doc to vi nấm thuc pham

Độc tố vi nấm (mycotoxin) là hợp chất trao đổi chất bậc 2 có độc tính do một số vi nấm tổng hợp nên trong các điều kiện xác địnhPhân loại độc tố vi nấmCác mycotoxin theo bản chất hóa học: các chất kháng kháng sinh, các chất gốc peptid, các hợp chất họ quinon…Mycotoxin phân loại theo nấm mốc sản sinh ra chúng: Aspergillus flavus, Penicillium, Furarium…Theo bệnh lý gây ra cho động vật máu nóng: ung thư, nhiễm độc gan, nhiễm độc thần kinh, gây xuất huyết…Tuy nhiên phân loại mycotoxin theo bệnh lý thường không chính xác do một độc tố có thể gây nhiều hội chứng khác nhau, vaf một hội chứng có thể do nhiều độc tố cùng gây nên

: : ĐỘC TỐ VI NẤM (MYCOTOXIN) Độc tố vi nấm (Mycotoxin) • Độc tố vi nấm (mycotoxin) hợp chất trao đổi chất bậc có độc tính số vi nấm tổng hợp nên điều kiện xác định • Phân loại độc tố vi nấm Các mycotoxin theo chất hóa học: chất kháng kháng sinh, chất gốc peptid, hợp chất họ quinon… Mycotoxin phân loại theo nấm mốc sản sinh chúng: Aspergillus flavus, Penicillium, Furarium… Theo bệnh lý gây cho động vật máu nóng: ung thư, nhiễm độc gan, nhiễm độc thần kinh, gây xuất huyết… Tuy nhiên phân loại mycotoxin theo bệnh lý thường không xác độc tố gây nhiều hội chứng khác nhau, vaf hội chứng nhiều độc tố gây nên Aflatoxin • • • •  Là hợp chất trao đổi chất số nấm mốc như: Aspergillus flavus, A.parasiticus Aflatoxin phát gà Thổ Nhĩ Kỳ Aflatoxin có khả phát huỳnh quang, hấp phụ mạnh tia tử ngoại (bước sóng 365nm) mức độ khác Aflatoxin nhiễm phổ biến sản phẩm nơng nghiệp trước sau thu hoạch, tìm thấy hầu hết nông sản bảo quản như: ngô, sắn, lúa gạo… Ngồi cịn tìm thấy Aflatoxin loại hạt có dầu, sữa, sản phẩm lên men Việc nhiễm Aflatoxin gây nhiều tổn thất kinh tế, thương mại Nguy nông sản nhiễm Aflatoxin cao Ochradotoxin • Ochradotoxin tìm thấy ngô, lúa mỳ, lúa mạch, bột mỳ, gạo đậu… thức ăn gia súc hỗn hợp khác • Sự nhiễm Ochradotocxin phụ thuộc vào xuất xứ nguyên liệu • Các chủng nấm mốc phổ biến tổng hợp Ochradotoxin: Aspergillus, Penicillium, sinh trưởng chủng nấm mốc khác tổng hợp Ochradotoxin phụ thuộc nhiệt độ, độ ẩm, hoạt độ nước sản phẩm, chất sản phẩm • Ngồi chủng sinh tổng hợp Ochradotocxin khác theo khu vục địa lý, khí hậu chất sản phẩm Và chủng tổng hợp Ochradotocxin tổng hợp nhiều loại mycotoxin Platulin (Clavaxin) • Platulin sản phẩm trao đổi chất bậc số chủng nấm mốc như: A.clavatus, A.gignteus, P.expansum, P.urticae…các chủng nấm mốc gặp nhiều đất bề mặt hoa Đặc biệt A.clavatus phát triển mơi trường có hàm lượng đường cao, chất thối rữa, ví dụ trại chăn nuôi, trân phân gia súc, gia cầm • Platulin hợp chất khơng màu, kết tinh được, tan nước dung môi phân cực • Platulin tìm ngũ cốc, sản phẩm dạng hạt, hoa quả, thức ăn gia súc • Thực phẩm có khả nhiễm platulin cao táo sản phẩm từ táo Fumonisin • Fumonisin đưuọc phát gần Furarium moniliorme tổng hợp, mycotoxin có độc tính cao với người động vật • Fumonisin hợp chất dieste acid tricacboxylic với rượu bậc cao khác nhau, chứa amin bậc nhất, tan nước, bền nhiệt • F moniliorme phát triển phổ biến lương thực, đặc biệt ngơ • F moniliorme sinh tổng hợp Fumonisin tối đa 20 độ C, hàm lượng độc tố giảm mạnh tăng nhiệt độ 25, 30 độ C giảm nhiệt độ 15, 10 độ C • Trong điều kiện yếm khí, nấm mốc khơng có khả sinh độc tố Độ ẩm nguyên liệu không ảnh hưởng đến sinh trưởng khả sinh tổng hợp Fumonisin Zearalenon • Zearalenon gọi độc tố F2, hợp chất trao đổi chất bậc số loại Furarium sinh nông sản, chủ yếu lương thực trước sau thu hoạch Zearalonon phân lập ngơ, sau phát lúa mạch, lúa mỳ, chuối • Hầu hết lương thực, hoa bị nhiễm Zearalenon chủ yếu q trình bảo quản, phát nơng sản thu hoạch • F.spp tổng hợp Zearalenon điều kiện khí hậu ẩm, lạnh, F.spp nhạy cảm với độ ẩm hạt • Thiết lập điều kiện bảo quản thực phẩm: nhiệt độ, độ ẩm hạt, khơng khí điều tiết, thời gian bảo quản đảm bảo hạn chế phát triển nm mc v tng hp Zearalenon Mycotoxin biện pháp phòng chống Mycotoxin Mycotoxin hợp chất trao đổi bËc hai cã ®éc tÝnh mét sè vi nÊm tổng hợp nên điều kiện xác định Chất ®éc sinh tõ nÊm mèc • Xt hiƯn trình thu hoạch, bảo quản, chế biến dới điỊu kiƯn mơi trêng thn lỵi >300 mycotoxin đỵc nhËn biÕt FIELD FUNGI FUSARIUM sp ASPERGILLUS sp STORAGE FUNGI PENICILLIUM sp ALTERNARIA sp CLAVICEPS sp ... TỐ VI NẤM (MYCOTOXIN) Độc tố vi nấm (Mycotoxin) • Độc tố vi nấm (mycotoxin) hợp chất trao đổi chất bậc có độc tính số vi nấm tổng hợp nên điều kiện xác định • Phân loại độc tố vi nấm Các mycotoxin... phát triển nấm mốc v tng hp Zearalenon Mycotoxin biện pháp phòng chống Mycotoxin Mycotoxin hợp chất trao đổi bậc hai có độc tính số vi nấm tổng hợp nên điều kiện xác định Chất độc sinh từ nấm mốc... loại, độc aflatoxin B1, B2, G1, G2 - Ochratoxin - Sterigmatocystin *§éc tố nấm Penicillium (nấm hình thành trình dù tr÷) - Patulin - Axit penicillic - Rubratoxin - Citrinin MYCOTOXIN RẤT KHÁC