THỰC HÀNH DƯỢC LIỆU BÀI XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ ACID, CHỈ SỐ XÀ PHÒNG VÀ CHỈ SỐ ESTER CỦA CHẤT BÉO

ĐẠI HỌC DUY TÂN KHOA DƯỢC Bộ Môn Thực Vật Dược – Dược Liệu – Dược Cổ Truyền BÀI XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ ACID, CHỈ SỐ XÀ PHÒNG VÀ CHỈ SỐ ESTER CỦA CHẤT BÉO Môn: Dược liệu (MCC 401) Giảng viên: Nguyễn Thị Thúy An Mail: nguyentthuyan16@dtu.edu.vn MỤC TIÊU MÔN HỌC Sau thực hành, sinh viên phải: - Xác định số acid, số xà phòng số ester mẫu chất béo khác - Giải thích ý nghĩa, biện luận chất lượng mẫu thử qua số (kết hợp với số khác) NỘI DUNG 1 CƠ SỞ LÝ THUYẾT DƯỢC LIỆU CÁCH TIẾN HÀNH NỘI DUNG CƠ SỞ LÝ THUYẾT Chất béo chủ yếu gồm ester acid béo alcol CƠ SỞ LÝ THUYẾT Do cấu tạo chất béo gồm ester acid béo tự nên chất béo tác dụng với kiềm tạo sản phẩm cuối muối kiềm acid béo (xà phịng) Ứng dụng tính chất trên, người ta xác định số acid, số xà phòng số ester chất béo CƠ SỞ LÝ THUYẾT - Chỉ số acid (CSA) số mg KOH cần thiết để trung hòa acid tự có gam dầu mỡ - Chỉ số xà phòng (CSX) số mg KOH cần thiết để trung hịa acid tự xà phịng hóa ester có gam dầu mỡ - Chỉ số ester (CSE) số mg KOH cần thiết để xà phịng hóa ester có gam dầu mỡ DƯỢC LIỆU Dầu Đậu Nành Dầu Đậu Phộng CÁCH TIẾN HÀNH XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ ACID Cân xác khoảng 5g chất béo erlen 250ml Cho vào bình 50ml hỗn hợp đồng lượng [cồn 96% - ether ethylic] trung hòa trước KOH 0,1N với chất thị phenolphtalein Lắc (nếu khó tan đun hồi lưu bếp cách thủy tan hoàn toàn) Chú ý: ether ethylic dễ cháy, tránh xa bếp điện, lửa trực tiếp, tia lửa điện CÁCH TIẾN HÀNH XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ ACID Thêm giọt phenolphtalein Chuẩn độ dung dịch KOH 0,1N xuất màu hồng bền vững 30 giây (các chất béo có số acid định lượng microburettete) Tính kết theo cơng thức: a: số ml dung dịch KOH 0,1N dùng b: lượng chất thử tính gam CÁCH TIẾN HÀNH XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ XÀ PHÒNG Mẫu thử: cân xác khoảng 2g chất béo vào erlen 250ml, cho vào bình 25ml dung dịch KOH 0,5N cồn (bằng burette) Lắp sinh hàn hồi lưu, đun cách thủy 60 - 90 phút chất béo thủy phân hồn tồn (hỗn hợp khơng bị đục pha lỗng với nước) Đối với chất khó xà phịng hóa, thêm - 10ml xylen đun lâu 10 CÁCH TIẾN HÀNH XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ XÀ PHÒNG Mẫu trắng: thực điều kiện giống mẫu thử khơng có chất béo Sau kết thúc phản ứng xà phịng hóa, pha lỗng bình với 25ml nước đun sơi để nguội Thêm vào bình giọt phenolphtalein Chuẩn đọ HCl 0,5N dung dịch màu 11 CÁCH TIẾN HÀNH XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ XÀ PHỊNG Chỉ số xà phịng (CSX) tính theo cơng thức a: số ml dung dịch HCl 0,5N dùng cho mẫu trắng b: số ml dung dịch HCl 0,5N dùng cho mẫu thử c: lượng chất thử tính gam 12 CÁCH TIẾN HÀNH XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ ESTER Chỉ số ester (CSE) xác định từ số xà phòng số acid theo cơng thức: Chỉ số ester = Chỉ số xà phịng - Chỉ số acid 13 HỎI - ĐÁP Chất béo ester acid béo alcol? A Đúng B Sai Chỉ số acid (CSA) số mg KOH cần thiết để trung hòa acid tự có 100 gam dầu mỡ? A Đúng B Sai 14 CÂU HỎI THẢO LUẬN (?) Anh/chị cho biết số: acid, xà phòng, ester cao tốt hay thấp tốt Giải thích? 15 16 ... Dầu Đậu Nành Dầu Đậu Phộng CÁCH TIẾN HÀNH XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ ACID Cân xác khoảng 5g chất béo erlen 250 ml Cho vào bình 50 ml hỗn hợp đồng lượng [cồn 96% - ether ethylic] trung hòa trước KOH 0,1N với... HÀNH XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ XÀ PHÒNG Mẫu thử: cân xác khoảng 2g chất béo vào erlen 250 ml, cho vào bình 25ml dung dịch KOH 0,5N cồn (bằng burette) Lắp sinh hàn hồi lưu, đun cách thủy 60 - 90 phút chất... béo Sau kết thúc phản ứng xà phịng hóa, pha lỗng bình với 25ml nước đun sơi để nguội Thêm vào bình giọt phenolphtalein Chuẩn đọ HCl 0,5N dung dịch màu 11 CÁCH TIẾN HÀNH XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ XÀ PHÒNG