TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG KON TUM CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO TRÌNH ĐỘ THƯỜNG XUYÊN Tên nghề : DỊCH VỤ NHÀ HÀNG

UBND TỈNH KON TUM TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG KON TUM CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO TRÌNH ĐỘ THƯỜNG XUYÊN Tên nghề : DỊCH VỤ NHÀ HÀNG Trình độ : Thường xuyên Đối tượng tuyển sinh : Người học đủ từ 15 tuổi trở lên có trình độ học vấn sức khỏe phù hợp với nghề cần học Số môn học/mô đun : 02 Thời gian đào tạo : tháng I MỤC TIÊU ĐÀO TẠO Về kiến thức, kỹ năng, lực tự chủ trách nhiệm a Về kiến thức: - Mô tả vị trí, chức năng, nhiệm vụ chung, mối quan hệ bộ phận nhà hàng, khách sạn sở kinh doanh ăn uống khác - Mơ tả quy trình tổ chức, đón tiếp phục vụ khách nhà hàng - Nhận biết hình thức phục vụ - Liệt kê loại trang thiết bị, dụng cụ chủ yếu nhà hàng công dụng chúng - Trình bày nguyên tắc bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm - Biết kiến thức bổ trợ nghề nghiệp như: ngoại ngữ, kỹ giao tiếp ứng xử, kỹ chăm sóc khách hàng b Về kỹ - Thao tác yêu cầu kỹ thuật việc bày bàn ăn, phục vụ bữa ăn - Thực kỹ nghề nghiệp việc tổ chức, đón tiếp, phục vụ khách, xử lý tình phát sinh - Giao tiếp trôi chảy, hiệu với khách tiếng Việt tiếng Anh trình độ giao tiếp - Xử lý tình phát sinh trình phục vụ khách đảm bảo hài lòng khách hàng cân đối quyền lợi doanh nghiệp - Thực biện pháp vệ sinh trình chuẩn bị phục vụ khách ăn uống c Về lực tự chủ trách nhiệm - Phối hợp với đồng nghiệp bợ phận để tổ chức đón tiếp khách, tiếp nhận yêu cầu khách, chuyển yêu cầu khách đến bộ phận liên quan một cách chính xác phục vụ khách quy trình phù hợp, thời gian quy định đảm bảo an toàn - Làm việc đợc lập, làm việc theo nhóm; có đạo đức, sức khỏe, lương tâm nghề nghiệp, có ý thức kỷ luật, tác phong công nghiệp - Tìm việc làm, tự tạo việc làm tiếp tục học lên trình độ cao sau tốt nghiệp Cơ hội việc làm Sau hoàn thành chương trình đào tạo thường xuyên nghề Dịch vụ Nhà hàng, người học có thể đảm đương vị trí nhân viên phục vụ Nhà hàng II THỜI GIAN CỦA KHÓA HỌC Tổng thời gian tồn khóa: 02 tháng Thời gian học tập: 7.5 tuần Trong đó: a Thời gian giảng dạy: 200 - Thời gian giảng dạy lý thuyết: 39 - Thời gian giảng thực hành: 161 b Thời gian kiểm tra kết thúc mô đun: 10 c Thời gian cho hoạt động chung: 0.5 tuần III DANH MỤC MÔ ĐUN VÀ PHÂN BỔ THỜI GIAN Thời gian thực học Mã Kiểm Nội dung MĐ Tổng số LT TH tra* MĐ 01 Nghiệp vụ bàn 170 32 138 MĐ 02 Tiếng anh giao tiếp 30 23 200 39 161 10 Tổng cộng Ghi chú: Thời lượng kiểm tra kết thúc mô đun không nằm thời gian thực học mơ đun IV CHƯƠNG TRÌNH MƠN HỌC, MƠ ĐUN: (Nội dung chi tiết có Phụ lục chi tiết kèm theo) V QUY TRÌNH ĐÀO TẠO, ĐIỀU KIỆN XÉT TỐT NGHIỆP Quy trình đào tạo xét hồn thành khóa học thực theo Thông tư số 43/2015/TT-BLĐTBXH, ngày 20 tháng 10 năm 2015 Bộ Trưởng Bộ Lao động Thương binh Xã hội Quy định đào tạo thường xuyên sửa đổi, bổ sung Thông tư 34/2018/TT-BLĐTBXH, ngày 26/12/2018 Bộ Lao động thương binh xã hội quy định sửa đổi, bổ sung một số điều Thông tư 43/2015/TT-BLĐTBXH ngày 20/10/2015 quy định đào tạo thường xuyên VI PHƯƠNG PHÁP VÀ THANG ĐIỂM ĐÁNH GIÁ Phương pháp giảng dạy: Thực chương trình theo phương pháp mô đun, kết hợp chặt chẽ dạy lý thuyết dạy thực hành sản phẩm cụ thể, bao gồm đào tạo kỹ đào tạo kinh nghiệm, có hỗ trợ phương tiện dạy học Hướng dẫn kiểm tra trình đào tạo: - Kiểm tra đầu khóa học: Được thực bắt đầu khóa học Nợi dung, hình thức kiểm tra (viết tự luận, trắc nghiệm vấn đáp) giáo viên, người dạy nghề trực tiếp giảng dạy lựa chọn, định - Kiểm tra kết thúc mô-đun: Được thực hình thức kiểm tra kỹ tổng hợp, gồm kiến thức kỹ thực hành một một số khâu công việc nghề Thời gian kiểm tra kỹ tổng hợp theo đặc điểm, tính chất nghề, công việc nghề - Thang điểm đánh giá: thực theo Thông tư số 43/2015/TTBLĐTBXH, ngày 20 tháng 10 năm 2015 Bộ Trưởng Bộ Lao động Thương binh Xã hội Quy định đào tạo thường xuyên sửa đổi, bổ sung Thông tư 34/2018/TT-BLĐTBXH, ngày 26/12/2018 Bộ Lao động thương binh xã hội quy định sửa đổi, bổ sung một số điều Thông tư 43/2015/TTBLĐTBXH VII HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO - Chương trình đào tạo thường xuyên nghề Dịch vụ nhà hàng dùng đào tạo nghề cho học viên có kỹ bản, hàng ngày điều kiện xác định; Trình độ thực công việc mức - Chương trình đào tạo thường xuyên nghề Dịch vụ nhà hàng bao gồm 02 mô đun, với thời lượng 200 giờ, đó: lý thuyết 39 giờ, thực hành 161 giờ, kiểm tra 10 - Các mô đun bố trí giảng dạy sau: MĐ 01 có thể dạy song song với MĐ 02 - Trong trình tổ chức đào tạo Giáo viên liên hệ với Nhà hàng, Khách sạn để phối hợp hướng dẫn học viên tham quan thực tế; tham gia vào trình phục vụ nhà hàng, khách sạn nhằm tiếp cận bước nâng cao kỹ nghề nghiệp CHƯƠNG TRÌNH MƠ ĐUN NGHIỆP VỤ BÀN Mã số mô-đun: MĐ1 Thời gian mô-đun: 170 giờ; (Lý thuyết: 32 giờ; Thực hành: 138 giờ) kiểm tra: I VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MƠ-ĐUN Vị trí: Là mô đun bố trí học chương trình đào tạo Tính chất: Là mơ đun quan trọng, cần thiết chương trình đào tạo Dịch vụ nhà hàng II MỤC TIÊU MÔ - ĐUN: Về kiến thức, kỹ năng, lực tự chủ trách nhiệm a Về kiến thức: - Mô tả vị trí, chức năng, nhiệm vụ chung, mối quan hệ bộ phận nhà hàng, khách sạn sở kinh doanh ăn uống khác - Mô tả quy trình tổ chức, đón tiếp phục vụ khách nhà hàng - Nhận biết hình thức phục vụ - Liệt kê loại trang thiết bị, dụng cụ chủ yếu nhà hàng công dụng chúng - Biết kiến thức bổ trợ nghề nghiệp như: kỹ giao tiếp ứng xử, kỹ chăm sóc khách hàng b Về kỹ - Thao tác yêu cầu kỹ thuật việc bày bàn ăn, phục vụ bữa ăn - Thực kỹ nghề nghiệp việc tổ chức, đón tiếp, phục vụ khách, xử lý tình phát sinh - Xử lý tình phát sinh trình phục vụ khách đảm bảo hài lòng khách hàng cân đối quyền lợi doanh nghiệp; - Thực biện pháp vệ sinh trình chuẩn bị phục vụ khách ăn uống; c Về lực tự chủ trách nhiệm - Có nhìn khái quát nghề Dịch vụ nhà hàng, hiểu vai trò, trách nhiệm vị trí việc làm nhân viên phục vụ bàn - Phối hợp với đồng nghiệp bợ phận để tổ chức đón tiếp khách, tiếp nhận yêu cầu khách, chuyển yêu cầu khách đến bộ phận liên quan một cách chính xác phục vụ khách quy trình phù hợp, thời gian quy định đảm bảo an toàn; - Làm việc đợc lập, làm việc theo nhóm; có đạo đức, sức khỏe, lương tâm nghề nghiệp, có ý thức kỷ luật, tác phong công nghiệp - Tự hào nghề phục vụ bàn III NỘI DUNG MÔ ĐUN Nội dung tổng quát phân phối thời gian Số TT Tên mô đun Thời gian Kiểm Tổng Lý Thực tra* số thuyết hành Bài 1: Giới thiệu dịch vụ phục vụ 4 nhà hàng Bài 2: Thực công việc chuẩn 27 20 bị Bài 3: Phục vụ thực khách bàn 103 13 90 Bài 4: Phục vụ Room service 26 20 Bài 5: Thực công việc cuối ca 10 Cộng: 170 32 138 Ghi chú: Thời gian kiểm tra không nằm thời gian thực học Nội dung chi tiết Bài 1: Giới thiệu dịch vụ phục vụ nhà hàng Thời gian: 04 Mục tiêu Sau học xong học người học có khả năng: - Trình bày khái niệm nhà hàng hình thức tổ chức kinh doanh nhà hàng - Trình bày cấu hoạt động bộ phận mình giao tiếp thứ bậc bộ phận 3 - Trình bày vai trò, chức nhân viên phục vụ - Tự hào nghề phục vụ bàn Giới thiệu nhà hàng Phân loại nhà hàng Sơ đồ tổ chức nhà hàng Tầm quan trọng nhân viên phục vụ nhà hàng Bài 2: Thực công việc chuẩn bị Thời gian: 27 (LT:7 giờ; TH: ; KT: 20 giờ) Mục tiêu: Sau học xong học người học có khả năng: - Mô tả quy trình chuẩn bị diện mạo vệ sinh cá nhân - Kể tên công dụng trang thiết bị dụng cụ phục vụ - Nhận biết hình thức phục vụ - Thực việc gấp khăn bàn, khăn ăn - Thực biện pháp vệ sinh trình chuẩn bị - Thao tác yêu cầu kỹ thuật việc bày bàn ăn Chuẩn bị làm việc Chuẩn bị nhà hàng Bài 3: Phục vụ thực khách bàn Thời gian: 104 (LT:12 giờ; TH:92 ) Mục tiêu: Sau học xong học người học có khả năng: - Có kiến thức nhu cầu khách ăn, đờ uống để tư vấn khách chọn ăn, thức uống phù hợp - Hiểu biết tính năng, tác dụng, cách sử dụng bảo quản trang thiết bị nhà hàng - Mơ tả quy trình tổ chức, đón tiếp phục vụ khách nhà hàng 4 - Hiểu rõ cách giải có khách phàn nàn - Thao tác yêu cầu kỹ thuật việc phục vụ bữa ăn - Thực kỹ nghề nghiệp việc tổ chức, đón tiếp, phục vụ khách, xử lý tình phát sinh - Xử lý tình phát sinh trình phục vụ khách đảm bảo hài lòng khách hàng cân đối quyền lợi doanh nghiệp; - Thực biện pháp vệ sinh trình phục vụ khách ăn uống; Nhận khách từ bợ phận chào đón hướng dẫn khách nhà hàng Tiến hành phục vụ khách Quy trình phục vụ rượu nhà hàng Cách bưng khay phục vụ cho nhân viên nhà hàng Quy trình Clear& Resetup nhà hàng Quy trình xử lý phàn nàn nhà hàng Bốn tình phục vụ bàn nhà hàng thường gặp hướng xử lý Tám kỹ phục vụ nhân viên nhà hàng cần có Bài 4: Phục vụ Room service Thời gian: 27 (LT:9 giờ; TH:18 ) Mục tiêu: Sau học xong học người học có khả năng: + Hiểu biết dịch vụ Room service + Thực bước quy trình phục vụ room service Room Service Cách thức phục vụ Room service Bài 5: Thực công việc cuối ca Thời gian: 15 (LT:5 giờ; TH:10 ) Mục tiêu: Sau học xong học người học có khả năng: + Mơ tả quy trình kết thúc ca làm việc + Thực việc báo cáo giám sát ca, quản lý vấn đề xảy ca làm việc + Thực việc bàn giao công việc cho ca sau + Thực việc vệ sinh cuối ca Đảm bảo hài lòng khách hàng Chuẩn bị sẵn sàng phục vụ Thu dọn Khu phục vụ An ninh Thanh toán Trước Rời khỏi nhà hàng IV ĐIỆU KIỆN THỰC HIỆN MÔ ĐUN Nhiên liệu, vật liệu: Rượu, cà phê, giấy A0, A4, bút vật liệu cụ thể theo học Dụng cụ trang thiết bị: Xe đẩy, khăn ăn, thìa, chén, ly,… Học liệu: - Chương trình Mô đun Nghiệp vụ bàn - Giáo trình Nghiệp vụ bàn; - Tài liệu kỹ thuật; Tài liệu tham khảo V PHƯƠNG PHÁP VÀ NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ Phương pháp đánh giá: Phương pháp kiểm tra, đánh giá thực mô-đun: Được đánh giá qua viết kiểm tra, vấn đáp trắc nghiệm, tự luận, thực hành trình thực học có mơ-đun kiến thức, kỹ lực tự chủ, tự chịu trách nhiệm Nội dung đánh giá: - Kiến thức: + Nhận biết dụng cụ thiết bị nhà hàng + Phân biệt kiểu phục vụ - Kỹ năng: + Thực công việc đầu ca cuối ca + Thực việc phục vụ bàn phòng + Đánh giá kỹ làm việc nhóm; kỹ giao tiếp; kỹ quan sát, xử lý tình - Năng lực tự chủ trách nhiệm: + Có ý thức tự giác, tính kỷ luật, tinh thần trách nhiệm học tập; + Rèn luyện tính kiên trì, cẩn thận, chính xác, tiết kiệm nguyên vật liệu… + Đảm bảo an toàn trình làm việc 6 VI HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÔ-ĐUN - Phạm vi áp dụng: Chương trình mô đun áp dụng để giảng dạy nghề Dịch vụ nhà hàng - Hướng dẫn phương pháp giảng dạy, học tập mô đun: + Đối với giáo viên, giảng viên: Trước giảng dạy cần vào nội dung học chuẩn bị đầy đủ điều kiện thực học để đảm bảo chất lượng giảng dạy; giải thích ngôn ngữ chuyên môn; trình bày đầy đủ kiến thức nội dung học; đưa tình giả định yêu cầu sinh viên giải tình + Đối với người học: Đọc tài liệu giáo viên cung cấp, tìm hiểu tài liệu tham khảo giáo viên giới thiệu, trao đổi với học viên khác, thực thực hành giao - Tài liệu tham khảo: [1] Hội đồng cấp chứng Nghiệp vụ du lịch (2005), Nghiệp vụ nhà hàng cách tiếp cận thực tế, Nhà xuất Thanh Niên, Hà Nội [2] TS Hà Nam Khánh Giao, Nguyễn Văn Bình (2011), Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng, Nhà xuất Tổng hợp TP HCM, TP HCM [3] Tổng cục Du lịch Việt Nam (2015), Tiêu chuẩn kỹ nghề Du lịch Việt Nam, Dự án Phát triển nguồn nhân lực Du lịch Việt Nam, Hà Nội [4] Tổng cục Du lịch Việt Nam (2000), Giáo trình nghiệp vụ phục vụ ăn uống – Cách tiếp cận thực tế, Nhà xuất Hà Nội, Hà Nội [5] Video Tiêu chuẩn VTOS nghiệp vụ nhà hàng, nghiệp vụ chế biến ăn [6] Tài liệu tham khảo:http://cdcdkontum.edu.vn/Thư viện số Trường Cao đẳng Cộng đờng Kon Tum CHƯƠNG TRÌNH MƠ ĐUN TIẾNG ANH GIAO TIẾP Mã số mô-đun: MĐ2 Thời gian mô-đun: 30 giờ; (Lý thuyết: giờ; Thực hành: 23 giờ); kiểm tra: I VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MƠ-ĐUN Vị trí: Là mơ đun sở chương trình đào tạo thường xuyên nghề Dịch vụ nhà hàng Tính chất: Mơ đun Tiếng Anh giao tiếp mang tính chất tích hợp lý thuyết thực hành Nhằm bổ trợ cho mô đun Nghiệp vụ Bàn II MỤC TIÊU MÔ-ĐUN: Về kiến thức, kỹ năng, lực tự chủ trách nhiệm a Về kiến thức: - Xác định tầm quan trọng việc chào đón khách; - Nêu tục lệ địa phương nói chuyện với khách; - Liệt kê loại đồ ăn thức uống điển hình địa phương; - Xử lý góp ý phàn nàn khách ; - Có thái đợ hiểu biết, thân thiết, hiếu khách, quan tâm khách hàng, có thái đợ cảm thông đạo đức nghề nghiệp b Về kỹ - Tiếp nhận đặt phòng qua điện thoại; - Giao tiếp với khách trình bán sản phẩm đồ ăn vặt, quà lưu niệm, tour ngắn v.v.; giá vật đó; c Về lực tự chủ trách nhiệm - Có thái độ thân thiết, hiếu khách, quan tâm khách hàng; - Có đạo đức nghề nghiệp III NỘI DUNG MƠ ĐUN Nội dung tổng quát phân phối thời gian Thời gian Kiểm Số Tên mô đun Tổng Lý Thực TT tra* số thuyết hành Unit 1: GREETING AND FAREWELL Unit 2: PHONE INQUIRIES Unit 3: AT THE RECEPTION Unit 4: DEALING WITH 4 COMPLAINTS Unit 5: AT THE RESTAURANT Unit 6: AT THE SHOP Unit 7: LOCAL FESTIVALS Cộng: 30 Ghi chú: Thời gian kiểm tra không nằm thời gian thực học 3 4 23 Nội dung chi tiết Unit 1: GREETING AND FAREWELL (4 periods) Unit preview • Vocabulary file: Jobs • Giving and responding to personal information Nội dung: A Words to practice - Jobs B Conversations Task 1: Complete the sentences with correct verbs Task 2: Answer the questions C Sentence patterns D Role-play Work with your partner Make a new conversation with your own information Unit 2: PHONE INQUIRIES (4 periods) Unit preview • Practicing how to say times, date • Introducing kinds of hotel facilities • Taking phone reservations Nội dung: A Words to practice 2 - Times - Days and months B Conversations Task 1: Find a word in the conversation and write below each picture Task 2: Answer the questions Task 3: Match the questions with the responses C Sentence patterns D Role-play Read the information below Then practice asking about hotel facilities Unit 3: AT THE RECEPTION (4 periods) Unit preview • Practicing for check in and check out • Introducing kinds of popular cards • Talking about feelings Nội dung: A Words to practice Match the words and pictures Write it below each picture B Conversations Task 1: Answer the questions Task 2: Read the conversation again Decide the statements True (T) or False (F) C Sentence patterns D Role-play Read the information below Then practice asking and responding for check in and check out Unit 4: DEALING WITH COMPLAINTS (5 periods) Unit preview • Handling complaints about hotel facilities • Finding solutions for guest complaints • Making sure guests remain satisfied Nội dung: A Words to practice Look at the pictures and write the problems next to the pictures B Conversations Task 1: Complete the following sentences Task 2: Answer the questions Task 3: Discussion C Sentence patterns D Role-play Look at the customer survey form below Practice making and responding to complaints with your partner Test – Mid-credit Examination (1 period) Unit 5: AT THE RESTAURANT (4 periods) Unit preview • Asking about drinks and food • Saying prices • Practicing how to offer and accept Nội dung: A Words to practice - Put the words in the correct columns - Match the foods in Kon Tum with the correct pictures B Conversations Task 1: Decide the statements True or False Task 2: Answer the questions C Sentence patterns D Role-play Read the menu below Make the new conversations 5 Unit 6: AT THE SHOP (4 periods) Unit preview • Asking about prices and goods • Practice how to offer and accept at a shop Nội dung: A Words to practice - Put the words in the correct columns - Match the souvenirs with the correct pictures B Conversations Task 1: Complete the following sentences Task 2: Answer the questions Task 3: Complete the sentences with the correct form of the verbs C Sentence patterns D Role-play Read the information below and act out short dialogues Unit 7: LOCAL FESTIVALS (5 periods) Unit preview • Introducing festivals around the world • Talking about local festivals • Making the guests satisfied Nội dung: A Words to practice - Read and say the date of holidays and festivals - Match the festivals in Kon Tum with the correct pictures B Conversations Task 1: Answer the questions Task 3: Discussion C Sentence patterns D Role-play Look at the local festivals’ information Make the dialogue with your partner 6 Test 2: (1 period) IV ĐIỆU KIỆN THỰC HIỆN MÔ ĐUN - Máy chiếu, máy vi tính - Giấy Ao, bút - Giáo trình biên soạn TIẾNG ANH GIAO TIẾP (Nhóm tg: Nguyễn Thị Thu Hoài – Lê Thị Hoàng Lan) - Hotel English A Hands-on-course for hotel professionals V PHƯƠNG PHÁP VÀ NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ - Kiểm tra thường xuyên: 01 + Thực hành hội thoại (thời gian: phút/HV, hình thức: vấn đáp) - Kiểm tra học phần: 01 + Thực hành hội thoại (thời gian: phút/HV, hình thức: vấn đáp) - Kiểm tra kết thúc học phần: 01 + Thực hành hội thoại (thời gian: phút/HV, hình thức: vấn đáp) VI HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MƠ-ĐUN Phạm vi áp dụng mơ đun: Chương trình mô đun Tiếng anh giao tiếp áp dụng cho người học nghề Dịch vụ nhà hàng Hướng dẫn phương pháp giảng dạy, học tập mô đun: - Đối với giáo viên, giảng viên: Có chương trình mơ đun; sử dụng giáo trình mô đun Tiếng Anh giao tiếp để giảng dạy; chuẩn bị tốt tài liệu minh họa áp dụng phương pháp giảng dạy để phát huy tính chủ động, tích cực cho người học - Đối với người học: Được trang bị kiến thức giao tiếp tiếng Anh với thực khách; hoàn thành thực hành  ... DỤNG CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO - Chương trình đào tạo thường xuyên nghề Dịch vụ nhà hàng dùng đào tạo nghề cho học viên có kỹ bản, hàng ngày điều kiện xác định; Trình độ thực công việc mức - Chương. .. nghiệp vụ nhà hàng, nghiệp vụ chế biến ăn [6] Tài liệu tham khảo:http://cdcdkontum.edu.vn/Thư viện số Trường Cao đẳng Cợng đờng Kon Tum CHƯƠNG TRÌNH MƠ ĐUN TIẾNG ANH GIAO TIẾP Mã số mô-đun: MĐ2... gian mô-đun: 30 giờ; (Lý thuyết: giờ; Thực hành: 23 giờ); kiểm tra: I VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MƠ-ĐUN Vị tr? ?: Là mơ đun sở chương trình đào tạo thường xuyên nghề Dịch vụ nhà hàng Tính chất: Mơ đun