BÁO cáo THỰC HÀNH PHÁT TRIỂN sản PHẨM

Ảnh hưởng của thời gian chần nha đam Phương pháp xác định: thời gian chần 20~60 min(s), khoảng chạy là 10 mins. Ảnh hưởng của tỉ lệ nước dừa – nha đam Phương pháp xác định: tỉ lệ nha đam = 8 ~ 12%, khoảng chạy là 1%. Ảnh hưởng của tỉ lệ của syrup Phương pháp xác định: tỉ lệ syrup = 3~5 (so với nước dừa), khoảng chạy 1%. Ảnh hưởng của tỉ lệ phụ gia (carrageenan) bổ sung Phương pháp xác định: tỉ lệ phụ gia = 0.3~0.7 ( so với nguyên liệu chính), khoảng chạy là Ảnh hưởng chất tạo hương lá dứa bổ sung Phương pháp xác định: tỉ lệ lá dứa : nước dừa = 1:5~1.7 ( so với nguyên liệu chính), khoảng chạy là 0.1.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM Nhóm: 6 Nội dung • PHÂN TÍCH XU HƯỚNG VỀ SẢN PHẨM THỰC PHẨM • LỰA CHỌN LĨNH VỰC QUAN TÂM • LẬP Ý TƯỞNG • PHÂN TÍCH TÍNH CHẤT SẢN PHẨM • PHÂN TÍCH YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG CỦA SẢN PHẨM • BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM • TIẾN HÀNH KHẢO SÁT • QUY TRÌNH SẢN PHẨM PHÂN TÍCH XU HƯỚNG VỀ SẢN PHẨM THỰC PHẨM • Lựa chọn các loại thực phẩm tự nhiên, hữu cơ (organic) • Bữa ăn tiện lợi dinh dưỡng và an toàn • Công nghệ làm thay đổi trải nghiệm ẩm thực của người tiêu dùng ( theo Tạp chí tài chính) Lựa chọn các loại thực phẩm tự nhiên, hữu cơ (organic) Bữa ăn tiện lợi dinh dưỡng và an toàn Công nghệ làm thay đổi trải nghiệm ẩm thực của người tiêu dùng LỰA CHỌN LĨNH VỰC QUAN TÂM • Việt Nam có khí hậu nhiệt đới gió mùa, nắng nóng quanh năm nên nhu cầu sử dụng nước; các sản phẩm đồ uống cao và là một trong những thị trường có sức tiêu thụ thực phẩm - đồ uống rất tiềm năng (theo thống kê của VIETNAM REPORT trong năm 2018) • Tỷ lệ dân số trẻ ngày một cao (ước tính trên 50% dân số Việt Nam dưới 30 tuổi), mức thu nhập được cải thiện và thói quen mua sắm thực phẩm chế biến sẵn ngày càng phổ biến, sự phong phú cùng với sự dồi dào các sản phẩm nông nghiệp - nguồn nguyên liệu thô cung ứng cho hoạt động chế biến thực phẩm, đồ uống… là những lợi thế để đa dạng hóa chủng loại sản phẩm nhằm đáp ứng với nhu cầu liên tục thay đổi của người tiêu dùng LẬP Ý TƯỞNG PHÂN TÍCH TÍNH CHẤT SẢN PHẨM Nước dừa nha đam đóng chai - Màu: Màu trong của nước dừa - Vị: ngọt của nước dừa, dai giòn của nha đam - Hương: thơm của nước dừa - Cấu trúc: huyền phù (các thạch nha đam lơ lửng trong nước dừa) PHÂN TÍCH YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG CỦA SẢN PHẨM Hàm mục tiêu Vị Cấu trúc Hương Các yếu tố ảnh hưởng Mức độ quan trọng - Tỉ lệ dịch thu được – syrup #1 - Thời gian chần nha đam #2 - Thời gian chần nha đam #2 - Tỉ lệ nước dừa – nha đam #1 - Tỉ lệ phụ gia bổ sung #3 - Lượng chất tạo hương bổ sung ( lá dứa) #1 - Thời gian nấu #2 BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM • Ảnh hưởng của thời gian chần nha đam Phương pháp xác định: thời gian chần 20~60 min(s), khoảng chạy là 10 mins • Ảnh hưởng của tỉ lệ nước dừa – nha đam Phương pháp xác định: tỉ lệ nha đam = 8 ~ 12%, khoảng chạy là 1% • Ảnh hưởng của tỉ lệ của syrup Phương pháp xác định: tỉ lệ syrup = 3~5 (so với nước dừa), khoảng chạy 1% • Ảnh hưởng của tỉ lệ phụ gia (carrageenan) bổ sung Phương pháp xác định: tỉ lệ phụ gia = 0.3~0.7 ( so với nguyên liệu chính), khoảng chạy là • Ảnh hưởng chất tạo hương lá dứa bổ sung Phương pháp xác định: tỉ lệ lá dứa : nước dừa = 1:5~1.7 ( so với nguyên liệu chính), khoảng chạy là 0.1 QUY TRÌNH SẢN PHẨM • NƯỚC DỪA NHA ĐAM TIẾN HÀNH KHẢO SÁT • Ảnh hưởng của thời gian chần nha đam Khoảng khảo sát 20 30 40 50 60 (tối ưu) Hàm mục tiêu Vị - cấu trúc của sản phẩm, nha đam hết nhớt, mất vị đắng Mô tả cảm quan trạng thái Nha đam còn nhớt, Nha đam còn nhớt, còn Nha đam hết nhớt Nha đam hết nhớt, Nha đam hết nhớt, sản phẩm còn vị đắng, còn vị đắng, còn cứng nhưng vị đắng vẫn hết đắng, giữ được hết đắng, nhưng còn nhẹ, còn cứng khả năng giòn mất đi độ giòn cứng TIẾN HÀNH KHẢO SÁT • Ảnh hưởng của tỉ lệ nước dừa – nha đam PHÂN TÍCH TÍNH CHẤT SẢN PHẨM • Nước đậu đen gừng • - Mùi: Thơm nhẹ của đậu đen và nồng của gừng • - Màu: Màu đen (trong, không đục) • - Vị: Ngọt nhẹ của đậu, đắng nhẹ ở hậu vị của gừng • - Cấu trúc: Nước, dạng lỏng PHÂN TÍCH YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG CỦA SẢN PHẨM BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM • Ảnh hưởng của tỉ lệ đậu đen – nước Phương pháp xác định: tỉ lệ đậu – nước = 1:6 ~ 1:8 • Ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn syrup Phương pháp xác định: tỉ lệ syrup – nguyên liệu = 1:6 ~ 1:10  • Ảnh hưởng tỉ lệ của gừng – đậu đen Phương pháp xác định: tỉ lệ gừng – đậu đen = 1:4 ~ 1:2 • ảnh hưởng của thời gian nấu – số lần trích ly Phương pháp xác định: - thời gian nấu 3~7 mins, khoảng chạy 2 mins kể từ khi bắt đầu sôi - Số lần trích ly: 1-3 lần, khoảng chạy 1 lần QUY TRÌNH SẢN PHẨM • NƯỚC ĐẬU ĐEN GỪNG TIẾN HÀNH KHẢO SÁT THANK YOU FOR LISTENING ... VỀ SẢN PHẨM THỰC PHẨM • LỰA CHỌN LĨNH VỰC QUAN TÂM • LẬP Ý TƯỞNG • PHÂN TÍCH TÍNH CHẤT SẢN PHẨM • PHÂN TÍCH YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG CỦA SẢN PHẨM • BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM • TIẾN HÀNH KHẢO SÁT • QUY TRÌNH SẢN... TRÌNH SẢN PHẨM PHÂN TÍCH XU HƯỚNG VỀ SẢN PHẨM THỰC PHẨM • Lựa chọn loại thực phẩm tự nhiên, hữu (organic) • Bữa ăn tiện lợi dinh dưỡng an tồn • Cơng nghệ làm thay đổi trải nghiệm ẩm thực người... sắm thực phẩm chế biến sẵn ngày phổ biến, phong phú với dồi sản phẩm nông nghiệp - nguồn nguyên liệu thô cung ứng cho hoạt động chế biến thực phẩm, đồ uống… lợi để đa dạng hóa chủng loại sản phẩm