Đang tải... (xem toàn văn)
Với dân số hơn 90 triệu dân thì lượng phế liệu, phế thải được thải ra mỗi ngày là rất lớn. Tuy nhiên, nguồn tài nguyên này hiện tại lại chưa được đánh giá và sử dụng hiệu quả. Theo một thống kê của Bộ Tài nguyên và Môi trường, trung bình mỗi năm chỉ tính riêng 2 thành phố là Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh đã thải ra khoảng 16000 tấn phế liệu, phế thải các loại. Trong đó có đến 50 – 70% là những hợp chất có thể tái chế và tạo ra nguồn năng lượng mới nhưng chỉ chiếm khoảng 10% trong số này được đem đi tái chế và được tái sử dụng ở nhiều nước tiên tiến trên thế giới phế liệu được thải ra là nguồn tài nguyên quý giá của thế giới. Hiểu được tầm quan trọng của của phế phụ liệu trong đời sống cũng như trong sản xuất sản phẩm tiêu dùng nên nhóm đã cùng nhau tìm hiểu, nghiên cứu để tạo ra một sản phẩm là JAM VỎ BƯỞI. Đây là sản phẩm hoàn toàn chưa có mặt trên thị trường và thành phần chính của sản phẩm chính là vỏ cùi bưởi – một loại phế phụ liệu quý giá mà người tiêu dùng thường hay lãng quên khi sử dụng quả bưởi. Trong cùi bưởi chứa một lượng cao chất dinh dưỡng cũng như là hàm lượng pectin tự nhiên giúp giảm hấp thu lipid, cholesterol cũng như các bệnh về dạ dày và nhiều công dụng khác. Sản phẩm JAM VỎ BƯỞI chính là tâm huyết của nhóm trong thời gian qua với mong muốn vừa tạo ra được sản phẩm có giá trị về mặt dinh dưỡng, hấp dẫn, mới lạ về hương vị, giá cả phải chăng đồng thời chính là tận dụng được nguồn phế liệu quý giá giúp lan tỏa thông điệp bảo vệ môi trường, vì một môi trường sạch đến với khách hàng, người tiêu dùng góp phần nâng cao ý thức, trách nhiệm của mọi người đối với việc bảo vệ môi trường xung quanh.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỨT VỎ BƯỞI Phát triển sản phẩm mứt vỏ bưởi MỤC LỤC Chương MỞ ĐẦU 1.1 Xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm 1.2 Phân tích SWOT: Chương XÂY DỰNG Ý TƯỞNG 2.1 Sầu riêng sấy thăng hoa: 2.2 Chè trôi nước đóng hộp .4 2.3 Mứt vỏ bưởi 2.4 Sữa chua bắp 2.5 trà chanh Cô đặc dạng viên 2.6 Lẩu thái Ăn liền 2.7 Chè bắp sấy khô 2.8 Kem bưởi .6 2.9 Khế sây dẻo 2.10 Nem chua chay từ vỏ bưởi Chương NỘI DUNG .8 3.1 Tổng quan nguyên liệu 3.1.1 Bưởi 3.1.2 Đường (Theo TCVN 6959:2001) 3.1.3 Nước (Theo QCVN 01:2009/BYT) .9 3.1.4 Acid citric 10 3.1.5 Phụ gia tạo màu Ponceau 4R .11 3.1.6 Phụ gia tạo hương bưởi .11 3.2 Bao bì thủy tinh 11 3.3 Các yếu tố ảnh hưởng 11 3.4 Khảo sát thị trường 12 3.4.1 Bảng câu hỏi khảo sát 13 3.4.2 Đồ thị 15 3.4.3 Phân tích liệu khách hàng 22 ĐHTP12ATT Nhóm Phát triển sản phẩm mứt vỏ bưởi 3.5 Mục đích thí nghiệm 22 Chương QUY TRÌNH DỰ KIẾN 24 4.1 Qui trình sản xuất dự kiến 24 4.2 thuyết minh qui trình: 26 4.2.1 Rửa 26 4.2.2 Cắt nhỏ 26 4.2.3 Xử lý đắng 26 4.2.4 Gia nhiệt: 27 4.2.5 Xay: 27 4.2.6 Phối trộn 27 4.2.7 Phối trộn 28 4.2.8 Sên 28 4.2.9 Cô đặc: 28 4.2.10 Phối trộn 29 4.2.11 Rót nóng 29 4.2.12 Thanh trùng .29 Chương DỰ TRÙ THIẾT BỊ VÀ KINH PHÍ 30 5.1 dự trù kinh phí 30 5.2 dự trù thiết bị .30 5.3 dự trù thời gian 31 Chương PHƯƠNG PHÁP VÀ PHƯƠNG TIỆN NGHIÊN CỨU 32 6.1 Phương tiện nghiên cứu .32 6.2 Phương pháp nghiên cứu 32 6.2.1 Sử dụng phương pháp đánh giá cho điểm chất lượng sản phẩm 32 6.2.2 Phương pháp xử lý số liệu 33 Chương NỘI DUNG THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM 37 7.1 khảo sát 1: Nghiên cứu ảnh hưởng thời gian chần vỏ bưởi đến chất lượng sản phẩm 37 7.2 KHẢO SÁT 2: KHẢO SÁT LƯỢNG ĐƯỜNG SACCAROZA VÀ ACID CITRIC BỔ SUNG VÀO SẢN PHẨM 37 ĐHTP12ATT Nhóm Phát triển sản phẩm mứt vỏ bưởi 7.3 KHẢO SÁT 3: KHẢO SÁT THỜI GIAN SÊN PHỤ THUỘC VÀO ĐỘ BX 38 7.4 KHẢO SÁT :ĐO ĐỘ ẨM CỦA THẠCH ẢNH HƯỞNG ĐẾN CẤU TRÚC CỦA SẢN PHẨM 38 7.5 KHẢO SÁT 5: HÀM LƯỢNG MÀU 4R BỔ SUNG VÀO SẢN PHẨM 39 7.6 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN 40 Chương KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM VÀ CƠNG THỨC CHUẨN 42 8.1 KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM 42 8.1.1 Khảo sát 1: Nghiên cứu ảnh hưởng thời gian chần vỏ bưởi đến chất lượng sản phẩm: 42 8.1.2 Khảo sát 2: Khảo sát lượng đường saccaroza acid citric bổ sung vào sản phẩm: 42 8.1.3 Khảo sát 3: Khảo sát thời gian sên jam phụ thuộc vào độ Bx .47 8.1.4 Khảo sát 4: Đo độ ẩm thạch ảnh hưởng đến cấu trúc sản phẩm: 49 8.1.5 Khảo sát 5: Khảo sát hàm lượng màu 4R bổ sung vào sản phẩm: 51 8.2 Công Thức Làm Mứt Vỏ Bưởi Được Chọn: 53 8.3 Quy trình thức 54 Bảng Bảng đánh giá kết phép thử thị hiếu 30 người 58 Phụ lục 60 Bảng Nghiên Cứu Ảnh Hưởng Thời Gian Chần Vỏ Bưởi Đến Chất Lượng Sản Phẩm: 60 Bảng Khảo sát lượng đường saccaroza acid citric bổ sung vào sản phẩm: 61 Bảng Khảo sát thời gian sên jam phụ thuộc vào độ Bx 68 Bảng Khảo sát hàm lượng màu 4R bổ sung vào sản phẩm 69 ĐHTP12ATT Nhóm Phát triển sản phẩm mứt vỏ bưởi Chương MỞ ĐẦU Với dân số 90 triệu dân lượng phế liệu, phế thải thải ngày lớn Tuy nhiên, nguồn tài nguyên lại chưa đánh giá sử dụng hiệu Theo thống kê Bộ Tài ngun Mơi trường, trung bình năm tính riêng thành phố Hà Nội Thành phố Hồ Chí Minh thải khoảng 16000 phế liệu, phế thải loại Trong có đến 50 – 70% hợp chất tái chế tạo nguồn lượng chiếm khoảng 10% số đem tái chế tái sử dụng nhiều nước tiên tiến giới phế liệu thải nguồn tài nguyên quý giá giới Hiểu tầm quan trọng của phế phụ liệu đời sống sản xuất sản phẩm tiêu dùng nên nhóm tìm hiểu, nghiên cứu để tạo sản phẩm JAM VỎ BƯỞI Đây sản phẩm hồn tồn chưa có mặt thị trường thành phần sản phẩm vỏ cùi bưởi – loại phế phụ liệu quý người tiêu dùng thường hay lãng quên sử dụng bưởi Trong cùi bưởi chứa lượng cao chất dinh dưỡng hàm lượng pectin tự nhiên giúp giảm hấp thu lipid, cholesterol bệnh dày nhiều công dụng khác Sản phẩm JAM VỎ BƯỞI tâm huyết nhóm thời gian qua với mong muốn vừa tạo sản phẩm có giá trị mặt dinh dưỡng, hấp dẫn, lạ hương vị, giá phải đồng thời tận dụng nguồn phế liệu quý giá giúp lan tỏa thông điệp bảo vệ mơi trường, mơi trường đến với khách hàng, người tiêu dùng góp phần nâng cao ý thức, trách nhiệm người việc bảo vệ môi trường xung quanh 1.1 XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM Với mục đích làm quen với môn học thực hành phát triển sản phẩm củng cố lượng kiến thức học để phát triển sản phẩm mà nhóm em đưa ý tưởng, để thực ý tưởng nhóm chúng em lên kế hoạch thực phịng thí nghiệm 1.2 PHÂN TÍCH SWOT: Điểm mạnh Có tinh thần đồn kết, làm việc nhóm có hiệu Điểm yếu Chưa có kinh nghiệm thực tế Khả tài thấp Có kiến thức chuyên ngành ĐHTP12ATT Nhóm Phát triển sản phẩm mứt vỏ bưởi Khả giao tiếp tốt Kiến thức chưa vững Có khả tìm tài liệu Khả tìm tài liệu nước ngồi, đọc, dịch chưa tốt Có hệ thống trang thiết bị Cơ hội Thách thức Các sản phẩm đa dạng nên có nhiều lựa Có nhiều đối thủ cạnh tranh chọn để phát triển sản phẩm Thiếu thời gian nghiên cứu Các sản phẩm hướng tới dinh dưỡng sức khỏe Khoa học, kỹ thuật, công nghệ phát triển ĐHTP12ATT Nhóm Phát triển sản phẩm mứt vỏ bưởi Chương XÂY DỰNG Ý TƯỞNG 2.1 SẦU RIÊNG SẤY THĂNG HOA: Strengths-điểm mạnh Món ăn độc đáo Sấy thăng hoa giúp giữ nguyên giá trị dinh dưỡng Weaknesses – Điểm yếu Phịng thực hành trường khơng có máy sấy thăng hoa, chi phí sấy đắt Nguyên liệu có theo mùa, giá đắt Sản phẩm có độ giòn xốp Opportunities-Cơ hội Sầu riêng loại ngon nhiều người yêu thích Threatens- Thách thức Giá đắt, nên hạn chế khách hàng Sản phẩm có thị trường ngồi nước 2.2 CHÈ TRƠI NƯỚC ĐĨNG HỘP Strengths-điểm mạnh Sản phẩm mới, chưa có thị trường Tiện lợi dễ sử dụng Weaknesses – Điểm yếu Khó bảo quản: Chè nước cốt khơng thể để chung thời gian lâu Thời gian bảo quản ngắn ngày Opportunities-Cơ hội Sản phẩm mới,chưa có mặt thị trường, khơng có đối thủ cạnh tranh -> tăng doanh thu Threatens- Thách thức Có nhiều sản phẩm thay ( chè bưởi, chè đậu…) 2.3 MỨT VỎ BƯỞI Strengths-điểm mạnh Sản phẩm chưa có mặt thị trường Sản phẩm từ nguyên liệu phế liệu sản phẩm khác (tinh dầu bưởi, nước ép bưởi…) Weaknesses – Điểm yếu Khó sử lý ngun liệu vỏ bưởi đắng cần xử lý thời gian lâu Dễ thực hiện, dễ bảo quản Không sử dụng phụ gia Opportunities-Cơ hội Sản phẩm chưa có thị trường Tận dụng phế phụ liệu Threatens- Thách thức Trên thị trường có nhiều sản phẩm cạnh tranh khác: mứt cam, mứt ĐHTP12ATT Nhóm Phát triển sản phẩm mứt vỏ bưởi dâu,… 2.4 SỮA CHUA BẮP Strengths-điểm mạnh Weaknesses – Điểm yếu Sản phẩm chưa có thị trường Đòi hỏi kỹ thuật lên men sữa chua cao Ngun liệu rẻ mua, dễ tìm Điều kiện phịng thí nghiệm chưa đủ thực Thời gian lên men lâu Opportunities-Cơ hội Threatens- Thách thức Tiện lợi, dễ tiếp cận với người tiêu dùng Khó đảm bảo cấu trúc sản phẩm trình bảo quản Thị trường có nhiều mặt hàng sữa chưa tương tự 2.5 TRÀ CHANH CƠ ĐẶC DẠNG VIÊN Strengths-điểm mạnh Món ăn chứa hàm lượng chất dinh dưỡng cao, chưa có thị trường Weaknesses – Điểm yếu Cách thực khó khăn, thiết bị dụng cụ có phịng thí nghiệm chưa đáp ứng đủ q trình thực Chi phí ngun liệu rẻ dễ tìm, nguồn ngun liệu có quanh năm Opportunities-Cơ hội Dễ tiếp cận với thị trường tiêu thụ, khơng có đối thủ cạnh tranh thị trường Threatens- Thách thức Chưa người tiêu dùng biết đến, cần thời gian dài để người tiêu dùng biết đến, có nhiều đối thủ cạnh tranh tiềm ẩm 2.6 LẨU THÁI ĂN LIỀN Strengths-điểm mạnh Weaknesses – Điểm yếu Tiện lợi sử dụng cho Chi phí thực tốn kém, nguồn nguyên liệu người bận rộn hay nhân không đảm bảo, dụng cụ thiết bị phịng thí viên văn phịng nghiệm khơng đáp ứng đủ trình thực Opportunities-Cơ hội Threatens- Thách thức Dễ chế biến nên đáp ứng Có nhiều đối thủ cạnh tranh, sản phẩm không nhu cầu tiêu dùng thị trường quốc tế 2.7 CHÈ BẮP SẤY KHÔ Strengths-điểm mạnh Weaknesses – Điểm yếu ĐHTP12ATT Nhóm Phát triển sản phẩm mứt vỏ bưởi - Món lạ, chưa có mặt thị trường - Tiện lợi cho người sử dụng đặc biệt người bận rộn - Sản phẩm chứa chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe - Giữ hương vị hấp dẫn bắp - Thời gian sấy lâu sấy chủ yếu nhiệt độ 65-75 độ C để giữ lại đc hương vị bắp - Khơng có nước cốt dừa kèm Opportunities-Cơ hội - Được nhiều người đón nhậ tiện dụng - Thu lợi nhuận đối thủ cạnh tranh lĩnh vực thực phẩm sấy - Giữ chất dinh dưỡng hương vị đặc trưng đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Threatens- Thách thức - Kĩ thuật sấy cần cải tiến để tiết kiệm thời gian sấy 2.8 KEM BƯỞI Strengths-điểm mạnh Weaknesses – Điểm yếu Sản phẩm thị trường Sản phẩm khó khử vị đắng Sản phẩm bổ sung thành phần hồn tồn tự nhiên Khó tạo cấu trúc Bưởi có quanh năm Vị chua đắng dịch bưởi gây khó chịu cho người tiêu dùng Opportunities-Cơ hội Sản phẩm thị trường => tăng doanh thu Threatens- Thách thức -Nhiều khách hàng cịn nghi ngại độ an tồn, mức dinh dưỡng việc bị dị ứng dùng sản phẩm - Có nhiều sản phẩm tương tự kem cam, kem dâu, kem chuối, 2.9 KHẾ SÂY DẺO Strengths-điểm mạnh Sản phẩm mới, chưa có thị trường Nguyên liệu trái an tồn cho sức khỏe Khơng chứa phụ gia Opportunities-Cơ hội - Tạo sản phẩm mang đậm nét ĐHTP12ATT Nhóm Weaknesses – Điểm yếu Nguồn nguyên liệu khó thu mua trồng nhỏ lẻ Vị khế chua mạnh, khó điều vị Vị chát ảnh hưởng đến cảm quan sản phẩm Threatens- Thách thức - Khó cạnh tranh với sản phẩm mứt Phát triển sản phẩm mứt vỏ bưởi đặc trưng cho dân tộc sấy dẻo có mặt lâu đời - Sản phẩm chưa có mặt thị trường, - Dinh dưỡng không giữ trọn vẹn dễ bán, tăng doanh thu trình chế biến 2.10 NEM CHUA CHAY TỪ VỎ BƯỞI Strengths-điểm mạnh Weaknesses – Điểm yếu - Sản phẩm có vị chua gây khó - Sản phẩm không chứa nhiều chất béo chịu gây hại cho thể -Sản phẩm dành cho người ăn kiêng - Sản phẩm giá bình dân Opportunities-Cơ hội -Sản phẩm bình dân, phổ biến -Sử dụng cho người ăn chay, ăn kiêng Threatens- Thách thức -Cạnh tranh yếu so với thị trường nem truyền thống -khơng có nhiều khách hàng ưa chuông vị sản phẩm Chọn mứt bưởi tận dụng nguồn phế phụ liệu làm tăng giá trị vỏ bưởi, sản phẩm chưa có mặt thị trường, góp phần làm phong phú sản phẩm cho ngành CNTP Sản phẩm dễ bảo quản Bên cạnh đó, sản phẩm làm PTN trường, khơng tốn nhiều máy móc sản phẩm khác ĐHTP12ATT Nhóm Phát triển sản phẩm mứt vỏ bưởi PHIẾU TRẢ LỜI Người thử phát lát bánh mì trét mẫu mứt bưởi kèm ly nước vị, tiến hành vị trước thử mẫu cho điểm sau thử theo thang điểm từ (cực kì ghét) tới (cực kì thích) Mã số mẫu: □ Cực kì thích □ Rất thích □ Tương đối thích □ Hơi thích □ Khơng thích □ Hơi ghét □ Tương đối ghét □ Rất ghét □ Cực kì ghét Bảng Bảng đánh giá kết phép thử thị hiếu 30 người Số thứ tự người đánh giá Số điểm đánh giá 9 9 9 8 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 59 ĐHTP12ATT Nhóm Phát triển sản phẩm mứt vỏ bưởi 23 24 25 26 27 28 29 30 Nhận xét: Số điểm trung bình: 7.533333 Độ lệch chuẩn: 1.279368 Số điểm trung bình cho thấy đa số người thử tương đối thích sản phẩm, hương vị màu sắc tạo hài lòng, số 30 người đánh giá có người khơng thích sản phẩm sản phẩm chưa đáp ứng nhu cầu mong muốn Qua trình chế biến thực hành để đưa sản phẩm cuối cùng, sản phẩm nhóm đa phần đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Phụ lục KẾT QUẢ CẢM QUAN 60 ĐHTP12ATT Nhóm Phát triển sản phẩm mứt vỏ bưởi Stt người thực cảm quan: Tên Tạ Hoàng Hồng Phát STT N1 Đoàn Hồ Thanh Vy Nguyễn Yến Nhi Nguyễn Thị Cẩm Tú Phạm Thị Ngọc Trâm N3 N4 N5 N2 Bảng Nghiên Cứu Ảnh Hưởng Thời Gian Chần Vỏ Bưởi Đến Chất Lượng Sản Phẩm: T A1 N1 N2 N3 N4 N5 Trạng thái 2 1 A2 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Trạng thái 4 4 19 A3 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Trạng thái 1 A4 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Trạng thái 2 Tổng: Mẫu A1 A2 A3 A4 Điểm 19 Vậy mẫu chọn A2 Bảng Khảo sát lượng đường saccaroza acid citric bổ sung vào sản phẩm: CT1 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Mùi 2 2 Vị 2 2 Trạng thái 2 Tổng 26 61 ĐHTP12ATT Nhóm Phát triển sản phẩm mứt vỏ bưởi CT2 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Mùi 2 Vị 2 Trạng thái 2 10 Tổng 26 CT3 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Mùi 2 1 Vị 3 3 14 Trạng thái 2 1 Tổng 29 CT4 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Mùi 2 2 Vị 2 14 Trạng thái 2 Tổng 32 CT5 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Mùi 2 1 Vị 2 12 Trạng thái 2 Tổng 27 CT6 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Mùi 2 2 Vị 2 1 Trạng thái 4 3 17 Tổng 33 62 ĐHTP12ATT Nhóm Phát triển sản phẩm mứt vỏ bưởi CT7 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Mùi 1 Vị 2 12 Trạng thái 1 1 Tổng 25 CT8 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Mùi 2 2 10 Vị 4 27 Trạng thái 2 10 Tổng 37 CT9 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Mùi 1 1 Vị 2 2 11 Trạng thái 2 10 Tổng CT10 27 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Mùi 2 1 Vị 2 10 Trạng thái 3 2 12 Tổng 30 CT11 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Mùi 1 Vị 1 Trạng thái 2 10 Tổng 25 63 ĐHTP12ATT Nhóm Phát triển sản phẩm mứt vỏ bưởi CT12 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Mùi 2 2 Vị 1 Trạng thái 3 3 14 Tổng CT13 30 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Mùi 2 1 Vị 1 1 Trạng thái 1 Tổng CT14 21 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Mùi 2 1 Vị 1 Trạng thái 2 2 Tổng CT15 22 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Mùi 1 Vị 3 12 Trạng thái 3 2 12 Tổng CT16 31 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Mùi 2 Vị 4 20 Trạng thái 3 12 Tổng 40 64 ĐHTP12ATT Nhóm Phát triển sản phẩm mứt vỏ bưởi CT17 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Mùi 2 2 Vị 1 2 Trạng thái 2 Tổng CT18 25 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Mùi 2 1 Vị 3 3 14 Trạng thái 3 10 Tổng CT19 32 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Mùi 2 1 Vị 2 2 Trạng thái 3 1 10 Tổng CT20 27 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Mùi 1 Vị 3 3 15 Trạng thái 2 2 11 Tổng CT21 33 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Mùi 2 1 Vị 1 Trạng thái 2 1 Tổng 21 65 ĐHTP12ATT Nhóm Phát triển sản phẩm mứt vỏ bưởi CT22 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Mùi 2 Vị 1 Trạng thái 1 1 Tổng CT23 20 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Mùi 2 Vị 3 10 Trạng thái 2 2 Tổng CT24 27 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Mùi 1 1 Vị 3 13 Trạng thái 2 1 Tổng 26 Tổng: Mẫu CT1 Điểm 26 Mẫu CT CT CT CT CT CT CT CT CT1 CT11 CT1 26 29 32 27 33 25 37 27 30 25 30 CT1 CT1 CT1 CT1 CT1 CT1 CT1 CT2 CT2 CT2 CT2 CT2 Điể m 21 22 31 38 25 32 27 33 21 20 27 26 Vậy mẫu chọn CT16 Bảng Khảo sát thời gian sên jam phụ thuộc vào độ Bx B1 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Mùi 2 66 ĐHTP12ATT Nhóm Phát triển sản phẩm mứt vỏ bưởi Vị 2 Trạng thái 2 Tổng 24 B2 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Mùi 2 2 Vị 3 13 Trạng thái 2 11 Tổng 33 B3 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Mùi 3 12 Vị 3 3 14 Trạng thái 3 13 Tổng 39 B4 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Mùi 3 15 Vị 5 22 Trạng thái 5 5 24 Tổng 61 B5 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Mùi 2 3 13 Vị 3 2 13 Trạng thái 3 15 Tổng 41 B6 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Mùi 3 11 67 ĐHTP12ATT Nhóm Phát triển sản phẩm mứt vỏ bưởi Vị 3 11 Trạng thái 2 2 10 Tổng 32 Vậy mẫu chọn mẫu B4 Bảng Khảo sát hàm lượng màu 4R bổ sung vào sản phẩm E1 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Màu sắc 2 Trạng thái 2 2 Tổng E2 17 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Màu sắc 4 20 Trạng thái 3 15 Tổng 35 E3 N1 N2 N3 N4 N5 Tổng Màu sắc 3 12 Trạng thái 3 3 14 Tổng 26 Vậy mẫu chọn mẫu E2 68 ĐHTP12ATT Nhóm Phát triển sản phẩm mứt vỏ bưởi TÀI LIỆU THAM KHẢO Tổng quan nguyên liệu: https://123doc.org//document/697975-tong-quan-ve-phat-trien-quabuoi.htm Chỉ tiêu đường: https://vanbanphapluat.co/tcvn-6959-2001-duong-trang Chỉ tiêu nước: http://www.fsi.org.vn/van-ban-phap-ly/1018_2976/qcvn-012009bytquy-chuan-ky-thuat-quoc-gia-ve-chat-luong-nuoc-an-uong.html Chỉ tiêu acid citric: https://vanbanphapluat.co/tcvn-5516-2010-phu-gia-thuc-pham-axitcitric Phụ gia tạo màu 4R: https://vanbanphapluat.co/tcvn-6458-1998-phu-gia-thuc-pham-phammau-ponceau-4-r Tài liệu giáo trình mơn Phát triển sản phẩm Đàm Sao Mai 69 ĐHTP12ATT Nhóm ... nhạt *HÌNH ẢNH: 47 ĐHTP12ATT Nhóm Phát triển sản phẩm mứt vỏ bưởi 48 ĐHTP12ATT Nhóm Phát triển sản phẩm mứt vỏ bưởi 49 ĐHTP12ATT Nhóm Phát triển sản phẩm mứt vỏ bưởi 50 ĐHTP12ATT Nhóm ... tranh chọn để phát triển sản phẩm Thiếu thời gian nghiên cứu Các sản phẩm hướng tới dinh dưỡng sức khỏe Khoa học, kỹ thuật, cơng nghệ phát triển ĐHTP12ATT Nhóm Phát triển sản phẩm mứt vỏ bưởi Chương... Giới tính: 17 ĐHTP12ATT Nhóm Phát triển sản phẩm mứt vỏ bưởi Độ Nơi sống tuổi: thành phố Hồ Chí Minh: Ngành nghề: 18 ĐHTP12ATT Nhóm Phát triển sản phẩm mứt vỏ bưởi Thu nhập: Anh (chị)
