Đề Tài Độc Tố Vi Nấm

GVHD: Lê Huy Bá Độc Tố Vi Nấm BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN KHOA HỌC CÔNG NGHỆ VÀ QUẢN LÝ MÔI TRƯỜNG TIỂU LUẬN BỘ MÔN: ĐỘC HỌC MÔI TRƯỜNG ĐỀ TÀI: GVHD: Lê Huy Bá SVTH: Ngô Thị Yến Nhi MSSV: 07710861 Lớp: ĐHMT3B TP Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2009 SVTH: Ngô Thị Yến Nhi GVHD: Lê Huy Bá Độc Tố Vi Nấm LỜI CẢM ƠN! Trong trình thực tiểu luận, em xin chân thành cảm ơn thư viện, phòng đa phương tiện, trường ĐH Công nghiệp TP Hồ Chí Minh tạo điều kiện sở vật chất để em hoàn thành tiểu luận Đặc biệt, em xin chân thành cảm ơn giảng dạy hướng dẫn nhiệt tình chu đáo thầy Lê Huy Bá để tiểu luận em hoàn thành cách nhanh chóng hiệu Trong giới hạn thời gian kiến thức nên tiểu luận không tránh khỏi thiếu xót, sai lầm Rất mong nhận cản thong ý kiến đóng góp thầy để tiểu luận lần sau hoàn chỉnh Xin chân thành cảm ơn! SVTH: Ngô Thị Yến Nhi GVHD: Lê Huy Bá Độc Tố Vi Nấm A LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, tác động ô nhiễm môi trường trở nên rõ rệt sống sinh vật người việc quan tâm, tìm hiểu nhu cầu tất yếu khoa học, giới, quốc gia cá nhân Con người nhận thấy rằng, bên cạnh lợi ích mà phát triển mang lại ẩn chứa tác hại, mối đe dọa trực tiếp đến sinh tồn họ Một ví dụ cụ thể sinh động lợi ích tác hại loài vi nấm Vi nấm sinh vật nấm có kích thước nhỏ bé như: nấm men, nấm mốc Bên cạnh lợi ích như: dung y dược, chế biến lương thực, thực phẩm, chế biến rượu, bia,…Thì số loài nấm lại mang độc tố nguy hiểm gây ảnh hưởng đến việc sản xuất (làm hư hỏng nông sản: ngô, đậu phộng, ), chăn nuôi sức khỏe người (là nguyên nhân số bệnh ngòai da, bệnh phụ khoa, bệnh ung thư,…) Một loại độc tố vi nấm nguy hiểm phổ biến là: aflatoxins Theo ước tính tổ chức Nông Lương Quốc Tế (Food and Agriculture Organization_FAO) có khoảng 25% nông sản giới chịu ảnh hưởng mycotoxins, chủ yếu aflatoxins Aflatoxin làm thiệt hại kinh tế cho ngành trồng ngũ cốc ngành chăn nuôi tích tụ số sản phẩm gan, trứng, sữa gây hại cho sức khỏe người tiêu dung Người ta khó thấy khó ghi nhận thiệt hại gây Riêng aflatoxin, loại độc tố phổ biến nước nhiệt đới, gây ung thư cho người Chi phí để khám chữa bệnh lớn, hậu gây có liên quan đến sức khỏe cộng đồng Chính nên coi thường nó, cần phải có biện pháp hữu hiệu để phòng chống tích cực độc tố vi nấm Nhìn chung, kiến thức về: “độc tố vi nấm” vô quan cần thiết cho chung ta Hiểu ta có biện pháp phòng chống kịp thời nhằm ngăn ngữa thiệt hại vật chất sức khỏe mà độc tố vi nấm gây SVTH: Ngô Thị Yến Nhi GVHD: Lê Huy Bá Độc Tố Vi Nấm B NỘI DUNG Tổng quan: 1.1 Độc tố vi nấm: Trước tiên, ta tìm hiểu khái niệm độc tố Độc tố chất độc tạo sinh vật sống Nó không đồng nghĩa với chất độc hóa học Độc tố vi nấm loại chất độc tạo loại vi nấm nấm men, nấm mốc Và biết độc tố nấm nguy hiểm Aflatoxin có nấm mốc hạt lạc (đậu phộng) 1.2 Nấm men: Nấm Men loài nấm đơn bào, với số loài thường sử dụng để lên men bánh mì hay sản xuất loại đồ uống chứa cồn, số mẫu tế bào nhiên liệu thử nghiệm Phần lớn loài men thuộc ngành Nấm túi (Ascomycota), có số loài thuộc ngành Nấm đảm (Basidiomycota) Một số loài nấm, chẳng hạn Candida albicans, gây nhiễm độc nấm người (Candidiasis) 1.3 Nấm mốc: Nấm mốc (fungus, mushroom) vi sinh vật chân hạch, thể tản (thalophyte), tế bào diệp lục tố, sống dị dưỡng (hoại sinh, ký sinh, cộng sinh), vách tế bào cấu tạo chủ yếu chitin, có hay celuloz số thành phần khác có hàm lượng thấp Độc tố nấm mốc chất độc có nguồn gốc từ sinh vật mà thuộc gia đình nấm Điều bao gồm nấm men, nấm mốc nấm Nấm phổ biến cách phóng microscopically bào tử nhỏ vào khí tìm thấy với số lượng nhỏ khắp nơi Nấm truyền bá diện độ ẩm nhiệt độ sống sót chất hữu Độc tố nấm mốc là sản phẩm phụ của quá trình trao đổi chất tự nhiên của nấm mốc và có thể gây độc cho người gia súc Độc tố nấm mốc có tính bền vững nhiệt độ cao không bị tiêu diệt trình chế biến thức ăn thông thường Tùy theo từng loại mà độc tố nấm mốc gây nhiễm độc cấp tính mạn tính SVTH: Ngô Thị Yến Nhi GVHD: Lê Huy Bá Độc Tố Vi Nấm Có khoảng 70 loài nấm sinh bào tử tác nhân gây dị ứng Chúng nấm mốc nhà hay trời, đa phần nấm sợi chi Alternaria, Aspergillus, Cladosporium, Helminthosporium, Epicoccum, Penicillium, Fusarium , có vài loài nấm đơn bào Candida, Rhodotorula, có số loài nấm lớn Agaricus, Coprinus, Fomes, Ganoderma Bào tử nấm gây chứng hen suyễn, viêm mũi dị ứng, bệnh nấm dị ứng phế quản phổi viêm phổi mẫn Tế bào nấm thuộc Sợi nấm rễ mút phân Phycomyces thuộc Nấm bệnh Mucor ngành nhánh nhìn Zygomycota mọc Chytridiomycota kính hiển vi lên từ miếng cá Zygomycota) mucedo (thuộc thực vật Nấm Aspergillus Coccidioides fumigatus với immitis với nội thuộc Ascomycota bào tử nang bào tử Tác hại độc tố nấm mốc: Trichoderma fertile Pneumocystis carinii gây bệnh viêm phổi người Độc tố nấm mốc gây ngộ độc cấp tính, gây hại thể từ từ làm cho người ta không để ý Nhưng phát sinh triệu chứng quan phận chúng công hư hại nghiêm trọng khó long chữa trị Tùy theo loại nấm mốc độc tố chúng mà tác động loại có khác Nếu tổng hợp chung lại độc tố nấm mốc tác hại hầu hết quan phận thể SVTH: Ngô Thị Yến Nhi GVHD: Lê Huy Bá Độc Tố Vi Nấm như: Tác động vào gan thận gây viêm, kéo dài gây ung thư (Aflatoxin, Ochratoxm…); Tác động vào hệ tuần hoàn gây xuất huyết mãn tính, ngưng kết hồng cầu, giảm lượng kháng thể (Aflatoxin, …); Tác động vào hệ thần kinh gây tính ngon miệng (Deoxynivalenol, DON); Tác động lên hệ hô hấp gây viêm nám phổi (Aspergillusfumigatus) Tác động vào hệ tiêu hóa gây lở loét niêm mạc miệng, dày (Furariumtoxin….); Tác động lên hệ sinh dục gây sẩy thai, viêm âm đạo (Zearalenol, F2-toxim); Tác động lên da gây dị ứng sừng hóa da (T2-toxin….) Khác với bệnh nhiễm trùng kháng sinh không trị nhiễm độc tố nấm mốc cách tốt ngăn ngừa không cho độc tố nấm mốc nhiễm váo thức ăn Theo Trần Văn An, Dương Thanh Liêm Lê Văn Tố(1997) Bánh dầu phộng bắp loại thực phẩm dể nhiễm Aflatoxin nhất, thu hoạch vào mùa mưa nhiễm cao mùa khô, mùa mưa, phơi khô không kịp thời nên có nhiều hội cho nấm mốc phát triển gây độc tố gây hại cho gia xúc gia cầm Ngay +trên đồng ruộng độc tố nấm mốc nhiễm vào nông sản mưa, nước mưa đọng lại, thu hoạch không kịp Chỉ vài ngày nấm Aspergillus flavus, A parasiticus công vào hạt bắp sinh độc tố Hàm lượng Aflatoxin thay đổi theo mùa Tỉnh phía Nam Sản phẩm Số mẩu Mùa mưa: khô 17 Hàm lượng trung bình (ppb) Hàm lượng tối đa (ppb) 1520 5000 240 750 525 1160 120 450 dầu phộng Bắp vàng làm 18 thức ăn gia xúc Mùa khô: Khô 18 dầu phộng Bắp vàng làm 13 thức ăn gia xúc Theo ước tính tổ chức Nông Lương Quốc Tế(Food and Agriculture Organization (FAO) có khoảng 25% nông sản giới chịu ảnh hưởng SVTH: Ngô Thị Yến Nhi GVHD: Lê Huy Bá Độc Tố Vi Nấm mycotoxins, chủ yếu aflatoxins Aflatoxin làm thiệt hại kinh tế cho ngành trồng ngũ cốc ngành chăn nuôi tích tụ số sản phẩm gan, trứng, sữa gây hại cho sức khỏe người tiêu dung Người ta khó thấy khó ghi nhận thiệt hại gây Riêng aflatoxin, loại độc tố phổ biến nước nhiệt đới, gây ung thư cho người Chi phí để khám chữa bệnh lớn, hậu gây có liên quan đến sức khỏe cộng đồng Chính nên coi thường nó, cần phải có biện pháp hữu hiệu để phòng chống tích cực độc tố nấm mốc 2.1 Các giai đoạn mà độc tố nấm mốc nhiễm vào thức ăn: • Nhiễm đồng lúc trước thời gian thu hoạch: Điều nhận biết rõ bắp, chin khô đồng, chưa thu hoạch kịp, gặp mưa có độ ẩm cao, loại nấm mốc có nguồn gốc từ đất công vào nông sản Muốn khắc phục tình trạng cần phải thu hoạch kịp thời, không nên để lâu đồng Sauk hi thu hoạch phải phơi sấy cho khô đến độ ẩm 13% đem bảo quản • Nhiễm kho dự trữ bảo quản thức ăn: Nguyên nhân chủ yếu độ ẩm thức ăn cao (> 14%) đem dự trữ độ ẩm không khí kho cao hấp thu trở lại vào nguyên liệu, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm làm cho nước ngưng tụ bề mặt lớp thức ăn gây tượng ẩm cục bộ, tạo điều kiện tốt cho nấm phát triển Người ta có quan sát vùng Trung Đông với Silo dự trữ bắp đại bị nhiễm nấm mốc, nguyên ban ngày nhiệt độ môi trường lên cao, có đến 40 C nên nước nguyên liệu bay bão hòa không khí Silo, đêm đến nhiệt độ hạ thấp, nước ngưng tụ lớp bắp làm cho bị nhiễm độc • Nhiễm trùng chuồng nuôi gia súc, gia cầm: Trong thực tế nuôi dưỡng gia súc gia cầm thức ăn rơi đổ nhiều xuống chuồng, thức ăn bị ẩm đọng lại máng lâu ngày môi trường thuận lợi cho nấm mốc phát triển sinh đốc tố Nếu thú đói, tiến hành hạn chế thức ăn, thú ăn lại thức ăn rơi với số lượng nhiều gây tình trạng ngộ độc Muốn khắc phục tình trạng này, không nên để thức ăn rơi nhiều SVTH: Ngô Thị Yến Nhi GVHD: Lê Huy Bá Độc Tố Vi Nấm xuống chuồng, gà nuôi có chất độn không để thức ăn đọng lại lâu ngày máng ăn 2.2 Mức cho phép tối đa loại độc tố thức ăn chăn nuôi: Những qui định Việt Nam: Qui định độc tố Aflatoxin B1 Aflatoxin tổng số Việt Nam Bộ nông nghiệp phát triển nông thôn ký ngày 31/10/2001, số 104/2001/QĐ/BNN sau: Qui định hàm lượng tổng số aflatoxin (B1+B2+G1+G2) tính mg 1kg thức ăn hỗn hợp hoàn chỉnh cho gia súc gia cầm (ppb) Loại vật nuôi Gà từ 1-28ngày tuổi Nhóm gà lại Heo theo mẹ 1-20 Aflatoxin B1