovanović and Mirjana B. Pešić
Năm: 2004
16. Nutritional Aspects, and Utilization – Joseph G. Enders, Ph.D , “ Soy protein products Characteristics ”, The Endres Group, Inc.Fort Wayne, Indiana Sách, tạp chí
Tiêu đề: Soy protein products Characteristics
17. Park J.H., Jeong H.J., Lumen B.O.(2007), “In vitro digestibility of the cancer-preventive soy peptides lunasin ” , Food Chem Sách, tạp chí
Tiêu đề: In vitro digestibility of the cancer-preventive soy peptides lunasin
Tác giả: Park J.H., Jeong H.J., Lumen B.O
Năm: 2007
18. Song W.O., Chun O.K., Hwang I., Shin H.S., Kim B.G., Kim K.S., Lee S.Y., Shin D., Lee S.G,(2007), “ Soy isoflavones as safe functional ingredients”, J. Med. Food Sách, tạp chí
Tiêu đề: Soy isoflavones as safe functional ingredients
Tác giả: Song W.O., Chun O.K., Hwang I., Shin H.S., Kim B.G., Kim K.S., Lee S.Y., Shin D., Lee S.G
Năm: 2007
19. W. J. Stadelman, A. Watrins, (1997),“Analysis of Food Constiunents ”, Wiley – VCH Sách, tạp chí
Tiêu đề: Analysis of Food Constiunents”
Tác giả: W. J. Stadelman, A. Watrins
Năm: 1997
20. Wang Q., Ge X., Tian X., Zhang Y., Zhang J., Zhang P.(2013), “ Soy isoflavone: The multipurpose phytochemical (Review) Biomed”,Rep Sách, tạp chí
Tiêu đề: Soy isoflavone: The multipurpose phytochemical (Review) Biomed
Tác giả: Wang Q., Ge X., Tian X., Zhang Y., Zhang J., Zhang P
Năm: 2013
21. Wang W., De Mejia E.G.(2005), “A new frontier in soy bioactive peptides that may prevent age-related chronic diseases ”, Comp. Rev. Food Sci.Food Saf Sách, tạp chí
Tiêu đề: A new frontier in soy bioactive peptides that may prevent age-related chronic diseases
Tác giả: Wang W., De Mejia E.G
Năm: 2005

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 2.1: Thành phần axit amin trong hạt đậu tương - Khóa luận nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm bột protein đậu tương (soy whey protein isolate) và bột protein thủy phân (soy whey protein hydrolysate) từ đậu tương
Bảng 2.1 Thành phần axit amin trong hạt đậu tương (Trang 13)
Hình 2.1. Quá trình biến tính protein của SDS - Khóa luận nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm bột protein đậu tương (soy whey protein isolate) và bột protein thủy phân (soy whey protein hydrolysate) từ đậu tương
Hình 2.1. Quá trình biến tính protein của SDS (Trang 21)
Bảng 3.1. Danh mục thiết bị được sử dụng STT Tên thi ết bịNguồn g ố c xu ấ t x ứ - Khóa luận nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm bột protein đậu tương (soy whey protein isolate) và bột protein thủy phân (soy whey protein hydrolysate) từ đậu tương
Bảng 3.1. Danh mục thiết bị được sử dụng STT Tên thi ết bịNguồn g ố c xu ấ t x ứ (Trang 26)
Bảng 3.2. Danh mục các loại hóa chất được sử dụng STT Tên hóa ch ất Hãng sả n xu ấ t - Khóa luận nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm bột protein đậu tương (soy whey protein isolate) và bột protein thủy phân (soy whey protein hydrolysate) từ đậu tương
Bảng 3.2. Danh mục các loại hóa chất được sử dụng STT Tên hóa ch ất Hãng sả n xu ấ t (Trang 27)
Bảng 3.3. Xây dựng đường chuẩn định lượng protein theo Lowry Các ống nghiệm - Khóa luận nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm bột protein đậu tương (soy whey protein isolate) và bột protein thủy phân (soy whey protein hydrolysate) từ đậu tương
Bảng 3.3. Xây dựng đường chuẩn định lượng protein theo Lowry Các ống nghiệm (Trang 32)
Bảng 3.4. Kết quả đo sự ảnh hưởng của thời gian ngâm đến hàm lượng protein - Khóa luận nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm bột protein đậu tương (soy whey protein isolate) và bột protein thủy phân (soy whey protein hydrolysate) từ đậu tương
Bảng 3.4. Kết quả đo sự ảnh hưởng của thời gian ngâm đến hàm lượng protein (Trang 33)
Bảng 3.5: Thành phần dung dịch pha gel SDS-PAGE - Khóa luận nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm bột protein đậu tương (soy whey protein isolate) và bột protein thủy phân (soy whey protein hydrolysate) từ đậu tương
Bảng 3.5 Thành phần dung dịch pha gel SDS-PAGE (Trang 34)
Hình 4.1. Đậu tương xanh - Khóa luận nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm bột protein đậu tương (soy whey protein isolate) và bột protein thủy phân (soy whey protein hydrolysate) từ đậu tương
Hình 4.1. Đậu tương xanh (Trang 36)
Hình 4.2. Sơ đồ quy trình nghiên cứu sản xuất bột đậu tương protein Isolate Đầu tiên, những hạt đậu tương có màu sáng, không bị mốc h ỏng đượ c ngâm trong th ời gian từ7h đến 10h ở nhiệt độphòng - Khóa luận nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm bột protein đậu tương (soy whey protein isolate) và bột protein thủy phân (soy whey protein hydrolysate) từ đậu tương
Hình 4.2. Sơ đồ quy trình nghiên cứu sản xuất bột đậu tương protein Isolate Đầu tiên, những hạt đậu tương có màu sáng, không bị mốc h ỏng đượ c ngâm trong th ời gian từ7h đến 10h ở nhiệt độphòng (Trang 37)
Hình 4.3. Đường chuẩn xác định hàm lượng protein - Khóa luận nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm bột protein đậu tương (soy whey protein isolate) và bột protein thủy phân (soy whey protein hydrolysate) từ đậu tương
Hình 4.3. Đường chuẩn xác định hàm lượng protein (Trang 38)
Bảng 4.1. Hàm lượng protein đậu tương hòa ta nở bước thu dịch sữa đậu STT Thời gian - Khóa luận nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm bột protein đậu tương (soy whey protein isolate) và bột protein thủy phân (soy whey protein hydrolysate) từ đậu tương
Bảng 4.1. Hàm lượng protein đậu tương hòa ta nở bước thu dịch sữa đậu STT Thời gian (Trang 39)
C- Sau khi xay ướt D- Sau khi lọc - Khóa luận nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm bột protein đậu tương (soy whey protein isolate) và bột protein thủy phân (soy whey protein hydrolysate) từ đậu tương
au khi xay ướt D- Sau khi lọc (Trang 40)
- Hình D: Hỗn hợp đậu tương sau lọc - Hình E: Bột đậu tương cô đặc thử nghiệm - Khóa luận nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm bột protein đậu tương (soy whey protein isolate) và bột protein thủy phân (soy whey protein hydrolysate) từ đậu tương
nh D: Hỗn hợp đậu tương sau lọc - Hình E: Bột đậu tương cô đặc thử nghiệm (Trang 40)
Hình 4.4. Một số hình ảnh sản xuất thử nghiệm bột protein đậu tương cô đặc - Khóa luận nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm bột protein đậu tương (soy whey protein isolate) và bột protein thủy phân (soy whey protein hydrolysate) từ đậu tương
Hình 4.4. Một số hình ảnh sản xuất thử nghiệm bột protein đậu tương cô đặc (Trang 40)
Hình 4.5. Sơ đồ quy trình thủy phân protein đậu tương - Khóa luận nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm bột protein đậu tương (soy whey protein isolate) và bột protein thủy phân (soy whey protein hydrolysate) từ đậu tương
Hình 4.5. Sơ đồ quy trình thủy phân protein đậu tương (Trang 41)
Hình 4.6. Một số hình ảnh sản xuất thử nghiệm bột protein đậu tương th ủy phân - Khóa luận nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm bột protein đậu tương (soy whey protein isolate) và bột protein thủy phân (soy whey protein hydrolysate) từ đậu tương
Hình 4.6. Một số hình ảnh sản xuất thử nghiệm bột protein đậu tương th ủy phân (Trang 42)
Hình 4.8. Kết quả điện di mẫu protein thủy phân - Khóa luận nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm bột protein đậu tương (soy whey protein isolate) và bột protein thủy phân (soy whey protein hydrolysate) từ đậu tương
Hình 4.8. Kết quả điện di mẫu protein thủy phân (Trang 44)

TRÍCH ĐOẠN

Quy trình nghiên cứu sản xuất sản phẩm bột protein đậu tương cô đặc Kết quả nghiên cứu sản xuất thử nghiệm bột đậu tương cô đặc Kết quả nghiên cứu sản xuất thử nghiệm bột protein đậu tương thủy

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w