Phân tích độc tố của solanine trong khoai tây

 Đặt vấn đề Tìm hiểu chung về Solanine có trong khoai tây  Tác động của Solanine với sức khỏe con người  Phương pháp xác định hàm lượng Solanine  Một số thông tin và tài liệu tham k

Phân tích độc tố của Solanine

trong khoai tây

 Đặt vấn đề

 Tìm hiểu chung về Solanine có trong khoai tây

 Tác động của Solanine với sức khỏe con người

 Phương pháp xác định hàm lượng Solanine

 Một số thông tin và tài liệu tham khảo

Các mục tìm hiểu

Khoai tây là một thực phẩm được sử dụng rộng rãi trong bữa

ăn hằng ngày, những phần thức ăn nhanh được ưa chuộng: khoai tây chiên, súp khoai tây…

Tuy nhiên trong quá trình bảo quản và chế biến ko đúng sẽ gây hậu quả nghiêm trọng do độc tố khoai tây sinh ra

Một trong những độc tố rất nguy hiểm đó chính là Solanine, gây ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe con người

Đặt vấn đề

 Solanine thực chất là một độc tố mà khoai tây sinh ra để

chống lại yếu tố bất lợi từ môi trường như bên ngoài như thời tiết, côn trùng …

 Solanine ảnh hưởng tới hệ thần kinh , gây mất sức và tạo ảo giác

 Giới thiệu về Solanine :

• Công thức phân tử: C45H73NO15

• Trọng lượng phân tử: 868,06

• Dạng tồn tại: Tinh thể

• Điểm nóng chảy: 271 – 273 C

 Solanine là Glycoalkanloids độc, được tìm thấy ở loài thuộc

họ cà dược và xuất hiện tự nhiên ở nhiều loài của chi solanum

Độc tố Solanine có trong khoai tây

 Solanine có ở bất kì thành phần nào của cây ( thân, lá, quả ) Nó rất độc, cho dù chỉ là một lượng nhỏ , có khả năng kháng sâu và nấm gây hại

 Khi củ khoai tây tiếp xúc với ánh sáng, nó sẽ chuyển sang màu xanh ( do chất diệp lục tạo thành và vô hại) đồng thời gia tăng sản xuất glycoankaloids, và cũng là dấu hiệu cho thấy gia tăng nồng độ

Solanine

 Trong khoai tây 30 -80% Solanine phát triển trong và gần vỏ, màu xanh dưới lớp võ cho thấy sự tồn tại của Solanine trong khoai tây, vị đắng của khoai tây là dấu hiệu nhận biết.

Độc tố Solanine có trong khoai tây

 Một số đặc điểm của Solanine trong khoai tây:

• Solanine là độc tố khá bền với nhiệt ,tuy nhiên bị phá vỡ ở nhiệt độ cao, khi hàm lượng tăng cao sẽ làm võ khoai tây màu xanh và vị đắng, nếu quá cao sẽ làm khoai tây có vị cay như ớt

• Khoai tây gọt võ chứa ít 30-80% Solanine so với chưa gọt vỏ

• Nếu liều lượng từ 2-5 mg/kg trọng lượng cơ thể người, có thể gây những triệu chứng độc hại, nếu liều 3-6 mg/trọng lượng cơ thể

người thì có thể gây tử vong

 Khi ngộ độc Solanine:

• Dễ nhận biết về màu xanh và vị đắng nên khá ít xảy ra ngộ độc

• Chất độc này gây rối loạn tiêu hóa và thần kinh Nếu ăn phải hàm lượng lớn sẽ gây buồn nôn, tiêu chảy, gây chóng mặt , đi lại khó khăn, nếu cơ thể quá tải với Solanine sẽ gây ngộ độc nghiêm trọng

và tử vong

Độc tố Solanine có trong khoai tây

 Sử dụng hiệu quả Solanine :

• Trong lịch sử, Solanine được sử dụng để điều trị động kinh và hen suyển, tuy nhiên có phương pháp mới hiệu quả hơn nên ko sử dụng

• Solanine có tính chất như một chất diệt nấm và côn trùng, nhưng chế biến tốn kém và mất thời gian nên rất hiếm dùng

• Nó được sử dụng gây tê khi sinh con, điều trị khối u viêm, và ung thư, điều trị bệnh Parkinson, ngoài ra một số nơi dùng nó như một thuốc an thần và kích thích bộ nhớ

Độc tố Solanine có trong khoai tây

 Người ta sử dụng phương pháp sắc ký lỏng cao áp (HULC) là phương pháp hiện đại nhất trong để phân tích hàm lượng

Solanine Trong đó HULC-UV là phương pháp được sử dụng rộng rãi nhất Bởi vì sự nhanh chóng, chính xác và khả năng tái sử dụng cao

 Phương pháp này ngày nay gọi là phương pháp sắc kí lỏng

hiện đại

Phương pháp phân tích hàm lượng

Solanine

 Khoai tây là một cay trồng có giá trị thương mại cao Vì thế việc bảo quản khaoi tây một cách hiệu quả là rất cần thiết Nếu bảo quản ko đúng , dẽ khiến khoai tây hóa xanh hoặc mọc

mầm Bản thân khoai tây hay thậm chí màu xanh của khoai

tây đều vô hại, quang trọng là những chất độc được khoai tây sinh ra trong những điều kiện này.

Một số thông tin và tài liệu tham

khảo

 Một số chú ý khi sử dụng và bảo quản khoai tây:

• Ko để khoai tây tiếp xúc nhiều với ánh mặt trời , hạn chế các tổn

thương trong quá trình vận chuyển và thu hoạch

• Không sử dụng khoai tay bị bệch tàn lụi hoặc mọc mầm

• Khi luột khoai tây lưu ý phải gọt vỏ

• Thiết bị bảo quản phải thiết kế cẩn thận để giữ khoai tây còn sống

và làm chậm quá trình phân hủy tự nhiên Khu bảo quản phải thông gió, duy trì nhiệt đọ ổn định khoảng 4 -7 C

 Một số tài liệu tham khảo:

• Agon (1979) Solanine posining Br MED

• DALVI,RR (1985) Comparative asensessment of the effer of

Solanine …

Một số thông tin và tài liệu tham khảo

Cảm ơn cô và các bạn đã

lắng nghe