Thông tin tài liệu
Đề tài được thực hiện với mục tiêu chính là khảo sát khả năng bảo quản chả cá lóc chiên ở nhiệt độ thấp bằng màng chitosan. Với mục tiêu này, đề tài triển khai thực hiện các nội dung sau: Xác định nồng độ chitosan thích hợp dùng để bao màng sản phẩm chả cá lóc chiên. Nghiên cứu khả năng bảo quản chả cá lóc chiên của các loại màng chitosan ở điều kiện nhiệt độ lạnh và lạnh đông.
Ngày đăng: 24/04/2018, 22:08
Xem thêm:
Từ khóa liên quan
Mục lục
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
CHƯƠNG 1 ĐẶT VẤN ĐỀ
CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.1 Giới thiệu nguyên liệu cá lóc
2.1.1 Sơ lược về cá lóc
2.1.2 Thành phần dinh dưỡng của cá lóc
2.2 Cơ sở lý thuyết của quá trình tạo gel từ protein
2.2.1 Giới thiệu chung về protein cơ
2.2.1.1 Protein cấu trúc (protein tơ cơ)
2.2.1.2 Protein chất cơ (protein tương cơ)
2.2.1.3 Protein mô liên kết
2.2.2 Sự thành lập cấu trúc gel của protein cơ thịt cá
2.2.3.4 Ảnh hưởng của các phụ gia bổ sung
2.2.3.5 Điều kiện xay nghiền
2.3 Giới thiệu về chitosan và một số ứng dụng của chitosan
2.3.1 Giới thiệu về chitosan
2.3.2 Đặc tính của chitosan
2.3.3 Một số ứng ứng dụng của chitosan
2.4.3 Tinh bột biến tính
2.5 Những biến đổi của thực phẩm trong quá trình chiên
2.5.1 Biến đổi của nguyên liệu
2.5.2 Biến đổi của chất béo
2.6 Các biến đổi trong quá trình lạnh đông
2.7 Các biến đổi trong quá trình bảo quản lạnh
2.8 Một số nghiên cứu liên quan
CHƯƠNG 3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1 Phương tiện nghiên cứu
Tài liệu cùng người dùng
Tài liệu liên quan
