Độc tố từ các loài thủy sản

Đề tài: Độc tố từ loài thủy sản GVHD : TƠN NỮ MINH NGUYỆT NỘI DUNG LỜI NĨI ĐẦU I/ CÁC ĐỘC TỐ THỦY SẢN TỰ NHIÊN 1/ Tetrodotoxin 2/DSP 3/PSP 4/NSP 5/ASP 6/CFP II/CÁC LOẠI THỦY SẢN CÓ ĐỘC 1/ CÁC LỒI CÁ ĐỘC 2/CĨC 3/CÁC LỒI CUA ĐỘC 4/CÁC LOÀI ỐC ĐỘC 5/BẠCH TUỘC ĐỐM XANH 6/CON SO 7/BA BA 8/CÁC LOÀI RẮN BIỂN (ĐẺN) 9/SỨA Lời nói đầu Mấy năm gần vấn đề ngộ độc cá dẫn đến tử vong nhắc đến nhiều gây xôn xao dư luận Tuy nhiên vấn đề cá khơng cá mà cịn nhiều loại thủy sản có độc tố khác không phần nguy hiểm mà gần có trường hợp tiếc xảy chẳng hạn bạch tuộc đôm xanh, hay ốc cối hoa lưới, cua mặt quỷv.v… Độc tố thủy sản vấn đề cần quan tâm nhiều mà nhiều người vô chủ quan thiếu hiểu biết điều khơng ăn uống mà cịn việc chế biến, tiếp xúc với loại thủy sản Bài xin nói loại độc tố thủy sản tự nhiên va lồi thủy san có chứa độc tố I/Các loại độc tố thủy sản tự nhiên: 1/Tetrodotoxin • Tetrodotoxin (Puffer Fish Poisoning) loại độc tố thần kinh sinh cộng sinh vi sinh vật lên thể cá • Nguồn gốc: tetrodotoxin tìm thấy da, gan, thịt số lồi như: cá nóc, bạch tuộc Nguồn gốc sinh tetrodotoxin chưa biết rõ Người ta cho rằng, tetrodotoxin sinh ký sinh số loài phiêu sinh động vật lên thể thủy sản • Cấu trúc Octahydro-12-(hydroxymethyl)-2-imino-5,9:7,10a-dimethano- 10aH[1,3]dioxocino[6,5-d]pyrimidine-4,7,10,11,12-pentol • Triệu chứng: Tê, ngứa mơi phía miệng, yếu, liệt hoành ngực, hạ huyết áp, triệu chứng xảy sau 10 phút dẫn đến tử vong sau 30 phút • Cơ chế tác động: Vận chuyển ion thần kinh; tetrodotoxin ngăn cản tăng điện áp gây Na tế bào thần kinh, truyền dẫn xung thần kinh Guanidinium độc tố làm nghẽn mạch,vì gây thay Na việc phát điện màng tế bào bị kích thích, vật cịn lại phân tử máu mạch • Đặc tính: Trọng lượng phân tử: 319.27, C11H17N3O8 • Đường xâm nhập: Ăn phải, hít phải, dính da 2/DSP • Độc tố gây tiêu chảy (Diarrhetic Shellfish Poisoning) nhóm gồm nhiều độc tố, sinh nhuyễn thể ăn phải tảo độc thuộc nhóm dinoflagellates lồi Dinophysis spp, Aurocentum,prorocentrumlima ã LD_50: 192 àg.kg (i.p.) chut ã Triu chứng: biểu bệnh sau 30 phút vài sau dùng phải nhuyễn thể có chứa độc tố Rối loạn đường ruột (tiêu chảy, nôn mửa, đau bụng) nạn nhân bình phục sau 3-4 ngày khơng cần điều trị Chưa thấy tử vong • Đường xâm nhập: Đường miệng 3/PSP • Độc tố gây liệt (Paralytic Shellfish poisoning) • Mã số CAS 35554-08-6 • Nguồn gốc: Sinh vi sinh vật sống cộng sinh sinh vật khác, gồm tảo dinoflagellates Gonyaulax catenella G tamarensis; tìm thấy lồi nhuyễn thể vùng Alaska, Saxidomus giganteus loài, Mytilus californianeus Độc tố sản sinh riêng biệt bi S giganteus hay M californianeus ã LD_50 10 àg.kg (n phi); 2.0 àg.kg (Ngi) ã Triu chng: Tờ, yu cơ, khó thở, liệt • Cơ chế tác động: Ưc chế enzyme Cholinesterase • Đặc tính Trọng lượng phân tử: 299.29 C10H17N7O4 • Xâm nhập: Ăn phải, ngửi phải 4/NSP Độc tố thần kinh (Neurotoxin Shellfish Poisoning) • Nguồn gốc: Sinh trùng roi đáy Gymnodinium breve, loài trùng roi khủng Ptychodiscus trevis loại dinoflagellate tìm thấy Vịnh Mexico vùng Caribbean Mặc dù vậy, loài gây vụ tương tự giới Tìm thấy suốt thời kỳ thủy triều đỏ từ cuối mùa hè mùa thu hàng năm khơi Florida tiêu diệt lượng lớn cá chim • Cấu trúc Có đồng phân: Brevetoxins 1- (PbTx1 -9) Trong đó: PbTx1 – dạng chiếm ưu thế, PbTx1 có tác dụng mạnh • LD_50 180ηg.kg chuột, 4ng.ml cá • Triệu chứng: Giống độc tố PSP • Cơ chế tác động: Giải phóng Na+ q trình vận chuyển ion vào tế bào Không điều chỉnh Na+ vào tế bào Thay đổi đặc tính tế bào, Brevetoxin nối với phần rời cổng h kênh Na+, gây giải phóng thần kinh phá huỷ Acetylcholine gây co • Đặc tính: Trọng lượng phân tử: 900 • Đường xâm nhập: Đường miệng 5/ASP • Độc tố gây trí nhớ (Amnesic Shellfish Poisoning) • Nguồn gốc ASP, domoic acid sinh từ tảo đỏ Chondiria armuta, sản sinh từ tảo đỏ Digenea simplex, Pseudo – nitzschia pungren f multiseries Domoic acid thuộc nhóm proteingọi kainoid, thuộc nhóm kích thích thần kinh hay độc tố kích thích, gây trở ngại cho chu trình vận chuyển thần kinh não • Cấu trúc Domoic acid, kainic acid đồng phân: 5’ epi – DA,Isodomoic acid A – H • Triệu chứng: Gây buồn nơn tiêu chảy sau 30 phút – giờ, tác động dày, thần kinh gây hoa mắt, choáng, ngất bình phục sau vài ngày Nếu nồng độ cao phá huỷ tế bào thần kinh tạm thời vĩnh viễn gây trí nhớ, dẫn đến tử vong • Cơ chế tác động: Hoạt hóa thụ quan Kainate Glutamate, kết làm tăng Ca^2+ nội bào Liên kết với NMDA NMDA glutamate thụ cảm, điện áp phụ thuộc vào kênh calcium Độc tố thần kinh, DA làm tăng cao Ca^2+ thương tổn vùng não nơi đường dẫn glutaminergic có nồng độ tăng cao, đặc biệt vùng CA1 CA3, vùng chịu trách nhiệm việc việc học nhớ Tuy vậy, liều lượng gây trí nhớ thấp mức gây độc Mức tác dụng việc ăn phải thực chất thấp (35-70 mg.kg) • Đặc tính: Trọng lượng phân tử: 311,14 C15H21NO6 • Đường xâm nhập: Ăn phải 6/CFP • Ciguatera Fish Poisoning loại độc tố gây độc phổ biến Có khoảng 400 lồi cá nhiễm độc Liều lượng gây hại ppb • Nguồn gốc: Sinh lồi trùng roi đáy Gambierdicus toxicus ký sinh cá • Cấu trúc: Gồm độc tố là: Ciguatoxin Maitotoxin • LD_50 0,1g.kg Maitotoxin, 0,4g.kg Ciguatoxin ( chuột) • Triệu chứng: Xuất vài sau ăn: nôn, tiêu chảy, ngứa, yếu, mệt kéo dài – ngày có đến năm Có thể gây vỡ mạch máu dẫn đến tử vong • Cơ chế tác động: Ciguatoxin tan dầu, ngăn cản kênh vận chuyển ion Na^+ màng tế bào dẫn đến không cực màng (depolarization) làm ngừng xung điện thần kinh Gây chứng tắt nghẽn thần kinh Nạn nhân tử vong tê liệt hơ hấp • Trọng lượng phân tử: ciguatoxin: 1.000; Maitotoxin: 3.400 • Đường xâm nhập: Đường miệng II/Các loại thủy sản chứa độc tố 1/Các loài cá độc: Từ lâu biết nhiều loại cá độc biển cá nóc, cá mặt ngựa, cá hồng chấm bạc, cá mặt quỷ, cá đuối Trong đó, độc cá Độc tố chứa cá thuộc dạng "Tetradotoxin", gây nhiều vụ ngộ chết người Trong số 66 lồi cá phát Việt Nam, có 21 lồi khơng có độc tố Song, lồi có độc tố lồi khơng có độc tố, câu hỏi khó Mặt khác, ngồi số loại cá có hình dạng đặc trưng, dễ nhận biết, số loại cá khác khơng khác biệt với lồi cá khác Trong trình nghiên cứu, nhà khoa học Viện Hải dương học phác thảo "chân dung" 22 lồi cá độc, gồm loại: Cá vằn, Cá chấm cam, Cá vằn mặt, Cá sao, Cá dẹt valăng, Cá rùa, Cá nhím sáu vằn, Cá nhím văn, Cá nhím chín vằn đen Cá nhím chấm đen, Cá mỏ chim, Cá tro, Cá đầu thỏ chấm trịn, Cá đầu thỏ vằn vện, Cá chuột vân bụng, Cá chuột vằn mang, Cá chuột chấm son, Cá chuột chấm sao, Cá chóp, Cá hịm dơ trán, Cá sừng dài Cá mắt đỏ Cá hồng chấm bạc Cá chấm xanh Cá chấm xanh Cá chuột vằn mang Cá mặt quỷ 2/Cóc • Cóc loại động vật thuộc lớp ếch nhái (Amphibia), Anura, họ Bufonidae Cóc mang thể loại chất độc có ảnh hưởng đến tính mạng, sức khỏe người chất độc tiếp xúc qua da, niêm mạc hay dùng cóc làm thực phẩm để ăn khơng bảo đảm an tồn Các tuyến sần sùi da cóc tiết loại chất nhầy màu trắng, dính keo, thường gọi “nhựa cóc”, có hỗn hợp chất độc có khả gây nên tình trạng ảo giác, làm nghẽn mạch máu tăng huyết áp động mạch Trong trứng, gan mật cóc chứa nhiều chất độc bufotoxine, loại chất độc cực mạnh đủ gây chết người với liều nhỏ Nó gây rối loạn hệ thống tim mạch, thần kinh làm chết người Độc tố cóc giết chết từ - người khỏe mạnh Ngồi ra, số lồi cóc tiết độc tố tetrodotoxine chất độc giống độc tố có loại cá nóc, thong qua chế cộng sinh với vi khuẩn nên ăn bị ngộ độc ăn cá Chất độc cóc phát phía sau mắt, tuyến lưng tuyến bụng 3/Các loài cua độc • Độc tố cua có dạng "Saxitonin" nằm thịt trứng, nhiều thịt chân cua • Cua mặt quỷ: Cua sống có màu xanh da trời xanh với nốt màu trắng, nâu vàng Ngón chân kim có màu nâu đen.Cua mặt quỷ có tỉnh miền Trung từ Đà Nẵng đến Vũng Tàu, thường gặp rạn cạn, vùng triều thấp • Cua hạt: Cua sống có màu xanh đậm vàng Đơi màu nâu vàng đỏ tía Đốt ngón chân kim có màu đen Loại cua hạt tìm thấy rạn san hơ sống, độ sâu khoảng 3m, Hịn Tằm (Nha Trang) • Cua Pholorida: Cua sống có màu xanh da trời nhạt lục, với vết loang màu đỏ tía sậm nâu xanh mặt lưng vỏ đầu ngực Các ngón chân kim màu nâu sậm 4/Các lồi ốc độc Ốc ăn nhiều người ưa thích Song, có số lồi ốc độc Chất độc ốc thuộc dạng "conotoxin", làm tê liệt thể, ức chế hô hấp dẫn đến tử vong có người chết loài ốc Việt Nam, loài ốc sống ven biển phía Nam từ Đà Nẵng đến Vũng Tàu đảo Cần ý đặc điểm sau để nhận dạng: • ốc cối địa lý: vỏ có dạng trứng dài Vỏ mỏng, nhẹ, dễ vỡ Vỏ có màu trắng xanh chuyển sang tím Hoa văn vỏ hình mạng lưới màu nâu hai hàng vệt lớn màu nâu • ốc cối hoa lưới: Vỏ có dạng hình trứng thn Vỏ dày, nặng Màu sắc vỏ thay đổi, thường trắng xanh Hoa văn màu nâu vàng có hình mạng lưới không đều, điểm vệt màu nâu lớn 5/Bạch tuộc đốm xanh: • Ở vùng biển miền trung Việt Nam có lồi hải sản độc giết người nhanh Ngư dân gọi mực đốm, cịn nhà khoa học Viện Hải dương học Nha Trang xác định bạch tuộc đốm xanh, thân dài khơng q 50mm, màu kem, vàng cam, có vệt hoa dạng vịng mầu xanh lóng lánh, có tám tua dài ngắn khác đẹp kỳ lạ • Cứ 100 gam thịt râu loại bạch tuộc giết hai người; 100 gam tuyến nước bọt giết chết đến 23 người Loài tập trung sống vùng triều san hô chết rạn san hô ven bờ tỉnh Bình Thuận, Khánh Hịa, Cơn Đảo Chất độc nằm tuyến nước bọt tetrodotoxin, cực độc, cắn vào nạn nhân gây trụy tim, trụy hô hấp chết, đặc biệt nạn nhân tỉnh táo tới lúc chết 6/Con so: • Nhìn bề ngồi, so giống với sam, kích thước nhỏ Dài khoảng 20-25cm (khơng kể đi) Tồn thân có màu xanh nâu đậm Đi khơng có gờ mặt lưng (khác với sam) Độc tố nằm trứng thịt Đã có nhiều trường hợp tử vong ăn thịt so nhằm với sam Tại Việt Nam, so sống vùng sình lầy ven bờ vịnh Bắc Bộ, miền Trung Nam Bộ Con sam (trái) thường có cặp có đơi, Con so riêng lẻ 7/Ba ba: • Chất độc có tên histamine sinh thịt ba ba chuyển từ trạng thái sống sang chết nguyên nhân gây ngộ độc Chất độc có đặc điểm chịu nhiệt Ngồi ra, ba ba lồi vật thích ăn thịt động vật thối rữa nên ruột thường chứa vi khuẩn có hại mầm bệnh Nếu sống, chất độc đào thải bớt ngoài, ba ba chết, độc tố thể phát tán thêm nên độc Thêm vào đó, thịt ba ba có nhiều chất đạm, axít amin Khi ba ba chết, chất phân giải thành nhiều nhóm amin chất thuộc nhóm amin Ba ba chết lâu chất nhiều nên dễ dàng gây độc ăn vào • Các khuyến cáo cho rằng, ăn thịt ba ba nhỏ điều sai lầm khơng bổ dưỡng mà cịn bị độc thêm, tốt nên dùng ba ba trưởng thành (với trọng lượng 500g trở lên) • Những người hay ăn thịt ba ba hay thủy hải sản hàng quán có nguy bị ngộ độc cao biết hải sản sống hay chết trước chế biến 8/Các lồi rắn biển (đẻn): • Chất độc đẻn thuộc dạng "Neurotoxin" Độ độc gấp hàng chục lần rắn độc cạn Một liều làm chết người vào khoảng - 5mg Độc tố nằm túi chứa nanh • Một số lồi rắn biển : Đẻn Lamberti có màu vàng; Đẻn sọc, thân có 62 sọc trắng; Đẻn Melanocephalus, toàn thân màu vàng sọc trắng; Đẻn lục, lưng có màu xanh đen, bụng màu trắng; Đẻn khoanh đầu vàng, từ cổ đến có khoang vàng trắng, đen, đan xen lồi rắn biển có kích thước dài nhất; Đẻn cạp nong, tồn thân có khoang trắng đen đan xen rắn cạp nong; Đẻn gai, toàn thân có màu vàng đen, vẩy bụng có nhiều gai; Đẻn khoanh đen, thân có khoang vịng nâu đen, màu đen, thân mảnh dẹt; Đẻn Acaliptophis, vảy toàn thân màu đen - vàng, phân bố khơng đồng đều; Đẻn mõm nhọn, tồn thân có màu vàng, mõm nhọn; Rắn rầm ri hạt, vảy đầu thân có dạng hạt, thân màu nâu đen với nhiều vòng trắng xen kẽ 9/Sứa Sứa lồi nhuyễn thể, thân mềm sống mơi trường nước biển Một số lồi ăn cần cảnh giác với lồi có độc Thành phần nọc độc sứa đa dạng, thường có chứa histamine chất giống kinin có tác dụng độc lên mô chỗ khắp thể gây viêm da hoại tử, độc hệ cơ, độc tim, hệ thần kinh gây tán huyết Chất độc sứa từ ngứa ngáy khó chịu ngắn kéo dài, số gây đau đớn, tê liệt chí tử vong Sứa Australia cịn biết tới với tên ong biển, lồi động vật có kích thước thể salad có tới 60 xúc tu, dài tới 4,6 m chứa khoảng 5.000 nọc – đủ để giết chết 60 người Kết luận Qua đây, thấy cần phải canh giác với loại thủy sản có độc để tránh trường hợp đáng tiếc xảy ngộ nhận chủ quan lồi thủy sản có độc Các lồi thủy sản có độc khơng q nhiều thường có màu sắc sặc sỡ, đẹp mắt nhiều lồi có độc khác, la cách nhận biết đơn giản mà hiệu để phịng tránh NHỮNG NGƯỜI THỰC HIỆN 1/ NGUYỄN CẢNH HƯNG 2/LÊ TẤN LUẬN 3/TÔ PHẠM KHÁNH TRUNG ...NỘI DUNG LỜI NÓI ĐẦU I/ CÁC ĐỘC TỐ THỦY SẢN TỰ NHIÊN 1/ Tetrodotoxin 2/DSP 3/PSP 4/NSP 5/ASP 6/CFP II/CÁC LOẠI THỦY SẢN CĨ ĐỘC 1/ CÁC LỒI CÁ ĐỘC 2/CĨC 3/CÁC LỒI CUA ĐỘC 4/CÁC LỒI ỐC ĐỘC 5/BẠCH... vết loang màu đỏ tía sậm nâu xanh mặt lưng vỏ đầu ngực Các ngón chân kim màu nâu sậm 4 /Các loài ốc độc Ốc ăn nhiều người ưa thích Song, có số loài ốc độc Chất độc ốc thuộc dạng "conotoxin", làm... phân tử: ciguatoxin: 1.000; Maitotoxin: 3.400 • Đường xâm nhập: Đường miệng II /Các loại thủy sản chứa độc tố 1 /Các loài cá độc: Từ lâu biết nhiều loại cá độc biển cá nóc, cá mặt ngựa, cá hồng chấm