Nghiên cứu tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ và siêu thị trên địa bàn thành phố hà nội

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM NGUYỄN THỊ TÂN LỘC NGHIÊN CỨU TIÊU THỤ RAU THÔNG QUA HỆ THỐNG CHỢ VÀ SIÊU THỊ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HÀ NỘI Chuyên ngành : Kinh tế phát triển Mã số : 62.31.01.05 Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: GS.TS Đỗ Kim Chung HÀ NỘI – 2016 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi, kết nghiên cứu đƣợc trình bày luận án trung thực, khách quan chƣa dùng để bảo vệ lấy học vị Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực luận án đƣợc cảm ơn, thơng tin trích dẫn luận án đƣợc rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng năm 2016 Tác giả luận án Nguyễn Thị Tân Lộc i LỜI CẢM ƠN Luận án đƣợc thực hồn thành Học viện Nơng nghiệp Việt Nam Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới GS.TS Đỗ Kim Chung, ngƣời hƣớng dẫn khoa học tận tình giúp đỡ định hƣớng tơi trƣởng thành cơng tác nghiên cứu khoa học hồn thiện luận án Bản thân học đƣợc GS.TS Đỗ Kim Chung nhiều kiến thức công tác nghiên cứu khoa học, đặc biệt phƣơng pháp tƣ để giải vấn để nghiên cứu Trong suốt q trình học tập nghiên cứu, tơi nhận đƣợc hƣớng dẫn giúp đỡ tận tnh thầy, cô giáo Bộ môn, thầy, cô Khoa Kinh tế Phát triển nông thôn, giúp đỡ thầy, cô Ban Quản lý đào tạo Tôi xin cảm ơn sâu sắc tới thầy, cô hỗ trợ quý báu Tôi xin cảm ơn đến lãnh đạo, cán Sở Nông nghiệp PTNT Hà Nội, Sở Cơng Thƣơng Hà Nội, quyền huyện, xã, Ban chủ nhiệm HTX, trƣởng nhóm rau, hộ gia đình sản xuất kinh doanh rau nhiệt tình giúp đỡ tơi thời gian thực tế địa phƣơng Tôi xin cảm ơn đến Ban quản lý, anh chị phụ trách ngành hàng rau chợ siêu thị nhiệt tình giúp đỡ tơi q trình nghiên cứu tìm hiểu công ty Tôi xin cảm ơn đến anh, chị thuộc doanh nghiệp sản xuất tiêu thụ rau nhiệt tình giúp đỡ tơi suốt trình điều tra, thu thập số liệu sở Tôi xin trân trọng cảm ơn đến tập thể Lãnh đạo, đồng nghiệp Viện Nghiên cứu Rau tạo điều kiện giúp đỡ tinh thần suốt q trình học tập tơi Đồng thời xin đƣợc cảm ơn hỗ trợ quý báu vật chất tinh thần tổ chức Nghiên cứu phát triển nông nghiệp quốc tế Pháp (CIRAD), đặc biệt TS Paule Moustier TS Denis Sautier Cuối xin bày tỏ lòng biết ơn đến gia đình bạn bè: bố, mẹ, anh, chị, em, đặc biệt chồng, luôn động viên, chia sẻ tạo điều kiện tốt tinh thần nhƣ thời gian để tơi hồn thành luận án Một lần xin trân trọng cảm ơn tới tất tổ chức cá nhân nhiệt tình giúp đỡ để tơi hồn thành luận án Hà Nội, ngày tháng Tác giả Luận án ii năm 2016 Nguyễn Thị Tân Lộc ii MỤC LỤC Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục chữ viết tắt vi Danh mục bảng vii Danh mục biểu đồ ix Danh mục đồ thị ix Danh mục sơ đồ x Danh mục hộp x Trích yếu luận án xi Thesis abstract xiii PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết 1.2 Mục tiêu 1.3 Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu 1.4 Những đóng góp luận án PHẦN TỔNG QUAN CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ TIÊU THỤ RAU THÔNG QUA HỆ THỐNG CHỢ VÀ SIÊU THỊ 2.1 Cơ sở lý luận tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 2.1.1 Khái niệm chất tiêu thụ rau 2.1.2 Vai trò tiêu thụ rau thơng qua hệ thống chợ siêu thị hoạt động sản xuất kinh doanh 15 2.1.3 Đặc điểm tiêu thụ rau tƣơi thông qua hệ thống chợ siêu thị 17 2.1.4 Nội dung nghiên cứu tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 19 2.1.5 21 2.2 Các nhân tố ảnh hƣởng đến tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị Thực tiễn tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 2.2.1 Tại số nƣớc giới 22 2.2.2 Tại Việt Nam 28 2.2.3 Bài học kinh nghiệm rút từ nghiên cứu tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị cho Hà Nội, Việt Nam 22 33 PHẦN PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 36 3.1 Đặc điểm địa bàn nghiên cứu 36 3.1.1 Khái quát đặc điểm tự nhiên, kinh tế - xã hội thành phố Hà Nội 36 3.1.2 37 3.2 Khái quát tình hình sản xuất tiêu thụ rau địa bàn thành phố Hà Nội Phƣơng pháp nghiên cứu 3.2.1 Phƣơng pháp tiếp cận 41 3.2.2 Khung phân tích 43 3.2.3 Phƣơng pháp chọn điểm nghiên cứu mẫu khảo sát 44 3.2.4 Phƣơng pháp thu thập thông tin liệu 49 3.2.5 Phƣơng pháp tổng hợp thông tin xử lý liệu 51 3.2.6 Phƣơng pháp phân tích thơng tin 51 3.2.7 Hệ thống tiêu nghiên cứu 52 PHẦN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.1 41 55 Thực trạng tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị địa bàn thành phố Hà Nội 55 4.1.1 Hệ thống chợ siêu thị địa bàn thành phố 55 4.1.2 Nguồn đối tƣợng cung rau 59 4.1.3 Chủng loại lƣợng rau đƣợc tiêu thụ thông qua hệ thống chợ siêu thị 81 4.1.4 Các đối tƣợng bán hàng khách hàng hệ thống chợ siêu thị 90 4.1.5 Giá bán hình thức toán 93 4.1.6 Rủi ro ngƣời bán ngƣời mua 95 4.1.7 Kết quả, hiệu tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 97 4.2 Các nhân tố ảnh hƣởng đến tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị Các nhân tố ảnh hƣởng đến việc tạo nguồn cung cấp rau tới hệ thống chợ 101 4.2.2 thị hỗ trợ cho chƣơng trình sản xuất tiêu thụ rau RAT Đầusiêu tƣ cơng 107 4.2.3 Nhóm nhân tố tiêu dùng 111 4.3 Đánh giá điểm mạnh, yếu, hội thách thức việc tiêu thụ rau 4.2.1 101 thông qua hệ thống chợ siêu thị 118 4.3.1 Đối với hệ thống chợ 118 4.3.2 Đối với hệ thống siêu thị 121 PHẦN GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN TIÊU THỤ RAU THÔNG QUA HỆ THỐNG CHỢ VÀ SIÊU THỊ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HÀ NỘI 125 5.1 Quan điểm, định hƣớng sở đề xuất giải pháp 125 5.1.1 Quan điểm 125 5.1.2 Định hƣớng mục tiêu 125 5.1.3 Căn đề xuất giải pháp 127 5.2 Các giải pháp phát triển tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 127 5.2.1 Giải pháp tạo nguồn cung rau đảm bảo tới hệ thống chợ siêu thị 128 5.2.2 Giải pháp tiếp tục hỗ trợ đầu tƣ công cho sản xuất tiêu thụ rau RAT 136 5.2.3 Giải pháp thúc đẩy tiêu dùng rau 144 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 147 6.1 Kết luận 147 6.2 Kiến nghị 149 Danh mục cơng trình khoa học công bố 151 Tài liệu tham khảo 152 Phụ lục 159 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Từ viết tắt Viết đầy đủ Bộ NN & PTNT : Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn BGĐ : Ban giám đốc CC : Cơ cấu Đ : Đồng (Việt Nam đồng) ĐVT : Đơn vị tính GAP : Thực hành nông nghiệp tốt (Good Traiding Practices) GCN : Giấy chứng nhận GTP : Thực hành thị trƣờng tốt (Good Trading Practices) HCM : Hồ Chí Minh HTX : Hợp tác xã HTX NN : Hợp tác xã nông nghiệp HTX DV NN : Hợp tác xã dịch vụ nông nghiệp NTD : Ngƣời tiêu dùng QĐ : Quyết định RHC : Rau hữu RAT : Rau an tồn PGS : Hệ thống bảo hành có tham gia (Participatory Guarantee Systems) PTCS : Phổ thông sở PTTH : Phổ thông trung học TP : Thành phố TSCĐ : Tài sản cố định VietGAP : Thực hành nông nghiệp tốt theo tiêu chuẩn Việt Nam vi DANH MỤC BẢNG TT 2.1 Tên bảng Trang Sự khác biệt tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị mặt 18 kinh tế - kỹ thuật 2.2 Sự khác biệt mặt quản lý việc tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 3.1 18 Thông tin dân số lao động phục vụ sản xuất nông, lâm nghiệp thủy sản Hà Nội 37 3.2 Kết chọn mẫu HTX doanh nghiệp sản xuất rau 45 3.3 Số lƣợng chợ chợ đƣợc lựa chọn đại diện khảo sát 46 3.4 Lựa chọn siêu thị khảo sát địa bàn thành phố Hà Nội 47 3.5 Số mẫu đƣợc lựa chọn khảo sát ngƣời sản xuất rau 48 3.6 Số mẫu vấn ngƣời bán rau địa điểm bán khác 48 3.7 Các đối tƣợng đƣợc lựa chọn điều tra chợ bán buôn 48 3.8 Các đối tƣợng đƣợc lựa chọn điều tra chợ bán lẻ 49 4.1 Số lƣợng chợ quận, huyện địa bàn thành phố Hà Nội 56 4.2 Số lƣợng chủng loại rau sản xuất số lƣợng chủng loại rau đƣợc bán thƣờng xuyên với khối lƣợng lớn đơn vị cung ứng rau Hà Nội 4.3 Hình thức tổ chức sản xuất tiêu thụ đối tƣợng tham gia sản xuất rau địa bàn thành phố Hà Nội 4.4 67 Tỷ lệ diện tích sản lƣợng rau đối tƣợng tham gia sản xuất rau địa bàn Hà Nội 4.6 66 Một số đặc điểm đối tƣợng tham gia sản xuất rau, cung ứng địa bàn thành phố Hà Nội 4.5 64 69 Quy trình sản xuất áp dụng việc giám sát sản xuất rau địa bàn thành phố Hà Nội 74 4.7 Đối tƣợng cung ứng rau thông qua hệ thống chợ siêu thị 76 4.8 Các tiêu chí lựa chọn nhà cung cấp rau siêu thị 78 4.9 Thông tin chủng loại khối lƣợng rau đƣợc tiêu thụ thông qua hệ thống chợ 81 vii 4.10 Số lƣợng chủng loại rau ngƣời bán rau chợ bán buôn Hà Nội 83 4.11 Một số đặc điểm tiêu thụ rau siêu thị 85 4.12 Đánh giá lƣợng rau đƣợc tiêu thụ qua kênh khác địa bàn thành phố Hà Nội 88 4.13 Tình hình tiêu thụ rau đƣợc sản xuất Hà Nội qua kênh khác 89 4.14 Các đối tƣợng tham gia bán hàng khách hàng mua rau 92 4.15 Kết hiệu sản xuất rau đối tƣợng tham gia sản xuất 98 4.16 Các loại giấy chứng nhận đƣợc cấp sản xuất RAT qua năm 101 4.17 Quy mô sản xuất đối tƣợng tham gia sản xuất rau 102 4.18 Dụng cụ thiết bị phục vụ sản xuất tiêu thụ rau 105 4.19 Tình hình liên kết đối tƣợng cung ứng rau sản xuất Hà Nội 105 4.20 Khối lƣợng rau tiêu thụ thông qua hệ thống chợ bán buôn 108 4.21 Đặc điểm nhóm ngƣời mua rau chợ siêu thị 112 4.22 Một số đặc điểm ngƣời mua rau hệ thống chợ siêu thị 117 4.23 4.24 bàn Thành phố Điểmđịa mạnh, yếu, hộiHàvàNội thách thức tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ 120 Điểm mạnh, yếu, hội thách thức tiêu thụ rau thông qua hệ thống siêu thị 122 Phụ lục 12 Một số thông tin sở hạ tầng, chủng loại rau bày bán hình thức sản phẩm rau tƣơi hệ thống ch siêu thị Diễn giải Cơ sở hạ tầng Hệ thống chợ Hệ thống siêu thị Chợ khơng có có mái a Điều kiện bày bán che:điều kiện tự nhiên Đổ đất, trải bạt, để sản phẩm vào thùng xốp, rổ, sảo, sọt b Hệ thống điện Chỉ có nơi cần thiết (ánh sáng cho chợ đêm, quạt) Trong nhà, có giàn mát c Nƣớc Chỉ có khu vực nhà vệ sinh Khơng, có: tự nhiên Có đầy đủ khu vực sơ chế, nhà vệ sinh Có: kho lạnh/mát Chủng loại sản Đa dạng Chúng đến từ phẩm vùng, miền khác Hình thức sản phẩm Để tự bó (Trừ nấm) Kém đa dạng so với chợ Song đa dạng trƣớc năm Đóng gói, để tự Sơ chế/đã đƣợc chế biến (đóng gói) d Kho chứa Đặt kệ inox, ngăn kính sọt nhựa Đầy đủ ánh sáng điều kiện bảo quản Phụ lục 13 Một số đặc điểm ch bán buôn rau đƣ c khảo sát Hà Nội Chợ quy hoạch Diễn giải Cấu trúc Long Biên Kiên cố tầng Che phần 27.370 II 12.000 Mái che Tổng DT (m ) Xếp loại chợ DT xây dựng (m ) Diện tích/ơ (m ) Tổng số hộ kd 627 Số hộ kinh doanh 497 cố định Kho chứa hàng Có (điều kiện thƣờng) Điều kiện để sản Đổ sàn đất, trải phẩm bạt Thời gian họp 22h đến sáng chợ Hệ thống điện Có Cần tăng cƣờng Hệ thống nƣớc Chỉ có khu vệ sinh Hệ thống thoát Tạm ổn nƣớc Đƣờng vào Nhỏ, hạn chế Bãi đỗ hàng, đậu xe Các sản phẩm bán chợ Bộ máy Thuế, phí (Triệu đ/tháng) Nhỏ Tràn đƣờng Rau, cá Chợ không quy hoạch Vân Trì Tạm Đền Lừ Kiên cố tầng Che phần 23.400 I 4.894 Minh Khai Kiên cố tầng Che phần 42.000 I 31.500 Che phần 8.000 - 468 315 550 398 4, 8, 16 800 568 Có (còn bỏ trống nhiều) Có Khơng Đổ sàn đất, trải bạt 1h00-7h00 Đổ sàn đất, trải Đổ sàn đất, trải bạt bạt 2h00 đến sáng 10h00-14h30 Có Cần tăng cƣờng Chỉ có khu vệ sinh Tốt Có Cần tăng cƣờng Chỉ có khu vệ Chỉ có khu vệ sinh sinh Chƣa tốt Chƣa tốt (do chợ tạm) Thuận tiện, Giáp đƣờng to, Xa trung tâm lối vào nhỏ Rộng Rộng Thuận tiện Rộng Tràn đƣờng Rau, quả, thịt Rau,quả, thịt, cá Rau, (ít) cá quần áo Ban quản lý chợ Ban quản lý chợ Công ty TNHH Công ty TNHH trực thuộc quận trực thuộc quận MTV tƣ vấn (Cty TNHH PTNT Hà Nội Đăng Oanh) Phí theo diện Phí theo diện 0,09-0,2 16m = 1,2 m = 0,4-0,6 tích tích Thuế: 0,3-0,5 Thuế theo quy định Phụ lục 14 Một số đặc điểm ch bán lẻ rau đƣ c khảo sát Hà Nội Chợ quy hoạch Đặc điểm Cấu trúc Mái che Tổng diện tích (m ) DT xây dựng (m ) Diện tích /ơ (m ) Tổng số hộ kd Số hộ kinh Chợ tạm Khu đô Nghĩa Chợ 19/12 Chợ Gia Chợ Kim Tân (chợ mới) Lâm Vàng Liên Kiên cố Bán kiên Kiên cố Bán kiên Bán - Xá - tầng cố tầng Trung tâm cố tầng kiên tầng - - Toàn Từng thƣơng Từng Toàn - - 14.715 phần 6.220 mại 2.700 phần 4.700 2.800 Tận Tận dụng dụng hai bên sân đƣờng chơi - - Chợ Hôm 6.200 3.321 2.700 3.200 2.800 3,2 4-6 3,2 5-6 thị Đặng Tự xắp xếp với theo nhu cầu 774 558 230 300 321 60 25 - 774 774 230 200 215 (200) - Chính vụ Chính vụ Chính vụ Chính vụ Chính Chính Chính Trái vụ Trái vụ Trái vụ Trái vụ vụ Trái vụ Trái vụ Trái vụ (it) vụ vụ (Rất Sáng ít) Sáng doanh cố định Chủng loại mặt hàng rau chủ yếu Thời gian Cả ngày Cả ngày Cả ngày Cả ngày Sáng họp chợ đến trƣa chiều BQL Ngƣời muộn Ngƣời bán (Tự bán quản) (Tự Hình thức BQL BQL Công ty quản lý BQL đến trƣa sớm quản) 196 Phụ lục 15a Các chủng loại rau đƣ c sản xuất thành hàng hóa HTX NN Nhóm rau Ăn HTX Văn Đức HTX Tiền Lệ Cải bắp, cải thảo, Cải cải ngọt, cải bắp, xanh, cải ngọt, ngọt, rau Ăn muống Bí đao, Ăn củ đắng, Cải củ, Su hào rau dền mƣớp Ăn hoa Súp lơ xanh, trắng Gia vị Ớt cay Tổng số mơ, Su hào cải HTX Yên Mỹ Cải bắp, cải HTX Trung Na Cải bắp rau bí Cà chua Bí Su hào, khoai chua Su hào, sọ Súp lơ Súp lơ, xanh, Hành hoa 11 197 cà Phụ lục 15b Các chủng loại rau đƣ c sản xuất thành hàng hóa HTX kiểu nhóm Nhóm rau HTX Vân Nội Cải Ăn xanh, HTX Minh cải HTX Đạo Đức Hiệp Cải xanh, cải ngồng, cải chít, cải ngọt, NhómTự Nguyện Rau muống cải Rau muống, cải cải xanh, cải canh, cải ngọt, cải cải bẹ, cải cúc, làn, cải bắp, cải ngồng, cải làn, ngồng, cúc, cải bẹ, rau cải cúc, cải bẹ, ngọt, cải bẹ, cải cải làn, cải bó muống, mồng tơi, rau muống, rau bắp, mồng tơi, xơi, rau bí Cà chua, Ăn dƣa ngót rau dền Cà chua, đậu Dƣa chuột, bí Dƣa chuột, bí chuột, dƣa ngọt, ớt trạch, dƣa ngọt, đao, cà chua, đao, cà chua, ngọt, bí ngồi, bí ớt ngồi, đao ngọt, bí bí đậu trạch, cà đậu trạch, bí đao, tím tròn, cà tím ngồi đậu bắp dài, cà pháo, Su hào, củ cải đỏ Su hào, củ cải mƣớp Củ cải đỏ, su Củ cải trắng, su Súp lơ xanh, trắng đỏ Súp lơ xanh, hào, cà rốt Súp lơ xanh, hào, cà rốt Súp lơ xanh, Gia vị, Xà lách, mùi ta, trắng Xà lách, ngổ, trắng trắng, Hành hoa, xà Húng, tía tơ, rau thơm răm, ngổ, Ăn củ Ăn hoa hoa, ớt cay hành mùi ta, là, lách hành hoa, ngải mùi cứu Tổng số 24 ớt ta, ngổ 25 28 cay, kinh giới, là, răm, mùi ta, hành hoa, ớt cay 24 Phụ lục 15c Các chủng loại rau đƣ c sản xuất thành hàng hóa doanh nghiệp Nhóm rau Cơng ty Cơng ty TNHH XNK ĐNA Thế Công Cải bắp, cải Ăn thảo, Cải xanh, cải Công ty SX, CB & TT RAT Ba Chữ Rau muống cải Công ty CP TP AT Hà An Cải bắp, cải bẹ, rau ngọt, cải ngồng, xanh, cải ngồng, rau muống, cải muống, rau cải làn, cải cúc, cải ngọt, cải bẹ, canh, cải ngọt, cải bí cải bẹ, rau cải muống, rau cần bắp, mồng cúc, cải làn, cải bó tơi, rau dền xôi, mồng tơi, rau dền, rau đay, rau Ăn chua, đậu Dƣa chuột, bí cần, Dƣa chuột, bí đao, Cà pháo, bí Cà ngồi trạch, ớt ngọt, bí đao, cà chua, cà chua, đậu trạch, ngồi, bí đao bí ngồi, cà tím dài, đậu trạch, su su cà tím tròn, cà Ăn củ Su hào, cà Su hào, củ cải rốt, Su hào, cà rốt khoai đỏ, cà rốt Ăn hoa tây Súp lơ xanh, Súp Gia vị, trắng Ớt cay lơ trắng hào, cà rốt, khoai xanh, Súp lơ trắng - pháo Củ cải trắng, su - rau thơm xanh, tây Súp lơ xanh, trắng, hoa thiên lý Húng, tía tơ, kinh giới, là, mùi ta, hành hoa, ớt cay Tổng số 12 18 17 34 Phụ lục 16a: Giá bán rau ch bán buôn Chủng loại rau ĐVT: 1.000 đ/kg Chênh lệch Giá bán buôn Giá bán lẻ (1.000 đ/kg) (1.000 đ/kg) (%) Rau vụ Rau muống 6,2 7,2 16,13 Bí xanh 6,2 7,5 20,96 Rau trái vụ Cải bắp 9,5 10,5 10,52 12,3 13,6 10,57 Cà chua Ghi chú: Giá bán rau trung bình chợ bán buôn ngày 29/04/2014 Phụ lục 16b: Giá bán rau ch bán buôn Hà Nội Chợ Chợ Chợ ĐVT: 1.000 đ/kg Chợ Long Biên Đền Lừ Minh Khai Vân Nội Rau vụ Rau muống 6,5-7,5 6,0-7,2 6,0 -8,0 5,5 – 6,2 Bí xanh 6,0-7,0 6,5-7,5 6,2 -7,5 5,5-7,2 Rau trái vụ Bắp cải 9,5-10,5 10,0-11,0 9,5-10,5 9,0-10,0 Cà chua 12,0-13,5 12,5-14,0 12,0- 14,0 11,0-12,5 Chủng loại rau Ghi chú: Giá bán rau trung bình chợ bán buôn ngày 29/04/2014 (Giá bán buôn giá bán lẻ) Phụ lục 16c Giá bán rau ch bán lẻ Chủng Chợ ĐVT: 1.000 đ/kg Khu đô Chợ thị Đặng Vàng Xá Chợ Chợ Kim Chợ Gia 19/12 Liên Lâm 11-12 12,0 10-11 10-12 9,0 9,0 8,0 8,0 8,0 8,0 8,0 7,5 8,0 Rau trái vụ Bắp cải 15-17 12-15 17,0 15,0 14,0 14,0 15,0 Cà chua 17-18 17-18 18,0 15-16 15-17 14-15 15,0 loại rau Chợ Hôm Tân Rau vụ Rau 11-12 muống Bí xanh Nghĩa Ghi chú: Giá bán rau chợ khảo sát ngày 29/04/2014 Phụ lục 16d: Giá bán số loại rau siêu thị Chủng loại Siêu thị Siêu thị Siêu thị Siêu thị ĐVT: 1.000 đ/kg Siêu thị Siêu thị rau Metro Big C Intimex Fivimart Unimart Rosa Rau vụ Rau muống 6,5 7,5 12,0 11,5 15,0 12,0 Cải bắp 9,3 10,5 15,0 15,5 18,0 15,0 Bí xanh 6,7 7,5 12,0 12,0 14,5 12,0 Rau trái vụ Cà chua 12,7 13,9 20,0 19,9 24,5 18,5 Ghi chú: Giá bán rau siêu thị khảo sát ngày 30/04/2014 Phụ lục 17a Quy mô hộ quy mô sản xuất hộ HTX NN Chỉ tiêu Nhân Lao động Lao động nông nghiệp Diện tích đất nơng nghiệp (m ) Diện tích đất trồng rau Chi tiết Thông tin hộ HTX Văn Đức Tiền Lệ Yên Mỹ Trung Na Chung Max 7 10 10 Min 2 TB 4,3 5,1 3,83 5,33 4,64 Max 4 7 Min 1 TB 2,73 2,66 1,9 3,03 2,58 Max 7 Min 1 TB 2,533 2,566 1,7 3,03 2,46 Max 5.760 2.880 4.320 5.760 5.760 Min 1.080 720 1.080 1.800 720 TB 2.664 1.847 2.711 3.539 2.693 Max 3.600 2.520 3.600 3.960 3.960 Min 720 720 1.080 720 720 (m ) TB 2.387 1.235 2.135 2.135 1.973 Max 10 15 15 Số mảnh Min 2 2 TB 5,67 4,8 4,43 8,3 5,8 202 Phụ lục 17b Quy mô hộ quy mô sản xuất hộ HTX kiểu nhóm sản xuất RHC Thơng tin hộ HTX Minh Tự Hiệp Nguyện 4 TB 3,62 4,26 4,93 4,34 Max 4 Min 2 TB 2,06 2,8 2,6 2,61 Max 4 Min 2 TB 1,68 2,53 2,6 2,42 Diện tích đất nơng nghiệp Max 4.320 5.760 2.880 4.320 5.760 Min 1.080 1.080 720 2.160 720 (m ) TB 2.675 2.567 1.865 2.808 2.409 Max 3.240 3.600 2.520 1.800 3.600 Min 1.080 720 720 720 720 TB 2.049 2.189 1.235 1.512 1.786 Max 10 10 10 Min 2 TB 3,87 5,06 4,43 4,2 4,42 Chỉ tiêu Nhân Lao động Lao động nơng nghiệp Diện tích đất trồng rau (m ) Số mảnh Chi Vân Nội Đạo Đức Min tiết Max 203 Chung Phụ lục 18 Một số đặc điểm siêu thị phân phối rau tham gia khảo sát Đại siêu thị Siêu thị trung bình Siêu thị mini Big C Metro Intimex Fivimart Unimart Rosa Diện tích mặt 3.700- 5.100 - 1.000 – 1.000 – 1.000 500 siêu thị (m ) * Diện tích bày bán rau (m ) 63.400 46.000 1.600 3.500 40-75 50-120 12 - 16 13 - 25 15 (kệ nhiều tầng) ** Ghi chú: * Phản ánh diện tích siêu thị lớn nhỏ ** Diện tích bày bán rau siêu thị tương ứng với diện tích kể Phụ lục 19 Tóm tắt thơng tin thực trạng kinh doanh rau thông qua hệ thống ch siêu thị địa bàn thành phố Hà Nội Diễn giải Hệ thống ch Bán buôn Hệ thống siêu thị Bán lẻ Bán buôn Bán lẻ Dạng sản phẩm Để tự do, bó, mớ Tự do, Bó, mớ, đóng gói thơng tin Khơng có thơng tin kèm Thơng tin theo kèm Cách định giá (ngồi nấm đóng gói) Theo thị trƣờng vùng, nƣớc đủ Theo thị trƣờng + Giá bán Quan hệ Thƣờng xuyên: 62,5% siêu thị xung quanh Thƣờng xuyên: 100% ngƣời bán Phần lớn khơng có hợp đồng Hợp đồng văn Thơng tin đầy Nếu có: hợp đồng miệng ngƣời mua Phƣơng tiện vận Gánh, xe đạp, xe thồ, xe cải tiến, Thời hạn thƣờng năm Xe máy, ô tơ, tơ có bảo quản chuyển giao lạnh hàng Yêu cầu lựa chọn nhà cung ứng Đối tƣợng khách hàng Thanh tốn xe Ơ tơ, xe máy Có sản phẩm rau bắt mắt, giá hợp lý Có nguồn RAT tƣ cách pháp nhân Không cần GCN Tối thiểu GCN đủ điều kiện Ngƣời bán buôn, ngƣời bán lẻ, SX RAT Ngƣời bán lẻ, ngƣời bán rong, nhà hàng, nhà hàng, bếp hàng cơm, hộ gia đình, sinh ăn hộ gia viên, công nhân Trả ngay: 92,33% Trả : đình Trả ngay: 87% Trả sau: 1% Chuyển khoản: Chuyển khoản: 98,67% Trả sau: Hộ gia đình Trả ngay: 100% 13% 6,67% - Chịu, khơng trả 1,33% Giảm khách Nhà cung ứng: - Mất cắp (hàng, hàng - Thanh tốn chậm Chi phí chỗ - Nợ khoản tiền lớn ngồi Siêu thị: Rủi ro ngƣời tiền) bán - Ép giá - Ngƣời mua buôn khoản khác cân nhiều cao lƣợng trả tiền Ế hàng Phụ lục 20 Một số hình ảnh trình triển khai luận án Khảo sát ngƣời sản xuất rau Hà Nội Làn việc với BGĐ HTX sản xuất rau Ngƣời thu gom rau Văn Đức Rau chợ bán lẻ Rau chợ bán buôn Làm việc với BQL chợ bán buôn Phỏng vấn ngƣời bán rau Phỏng vấn ngƣời mua rau chợ Thăm làm việc với BGĐ siêu thị Phỏng vấn ngƣời mua rau siêu thị Phỏng vấn ngƣời mua rau siêu thị Sản phẩm rau bày bán siêu thị Sản phẩm rau bày bán chợ ... nghiên cứu 52 PHẦN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.1 41 55 Thực trạng tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị địa bàn thành phố Hà Nội 55 4.1.1 Hệ thống chợ siêu thị địa bàn thành phố 55... thống chợ siêu thị 118 4.3.1 Đối với hệ thống chợ 118 4.3.2 Đối với hệ thống siêu thị 121 PHẦN GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN TIÊU THỤ RAU THÔNG QUA HỆ THỐNG CHỢ VÀ SIÊU THỊ TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HÀ NỘI... siêu thị địa bàn thành phố Hà Nội - Đề xuất giải pháp chủ yếu nhằm thúc đẩy phát triển tiêu thụ rau thông qua hệ thống chợ siêu thị địa bàn thành phố Hà Nội 1.2.3 Câu hỏi nghiên cứu 1) Tiêu thụ rau