Tình trạng dinh dưỡng và khẩu phần ăn của học sinh dân tộc thiểu số tại ba trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh cao bằng​

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y DƯỢC LÊ NA TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ KHẨU PHẦN ĂN CỦA HỌC SINH DÂN TỘC THIẾU SỐ TẠI BA TRƯỜNG PHỔ THÔNG DÂN TỘC NỘI TRÚ TỈNH CAO BẰNG LUẬN VĂN THẠC SĨ Y HỌC THÁI NGUYÊN - NĂM 2020 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y - DƯỢC LÊ NA TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ KHẨU PHẦN ĂN CỦA HỌC SINH DÂN TỘC THIẾU SỐ TẠI BA TRƯỜNG PHỔ THÔNG DÂN TỘC NỘI TRÚ TỈNH CAO BẰNG CHUYÊN NGÀNH: Y HỌC DỰ PHÒNG MÃ SỐ: 87.20.163 LUẬN VĂN THẠC SĨ Y HỌC HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS TRƯƠNG THỊ THÙY DƯƠNG THÁI NGUYÊN - NĂM 2020 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đề tài nghiên cứu tơi thực Các số liệu, kết nghiên cứu luận văn trung thực chưa công bố đề tài nghiên cứu khác Thái Nguyên, tháng năm 2020 Tác giả Lê Na LỜI CẢM ƠN Qua thời gian học tập nghiên cứu trường Đại học Y Dược - Đại học Thái Nguyên, nhận hướng dẫn, động viên tạo điều kiện kịp thời nhiều mặt thầy, cô giáo, anh chị đồng nghiệp người thân Tôi xin trân trọng cảm ơn Ban Giám hiệu, Phòng đào tạo - Bộ phận đào tạo sau đại học Khoa Y tế công cộng - trường Đại học Y Dược - Đại học Thái Nguyên tạo điều kiện học tập nghiên cứu khoa học từ việc trang bị kiến thức đến thu thập xử lý số liệu suốt thời gian vừa qua Tôi xin bày tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc tới TS Trương Thị Thùy Dương - Người tận tình bảo, truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm, dành nhiều thời gian hướng dẫn cho tơi suốt q trình nghiên cứu Tôi xin gửi lời cảm ơn đến tất thầy tận tình truyền đạt kiến thức hướng dẫn, định hướng cho để tơi hồn thành luận văn Tơi xin trân trọng cảm ơn lãnh đạo Sở Y tế, Ban Giám đốc tập thể cán viên chức Trung tâm Y tế huyện Hòa An, tỉnh Cao Bằng tạo điều kiện cho tơi q trình học tập, nghiên cứu luận văn tốt nghiệp Tôi xin trân trọng cảm ơn tới lãnh đạo Sở Giáo dục Đào tạo tỉnh Cao Bằng, lãnh đạo thầy cô giáo trường phổ thơng dân tộc nội trú huyện Hịa An, Hà Quảng Thông Nông đào điều kiện cho thu thập số liệu đề tài để hồn thành luận văn Cuối cùng, tơi xin trân trọng cảm ơn gia đình, đồng nghiệp người thân sát cánh, động viên giúp đỡ tơi suốt q trình học tập, nghiên cứu công tác sống Thái Nguyên, tháng năm 2020 Tác giả Lê Na DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT BMI : Body Mass Index (Chỉ số khối thể) CN : Cân nặng CC : Chiều cao LTTP : Lương thực thực phẩm NCHS : National Central Health Statistic (Trung tâm thống kê sức khỏe Hoa Kỳ) PTDTNT : Phổ thông dân tộc nội trú SD : Standard Deviation (Độ lệch chuẩn) SDD : Suy dinh dưỡng TNLTD : Thiếu lượng trường diễn THCS : Trung học sở TC, BP : Thừa cân, béo phì WHO : World Health Oganization (Tổ chức Y tế Thế giới) MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Tình trạng dinh dưỡng phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng .3 1.1.1 Một số khái niệm 1.1.2 Phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng .4 1.1.3 Tình trạng dinh dưỡng lứa tuổi vị thành niên 1.2 Một số nghiên cứu tình trạng dinh dưỡng học sinh trung học sở giới Việt Nam 1.2.1 Tình trạng dinh dưỡng học sinh trung học sở giới .8 1.2.2 Một số nghiên cứu tình trạng dinh dưỡng học sinh trung học sở Việt Nam .12 1.3 Một số nghiên cứu phần ăn học sinh trung học sở giới Việt Nam 15 1.3.1 Một số nghiên cứu phần ăn học sinh trung học sở giới 15 1.3.2 Một số nghiên cứu phần ăn học sinh trung học sở Việt Nam 17 1.4 Một vài nét địa điểm nghiên cứu 19 Chương 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 2.1 Đối tượng nghiên cứu 21 2.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu 21 2.3 Phương pháp thiết kế nghiên cứu .21 2.4 Cỡ mẫu phương pháp chọn mẫu 21 2.5 Biến số số nghiên cứu 22 2.5.1 Thông tin chung đối tượng nghiên cứu .22 2.5.2 Tình trạng dinh dưỡng đối tượng nghiên cứu 22 2.5.3 Đánh giá phần ăn học sinh dân tộc thiểu số trường trung học sở nội trú huyện tỉnh Cao Bằng 22 2.6 Phương pháp thu thập số liệu 23 2.6.1 Thu thập số liệu tình trạng dinh dưỡng học sinh dân tộc thiểu số trường PTDTNT tỉnh Cao Bằng .23 2.6.2 Phương pháp đánh giá phần ăn học sinh dân tộc thiểu số 24 2.7 Sai số biện pháp khống chế sai số 26 2.7.1 Sai số 26 2.7.2 Các biện pháp khống chế sai số 26 2.8 Phương pháp xử lý số liệu .26 2.9 Vấn đề đạo đức nghiên cứu 26 Chương 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU .28 3.1 Thông tin chung đối tượng nghiên cứu 28 3.2 Tình trạng dinh dưỡng học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng 31 Chương 4: BÀN LUẬN 52 4.1 Tình trạng dinh dưỡng học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng 52 4.2 Khẩu phần ăn học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng 58 KẾT LUẬN 65 KHUYẾN NGHỊ .67 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho trẻ từ 11 đến 14 tuổi 25 Bảng 3.1 Đặc điểm đối tượng nghiên cứu theo giới độ tuổi 28 Bảng 3.2 Đặc điểm đối tượng nghiên cứu theo dân tộc 29 Bảng 3.3 Cân nặng trung bình học sinh dân tộc thiểu số theo giới độ tuổi trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng 31 Bảng 3.4 Cân nặng trung bình học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng .32 Bảng 3.5 Chiều cao trung bình học sinh dân tộc thiểu số theo giới độ tuổi trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng .33 Bảng 3.6 Chiều cao trung bình học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng .34 Bảng 3.7 Chỉ số BMI trung bình học sinh dân tộc thiểu số theo giới độ tuổi trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng 35 Bảng 3.8 Chỉ số BMI trung bình học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng 36 Bảng 3.9 Tình trạng suy dinh dưỡng thể thấp cịi (chiều cao theo tuổi) học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú huyện tỉnh Cao Bằng .37 Bảng 3.10 Tình trạng dinh dưỡng theo BMI học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú huyện Hòa An, tỉnh Cao Bằng .39 Bảng 3.11 Tình trạng dinh dưỡng theo BMI học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú huyện Thông Nông, tỉnh Cao Bằng 40 Bảng 3.12 Tình trạng dinh dưỡng theo BMI học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú huyện Hà Quảng, tỉnh Cao Bằng 41 Bảng 3.13 Thói quen ăn uống học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng .43 Bảng 3.14 Tần suất tiêu thụ thực phẩm tháng học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú huyện Hoà An, tỉnh Cao Bằng 44 Bảng 3.15 Tần suất tiêu thụ thực phẩm tháng học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú huyện Thông Nông, tỉnh Cao Bằng 46 Bảng 3.16 Tần suất tiêu thụ thực phẩm tháng học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú huyện Hà Quảng, tỉnh Cao Bằng 47 Bảng 3.17 Tần suất tiêu thụ thực phẩm tháng học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng .48 Bảng 3.18 Việc sử dụng đủ nhóm thực phẩm phần học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng 49 Bảng 3.19 Đánh giá tính cân đối chất dinh dưỡng sinh lượng không sinh lượng phần ăn học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú huyện tỉnh Cao Bằng .49 Bảng 3.20 Thành phần dinh dưỡng mức đáp ứng nhu cầu đề nghị chất sinh lượng dinh số chất không sinh lượng phần ăn học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội tỉnh Cao Bằng .50 DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 1.1 Xu hướng thừa cân, béo phì trẻ em lứa tuổi học đường giới 10 Biểu đồ 1.2 Bản đồ hành tỉnh Cao Bằng 20 Biểu đồ 3.1 Tình trạng suy dinh dưỡng thể thấp còi theo giới học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng 38 Biểu đồ 3.2 Tình trạng dinh dưỡng theo BMI học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng 42 ... tả tình trạng dinh dưỡng số thói quen ăn uống học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng năm 2019 Đánh giá phần ăn học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc. .. tháng học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng .48 Bảng 3.18 Việc sử dụng đủ nhóm thực phẩm phần học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao. .. bình học sinh dân tộc thiểu số theo giới độ tuổi trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng 31 Bảng 3.4 Cân nặng trung bình học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao