Đang tải... (xem toàn văn)
Nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả thủy phân protein hòa tan được trích ly từ thịt cá lóc nuôi bằng enzyme alcalase nhằm tạo ra sản phẩm có khả năng kháng oxy hóa cao. Trên cơ sở mục tiêu chính đã đề ra, đề tài tiến hành các nội dung nghiên cứu chủ yếu sau: Xác định hiệu quả thu nhận protein hòa tan từ thịt cá lóc. Xác định hoạt tính enzyme alcalase bổ sung, thời gian, nhiệt độ và pH thích hợp cho quá trình thủy phân protein hòa tan tạo sản phẩm có hiệu quả kháng oxy hóa cao.
...TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG NGUYỄN PHI VÂN MSSV: B1306444 NGHIÊN CỨU THỦY PHÂN PROTEIN HỊA TAN CĨ KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HĨA TỪ THỊT CÁ... Khoa Nông nghiệp & SHƯD Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 39 – 2017 Trường Đại học Cần Thơ Nguyễn Phi Vân LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan tồn nội dung, số liệu trình bày luận văn cơng trình nghiên... năm 2017 Giảng viên hướng dẫn Người viết PGS TS Nguyễn Văn Mười Ngành Công nghệ thực phẩm Nguyễn Phi Vân -5- Khoa Nông nghiệp & SHƯD Luận văn tốt nghiệp Đại học khóa 39 – 2017 Trường Đại học Cần