phân tích dư lượng độc tố metanol có trong rượu

-Những loại rượu này có thể chứa một lượng lớn chất methanol gây hại nghiêm trọng cho sức khỏe người tiêu dùng... - Methanol nguyên chất có độc tính cao và không thích hợp để uống, được

BÁO CÁO : PHÂN TÍCH DƯ LƯỢNG

ĐỘC TỐ METANOL CÓ

TRONG RƯỢU

I Đặt vấn đề

1 Thực trạng

-Từ xưa đến nay uống rượu là một trong những nét văn

hóa của người Việt

Về nguyên tắc, methanol có trong rượu ethylic (rượu

uống) thấp dưới mức cho phép Tuy nhiên, vì lợi nhuận nên người ta thường tạo ra các loại rượu trôi nổi có hàm lượng methanol trong rượu rất cao, dễ gây ngộ độc Mặt khác giảm giá thành, nhằm chuộc lợi bất chính, thu được lợi nhuận cao.

-Những loại rượu này có thể chứa một lượng lớn chất

methanol gây hại nghiêm trọng cho sức khỏe người tiêu dùng.

II Đối tượng và phương pháp

• 1 Đối tượng

- Methanol, còn gọi là methyl alcohol hay rượu gỗ (do được chưng cất từ gỗ) có CTHH là (CH3OH), trọng lượng phân từ 32,04, tỷ trọng 0,81 và nhiệt độ sôi là

65oC Methanol không màu, dễ bay hơi, dễ cháy và hòa tan tốt trong nước , có mùi nhẹ và khác biệt rõ với ethanol Hấp thụ dễ dàng qua ruột, da và phổi.

- Methanol nguyên chất có độc tính cao và không thích hợp để uống, được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp dưới dạng một dung môi và trong các sản phẩm có hợp chất methyl và formaldehyde.

-Methanol vào cơ thể người, cơ thể chúng ta sẽ chuyển hóa methanol thành

formaldehyde và tiếp đến là oxy hóa thành axit formic rồi tấn công não bộ, mắt, dây thần kinh thị giác và các mô mềm khác như thận và gan.

-Chỉ cần một liều khoảng 0,1 ml/kg (6-10ml ở người lớn) là đủ để gây mù vĩnh viễn Bình thường ở ngưỡng 20mg/dl đã đe doạ tổn thương thần kinh Một người lớn có thể ngộ độc phải cấp cứu khi uống 1ml dung dịch 100% là methanol Ngoài ra bạn có thể bị mù, ngộ độc dẫn tới tử vong nếu uống và đưa chỉ 30 ml dung dịch nồng độ 40% methanol vào cơ thể! Liều tử vong của methanol tinh chất khoảng 1-2 ml/kg (Jacobsen 1986)

Ngưỡng cho phép của methanol

• Methanol không phải là loại thực phẩm, vì vậy, việc sử dụng các loại rượu có nồng độ methanol vượt mức quy định (ngưỡng cho phép là <0,1%, nghĩa là trong 1.000ml rượu chỉ có dưới 1ml

methanol) có thể sẽ ngộ độc methanol

2 Phương pháp:

2.1 Dấu hiệu nhận biết metanol:

- Để nhận biết rượu có chứa methanol, nếu nhìn bằng mắt, ngửi hoặc nếm thì rất khó nhận biết Tuy nhiên, trong dân gian có hai cách phân biệt rượu thật (rượu do người dân tự nấu) hoặc rượu giả (rượu dùng methanol hòa với nước) là bằng cảm quan và thử rượu trực tiếp.

+Dựa trên cảm quan:

- Nếu nhìn cảm quan bên ngoài, người tiêu dùng nên mua những loại rượu

có đầy đủ nhãn mác, thông tin như tên sản phẩm, tên địa chỉ của nhà sản xuất, tên địa chỉ của nhà nhập khẩu

+ Thử rượu trực tiếp:

- Có thể ngửi nếu mùi cồn thơm, cay nồng là rượu tốt Khi nếm, rượu có chứa methanol thường có vị hơi ngọt so với rượu tốt

-Còn một cách có thể áp dụng khá chính xác là đổ một ít rượu ra lòng bàn tay rồi xoa hai bàn tay với nhau một lúc cho nóng lên Nếu là rượu pha cồn công nghiệp thì sẽ bốc hơi nhanh, một lúc sau sẽ không còn mùi Nếu là rượu gạo nấu thật, khi vửa mở nắp chay sẽ có mùi thơm, đỗ ra tay sẽ lâu hết mùi rượu hơn và tay có cảm giác hơi dính,

• 3 Xác định Methanol bằng phương pháp đo màu

UV-VIS

• * Nguyên lý : Metanol được oxyt hóa thành formaldehyt (dưới tác dụng của KMnO4), formaldehyt phản ứng với axit Chromotropic tạo thành phức màu hồng tím được xác định tại bước sóng 570nm Sử dụng phương pháp đo màu UV-VIS ở bước sóng 570nm Cùng với dãy chuẩn của methanol được chuẩn bị để đo độ hấp phụ quang của phức chất này Bằng phương pháp này có thể định lượng nhanh chóng với độ nhạy

và độ chính xác cao.

5CH3OH + 2KMnO4 + 3H2SO4 = 5HCHO + 2MnSO4 +

K2SO4 + 8H2O

• 3.1 Dụng cụ và thiết bị hóa chất

• 3.1.2 Dụng cụ:

- Ống đong 250-500ml

- Hệ thống cất hơi nước với bình cất dung tích 500ml

- Ống nghiệm có nắp 25ml

- Bếp cách thủy

- Máy UV-VIS

- Các dụng cụ thông thường tại phòng thí nghiệm: pipet, buret,

• 3.1.3 Hóa chất:

- Dung dịch axit chromotropic 0,05% :Hòa tan 0,05g axit chromotropic vào 35ml nước cất làm lạnh đến 0oC, cho từ từ từng giọt 75ml axit

sunfuric đậm đặc

Dung dịch metanol chuẩn 0,05% V/V trong etanol 5%: dùng pipet hút chính xác 0,05 ml metanol vào bình định mức 100ml, định mức bằng dung dịch etanol 5%

- Dung dịch axit phosphoric 50% v/v

- Dung dịch Kali permanganate 5% m/v

- Dung dịch natri disulfit 2% m/v

3.2 Tiến hành:

3.2.1Chuẩn bị mẫu:

- Tiến hành xác định độ rượu theo TCVN 1273-86: Dùng bình định mức lấy 250ml rượu, rót cẩn thận vào bình cầu của bộ cất rượu Lấy khoảng 20ml nước cất, tráng rửa bình định mức vài lần rồi chuyển vào hệ thống cất rượu lắp hệ thống cất, hứng dịch cất vào bình định mức vừa tráng nói trên, trong bình này chứa sẵn 50ml nước cất Sau khi cất được khoảng 3/4 bình định mức, nhiệt độ trong bình cầu

khoảng 1000oC thì ngưng cất, thêm nước cất đến vạch và giữ yên ở 200oC trong 30 phút

• - Rót rượu vào ống đong khô và sạch, rót cẩn thận theo thành ống đong

để tránh tạo bọt khí quá nhiều Thả từ từ cồn kế vào ống đong sao cho cồn kế không chìm quá sâu so với mức đọc Để cồn kế ổn định và đọc độ rượu trên cồn kế, không để có bọt khí bám vào cồn kế làm sai lệch kết quả.

- Trường hợp rượu không ở nhiệt độ 200 o C thì phải đọc nhiệt độ của rượu và độ rượu cùng lúc Sau đó tra bảng hiệu chỉnh để có độ rượu ở

200 o C.

Dựa vào độ rượu vừa xác định được, dùng nước cất pha loãng mẫu rượu cho đến rượu 5% thể tích

3.2.2 Tiến hành thử:

3.2.2.1 Dựng đồ thị chuẩn:

Dùng pipet hút vào 6 ống nghiệm lần lượt 0,0ml; 0,05ml; 0,10ml;

0,15ml; 0,20ml; 0,30ml dung dịch chuẩn metanol 0,05%, thêm tiếp

etanol 5% vào các ống nghiệm cho đủ 0,5ml Dãy dung dịch chuẩn có hàm lượng metanol tương ứng 0 : 0,005 : 0,010 : 0,015 : 0,020 : 0,030 (% V/V)

• Cho vào mỗi ống nghiệm 1 giọt axit phosphoric 50%, 2 giọt kali

permanganate 5% lắc đều (dung dịch trong ống nghiệm chuyển

thành màu tím) và để yên trong 20 phút

Làm mất màu kali permanganate bằng natri disulfit 2% : cho natri disulfit 2% vào mỗi ống nghiệm cho đến khi mất màu tím (khoảng 2 giọt), tiếp tục cho vào mỗi ống nghiệm 5ml dung dịch axit

chromotropic 0,05%, lắc đều lượng chứa trong ống nghiệm và để yên trong bếp cách thủy 20 phút tại 70oC

-Tiến hành đo mật độ quang của dãy dung dịch chuẩn trên máy đo màu( UV-VIS) ở bước sóng 570nm, dựa vào kết quả đo được dựng

đồ thị chuẩn với một trục biểu thị hàm lượng metanol tính bằng %V/

V, còn trục kia là mật độ quang tương ứng

3.1.2 Tiến hành thử:

Dùng pipet hút chính xác 0,5ml mẫu đã chuẩn bị vào ống nghiệm, thêm 1 giọt axit

phosphoric 50%, 2 giọt kali permanganate 5% lắc đều (dung dịch trong ống nghiệm chuyển thành màu tím) và để yên trong 20 phút.

Thêm natri disulfit 2% cho đến khi mất màu tím, cho tiếp 5ml dung dịch axit

chromotropic 0,05%, lắc đều lượng chứa trong ống nghiệmvà để yên trong bếp cách thủy 20 phút tại 70oC Tiến hành đo mật độ quang của mẫu trên máy đo màu ở bước sóng 570nm.

3.3 Tính toán kết quả:

- Phát hiện nồng độ % metanol trong mẫu rượu thử (Cx) nhờ đồ thị chuẩn Theo

công thức: C A  (%) = C x  * n * R

Trong đó:

R: hệ số thu hồi sau cất mẫu (chỉ áp dụng đối với rượu chưa qua chưng cất)

n: độ pha loãng.

Cx: % metanol trong rượu

Nồng độ % metanol trong mẫu rượu thử quy về độ cồn 100 o được tính theo công thức sau: (Gỉa sử rượu r = đem thử ở 12,5 độ)

C (%) = (C A  * 100)/12,5

Kiểm soát chất lượng

• Kết quả cuối cùng bằng giá trị trung bình của 2 lần thử song song Giá trị thu được từ 2 lần thử song song không được chênh lệch nhau quá 5% so với giá trị trung bình

4 Giải pháp lọc bỏ methanol trong rượu

• 1 Giảm methanol ngay trong quá trình chưng cất Methanol là một hợp chất dễ bay hơi ở nhiệt độ thấp Trong quá trình chưng cất, ngay

từ lúc mới bắt đầu gia nhiệt cho nồi nấu rượu, nhiệt độ tăng dần và đến khoảng 60 độ các tạp chất bắt đầu bốc hơi và ngưng tụ lại

Cách tốt nhất để bỏ độc tố là bỏ đi 5-10% phần rượu thụ được ban đầu, vì độc tố lúc này rất lớn, cao hơn 1000 lần lượng rượu về sau khi đã đạt nhiệt độ ổn định

• 2 Để loại bỏ hoàn toàn các độc tố vẫn còn trong rượu ta có thể sử dụng phương pháp lọc độc tố để đảm bào chất lượng rượu tốt nhất

và an toàn nhất

• 3 Tuyệt đối không sử dụng các loại men nước, nen Trung Quốc và các loại cồn công nghiệp để pha chế rượu

Thiết bị sản xuất rượu an toàn

• Hiện nay trên thị trường đã xuất hiện một loại hóa chất giúp kiểm tra nhanh lượng metanol có trong rượu Gọi là KIT kiểm tra nhanh metanol trong rượu, ký hiệu MET04 Đây là hình ảnh chỉ độ dương tính và âm tính khi cho hóa chất này tác dụng với rượu ta cần kiểm tra, giới hạn phát hiện 0,06%

 Lời khuyên:

-Tốt nhất, người tiêu dùng nên mua rượu ở những nơi uy tín hoặc cửa hàng rượu có tên tuổi, có đầy đủ các giấy tờ chứng minh nguồn gốc nhập khẩu của các loại rượu, xưởng rượu được đầu tư đầy đủ về các thiết bị rượu, có hệ thống xử lý qua các máy lọc rượu của những cơ sở chất lượng, rượu đã được khử andehit, methanol,…các hàm lượng đã được đưa về mức chuẩn của bộ y tế

-Sử dụng rượu vừa phải trong mức độ cho phép để có một sức khỏe tốt

Tài liệu tham khảo

CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN

ĐÃ LẮNG NGHE