Đang tải... (xem toàn văn)
MỤC LỤC...........................................................................................................................2 CHƯƠNG 1: LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM ............................................................................1 1.1. Thông tin các khu công nghiệp được chọn để xây dựng nhà máy ...........................1 1.2. Mức độ quan trọng của các yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn khu công nghiệp .4 1.3. Phân tích swot cho các yếu tố trọng điểm ................................................................6 1.3.1. Swot cho vị trí ....................................................................................................6 1.3.2. Swot cho giao thông ..........................................................................................7 1.3.3. Swot cho độ lớn .................................................................................................8 1.3.4. Swot cho giá thuê đất .........................................................................................9 1.3.5. Swot cho giá điện.............................................................................................10 1.3.6. Swot cho giá nước............................................................................................11 1.3.7. Swot cho công suất xử lý nước thải .................................................................12 1.3.8. Swot về phí xử lý nước thải .............................................................................12 1.3.9. Swot về nguồn nguyên liệu..............................................................................13 1.3.10. Swot về thị trường tiêu thụ ............................................................................13 1.3.11. Swot về nguồn lao động.................................................................................14 1.4. Bảng điểm đánh giá của chuyên gia .......................................................................15 1.5. Chọn địa điểm đặt nhà máy ....................................................................................16 CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT TƯƠNG ỚT.................................................18 2.1. Sơ đồ quy trình........................................................................................................18 2.2. Thuyết minh quy trình ............................................................................................19 2.2.1. Nguyên liệu ......................................................................................................19 2.2.1.1. Ớt...............................................................................................................19 2.2.1.2. Tỏi .............................................................................................................21 2.2.1.3. Đường .......................................................................................................22 2.2.1.4. Muối ..........................................................................................................22 2.2.1.5. Tinh bột biến tính......................................................................................23 2.2.2. Xử lý ................................................................................................................24 2.2.3. Nghiền ..............................................................................................................24 2.2.4. Phối trộn và cô đặc...........................................................................................24 2.2.5. Tiệt trùng..........................................................................................................25 2.2.6. Chiết chai và đóng nắp.....................................................................................25 2.2.7. Hoàn thiện ........................................................................................................25 2.2.8. Yêu cầu của sản phẩm tương ớt .......................................................................25 2.2.8.1. Chỉ tiêu cảm quan .....................................................................................25 2.2.8.2. Chỉ tiêu hóa lý ...........................................................................................25 2.2.8.3. Hàm lượng kim loại nặng .........................................................................26 2.2.8.4. Phụ gia thực phẩm ....................................................................................26 2.2.8.5. Chỉ tiêu vệ sinh an toàn.............................................................................29 CHƯƠNG 3: CÂN BẰNG VẬT CHẤT.........................................................................31 3.1. Các thông số tính toán.............................................................................................31 3.2. Tỉ lệ phối trộn..........................................................................................................31 3.3. Tính cân bằng vật chất cho 500kg ớt để sản xuất tương ớt ....................................32 3.3.1. Quá trình phối trộn...........................................................................................32 3.3.2. Quá trình cô đặc ...............................................................................................33 3.3.3. Quá trình tiệt trùng, chiết chai .........................................................................33 3.3.4. Quá trình nghiền ớt ..........................................................................................33 3.3.5. Quá trình rửa sạch ớt........................................................................................34 3.3.6. Quá trình loại bỏ cuống ớt ...............................................................................34 3.3.7. Tóm tắt .............................................................................................................35 3.4. Tiêu hao nguyên liệu trong sản xuất theo năm .......................................................36 3.4.1. Ca làm việc ......................................................................................................36 3.4.2. Tính số lượng sản phẩm trong quy trình sản xuất theo năm............................36 3.5. Tổng kết lượng thành phần sử dụng và năng suất nhà máy theo ngày, tháng, năm ........................................................................................................................................37 CHƯƠNG 4: Lựa chọn máy sản xuất ............................................................................38 4.1. Máy cắt cuống ớt.....................................................................................................38 4.1.1. Hình ảnh ...........................................................................................................38 4.1.2. Thông số kỹ thuật ............................................................................................38 4.1.3. Nguyên lý hoạt động ........................................................................................38 4.2. Gầu tải nhập liệu .....................................................................................................39 4.2.1. Hình ảnh ...........................................................................................................39 4.2.2. Thông số kỹ thuật ............................................................................................39 4.2.3. Nguyên lý hoạt động ........................................................................................39 4.3. Máy rửa ớt...............................................................................................................40 4.3.1. Hình ảnh ...........................................................................................................40 4.3.2. Thông số kỹ thuật ............................................................................................40 4.3.3. Nguyên lý hoạt động ........................................................................................40
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM MÔN THIẾT KẾ NHÀ MÁY THỰC PHẨM Báo Cáo Thực Hành THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT TƯƠNG ỚT GVHD: TS Vũ Thị Hoan Lớp: DHTP12A Nhóm: – Tổ Danh sách thành viên: Nguyễn Ngọc Quỳnh Phương 16026691 Trần Thị Kim Phượng 16024511 Phạm Minh Qui 16017331 Bùi Nguyễn Thanh Tâm 16028191 TP Hồ Chí Minh - 2019 MỤC LỤC MỤC LỤC CHƯƠNG 1: LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM 1.1 Thông tin khu công nghiệp chọn để xây dựng nhà máy 1.2 Mức độ quan trọng yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn khu công nghiệp 1.3 Phân tích swot cho yếu tố trọng điểm 1.3.1 Swot cho vị trí 1.3.2 Swot cho giao thông 1.3.3 Swot cho độ lớn 1.3.4 Swot cho giá thuê đất 1.3.5 Swot cho giá điện 10 1.3.6 Swot cho giá nước 11 1.3.7 Swot cho công suất xử lý nước thải 12 1.3.8 Swot phí xử lý nước thải .12 1.3.9 Swot nguồn nguyên liệu 13 1.3.10 Swot thị trường tiêu thụ 13 1.3.11 Swot nguồn lao động .14 1.4 Bảng điểm đánh giá chuyên gia .15 1.5 Chọn địa điểm đặt nhà máy 16 CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT TƯƠNG ỚT .18 2.1 Sơ đồ quy trình 18 2.2 Thuyết minh quy trình 19 2.2.1 Nguyên liệu 19 2.2.1.1 Ớt .19 2.2.1.2 Tỏi .21 2.2.1.3 Đường .22 2.2.1.4 Muối 22 2.2.1.5 Tinh bột biến tính 23 2.2.2 Xử lý 24 2.2.3 Nghiền 24 2.2.4 Phối trộn cô đặc 24 2.2.5 Tiệt trùng 25 2.2.6 Chiết chai đóng nắp 25 2.2.7 Hoàn thiện 25 2.2.8 Yêu cầu sản phẩm tương ớt .25 2.2.8.1 Chỉ tiêu cảm quan .25 2.2.8.2 Chỉ tiêu hóa lý 25 2.2.8.3 Hàm lượng kim loại nặng 26 2.2.8.4 Phụ gia thực phẩm 26 2.2.8.5 Chỉ tiêu vệ sinh an toàn 29 CHƯƠNG 3: CÂN BẰNG VẬT CHẤT .31 3.1 Các thông số tính tốn 31 3.2 Tỉ lệ phối trộn 31 3.3 Tính cân vật chất cho 500kg ớt để sản xuất tương ớt 32 3.3.1 Quá trình phối trộn 32 3.3.2 Q trình đặc .33 3.3.3 Quá trình tiệt trùng, chiết chai 33 3.3.4 Quá trình nghiền ớt 33 3.3.5 Quá trình rửa ớt 34 3.3.6 Quá trình loại bỏ cuống ớt .34 3.3.7 Tóm tắt .35 3.4 Tiêu hao nguyên liệu sản xuất theo năm .36 3.4.1 Ca làm việc 36 3.4.2 Tính số lượng sản phẩm quy trình sản xuất theo năm 36 3.5 Tổng kết lượng thành phần sử dụng suất nhà máy theo ngày, tháng, năm 37 CHƯƠNG 4: Lựa chọn máy sản xuất 38 4.1 Máy cắt cuống ớt 38 4.1.1 Hình ảnh 38 4.1.2 Thông số kỹ thuật 38 4.1.3 Nguyên lý hoạt động 38 4.2 Gầu tải nhập liệu .39 4.2.1 Hình ảnh 39 4.2.2 Thông số kỹ thuật 39 4.2.3 Nguyên lý hoạt động 39 4.3 Máy rửa ớt .40 4.3.1 Hình ảnh 40 4.3.2 Thông số kỹ thuật 40 4.3.3 Nguyên lý hoạt động 40 4.4 Máy nghiền mịn 41 4.4.1 Hình ảnh 41 4.4.2 Thông số kỹ thuật 41 4.4.3 Nguyên lý hoạt động 41 4.5 Nồi đặc có cánh khuấy .42 4.5.1 Hình ảnh 42 4.5.2 Thông số kỹ thuật 42 4.5.3 Nguyên lý hoạt động 42 4.6 Tiệt trùng ống lồng ống 43 4.6.1 Hình ảnh 43 4.6.2 Thông số kỹ thuật 43 4.6.3 Nguyên lý hoạt động 43 4.7 Máy chiết rót 44 4.7.1 Hình ảnh 44 4.7.2 Thông số kỹ thuật 44 4.7.3 Nguyên lý hoạt động 44 4.8 Máy vặn nắp chai tự động .45 4.8.1 Hình ảnh 45 4.8.2 Thông số kỹ thuật 45 4.8.3 Nguyên lý hoạt động 45 4.9 Máy dán nhãn chai tự động 46 4.9.1 Hình ảnh 46 4.9.2 Thông số kỹ thuật 46 4.9.3 Nguyên lý hoạt động 47 4.10 Máy dò kim loại 47 4.10.1 Hình ảnh 47 4.10.2 Thông số kỹ thuật 47 4.10.3 Nguyên lý hoạt động 47 4.11 Tính tốn số lượng thiết bị 48 4.11.1 Máy cắt cuống ớt 48 4.11.2 Máy rửa ớt 48 4.11.3 Máy nghiền ớt 48 4.11.4 Nồi đặc hai vỏ có cánh khuấy 48 4.11.5 Hệ thống tiệt trùng ống lồng ống 48 4.11.6 Máy chiết rót 48 4.11.7 Máy vặn nắp chai 49 4.11.8 Tổng kết số lượng 49 CHƯƠNG 5: CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG 50 5.1 Tổng điện cung cấp sử dụng cho nhà máy 50 5.2 Tính điện chiến sáng .50 5.2.1 Chọn bóng đèn chiếu sáng .50 5.2.1.1 Hình ảnh 50 5.2.1.2 Thông số kỹ thuật .51 5.2.1.3 Tính số bóng đèn .51 5.2.1.4 Tính điện cung cấp để chiếu sáng .51 CHƯƠNG 6: THIẾT KẾ MẶT BẰNG 52 6.1 Thiết kế mặt phân xưởng .52 6.2 Sơ đồ bố trí thiết bị 54 TÀI LIỆU THAM KHẢO .55 CHƯƠNG 1: LỰA CHỌN ĐỊA ĐIỂM 1.1 Thông tin khu công nghiệp chọn để xây dựng nhà máy Bảng 1: Thông tin khu công nghiệp chọn Các tiêu Địa Chủ đầu tư Tân Phú Trung Quốc lộ 22, Ấp Trạm Bơm, xã Tân Phú Trung, Huyện Củ Chi, Tp.HCM Sóng thần Hiệp Phước Khu liên hợp Công Khu B, đường số 1, Nhà Bè, nghiệp - Dịch vụ - Đô huyện Tp.hcm thị BD, phường Phú Tân, thị xã Thủ Dầu Một, tỉnh Bình Dương Cơng ty Cổ phần Phát Công ty cổ phần Đại Công ty TNHH MTV triển Đơ thị Sài Gịn Nam Phát triển Công Tây Bắc nghiệp Tân Thuận Năm thành lập 2003 2008 2007 Tổng diện tích KCN 542,6423 533,84 1.686 Diện tích đất KCN 359,1597 319,792 597 - Cách sân bay Nội Địa sân bay Quốc tế Tân Sơn Nhất 15km - 27 km cảng biển Sài Gòn, 35km cảng Cát Lái, 30km cảng VICT - Cách trung tâm thành phố 25km - Cách TP Hồ Chí Minh 30km, 22km sân bay quốc tế Tân Sơn Nhất cách Tân Cảng 20km - Cách trung tâm Thủ Dầu Một 4km, TP Biên Hịa 18km - Cách ga Sóng Thần cụm KCN Sóng Thần 1, 16km - Cách TP Hồ Chí Minh 18 km 15km khu đô thị Phú Mỹ Hưng - Cách sân bay Quốc tế Tân Sơn Nhất 25km 40km sân bay Quốc tế Long Thành - Chỉ 1km để đến khu cảng Hiệp Phước 49 phút cảng Tân Cảng – Cát Lái, Quận - Liền kề nhiều khu dân cư, trường học, bệnh viện quốc tế trung tâm thương mại Vị trí địa lý Giao thông - Nằm Quốc lộ 22 - Nằm gần Quốc lộ 13 - Gần tuyến đường tuyến đường Xuyên Á kết nối tuyến vành đai vành đai đường tỉnh lộ DT 742, tiếp cận Các tiêu Tân Phú Trung TP Hồ Chí Minh Campuchia - Gần Quốc lộ 1A, qua trung tâm lớn, nối liền thành phố lớn Hà Nội, Cần Thơ, Đà Nẵng, TP Hồ Chí Minh - Gần Tỉnh lộ nơi nối ba vùng kinh tế trọng điểm Long An, Bình Dương TP Hồ Chí Minh Sóng thần 741, 743, 746 Bình Phước, thơng với huyện tỉnh - Đườnh vàng đai 4, tuyến đường chủ đạo liên kết khu vực kinh tế trọng điểm Hiệp Phước dễ dàng với tỉnh đồng Sông Cửu Long khu vực kinh tế trọng điểm - Hệ thống đường cao tốc liên vùng Phía Nam - Giá thuê đất: 94 USD/ m2/ năm - Thời gian thuê: 50 năm - Phí tu tái tạo: 12.500VNĐ /m2/năm - Giá thuê đất: 80 USD/m2/ năm - Thời gian thuê: 55 năm - Phí tu tái tạo: không đề cập - Giá thuê đất: 140 USD / m2/ năm - Thời gian thuê: 41 năm - Phí tu tái tạo: 14.560VNĐ /m2/năm - Giờ cao điểm: 2.862 VND/KWh - Giờ bình thường: Giá cung cấp 1.572 VND/KWh điện, nước - Giờ thấp điểm: 1.004 VND/KWh - Giá nước: 9.600 VND/ m3 - Giá điện bình quân cho 1kW: 2.000 VND /kWh - Giá nước: 8.000 VND/ m3 - Giờ cao điểm: 2.556 VND/KWh - Giờ bình thường: 1.405 VND/KWh - Giờ thấp điểm: 902 VND/KWh - Giá nước: 9.600 VND/m3 Hệ thống xử lý nước thải - Công suất 4.000 m3/ ngày đêm - Phí xử lý nước thải: 7.822 VND/ m3 - Cơng suất 5.000 m3/ ngày đêm - Phí xử lý nước thải: 6.987 VND/ m3 - Công suất 6.000 m3/ ngày đêm - Phí xử lý nước thải: 7.280 VND/ m3 Cơ sở hạ tầng Hoàn thiện, xanh, đường nhựa, điện nước đầy đủ, an ninh,… Hoàn thiện, xanh, đường nhựa, điện nước đầy đủ, an ninh,… Hoàn thiện, xanh, đường nhựa, điện nước đầy đủ, an ninh,… Nguồn nguyên liệu - Vị trí nằm khu vực Củ Chi, gần Long An, Tiền Giang làm khu vực có diện tích đất trồng trọt cao, nhiều hộ có nghề trồng ớt - Vị trí nằm gần khu vực Đồng Nai, Tây Ninh, Long An,… khu vực có nhiều hộ trồng ớt - Vị trí nằm khu vực Nhà Bè, gần Củ Chi, Long An,… khu vực có diện tích đất trồng trọt cao, nhiều hộ có nghề trồng ớt Chi phí đầu tư hoạt động Các tiêu Tân Phú Trung Sóng thần Hiệp Phước - Cơng ty TNHH Thực phẩm PESICO Việt Nam Ngành nghề: sản xuất thực phẩm - Công ty TNHH CKL (Việt Nam) Ngành nghề: sản xuất đồ uống không cồn Các Công ty TP lân cận - Công ty Cổ phần Kim Phương Long Ngành nghề: thực phẩm, đặc biệt loại bánh tráng sản phẩm bún gạo - Công ty TNHH Thai Wah Việt Nam (NT) Ngành nghề: Sản xuất mì ống, mỳ sợi sản phẩm tương tự - Cơng ty TNHH Bình Vinh Sài Gịn Ngành nghề: sản phẩm chế biến đông lạnh - Công ty TNHH Dashi Lab Ngành nghề: phát triển gia vị, nước sốt Nhật Bản thơm ngon truyền thống Việt Nam! - Công ty Cổ phần Trang Ngành nghề: thực phẩm – chế biến, đóng gói - Cơng ty TNHH dầu thực vật Cái Lân Ngành nghề: dầu thực vật - Công ty TNHH thực phẩm xuất Hai Thanh Ngành nghề: thủy hải sản – chế biến & xnk - Khơng có thơng báo - Khơng có thơng báo - Sắp tới, lập Cơng ty dự án dự án cổ phần Cảng Hiệp tương lai tương lai Phước, góp vốn triển khai Công ty cổ phần Tiến vận – Hiệp Phước - Mở rộng đầu tư 500 đến 1.000 Cần Giuộc, Long An Dự án tương - Khu kỹ nghệ Việt – lai Nhật kết hợp CTCP KCN Hiệp Phước Unika Holding giai đoạn triển khai với đối tác Nhật Bản, giai đoạn triển khai đầu tư vào hạ tầng, cho thuê Các tiêu Tân Phú Trung Sóng thần Tel: 028 3796 5862 – Tel: 84 650 3829605 3796 3379 Fax: 84 650 382173 Fax: 028 3796 3378 Website: Website: www.laccanhdainamv Phương thức www.tanphutrunganhien.vn liên hệ iz.com E-mail: E-Mail: hd.group@hcm.vnn.v n scd@tanphutrungiz.com Hiệp Phước Tel: 028 3780 0345 Fax: 028 3780 0341 Website: www.hiepphuoc.com E-Mail: marketing@hiepphuo c.com 1.2 Mức độ quan trọng yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn khu công nghiệp Dựa phương pháp chuyên gia, lập bảng cho điểm yếu tố quan trọng mà chọn địa điểm cần xem xét: - Đặt điểm khu đất: Vị trí, giao thơng, độ lớn - Giá cả: Giá thuê đất, giá điện, giá nước cung cấp - Hệ thống xử lý nước: Công suất xử lý, phí xử lý - Nguồn nguyên liệu - Thị trường tiêu thụ - Nguồn lao động Trong với yếu tố cấp đặc điểm khu đất, giá, hệ thống xử lý nước, nguồn nguyên liệu, thị trường tiêu thụ nguồn lao động Các chuyên gia đánh giá mức độ quan trọng tiêu lớn cách cho điểm Với đến theo mức độ quan trọng giảm dần tìm mức độ quan trọng yếu tố lớn Bảng 2: Mức độ quan trọng yếu tố lớn Các yếu tố C1 P1 P2 P3 P4 P5 Tổng 100% Đặc điểm khu đất 6 22 20,95 Giá 6 20 19,05 Hệ thống xử lý nước 1 2 7,62 Nguồn nguyên liệu 18 17,14 Thị trường tiêu thụ 5 19 18,10 Nguồn lao động 3 18 17,14 Tiếp tục cho điểm yếu tố cấp 2: vị trí, giao thông độ lớn yếu tố cấp đặc điểm khu đất Với điểm từ đến mức độ quan trọng giảm dần Bảng 3: Mức độ quan trọng yếu tố nhỏ đặc điểm khu đất Yếu tố C2 P1 P2 P3 P4 P5 Tổng 100% 20,95% Vị trí 1 26,67 5,59 Giao thông 3 3 14 46,67 9,78 Độ lớn 2 26,66 5,58 Cho điểm yếu tố cấp 2: giá thuê đất, giá điện, giá nước yếu tố cấp giá Với điểm từ đến mức độ quan trọng giảm dần Bảng 4: Mức độ quan trọng yếu tố nhỏ giá Yếu tố C2 P1 P2 P3 P4 P5 Tổng 100% 19,05% Giá thuê 3 3 15 50 9,525 Giá điện 2 2 30 5,715 Giá nước 1 1 20 3,810 Cho điểm yếu tố cấp 2: cơng suất xử lý phí xử lý yếu tố cấp hệ thống xử lý nước thải Với điểm từ quan trọng quan trọng Bảng 5: Mức độ quan trọng yếu tố nhỏ hệ thống xử lý nước thải Yếu tố C2 P1 P2 P3 P4 P5 Tổng 100% 7,62% Công suất 2 53,33 4,06 Phí xử lý 2 1 46,67 3,56 Các yếu tố ảnh hường: tổng giá trị 100% Bảng 6: Thống kê % quan trọng yếu tố Yếu tố cấp Đặc điểm khu đất: 20,95% Các yếu tố ảnh hưởng: tổng giá trị 100% Yếu tố cấp Vị trí: 5,59% Giao thơng: 9,78% Độ lớn: 5,58% Giá cả: 19,05% Giá thuê đất: 9,525% 4.9 Máy dán nhãn chai tự động 4.9.1 Hình ảnh Hình 9: Máy dán nhãn chai tự động 4.9.2 Thông số kỹ thuật Máy dán nhãn decal chai dạng chóp trịn tự động Nhà sản xuất Song Hiệp Lợi Seri máy SHL-675G-B Năng suất 40m/h Điện áp 380V 50Hz Công suất 4KW Kích thước chai dán Độ dày: ≥ 30mm, Độ cao: ≤ 500mm Độ rộng nhãn lớn Nhãn cổ: 125mm, nhãn thân: 190mm Đường kính lõi nhãn Ø 76,2 mm Đường kính lớn lõi nhãn Max Ø 330mm Sai số dán nhãn ± Kích thước máy 1�� 4040x1200x160mm 4.9.3 Nguyên lý hoạt động Chai vào hệ thống, nhãn cuộn trang trí kéo xác định sản kích thước, chai vào ép nhãn, cắt nhãn dính chặc nhãn lên thân chai Chai hồn thiện đóng thùng sản phẩm 4.10 Máy dị kim loại 4.10.1 Hình ảnh Hình 10: Máy dị kim loại 4.10.2 Thơng số kỹ thuật Máy dò kim loại Nhãn hiệu YANBAN Seri máy YB-J4015 Điện áp 220V, 50/60Hz Năng suất 18-36m/phút Cơng suất 100W Kích thước máy 1500x900x800mm Khối lượng máy 200kg 4.10.3 Nguyên lý hoạt động Dựa tượng cảm ứng điện từ, khởi động máy cho sản phẩm qua, sản phẩm vào đầu dị, chai có kim loại xuất dòng điện cảm ứng, đưa tín hiệu phản hồi máy Máy kêu liên tục đồng thời ngưng chạy băng chuyền để đảm bảo lấy sản phẩm có kim loại 4.11 Tính toán số lượng thiết bị 4.11.1 Máy cắt cuống ớt - Ớt đầu vào: 413,3 kg → 454,63kg (tính thêm 10%) - Năng suất máy: 500kg/h 454,63 - Số lượng máy: � = 500 ≈ máy 4.11.2 Máy rửa ớt - Ớt đầu vào (đã tính hao hụt cắt cuống): 384,4kg → 422,84kg (tính thêm 10%) - Năng suất máy: 500 – 800kg/h - số lượng máy: � = 422,84 ≈ máy 500 4.11.3 Máy nghiền ớt - Ớt đầu vào (đã tính hao hụt rửa ớt): 380,6kg → 418,66kg (tính thêm 10%) - Năng suất máy: 0,8 – tấn/h - số lượng máy: � = 418,66 ≈ máy 800 4.11.4 Nồi cô đặc hai vỏ có cánh khuấy - Ớt đầu vào (đã tính hao hụt nghiền ớt có thêm nước bổ sung phụ liệu nước phối trộn): 3666,7kg → 4033,37kg (tính thêm 10%) - Năng suất máy: 1500L ~ 1500kg/h - số lượng máy: � = 4033,37 1500 ≈ nồi 4.11.5 Hệ thống tiệt trùng ống lồng ống - Ớt đầu vào (đã tính hao hụt đặc): 2612,5kg → 2873,75kg (tính thêm 10%) - Năng suất máy: 4000L ~ 4000kg/h 2873,75 - số lượng máy: � = 4000 ≈ máy 4.11.6 Máy chiết rót - Năng suất chai ngày nhà máy: 10344 chai - Năng suất máy: 6000 chai/h → 48000chai/8h - số lượng máy: � = 10344 48000 ≈ máy 4.11.7 Máy vặn nắp chai - Năng suất chiết ngày nhà máy: 10344 chai - Năng suất máy: 12000 chai/h - số lượng máy: � = 10344 12000 ≈ máy 4.11.8 Tổng kết số lượng STT Tên máy Số lượng Máy cắt cuống ớt Gầu tải nhập liệu Máy rửa ớt Máy nghiền mịn Nồi đặc hai vỏ có cánh khuấy Hệ thống tiệt trùng ống lồng ống Máy chiết rót Máy vặn nút chai Máy dán nhãn 10 Máy dò kim loại CHƯƠNG 5: CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG 5.1 Tổng điện cung cấp sử dụng cho nhà máy Bảng 1:Tổng điện cung cấp sử dụng để vận hành máy móc, thiết bị Máy, thiết bị Cơng suất máy (KW) Số lượng Máy cắt cuống ớt 1,5 1,5 Gầu tải tự động 4 Máy rửa 3 Máy nghiền mịn 18,5 18,5 Máy cô đặc 3,8 11,4 Tiệt trùng 21 21 Máy chiết rót 0,75 0,75 Máy vặn nắp 2,2 2,2 Máy dán nhãn 4 Máy dò kim loại 0,1 0,1 Tổng 5.2 Tính điện chiến sáng 5.2.1 Chọn bóng đèn chiếu sáng 5.2.1.1 Hình ảnh Hình 1: Bóng đèn led Cơng suất (KW) 66,45 KW 5.2.1.2 Thông số kỹ thuật Nhà sản xuất BigLai Model BL1 X150 Công suất 150 W Quang thông 19 500 Lm Điện áp 100 – 265 VAC/ 50 – 60 Hz Tuổi thọ 50 000 Trọng lượng 7,5 kg Chất liệu Nhơm tản nhiệt cao cấp Kích thước 400x500mm Độ cao treo – 10 m 5.2.1.3 Tính số bóng đèn - Tổng diện tích phân xưởng (có máy, thiết bị): 19,98m x 23,34m = 466,34m2 - Quang thông đèn BL1 X200: 19 500 lm - Theo yêu cầu chiếu sáng, ngành công nghiệp thực phẩm có cơng đoạn phân loại rửa sản phẩm, nghiền, trộn, đóng gói độ rọi là: 300 lux - Diện tích mà bóng đèn BL1 X150 chiếu sáng được: ����� �ℎơ�� ���ệ� �í�ℎ �ℎ��ế� độ �ọ� 19 500 = 65 �2 300 �á�� �ủ� �ó�� đè� = ↔ ���ệ� �í�ℎ �ℎ��ế� �á�� �ủ� �ó�� đè� = - Số bóng đèn BL1 X150 cần có: �ổ�� ���ệ� �í�ℎ �ố �ó�� �ℎâ� �ưở�� ���ệ� �í�ℎ �ℎ�ế� �á�� đè� = �ủ� �ó�� đè� 466,34 ↔ �ố �ó�� đè� ≈ �ó�� = 65 5.2.1.4 Tính điện cung cấp để chiếu sáng Bảng 2: Tổng điện cung cấp sử dụng trì hoạt động bóng đèn chiếu sáng Đèn BL1 X150 Cơng suất bóng Số lượng Công suất Máy cắt cuống ớt 150 W 200 W CHƯƠNG 6: THIẾT KẾ MẶT BẰNG 6.1 Thiết kế mặt phân xưởng - Tổng diện tích tồn phân xưởng (bao gồm máy, thiết bị, khu vực cần thiết,…): S = 19,98m x 29,34m = 586,22 m2 - Phân xưởng bao gồm khu sản xuất chính, kho ngun liệu, kho thành phẩm, phịng đóng thùng, khu vực khử trùng, phòng điều hành, phòng thay đồ nam, nữ nhà vệ sinh - Trong khu sản xuất có 12 thiết bị, máy móc xếp theo kiểu ziczac bao gồm hàng: • Hàng 1: Máy rửa, gầu tải cắt cuống – khoảng cách máy cách tường 2m, khoảng cách máy cách 4,02 m • Hàng 2: Máy nghiền máy cô đặc – khoảng cách máy cách tường 2m, khoảng cách máy nghiền với máy cô đặc 3m khoảng cách máy đặc với 2m • Hàng 3: Máy tiệt trùng chiết rót – khoảng cách máy cách tường 2m, khoảng cách máy cách 8,98 m • Hàng 4: Máy vặn nắp, dò kim loại dán nhãn – khoảng cách máy cách tường 2m, khoảng cách máy cách 3,47 m Hình 1: Bố trí kiểu ziczac • Hàng 5: phịng đóng thùng 7,08 m kho thành phẩm12,90 m - Máy cắt cuống ớt đặt đầu vào từ kho nguyên liệu dễ dàng thuận tiện tiếp nhận ớt để thực công đoạn, lối vào khu sản xuất gần vị trí máy cắt cuống để dễ dàng quan sát kiểm tra khâu sản xuất - Khu vực tiếp nhận nguyên liệu khu vực xuất thành phẩm bố trí ngược đầu nhau, để tránh tượng nhiễm chéo Mặc dù, quy trình sản xuất tương ớt tương hệ vận hành kín tượng thường không xảy Nhưng nhà máy định xếp ngược đầu nguyên liệu vào sản phẩm để dễ dàng kiểm soát chất lượng làm thoải mái không gian khu - Các khu vực cho cơng nhân bố trí thuận lợi từ ngồi vào phịng thay đồ, nhà vệ sinh Khi muốn vào khu sản xuất phải qua khu vực khử trùng, thực bước vệ sinh tay chân khử trùng theo cửa hơng vào khu sản xuất 19,98 m 4,00m Phịng điều hành Thay đồ nam Nồi cô đặc Nồi cô đặc Nồi cô đặc 2m 2m 2m 29,42m Máy tiệt trùng Chiết rót 8,89 m 2m 2m 3,47 m Kho thành phẩm 12,90m 13,34m Dò kim loại Vặn nắp Dán nhãn 2m 3,47 m Đóng thùng 7,08m 10,00m Kho nguyên liệu 2m 4,02 m 3m 2m Thay đồ nữ 2,50m Cắt cuống 4,02 m Máy nghiền 2m WC WC nam nữ Gầu tải 2m 2,04m 4,00m 2,00m 6,00m Máy rửa 2,00m Khu vực Khử trùng 4,00m Máy cắt cuống ớt Máy rửa Gầu tải Máy nghiền Nồi cô đặc Nồi cô đặc Nồi cô đặc 6.2 Sơ đồ bố trí thiết bị Tiệt trùng ống lồng Máy chiết rót Máy dán nhãn Máy dị kim loại Phịng đóng thùng Hình 3: Sơ đồ bố trí thiết bị Máy vặn nắp TÀI LIỆU THAM KHẢO "Hệ thống tìm kiếm & tra cứu hiệu lực văn pháp luật," [Online] Available: https://vanbanphapluat.co/10tcn-779-2006-tieu-chuan-rau-qua-ot-qua-tuoi-yeu-cau-kythuat "Hệ thống tìm kiếm & tra cứu hiệu lực văn pháp luật," [Online] Available: https://vanbanphapluat.co/tcvn-7809-2007-toi-tay-kho-cac-yeu-cau "Hệ thống tìm kiếm & tra cứu hiệu lực văn pháp luật," [Online] Available: https://vanbanphapluat.co/tcvn-1695-1987-duong-tinh-luyen-va-duong-cat-trang-yeucau-ky-thuat "Hệ thống tìm kiếm & tra cứu hiệu lực văn pháp luật," [Online] Available: https://vanbanphapluat.co/tcvn-9639-2013-muoi-tinh "Hệ thống CSDL Văn pháp luật," [Online] Available: https://vanbanphapluat.co/tcvn-11471-2016-phu-gia-thuc-pham-tinh-bot-bien-tinh "Hệ thống tìm kiếm & tra cứu hiệu lực Văn pháp luật," [Online] Available: https://vanbanphapluat.co/tcvn-7397-2014-tuong-ot "Cổ phần khí Tân Minh," Máy cắt cuống ớt, [Online] Available: https://maydonggoitanminh.com/may-cat-cuong-ot-tmtp-o26/ "Alibaba - Global trade starts here," Các loại máy móc, thiết bị, [Online] Available: https://www.alibaba.com/?spm=a2700.md_vi_VN.scGlobalHomeHeader.9.74241f28C f68jo "Công ty chế tạo máy công nghiệp Chin Ying Fa Đài Loan," [Online] Available: http://www.maythucpham.com.vn/noi-hai-vo-co-canh-khuay-jc-500-1-523163.html "Ifood - nâng tầm thực phẩm Việt," Tiệt trùng ống lồng ống, [Online] Available: http://ifoodvietnam.com/san-pham/thiet-bi-tiet-trung-uht-dang-ong-tube-uht-sterilizer/ 11"Tân Thành Phát chuyên chế tạo máy đóng chai," Máy chiết rót, [Online] Available: http://maytanphat.com/may-chiet-duong-thang-tp-3000_i984_c140.aspx 2"Cơng ty thương mại - kỹ thuật Song Hiệp Lợi," Máy dán nhãn Decal Chai dạng chóp, [Online] Available: https://www.songhieploi.com/may-dan-nhan-decal-chai-dang- chop-tron-tu-dong-shl675g-b "Tân Thành Phát chun chế tạo máy đóng chai," Máy xốy nắp chai tự động, [Online] Available: http://maytanphat.com/may-xoay-nap-chai-tu-dong-tpx8- 12000_i938_c163.aspx "BigLai Ánh sáng tương lai," Đèn LED nhà xưởng, [Online] Available: https://biglai.com/den-led-nha- xuong/? gclid=EAIaIQobChMIxdzhn_zb5AIVRCQrCh2iZw8tEAAYASAAEgItWfD_ BwE&fbclid=IwAR2XVL7NunCW7Pmbnqy6l6_PvYBReoZrm_8qzb2DU5y5SBj9D vrnwdKODqY ... Hiệp Phước - Công ty TNHH Thực phẩm PESICO Việt Nam Ngành nghề: sản xuất thực phẩm - Công ty TNHH CKL (Việt Nam) Ngành nghề: sản xuất đồ uống không cồn Các Công ty TP lân cận - Công ty Cổ phần... gói - Cơng ty TNHH dầu thực vật Cái Lân Ngành nghề: dầu thực vật - Công ty TNHH thực phẩm xuất Hai Thanh Ngành nghề: thủy hải sản – chế biến & xnk - Khơng có thơng báo - Khơng có thơng báo - Sắp... thực phẩm, đặc biệt loại bánh tráng sản phẩm bún gạo - Công ty TNHH Thai Wah Việt Nam (NT) Ngành nghề: Sản xuất mì ống, mỳ sợi sản phẩm tương tự - Cơng ty TNHH Bình Vinh Sài Gịn Ngành nghề: sản
