Đề tài được thực hiện với mục tiêu chính là khảo sát khả năng bảo quản chả cá lóc chiên ở nhiệt độ thấp bằng màng chitosan. Với mục tiêu này, đề tài triển khai thực hiện các nội dung sau: Xác định nồng độ chitosan thích hợp dùng để bao màng sản phẩm chả cá lóc chiên. Nghiên cứu khả năng bảo quản chả cá lóc chiên của các loại màng chitosan ở điều kiện nhiệt độ lạnh và lạnh đông.