BÁO cáo PROJECT 1 THIẾT kế và PHÁT TRIỂN sản PHẨM THỰC PHẨM

Việt Nam là đất nước có khí hậu nhiệt đới gió mùa, nắng nóng quanh năm nên nhu cầu sử dụng nước và các sản phẩm nước rất cao, ngoài ra, theo thống kê của VIETNAM REPORT (VNR) trong năm 2018, cho biết Việt Nam là một trong những thị trường có sức tiêu thụ thực phẩm đồ uống rất tiềm năng. Chỉ số tiêu thụ của ngành sản xuất chế biến thực phẩm và sản xuất đồ uống trong 9 tháng đầu năm 2018 tăng lần lượt 8,1% và 10,2% so với cùng kỳ năm trước (theo GSO). Bên cạnh đó, với tỷ lệ dân số trẻ ngày một cao (ước tính khoảng trên 50% dân số Việt Nam dưới 30 tuổi), mức thu nhập được cải thiện và thói quen mua sắm thực phẩm chế biến sẵn ngày càng phổ biến, sự phong phú cùng với sự dồi dào các sản phẩm nông nghiệp nguồn nguyên liệu thô cung ứng cho hoạt động chế biến thực phẩm, đồ uống… là những lợi thế để đa dạng hóa chủng loại sản phẩm nhằm đáp ứng với nhu cầu liên tục thay đổi của người tiêu dung. Nắm bắt được xu thế đó, nhóm hướng tới dòng sản phẩm đồ uống đầy tiềm năng phát triển này.

BÁO CÁO PROJECT Môn học: THIẾT KẾ VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM GVHD: Mục Lục BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ .3 Phân tích loại sản phẩm dự kiến 1.1 Xác định nhóm sản phẩm dự kiến .4 1.2 Xác định Idea – Concept dự kiến 1.3 Xác định tính đặc trưng nhóm sản phẩm Concept dự kiến .5 Phương pháp khảo sát .5 2.1 Bảng kế hoạch khảo sát .5 2.2 Bảng câu hỏi khảo sát 2.3 Phân khúc thị trường dự kiến 2.4 Đối tượng khảo sát dự kiến .9 2.5 Vùng khảo sát dự kiến .9 Nghiên cứu – Đánh giá khách hàng, sản phẩm 10 3.1 Vẽ đồ thị & phân tích liệu khách hàng 10 3.2 Phân tích tính chất sản phẩm cần chỉnh lý 20 3.3 Phân tích khả phát triển sản phẩm 21 Phân tích đánh giá thị trường 21 4.1 Phân tích yếu tố cạnh tranh đến phát triển sản phẩm từ đưa định hướng phát triển 21 4.2 Phân tích SWOT, thiết lập ma trận SWOT 22 Tài liệu tham khảo .24 PHÂN TÍCH LOẠI SẢN PHẨM DỰ KIẾN 1.1 Xác định nhóm sản phẩm dự kiến Việt Nam đất nước có khí hậu nhiệt đới gió mùa, nắng nóng quanh năm nên nhu cầu sử dụng nước sản phẩm nước cao, ra, theo thống kê VIETNAM REPORT (VNR) năm 2018, cho biết Việt Nam thị trường có sức tiêu thụ thực phẩm - đồ uống tiềm Chỉ số tiêu thụ ngành sản xuất chế biến thực phẩm sản xuất đồ uống tháng đầu năm 2018 tăng 8,1% 10,2% so với kỳ năm trước (theo GSO) Bên cạnh đó, với tỷ lệ dân số trẻ ngày cao (ước tính khoảng 50% dân số Việt Nam 30 tuổi), mức thu nhập cải thiện thói quen mua sắm thực phẩm chế biến sẵn ngày phổ biến, phong phú với dồi sản phẩm nông nghiệp - nguồn nguyên liệu thô cung ứng cho hoạt động chế biến thực phẩm, đồ uống… lợi để đa dạng hóa chủng loại sản phẩm nhằm đáp ứng với nhu cầu liên tục thay đổi người tiêu dung Nắm bắt xu đó, nhóm hướng tới dịng sản phẩm đồ uống đầy tiềm phát triển 1.2 Xác định Idea – Concept dự kiến Các thành viên nhóm đề xuất nhiều ý tưởng sản phẩm từ nguồn nguyên liệu khác lúa mạch, đậu đen, dừa,… Sau bàn bạc thảo luận cũng, nhóm lưa chọn dòng sản phẩm nước uống làm từ dừa Với ý tưởng làm dòng sản phẩm nước uống sản xuất từ dừa, tiếp theo, nhóm tiến tới lựa chọn concept Các concept sản phẩm mà nhóm đưa bao gồm kẹo nước cốt dừa, sữa dừa bổ sung hương đóng hộp, kem dừa, dầu dừa, bột ngũ cốc làm từ dừa,bơ dừa…Thông qua tiêu chí rang buộc tính khả thi sản phẩm, nhóm tới định thực dịng sản phẩm “ Nước dừa đóng chai bổ sung lơ hội” 1.3 Xác định tính đặc trưng nhóm sản phẩm Concept dự kiến Sản phẩm nhóm có cơng dụng bổ trợ lẫn nguồn nguyên liệu tự nhiên giàu tính dinh dưỡng nước dừa lô hội Với nước dừa, hàm lượng chất béo ít, chứa nhiều loại vitamin, khống chất chất chống oxi hóa, có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe như: điều hòa huyết áp, tăng cường lượng trình trao đổi chất, hỗ trợ điều trị ngăn ngừa bệnh hệ tiêu hóa, tim mạch làm đẹp da Song song đó, lô hội chứa hàm lượng vitamin A, E C đóng vai trị chất chống oxi hóa, hỗ trợ điều trị phòng ngừa số bệnh làm đẹp da Với giá trị dinh dưỡng đó, nhóm mong muốn giới thiệu quản bá người tiêu dung dòng sản phẩm nước uống bổ dưỡng PHƯƠNG PHÁP KHẢO SÁT 2.1 Bảng kế hoạch khảo sát THỜI GIAN CÔNG VIỆC CẦN THỰC HIỆN 4/9/2019 Xây dựng bảng câu hỏi khảo sát 7/9/2019 Khảo sát khu vực quận Gò Vấp 8/9/2019 Khảo sát khu vực quận Bình Thạnh 10/9/2019 Tổng hợp số liệu thu nhận 15/9/2019 Phân tích liệu đánh giá khách hàng 2.2 Bảng câu hỏi khảo sát BẢNG KHẢO SÁT THỊ TRƯỜNG THỰC PHẨM THỨC UỐNG ĐÓNG CHAI Ở TP.HỒ CHÍ MINH Chúng tơi sinh viên trường đại học Công nghiệp TP HCM Hiện tiến hành khảo sát thị trường tiêu thụ thực phẩm thức uống đóng chai TP.Hồ Chí Minh Xin vui lịng tham gia khảo sát để chúng tơi hồn thành dự án Họ tên: Độ tuổi: Giới tính: Nam Nữ Số điện thoại:  65 Nơi sống: Q.1 Q.2 Q.3 Q.4 Q.5 Q.6 Q.7 Q.8 Q.9 Q.10 Q.11 Q.12 Q.Bình Tân Q.Bình Thạnh Q.Gị Vấp Q.Phú Nhuận Q.Tân Bình Q.Tân Phú Q.Thủ Đức H.Bình Chánh H.Củ Chi H.Hóc Mơn H.Nhà Bè H.Cần Giờ Ngành nghề: Học sinh - Sinh viên Giáo viên Kỹ sư Nội trợ Văn phịng Kinh doanh Cơng nhân Nơng dân Khác: Thu nhập: Dựa vào gia đình 10 triệu CÂU HỎI KHẢO SÁT Anh/Chị thích sử dụng loại thức uống đóng chai nào? Nước tăng lực khoáng Cafe Nước tinh khiết Nước trái Nước có gas Nước trà Nước Sữa tươi Loại nước khác: Anh/Chị có thích dùng thức uống đóng chai từ trái dừa hay khơng? Rất thích Thích Khơng quan tâm Khơng thích Khơng thích Anh/chị thích dùng thức uống đóng chai từ trái dừa nào?  Ướp lạnh  Có đá  Khơng đá Anh/chị thích dùng thức uống đóng chai từ trái dừa có vị nào?  Ngọt  Ngọt vừa  Ít Anh/Chị thích dùng thức uống đóng chai từ trái dừa có hương vị gì?  Hương dứa  Hương sầu riêng  Không bổ sung hương  Hương khác: Anh/Chị nghĩ thức uống đóng chai từ trái dừa có bổ sung thạch nha đam? Thích Khơng quan tâm Khơng thích Anh/Chị thường dùng thức uống đóng chai với mục đích? Bổ sung dinh dưỡng Giải khát Thư giản Thói quen Khác: Anh/chị thường sử dụng thức uống đóng chai vào buổi ngày?  Sáng  Trưa  Chiều  Tối  Bất tơi thích Anh/chị thường sử dụng thức uống đóng chai đâu?  Ở nhà  Ở gần nơi làm việc  Ở nơi quen thuộc  Ở nơi tơi thích 10 Anh/chị thường sử dụng thức uống đóng chai với ai?  Gia đình  Bạn bè  Người yêu  Người thân 11 Anh/chị thường sử dụng thức uống đóng chai vào lúc nào?  Xem tivi  Đi chơi  Lướt mạng xã hội  Sau vận động  Khác: 12 Anh/chị thích sử dụng sản phẩm thức uống đóng chai nơi nào?  Yên tĩnh, thư thái  Ồn ào, sôi động  Khơng quan tâm 13 Anh/Chị quan tâm tiêu chí sản phẩm thức uống đóng chai? ○ Có giá trị dinh dưỡng cao ○ Có hương vị thơm ngon ○ Giá sản phẩm thấp ○ Có khả chữa bệnh ○ Không sử dụng chất bảo quản ○ Tính tiện lợi 14 Theo anh/chị giá chai nước dừa bổ sung nha đam đảm bảo dinh dưỡng an tồn thực phẩm giá hợp lí?  8.000 VND  10.000 VND  12.000 VND  15.000 VND 15 Anh/chị thường sử dụng sản phẩm thức uống đóng chai nào?  lần/ngày  3-4 lần/ngày  1-2 lần/ngày  3-5 lần/tuần  1-3 lần/tuần  Không thường sử dụng XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN ANH/CHỊ ĐÃ THAM GIA KHẢO SÁT NÀY! 2.3 Phân khúc thị trường dự kiến Sản phẩm giới thiệu cho bạn độ tuổi học sinh, sinh viên hoạt động sinh sống thành phố với thói quen cường độ sử dụng nước uống đóng chai thường xun thơng qua tiệm tạp hóa, cửa hàng tiện lợi siêu thị 2.4 Đối tượng khảo sát dự kiến Các đối tượng khảo sát chọn lựa ngẫu nhiên, thuộc thành phần tuổi Ưu tiên đối tượng có độ tuổi trẻ từ 18-35 2.5 Vùng khảo sát dự kiến Chúng em tiến hành khảo sát quận thành phố Hồ Chí Minh cụ thể: quận Bình Thạnh quận Gị Vấp Mỗi quận thực khảo sát khoảng 100 đối tượng Tập trung khảo sát nơi đông người như: công viên, chung cư, quán, trường học, quán cà phê,cửa hàng tiện lợi… người đường thấy người đáp ứng yêu cầu khảo sát NGHIÊN CỨU – ĐÁNH GIÁ KHÁCH HÀNG, SẢN PHẨM 3.1 Vẽ đồ thị & phân tích liệu khách hàng - 40% người tham gia khảo sát nữ 60% người tham gia khảo sát nam - 2,9% người tham gia khảo sát 18 tuổi 90% người tham gia khảo sát từ 18 đến 25 tuổi 7,1% người tham gia khảo sát từ 26 đến 35 tuổi - 76 người tham gia khảo sát Sinh viên 17 người tham gia khảo sát Bán hàng 12 người tham gia khảo sát Công nhân Ít Học sinh với người tham gia khảo sát 10 - 45 người tham gia khảo sát sinh sống làm việc Gò vấp - 46,4% người tham gia khảo sát có thu nhập triệu - 17,1% người tham gia khảo sát có thu nhập 5-7 triệu - 14,3% người tham gia khảo sát có thu nhập 3-5 triệu - 12,9% người tham gia khảo sát có thu nhập 7-10 triệu 11 - 9,3% người tham gia khảo sát có thu nhập 10 triệu - 20,7% người tham gia khảo sát lựa chọn Nước tinh khiết 17,9% người tham gia khảo sát lựa chọn Nước trái 17,1% người tham gia khảo sát lựa chọn Nước có gas Ít Nước trà, 6,4% người tham gia khảo sát lựa chọn 12 - 59,3% người tham gia khảo sát thích sử dụng nước dừa đóng chai - 80,7% người tham gia khảo sát thích sử dụng nước dừa đóng chai ướp lạnh - 65,7% người tham gia khảo sát thích sử dụng nước dừa đóng chai có vị vừa 13 - 50,7% người tham gia khảo sát thích sử dụng nước dừa đóng chai hương dứa 40,7% người tham gia khảo sát thích sử dụng nước dừa đóng chai khơng bổ sung hương 14 - 77,1% người tham gia khảo sát thích sử dụng nước dừa đóng chai có bổ sung thạch nha đam - 69,3% người tham gia khảo sát sử dụng thức uống đóng chai với mục đích Giải khát - 62,9% người tham gia khảo sát thích sử dụng thức uống đóng chai vào ngày 15 - 21,4% người tham gia khảo sát thích sử dụng thức uống đóng chai vào buổi trưa - 67,1% người tham gia khảo sát thích sử dụng thức uống đóng chai nơi 15,7% người tham gia khảo sát thích sử dụng thức uống đóng chai gần nơi làm việc - 16 - 65% người tham gia khảo sát thường sử dụng thức uống đóng chai với bạn bè - 52 người tham gia khảo sát sử dụng thức uống đóng chai chơi 46 người tham gia khảo sát sử dụng thức uống đóng chai sau vận động 17 - - 50% người tham gia khảo sát thích sử dụng thức uống đóng chai nơi yên tĩnh, thư thái 40% người tham gia khảo sát khơng quan tâm sử dụng thức uống đóng chai 10% người tham gia khảo sát thích sử dụng thức uống đóng chai nơi ồn ào, sơi động 72 lựa chọn từ người tham gia khảo sát dành cho sản phẩm có hương vị thơm ngon 53 lựa chọn từ người tham gia khảo sát dành cho sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao 52 lựa chọn từ người tham gia khảo sát dành cho sản phẩm không sử dụng chất bảo quản 44 lựa chọn từ người tham gia khảo sát dành cho sản phẩm có tính tiện lợi 32 lựa chọn từ người tham gia khảo sát dành cho sản phẩm có giá sản phẩm thấp 11 lựa chọn từ người tham gia khảo sát dành cho sản phẩm có khả chữa bệnh 18 - 34,3% người tham gia khảo sát nói sử dụng thức uống đóng chai 1-2 lần/ngày 18,6% người tham gia khảo sát nói sử dụng thức uống đóng chai 3-5 lần/tuần 18,6% người tham gia khảo sát nói sử dụng thức uống đóng chai 1-3 lần/tuần 10,7% người tham gia khảo sát nói khơng thường sử dụng thức uống đóng chai 10% người tham gia khảo sát nói sử dụng thức uống đóng chai 3-5 lần/ngày 7,9% người tham gia khảo sát nói sử dụng thức uống đóng chai lần/ngày 19 - 40% người tham gia khảo sát nghĩ giá chai nước dừa bổ sung nha đam 10.000 VND 27% người tham gia khảo sát nghĩ giá chai nước dừa bổ sung nha đam 12.000 VND 25% người tham gia khảo sát nghĩ giá chai nước dừa bổ sung nha đam 15.000 VND 7,1% người tham gia khảo sát nghĩ giá chai nước dừa bổ sung nha đam 8.000 VND 3.2 Phân tích tính chất sản phẩm cần chỉnh lý Sau phân tích câu trả lời khảo sát, nhóm họp điều chỉnh lại yếu tố sản phẩm sau: - Giá thành: Do phần lớn người đánh giá chọn mức giá từ 10.000Đ-12.000Đ ( giá nhóm dự định bán thị trường 15.000Đ) - Hướng bảo quản sản phẩm: phần lớn người đánh giá chọn an tồn cho sức khỏe khơng sử dụng chất bảo quản nên nhóm lựa chọn hướng bảo quản phù hợp 20 3.3 Phân tích khả phát triển sản phẩm Sau phân tích câu trả lời khảo sát, nhóm cảm thấy sản phẩm mà nhóm thực có khả phát triển cao thị trường nước giải khát có tiềm phát triển tốt Tuy nhiên, thị trường nước giải khát có tính canh tranh cao, sản phẩm hay sản phẩm cải tiến nghiên cứu đưa thị trường ngày Do đó, muốn kéo dài self-life sản phẩm, nhóm chúng em cần tạo niềm tin với người tiêu dùng, cụ thể tạo sản phẩm thân thiện với khách hàng, có nghĩa khơng gây ảnh hưởng xấu tới sức khỏe khách hàng mà có tác dụng có lợi cho thể Ngồi ra, nhóm suy nghĩ hướng cải tiến sản phẩm cách bổ sung thêm hương vị PHÂN TÍCH ĐÁNH GIÁ THỊ TRƯỜNG 4.1 Phân tích yếu tố cạnh tranh đến phát triển sản phẩm từ đưa định hướng phát triển  Sự cạnh tranh sản phẩm khác ngành Trước hết đối thủ cạnh tranh ngành định tính chất mức độ tranh đua nhằm giành giật lợi mục đích cuối giữ vững phát triển thị phần có, đảm bảo có mức lợi nhuận cao Có nhiều hình thức cơng cụ cạnh tranh sử dụng cạnh tranh ví dụ cạnh tranh giá, cạnh tranh chất lượng sản phẩm, cạnh tranh marketing,…  Nguy đe doạ từ sản phẩm thay Các sản phẩm thay ln có tác động lớn đến mức độ lợi nhuận tiềm ngành, sản phẩm cải tiến…Vì phần lớn sản phẩm thay kết q trình thay đổi cơng nghệ, nên thường có ưu chất lượng giá thành sản phẩm, giá thành ban đầu cao so với sản phẩm có bán thị trường Nguy đe doạ nhập ngành từ đối thủ tiềm ẩn 21  Tình hình tài chính: Tài yếu tố có vai trị quan trọng đảm bảo cho việc trì, mở rộng nâng cao hiệu hoạt động doanh nghiệp Nếu doanh nghiệp có tình hình tài tốt, khả huy động vốn lớn cho phép doanh nghiệp có điều kiện để mở rộng sản xuất kinh doanh, đổi cơng nghệ, đa dạng hóa đổi mới, nâng cao chất lượng sản phẩm; tạo nên khả cạnh tranh cao cho sản phẩm Nếu tài gặp khó khăn hoạt động chuỗi cung ứng sản xuất sản phẩm bị cản trở; chiến lược marketing giới thiệu sản phẩm đến khách hàng phải cân nhắc để phù hợp với tình hình thị trường nguồn tài Định hướng phát triển: Do thị trường có nhiều sản phẩm đồ uống, nên muốn có hướng phát triển thuận lợi nhóm chúng em hướng tới cung cấp sản phẩm có chất lượng tốt (kiểm sốt chất lượng nghiêm ngặt) để có lịng tin người tiêu dùng, kết hợp với chiến lược marketing hợp lí để quảng bá giới thiệu sản phẩm đến đối tượng khách hàng 4.2 Phân tích SWOT, thiết lập ma trận SWOT Những điểm mạnh (S): Những điểm yếu (W): Sản phẩm mới, độc đáo Sản phẩm có thời gian Có giá trị dinh dưỡng bảo quản ngắn cao Thiếu nguồn tài Nhóm có nhiệt huyết, Chưa kiếm nguồn động cung cấp nguyên liệu Giá thành phải Các hội (O): Các chiến lược SO: Các chiến lược WO Thị trường đồ uống tiềm _ Tiếp thị, marketing, mời _ Nghiên cứu phương pháp khách hàng dùng thử sản tăng thời gian bảo quản sản phẩm Phù hợp với xu hướng phẩm xã hội _ Quảng cáo qui mô nhỏ _ Kêu gọi nguồn vốn Sản phẩm nước uống bổ cho sản phẩm qua nguyên liệu sản xuất từ banner, standee,… công ty nước uống trái cây, 22 sung thạch nha đam cịn _ Thực phẩm địa phương doanh nghiệp sản xuất nên dễ tìm Các mối đe dọa (T): Các chiến lược ST Nhiều đối thủ cạnh tranh _ Chỉ tiến hành sản xuất, 2.Vệ sinh an toàn thực chuyển sản phẩm cho công ty phân phối phẩm trung gian 3.Giá trị dinh dưỡng _ Thực phân tích hàm sản phẩm lượng dinh dưỡng thực tế Các sản phẩm mang sản phẩm thiên hướng cải tiến _ Nghiên cứu phương pháp cải tiến, phát triển sản phẩm bổ sung thêm hương, màu, vị, Các chiến lược WT _ Thực kiểm soát chất lượng nguồn nguyên liệu _ Xử lí sản phẩm hết hạn sử dụng thời gian, phương pháp TÀI LIỆU THAM KHẢO VIETNAM REPORT (VNR) https://semtop.vn/tin-tuc/khai-niem-va-cac-phuong-phap-phan-khuc-thi-truong.html 3.https://ybox.vn/hoc-tap/7-buoc-thiet-ke-bang-khao-sat-trong-nghien-cuu-khoa-hoc294557 https://trungdan.com/nhung-san-pham-lam-tu-dua-tot-cho-suc-khoe.html 23 ... phẩm trung gian 3.Giá trị dinh dưỡng _ Thực phân tích hàm sản phẩm lượng dinh dưỡng thực tế Các sản phẩm mang sản phẩm thiên hướng cải tiến _ Nghiên cứu phương pháp cải tiến, phát triển sản phẩm. .. khách hàng, sản phẩm 10 3 .1 Vẽ đồ thị & phân tích liệu khách hàng 10 3.2 Phân tích tính chất sản phẩm cần chỉnh lý 20 3.3 Phân tích khả phát triển sản phẩm 21 Phân tích... hướng cải tiến sản phẩm cách bổ sung thêm hương vị PHÂN TÍCH ĐÁNH GIÁ THỊ TRƯỜNG 4 .1 Phân tích yếu tố cạnh tranh đến phát triển sản phẩm từ đưa định hướng phát triển  Sự cạnh tranh sản phẩm khác