Độc tố của nấm

Đôc tô cua nâm LỜI MỞ ĐẦU Chúng ta biết, nấm có hai loại nấm lành nấm độc Nghiên cứu nấm, nhà khoa học thống kê cho biết giới có khoảng 5000 loại nấm, có 100 loại nấm độc 300 loại nấm ăn Có nhiều loại nấm ăn cho giá trị dinh dưỡng cao, mùi vị thơm ngon Một số loại nấm dược liệu vân chi, linh chi có tác dụng hỗ trợ chữa trị số bệnh hiểm nghèo, nhà khoa học xác định đối tượng trọng điểm nghiên cứu khoa học Bên cạnh đó, nấm độc lại gây hại, chí gây chết người nấm có độc tố nguy hiểm, mà người ta thường nhầm lẫn hái nấm mang ăn, hình dạng nấm khó phân biệt loại lành, loại độc Nước ta nhiều nước châu Á, việc sử dụng nấm không nhiều nước châu Âu hay châu Mỹ có khí hậu ẩm nên vùng đất có nhiều loại nấm mọc phát triển Ở nước ta, vụ ngộ độc ăn nấm thường xảy vùng núi phía Bắc (Hịa Bình, Hà Giang, Lào Cai, Yên Bái ) Cứ vào thời điểm mùa xuân, có mưa phùn, thời tiết ẩm ướt nấm mọc nhiều lúc có bệnh nhân bị ngộ độc nấm Cho dù nhà khoa học có khơng cơng trình nghiên cứu nấm nói chung nấm độc nói riêng, có nhiều loại nấm khơng biết gây độc cho người Nhiều người cho loại nấm có màu sắc sặc sỡ có mùi thơm đặc biệt thường nấm độc, thực tế khơng phải hồn tồn loại nấm có hình thức giản dị, khơng có mùi, chí có loại trơng hồn tồn “trong trắng” lại chứa loại chất cực độc thể Một số loại nấm độc ăn vào gây nhiều bệnh tiêu hóa, gan, thận, thần kinh , ăn nhiều, khơng điều trị kịp thời dễ gây tử vong Có số nấm tiết độc tố môi trường sinh trưởng đất, phân, nước Các loại rau, củ trồng mơi trường bị nhiễm độc GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt 18 Đôc tô cua nâm PHƯƠNG PHÁP NHẬN BIẾT NẤM ĐỘC Để nhận biết nấm độc, nhà y tế đưa phương pháp nhận biết:  Phương pháp hoá học,  Phương pháp thử nghiệm động vật  Phương pháp nhận biết hình thái Phương pháp hóa học thường phức tạp địi hỏi máy móc, thiết bị thử nghiệm có độ xác cao hóa chất để làm xét nghiệm Phương pháp thử nghiệm động vật áp dụng rộng rãi địi hỏi phải có động vật, trang thiết bị, mẫu nấm kĩ thuật chuyên ngành Phương pháp đơn giản ứng dụng nhiều thực tế dựa vào kinh nghiệm, vào hình thể, màu sắc, kích thước loại nấm để phân loại loại nấm ăn nấm độc Phương pháp nhận biết hình thái • Nấm độc thường mọc tự nhiên bãi cỏ ven đường, rừng thường mọc nơi ẩm ướt, mọc xen lẫn với nấm khơng độc • Sinh trưởng theo mùa, đặc biệt phát triển mạnh mùa xuân - hè sau mưa • Thường có màu sắc sặc sỡ, trơng hấp dẫn có mùi thơm hấp dẫn • Một số loại có vịng bao cuống bao gốc • Một điểm bóp nấm nước, nấm độc cho nước trắng đục nước vo gạo, nấm khơng độc cho nước • Ngồi có số loại nấm độc có hình dạng màu sắc giống với nấm thường GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt 18 Đôc tô cua nâm Amanita phalloides màu trắng, mềm, mùi dịu mật ong Khi nấu thơm mùi hạt dẻ 90% trường hợp gây chết châu Âu, châu Mỹ loài nấm Amanita verna: mọc vùng nhiệt đới, gây chết người nhiều Việt Nam, dễ đánh lừa có màu trắng muốt, đẹp GVHD: Cơ Tơn Nữ Minh Nguyệt 18 Đôc tô cua nâm Một số loại nấm độc có màu sắc sặc sỡ đỏ, cam Nấm độc Nấm rơm ] loại nấm có hình dạng gần giống ta ý kĩ thấy nấm độc có bao gốc Các loại đợc tố của nấm GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt 18 Đôc tô cua nâm Người ta phân loại độc tố nấm dựa theo tác đông sinh lý loại độc tố với thể người Độc tố nấm có loại:  Độc tớ tế bào (dẫn đến phá hủy tế bào phá hủy tổ chức mô)  Độc tố thần kinh (phức hợp gây dấu hiệu thần kinh như: đổ mồ hôi, hôn mê, co giật, ảo giác, kích động, suy nhược )  Độc tớ giớng disulfiram - loại thường khơng độc, khơng có dấu hiệu, ngoại trừ sử dụng kèm với rượu (alcohol) có dấu hiệu ngộ độc cấp xảy vịng 72 sau ăn nấm  Độc tớ gây kích thích tiêu hóa (gây nơn vọt, đau thắt ruột, tiêu chảy ) Độc tố tế bào  Amanitine  Gyromitrin  Orellanine Độc tố thần kinh  Muscarine  Muscimol  Ibonetic acid  Psilocybin Độc tố giống Disulfiram  Coprine Độc tớ gây kích thích tiêu hóa GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt 18 Đôc tô cua nâm ĐỘC TỐ TẾ BÀO Nếu phát sớm (trước 60 giờ), khả cứu lên đến 90%, đến sau 60 giờ, 50–60% trường hợp khơng thể cứu chữa Amanitine Có mặt số nấm thuộc chi Amanita như: Amanita phalloides, A verna, A virosa Alpha amatoxin thành phần cấu thành với beta-amatoxin tạo đơc tính độc tố Tác động chủ yếu động tố ngăn cản hoạt động RNA polymerasa, enzym tham gia tổng hợp mRNA Ko có mRNA, tổng hợp protein ngưng trệ, trao đổi chất giảm tế bào chết Gan quan đâu tiên chiu ảnh hưởng trước, gan nơi tiếp xúc với độc chất sau trình hấp thụ ruột Mặc dù vậy, quan khác chịu ảnh hưởng Sự hấp thu nhanh chóng bền với nhiệt độc tố giải thích tác động độc tố lại xảy thơi gian ngắn Liều lượng dẫn đến tử vong 0.1 mg/kg hoăc mg người lớn GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt 18 Đơc tơ cua nâm Ta nhận diện có mặt amatoxin cách thử Miexner (hay gọi pháp thử Wieland) Amanita phalloides (Death cup) Nấm Amanita pholloides, mũ nấm có hình bán cầu, màu xanh nhạt có trắng tuyền Bề mặt mũ trơn, khơng có xơ, thìa nấm cân đối màu trắng Chân thìa nấm hình củ, phình Tán mũ có màu trắng có xen lẫn màu xanh nhạt Bào tử không màu Triệu chứng trúng độc như: Đau bụng, nôn mửa dội, tiêu chảy sau 12 ăn phải Thời gian ủ bệnh dài: 6–48 giờ, trung bình 6–15 Suy thận gan, thối hóa mỡ, hôn mê thường tử vong 50–90% trường hợp tử vong (nếu ngộ độc nặng) GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt 18 Đôc tô cua nâm Một số loại nấm độc có chứa amanitine thường gặp ở rừng Việt Nam NẤM ĐEN NHẠT Còn gọi nấm xanh đen, nấm bìu - tên khoa học amanitaphaloides thuộc họ nấm tán Quả nấm thường có màu xanh ơliu hay xanh đen, mũ có hình bán cầu, phiến nấm màu trắng, cuống vịng màu trắng, chân cuống nấm phình dạng củ Thịt nấm mềm màu trắng, non có mùi thơm ngọt, già có mùi khó chịu Nấm thường mọc đơn độc thành cụm mặt đất rừng bãi cỏ Đây loại nấm cực độc, khoảng 30g nấm (một miếng nhỏ ngón tay út) đủ giết chết người trưởng thành Chất độc nấm phát huy tác dụng chậm, thường sau 8-12 kể từ ăn, phải sau 72- 96 độc tính phát tác NẤM TRẮNG HÌNH NĨN (Amatita virosa) Quả nấm màu trắng, có hình nón đỉnh nón trịn, thịt nấm màu trắng, mùi khó chịu Nấm mọc vào mùa thu đơn độc thành cụm Nếu ăn phải loại nấm sau từ đến 24 giời người bệnh có cảm giác đau bụng, buồn nơn sau nơn dội, GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt 18 Đôc tô cua nâm khát dội, ỉa chảy kéo dài Sau -4 ngày xuất vàng da, co giật, ý thức, thận bị tổn thương tử vong GYROMITRIN Có mặt số nấm thuộc chi Gyromitra esculenta, Gyrometra infula… Độc tính gây biến đổi nhóm hydrazine (Gyromitrin) thành hydrazine metabolite, sản phẩm trung gian monomethylhydrazine Việc xảy bắt đầu trao đổi chất chịu thuỷ phân Sự chết hoại chứng nhiễm mỡ gây monomethylhydrazine Gyromitrin dễ bay tan nước Triệu chứng trúng độc Gyromitra esculenta Sau - ăn nấm có cảm giác sưng phù, buồn nôn, tiêu chảy, chuột rút, uể oải, thiếu kiểm soát cơ, bồn chồn , hoa mắt, choáng váng Độc tố tác động chủ yếu gan, khơng có xáo trộn tế bào máu hệ thống thần kinh trung ương GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt 18 Đôc tô cua nâm Tỉ lệ tử vong thấp (2 – 4%) Lượng lớn Gyromitrin dẫn tới suy thận tử vong ORELLANINE Có mặt số nấm thuộc chi Cortinarius như: Cortinarius orellanus, C.speciosissimus… Độc tính xuất phát từ nguyên tử nhiễm điện dương, chúng làm đảo lộn phản ứng oxi hoá khử quan trọng thể sinh vật, “cướp” electron, sản phẩm cuối peroxide ion peroxide độc hại Triệu chứng trúng độc Rất khát nước, kèm nóng khơ mơi, nhức đầu, ớn lạnh Đau lưng đau bụng, nôn mửa Tổn thương thận sau đến ngày Độc tính orellanine có đặc tính đặc thù âm ỷ Biểu xuất 2-3 ngày sau ăn phải, nhìu trường hợp kéo dài Cortinarius orellanus tuần, triệu chứng bị nhầm lẫn với cúm thông thường (như đau đầu, đau bụng, nôn mửa…) GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt 18 Đôc tô cua nâm Sau suy thận diễn (khát nước liên tục, tiểu thường xuyên, đau vùng thận) kết sau giảm khơng cịn nước tiểu Nếu ko chữa trị kịp thời dẫn đến tử vong ĐỢC TỚ THẦN KINH MUSCARINE Có mặt số nấm thuộc chi Clitocybe Inocybe Ảnh hưởng mạnh tới hệ thần kinh ngoại vi, cuối biến động lớn dẫn tới chết Nó không ảnh hương tới hệ thần kinh trung ương nguyên tử nitơ nhiễm điện dương Triệu chứng trúng độc Gây triệu chứng chảy: Chảy mồ hơi, chảy nước mắt, chảy nước bọt vịng 15-20ph sau ăn nấm độc Nếu nhiễm lượng lớn triệu chứng đau bụng, kèm theo nôn mửa, tiêu chảy, co thắt đồng tử, bị ảo giác khó thở, tim đập chậm tụt huyết áp Thường xảy tình trạng suy tim suy hô hấp GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Clitocybe vibecina 18 Đôc tô cua nâm Một số loại nấm độc có chứa muscarine thường gặp ở rừng Việt Nam NẤM NÂU Còn gọi nấm mụn trắng, nấm tán da báo Quả nấm có màu nâu, thịt nấm màu trắng Mùi thơm củ cải vị nhẹ Mọc nhiều Tam Đảo, Hồ Bình Đà Lạt Gây độc nhanh sau 1-2 sau ăn NẤM XỚP HỒNG Cịn gọi nấm xốp gây nơn Quả nấm có màu đỏ đỏ nâu, có vàng nhạt Mặt nhẵn bóng, thời tiết ẩm nhầy, dính Phiến nấm màu trắng, cuống màu trắng hồng Thịt nấm màu trắng GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt 18 Đôc tô cua nâm Mùi dễ chịu, vị cay, nóng MUSCimol Có mặt số nấm thuộc chi Amanita Amanita muscaria, A cokeri, A.gemmata Muscarin tác động lên hệ M thuộc hệ choleinergic thần kinh thực vật với tác dụng gây co trơn phế quản, khí quản, tiêu hóa, tiết niệu, tăng tiết dịch, giãn trơ mạch máu, ức chế hoạt động tim hạ huyết áp Triệu chứng trúng độc Sau ăn nấm từ 20 phút đến giờ, người bị ngộ độc hoa mắt, co bắp thịt, chóng mặt, tốt mồ hơi, chảy dãi, nơn mửa, ỉa chảy, bị ảo giác Sau có dấu hiệu co giật, hăng, lo lắng ảo giác, đồng tử co, phản xạ ánh sáng giảm Ngộ độc nặng có dấu hiệu mê sảng, co giật, liệt trung khu hô hấp, tử vong (tỷ lệ tử vong thấp) NẤM ĐỎ (Amanita muscaria) Loại nấm trơng đẹp cịn gọi nấm bay, nấm vũ trụ, có nơi cịn gọi nấm ruồi dùng làm bả diệt ruồi Quả nấm có màu đỏ rực hay đỏ cam, màu sắc nhạt dần sau mưa, có phủ vảy màu trắng Cuống vòng màu trắng vàng, chân phình dạng củ, thịt nấm trắng GVHD: Cơ Tôn Nữ Minh Nguyệt 18 Đôc tô cua nâm Không có mùi vị đặc biệt Nấm mọc đơn độc thành cụm Ibonetic acid Có mặt số nấm thuộc chi Agaricus, Amanita, Chlorophyllum, Tricholoma… Khi IA hấp thu vào, phần nhỏ bị decarboxylated thành muscimol Ibotenic acid gây ảo giác người với liều lượng trung bình 50-100 mg Tình trạng say xẩm đạt đỉnh điểm khoảng 2-3h sau ăn vào Triệu chứng trúng độc Thị lực giảm, thăng bằng, co giật (thường bi hiểu sai chứng co giật), làm thay đổi quan cảm giác Ảnh hưởng kéo dài 6-8h tuỳ liều lượng chất độc GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt 18 Đôc tô cua nâm Psilocybin Có mặt số nấm thuộc chi Psilocybe, Panaeolus, Conocybe, Gymnopilus Gây ảo giác, cười vô ý thức, cảm thấy khoan khối đơi cảm thấy xuất hồn khỏi xác Ảo giác LSD cần sa ĐỢC TỚ GIỚNG DISULFIRAM GVHD: Cơ Tơn Nữ Minh Nguyệt 18 Đôc tô cua nâm coprine Chỉ gặp Coprinus atramentarius Triệu chứng trúng độc Mặt cổ nóng sốt, tay chân có cảm giác kiến bị Tay tê cóng, tim đập mạnh, hồi hộp, nơn mửa không gây chết Triệu chứng xảy sau 30 60 phút ăn nấm có kèm uống rượu ĐỢC TỚ KÍCH THÍCH TIÊU HĨA Có nhiều loại, thường gặp loại nấm màu xanh, hồng, xám, gây tình trạng kiệt sức đường tiêu hóa: ói, tiêu chảy co thắt bụng kéo dài đến vài ngày, gây xáo trộn nước điện giải, làm yếu sức nhanh trẻ em người cao tuổi Tính chất hóa học độc tố đến chưa biết rõ, liên quan đến số thành phần: đường, acid amin, peptides, nhựa, lạ lồi nấm GVHD: Cơ Tơn Nữ Minh Nguyệt 18 Đôc tô cua nâm TÀI LIỆU THAM KHẢO http://en.wikipedia.org http://biowiki.net http://www.mykoweb.com http://www.cfsan.fda.gov/~mow/chap40.html http://www.moh.gov.vn http://www.khoahocphothong.com.vn http://thucphamvadoisong.vn GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt 18 Đôc tô cua nâm Mục lục Lời mở đầu Phương pháp nhận biết nấm độc Các loại độc tố của nấm Amanitine Gyromitrin Orellanine 10 Muscarine 11 Muscimol 13 Ibonetic acid .14 Psilocybin 15 Coprine .16 Tài liệu tham khảo 17 GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt 18 ... tim suy hô hấp GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Clitocybe vibecina 18 Đôc tô cua nâm Một số loại nấm độc có chứa muscarine thường gặp ở rừng Việt Nam NẤM NÂU Còn gọi nấm mụn trắng, nấm tán da... số nấm thuộc chi Amanita như: Amanita phalloides, A verna, A virosa Alpha amatoxin thành phần cấu thành với beta-amatoxin tạo đôc tính độc tố Tác động chủ yếu động tố ngăn cản hoạt động RNA polymerasa,... dẫn đến tử vong 0.1 mg/kg hoăc mg người lớn GVHD: Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt 18 Đơc tơ cua nâm Ta nhận diện có mặt amatoxin cách thử Miexner (hay gọi pháp thử Wieland) Amanita phalloides (Death cup)