NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG MÀNG CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN CHẢ CÁ LÓC CHIÊN Ở NHIỆT ĐỘ THẤP

76 449 0

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

1 / 76 trang

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang	76
Dung lượng	2,03 MB

Nội dung

Đề tài được thực hiện với mục tiêu chính là khảo sát khả năng bảo quản chả cá lóc chiên ở nhiệt độ thấp bằng màng chitosan. Với mục tiêu này, đề tài triển khai thực hiện các nội dung sau: Xác định nồng độ chitosan thích hợp dùng để bao màng sản phẩm chả cá lóc chiên. Nghiên cứu khả năng bảo quản chả cá lóc chiên của các loại màng chitosan ở điều kiện nhiệt độ lạnh và lạnh đông.

Ngày đăng: 24/04/2018, 22:08

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 2.1: Thành phần dinh dưỡng của cá lóc tính trên 100 g thành phần ăn được - NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG MÀNG CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN CHẢ CÁ LÓC CHIÊN Ở NHIỆT ĐỘ THẤP — **Bảng 2.1** Thành phần dinh dưỡng của cá lóc tính trên 100 g thành phần ăn được (Trang 11)

Bảng 2.2: Thành phần các acid amin của cá lóc - NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG MÀNG CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN CHẢ CÁ LÓC CHIÊN Ở NHIỆT ĐỘ THẤP — **Bảng 2.2** Thành phần các acid amin của cá lóc (Trang 12)

Hình 2.2: Công thức hóa học của chitin và cellullose - NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG MÀNG CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN CHẢ CÁ LÓC CHIÊN Ở NHIỆT ĐỘ THẤP — **Hình 2.2** Công thức hóa học của chitin và cellullose (Trang 19)

Hình 2.3: Công thức hóa học của chitosan - NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG MÀNG CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN CHẢ CÁ LÓC CHIÊN Ở NHIỆT ĐỘ THẤP — **Hình 2.3** Công thức hóa học của chitosan (Trang 19)

Hình 2.4: Các dạng chitosan - NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG MÀNG CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN CHẢ CÁ LÓC CHIÊN Ở NHIỆT ĐỘ THẤP — **Hình 2.4** Các dạng chitosan (Trang 20)

Hình 2.5: Cấu tạo và sự phân ly của GDL trong nước - NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG MÀNG CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN CHẢ CÁ LÓC CHIÊN Ở NHIỆT ĐỘ THẤP — **Hình 2.5** Cấu tạo và sự phân ly của GDL trong nước (Trang 23)

Bảng 3.1: Phụ gia và gia vị bổ sung trong quá trình chế biến chả cá lóc - NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG MÀNG CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN CHẢ CÁ LÓC CHIÊN Ở NHIỆT ĐỘ THẤP — **Bảng 3.1** Phụ gia và gia vị bổ sung trong quá trình chế biến chả cá lóc (Trang 29)

Hình 3.1: Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát - NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG MÀNG CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN CHẢ CÁ LÓC CHIÊN Ở NHIỆT ĐỘ THẤP — **Hình 3.1** Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát (Trang 30)

Hình 3.2: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 1 - NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG MÀNG CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN CHẢ CÁ LÓC CHIÊN Ở NHIỆT ĐỘ THẤP — **Hình 3.2** Sơ đồ bố trí thí nghiệm 1 (Trang 33)

Hình 3.3: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 2 và 3 - NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG MÀNG CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN CHẢ CÁ LÓC CHIÊN Ở NHIỆT ĐỘ THẤP — **Hình 3.3** Sơ đồ bố trí thí nghiệm 2 và 3 (Trang 35)

Bảng 4.1: Thành phần hóa lý của thịt cá lóc nuôi - NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG MÀNG CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN CHẢ CÁ LÓC CHIÊN Ở NHIỆT ĐỘ THẤP — **Bảng 4.1** Thành phần hóa lý của thịt cá lóc nuôi (Trang 36)

Bảng 4.2: Sự tác động của màng chitosan nồng độ khác nhau đến vi sinh vật hiếu khí tổng số của chả cá lóc chiên ở các thời điểm bảo quản khác nhau - NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG MÀNG CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN CHẢ CÁ LÓC CHIÊN Ở NHIỆT ĐỘ THẤP — **Bảng 4.2** Sự tác động của màng chitosan nồng độ khác nhau đến vi sinh vật hiếu khí tổng số của chả cá lóc chiên ở các thời điểm bảo quản khác nhau (Trang 38)

Hình 4.1: Đồ thị biểu diễn sự thay đổi độ bền gel trong quá trình bảo quản - NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG MÀNG CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN CHẢ CÁ LÓC CHIÊN Ở NHIỆT ĐỘ THẤP — **Hình 4.1** Đồ thị biểu diễn sự thay đổi độ bền gel trong quá trình bảo quản (Trang 41)

Bảng 4.5: Sự tác động của màng bảo quản đến tổng nitơ bazơ bay hơi (TVBN) và peroxid của chả cá lóc chiên theo thời gian bảo quản lạnh - NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG MÀNG CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN CHẢ CÁ LÓC CHIÊN Ở NHIỆT ĐỘ THẤP — **Bảng 4.5** Sự tác động của màng bảo quản đến tổng nitơ bazơ bay hơi (TVBN) và peroxid của chả cá lóc chiên theo thời gian bảo quản lạnh (Trang 44)

Bảng 4.6: Sự tác động của màng và nhiệt độ trữ đông đến khả năng giữ nước của chả cá lóc chiên theo thời gian bảo quản - NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG MÀNG CHITOSAN TRONG BẢO QUẢN CHẢ CÁ LÓC CHIÊN Ở NHIỆT ĐỘ THẤP — **Bảng 4.6** Sự tác động của màng và nhiệt độ trữ đông đến khả năng giữ nước của chả cá lóc chiên theo thời gian bảo quản (Trang 46)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN