I. Giới thiệu sơ lược về nấm mốc:Ảnh hưởng của độc tố nấm mốc Nấm mốc là tên chung cho các loại nấm tạo ra những sợi nấm đặc trưng và các bào tử. Các bào tử vô cùng nhỏ này rất nhẹ và được phát tán trong không khí. Chúng là một phần tự nhiên trong môi trường của chúng ta và do đó có ở khắp mọi nơi trong không khí. Gây thương tổn tế bào gan, thận nên dễ trúng độc Làm giảm khả năng đề kháng của động vật, ức chế hệ thống sinh kháng thể Bào mòn niêm mạc của ống tiêu hóa, cản trở sự vận chuyển thức ăn đi trong ống tiêu hóa Làm thay đổi hoạt động sinh lý bình thường, gây ra rối loạn sinh sản Làm giảm tính ngon miệng đối với thức ăn do sự phát triển của nấm mốc làm mất mùi của thức ăn
TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐỒNG THÁP LỚP : SƯ PHẠM KTNN Đề tài: “Các độc tố nấm mốc chăn nuôi” Nhóm thực hiện: Nhóm Đồng Tháp, tháng 06 năm 2015 I Giới thiệu sơ lược nấm mốc: Nấm mốc tên chung cho loại nấm tạo sợi nấm đặc trưng bào tử Các bào tử vô nhỏ nhẹ phát tán không khí Chúng phần tự nhiên môi trường của chúng ta có khắp nơi không khí Nấm mốc Bào tử nấm mốc Ảnh hưởng độc tố nấm mốc • Gây thương tổn tế bào gan, thận nên dễ trúng độc • Làm giảm khả đề kháng của động vật, ức chế hệ thống sinh kháng thể • Bào mòn niêm mạc của ống tiêu hóa, cản trở vận chuyển thức ăn ống tiêu hóa • Làm thay đổi hoạt động sinh lý bình thường, gây rối loạn sinh sản • Làm giảm tính ngon miệng thức ăn phát triển của nấm mốc làm mùi của thức ăn • Làm hư hại Vitamin thức ăn lên men phân giải của nấm mốc • Một số độc tố nấm có khuynh hướng gây ung thư • Bản thân nấm mốc làm giảm giá trị dinh dưỡng của thức ăn • Hậu cuối làm giảm sinh trưởng, sức sản xuất trứng, sữa, giảm độ cứng của xương, biến dạng xương Trung chuyển Bào tử nảy mầm Bào Tử SỰ HIỆN DIỆN CỦA NẤM MỐC, BÀO TỬ NẤM MỐC VÀ CƠ CHẾ CHUYỂN HÓA CỦA CHÚNG Khi rơi xuống đất Sợi nấm Có bào tử sợi nấm phân tán vỏ hạnh nhân Bề mặt đất Chôn lấp Di chuyển Cơ chế chuyển hóa Nhiều bào tử nấm bị chôn lấp SX nhiều bào tử NGUYÊN NHÂN NGỘ ĐỘC Gia súc, gia cầm bị trúng độc ăn phải thức ăn có lẫn độc tố nấm mốc Thức ăn bị nhiễm nấm mốc từ trước, sau thu hoạch, bảo quản Thức ăn gia súc (ngô, cám, đậu tương, ) bảo quản với ẩm độ >13% dễ bị nhiễm nấm Súc vật bị nhiễm độc tố máng ăn thường xuyên không chùi rửa NGUYÊN NHÂN NGỘ ĐỘC Do Aspergillus flavus A.parasiticus sinh Là loại độc tố nấm mốc phổ biến, có ảnh hưởng trực tiếp đến thú nuôi người Độ mẫn cảm Aflatoxin giảm theo thứ tự: gia cầm (vịt > gà tây > ngỗng > gà giò) > lợn > trâu, bò > dê, cừu Aflatoxin vào thể qua đường tiêu hóa Aflatoxin tác động lên nhiều hệ chuyển hóa (chuyển hóa carbohydrat, chuyển hóa lipid, đồng hóa vitamin, tổng hợp protein, hô hấp tế bào), hệ nội tiết, hệ xương Một số chất chuyển hóa của Aflatoxin thường gây độc, gây ung thư quái thai thân Aflatoxin Một số loài nấm mốc gây độc cho gia súc, gia cầm: 1.1 Nấm mốc đồng ruộng trước thu hoạch: a Pithomyces chartarum: Chủ yếu loài hoại sinh, gặp đồng cỏ, họ hoà thảo họ đậu chết khô Loài nấm hình thành tảng màu đen, hình chấm, đường kính tới 0,5mm Sinh trưởng tốt 240C, độ ẩm tương đối gần 100% Nấm Pithomyces chartarum sản sinh độc tố: sporidesmin, sporidesminB, sporidesminC b Stachybotrys alternans: Là loài nấm hoại sinh coi loài chủ yếu phá hoại xenluloza Thường phát triển đất, nhiều chất, đặc biệt ưa rơm rạ Sinh trưởng tốt 20-250C, mọc 20C 400C Tuỳ loại chủng sinh độc tố có tên stachybotryotoxin c Fusarium (nấm liềm) - Loài nấm phổ biến, có đất, loại trồng loại hạt ngũ cốc Khuẩn lạc có nhiều màu sắc phớt hồng, vàng, tím, trắng - Fusarium ưa phát triển nhiệt độ thấp Nhiệt độ thích hợp cho sản sinh độc tố 80C Độc tố gồm T2 - toxin, fusarenol, nivalenol Fusarium * Biện pháp hoá học - Loại bỏ Aflatoxin dung môi: Các dung môi để chiết xuất, loại bỏ độc tố aceton, benzen, cloroform - Các chất làm giảm vô hoạt Aflatoxin: Các chất làm biến đổi cấu trúc hoá học của Aflatoxin, dựa vào qúa trình oxyhoá, hydroxyl hoá phân tử Aflatoxin, phá vỡ nối đôi nhân furan đầu Aflatoxin B1 G1 Các chất methylamin, ethanolamin,trimethylamin, xút, cholin cho hiệu cao Aflatoxin thường bị giảm độc lực acid mạnh kiềm mạnh * Biện pháp chuyển hoá sinh học • Chuyển hoá sinh học giải pháp tốt, không làm biến chất protein, không làm hư hại đến yếu tố cấu thành gây ảnh hưởng đến giá trị lương thực, thực phẩm - Nấm vi khuẩn: Loài Absidia repens Mucor griseo cyanus làm biến đổi Aflatoxin B1 thành chất có tính độc 18 lần - Động vật nguyên sinh: Loài động vật nguyên sinh Tetrahymena pyriformis làm thoái biến 58% Aflatoxin B1 (trong 24 giờ) thành hợp chất huỳnh quang màu lam tươi Đó Aflatoxin R0 gốc carbonyl của nhân cyclopentan bị biến đổi thành nhóm hydroxyl • Loài côn trùng Trogium pulsatorium làm thoái biến Aflatoxin G1 G2 VÔ HIỆU HÓA ĐỘC TỐ NẤM MỐC BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRAO ĐỔI SINH HỌC Biotransformation of T-2 toxin: structure of T-2 toxin, diacetoxyscirpenol and their (deepoxy) metabolites Cấu trúc T-2 toxin Chất chuyển hóa VÔ HIỆU HÓA ĐỘC TỐ NẤM MỐC BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRAO ĐỔI SINH HỌC Chuyển đổi Zearalenone thành zearalenols chủng men (cấu trúc hóa học) (source: Kagawa University, Japan) b Khử độc lực Aflatoxin thể động vật * Biện pháp vật lý: Có thể khử hoạt Aflatoxin thể động vật cách gắn chúng với chất hấp phụ: - Các chất khoáng sét (Clay minerals) - Các chất khoáng Zeolit - Các chất trùng phân nhưPolyvinylpolyrrolidon - Than hoạt tính CẤU TRÚC CHẤT HẤP PHỤ Oxi nguyên tử mặt Nhóm HYDROXYL Bảng tứ diện SILICON Mg tằng Các kênh ZEOLITIC Phối hợp với nước ZEOLITIC Nước Kết cấu thay đổi làm tăng diện tích bề mặt tiếp xúc * Biện pháp hoá học Khi độc tố Aflatoxin vào thể người động vật biện pháp hoá học thường có giá trị Trên thực tế, chất đối kháng đặc hiệu để giải độc Aflatoxin Mặt khác, chất hoá học dùng giải độc có tác dụng phụ lợi cho thể * Biện pháp sinh học - Chế phẩm sinh học Mycofix Plus hãng Biomin (Austria) sản xuất bổ xung vào thức ăn gia súc gia cầm, có tác dụng làm vô hoạt độc tố nấm mốc, có Aflatoxin - Tác dụng của 1,2 - dithiole - - thione (DTT), chất cảm ứng enzym đơn chức đến trình hình thành liên kết Aflatoxin - ADN gan chuột Các liên kết ADN Aflatoxin B - N7 guanin thải theo nước tiểu chuột cho uống DTT giảm đáng kể Từ rút kết luận DTT chất chống lại ung thư Aflatoxin gây • Chế phẩm Oltipraz nhân y để chống ung thư nhiễm độc Aflatoxin • Tác dụng của chế phẩm curcumin ức chế hình thành 50% mối liên kết Aflatoxin B1 - ADN Nó hạn chế trình ung thư chất hoá học thông qua việc điều chỉnh chức của cytochrom P450 • Các thuốc làm tăng cường tiết chất độc, tăng cường công giải độc gan, hạn chế độc hại Aflatoxin gây cho thể có Actiso Mặt khác hoạt chất có Actiso Silymarin, loại antioxydant flavonoid (còn gọi anti - hepatoxic) có tác dụng hạn chế ung thư gan thực nghiệm Cùng có tác dụng loại triterpen hydroxyd:Taraxasterol fradiol chiết từ hoa Actiso LÊ VĂN BÁ NGUYỄN NHƯ THỦY ĐẶNG ANH CHI NGUYỄN THỊ MÃI THANG PHƯƠNG THÙY HUỲNH THỊ NGHI [...]... tố là 270C Aspergillus flavus Aspergillus fumigatus 2 Độc tố nấm mốc và bệnh độc tố nấm mốc: a Độc tố nấm mốc: Độc tố nấm mốc là sản phẩm của sự chuyển hoá thứ cấp trong quá trình phát triển của mỗi loài hoặc của mỗi chủng nấm mốc nhất định b Bệnh độc tố nấm mốc: là bệnh của người và động vật có căn nguyên do độc tố nấm mốc Ở bệnh này thường có một số đặc điểm chung như sau: - Đây là một bệnh... loài, chủng nấm mốc nhất định và thường xảy ra ở cuối giai đoạn phát triển của tế bào nấm mốc (giai đoạn cuối của tổng hợp protein trong tế bào) Các độc tố nấm mốc được tổng hợp từ nhiều đường chuyển hoá khác nhau 2.3 Một số độc tố nấm mộc gây bệnh ở vật nuôi (Mycotoxin) và bệnh độc tố nấm mốc (Mycotoxicosis): a.Stachybotrytoxin và Stachybotrytoxicosis: - Stachybotrytoxin: Là độc tố do nấm Stachybotrys... kiểm tra thức ăn, có dấu hiệu của nấm mốc • Những độc tố nấm mốc chịu các biến đổi hoá học do ảnh hưởng qua lại giữa cây, vi sinh vật và không xác định được bằng những phương pháp phân tích bình thường được gọi là độc tố nguỵ trang (masked mycotoxin) Trong qúa trình tiêu hoá những độc tố này dễ được giải phóng và gây độc cho cơ thể Ở hàm lượng cao, độc tố nấm mốc gây bệnh cấp tính và gây chết,... -400C), tối ưu khoảng 250C, sinh trưởng tốt nhất ở độ ẩm giữa 95 và 100% HR Penicillium Hạt nhiễm nấm Penicillium b Loài Aspergillus - Aspergillus gồm 78 loài và nhiều chủng, trong đó A flavus đáng được quan tâm nhất - Aspergillus flavus phát triển thích hợp ở độ ẩm 85%, nhiệt độ 25 – 300C, pH = 5,5 Nhiệt độ tối ưu để sản sinh độc tố là 270C Aspergillus flavus Aspergillus fumigatus 2 Độc tố nấm mốc và... Ochratoxin là các độc tố được sản sinh bởi các chủng nấm Penicilliumvà các chủng nấm Aspergillus Aspergillus ochraceus Penicillium viridicatum * Ochratoxin • Tính chất lý hoá: Nhóm gồm 7 độc tố Ochratoxin A là sản phẩm của chủng nấm Aspergillus ochraceus Độc tố có dạng tinh thể không màu, dưới ánh sáng của tia UV, bắt màu xanh huỳnh quang ở dạng muối dễ tan trong nước, dạng axit tan trong các dung...Nhiễm độc T2-toxin trên gà và trên vịt Niêm mạc miệng gà bị sừng hóa Xương chân, bàn chân viêm, vịt đi đứng khó Bệnh tích lở loét niêm mạc miệng do nhiễm độc T- 2 toxin Aziz Sacranie Gà thịt nhiễm độc trichothecence lớn chậm Nhiễm độc tố với mức độ khác nhau Đối chứng không nhiễm độc tố 1.2 Nấm mốc trong quá trình bảo quản a Loài Penicillium Khuẩn lạc... các loài Fusarium khác nhau -Tính chất lý hoá: Các độc tốtrichothecene tan trong các dung môi hữu cơ như : ethanol và methanol, không tan trong nước Cấu trúc hóa học của Trichothecene * Trichothecene toxicos - Tất cả các trichothecene toxin đều gây độc trên da, đặc trưng bởi những nốt đỏ ở da bị thương và phản ứng viêm ở các tổ chức bị nhiễm độc Liều tối thiểu có tác dụng dao động từ 5 g (T-2 toxin,... thương chủ yếu khi gia cầm bị ngộ độc Ochratoxin được tìm thấy ở gan và thận Gà con bị nhiễm độc thường bị viêm ruột , mất nước, gầy rộc đi dẫn đến giảm tăng trọng, ở gà đẻ, sản lượng trứng giảm, trọng lượng cơ thể cũng bị giảm và tăng tiêu tốn thức ăn Gà bị nhiễm độc OTA c Trichothecene và Trichothecene toxicosis * Trichothecene Nguồngốc:Trichothecenes là độctốnấmmốc được sản xuất bởi các loài Fusarium... Salmonellosis Pasteurellosis, Salmonellosis Erysipelas, Salmonellosis Clostridial infection Fascioliasis Intramammary infections Ảnh hưởng của T2-toxin lên sinh trưởng gà Tây Gà Tây nhiễm độc T2-toxin, viêm xoang miệng 2.2 Cơ chế chính của sự hình thành độc tố nấm mốc - Chuyển hoá sơ cấp là các phản ứng tạo thành các chất cần thiết, đảm bảo cho sự sống và phát triển tế bào - Chuyển hoá thứ cấp là các... 3 Hệ xương Aflatoxins, OchratoxinA Heo nhiễm độc F2-toxin (Zearalenone) Ảnh hưởng của zearalenone lên tử cung heo Tử cung nhiễm độc Zearalenone (F2-toxin) Tử cung bình thường không nhiễm độc Nguồn tài liệu: Prof G Devegowda (2004) Head , Division of Animal Sciences, Veterinary College , Bangalore , India Bảng 6.2: Một số bệnh tăng nặng do cộng nhiễm độc tố Aflatoxin và T-2 toxin Loài gia súc, gia ... 25 – 300C, pH = 5,5 Nhiệt độ tối ưu để sản sinh độc tố 270C Aspergillus flavus Aspergillus fumigatus Độc tố nấm mốc bệnh độc tố nấm mốc: a Độc tố nấm mốc: Độc tố nấm mốc sản phẩm của chuyển hoá... chuyển hoá thứ cấp trình phát triển của loài của chủng nấm mốc định b Bệnh độc tố nấm mốc: bệnh của người động vật có nguyên độc tố nấm mốc Ở bệnh thường có số đặc điểm chung sau: - Đây bệnh... số độc tố nấm mộc gây bệnh vật nuôi (Mycotoxin) bệnh độc tố nấm mốc (Mycotoxicosis): a.Stachybotrytoxin Stachybotrytoxicosis: - Stachybotrytoxin: Là độc tố nấm Stachybotrys alternans (nấm muội