Nghiên cứu thu nhận chất có khả năng kháng oxy hóa từ cây tía tô (perilla frutescens)

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ THỊ MỸ CHI NGHIÊN CỨU THU NHẬN CHẤT CĨ KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HĨA TỪ CÂY TÍA TƠ (Perilla frutescens) Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm đồ uống Mã số: 60 54 02 LUẬN VĂN THẠC SĨ TP HỒ CHÍ MINH, tháng năm 2013 Cơng trình hoàn thành tại: Trường đại học Bách Khoa – ĐHQGTPHCM Cán hướng dẫn khoa học: ………………………………… TS Ngô Đại Nghiệp Cán chấm nhận xét 1: …………………………………… PGS TS Đồng Thị Thanh Thu Cán chấm nhận xét 2: …………………………………… PGS TS Nguyễn Thúy Hương Luận văn thạc sĩ bảo vệ Trường Đại học Bách Khoa, ĐHQG Tp.HCM ngày 29 tháng năm 2013 Thành phần Hội đồng đánh giá luận văn thạc sĩ gồm: Chủ tịch Hội đồng: TS Trần Bích Lam Phản biện 1: PGS TS Đồng Thị Thanh Thu Phản biện 2: PGS TS Nguyễn Thúy Hương Ủy viên: TS Ngơ Đại Nghiệp Thư ký: TS Võ Đình Lệ Tâm Xác nhận Chủ tịch Hội đồng dánh giá LV Trưởng khoa quản lý chuyên ngành sau luận văn sửa chữa (nếu có) CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG TS Trần Bích Lam TRƯỞNG KHOA KỸ THUẬT HỐ HỌC ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM CỘNG HỒ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập – Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: Hà Thị Mỹ Chi MSHV: 11110188 Ngày, tháng, năm sinh: 22/10/1987 Nơi sinh: Tây Ninh Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm đồ uống Mã số: 605402 I TÊN ĐỀ TÀI: Nghiên cứu thu nhận chất có khả kháng oxy hóa từ Tía Tơ (Perilla frustescens) NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: Nghiên cứu tách chiết xác định số phân đoạn có hoạt tính kháng oxy hóa Tía Tơ Nội dung nghiên cứu: o Khảo sát số thành phần tía tơ o Khảo sát q trình xử lý nguyên liệu: nhiệt độ sấy, thời gian sấy o Khảo sát điều kiện trích ly: tỉ lệ ngun liệu : dung mơi, khảo sát nhiệt độ trích ly, khảo sát thời gian trích ly o Đánh giá hiệu trích ly dung mơi nước: trích ly lần trích ly kiệt, hiệu trích ly dung môi nước với dung môi khác o Đánh giá khả kháng oxy hóa cao chiết sau cùng: lực khử, khả bắt gốc tự DPPH o Phân tích sơ thành phần hóa học có cao chiết o Phân tách phân đoạn có cao chiết NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: 21/01/2013 II NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: 21/06/2013 III CÁN BỘ HƯỚNG DẪN: TS Ngô Đại Nghiệp Tp.HCM, ngày……tháng……năm 2013 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN CHỦ NHIỆM BỘ MƠN ĐÀO TẠO TS Ngơ Đại Nghiệp TRƯỞNG KHOA KỸ THUẬT HOÁ HỌC i LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình thực đề tài em em nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ quý Thầy Cô bạn bè để em hoàn thành luận văn tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn thầy Ngô Đại Nghiệp tận tình hướng dẫn, truyền đạt nhiều kiến thức, kinh nghiệm quý báu cho em giúp em có điều kiện thuận lợi để thực luận văn Em xin trân trọng biết ơn quý thầy cô Bộ môn Cơng Nghệ Thực Phẩm thuộc Khoa Kỹ Thuật Hóa Học – Trường Đại học Bách Khoa Tp.HCM tận tình giúp đỡ, truyền đạt cho em kiến thức bổ ích, để em hoàn thành tốt luận văn Xin cảm ơn bạn thuộc phịng thí nghiệm Sinh Hóa, trường Đại Học Khoa Học Tự Nhiên TP.HCM nhiệt tình giúp đỡ đóng góp ý kiến để luận văn hoàn thiện Một lần em xin chân thành cảm ơn HVTH:Hà Thị Mỹ Chi GVHD: TS Ngơ Đại Nghiệp ii TĨM TẮT Trong nghiên cứu này, Tía Tơ tươi có hàm ẩm trung bình 85%, độ tro 1,5% Tổng hàm lượng phenolic thu 3386,34 mg GAE/100g chất khô, Tổng hàm lượng flavonoid 292,95 mg CE/100g chất khơ Điều kiện sấy thích hợp 800C 30 phút Điều kiện trích ly thích hợp 800C 40 phút, với tỉ lệ nguyên liệu:dung môi 1:30 Cao nước thu cho hàm lượng phenolic 5132,65mg GAE/100g chất khô hàm lượng flavonoid 1061 mgCE/100g chất khô với hiệu suất trích ly 17% Khả bắt gốc tự DPPH cao chiết 69,69% (200g/ml) Trong cao chiết thơ từ Tía Tơ có diện nhiều hợp chất flavonoid (flavon, flavonol, chcol, leucoantocyanidine) phenolic (chủ yếu Tanin) Khi phân tách cao chiềtvới: cloroform, etyl acetat, n-butanol nước Kết cho thấy phân đoạn etyl acetat cho hoạt tính kháng oxy hóa cao với hàm lượng phenolic 22925,17 mgGAE/100g chất khô flavonoid 3673,26 mg CE/100g chất khô ABSTRACT In this study, fresh Perilla average moisture content of 85%, ash content of 1.5% Total phenolic content was 3386,34 mgGAE/100g dry weight, total flavonoid content was 292,95 mg CE/100g dry weight The drying conditions for Perilla frutescens was 800C for 30 minutes Extraction conditions was 800C for 40 minutes, with the ratio of materials: solvent was 1:30 Water extract obtained for phenolic content was 5132,65 mgGAE/100g dry weight, flavonoid content was 1061 mgCE/100g dry weight, extraction efficiency is 17% The free radicals scavening of DPPH extracts was 69.69% (200  g / ml) The chemical composition of the extract obtained flavonoid compounds (flavones, flavonols, chcol, leucoantocyanidine) and phenolic (mainly tannins) When the extract separated with chloroform, ethyl acetate, n-butanol and water solvent The results showed that ethyl acetate segments give the highest antioxidant activity with phenolic content was 22925,17 mg GAE/100g dry weight, flavonoids content was 3673,26 mg CE/100g dry weight HVTH: Hà Thị Mỹ Chi GVHD: TS Ngô Đại Nghiệp iii LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận văn kết nghiên cứu riêng tôi, không chép Nội dung luận văn có tham khảo sử dụng tài liệu, thông tin đăng tải tác phẩm, tạp chí trang web theo danh mục tài liệu luận văn Tác giả luận văn Hà Thị Mỹ Chi HVTH: Hà Thị Mỹ Chi GVHD: TS Ngô Đại Nghiệp iv MỤC LỤC CHƢƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Cơ sở khoa học, tính thực tiễn ý nghĩa đề tài 1.3 Mục tiêu đề tài 1.4 Nội dung đề tài CHƢƠNG 2: TỔNG QUAN4 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Đặc điểm nguồn gốc 2.1.2 Phân loại 2.1.3 Thành phần hóa học 2.2 Tổng quan gốc tự 2.2.1 Định nghĩa gốc tự 2.2.2 Quá trình hình thành gốc tự 2.2.3 Nguồn gốc hình thành gốc tự thể 2.2.3.1 Trong chỗi hô hấp tế bào 2.2.3.2 Tác dụng tia phóng xạ 10 2.2.3.3 Trong hội chứng viêm 10 2.2.3.4 Trong tượng thiếu máu cục tái tưới máu 10 2.2.3.5 Nguồn gốc khác 11 2.2.4 Vai trò gốc tự thể 11 2.2.5 Tác hại gốc tự 12 2.3 Tổng quan chất kháng oxy hóa 12 2.3.1 Giới thiệu chung chất kháng oxy hóa 12 2.3.2 Phân loại chất kháng oxy hóa 13 2.3.2.1 Chất kháng oxy hóa có chất enzyme 13 2.3.2.2 Chất kháng oxy hóa có chất không enzyme 14 2.4 Tổng quan polyphenol 15 2.4.1 Giới thiệu polyphenol 15 2.4.2 Phân loại polyphenol 16 HVTH: Hà Thị Mỹ Chi GVHD: TS Ngơ Đại Nghiệp v 2.4.2.1 Nhóm C6C1 C6C2 18 2.4.2.2 Nhóm C6C3 hợp chất phenylpropanoid 18 2.4.2.3 Nhóm C6C1C6, C6C2C6, C6C3C6 18 2.5 Các công trình nghiên cứu trước 21 2.5.1 Nghiên cứu thành phần hóa thực vật polyphenol Tía Tơ (Perilla frutescenes) 21 2.5.2 Ảnh hưởng có lợi acid béo omega-3, 6, sức khỏe mà hạt Tía Tơ nguồn dầu thực vật điển hình 21 2.5.3 Acid Triterpen từ Tía Tơ khả chống viêm, giảm phát triển khôi u 22 2.5.4 Acid Rosmarinic ức chế viêm biểu bì: hiệu chống ung thư dịch chiết Tía Tơ (Perilla frutescens) mơ hình da chuột hai giai đoạn 22 2.6 Các phương pháp phân tách phân đoạn cao chiết 22 2.6.1 Phương pháp chiết lỏng - lỏng 22 2.6.2 Phương pháp sắc ký lớp mỏng 24 Chƣơng NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 26 3.1 Nguyên vật liệu 26 3.2 Quy trình trích ly dự kiến 26 3.3 Sơ đồ nghiên cứu 28 3.3.1 Khảo sát số thành phần Tía Tơ 29 3.3.2 Khảo sát trình xử lý nguyên liệu 30 3.3.2.1 Khảo sát nhiệt độ sấy 30 3.3.2.2 Khảo sát thời gian sấy 31 3.3.3 Khảo sát điều kiện trích ly 31 3.3.3.1 Khảo sát tỉ lệ nguyên liệu : dung môi 31 3.3.3.2 Khảo sát nhiệt độ trích ly 32 3.3.3.3 Khảo sát thời gian trích ly 32 3.3.4 Đánh giá hiệu trích ly dung môi nước 32 3.3.4.1 So sánh hiệu trích ly lần với trích ly đến kiệt 32 3.3.4.2 So sánh với loại dung môi khác 33 HVTH: Hà Thị Mỹ Chi GVHD: TS Ngô Đại Nghiệp vi 3.3.5 Xác định khả kháng oxy hóa cao chiết 34 3.3.6 Phân tích sơ thành phần hóa học cao chiết 35 3.3.7 Phân tách phân đoạn cao chiết 36 3.3.7.1 Phương pháp chiết lỏng - lỏng 36 3.3.7.2 Sắc ký lớp mỏng 37 Chƣơng KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 38 4.1 Khảo sát thành phần Tía Tơ 38 4.2 Khảo sát trình xử lý nguyên liệu 40 4.2.1 Khảo sát nhiệt độ sấy 40 4.2.2 Khảo sát thời gian sấy 44 4.3 Khảo sát điều kiện trích ly 46 4.3.1 Khảo sát tỉ lệ nguyên liệu : dung môi 46 4.3.2 Khảo sát nhiệt độ trích ly 47 4.3.3 Khảo sát thời gian trích ly 49 4.4 Đánh giá khả trích ly dung mơi nước 50 4.4.1 So sánh trích ly lần với trích ly kiệt 50 4.4.2 So sánh với dung môi khác 51 4.5 Đánh giá khả kháng oxy hóa cao chiết 52 4.6 Phân tích sơ thành phần hóa học cao chiết 54 4.7 Phân tách phân đoạn cao chiết 55 Chƣơng KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 60 5.1 Kết luận 60 5.2 Kiến nghị 60 TÀI LIỆU THAM KHẢO I PHỤ LỤC IV HVTH: Hà Thị Mỹ Chi GVHD: TS Ngô Đại Nghiệp vii DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Khả kháng oxy hóa (mol TE/100ml) hàm lượng polyphenol (mol/100ml) có dịch chiết Tía Tơ Bảng 2.2 phân loại polyphenol 16 Bảng 3.1 Các nhóm hợp chất dấu hiệu nhận biết 35 Bảng 4.1 Khối lượng thành phần Tía Tơ 38 Bảng 4.2 Tỷ lệ phần Tía Tơ 39 Bảng 4.3 Kết khảo sát thành phần Tía Tơ 40 Bảng 4.4 Kết khảo sát TPC, TFC DPPH theo nhiệt độ sấy 41 Bảng 4.5 Kết khảo sát TPC, TFC theo thời gian sấy 44 Bảng 4.6 Kết khảo sát TPC, TFC theo tỉ lệ nguyên liệu : dung môi 46 Bảng 4.7 Kết khảo sát TPC, TFC theo nhiệt độ trích ly 48 Bảng 4.8 Kết khảo sát TPC, TFC theo thời gian trích ly 49 Bảng 4.9 Kết TPC TFC trích ly lần trích ly kiệt 50 Bảng 4.10 Kết TPC TFC tương ứng với loại dung môi 51 Bảng 4.11 kết phân tích hóa - thực vật cao chiết 54 Bảng 4.12 kết khảo sát phân đoạn cao chiết 57 HVTH: Hà Thị Mỹ Chi GVHD: TS Ngô Đại Nghiệp I TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Hữu Chấn, Những vấn đề hóa sinh học đại, Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật, 2000 [2] Trương Thị Đẹp, Thực vật dược, Nhà xuất Y Dược, 2004 [3] Nguyễn Ngọc Hồng, Nghiên cứu thành phần hóa học tác dụng chống oxy hóa số thuốc hướng tác dụng gan, Luận án tiến sĩ sinh học, Trường đại học Khoa Học Tự Nhiên, 2010 [4] Nguyễn Kim Phi Phụng, Phương pháp cô lập hợp chất hữu cơ, Nhà xuất Đại Học Quốc Gia TP.HCM, 2007 [5] Alberto FG, Phenolic-Compound-Extraction Systems for Fruit and Vegetable Samples, Molecules 15, 2010: 8814 – 8823 [6] Atanassova M , Georgieva S, Ivancheva K, Total flavonoid phenolic and total contents, antioxidant capacity and biological contaminants in medicinal herbs, Journal of the University of Chemical Technology and Metallurgy 46, 2011: 81 – 88 [7] Banno N, Akihira T, Tokuda H, Yasukawa K, Higashihara H, Ukiya M, Watanabe K, Kimura Y, Triterpene acids from the leaves of Perilla frutescens and their anti – imflammatoryand anti – tumour promoting effects, Biosci Biotechnol Biochemi 68, 2004: 85 – 90 [8] Bushra S, Farooq A, Muhammad A, Effect of extraction solvent/technique on the antioxidant activity of selected medicinal plant extracts, Molecules 14, 2009: 2167-2180 [9] Chou HJ, Kuo JT, Lin ES, Comparative Antioxidant Properties of Water Extracts from Different Parts of Beefsteak Plant (Perilla frutescens), Journal of Food and Drug Analysis, 2009, Vol 17: 489-496 [10] Croft KD, The chemistry and biological effects of flavonoids and phenolic acids, Ann N Y Acad Sci, 1998: 435 – 442 HVTH:Hà Thị Mỹ Chi GVHD: TS Ngô Đại Nghiệp II [11] Devasagayam TPA, Tilak JC, Boloor KK, Sane KS, Ghaskadbi SS, Free radicals and antioxidants in human health current status and future prospects, Japi, 2004, vol.52: 794 – 804 [12] Diankov S, Karsheva M, Hinkov I, Extraction of natural antioxidants from lemon peels Kinetics and antioxidant capacity, Journal of the University of Chemical Technology and Metallurgy 46, 2011: 315 – 319 [13] Gianmaria F, Ivana A, Aniello I, Armando Z, Gabriele P, Antonino P, Plant Polyphenols and Their Anti-Cariogenic Properties, Molecules 16, 2011: 1486 – 1507 [14] Lee HJ, Kang KN, Ha TJ, Ko JM, Han WY, Suh DY, Park KH, Baek IY, Antioxidant activities and determination of phenolic acids from leaves of perilla frutescens, Agric Chem Biotechnol 49, 2005: 11 – 15 [15] Lien Ai Pham-Huy, Hua He, Chuong Pham-Huy, Free Radicals, Antioxidants in Disease and Health, Int J Biomed Sci 4, 2008: 89-96 [16] Linghua M, Lozano YF, Gaydou EM, Li B, Antioxidant Activities of Polyphenols Extracted from Perilla frutescens Varieties, Molecules 14, 2009: 133 – 144 [17] Mohammad A, Health effects of omega-3,6,9 fatty acids: Perilla frutescens is a good example of plant oils, Orient Pharm Exp Med 11, 2011: 51 – 59 [18] Mohammad A, Phytochemical study of polyphenols in Perilla Frutescens as an antioxidant, Avicenna Journal of Phytomedicine, 2012, Vol 2: 169 – 178 [19] Nooman AK, Ashok KS, Atif AO, Zaha EA, Husni F, Antioxidant Activity of Some Common Plants, Faculty of Pharmacy and Medical Sciences, Turk J Biol 32, 2008: 51 – 55 [20] Osakabe N, Yasuda A, Natsume M, Yoshikawa T, Rosmarinic acid inhibits epidermal inflammatory responses: anticarcinogentic effect of Perilla Frutescensextract in the murine two – stage skin model, Carcinogenesis, 2004, vol 25: 549 – 557 HVTH: Hà Thị Mỹ Chi GVHD: TS Ngô Đại Nghiệp III [21] Parr AJ, Bolwell JP, Phenols in the plant and in man the potential for possible nutritional enhancement of the diet by modifying the phenols content or profile J Sci Food Agric 80, 2002: 985 – 10112 [22] Patricia GS, Aranzazu MS, Antonio SC, Alberto FG, Phenolic-compoundextraction systems for fruit and vegetable samples, Molecules 15, 2010: 8813 – 8826 [23] Raudone L, Janulis V, Ragazinskiene O, Razukas A, Growth dynamics of perilla l species and their varieties during the vegetation period in middle lithuania, experimental investigations, Medicina (Kaunas) 47, 2011: 64 – 70 [24] Saita E, Kishimoto Y, Tani M, Lizuka M, Toyozaki M, Sugihara N, Kondo K, Antioxidant activities of Perilla frutescence against Low – density Lipoprotein oxidation invitro and human subject, Journal of Oleo Sciences, 2012, Vol 61: 113 – 120 [25] Sandhyarani DK, Potsangbam KS, Polyphenolic compounds and free radical scavenging activity in eight lamiaceae herbs of Manipur, Not Sci Biol 3, 2011: 108 – 113 [26] Swearingen JM, Perilla frutescens, Invasive Plants of Asian Origin Established in the US and Their Natural Enemies, 2009 [27] Vabkova J, Neugebauerova J, Nutritional parameters of selected culinary herbs (Lamiaceae), Mendel University of Agriculture and Forestry in Brno, Czech Republic, 2009 [28] Youyuan P, Jiannong Y, Kong J, Determination of phenolic compounds in perilla frutescens by capillary electrophoresis with electrochemical detection, J Agric Food Chem 53, 2005: 8141 – 8147 [29] Zheng W, Shiow YW, Antioxidant Activity and Phenolic Compounds in Selected Herbs, J Agric Food Chem 49, 2001: 5165 – 5170 HVTH: Hà Thị Mỹ Chi GVHD: TS Ngô Đại Nghiệp IV PHỤ LỤC Đƣờng chuẩn acid gallic Bảng P1 Đƣờng chuẩn acid galic Nồng độ acid galic (mg/l) OD 10 20 40 60 80 100 120 140 0,036 0,099 0,200 0,315 0,393 0,495 0,626 0,672 ( = 540 nm) HVTH: Hà Thị Mỹ Chi GVHD: TS Ngô Đại Nghiệp V MT MT a) b) Hình 1.2 Phương pháp xác định tổng hàm lượng phenolic dịch chiết cho màu xanh dương đặc trưng với thuốc thử Folin Với:  MT: mẫu trắng (thay mẫu nước cất)  Hình 1.2 a: dịch chiết với Folin  Hình 1.2 b: hỗn hợp dịch chiết + Folin sau phản ứng với Na2CO3 7% Đƣờng chuẩn catechin Bảng P2 Đƣờng chuẩn catechin Nồng độ catechin (mg/l) 10 20 40 60 80 100 0,21 0,3 0,44 0,66 0,82 1,03 OD ( = 540 nm) HVTH: Hà Thị Mỹ Chi GVHD: TS Ngô Đại Nghiệp VI MT (a) MT (b) Hình P1.2 Phương pháp xác định tổng Flavonooid dịch chiết cho màu cam đặc trưng Với:  MT: mẫu trắng (thay mẫu nước cất)  Hình 1.2 a: dịch chiết nước cất  Hình 1.2 b: hỗn hợp dịch chiết sau phản ứng với NaNO2, AlCl3 NaOH 1M Khả bắt gốc tự Hình P1 Khả bắt gốc tự mẫu tăng dần theo giảm màu tím DPPH HVTH: Hà Thị Mỹ Chi GVHD: TS Ngô Đại Nghiệp VII Kết xử lý số liệu 4.1 Nhiệt độ sấy ANOVA Table for TFC by nhiet say Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 166833.0 41708.2 534.69 0.0000 Within groups 780.04 10 78.004 Total (Corr.) 167613.0 14 Multiple Range Tests for TFC by nhiet say -Method: 95.0 percent LSD nhiet say Count Mean Homogeneous Groups -70 108.263 X 60 117.393 X 80 155.497 X 90 319.523 X 50 357.417 X -Contrast Difference +/- Limits -50 - 60 *240.023 16.0678 50 - 70 *249.153 16.0678 50 - 80 *201.92 16.0678 50 - 90 *37.8933 16.0678 60 - 70 9.13 16.0678 60 - 80 *-38.1033 16.0678 60 - 90 *-202.13 16.0678 70 - 80 *-47.2333 16.0678 70 - 90 *-211.26 16.0678 80 - 90 *-164.027 16.0678 -* denotes a statistically significant difference ANOVA Table for TPC by nhiet say Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 3.89035E6 972586.0 67.35 0.0000 Within groups 144404.0 10 14440.4 Total (Corr.) 4.03475E6 14 Multiple Range Tests for TPC by nhiet say HVTH: Hà Thị Mỹ Chi GVHD: TS Ngô Đại Nghiệp VIII Method: 95.0 percent LSD nhiet say Count Mean Homogeneous Groups -60 821.28 X 70 835.603 X 80 1385.65 X 90 1506.52 X 50 2202.56 X -Contrast Difference +/- Limits -50 - 60 *1381.28 218.618 50 - 70 *1366.96 218.618 50 - 80 *816.917 218.618 50 - 90 *696.043 218.618 60 - 70 -14.3233 218.618 60 - 80 *-564.367 218.618 60 - 90 *-685.24 218.618 70 - 80 *-550.043 218.618 70 - 90 *-670.917 218.618 80 - 90 -120.873 218.618 -* denotes a statistically significant difference ANOVA Table for DPPH by nhiet say Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 682.722 170.681 1780.71 0.0000 Within groups 0.47925 0.09585 Total (Corr.) 683.202 Multiple Range Tests for DPPH by nhiet say -Method: 95.0 percent LSD nhiet Count Mean Homogeneous Groups -90 20.49 X 60 36.66 X 70 37.925 X 80 42.6 X 50 43.3 X -Contrast Difference +/- Limits -50 - 60 *6.64 0.795845 50 - 70 *5.375 0.795845 50 - 80 0.7 0.795845 50 - 90 *22.81 0.795845 60 - 70 *-1.265 0.795845 60 - 80 *-5.94 0.795845 60 - 90 *16.17 0.795845 70 - 80 *-4.675 0.795845 70 - 90 *17.435 0.795845 80 - 90 *22.11 0.795845 -* denotes a statistically significant difference HVTH: Hà Thị Mỹ Chi GVHD: TS Ngô Đại Nghiệp IX 4.2.Thời gian sấy ANOVA Table for TFC by thoi gian say Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 130714.0 26142.8 78.11 0.0000 Within groups 4016.38 12 334.698 Total (Corr.) 134730.0 17 Multiple Range Tests for TFC by thoi gian say -Method: 95.0 percent LSD thoi gian say Count Mean Homogeneous Groups -10 45.9683 X 20 153.689 X 50 171.693 X 40 182.164 XX 60 211.797 X 30 334.583 X -Contrast Difference +/- Limits -10 - 20 *-107.721 32.5463 10 - 30 *-288.614 32.5463 10 - 40 *-136.196 32.5463 10 - 50 *-125.725 32.5463 10 - 60 *-165.829 32.5463 20 - 30 *-180.893 32.5463 20 - 40 -28.475 32.5463 20 - 50 -18.0037 32.5463 20 - 60 *-58.1073 32.5463 30 - 40 *152.418 32.5463 30 - 50 *162.889 32.5463 30 - 60 *122.786 32.5463 40 - 50 10.4713 32.5463 40 - 60 -29.6323 32.5463 50 - 60 *-40.1036 32.5463 -* denotes a statistically significant difference ANOVA Table for TPC by thoi gian say Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1.84151E6 368303.0 34.46 0.0000 Within groups 128269.0 12 10689.1 Total (Corr.) 1.96978E6 17 HVTH: Hà Thị Mỹ Chi GVHD: TS Ngô Đại Nghiệp X Multiple Range Tests for TPC by thoi gian say -Method: 95.0 percent LSD thoi gian say Count Mean Homogeneous Groups -60 704.983 X 10 885.91 X 20 1168.01 X 50 1237.34 X 40 1427.91 X 30 1666.66 X -Contrast Difference +/- Limits -10 - 20 *-282.097 183.927 10 - 30 *-780.747 183.927 10 - 40 *-542.003 183.927 10 - 50 *-351.43 183.927 10 - 60 180.927 183.927 20 - 30 *-498.65 183.927 20 - 40 *-259.907 183.927 20 - 50 -69.3333 183.927 20 - 60 *463.023 183.927 30 - 40 *238.743 183.927 30 - 50 *429.317 183.927 30 - 60 *961.673 183.927 40 - 50 *190.573 183.927 40 - 60 *722.93 183.927 50 - 60 *532.357 183.927 -* denotes a statistically significant difference 4.3 Tỉ lệ nguyên liệu:dung môi ANOVA Table for TFC by NL DM Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 17948.0 4486.99 270.34 0.0000 Within groups 165.974 10 16.5974 Total (Corr.) 18113.9 14 Multiple Range Tests for TFC by NL DM -Method: 95.0 percent LSD NL DM Count Mean Homogeneous Groups -1/20 73.2133 X 1/60 112.65 X 1/50 139.12 X 1/40 148.66 X 1/30 175.01 X -Contrast Difference +/- Limits -1/20 - 1/30 *-101.797 7.41171 1/20 - 1/40 *-75.4467 7.41171 1/20 - 1/50 *-65.9067 7.41171 HVTH: Hà Thị Mỹ Chi GVHD: TS Ngô Đại Nghiệp XI 1/20 - 1/60 *-39.4367 7.41171 1/30 - 1/40 *26.35 7.41171 1/30 - 1/50 *35.89 7.41171 1/30 - 1/60 *62.36 7.41171 1/40 - 1/50 *9.54 7.41171 1/40 - 1/60 *36.01 7.41171 1/50 - 1/60 *26.47 7.41171 -* denotes a statistically significant difference ANOVA Table for TPC by NL DM Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 119054.0 29763.5 29.38 0.0000 Within groups 10129.0 10 1012.9 Total (Corr.) 129183.0 14 Multiple Range Tests for TPC by NL DM -Method: 95.0 percent LSD NL DM Count Mean Homogeneous Groups -1/20 963.537 X 1/50 999.22 XX 1/60 1031.56 X 1/40 1140.85 X 1/30 1199.95 X -Contrast Difference +/- Limits -1/20 - 1/30 *-236.417 57.9002 1/20 - 1/40 *-177.31 57.9002 1/20 - 1/50 -35.6833 57.9002 1/20 - 1/60 *-68.0233 57.9002 1/30 - 1/40 *59.1067 57.9002 1/30 - 1/50 *200.733 57.9002 1/30 - 1/60 *168.393 57.9002 1/40 - 1/50 *141.627 57.9002 1/40 - 1/60 *109.287 57.9002 1/50 - 1/60 -32.34 57.9002 -* denotes a statistically significant difference 4.4 Nhiệt độ trích ly ANOVA Table for TFC by nhiet trich ly Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 38788.7 7757.74 1249.59 0.0000 Within groups 74.4985 12 6.20821 Total (Corr.) 38863.2 17 HVTH: Hà Thị Mỹ Chi GVHD: TS Ngô Đại Nghiệp XII Multiple Range Tests for TFC by nhiet trich ly -Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups -50 51.38 X 60 75.52 X 70 82.36 X 100 112.987 X 80 164.15 X 90 177.84 X -Contrast Difference +/- Limits -50 - 60 *-24.14 4.4326 50 - 70 *-30.98 4.4326 50 - 80 *-112.77 4.4326 50 - 90 *-126.46 4.4326 50 - 100 *-61.6067 4.4326 60 - 70 *-6.84 4.4326 60 - 80 *-88.63 4.4326 60 - 90 *-102.32 4.4326 60 - 100 *-37.4667 4.4326 70 - 80 *-81.79 4.4326 70 - 90 *-95.48 4.4326 70 - 100 *-30.6267 4.4326 80 - 90 *-13.69 4.4326 80 - 100 *51.1633 4.4326 90 - 100 *64.8533 4.4326 -* denotes a statistically significant difference ANOVA Table for TPC by nhiet trich ly Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 878369.0 175674.0 701.27 0.0000 Within groups 3006.11 12 250.509 Total (Corr.) 881376.0 17 Multiple Range Tests for TPC by nhiet trich ly -Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups -50 608.897 X 60 625.627 X 70 732.687 X 100 930.077 X 90 1122.85 X 80 1150.89 X -Contrast Difference +/- Limits -50 - 60 -16.73 28.157 50 - 70 *-123.79 28.157 50 - 80 *-541.99 28.157 50 - 90 *-513.957 28.157 50 - 100 *-321.18 28.157 HVTH: Hà Thị Mỹ Chi GVHD: TS Ngô Đại Nghiệp XIII 60 - 70 *-107.06 28.157 60 - 80 *-525.26 28.157 60 - 90 *-497.227 28.157 60 - 100 *-304.45 28.157 70 - 80 *-418.2 28.157 70 - 90 *-390.167 28.157 70 - 100 *-197.39 28.157 80 - 90 28.0333 28.157 80 - 100 *220.81 28.157 90 - 100 *192.777 28.157 -* denotes a statistically significant difference 4.5 Thời gian trích ly ANOVA Table for TFC by thoi gian trich Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 21547.0 5386.76 1347.06 0.0000 Within groups 39.9889 10 3.99889 Total (Corr.) 21587.0 14 Multiple Range Tests for TFC by thoi gian trich -Method: 95.0 percent LSD thoi gian trichCount Mean Homogeneous Groups -20 116.59 X 60 152.98 X 30 153.7 X 50 163.43 X 40 232.607 X -Contrast Difference +/- Limits -20 - 30 *-37.11 3.63804 20 - 40 *-116.017 3.63804 20 - 50 *-46.84 3.63804 20 - 60 *-36.39 3.63804 30 - 40 *-78.9067 3.63804 30 - 50 *-9.73 3.63804 30 - 60 0.72 3.63804 40 - 50 *69.1767 3.63804 40 - 60 *79.6267 3.63804 50 - 60 *10.45 3.63804 -* denotes a statistically significant difference ANOVA Table for TPC by thoi gian trich Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 462494.0 115623.0 130.10 0.0000 Within groups 8887.36 10 888.736 Total (Corr.) 471381.0 14 Multiple Range Tests for TPC by thoi gian trich HVTH: Hà Thị Mỹ Chi GVHD: TS Ngô Đại Nghiệp XIV -Method: 95.0 percent LSD thoi gian trichCount Mean Homogeneous Groups -20 856.473 X 30 1060.55 X 60 1090.67 X 50 1154.23 X 40 1401.81 X -Contrast Difference +/- Limits -20 - 30 *-204.08 54.2356 20 - 40 *-545.333 54.2356 20 - 50 *-297.76 54.2356 20 - 60 *-234.193 54.2356 30 - 40 *-341.253 54.2356 30 - 50 *-93.68 54.2356 30 - 60 -30.1133 54.2356 40 - 50 *247.573 54.2356 40 - 60 *311.14 54.2356 50 - 60 *63.5667 54.2356 HVTH: Hà Thị Mỹ Chi GVHD: TS Ngơ Đại Nghiệp XV LÝ LỊCH TRÍCH NGANG Họ tên: Hà Thị Mỹ Chi Nơi sinh: Tây Ninh Ngày, tháng, năm sinh: 22 – 10 – 1987 Địa liên lạc: 138, tổ 3, ấp Thuận Hòa, xã Trng Mít, huyện Dương Minh Châu, tỉnh Tây Ninh Q TRÌNH ĐÀO TẠO 2006 – 2010: Học đại học Trường Đại học Bình Dương 2011 – 2013: Học cao học Trường Đại học Bách Khoa TP Hồ Chí Minh BÀI BÁO CÔNG BỐ “NGHIÊN CỨU THU NHẬN CHẤT CĨ KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HĨA TỪ TÍA TƠ (Perilla frutescens)” HVTH: Hà Thị Mỹ Chi GVHD: TS Ngô Đại Nghiệp ... TÀI: Nghiên cứu thu nhận chất có khả kháng oxy hóa từ Tía Tơ (Perilla frustescens) NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: Nghiên cứu tách chiết xác định số phân đoạn có hoạt tính kháng oxy hóa Tía Tơ Nội dung nghiên. .. quan chất kháng oxy hóa 12 2.3.1 Giới thiệu chung chất kháng oxy hóa 12 2.3.2 Phân loại chất kháng oxy hóa 13 2.3.2.1 Chất kháng oxy hóa có chất enzyme 13 2.3.2.2 Chất. .. trình oxy hóa 2.3.2.2 Chất kháng oxy hóa có chất khơng enzyme Có nhiều chất hóa học có khả kháng oxy hóa chúng phân hủy peroxide, oxy đơn bội, gốc tự do, dập tắt gốc tự ngăn chặn q trình oxy hóa