KIỂM NGHIỆM DƯỢC LIỆU CHỨA CHẤT BÉO BÀI ĐỊNH TÍNH CHẤT BÉO XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ IOD CỦA DẦU MỠ Mục tiêu Sau thực hành, sinh viên phải: - Trình bày ngun tắc định tính chất béo định tính số loại dầu béo - Xác định số iod dầu béo định - Trình bày ý nghĩa số iod qua đánh giá chất lượng chất béo (kết hợp với tiêu kiểm nghiệm khác) I CƠ SỞ LÝ THUYẾT Tính chất chung chất béo Chất béo sản phẩm tự nhiên, gặp động thực vật, có thành phần cấu tạo chung ester acid béo với alcol (đôi amid với amino alcol) Chất béo phổ biến ester acid béo với glycerin (glycerid hay alcyl glycerol) Chất béo dễ tan dung mơi hữu phân cực yếu hay trung bình ether dầu hỏa, nhexan, benzen, toluen, xylen, cloroform, ether…;ít tan dung môi hữu phân cực mạnh alcol; khơng tan nước Có thể lấy dầu béo khỏi nguyên liệu cách ép (ở nhiệt độ thường hay nhiệt độ cao), phương pháp chiết dung môi hay phương pháp nhiệt (thắng, rán mỡ) Phương pháp ép phương pháp thông dụng điều chế dầu béo từ nguyên liệu thực vật Các chất béo có tỉ trọng