Nghiên cứu áp dụng dmaic để nâng cao chất lượng chất lượng cà phân nhân tại nhà máy acom công ty TNHH thương phẩm atlantic việt nam

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA  VŨ THỊ THU VÂN NGHIÊN CỨU ÁP DỤNG DMAIC ĐỂ NÂNG CAO CHẤT LƢỢNG CÀ PHÊ NHÂN TẠI NHÀ MÁY ACOM - CÔNG TY TNHH THƢƠNG PHẨM ATLANTIC VIỆT NAM Chuyên ngành: QUẢN TRỊ KINH DOANH LUẬN VĂN THẠC SĨ Tp HCM, tháng năm 2013 TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA –ĐHQG -HCM Cán hƣớng dẫn khoa học: TS NGUYỄN THÚY QUỲNH LOAN Cán chấm nhận xét 1: TS Cao Hào Thi Cán chấm nhận xét 2: TS Nguyễn Thị Thu Hằng Luận văn thạc sĩ đƣợc bảo vệ Trƣờng Đại học Bách Khoa, ĐHQG Tp HCM ngày 06 tháng 08 năm 2013 Thành phần Hội đồng đánh giá luận văn thạc sĩ gồm: TS Trƣơng Thị Lan Anh TS Cao Hào Thi TS Nguyễn Thiên Phú TS Nguyễn Thị Thu Hằng TS Nguyễn Thúy Quỳnh Loan Xác nhận Chủ tịch Hội đồng đánh giá LV Bộ môn quản lý chuyên ngành sau luận văn đƣợc sửa chữa (nếu có) Cán hƣớng dẫn Chủ tịch Hội Đồng TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc PHÕNG ĐÀO TẠO SĐH Tp HCM, ngày tháng năm 20 NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên : Vũ Thị Thu Vân MSHV : 11800948 Ngày, tháng, năm sinh: 20/04/1988 Chuyên ngành Nơi sinh: Lâm Đồng : Quản Trị Kinh Doanh Mã số : 603406 I TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU ÁP DỤNG DMAIC ĐỂ NÂNG CAO CHẤT LƢỢNG CÀ PHÊ NHÂN TẠI NHÀ MÁY ACOM – CÔNG TY TNHH ATLANTIC VIỆT NAM II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: - Xác định vấn đề quản lý chất lƣợng cà phê Nhà máy Acom - Nghiên cứu áp dụng tiến trình DMAIC vấn đề quản lý chất lƣợng Nhà máy Acom - Đúc kết thuận lợi khó khăn áp dụng DMAIC Nhà máy Acom III NGÀY GIAO NHIỆM VỤ : 28/01/2013 IV NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: 29/06/2013 V CÁN BỘ HƢỚNG DẪN : TS NGUYỄN THÚY QUỲNH LOAN CÁN BỘ HƢỚNG DẪN (Họ tên chữ ký) KHOA QUẢN LÝ CHUYÊN NGÀNH (Họ tên chữ ký) LỜI CẢM ƠN Trong thời gian học nghiên cứu, nhận đƣợc nhiều giúp đỡ từ gia đình, thầy cơ, cơng ty TNHH Atlantic bạn bè Đầu tiên, tơi bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến cha mẹ anh chị em gia đình ủng hộ vật chất lẫn tinh thần trình học cao học Tôi xin cảm ơn thầy, cô khoa Quản Lý Công Nghiệp – Trƣờng ĐH Bách Khoa giảng dạy truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý báu trình học năm Đặc biệt, biết ơn chân thành TS Nguyễn Thúy Quỳnh Loan giúp đỡ chi tiết tận tình; Cơ không dành thời gian quý báu để hƣớng dẫn góp ý sâu sắc ý nghĩa, mà Cơ cịn có hỗ trợ tận tình, động viên nhắc nhở thời gian thực nghiên cứu Tôi xin cảm ơn Nhà máy Acom thuộc công ty TNHH Atlantic Việt Nam, đặc biệt Giám đốc Stephane Mahieu, Trƣởng phòng sản xuất Dƣơng Văn Sơn, Trƣởng phòng chất lƣợng Nguyễn Bảo Huy hỗ trợ cung cấp số liệu trung thực tình hình sản xuất nhà máy Xin cảm ơn đến nhiệt tình giúp đỡ Anh Cảnh – Trợ lý Tổng Giám đốc, Anh Hiếu - Giám đốc Nhà máy Đức Trọng, Anh Trang – Trƣởng Bộ phận kho, Chị Duyên, Anh Hoàng, Chị Thảo anh chị phịng chất lƣợng giúp đỡ hỗ trợ tơi suốt trình làm luận văn Cuối cùng, xin cảm ơn đến gia đình Chú Thái, Lm Kim Long, Lm Lam tạo điều kiện giúp đỡ vật chất trình nghiên cứu Và tất động viên từ bạn bè, đặc biệt Anh Hùng Anh Ngụ Trân trọng! Tp.HCM, ngày 20 tháng 06 năm 2013 Vũ Thị Thu Vân TÓM TẮT Với mục tiêu nghiên cứu áp dụng DMAIC để nâng cao chất lƣợng cà phê nhân nhà máy Acom – Công ty TNHH Thƣơng Phẩm Atlantic Việt Nam, đề tài tổng hợp lý thuyết Six Sigma, cụ thể tiến trình DMAIC áp dụng thực tế bƣớc Define – Xác định, Measure – Đo lƣờng, Analyze – Phân tích, Improve – Cải tiến, Control – Kiểm soát vào sản xuất cà phê quản lý chất lƣợng Nhà máy Acom – Bảo Lộc Tại bƣớc Xác định, nghiên cứu phát hai vấn đề: (1) mùi men thử nếm nguyên nhân khách hàng trả lại hàng, (2) vấn đề hao hụt – mát sản xuất Từ hai vấn đề trên, nghiên cứu tiếp tục tiến hành đo lƣờng số lƣợng hạt men hàng thành phẩm số lƣợng hao hụt – mát chƣa rõ nguyên nhân giai đoạn sản xuất bƣớc Đo lƣờng Nghiên cứu phân tích nguyên nhân gốc rễ bƣớc Phân tích, đề xuất giải pháp ngắn hạn nhƣ dài hạn bƣớc Cải tiến đề xuất công cụ kiểm soát bƣớc Kiểm soát Áp dụng tiến trình DMAIC nghiên cứu sử dụng công cụ nhƣ mô tả dự án, CTQ, biểu đồ Pareto, biểu đồ tần số, biểu đồ kiểm soát, biểu đồ xƣơng cá, FMEA xử lý số liệu phần mềm Minitab 16.0.2 để phân tích sâu sắc nguyên nhân cốt lõi vấn đề quản lý chất lƣợng sản xuất cà phê Ngoài kết đạt đƣợc, nghiên cứu có số hạn chế nhƣ chƣa áp dụng thử nghiệm giải pháp ngắn hạn dài hạn giảm thiểu hạt men hàng thành phẩm, nhƣ nêu vấn đề hao hụt – mát sản xuất mà chƣa đề xuất giải pháp bƣớc Cải tiến Tuy nhiên, nhìn góc độ khác, Nghiên cứu phân tích sâu vấn đề quản lý chất lƣợng không tồn Nhà máy Acom, mà cịn tốn quản lý nhà máy chế biến khác tỉnh Lâm Đồng Nghiên cứu có giá trị tài liệu quý cho nhà quản lý có đam mê ngành cà phê ABSTRACT The research objectives apply DMAIC process to improve the quality of coffee beans at the factory Acom – Atlantic Commodities Vietnam Ltd, subject has summarized the theories of Six Sigma, theories of DMAIC process, and apply Define, Measure, Analyze, Improve, and Controlphase in coffee production and quality management in Acom Factory - Bao Loc In Define phase, research discovers two problems: (1) Fermented is the main reason that customer’s Acomreject samples and goods, and (2) loss in coffee production In Measure phase, research measures the number of sour bean in finished goods and the amount of unknown loss in each coffee process stage After the Measure phase, research analyzes the root causes in Analyze phase and proposes short-terms, long-terms solutions to improve the coffee beans quality in Improvement phase, and propose tools to control in Control phase Applying DMAIC process in this research has used tools such as project charter, CTQ tree, Histograms charts, Pareto charts, control charts, fishbone diagrams, FMEA and used Minitab 16.0.2 software to deeply analyze the root cause of problems in the production and coffee quality management Beside the results achieved, the research has some limitations such as not apply test experiment for some short term and long term solutions which decrease the number of sour bean in finished goods in Improve phase, as well as only point out the problem of loss in process without proposing solutions However, in the other hand, research analyzes deathly the quality problems that have not only existed in Acom factory, but also in other factories of Lam Dong province Research is a valuable resource for managers who have passion in coffee production LỜI CAM ĐOAN Tơi cam đoan cơng trình nghiên cứu độc lập riêng thân tôi, khơng chép ngƣời khác Đề tài có nguồn tài liệu trích dẫn số liệu đƣợc sử dụng hoàn toàn trung thực Nhà máy Acom cung cấp Đồng thời, cam kết rằng: kết nghiên cứu chƣa đƣợc công bố công trình nghiên cứu Học viên Vũ Thị Thu Vân MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN TÓM TẮT DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH DANH MỤC VIẾT TẮT CHƢƠNG 1: GIỚI THIỆU ĐỀ TÀI 1.1 GIỚI THIỆU 1.2 LÝ DO HÌNH THÀNH ĐỀ TÀI 1.3 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1.4 Ý NGHĨA THỰC TIỄN 1.5 PHẠM VI NGHIÊN CỨU 1.6 BỐ CỤC CỦA ĐỀ TÀI CHƢƠNG 2: CƠ SỞ LÝ THUYẾT 2.1 KHÁI NIỆM SIX SIGMA 2.2 TIẾN TRÌNH DMAIC 2.2.1 Xác định - Define (D) 2.2.2 Đo lƣờng - Measure (M) 10 2.2.3 Phân tích - Analyze (A) 10 2.2.4 Cải tiến - Improve (I) 11 2.2.5 Kiểm soát - Control (C) 12 2.3 CÔNG CỤ SỬ DỤNG TRONG DMAIC 13 2.3.1 Bảng tóm lƣợc dự án - Project charter 13 2.3.2 Cây CTQ – The Critical to quality tree 13 2.3.3 SIPOC 14 2.3.4 Lƣu đồ quy trình - Flowcharts 14 2.3.5 Biểu đồ tần suất - Histograms 14 2.3.6 Biểu đồ Pareto - Pareto chart 14 2.3.7 Biểu đồ nhân - The cause-efect diagram 15 2.3.8 Phân tích tình trạng sai lỗi tác động sai lỗi - FMEA 16 2.3.9 Biểu đồ kiểm soát– Control chart 16 2.4 MỘT SỐ ÁP DỤNG DMAIC TRONG THỰC TẾ 17 2.4.1 Ứng dụng giảm thời gian mở thẻ tín dụng cơng ty tài 17 2.4.2 Ứng dụng giảm thiểu việc làm lại ngành công nghiệp sản xuất dây thắt lƣng19 2.4.3 2.5 Ứng dụng để ổn định trình hoạt động máy hàn SAW 20 CHẤT LƢỢNG CÀ PHÊ NHÂN 21 2.5.1 Chất lƣợng theo tỉ trọng kích cỡ (Physical quality) 21 2.5.2 Chất lƣợng theo cảm quan – thử nếm (Cupping for quality) 21 2.5.3 Ảnh hƣởng chất lƣợng theo tỷ trọng lên chất lƣợng thử nếm 23 2.5.4 Chất lƣợng cà phê bị ảnh hƣởng nhƣ trình sản xuất 23 2.6 KHUNG NGHIÊN CỨU 24 2.7 TÓM TẮT CHƢƠNG 25 CHƢƠNG 3: PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 26 3.1 PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 26 3.2 PHƢƠNG PHÁP CHỌN MẪU 29 3.3 PHƢƠNG PHÁP THU THẬP DỮ LIỆU 29 3.3.1 Thảo luận nhóm 30 3.3.2 Phƣơng pháp thảo luận tay đôi 30 3.3.3 Quan sát 31 3.4 3.5 PHƢƠNG PHÁP XỬ LÝ DỮ LIỆU 31 PHƢƠNG PHÁP PHÂN TÍCH DỮ LIỆU 32 3.5.1 Mô tả tƣợng 32 3.5.2 Phân loại tƣợng 33 3.5.3 Kết nối liệu 33 3.6 QUY TRÌNH NGHIÊN CỨU 33 3.7 TÓM TẮT CHƢƠNG 35 CHƢƠNG 4: ÁP DỤNG QUY TRÌNH DMAIC ĐỂ NÂNG CAO CHẤT LƢỢNG CÀ PHÊ TẠI NHÀ MÁY ACOM 36 4.1 GIỚI THIỆU NHÀ MÁY ACOM BẢO LỘC 36 4.1.1 Tổng quan 36 4.1.2 Cơ cấu nhân 37 4.1.3 Công nghệ sử dụng 37 4.1.4 Thực trạng công tác kiểm tra chất lƣợng cà phê Acom 37 4.2 4.3 GIỚI THIỆU DỰ ÁN 42 XÁC ĐỊNH VẤN ĐỀ (DEFINE) 43 4.3.1 Bản mô tả dự án 43 4.3.2 Xác định khách hàng yêu cầu khách hàng 45 4.3.3 Xác định vấn đề cần cải tiến 45 4.4.3 Kết luận bƣớc Xác định 51 4.4 ĐO LƢỜNG (MEASURE) 51 4.4.1 Đo lƣờng hạt men hàng thành phẩm 51 4.4.2 Đo lƣờng hao hụt- mát WP FAQ 53 4.4.3 Kết luận bƣớc Đo lƣờng 57 4.5 PHÂN TÍCH (ANALYZE) 58 4.5.1 Máy tách màu không tách đƣợc hạt men nhẹ 64 4.5.2 Nhân viên vận hành thiếu kiến thức chất lƣợng bảo trì 64 4.5.3 Chƣa có tiêu chí hạt men hàng thành phẩm 65 4.5.4 Sản xuất không theo nguyên tắc FIFO 65 4.5.5 Không vệ sinh máy thƣờng xuyên 66 4.5.6 Nguyên vật liệu chất lƣợng 67 4.5.7 Kết luận bƣớc Phân tích 69 4.6 CẢI TIẾN (IMPROVE) 69 4.6.1 Giải pháp thời 69 4.6.2 Giải pháp lâu dài 70 4.6.3 Kết luận bƣớc Cải tiến 74 4.7 KIẾM SOÁT (CONTROL) 74 4.8 TÓM TẮT CHƢƠNG 75 CHƢƠNG 5: KẾT LUẬN 77 5.1 KẾT QUẢ CHÍNH VÀ ĐĨNG GĨP 77 5.2 THUẬN LỢI VÀ KHÓ KHĂN KHI ÁP DỤNG DMAIC TẠI NHÀ MÁY ACOM 78 5.2.1 Thuận lợi việc ứng dụng DMAIC nhà máy Acom 78 5.2.2 Khó khăn việc ứng dụng DMAIC nhà máy Acom 78 5.3 HẠN CHẾ VÀ HƢỚNG NGHIÊN CỨU TIẾP THEO 79 5.3.1 Hạn chế 79 5.3.2 Hƣớng nghiên cứu 79 TÀI LIỆU THAM KHẢO 80 PHỤ LỤC 84 PL-2.1: ĐỊNH NGHĨA KHUYẾT TẬT CÀ PHÊ 84 PL-2.2: ẢNH HƢỞNG CỦA KHUYẾT TẬT CẢM QUAN LÊN CHẤT LƢỢNG THỬ NẾM 87 PL - 4.1: KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU DMAIC TẠI ACOM 89 PL - 4.2: CƠ CẤU NHÂN SỰ ACOM THÁNG 3/2013 Error! Bookmark not defined PL - 4.3: CHẤT LƢỢNG CÀ PHÊ ĐẦU VÀO TẠI ACOM Error! Bookmark not defined PL - 4.1: KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU DMAIC TẠI ACOM Time: From 19/2 to 10/5/2013 Purpose: Research how to apply DMAIC of Six Sigma theory in controlling coffee quality and loss in process DMAIC is a quality improvement process, including six steps: Define (D), Measure (M), Analyze (A), Improve (I) and Control (C) This project supports the business quality goals, namely a) reduce defect of coffee and b) reduce loss in process Project plan: Define: (19/2 - 15/3), Measure: (15/3 - 30/03), Analyze : (1/4 -10/4), Improve: (10/4 - 25/4), Control: (25/04 - 10/5) The Detail of Planning Steps Purpose Some questions need to Methods answer Define Define problems effecting Kinds of defect or loss in Process flow chart (*) 19/2-15/3 quality of coffee and loss in coffee production Pareto charto define the process (input to output) What kinds of defects or main reason of defect and losses in production which loss in production is Acom wants to decrease? Who will join in the DMAIC project? Measure To know the current state of List of the key process Processes (input to output) 15/3-30/03 process of coffee production input and output Gauge repeatability in Acom Assess the precision and bias of equipments/gauge Does the current process active such as technology initial design? Analyze Analyze process data from Input factor which is large 5M diagram 1/4-10/4 measure step and main effect to output coffee Failure modes and effects causes of defects or loss in quality? analysis (FMEA) process How many money losses Determine possible areas of for this input factor? 91 improvement gaps improve Recommend the solution to What solutions are needed 10/04-25/04 improve coffee quality and to improve? to reduces loss in process What solutions are chosen Apply some solutions and to test? Test production in 15days evaluate those solutions Control Control the process with Check sheets 25/04-10/05 statistical methods Control chart of defect Control chart of loss in process 92 PL -4.4: YÊU CẦU CỦA KHÁCH HÀNG VỀ CÀ PHÊ Khách hàng Tạp chất Độ ẩm Khuyết tật Hạt vỡ Cỡ hạt Lavazza 0.1% 12.5% 2% 2% 90%>14, 98%>13 Good body Nestle Spain 0.2% 12.5% 0.1% 2% 90%>18 Clean cup Nestle Malaysia 0.5% 12% 3% 90%>S13 Clean cup Nestle Uk 0.5% 12% 3% 90%>S13 Clean cup Nestle Philippine 0.5% 12% 3% 90%>S13 Clean cup Legal Max 0.1% 12.5% 0.5% 90%>18 Clean cup Intergrano 0.1% 12.5% 0.5% 90%>18 Clean cup CEREBOS 0.5% 12.5% 3% 90%>S16 Clean cup Luigi Lavazza SPA 0.1% 12.5% 0.1% 90%>S16 Blue Dragon SPA 0.1% 12.5% 0.1% 90%> 16 Blue Dragon Benecke 0.1% 0.3% 90%> 16 Clean cup Legal Le Goût S.A.S 3% S13 Clean cup Corsino Corsini SPA 0.1% 12.5% 0.3% 90%>S13 Clean cup Decotrade 0.1% 12.5% 0.3% 90%>16 Clean cup Monte Carmello 0.1% 0.1% 90%>18 Blue Dragon 0.5% 90%>S13 Clean cup Strauss CommoditiesAG 1% 13% 0.1% 93 Mùi vị PL - 4.5: ĐO LƢỜNG HẠT MEN TRONG HÀNG THÀNH PHẨM (gram) Date Commodity Name Defect B.bean Brown bean Sour bean Faded bean Spotted Broken 6 7.2 0 Shell Immature Deform insect Unripe 0 10.2 1.2 4.8 17/3/2013 G1 - Good Gs3 - 021 - 27 35.4 17/3/2013 G1 - Good Gs3 - 021 - 28 21.6 4.2 3.6 0 0 4.8 1.2 1.8 18/3/2013 G1 - Low quality Gs3 - 021 - 32 46.2 7.2 12 0.6 1.2 12 1.8 2.4 18/3/2013 G1 - Good GS3 - 021 - 29 30.6 4.2 7.8 0 0 7.8 1.8 18/3/2013 G1 - Good GS3 - 021 - 35 41.4 7.2 13.8 0 0 6.6 1.8 18/3/2013 G1 - Good GS3 - 021 - 34 18.6 2.4 0 0 3.6 0.6 19/3/2013 G1 - Low quality GS3 - 021 - 36 73.8 12.6 15 16.2 0 0 14.4 5.4 10.2 19/3/2013 G1 - Good GS3 - 021 - 33 27.6 11.4 6.6 0 0 1.8 1.8 19/3/2013 G1 - Good GS3 - 021 - 41 25.2 4.2 6 0 0 3.6 1.8 3.6 20/3/2013 S13 - GS3 - 021 - 50 100.8 27 21 4.2 7.8 0 4.8 16.8 19.2 20/3/2013 S13 - GS3 - 021 - 47 83.4 25.2 18 4.2 7.2 0 8.4 1.2 19.2 20/3/2013 S13 - GS3 - 021 - 52+55 87.6 18.6 18 10.8 8.4 0 11.4 1.8 18.6 20/3/2013 G1 - Good GS3 - 021 - 57 44.4 4.8 18 7.2 0 0 7.8 3.6 22/3/2013 G1 - Good GS3 - 021 - 59 37.2 9 4.2 0 0.6 9.6 1.8 22/3/2013 G1 - Good GS3 - 021 - 64 29.4 3.6 4.8 0 0 7.8 1.8 5.4 22/3/2013 G1 - Good GS3 - 021 - 58 22.2 7.2 0 0.6 7.2 1.8 2.4 23/3/2013 G1 - Low quality GS3 - 021 - 77 65.4 12.6 15 12 0 0.6 13.2 2.4 9.6 23/3/2013 G1 - Low quality GS3 - 021 - 76 49.2 7.8 9.6 0 0 9.6 0.6 12.6 23/3/2013 G1 - Low quality GS3 - 021 - 78 67.2 9 13.8 0 0.6 17.4 1.8 15.6 23/3/2013 G1 - Low quality GS3 - 021 - 79 44.4 9.6 4.8 0 0 13.2 0.6 7.2 23/3/2013 G1 - Low quality GS3 - 021 - 80 43.2 4.8 6 0 1.2 12 0.6 12.6 23/3/2013 G1 - Good GS3 - 021 - 67 25.2 6.6 6.6 0 0 5.4 0.6 23/3/2013 G1 - Good GS3 - 021 - 68 22.2 3.6 4.2 0 0 2.4 1.2 7.8 23/3/2013 G1 - Good GS3 - 021 - 65 24 5.4 4.8 0 0.6 5.4 0.6 7.2 27/3/2013 G1 - Good Gs3 - 025 - 11 5.76 1.3 4.2 13.8 0 0 3.6 94 27/3/2013 G1- Good Gs3 - 025 - 12 6.3 4.2 9.6 0 0 4.8 27/3/2013 G1- Good Gs3 - 025 - 13 5.98 4.8 0 0 6.6 28/3/2013 S13 -0 GS3 - 019 - 15 8.91 6.6 12 9.6 4.8 0 11.4 28/3/2013 S13 -0 GS3 - 019 - 16 8.91 6.6 12 9.6 4.8 0 11.4 28/3/2013 G1- Low quality Gs3 - 025 -14 8.09 7.2 15 15 0 0 4.8 29/3/2013 G1- Low quality Gs3 - 025 -15 8.09 7.2 15 15 0 0 4.8 29/3/2013 G1 - Re Process Gs3 - 026 -4 5.4 3 1.98 0 2.4 5.4 29/3/2013 ARA 16 - 20 Defect Ctr# 002-A9 -1 9.37 7.8 15 1.8 0 6.6 29/3/2013 ARA 16 - 20 Defect Ctr# 002-A9 -2 8.1 7.8 15 7.8 0 0 5.4 29/3/2013 ARA 16 - 20 Defect Ctr# 002-A9 -3 10.66 14.4 18 25.8 0 0 29/3/2013 ARA 16 - 20 Defect Ctr# 002-A10 - 10.76 10.2 10.8 1.2 0 15.6 29/3/2013 ARA 16 - 20 Defect Ctr# 002-A10 - 9.08 18 15.6 0 0 5.4 29/3/2013 ARA 16 - 20 Defect Ctr# 002-A10 - 7.82 5.4 12 7.2 0 7.2 29/3/2013 ARA 16 - 20 Defect Ctr# 002-A11 - 7.31 8.4 6.6 0.6 0.6 6.6 29/3/2013 ARA 16 - 20 Defect Ctr# 002-A11 - 9.42 7.2 15 0.6 0.6 13.8 29/3/2013 ARA 16 - 20 Defect Ctr# 002-A11 - 12 5.4 0 0 7.8 7.59 PL - 4.5: CÔNG THỨC TÍNH BIỂU ĐỒ KIỂM SỐT HẠT MEN Đƣờng trung tâm: Kích thƣớc nhóm mẫu: n = khối lƣợng kiểm tra = 300 (gr) Độ lệch chuẩn: Giới hạn kiểm soát P: 95 Giới hạn kiểm soát dƣới P: 96 PL - 4.6: HAO HỤT - MẤT MÁT TRÊN WP (Kg) Lệnh sản xuất Quy trình Đầu vào Độ ẩm PRDB1200622 WP-16 64,419 13.05 PRDB1200630 WP-16 70,446 13.05 PRDB1200637 WP-18 PRDB1200650 WP-16 60,012 PRDB1200652 WP-18 PRDB1200663 Tạp chất Đầu Hao hụt mát Tỷ lệ Hao hụt MC Hao hụt FM Không nguyên nhân Tỷ lệ 62,399 12.47 0.01 2,020 3.14% 372.04 (4.07) 1,652 2.56% 0.01 68,266 12.58 0.03 2,180 3.09% 329.78 (16.45) 1,867 2.65% 0.01 63,997 12.58 2,028 3.07% 387.11 4.95 1,636 2.48% 13.23 0.01 58,187 12.61 0.05 1,825 3.04% 371.59 (24.32) 1,478 2.46% 74,089 13.07 0.00 71,801 12.64 0.03 2,288 3.09% 319.52 (20.23) 1,989 2.68% WP-18 87,815 13.15 85,113 12.66 0.03 2,702 3.08% 428.64 (23.12) 2,296 2.62% PRDB1200695 WP-16 85,145 13.29 0.00 82,566 12.59 0.01 2,579 3.03% 594.83 (3.05) 1,987 2.33% PRDB1200705 WP-18 68,137 13.19 0.00 66,082 12.68 0.01 2,055 3.02% 345.37 (3.27) 1,713 2.51% PRDB1200723 WP-18 82,978 13.18 - 80,456 12.50 0.02 2,522 3.04% 563.63 (14.36) 1,973 2.38% PRDB1300005 WP-16 81,020 13.15 - 78,609 12.64 0.01 2,411 2.98% 415.97 (4.18) 1,999 2.47% PRDB1300019 WP-16 90,384 13.34 - 87,603 12.74 0.01 2,781 3.08% 542.39 (11.84) 2,250 2.49% PRDB1300032 WP-18 91,155 13.12 0.00 88,453 12.56 0.03 2,702 2.96% 509.16 (21.47) 2,214 2.43% PRDB1300040 WP-18 71,461 13.07 0.00 69,355 12.53 0.05 2,106 2.95% 386.64 (36.07) 1,755 2.46% PRDB1300053 WP-16 68,346 12.96 0.00 66,368 12.69 0.01 1,978 2.89% 184.58 (6.27) 1,800 2.63% PRDB1300069 WP-16 79,456 12.92 0.00 77,170 12.61 0.01 2,286 2.88% 246.03 (8.94) 2,049 2.58% PRDB1300074 WP-18 88,924 12.88 0.01 86,434 12.66 0.00 2,490 2.80% 193.34 8.74 2,288 2.57% PRDB1300086 WP-16 75698 2.69% 255.27 0.84 1,784 2.36% PRDB1300088 WP-16 91352 12.85 PRDB1300095 WP-18 78079 12.87 Mẫu số 66,025 13.17 12.96 - Độ ẩm Tạp chất - 0.00 73658 - 0.00 12.62 0.00 0.00 2,040 88882 12.59 0.00 2,470 2.70% 238.54 (2.00) 2,233 2.44% 75920 12.61 0.01 2,159 2.77% 197.63 (10.58) 1,972 2.53% 70,235.3 96 PL - 4.7: HAO HỤT - MẤT MÁT TRÊN FAQ (Kg) Đầu vào Hao hụt mát Đầu Lệnh sản xuất Đầu vào Độ ẩm Tạp chất Đầu Độ ẩm Tạp chất Hao hụt mát Tỷ lệ Quy trình Hao hụt MC Nov-2012 FAQ - B1 182,255 13.63 1.83 182,068 13.09 1.85 187 0.10% 974 (27.09) (760) -0.42% Nov-2012 FAQ - B2 191,780 13.26 2.32 191,329 12.98 1.84 451 0.24% 530 920 (999) -0.52% Nov-2012 FAQ - B3 182,205 13.01 2.07 181,775 12.81 1.73 430 0.24% 363 609 (542) -0.30% Nov-2012 FAQ - B4 184,923 13.27 2.10 184,369 13.07 2.30 554 0.30% 375 (373) 552 0.30% Nov-2012 FAQ - B5 160,119 13.24 2.07 159,794 12.87 2.27 325 0.20% 587 (328) 66 0.04% Nov-2012 FAQ - B6 157,968 13.26 2.31 157,211 12.85 2.18 757 0.48% 654 211 (108) -0.07% Dec-2012 FAQ - B7 141,406 13.39 2.22 140,784 12.99 2.54 622 0.44% 560 (449) 511 0.36% Dec-2012 FAQ - B8 146,145 13.65 2.07 145,336 13.05 2.20 809 0.55% 878 (190) 121 0.08% Dec-2012 FAQ - B9 162,987 13.70 2.24 162,120 13.18 2.07 867 0.53% 841 282 (256) -0.16% Dec-2012 FAQ - B10 156,934 13.50 2.04 156,182 13.30 1.94 752 0.48% 317 150 285 0.18% Dec-2012 FAQ - B11 159,323 13.42 2.01 158,700 13.06 2.02 623 0.39% 563 (13) 73 0.05% Jan-13 FAQ - B12 164,789 13.42 2.25 163,892 13.10 2.23 897 0.54% 533 26 338 0.20% Jan-13 FAQ - B13 189,980 13.16 2.06 189,552 12.81 2.06 428 0.23% 656 11 (239) -0.13% Jan-13 FAQ - B14 164,673 13.29 2.19 163,990 13.00 2.09 683 0.41% 484 170 29 0.02% Jan-13 FAQ - B15 178,234 13.39 2.05 177,452 12.92 2.36 782 0.44% 850 (539) 471 0.26% Jan-13 FAQ - B16 159,845 13.44 2.04 158,721 12.84 1.95 1,124 0.70% 952 133 39 0.02% Feb-13 FAQ - B17 187,356 12.99 2.03 186,508 12.76 1.92 848 0.45% 431 201 216 0.12% Feb-13 FAQ - B18 198,023 13.08 2.03 197,148 12.68 2.36 875 0.44% 790 (668) 753 0.38% Feb-13 FAQ - B19 164,367 13.05 1.97 163,804 12.77 1.83 563 0.34% 463 234 (134) -0.08% Feb-14 FAQ - B20 178,254 13.12 2.06 177,369 12.79 1.72 885 0.50% 577 612 (305) -0.17% Feb-15 FAQ - B21 155,746 13.20 1.93 154,885 12.89 2.01 861 0.55% 470 (125) 516 0.33% Mẫu 3,567,312 97 Hao hụt FM Không nguyên nhân Tỷ lệ PL - 4.8: CƠNG THỨC TÍNH BIỂU ĐỒ KIỂM SỐT HAO HỤT – MẤT MÁT Đƣờng trung tâm: Kích thƣớc nhóm mẫu: Độ lệch chuẩn: Giới hạn kiểm sốt P: Giới hạn kiểm soát dƣới P: PL - 4.9: THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT Nguyên liệu: Tiếp nhận nguyên vật liệu làm sạch: toàn cà phê đƣợc đƣa vào thiết bị làm ban đầu Thiết bị sàng đƣợc sử dụng để loại hạt có kích cỡ q lớn thiết bị làm khí loại bỏ tạp chất trọng lƣợng nhẹ Cuối cùng, sàng từ tính đƣợc sử dụng để loại bỏ kim loại vụn Toàn cà phê tìm thời đƣợc chuyển đến thiết bị sấy hệ thống băng chuyền gầu nâng Sàng làm sạch: cà phê qua sàng làm loại bỏ đƣợc số tạp chất bao gồm que, cành, vỏ, lá, hạt bể, khô… Sàng làm có cấu tạo gồm mặt sàng: sàng loại sàng dẹt có kích thƣớc chiều rộng 5mm, chiều dài 20mm Sàng thứ sàng kích thƣớc 3.71 mm Dùng chuyển động trịn mơ tơ qua cam lệch tâm biến thành chuyển động rung sàng Khi sàng rung cà phê di chuyển từ đầu sàng tới cuối sàng đƣợc tách thành phần: phần không lọt qua sàng hàng pea khô, phần lọt qua sàng hàng phế, phần lại cà phê lọt qua sàng mà không lọt qua sàng đƣợc đƣa vào sấy (cà phê chƣa đủ độ ẩm), cà phê đủ độ ẩm đƣa qua máy tách đá Quạt hút nằm sàng làm có tác dụng hút bụi bẩn cà phê Quả khô đƣợc đƣa vào máy bóc vỏ 98 Máy bóc vỏ: cà phê đƣợc tách vỏ tạp chất máy bóc vỏ có cấu tạo gồm cối, quạt hút, cối có dao Cà phê đƣợc gầu tải chuyển vào cối, dƣới tác dụng dao cà phê đƣợc bóc vỏ Cà phê vỏ đƣợc chuyển ngoài, nhờ quạt hút vỏ bụi bẩn đƣợc hút vào phịng bụi phần cà phê chƣa bóc hết đƣợc gàu tải chuyển vào cối bóc lại Sấy sơ bộ: cà phê đƣa vào máy sấy: Cấu tạo trống sấy gồm: trống sấy, lò sấy, quạt hút lị, quạt thổi, mơ tơ, bánh Vỏ trống đƣợc làm lƣới kích thƣớc lỗ 3mm bên trống sấy có trục, trục có nhiều cánh đảo, thân trục thiết kế nhiều lỗ nhỏ kích thƣớc 3mm Máy sấy kiểu thùng quay, công suất đạt khoảng 10 tân lần sây Cà phê đƣợc nạp vào trống sấy trống sấy đầy tiến hành đốt lị Ngun liệu dùng để đốt lị than đá Khi nhiệt độ đầu lò khoảng 80-100 độ c nhiệt nóng than đá làm nóng khơng khí đƣợc lấy gián tiếp từ ngồi vào Khơng khí sau đƣợc làm nóng nhờ quạt thổi luồn khơng khí vào trống sấy nhiệt độ thích hợp sấy cà phê trống sấy vào khoảng 35-40 độ C nhiệt độ sấy cao cà phê bị cháy đảo không kịp cà phê khơ lớp bên ngồi cịn bên chƣa khô Khi cà phê gần đạt độ ẩm cần thiết tiến hành làm nguội cách hãm nhiệt vào trống sấy dùng quạt thổi khơng khí lạnh vào Theo điều tra thực tế sau h trống sấy đƣợc 10 độ ẩm bị giảm 1% độ ẩm Nghĩa 100 kg cà phê giảm 1% độ ẩm khối lƣợng giảm 1% Độ ẩm cà phê cao thời gian sấy cao Bề mặt trống sấy đƣợc cấu tạo lƣới có kích thƣớc lỗ mm đó, khối lƣợng cà phê trống sấy nhiều (gần đầy trống) thời gian sấy nhanh khối lƣợng cà phê Khối lƣợng cà phê q nhiệt độ trống khơng đƣợc trì bị thất ngồi theo lỗ lƣới Từ máy sấy cà phê đƣợc đƣa đến Silo hệ thống băng chuyền gầu nâng, sau đƣợc đƣa đến máy tách đá Phân loại theo kích thƣớc, khối lƣợng, màu sắc: 99 Phân loại theo kích thƣớc: cà phê đƣợc đƣa vào máy phân thành loại cà phê: bi, sàng 18, sàng 16, sàng 13, U12, RPC Trong đó: sàng bi hạt cà nằm sàng sàng lỗ dẹt kích thƣớc chiều dài 20mm, chiều rộng 5mm sàng 18 hàng cà phê nằm sàng thứ 2, loại sàng trịn kích thƣớc lỗ sàng 7.1 mm sàng 16 hàng cà phê nằm sàng thứ 3, loại sàng trịn kích thƣớc lỗ sàng 6.3 mm Sàng 13 hàng cà phê nằm sàng 4-sàng trịn, kích thƣớc 5mm U12 (Unfinish good) hàng cà phê dƣới sàng 13, hàng U12 bán theo hợp đồng, tái chế trộn theo yêu cầu khách hàng RPC hàng dƣới sàng 12 sàng 8, hàng RPC đƣợc coi tạp chất loại bỏ Phân loại theo khối lƣợng: sàng phân loại theo trọng lƣợng có cấu tạo gồm mặt sàng, mô tơ, cam lệch tâm, quạt thổi, hộc đựng cà phê, cà phê đƣợc đƣa qua sàng trọng lƣợng, dùng chuyển động trịn mơ tơ qua cam lệch tâm biến thành chuyển động rung sàng Nhờ sàng rung nhờ quạt thổi khơng khí phía dƣới sàng cà phê chuyển động từ đầu sàng đến cuối sàng Dựa vào chuyển động khác hạt có tỉ trọng khác luồn khơng khí chuyển động ngƣợc chiều với khối hạt hạt có khối lƣợng lớn di chuyển bên sàng Những hạt xốp, nhẹ, chất lƣợng có khối lƣợng nhỏ di chuyển phía bên Hàng tốt đƣơc gàu tải chuyển sang máy phân loại theo màu sắc Hàng xấu đƣợc đem tái chế để đấu trộn với hàng khác tùy theo yêu cầu khách hàng Phân loại theo màu sắc: cà phê đƣợc phân thành hai loại: hạt tốt hạt xấu Dòng cà phê đổ xuống với tốc độ nhanh lúc chạy qua cảm biến đƣợc cài sẵn thơng số có khả nhận hạt cà phê xấu màu sắc giá trị (từ màu tối đến màu sáng) Một luồn khí nén nhỏ nhwungx mạnh thổi hạt lỗi khỏi dòng cà phê máy nhận hạt có chất lƣợng khơng đồng (hạt xấu) Máy có cơng suất 14 tấn/ngày Cũng nhƣ lớp vỏ thóc, lớp vỏ lụa khơng có giá trị cho ngƣời tiêu dùng nên cần phải bóc vỏ lụa cho hạt cà phê đƣợc đánh bóng Tăng giá trị cảm quan tránh vi sinh vật xâm nhập có hai dạng đánh bóng đánh bóng khơ đánh bóng ƣớt 100 Máy đánh bóng khơ: ngun liệu cà phê nhân đƣợc đƣa vào máy đánh bóng khơ ngun liệu đƣợc làm loại bỏ tạp chất gồm mặt hàng: S18, S16, S14 Máy đánh bóng khơ có cấu tạo gồm: cối chà, trục rulo nằm cối chà có kích thƣớc gần cối chà, tren trục rulo có sắt nằm ngang, bao quanh cối chà lớp lƣới inox, mô tơ, buli, quạt hút Cà phê đƣợc đƣa vào cối, dùng chuyển động trịn cuả mơ tơ qua buli làm cho trục rulo máy chuyển động tạo lực ma sát hạt cà phê, hạt cà phê với lớp lƣới làm cho hạt cà phê chà xát vào làm cho lớp lụa bao quanh hạt cà phê bị tróc Quạt hút có tác dụng hút lớp lụa lẫn bụi bẩn cà phê vào đƣờng ống đƣa Cà phê sau khỏi máy đánh bóng khơ có nhiệt độ cao (40-50 độ c) phải đƣa qua sàng làm nguội Sàng làm nguội: cà phê đƣợc đƣa vào sàng làm nguội để làm nguội đồng thời phân loại cà phê thành hàng xấu hàng tốt; hàng xấu hạt cà phê bị bể trình đánh bóng, hạt xốp, hạt nhẹ Cấu tạo sàng làm nguội gồm: mặt sàng gắn liền trục, đầu trục gắn cam lệch tâm, quạt thổi, mô tơ Dùng chuyển động trịn mơ tơ qua cam lệch tâm biến thành chuyển động rung sàng Nhờ chuyển động rung sàng nhờ qt thổi khơng khí dƣới sàng, cà phê chuyển động từ đầu sàng đến cuối sàng phân thành loại tốt xấu, hạt tốt đƣợc gầu tải vận chuyển qua băng tải đem tách màu Hàng xấu đƣợc đem tái chế sử dụng để phối trộn mặt hàng khác tùy hợp đồng khách hàng Máy tách màu: nguyên liệu cà phê sau khỏi trống đƣợc gàu tải vận chuyển qua băng tải vào máy tách màu phân chia thành hạt xấu hạt tốt Dòng cà phê đổ xuống với tốc độ nhanh lúc chạy qua cảm biến đƣợc cài sẵn thông số có khả nhận hạt cà phê xấu màu sắc giá trị (từ màu tối đến màu sáng) Một luồn khí nén nhỏ nhƣng mạnh thổi hạt lỗi khỏi dòng cà phê máy nhận hạt có chất lƣợng khơng đồng (hạt xấu) 101 Đánh bóng ƣớt: hao hụt khối lƣợng sau q trình đánh bóng ƣớt 2.5% Nguyên liệu cà phê nhân đƣa vào máy đánh bóng ƣớt giống nhƣ nguyên liệu đƣa vào máy đánh bóng hạt cà phê quaphân loại S18, S16, S13 Cấu tạo máy đánh bóng ƣớt bao gồm: cối chà, bên cối trục thẳng đứng, trục có gắn nhiều bánh răng, bao quanh trục lớp lƣới, dƣới đáy trục vỉ xoắn, bên ngoầi cối chà mơ tơ, buli Sử dụng nƣớc để làm hạt cà phê làm mềm lớp lụa bao quanh hạt cà phe Nƣớc đƣợc phun vào máy đánh bóng ống dẫn: ống có tác dụng vệ sinh cối, ống có tác dụng làm ƣớt cà phê, ống có tác dụng chà cà phê, ống có tác dụng làm cà phê tách lớp lụa Vít xoắn dƣới đáy trục đƣa cà phê vào cối cà phê vào cối, dùng chuyển động tròn mô tơ truyền đến buli gắn trục làm cho trục quay Khi trục vít quay bánh trục chuyển động tạo lực ma sát hạt cà phê nhân, hạt va đạp chà sát vào làm bong lớp vỏ lụa, nhờ nƣớc lớp lụa lọt qua khe lƣới bên ngồi Cà phê sau khỏi máy đánh bóng ƣớt đƣợc chuyển qua sàng sấy theo điểu tra thực tế, để loại bỏ lớp lụa 1tấn cà phê cần 2.14 khối nƣớc h máy đánh bóng đƣợc 0.875 cà phê Sàng sấy: cà phê sau khỏi máy đánh bóng ƣớt đƣợc đƣa vào sàng sấy để làm khô bề mặt sản phẩm cấu tạo sàng sấy gồm: mặt sàng, quạt hút, quạt thổi, lị đốt, mơ tơ, cam lệch tâm Dùng chuyển động mô tơ qua cam lệc tâm biến thành chuyển động rung sàng Khi sàng rung hạt cà phê chạy bề mặt sàng nhờ quạt hút khơng khí nóng đƣợc lấy gián tiếp từ lị đốt sau nhờ quạt thổi vào phía dƣới sàng tác dụng vào cà phê chuyển động bề mặt sàng làm khô lƣợng nƣớc đáng kể Cà phê sau khỏi sàng sấy đƣợc đƣa vào sàng làm nguội Sàng làm nguội: cà phê đƣợc đƣa vào sàng làm nguội để làm nguội đồng thời phân loại cà phê thành hàng xấu hàng tốt; hàng xấu hạt cà phê bị bể q trình đánh bóng, hạt xốp, hạt nhẹ Cấu tạo sàng làm nguội gồm: mặt sàng gắn liền trục, đầu trục gắn cam lệch tâm, quạt thổi, mơ tơ Dùng chuyển động trịn mơ 102 tơ qua cam lệch tâm biến thành chuyển động rung sàng Cà phê sau làm nguội có độ ẩm khoảng 18-18.5 độ (đo máy kett) Cà phê tốt sau khỏi sàng làm nguồi đƣợc chuyển lên silo trống sấy để sấy Hàng xấu đƣợc đem phơi đến đạt độ ẩm cần thiết sau đƣợc tái chế sử dụng để phối trộn mặt hàng khác tùy hợp đồng khách hàng Trống sấy bên máy đánh bóng ƣớt: công suất khoảng 10 lần sấy, cà phê đƣợc đƣa vào trống sấy để đƣa độ ẩm cà phê độ ẩm yêu cầu 14.5-14.7 độ máy kett Cấu tạo trống sấy gồm: trống sấy, lò sấy, quạt hút lị, quạt thổi, mơ tơ, bánh Vỏ trống đƣợc làm lƣới kích thƣớc lỗ 3mm bên trống sấy có trục, trục có nhiều cánh đảo, thân trục thiết kế nhiều lỗ nhỏ kích thƣớc 3mm Độ ẩm cà phê trƣớc vào trống sây khoảng 18-19 độ Cà phê đƣợc nạp vào trống sấy, trống sấy đầy bắt đầu đốt lò Nguyên liệu dùng để đốt lò than đá Khi nhiệt độ lò khoảng 80 độ C nhiệt nóng than đá làm nóng khơng khí đƣợc lấy gián tiếp từ ngồi vào Khơng khí sau đƣợc làm nóng nhờ quạt thổi luồn khơng khí vào trống sấy thơng qua trục nhiệt độ thích hợp sấy cà phê trống sấy vào khoảng 35-40 độ C Theo điều tra thực tế sau h trống sấy đƣợc 8-9 cần khoảng 110-120 kg than cho tình sấy độ ẩm bị giảm 1% độ ẩm Nghĩa 100 kg cà phê giảm 1% độ ẩm khối lƣợng giảm 1% Thời gian sấy tùy thuộc vào độ ẩm sau làm nguội thƣờng từ 3-4 Độ ẩm sau trình làm nguội 18.4 Độ ẩm yêu cầu sau sấy 14.5 Bảng PL 4.8: Nhiệt độ sấy trống nhà máy Thời gian 30 60 90 115 140 160 180 (phút) Độ ẩm 18.4 18.2 17.4 16.9 16.1 15.5 14.9 14.5 MC% 15.2 15.4 14.8 14.4 13.9 13.4 12.9 12.7 Nhiệt lò 75 100 120 120 115 110 50 103 104 ... TÀI: NGHIÊN CỨU ÁP DỤNG DMAIC ĐỂ NÂNG CAO CHẤT LƢỢNG CÀ PHÊ NHÂN TẠI NHÀ MÁY ACOM – CÔNG TY TNHH ATLANTIC VIỆT NAM II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: - Xác định vấn đề quản lý chất lƣợng cà phê Nhà máy Acom. .. tiêu nghiên cứu áp dụng DMAIC để nâng cao chất lƣợng cà phê nhân nhà máy Acom – Công ty TNHH Thƣơng Phẩm Atlantic Việt Nam, đề tài tổng hợp lý thuyết Six Sigma, cụ thể tiến trình DMAIC áp dụng. .. NHÀ MÁY ACOM - CÔNG TY TNHH THƢƠNG PHẨM ATLANTIC VIỆT NAM 1.3 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Nghiên cứu hƣớng đến mục tiêu cụ thể nhƣ sau: Xác định vấn đề quản lý chất lƣợng cà phê Nhà máy Acom Nghiên cứu