DAO TAO NHAN THUC COSTCO RENO

Đào tạo nhận thức chung đối với tất cả các nhà cung cấp vào chuỗi cung ứng của nhãn hàng COSTCO. Nội dung đào tạo tập trung vào các yêu cầu cần đáp ứng khi vào chuỗi cung ứng Costco. Bên cạnh các yêu cầu của Costco thì nhà sản xuất cần làm gì để được vào chuỗi cung ứng này. Với những kiên thức tóm tắt trong silde hy vọng rằng các nhà sản xuất sẽ có góc nhìn tổng quát hơn đối với tiêu chuẩn COSTCO.

YÊU CẦU AN TOÀN THỰC PHẨM COSTCO CÁC YÊU CẦU TỪ TỔ CHỨC COSTCO 1.1 YÊU CẦU VỚI NHÀ CUNG CẤP CÁC YÊU CẦU TỪ TỔ CHỨC COSTCO 1.2 YÊU CẦU ĐỐI VỚI ĐƠN VỊ ĐÁNH GIÁ CHỨNG NHẬN CÁC YÊU CẦU TỪ TỔ CHỨC COSTCO 1.2 YÊU CẦU ĐỐI VỚI ĐƠN VỊ ĐÁNH GIÁ CHỨNG NHẬN Danh sách tổ chức đánh giá chứng nhận phê duyệt AN TOÀN THỰC PHẨM AIB International 12 AUS-Meat/AUS-QUAL Bureau Veritas (All countries 13 WQS, LLC except U.S.) 14 DNV-GL Cert ID 15 Eagle Food Registrations Eurofins 16 Intertek Food Safety Net Services 17 NSF International (GFTC Included) LRQA 18 Safe Food Certifications (formerly DFA PMC Global) SGS 19 Mérieux (formerly Silliker/Randolph) UL-STR 20 Validus 10.SCS Global Services 21 SAI Global (accepted for audits in Canada 11 Control Union only) 22 Acerta CÁC YÊU CẦU TỪ TỔ CHỨC COSTCO 1.2 YÊU CẦU ĐỐI VỚI ĐƠN VỊ ĐÁNH GIÁ CHỨNG NHẬN Danh sách tổ chức đánh giá chứng nhận phê duyệt TÍNH NHÂN ĐẠO VỚI ĐỘNG VẬT American Humane AUS-Meat Limited Certified Humane (Humane Farm Animal Care) DQC - Dairy Quality Centers FSNS - Food Safety Net Services NSF – GFTC PMC DNV Mérieux (formerly Silliker/Randolph) 10.Validus 11 SPCA Canada – Canada Only  Note: All U.S animal welfare auditors must be PACCO certified CÁC YÊU CẦU TỪ TỔ CHỨC COSTCO 1.3 TRÁCH NHIỆM ĐỐI VỚI ĐƠN VỊ ĐÁNH GIÁ CHỨNG NHẬN  Costco xem tất ngày không sản xuất sở đánh giá ngày không cung cấp sản phẩm dịch vụ đến costco CÁC YÊU CẦU TỪ TỔ CHỨC COSTCO 1.4 YÊU CẦU KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG MẪU Ghi Sản phẩm có mức độ rủi ro cao thường thực phẩm ăn liền đóng hộp Chương trình lấy mẫu kiểm tra phải đượcthành lập trì thực HÌNH THỨC ĐÁNH GIÁ CHẤP NHẬN HÌNH THỨC ĐÁNH GIÁ CHẤP NHẬN CÁC ĐIỂM PHÁT HIỆN YÊU CẦU DỪNG ĐÁNH GIÁ CHỨNG NHẬN ATTP 3.1 Tất nước Các hành động khắc phục – phòng ngừa không thực kế hoạch thực HDKP-PN Người lao động tiếp xúc trực tiếp với thành phẩm vị viêm loét, vết thương bị nhiễm trùng, bệnh truyền nhiễm Khu vực sản xuất bị ô nhiễm quan sát Có mặt chất gây dị ứng sản phẩm chương trình kiểm soát chất gây dị ứng chưa thành lập trì Tài liệu SSOP chưa thiết lập, kiểm sốt, thực Kế hoạch an tồn thực phẩm (GMP) chưa thiết lập, kiểm soát thực Chương trình kiểm sốt trùng gây hại chưa thiết lập bao gồm: định đơn vị tiêu diệt côn trùng gây hại, suất dịch vụ tiêu diệt côn trùng, sơ đồ tiêu diệt côn trùng, thiết bị kiểm sốt dịch hại (bên ngồi nội bộ) 3 CÁC ĐIỂM PHÁT HIỆN YÊU CẦU DỪNG ĐÁNH GIÁ CHỨNG NHẬN ATTP 3.1 Tất nước Sử dụng nguồn nước bị nhiễm bẩn Sử dụng nguồn nước không kiểm tra chất lượng bới PTN công nhận theo tần suất (1 lần/ năm nước cấp thành phố, định kỳ hàng quý nước ngầm) 10 Các mã lô thành phẩm khơng mã hóa theo quy định mã hóa sản phẩm phục vụ truy xuất nguồn gốc 11 Bằng chứng động vật chết bị phân hủy khu vực sản xuất bao gồm thiết bị kiểm soát động vật gây hại 12 Có chứng tồn côn trùng gây hại (nhện, động vật gậm nhắm, động vật có vú, …) thành phẩm, sản phẩm vật liệu đóng gói CÁC ĐIỂM PHÁT HIỆN YÊU CẦU DỪNG ĐÁNH GIÁ CHỨNG NHẬN ATTP 3.2 Quy định pháp luật USA Khơng có chứng xác mịnh việc đăng ký BioTerrorism Regulation Chưa tiến hành phân tích mối nguy theo FDA-PC yêu cầu 4 YÊU CẦU ĐỐI VỚI CƠ SỞ CHẾ BIẾN 4.1 KẾ HOẠCH HACCP/ KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT – PHÒNG NGỪA Các sở chế biến cung cấp quốc gia (trừ USA) yêu cầu phải hoạt động theo kế hoạch HACCP Riêng cung cấp sản phẩm cho USA bắt buộc phải hoạt động theo “Chương trình điều kiện dự phòng” (Preventive Controls Program) trừ sản phẩm Hải sản, nước uống trái sản phẩm đóng hộp có hàm lượng acid thấp Kế hoạch HACCP phải phân tích mối nguy từ công đoạn sản xuất để xác định điểm CCP/OPRP tương ứng Nếu sở khơng có kế hoạch HACCP kết đánh giá lần khơng đạt 4 YÊU CẦU ĐỐI VỚI CƠ SỞ CHẾ BIẾN 4.1 KẾ HOẠCH HACCP/ KẾ HOẠCH KIỂM SỐT – PHỊNG NGỪA Các mối nguy vật lý phải kiểm sốt thiết bị bên ngồi, trường hợp mức độ rui ro xuất mối nguy vật lý thấp khơng lắp đặt thiết bị phát mối nguy vật lý, trường hợp rui ro trung bình đến cao bắt buộc phải lắp đặt thiết bị phát mối nguy vật lý Ghi chú: Cơ sở phải có bắng chứng kiểm tra độ xác thiết bị phát mối nguy vật lý mà cụ thể đưa mẫu có chứa sắt, mẫu khơng sắt mẫu có thép khơng rỉ qua máy phát kim loại nhằm kiểm tra độ xác 4 YÊU CẦU ĐỐI VỚI CƠ SỞ CHẾ BIẾN 4.2 ĐÀO TẠO & NHẬN THỨC Người chịu trách nhiệm chương trình HACCP cho sở chế biến phải hồn thành khóa học chương trình HACCP Q trình đào tạo kéo dài năm Người phụ trách chương trình kiểm sốt, phịng ngừa (Preventive Controls Plan) phải tổ chức PCQI (Preventive Control Qualified Individual) theo quy định FDA CHÍNH SÁCH “ NO BARE HANDS” GMP (GOOD MANUFACTURING PRACTICES) Nhân viên tiếp xúc trực tiếp với thành phẩm - Phải mang bảo hộ lao động - Yêu cầu riêng nhân sư có lơng mặt, râu, ria: phải sử dụng thiết bị chun dụng che kín lơng, râu, ria Trang thiết bị vệ sinh - Bồn rửa tay phải trang bị nước ấm, máy sấy khô - Đầy đủ dụng cụ vệ sinh: gel rửa tay, khăn lau tay, - Biến báo, hướng dẫn rửa tay gắn vị trí phù hợp THỰC TẬP TRUY XUẤT VÀ THU HỒI SẢN PHẨM Hằng năm tiến hành tình truy xuất nguồn gốc lĩnh vực sau: - Thành phẩm - Ngun liệu thơ - Vật liệu đóng gói Thực diễn tập tình khẩn cấp thu hồi sản phẩm KIỂM SỐT SẢN PHẨM DỊCH VỤ BÊN NGỒI Tổ chức phải có quy trình kiểm sốt NCC bên ngồi Các NCC phải đánh giá ATTP theo HACCP tổ chức thứ 3 Tiến hành tập huấn truy xuất nguồn gốc (đặc tính sản phẩm, ghi nhãn, ngày sản xuất, mã sản phẩm,…) Tổ chức cung cấp bao bì đóng gói phải thiết sở liệu chứng minh bao bì sản phẩm đáp ứng yêu cầu thông số kỹ thuật phương pháp truy xuất nguồn gốc ... TỔ CHỨC COSTCO 1.3 TRÁCH NHIỆM ĐỐI VỚI ĐƠN VỊ ĐÁNH GIÁ CHỨNG NHẬN  Costco xem tất ngày không sản xuất sở đánh giá ngày không cung cấp sản phẩm dịch vụ đến costco CÁC YÊU CẦU TỪ TỔ CHỨC COSTCO. ..1 CÁC YÊU CẦU TỪ TỔ CHỨC COSTCO 1.1 YÊU CẦU VỚI NHÀ CUNG CẤP CÁC YÊU CẦU TỪ TỔ CHỨC COSTCO 1.2 YÊU CẦU ĐỐI VỚI ĐƠN VỊ ĐÁNH GIÁ CHỨNG NHẬN CÁC YÊU CẦU TỪ TỔ CHỨC COSTCO 1.2 YÊU CẦU ĐỐI VỚI ĐƠN... SAI Global (accepted for audits in Canada 11 Control Union only) 22 Acerta CÁC YÊU CẦU TỪ TỔ CHỨC COSTCO 1.2 YÊU CẦU ĐỐI VỚI ĐƠN VỊ ĐÁNH GIÁ CHỨNG NHẬN Danh sách tổ chức đánh giá chứng nhận phê