Nghiên cứu một số đặc điểm sinh học của chủng vi khuẩn salmonella s1

Trong những năm gần đây, vấn đề ngộ độc thực pham càng trở nên cấp thiết, các báo cáo cho thấy phần lớn các vụ ngộ độc thức ăn của ngƣời và thức ăn gia xúc là do vi sinh vật. Đã có nhiều cảnh báo nhƣng tình trạng ngộ độc thực pham ngày càng leo thang, diễn biến phức tạp và ngày càng nghiêm trọng cho cả ngƣời và động vật vị nhiễm bệnh do vi sinh vật gây nên. Có rất nhiều vi sinh vật gây ngộ độc thực pham và gây bệnh lý đƣờng ruột, ví dụ nhƣ Salmonella, Clotridium butolinum, Escherichia Coli, Literia monocytogenes…Trong đó, Salmonella là loài vi sinh vật gây ngộ độc rất nguy hiểm. Salmonella thuộc họ Enterobacteriaceae, gây ra bệnh thƣơng hàn, nhiễm trùng huyết và nhiều bệnh nghiêm trọng khác không chỉ đối với con ngƣời mà cả gia xúc, gia cầm hay các loài động vật khác. Theo dự đoán của WHO, trên toàn thế giới có hơn 16 triệu ca bệnh thƣơng hàn hàng năm, hơn nửa triệu trong số đó là tử vong. Riêng tại Việt Nam đã có nhiều trƣờng hợp ngộ độc hàng loạt vì trực khuan Salmonella, nhƣ là tại Thành phố Đồng Hới với gần 250 ngƣời phải nhập viện từ ngày 14 tháng 10 năm 2015 vì bánh mì thịt, bánh mì trứng nhiễm khuan, gần 800 công nhân tại Tiền Giang phải nhập viện từ ngày 3 tháng 10 năm 2013.Tại TP Hồ Chí Minh, trong đợt giám sát thí điểm năm 2013, sau khi lấy 1.618 mẫu tại chợ đầu mối Bình Điên, Hóc Môn, Thủ Đức đã phát hiện Salmonella trong 30% mẫu thịt heo và 45% trong mẫu thịt gà. Các thực pham đƣợc chế biến nhƣ thịt, cá, trứng, sữa, các sảm pham làm từ dừa cũng bị nhiễm khuan Samonella. Trƣờng hợp nhƣ cơ quan An toàn thực pham Canada cảnh báo ngƣời dân ngƣng dùng sản pham dừa Diwa Brand Grated vì có nguy cơ nhiễm khuan Salmonella(2013). Đây là sản pham dừa đông lạnh, xuất xứ từ Philippines, có ghi chú chỉ dành xuất khau. Sữa nhiễm huan salmonella của Pháp ảnh hƣởng đến 83 quốc gia hơn 12 triệu hộp sữa đƣợc thu hồi (2018). Tuy nhiên việc thu hồi thực sự là một thách thức lớn bởi Lactalis, một trong những công ty sữa lớn nhất thế giới, xuất hau sản pham đến 83 quốc gia trên toàn thế giới từ châu u, châu Phi đến châu Á. Vẫn đề nhiễm khuan và ngộ độc thực pham từ vi sinh vật là vẫn đề lớn không chỉ đối với trong nƣớc mà trên toàn cầu. Xuất phát từ nhu cầu tìm hiểu về độc tố, khả năng gây bệnh và cách phát hiện cũng nhƣ cách phòng chống bệnh nhiễm vi khuan salmonella, tôi thực hiện nghiên cứu đề tài “ Nghiên cứu một số đặc điểm sinh học của chủng vi khuẩn Salmonella S1 ” để có cái nhìn tổng quan hơn về vi khuan Salmonella. Chủng Salmonella là chủng do bộ môn Vi Sinh – Hóa Sinh thuộc viện Công Nghệ Sinh học Lâm Nghiệp cung cấp.