Nghiên cứu tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ và siêu thị trên địa bàn thành phố hà nội

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM NGUYỄN THỊ TÂN LỘC NGHIÊN CỨU TIÊU THỤ RAU THÔNG QUA HỆ THỐNG CHỢ VÀ SIÊU THỊ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HÀ NỘI LUẬN ÁN TIẾN SĨ NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP – 2016 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM NGUYỄN THỊ TÂN LỘC NGHIÊN CỨU TIÊU THỤ RAU THÔNG QUA HỆ THỐNG CHỢ VÀ SIÊU THỊ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HÀ NỘI Chuyên ngành : Kinh tế phát triển Mã số : 62.31.01.05 Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: GS.TS Đỗ Kim Chung HÀ NỘI – 2016 LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tôi, kết nghiên cứu đƣợc trình bày luận án trung thực, khách quan chƣa dùng để bảo vệ lấy học vị Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực luận án đƣợc cảm ơn, thơng tin trích dẫn luận án đƣợc rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng năm 2016 Tác giả luận án Nguyễn Thị Tân Lộc i LỜI CẢM ƠN Luận án đƣợc thực hồn thành Học viện Nơng nghiệp Việt Nam Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới GS.TS Đỗ Kim Chung, ngƣời hƣớng dẫn khoa học tận tình giúp đỡ định hƣớng trƣởng thành công tác nghiên cứu khoa học hồn thiện luận án Bản thân tơi học đƣợc GS.TS Đỗ Kim Chung nhiều kiến thức công tác nghiên cứu khoa học, đặc biệt phƣơng pháp tƣ để giải vấn để nghiên cứu Trong suốt trình học tập nghiên cứu, nhận đƣợc hƣớng dẫn giúp đỡ tận tình thầy, giáo Bộ môn, thầy, cô Khoa Kinh tế Phát triển nông thôn, giúp đỡ thầy, cô Ban Quản lý đào tạo Tôi xin cảm ơn sâu sắc tới thầy, cô hỗ trợ quý báu Tôi xin cảm ơn đến lãnh đạo, cán Sở Nông nghiệp PTNT Hà Nội, Sở Cơng Thƣơng Hà Nội, quyền huyện, xã, Ban chủ nhiệm HTX, trƣởng nhóm rau, hộ gia đình sản xuất kinh doanh rau nhiệt tình giúp đỡ tơi thời gian thực tế địa phƣơng Tôi xin cảm ơn đến Ban quản lý, anh chị phụ trách ngành hàng rau chợ siêu thị nhiệt tình giúp đỡ tơi q trình nghiên cứu tìm hiểu cơng ty Tơi xin cảm ơn đến anh, chị thuộc doanh nghiệp sản xuất tiêu thụ rau nhiệt tình giúp đỡ tơi suốt q trình điều tra, thu thập số liệu sở Tôi xin trân trọng cảm ơn đến tập thể Lãnh đạo, đồng nghiệp Viện Nghiên cứu Rau tạo điều kiện giúp đỡ tinh thần suốt trình học tập Đồng thời xin đƣợc cảm ơn hỗ trợ quý báu vật chất tinh thần tổ chức Nghiên cứu phát triển nông nghiệp quốc tế Pháp (CIRAD), đặc biệt TS Paule Moustier TS Denis Sautier Cuối tơi xin bày tỏ lịng biết ơn đến gia đình bạn bè: bố, mẹ, anh, chị, em, đặc biệt chồng, luôn động viên, chia sẻ tạo điều kiện tốt tinh thần nhƣ thời gian để tơi hồn thành luận án Một lần xin trân trọng cảm ơn tới tất tổ chức cá nhân nhiệt tình giúp đỡ để tơi hồn thành luận án Hà Nội, ngày tháng năm 2016 Tác giả Luận án Nguyễn Thị Tân Lộc ii MỤC LỤC Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục chữ viết tắt vi Danh mục bảng vii Danh mục biểu đồ ix Danh mục đồ thị ix Danh mục sơ đồ x Danh mục hộp x Trích yếu luận án xi Thesis abstract xiii PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết 1.2 Mục tiêu 1.3 Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu 1.4 Những đóng góp luận án PHẦN TỔNG QUAN CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ TIÊU THỤ RAU THÔNG QUA HỆ THỐNG CHỢ VÀ SIÊU THỊ 2.1 Cơ sở lý luận tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 2.1.1 Khái niệm chất tiêu thụ rau 2.1.2 Vai trị tiêu thụ rau thơng qua hệ thống chợ siêu thị hoạt động sản xuất kinh doanh 15 2.1.3 Đặc điểm tiêu thụ rau tƣơi thông qua hệ thống chợ siêu thị 17 2.1.4 Nội dung nghiên cứu tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 19 2.1.5 Các nhân tố ảnh hƣởng đến tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 21 2.2 Thực tiễn tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 22 2.2.1 Tại số nƣớc giới 22 2.2.2 Tại Việt Nam 28 2.2.3 Bài học kinh nghiệm rút từ nghiên cứu tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị cho Hà Nội, Việt Nam iii 33 PHẦN PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 36 3.1 Đặc điểm địa bàn nghiên cứu 36 3.1.1 Khái quát đặc điểm tự nhiên, kinh tế - xã hội thành phố Hà Nội 36 3.1.2 Khái quát tình hình sản xuất tiêu thụ rau địa bàn thành phố Hà Nội 37 3.2 Phƣơng pháp nghiên cứu 41 3.2.1 Phƣơng pháp tiếp cận 41 3.2.2 Khung phân tích 43 3.2.3 Phƣơng pháp chọn điểm nghiên cứu mẫu khảo sát 44 3.2.4 Phƣơng pháp thu thập thông tin liệu 49 3.2.5 Phƣơng pháp tổng hợp thông tin xử lý liệu 51 3.2.6 Phƣơng pháp phân tích thơng tin 51 3.2.7 Hệ thống tiêu nghiên cứu 52 PHẦN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.1 55 Thực trạng tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị địa bàn thành phố Hà Nội 55 4.1.1 Hệ thống chợ siêu thị địa bàn thành phố 55 4.1.2 Nguồn đối tƣợng cung rau 59 4.1.3 Chủng loại lƣợng rau đƣợc tiêu thụ thông qua hệ thống chợ siêu thị 81 4.1.4 Các đối tƣợng bán hàng khách hàng hệ thống chợ siêu thị 90 4.1.5 Giá bán hình thức tốn 93 4.1.6 Rủi ro ngƣời bán ngƣời mua 95 4.1.7 Kết quả, hiệu tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 97 4.2 Các nhân tố ảnh hƣởng đến tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 101 4.2.1 Các nhân tố ảnh hƣởng đến việc tạo nguồn cung cấp rau tới hệ thống chợ siêu thị 101 4.2.2 Đầu tƣ công hỗ trợ cho chƣơng trình sản xuất tiêu thụ rau RAT 107 4.2.3 Nhóm nhân tố tiêu dùng 111 4.3 Đánh giá điểm mạnh, yếu, hội thách thức việc tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 118 4.3.1 Đối với hệ thống chợ 118 4.3.2 Đối với hệ thống siêu thị 121 iv PHẦN GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN TIÊU THỤ RAU THÔNG QUA HỆ THỐNG CHỢ VÀ SIÊU THỊ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HÀ NỘI 125 5.1 Quan điểm, định hƣớng sở đề xuất giải pháp 125 5.1.1 Quan điểm 125 5.1.2 Định hƣớng mục tiêu 125 5.1.3 Căn đề xuất giải pháp 127 5.2 Các giải pháp phát triển tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 127 5.2.1 Giải pháp tạo nguồn cung rau đảm bảo tới hệ thống chợ siêu thị 128 5.2.2 Giải pháp tiếp tục hỗ trợ đầu tƣ công cho sản xuất tiêu thụ rau RAT 136 5.2.3 Giải pháp thúc đẩy tiêu dùng rau 144 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 147 6.1 Kết luận 147 6.2 Kiến nghị 149 Danh mục cơng trình khoa học cơng bố 151 Tài liệu tham khảo 152 Phụ lục 159 v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Từ viết tắt Viết đầy đủ Bộ NN & PTNT : Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn BGĐ : Ban giám đốc CC : Cơ cấu Đ : Đồng (Việt Nam đồng) ĐVT : Đơn vị tính GAP : Thực hành nơng nghiệp tốt (Good Traiding Practices) GCN : Giấy chứng nhận GTP : Thực hành thị trƣờng tốt (Good Trading Practices) HCM : Hồ Chí Minh HTX : Hợp tác xã HTX NN : Hợp tác xã nông nghiệp HTX DV NN : Hợp tác xã dịch vụ nông nghiệp NTD : Ngƣời tiêu dùng QĐ : Quyết định RHC : Rau hữu RAT : Rau an toàn PGS : Hệ thống bảo hành có tham gia (Participatory Guarantee Systems) PTCS : Phổ thông sở PTTH : Phổ thông trung học TP : Thành phố TSCĐ : Tài sản cố định VietGAP : Thực hành nông nghiệp tốt theo tiêu chuẩn Việt Nam vi DANH MỤC BẢNG Tên bảng TT 2.1 Trang Sự khác biệt tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị mặt kinh tế - kỹ thuật 2.2 18 Sự khác biệt mặt quản lý việc tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 3.1 18 Thông tin dân số lao động phục vụ sản xuất nông, lâm nghiệp thủy sản Hà Nội 37 3.2 Kết chọn mẫu HTX doanh nghiệp sản xuất rau 45 3.3 Số lƣợng chợ chợ đƣợc lựa chọn đại diện khảo sát 46 3.4 Lựa chọn siêu thị khảo sát địa bàn thành phố Hà Nội 47 3.5 Số mẫu đƣợc lựa chọn khảo sát ngƣời sản xuất rau 48 3.6 Số mẫu vấn ngƣời bán rau địa điểm bán khác 48 3.7 Các đối tƣợng đƣợc lựa chọn điều tra chợ bán buôn 48 3.8 Các đối tƣợng đƣợc lựa chọn điều tra chợ bán lẻ 49 4.1 Số lƣợng chợ quận, huyện địa bàn thành phố Hà Nội 56 4.2 Số lƣợng chủng loại rau sản xuất số lƣợng chủng loại rau đƣợc bán thƣờng xuyên với khối lƣợng lớn đơn vị cung ứng rau Hà Nội 4.3 Hình thức tổ chức sản xuất tiêu thụ đối tƣợng tham gia sản xuất rau địa bàn thành phố Hà Nội 4.4 67 Tỷ lệ diện tích sản lƣợng rau đối tƣợng tham gia sản xuất rau địa bàn Hà Nội 4.6 66 Một số đặc điểm đối tƣợng tham gia sản xuất rau, cung ứng địa bàn thành phố Hà Nội 4.5 64 69 Quy trình sản xuất áp dụng việc giám sát sản xuất rau địa bàn thành phố Hà Nội 74 4.7 Đối tƣợng cung ứng rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 76 4.8 Các tiêu chí lựa chọn nhà cung cấp rau siêu thị 78 4.9 Thông tin chủng loại khối lƣợng rau đƣợc tiêu thụ thông qua hệ thống chợ 81 vii 4.10 Số lƣợng chủng loại rau ngƣời bán rau chợ bán buôn Hà Nội 83 4.11 Một số đặc điểm tiêu thụ rau siêu thị 85 4.12 Đánh giá lƣợng rau đƣợc tiêu thụ qua kênh khác địa bàn thành phố Hà Nội 88 4.13 Tình hình tiêu thụ rau đƣợc sản xuất Hà Nội qua kênh khác 89 4.14 Các đối tƣợng tham gia bán hàng khách hàng mua rau 92 4.15 Kết hiệu sản xuất rau đối tƣợng tham gia sản xuất 98 4.16 Các loại giấy chứng nhận đƣợc cấp sản xuất RAT qua năm 101 4.17 Quy mô sản xuất đối tƣợng tham gia sản xuất rau 102 4.18 Dụng cụ thiết bị phục vụ sản xuất tiêu thụ rau 105 4.19 Tình hình liên kết đối tƣợng cung ứng rau sản xuất Hà Nội 105 4.20 Khối lƣợng rau tiêu thụ thông qua hệ thống chợ bán buôn 108 4.21 Đặc điểm nhóm ngƣời mua rau chợ siêu thị 112 4.22 Một số đặc điểm ngƣời mua rau hệ thống chợ siêu thị địa bàn Thành phố Hà Nội 4.23 117 Điểm mạnh, yếu, hội thách thức tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ 4.24 120 Điểm mạnh, yếu, hội thách thức tiêu thụ rau thông qua hệ thống siêu thị 122 viii ... nghiên cứu 52 PHẦN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.1 55 Thực trạng tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị địa bàn thành phố Hà Nội 55 4.1.1 Hệ thống chợ siêu thị địa bàn thành phố 55... siêu thị địa bàn thành phố Hà Nội - Đề xuất giải pháp chủ yếu nhằm thúc đẩy phát triển tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị địa bàn thành phố Hà Nội 1.2.3 Câu hỏi nghiên cứu 1) Tiêu thụ rau. .. tiễn tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị Rút khái niệm có liên quan đến tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ hệ thống siêu thị Tác giả xác định đƣợc nội dung nghiên cứu tiêu thụ rau thông