Luận văn nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ trích ly thu nhận dầu hạt chè (camellia sinensis) nhằm ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI PHAN THỊ PHƢƠNG THẢO NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ TRÍCH LY THU NHẬN DẦU HẠT CHÈ (Camellia sinensis) NHẰM ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LUẬN ÁN TIẾN SĨ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Hà Nội – 2021 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI PHAN THỊ PHƢƠNG THẢO NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ TRÍCH LY THU NHẬN DẦU HẠT CHÈ (Camellia sinensis) NHẰM ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LUẬN ÁN TIẾN SĨ CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Ngành : Cơng nghệ thực phẩm Mã số : 9540101 NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: TS VŨ HỒNG SƠN GS.TS HỒNG ĐÌNH HỒ Hà Nội – 2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi dƣới hƣớng dẫn TS Vũ Hồng Sơn GS.TS Hồng Đình Hồ Các số liệu, kết nêu luận án trung thực chƣa đƣợc tác giả khác công bố TM Tập thể giáo viên hƣớng dẫn Tác giả luận án TS Vũ Hồng Sơn Phan Thị Phƣơng Thảo i LỜI CẢM ƠN Bốn năm đƣợc nghiên cứu, học tập Trƣờng Đại học Bách Khoa Hà Nội khoảng thời gian đầy thử thách, khó khăn nhƣng thật nhiều trải nghiệm đáng giá, thú vị, giúp trƣởng thành nhiều mặt học thuật lẫn kinh nghiệm quý báu nghiên cứu khoa học Tôi tin nhƣ khơng có hỗ trợ số tổ chức cá nhân, tơi khơng thể hồn thành nghiên cứu Tôi biết ơn tất ngƣời ln giúp đỡ tơi hồn thành luận án Tơi xin trân trọng cảm ơn tập thể Ban Giám hiệu, Phòng Đào tạo, nhà khoa học, cán bộ, chuyên viên Trƣờng Đại học Bách Khoa Hà Nội nhiệt tình hỗ trợ, hƣớng dẫn, tạo điều kiện thuận lợi cho suốt năm thực luận án Tôi xin đặc biệt cảm ơn tập thể Ban Lãnh đạo Viện Công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm, thầy cô giáo giảng dạy, hƣớng dẫn, giúp đỡ, động viên khuyến khích tơi bƣớc trình học tập, nghiên cứu; đặc biệt cảm ơn anh chị Phòng Đào tạo hƣớng dẫn tận tình, chi tiết, hỗ trợ có hiệu cho tơi thủ tục tồn q trình học tập, nghiên cứu trƣờng Tơi xin đƣợc bày tỏ lịng biết ơn vơ sâu sắc đến tập thầy hƣớng dẫn, TS Vũ Hồng Sơn, GS.TS Hồng Đình Hồ, ngƣời Thầy tâm huyết tận tình hƣớng dẫn, động viên khích lệ, dành nhiều thời gian trao đổi định hƣớng cho trình thực luận án Xin đƣợc cảm ơn chị Đỗ Thị Kim Ngọc anh chị công tác Bộ môn Công nghệ sau thu hoạch, Viện Khoa học kỹ thuật Nông Lâm Nghiệp miền núi phía Bắc, ngƣời giúp tơi nhiều thơng tin tổng quan đáng quý hỗ trợ việc thu thập nguyên liệu cho đề tài Tôi may mắn nhận đƣợc định hƣớng, đƣợc chia sẻ ý tƣởng đáng giá nghiên cứu đƣợc tạo điều kiện việc phân tích số kết đề tài từ GS.TS Yvan Larondell, Trƣởng Khoa Kỹ thuật khoa học sinh học, Viện Khoa học đời sống, Trƣờng Đại học Louvain-la-Neuve, Vƣơng quốc Bỉ; GS.TS Marie-Louis Scippo, Trƣởng Phịng thí nghiệm phân tích thực phẩm, Trƣởng khoa Cơng nghệ thực phẩm, Trƣờng Đại học Liege, Vƣơng quốc Bỉ; PGS.TS Utai Klingkesorn, Khoa Công nghệ thực phẩm, Trƣờng Đại học Kasetsart, Thái Lan Xin đƣợc tỏ lòng biết ơn chân thành đến TS Trần Thị Thu Hằng, TS Giang Trung Khoa, thầy cô giáo em sinh viên Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam, ngƣời hỗ trợ tạo điều kiện cho nhiều việc xây dựng kế hoạch triển khai nghiên cứu Tôi xin chân thành cảm ơn quý Thầy Cô Hội đồng xét duyệt đề cƣơng, Hội đồng chuyên đề, Hội đồng Seminar môn, Hội đồng chấm luận án tiến sĩ cấp sở nhận xét ý kiến đóng góp q báu, có giá trị để giúp tơi hồn thiện luận án ii Cuối cùng, xin đƣợc gửi lời cảm ơn ấm áp đến Ba Mẹ, gia đình, ngƣời thân, ngƣời ln ln bên cạnh, ủng hộ hỗ trợ vật chất, tinh thần, thời gian, sức khoẻ… để hồn thành đƣợc luận án Xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 05 tháng 01 năm 2021 Nghiên cứu sinh Phan Thị Phƣơng Thảo iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iv DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT vii DANH MỤC BẢNG ix DANH MỤC HÌNH xi MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Đối tƣợng nghiên cứu 3 Mục tiêu luận án Nội dung luận án Những đóng góp luận án Ý nghĩa khoa học thực tiễn luận án 6.1 Ý nghĩa khoa học 6.2 Ý nghĩa thực tiễn Cấu trúc luận án CHƢƠNG TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan chè 1.1.1 Giới thiệu chung chè 1.1.2 Một số vùng trồng chè Việt Nam 1.1.3 Các giống chè nƣớc ta 1.2 Tổng quan hạt chè 10 1.2.1 Đặc điểm hình thái hạt chè 10 1.2.2 Thành phần hóa học hạt chè 11 1.3 Giới thiệu dầu hạt chè 11 1.3.1 Giới thiệu dầu hạt chè 11 1.3.2 Thành phần axít béo chống oxy hóa dầu hạt chè 12 1.4 Một số phƣơng pháp thu nhận dầu từ hạt 16 1.4.1 Tách chiết dầu phƣơng pháp ép 16 1.4.2 Tách chiết dầu phƣơng pháp trích ly 16 1.5 Q trình oxy hóa dầu 23 1.5.1 Cơ chế oxy hóa dầu 23 1.5.2 Các yếu tố ảnh hƣởng tới oxy hóa dầu 25 1.5.3 Một số tiêu chất lƣợng dầu thực vật 27 iv 1.6 Các chất chống oxy hoá sử dụng bảo quản dầu 28 1.6.1 BHA 28 1.6.2 BHT 30 1.6.3 D-α-tocopherol (vitamin E) 31 1.6.4 Hợp chất polyphenol 32 1.6.5 Hàm lƣợng quy định số chất bảo quản 33 1.7 Một số nghiên cứu nƣớc dầu hạt chè 33 1.7.1 Một số nghiên cứu phƣơng pháp tách chiết dầu hạt chè 33 1.7.2 Các nghiên cứu thành phần dầu hạt chè 35 1.7.3 Ứng dụng dầu hạt chè 39 Tổng kết chƣơng 41 CHƢƠNG NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 42 2.1 Nguyên liệu, hóa chất thiết bị 42 2.1.1 Nguyên liệu 42 2.1.2 Hóa chất 42 2.1.3 Thiết bị dụng cụ thí nghiệm 42 2.2 Phƣơng pháp nghiên cứu 43 2.2.1 Phƣơng pháp công nghệ 43 2.2.2 Phƣơng pháp bố trí thí ngiệm 45 2.2.3 Phƣơng pháp phân tích 52 2.2.4 Phƣơng pháp xử lý số liệu 64 CHƢƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 66 3.1 Khảo sát nguyên liệu hạt chè 66 3.1.1 Đánh giá chất lƣợng hạt chè 66 3.1.2 Đánh giá chất lƣợng dầu hạt chè giống, địa phƣơng 71 3.2 Đánh giá ảnh hƣởng dung mơi trích ly đến chất lƣợng dầu 77 3.2.1 Ảnh hƣởng dung mơi trích ly tới hàm lƣợng dầu số tiêu hóa học dầu hạt chè 77 3.2.2 Ảnh hƣởng dung môi tới khả kháng oxy hóa dầu hạt chè 79 3.2.3 Ảnh hƣởng dung mơi tới hàm lƣợng axít béo dầu hạt chè 82 3.3 Nghiên cứu công nghệ khai thác dầu từ hạt chè 84 3.3.1 Nghiên cứu ảnh hƣởng yếu tố cơng nghệ tới q trình trích ly dầu hạt chè 84 3.3.2 Tối ƣu hóa q trình thu nhận dầu hạt chè cho hiệu suất hoạt tính chống oxy hóa cao 101 3.3.3 Kiểm định chất lƣợng dầu hạt chè thu đƣợc điều kiện trích ly tối ƣu 117 Dầu hạt chè sản phẩm đề tài 117 v 3.4 Nghiên cứu khả ứng dụng dầu hạt chè công nghệ thực phẩm 119 3.4.1 Nghiên cứu độ bền oxy hóa dầu hạt chè 119 3.4.2 Kết đánh giá tác dụng bảo quản dầu hạt chè số dầu có giá trị 122 3.4.3 Kết đánh giá khả bảo quản dầu hạt lanh phối trộn với dầu hạt chè so sánh với số chất bảo quản tự nhiên 137 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 139 DANH MỤC CÁC CƠNG TRÌNH ĐÃ CƠNG BỐ CỦA LUẬN ÁN 141 TÀI LIỆU THAM KHẢO 142 vi DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Ký hiệu, chữ viết tắt AOAC AOCS AV BHA BHT ck CFU DCM DPPH DM/NL EtOAC EtOH FAME FID GAE GC GTE HCA HDL HPLC Hx IC50 IV LSO LDL KPH Meq MPN MUFA PNO Chú giải Tiếng Anh Tiếng Việt Association of Official Analytical Chemists American Oil Chemists' Society Acid value Butylated Hydroxyanisole Butylated Hydroxy Toluene Hiệp hội nhà hố phân tích thống Hiệp hội hóa dầu Mỹ Colony Forming Unit Diclometan 1,1-diphenyl-2picrylhydrazyl Trị số axít Butylated Hydroxyanisole Butylated Hydroxy Toluene Chất khơ Đơn vị hình thành khuẩn lạc Diclometan 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl Trích ly có hỗ trợ siêu âm Etyl acetat Etyl acetat Ethanol Fatty Axít Methyl Ester Flame Ioniation Detector Gallic axit equivalents Gas Chromatography Metyl este axít béo Đầu dị ion hóa lửa Tƣơng đƣơng axít Galic Hệ thống sắc kí khí Green Tea Extract Hierarchical cluser analysis High density lipoprotein High Performance Liquid Chromatography Hexan Chất chiết từ chè xanh Phân tích theo nhóm Lipoprotein tỷ trọng cao Sắc ký lỏng hiệu cao Hexan Nồng độ mẫu ức chế đƣợc 50% gốc tự DPPH Iod value Trị số iốt Linseed oil Dầu hạt lanh Low density lipoprotein Dung môi/nguyên liệu Lipoprotein tỷ trọng thấp Không phát Miliequivalent Mili đƣơng lƣợng Chỉ số ƣớc tính nồng độ vi sinh vật khả Most probable number thi Mono Unsaturated Fatty Axit Axít béo khơng bão hịa nối đôi Peanut oil Dầu lạc vii ppm part per million PUFA PV RSO SBO SFA SFO SV TBHQ TCVN TE TPC TSO TSTBNM-M UFA Poly Unsaturated Fatty Axit Peroxit value Rape seed oil Soy Bean oil Saturated Fatty Axit Sunflower oil Saponificaton value Supercritical fluid extraction Trolox equivalent Total Polyphenol Content Tea Seed Oil Unsaturated Fatty Axit Đơn vị đo phần triệu Axít béo chƣa bão hịa đa nối đơi Trị số peroxit Dầu hạt cải Dầu đậu nành Axít béo bão hòa Dầu hƣớng dƣơng Trị số xà phòng hoá Tiêu chuẩn Việt Nam Tƣơng đƣơng Trolox Hàm lƣợng polyphenol tổng số Dầu hạt chè Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc Axít béo khơng bão hịa SFE Principal Component Phân tích theo thành phần Analysis Tertiary butylhydroquinone Phân tích thành phần UE WNO Ultrasonic extraction Walnut oil PCA Chiết xuất siêu tới hạn Dầu óc chó viii Mean C.V % PRESS 67.21 Adj R-Squared 1.06 Pred R-Squared 10.15 Adeq Precision 0.9363 0.9093 16.397 The "Pred R-Squared" of 0.9093 is in reasonable agreement with the "Adj R-Squared" of 0.9363 Adeq Precision measures the signal to noise ratio A ratio greater than is desirable Your ratio of 16.397 indicates an adequate signal This model can be used to navigate the design space Coefficient Factor Intercept A-Thoi gian B-Nhiet C-Ty le Dm/Nl AB AC BC A^2 B^2 C^2 Standard 95% CI Estimate df 65.66 0.53 -0.83 -1.75 2.55 0.18 -3 0.057 1.06 1.78 1 1 1 1 1 Final Equation in Terms of Coded Factors: IC50 (DPPH) = 65.66 0.53 -0.83 -1.75 2.55 0.18 -3 0.057 1.06 1.78 *A *B *C *A*B *A*C *B*C * A^2 * B^2 * C^2 Final Equation in Terms of Actual Factors: IC50 (DPPH) = 243.05961 -21.70785 * Thoi gian -4.63059 * Nhiet 1.52488 * Ty le Dm/Nl 0.51 * Thoi gian * Nhiet 175 95% CI Error Low High VIF 0.41 64.6 66.72 0.25 -0.12 1.18 0.25 -1.48 -0.18 0.25 -2.4 -1.1 0.36 1.63 3.47 0.36 -0.73 1.1 0.36 -3.92 -2.09 0.37 -0.9 1.01 0.37 0.1 2.01 0.37 0.82 2.73 1 1 1 1.01 1.01 1.01 0.091738 -0.3005 0.057421 0.04237 0.44436 * Thoi gian * Ty le Dm/Nl * Nhiet * Ty le Dm/Nl * Thoi gian^2 * Nhiet do^2 * Ty le Dm/Nl^2 The Diagnostics Case Statistics Report has been moved to the Diagnostics Node In the Diagnostics Node, Select Case Statistics from the View Menu Proceed to Diagnostic Plots (the next icon in progression) Be sure to look at the: 1) Normal probability plot of the studentized residuals to check for normality of residuals 2) Studentized residuals versus predicted values to check for constant error 3) Externally Studentized Residuals to look for outliers, i.e., influential values 4) Box-Cox plot for power transformations If all the model statistics and diagnostic plots are OK, finish up with the Model Graphs icon Use your mouse to right click on individual cells for definitions Response TPC ANOVA for Response Surface Quadratic Model Analysis of variance table [Partial sum of squares - Type III] Sum of Mean F p-value Source Squares df Square Value Prob > F Model 3.61 0.4 9.55 0.0115 significant A-Thoi gian 7.61E-03 7.61E-03 0.18 0.688 B-Nhiet 0.026 0.026 0.61 0.4693 C-Ty le Dm/Nl 0.95 0.95 22.7 0.005 AB 1.16 1.16 27.63 0.0033 AC 0.34 0.34 8.02 0.0366 BC 0.37 0.37 8.77 0.0314 A^2 4.10E-05 4.10E-05 9.78E-04 0.9763 B^2 0.35 0.35 8.37 0.0341 C^2 0.45 0.45 10.78 0.0219 Residual 0.21 0.042 Lack of Fit 0.038 0.013 0.15 0.9221 not significant Pure Error 0.17 0.086 Cor Total 3.81 14 The Model F-value of 9.55 implies the model is significant There is only a 1.15% chance that a "Model F-Value" this large could occur due to noise Values of "Prob > F" less than 0.0500 indicate model terms are significant In this case C, AB, AC, BC, B2, C2 are significant model terms Values greater than 0.1000 indicate the model terms are not significant If there are many insignificant model terms (not counting those required to support hierarchy), model reduction may improve your model 176 The "Lack of Fit F-value" of 0.15 implies the Lack of Fit is not significant relative to the pure error There is a 92.21% chance that a "Lack of Fit F-value" this large could occur due to noise Non-significant lack of fit is good we want the model to fit Std Dev Mean C.V % PRESS 0.2 5.25 3.9 R-Squared Adj R-Squared Pred R-Squared Adeq Precision 0.945 0.8461 0.7383 9.702 The "Pred R-Squared" of 0.7383 is in reasonable agreement with the "Adj R-Squared" of 0.8461 Adeq Precision measures the signal to noise ratio A ratio greater than is desirable Your ratio of 9.702 indicates an adequate signal This model can be used to navigate the design space Coefficient Factor Intercept A-Thoi gian B-Nhiet C-Ty le Dm/Nl AB AC BC A^2 B^2 C^2 Standard Estimate 95% CI df 5.6 -0.031 0.057 0.35 0.54 0.29 -0.3 3.33E-03 -0.31 -0.35 1 1 1 1 1 Final Equation in Terms of Coded Factors: TPC = 5.6 -0.031 0.057 0.35 0.54 0.29 -0.3 3.33E-03 -0.31 -0.35 *A *B *C *A*B *A*C *B*C * A^2 * B^2 * C^2 Final Equation in Terms of Actual Factors: TPC = 177 95% CI Error Low High VIF 0.12 5.29 5.9 0.072 -0.22 0.16 0.072 -0.13 0.24 0.072 0.16 0.53 0.1 0.28 0.8 0.1 0.027 0.55 0.1 -0.57 -0.04 0.11 -0.27 0.28 0.11 -0.58 -0.034 0.11 -0.62 -0.076 1 1 1 1.01 1.01 1.01 9.31505 -5.84083 0.44 1.97583 0.10767 0.145 -0.030333 3.33E-03 -0.012333 -0.0875 * Thoi gian * Nhiet * Ty le Dm/Nl * Thoi gian * Nhiet * Thoi gian * Ty le Dm/Nl * Nhiet * Ty le Dm/Nl * Thoi gian^2 * Nhiet do^2 * Ty le Dm/Nl^2 The Diagnostics Case Statistics Report has been moved to the Diagnostics Node In the Diagnostics Node, Select Case Statistics from the View Menu Proceed to Diagnostic Plots (the next icon in progression) Be sure to look at the: 1) Normal probability plot of the studentized residuals to check for normality of residuals 2) Studentized residuals versus predicted values to check for constant error 3) Externally Studentized Residuals to look for outliers, i.e., influential values 4) Box-Cox plot for power transformations If all the model statistics and diagnostic plots are OK, finish up with the Model Graphs icon Respons e Carrote Transfor n None m: Diagnostics Case Statistics Standar d Actual Predicte d Order Value 0.1 0.1 0.1 0.11 0.1 0.1 0.11 0.11 0.099 0.1 0.11 0.11 0.11 0.11 0.11 Value 10 11 12 13 14 15 0.1 0.1 0.1 0.11 0.1 0.1 0.11 0.11 0.099 0.1 0.11 0.11 0.11 0.11 0.11 Influence Internally Externally on Studentiz Studentiz Fitted ed ed Value Residual 3.75E-04 1.25E-04 -1.25E-04 -3.75E-04 -2.50E-04 0 2.50E-04 -1.25E-04 3.75E-04 -3.75E-04 1.25E-04 3.33E-04 -1.67E-03 1.33E-03 Cook's Run Leverag Distanc Orde Residual Residual DFFITS e e r 0.75 0.721 0.681 1.179 0.156 10 0.75 0.24 0.216 0.374 0.017 14 0.75 -0.24 -0.216 -0.374 0.017 0.75 -0.721 -0.681 -1.179 0.156 0.75 -0.48 -0.44 -0.762 0.069 15 0.75 0 0 13 0.75 0 0 0.75 0.48 0.44 0.762 0.069 0.75 -0.24 -0.216 -0.374 0.017 0.75 0.721 0.681 1.179 0.156 11 0.75 -0.721 -0.681 -1.179 0.156 0.75 0.24 0.216 0.374 0.017 12 0.333 0.392 0.356 0.252 0.008 0.333 -1.961 -3.651 * -2.58 0.192 0.333 1.569 1.969 1.393 0.123 178 * Exceeds limits Transfor Current m: None Box-Cox Power Transformation Constan 95% CI 95% CI Best Rec t k Low High Lambda Transform -3 None Hieu suat Response Transfor m: None Diagnostics Case Statistics Standard Order Actual Value 10 11 12 13 14 15 * Exceeds limits 84.98 85.62 86.28 90.35 81.26 85.67 88.5 89.24 82.64 86.64 87.71 90.68 90.99 90.52 91.97 Internally Externally Predicte Studentize Studentized d d Value Residual Leverage Residual Residual 84.81 0.17 0.75 0.617 0.574 85.56 0.061 0.75 0.218 0.196 86.34 -0.061 0.75 -0.218 -0.196 90.52 -0.17 0.75 -0.617 -0.574 81.53 -0.27 0.75 -0.953 -0.943 85.83 -0.16 0.75 -0.554 -0.511 88.34 0.16 0.75 0.554 0.511 88.97 0.27 0.75 0.953 0.943 82.55 0.095 0.75 0.336 0.304 86.31 0.33 0.75 1.171 1.229 88.04 -0.33 0.75 -1.171 -1.229 90.77 -0.095 0.75 -0.336 -0.304 91.16 -0.17 0.333 -0.367 -0.333 91.16 -0.64 0.333 -1.39 -1.587 91.16 0.81 0.333 1.757 2.542 Current Transform: None Box-Cox Power Transformation Constant 95% CI 95% CI Best Rec k Low High Lambda Transform -7.73 10.3 1.28 None Response IC50 (DPPH) Transform: None 179 Influence on Fitted Value Cook's Run DFFITS Distance Order 0.995 0.114 10 0.339 0.014 14 -0.339 0.014 -0.995 0.114 -1.632 0.273 15 -0.885 0.092 13 0.885 0.092 1.632 0.273 0.527 0.034 * 2.13 0.411 11 * -2.13 0.411 -0.527 0.034 12 -0.236 0.007 -1.122 0.097 1.797 0.154 Diagnostics Case Statistics Predi cted Standard Actual Order Value Value Residual Leverage 69.63 -0.032 0.75 65.59 -0.23 0.75 62.87 0.23 0.75 69.03 0.032 0.75 68.9 -0.22 0.75 69.59 -0.019 0.75 65.04 0.018 0.75 66.46 0.22 0.75 68.07 0.25 0.75 72.42 -0.013 0.75 70.59 0.013 0.75 62.92 -0.25 0.75 65.66 0.13 0.333 65.66 0.98 0.333 65.66 -1.11 0.333 69.6 65.36 63.1 69.06 68.69 69.57 65.06 66.68 68.32 10 72.41 11 70.6 12 62.67 13 65.79 14 66.65 15 64.55 * Exceeds limits Transf orm: Current None Box-Cox Power Transformation Constant 95% CI 95% CI Best Rec k Low High Lambda Transform None Response Internal ly Student ized Residua l -0.089 -0.64 0.64 0.089 -0.603 -0.052 0.052 0.603 0.692 -0.037 0.037 -0.692 0.223 1.688 -1.911 Extern ally Studen tized Residu al -0.08 -0.597 0.597 0.08 -0.56 -0.046 0.046 0.56 0.651 -0.033 0.033 -0.651 0.201 2.302 -3.294 Influenc e on Fitted Value DFFITS -0.138 -1.035 1.035 0.138 -0.97 -0.08 0.08 0.97 1.127 -0.057 0.057 -1.127 0.142 1.628 * -2.33 Cook's Run Distan Orde ce r 0.002 10 0.123 14 0.123 0.002 0.109 15 0.001 13 0.001 0.109 0.144 11 0.144 12 0.002 0.142 0.183 Transfor m: None TPC Diagnostics Case Statistics Standard Actual Order Predicted Value Value 5.81 4.75 4.76 5.85 5.3 4.58 Residual 5.8 5.83E-03 4.67 0.084 4.84 -0.084 -5.83E5.86 03 5.23 0.074 4.58 -4.17E- Leverag e 0.75 0.75 0.75 External Internally ly Studentize Student d ized Residua Residual l 0.057 0.051 0.822 0.79 -0.822 -0.79 0.75 0.75 0.75 180 -0.057 0.724 -0.041 -0.051 0.685 -0.036 Influenc e on Fitted Cook's Run Value Distanc DFFITS e Order 0.088 0.001 10 1.369 0.203 14 -1.369 0.203 -0.088 1.186 -0.063 0.001 0.157 15 13 03 10 5.34 5.78 4.15 4.96 11 12 13 14 15 * Exceeds limits 5.52 5.12 5.33 5.91 5.55 5.34 4.17E-03 5.85 -0.074 4.23 -0.08 4.95 1.00E-02 -1.00E5.53 02 5.04 0.08 5.6 -0.27 5.6 0.31 5.6 -0.047 0.75 0.75 0.75 0.75 0.041 -0.724 -0.781 0.098 0.036 -0.685 -0.746 0.087 0.063 -1.186 -1.292 0.151 0.157 0.183 0.003 11 0.75 0.75 0.333 0.333 0.333 -0.098 0.781 -1.595 1.874 -0.279 -0.087 -0.151 0.746 1.292 -2.035 -1.439 3.071 * 2.17 -0.252 -0.178 0.003 0.183 0.127 0.176 0.004 12 Current Transform: None Box-Cox Power Transformation Constant 95% CI 95% CI Best Rec k Low High Lambda Transform -3.87 5.52 0.82 None 181 Constraints Lower Upper Lower Upper Name Goal Limit Limit Weight Weight Importance is in Thoi gian range 1 35 45 1 is in Nhiet range Ty le is in Dm/Nl range 12 1 TPC maximize 4.15333 5.91 1 IC50 (DPPH) minimize 62.67 72.41 1 Carroten maximize 0.099 0.11 1 Hieu suat maximize 81.26 91.9667 1 Solutions Number Thoi gian Nhiet Ty le Dm/Nl TPC IC50 Carrote Hieu Desirabilit (DPPH) n y suat 5.7286 8.37 41.54 11.14 Solutions found Number of Starting Points: 43 Thoi gian Nhiet Ty le Dm/Nl 40 12 45 12 45 10 40 8 40 10 35 10 40 8 35 35 10 45 45 10 40 12 35 12 182 Selecte 65.0849 0.10948 92.1238 0.913 d 8.4 42.75 10.09 7.48 36.42 11.96 7.26 35.81 9.55 8.34 40.93 11.42 7.92 40.38 11.66 8.21 41.18 8.55 8.97 40.44 8.29 8.62 38.26 11.9 8.61 39.01 10.38 8.76 39.84 10.33 7.39 37.55 8.19 7.54 42.01 11.6 8.92 44.6 9.84 8.61 41.88 9.74 7.15 42.91 9.64 8.51 35.94 10.19 8.03 43.87 10.78 8.49 43.88 11.85 8.22 38.6 10.26 7.94 36.04 11.57 8.44 38.87 9.02 8.19 40.82 10.27 7.74 39.09 9.05 7.75 42.61 10.93 7.14 43.9 10.77 8.4 37.8 10.68 8.56 36.29 11.94 7.81 41.19 10.99 8.89 39.16 11.64 8.87 35.6 9.56 183 PHỤ LỤC KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM CHẤT LƢỢNG DẦU HẠT CHÈ Kết phân kiểm nghiệm tiêu hoá học dầu hạt chè 184 Kết kiểm nghiệm tiêu vật lý, vi sinh dầu hạt chè 185 Kết kiểm nghiệm thành phần axit béo dầu hạt chè 186 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH NGUYÊN LIỆU VÀ THÀNH PHẨM DẦU HẠT CHÈ Quả chè Hạt chè 187 Bột hạt chè Dầu hạt chè 188 189 ... THẢO NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ TRÍCH LY THU NHẬN DẦU HẠT CHÈ (Camellia sinensis) NHẰM ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LUẬN ÁN TIẾN SĨ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Ngành : Công nghệ thực phẩm. .. đề xuất đề tài nghiên cứu ? ?Nghiên cứu xây dựng quy trình cơng nghệ trích ly thu nhận dầu hạt chè (Camellia sinensis) nhằm ứng dụng công nghệ thực phẩm? ?? Đối tƣợng nghiên cứu Hạt chè giống Trung... mẫu dầu hạt chè Nội dung Nghiên cứu quy trình cơng nghệ trích ly thu nhận dầu hạt chè - Nghiên cứu lựa chọn dung mơi trích ly; - Nghiên cứu đánh giá ảnh hƣởng tham số cơng nghệ quy trình trích ly