Luận văn tình trạng dinh dưỡng và khẩu phần ăn của học sinh dân tộc thiểu số tại ba trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh cao bằng​

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y DƯỢC LÊ NA TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ KHẨU PHẦN ĂN CỦA HỌC SINH DÂN TỘC THIẾU SỐ TẠI BA TRƯỜNG PHỔ THÔNG DÂN TỘC NỘI TRÚ TỈNH CAO BẰNG LUẬN VĂN THẠC SĨ Y HỌC THÁI NGUYÊN - NĂM 2020 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y - DƯỢC LÊ NA TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ KHẨU PHẦN ĂN CỦA HỌC SINH DÂN TỘC THIẾU SỐ TẠI BA TRƯỜNG PHỔ THÔNG DÂN TỘC NỘI TRÚ TỈNH CAO BẰNG CHUYÊN NGÀNH: Y HỌC DỰ PHÒNG MÃ SỐ: 87.20.163 LUẬN VĂN THẠC SĨ Y HỌC HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS TRƯƠNG THỊ THÙY DƯƠNG THÁI NGUYÊN - NĂM 2020 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đề tài nghiên cứu tơi thực Các số liệu, kết nghiên cứu luận văn trung thực chưa công bố đề tài nghiên cứu khác Thái Nguyên, tháng năm 2020 Tác giả Lê Na LỜI CẢM ƠN Qua thời gian học tập nghiên cứu trường Đại học Y Dược - Đại học Thái Nguyên, nhận hướng dẫn, động viên tạo điều kiện kịp thời nhiều mặt thầy, cô giáo, anh chị đồng nghiệp người thân Tôi xin trân trọng cảm ơn Ban Giám hiệu, Phòng đào tạo - Bộ phận đào tạo sau đại học Khoa Y tế công cộng - trường Đại học Y Dược - Đại học Thái Nguyên tạo điều kiện học tập nghiên cứu khoa học từ việc trang bị kiến thức đến thu thập xử lý số liệu suốt thời gian vừa qua Tôi xin bày tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc tới TS Trương Thị Thùy Dương - Người tận tình bảo, truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm, dành nhiều thời gian hướng dẫn cho tơi suốt q trình nghiên cứu Tôi xin gửi lời cảm ơn đến tất thầy tận tình truyền đạt kiến thức hướng dẫn, định hướng cho để tơi hồn thành luận văn Tơi xin trân trọng cảm ơn lãnh đạo Sở Y tế, Ban Giám đốc tập thể cán viên chức Trung tâm Y tế huyện Hòa An, tỉnh Cao Bằng tạo điều kiện cho tơi q trình học tập, nghiên cứu luận văn tốt nghiệp Tôi xin trân trọng cảm ơn tới lãnh đạo Sở Giáo dục Đào tạo tỉnh Cao Bằng, lãnh đạo thầy cô giáo trường phổ thơng dân tộc nội trú huyện Hịa An, Hà Quảng Thông Nông đào điều kiện cho thu thập số liệu đề tài để hồn thành luận văn Cuối cùng, tơi xin trân trọng cảm ơn gia đình, đồng nghiệp người thân sát cánh, động viên giúp đỡ tơi suốt q trình học tập, nghiên cứu công tác sống Thái Nguyên, tháng năm 2020 Tác giả Lê Na DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT BMI : Body Mass Index (Chỉ số khối thể) CN : Cân nặng CC : Chiều cao LTTP : Lương thực thực phẩm NCHS : National Central Health Statistic (Trung tâm thống kê sức khỏe Hoa Kỳ) PTDTNT : Phổ thông dân tộc nội trú SD : Standard Deviation (Độ lệch chuẩn) SDD : Suy dinh dưỡng TNLTD : Thiếu lượng trường diễn THCS : Trung học sở TC, BP : Thừa cân, béo phì WHO : World Health Oganization (Tổ chức Y tế Thế giới) MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Tình trạng dinh dưỡng phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng .3 1.1.1 Một số khái niệm 1.1.2 Phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng .4 1.1.3 Tình trạng dinh dưỡng lứa tuổi vị thành niên 1.2 Một số nghiên cứu tình trạng dinh dưỡng học sinh trung học sở giới Việt Nam 1.2.1 Tình trạng dinh dưỡng học sinh trung học sở giới .8 1.2.2 Một số nghiên cứu tình trạng dinh dưỡng học sinh trung học sở Việt Nam .12 1.3 Một số nghiên cứu phần ăn học sinh trung học sở giới Việt Nam 15 1.3.1 Một số nghiên cứu phần ăn học sinh trung học sở giới 15 1.3.2 Một số nghiên cứu phần ăn học sinh trung học sở Việt Nam 17 1.4 Một vài nét địa điểm nghiên cứu 19 Chương 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 2.1 Đối tượng nghiên cứu 21 2.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu 21 2.3 Phương pháp thiết kế nghiên cứu .21 2.4 Cỡ mẫu phương pháp chọn mẫu 21 2.5 Biến số số nghiên cứu 22 2.5.1 Thông tin chung đối tượng nghiên cứu .22 2.5.2 Tình trạng dinh dưỡng đối tượng nghiên cứu 22 2.5.3 Đánh giá phần ăn học sinh dân tộc thiểu số trường trung học sở nội trú huyện tỉnh Cao Bằng 22 2.6 Phương pháp thu thập số liệu 23 2.6.1 Thu thập số liệu tình trạng dinh dưỡng học sinh dân tộc thiểu số trường PTDTNT tỉnh Cao Bằng .23 2.6.2 Phương pháp đánh giá phần ăn học sinh dân tộc thiểu số 24 2.7 Sai số biện pháp khống chế sai số 26 2.7.1 Sai số 26 2.7.2 Các biện pháp khống chế sai số 26 2.8 Phương pháp xử lý số liệu .26 2.9 Vấn đề đạo đức nghiên cứu 26 Chương 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU .28 3.1 Thông tin chung đối tượng nghiên cứu 28 3.2 Tình trạng dinh dưỡng học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng 31 Chương 4: BÀN LUẬN 52 4.1 Tình trạng dinh dưỡng học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng 52 4.2 Khẩu phần ăn học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng 58 KẾT LUẬN 65 KHUYẾN NGHỊ .67 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho trẻ từ 11 đến 14 tuổi 25 Bảng 3.1 Đặc điểm đối tượng nghiên cứu theo giới độ tuổi 28 Bảng 3.2 Đặc điểm đối tượng nghiên cứu theo dân tộc 29 Bảng 3.3 Cân nặng trung bình học sinh dân tộc thiểu số theo giới độ tuổi trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng 31 Bảng 3.4 Cân nặng trung bình học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng .32 Bảng 3.5 Chiều cao trung bình học sinh dân tộc thiểu số theo giới độ tuổi trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng .33 Bảng 3.6 Chiều cao trung bình học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng .34 Bảng 3.7 Chỉ số BMI trung bình học sinh dân tộc thiểu số theo giới độ tuổi trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng 35 Bảng 3.8 Chỉ số BMI trung bình học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng 36 Bảng 3.9 Tình trạng suy dinh dưỡng thể thấp cịi (chiều cao theo tuổi) học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú huyện tỉnh Cao Bằng .37 Bảng 3.10 Tình trạng dinh dưỡng theo BMI học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú huyện Hòa An, tỉnh Cao Bằng .39 Bảng 3.11 Tình trạng dinh dưỡng theo BMI học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú huyện Thông Nông, tỉnh Cao Bằng 40 Bảng 3.12 Tình trạng dinh dưỡng theo BMI học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú huyện Hà Quảng, tỉnh Cao Bằng 41 Bảng 3.13 Thói quen ăn uống học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng .43 Bảng 3.14 Tần suất tiêu thụ thực phẩm tháng học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú huyện Hoà An, tỉnh Cao Bằng 44 Bảng 3.15 Tần suất tiêu thụ thực phẩm tháng học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú huyện Thông Nông, tỉnh Cao Bằng 46 Bảng 3.16 Tần suất tiêu thụ thực phẩm tháng học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú huyện Hà Quảng, tỉnh Cao Bằng 47 Bảng 3.17 Tần suất tiêu thụ thực phẩm tháng học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng .48 Bảng 3.18 Việc sử dụng đủ nhóm thực phẩm phần học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng 49 Bảng 3.19 Đánh giá tính cân đối chất dinh dưỡng sinh lượng không sinh lượng phần ăn học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú huyện tỉnh Cao Bằng .49 Bảng 3.20 Thành phần dinh dưỡng mức đáp ứng nhu cầu đề nghị chất sinh lượng dinh số chất không sinh lượng phần ăn học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội tỉnh Cao Bằng .50 DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 1.1 Xu hướng thừa cân, béo phì trẻ em lứa tuổi học đường giới 10 Biểu đồ 1.2 Bản đồ hành tỉnh Cao Bằng 20 Biểu đồ 3.1 Tình trạng suy dinh dưỡng thể thấp còi theo giới học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng 38 Biểu đồ 3.2 Tình trạng dinh dưỡng theo BMI học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng 42 66 - Khẩu phần ăn học sinh trường phổ thông dân tộc đáp ứng thiếu tổng lượng (chỉ đạt mức 84,3 % nam giới 90,4% nữ giới) - Các chất dinh dưỡng sinh lượng có protein, protein động vật, protein thực vật lipid phần ăn cung cấp đủ so với nhu cầu Glucid thiếu so với nhu cầu Các chất không sinh lượng chất xơ đa phần cung cấp thiếu so với nhu cầu Chỉ có vitamin B1, B2, B3 vitamin C đáp ứng đủ nhu cầu thể 67 KHUYẾN NGHỊ - Tăng cường biện pháp can thiệp nhằm cải thiện tình trạng dinh dưỡng cho trẻ em lứa tuổi học đường đặc biệt học sinh dân tộc thiểu số - Xây dựng phần ăn cân đối, hợp lý đảm bảo cung cấp đủ chất dinh dưỡng sinh lượng (protein, lipid glucid) khơng sinh lượng (vitamin chất khống) - Xây dựng bữa ăn riêng cho độ tuổi dựa theo tình trạng dinh dưỡng học sinh TÀI LIỆU THAM KHẢO TIẾNG VIỆT Vương Thuận An (2010), "Tình trạng dinh dưỡng số yếu tố liên quan trẻ lứa tuổi từ 6-11 trường tiểu học Kim Đồng thị xã Tây Ninh, tỉnh Tây Ninh năm 2009", Tạp chí Y học Thành phố Hồ Chí Minh 14(2), tr 306-311 Lại Thế Việt Anh (2013), Tình trạng dinh dưỡng kiến thức, thực hành dinh dưỡng học sinh 10 -14 tuổi hai trường trung học sở ngoại thành Hà Nội năm 2011, khóa luận tốt nghiệp cử nhân y khoa, trường Đại học Y Hà Nội Đỗ Ngọc Diệp Nguyễn Trí Dũng (2011), "Thừa cân, béo phì số đặc điểm dịch tễ học học sinh tiểu học quận 10 TPHCM năm 2009-2010", Thời Y học số 67, tr 3-6 Lưu Phương Dung, Nguyễn Nhật Cảm, Nguyễn Thị Thi Thơ (2017), Tình trạng dinh dưỡng học sinh trung học sở thành phố Hà Nội, năm 2016, Tạp chí Y học dự phòng, tập 27, số 8, tr 586 - 596 Phạm Tuấn Dương (2002), Tình trạng dinh dưỡng trẻ nữ vị thành niên trường THCS nội thành Hà Nội số yếu tố liên quan, Luận văn tốt nghiệp bác sỹ đa khoa, Đại Học Y Hà Nội Trương Thị Thùy Dương, Trần Thị Huyền Trang (2019), Thực trạng phần ăn bán trú học sinh trường tiểu học Đội Cấn thành phố Thái Nguyên, đề tài khoa học công nghệ cấp trường Viện Dinh Dưỡng (2012), "Báo cáo tóm tắt tổng điều tra dinh dưỡng 2009-2010" Trần Thị Minh Hạnh, Vũ Quỳnh Hoa, Phạm Ngọc Oanh, Đỗ Thị Ngọc Diệp, Lê Thị Kim Q (2012), Tình trạng dinh dưỡng học sinh trung học sở thành phố Hồ Chí Minh, Tạp chí Dinh dưỡng thực phẩm, tập 8, số 3, tr.39-45 Tăng Kim Hồng (2012), "So sánh tỉ lệ thừa cân béo phì đánh giá chuẩn BMI theo tuổi WHO điểm cắt BMI theo IOEF", Tạp chí Y học Thành phố Hồ Chí Minh 16(1), tr 155-160 10 Tổng cục thống kê (2016), "Dự báo dân số Việt Nam 2014-2049" 11 Nguyễn Lân, Trịnh Bảo Ngọc (2013), "Thực trạng dinh dưỡng học sinh 11-14 tuổi số trường hai quận trung tâm ngoại thành Hà Nội", Y học thực hành 881, tr 6-10 12 Đinh Quỳnh Ngọc (2019), "Tình trạng dinh dưỡng mối liên quân với tần suất sử dụng sữa chế phẩm từ sữa ", Tạp chí Y học Thành phố Hồ Chí Minh 23(2), tr 177-183 13 Trịnh Xuân Ngọc (2017), "Thực trạng hiệu can thiệp thừa cân, béo phì mơ hình truyền thông giáo dục dinh dưỡng trẻ em từ đến 14 tuổi Hà Nội", Luận án Tiến sĩ, Đại học Y Hà Nội 14 Tăng Kim Hồng Phan Nguyễn Thanh Bình (2010), "Xu hướng hoạt động thể lực trẻ vị thành niên Thành phố Hồ Chí Minh từ 20052008 mối liên quan với BMI", Tạp chí Y học Thành phố Hồ Chí Minh, tập 14 số 2, tr 226-231 15 Tăng Kim Hồng Li Ming (2010), "Đánh giá thừa cân béo phì trẻ em vị thành niên châu sử dụng điểm cắt BMI IOTF có thích hợp", Tạp chí Y học Thành phố Hồ Chí Minh, tập 16 số 2, tr 278-282 16 Tăng Kim Hồng Nguyễn Hoàng Hạnh Đoan Trang (2011), "Tình hình thừa cân béo phì trẻ vị thành niên Thành phố Hồ Chí Minh kết sơ từ nghiên cứu đoàn hệ năm", Tạp chí Y học Thành phố Hồ Chí Minh tập 15 số 2, tr 160-166 17 Tăng Kim Hồng (2012), "So sánh tỷ lệ thừa cân - béo phì đánh giá chuẩn BMI theo tuổi WHO điểm cắt BMI theo IOTF", Tạp chí Y học Thành phố Hồ Chí Minh tập 16 số 2, tr 155-160 18 Nguyễn Ngọc Phương (2019), "Lối sống tĩnh thừa cân béo phì học sinh trung hoc sở Thành Phố Hồ Chí Minh", Tạp chí Y học Thành phố Hồ Chí Minh 23(3), tr 299-305 19 Nguyễn Ngọc Vân Phương, Tăng Kim Hồng, Annie Robert (2014), "Khẩu phần ăn thừa cân, béo phì học sinh trung học sở thành phố Hồ Chí Minh" Tạp chí Dinh dưỡng thực phẩm, Hội dinh dưỡng Việt Nam, tập 10 số 2, tr.33-38 20 Nguyễn Song Tú Nguyễn Hồng Trường (2018), "Suy dinh dưỡng thấp còi trẻ vị thành niên 11-14 tuổi trường phổ thông dân tộc bán trú huyện Văn Chấn, n Bái, năm 2017", Tạp chí Y tế cơng cộng số 46, tr.52 -61 21 Đào Thị Ngọc Trâm, Đỗ Thị Hoài Thương, Đỗ Thị Ngọc Diệp (2018), "Khẩu phần ăn học sinh trường THCS Nguyễn Chí Thanh thị xã Gia Nghĩa tỉnh Dak Nơng", Tạp chí Y học Thành phố Hồ Chí Minh 22(1), tr 253-259 22 Nguyễn Mạnh Tuấn (2013), Đánh giá phần bữa ăn bán trú tình trạng dinh dưỡng học sinh tiểu học thành phố Thái Nguyên, chuyên đề tốt nghiệp bác sĩ Y học dự phòng, trường Đại học Y Dược Đại học Thái Nguyên 23 Võ Minh Tuấn (2010), "Tuổi có kinh lần đầu yếu tố liên quan học sinh nữ phổ thông sở tỉnh Bình Phước 2009", Tạp chí Y học Thành phố Hồ Chí Minh 14(1), tr 283-288 24 Võ Minh Tuấn Bùi Đặng Lan Hương (2010), "Tỉ lệ thống kinh yếu tố liên quan học sinh nữ trung học sở năm 2009 Thành phố Hồ Chí Minh", Tạp chí Y học Thành phố Hồ Chí Minh 14(1), tr 297-301 TIẾNG ANH 25 Analytix BI’s (2012), South Africa Country Report: Fast Food Consumers Trends 2007-2011 26 Azdie, Ruzita A.T and Van (2007), "The effectivement of nutrition Education Programme for primary school children", Malaysia Journal of Nutrition, tr 45 - 54 27 Gilbert P August et al (2008), "Prevention and treatment of pediatric obesity: an endocrine society clinical practice guideline based on expert opinion", The Journal of clinical endocrinology and metabolism 93(12), pp 4576-4599 28 R E Black et al (2013), "Maternal and child undernutrition and overweight in low-income and middle-income countries", Lancet 382(9890), pp 427-451 29 Alinda M Bosch, Abdullah H Baqui and Jeroen K van Ginneken (2008), "Early-life determinants of stunted adolescent girls and boys in Matlab, Bangladesh", Journal of health, population, and nutrition 26(2), pp 189-199 30 R Caleyachetty et al (2018), "The double burden of malnutrition among adolescents: analysis of data from the Global School-Based Student Health and Health Behavior in School-Aged Children surveys in 57 lowand middle-income countries", Am J Clin Nutr 108(2), pp 414-424 31 T J Cole et al (2000), "Establishing a standard definition for child overweight and obesity worldwide: international survey", BMJ (Clinical research ed.) 320(7244), pp 1240-1243 32 L J Cooke and J Wardle (2005), "Age and gender differences in children's food preferences", Br J Nutr 93(5), pp 741-6 33 Carrie R Daniel et al (2011), "Trends in meat consumption in the USA", Public health nutrition 14(4), pp 575-583 34 J K Das et al (2017), "Nutrition in adolescents: physiology, metabolism, and nutritional needs", Ann N Y Acad Sci 1393(1), pp 21-33 35 Aparajita Dasgupta et al (2010), "Assessment of Malnutrition Among Adolescents:Can BMI be Replaced by MUAC", Indian journal of community medicine : official publication of Indian Association of Preventive & Social Medicine 35(2), pp 276-279 36 M de Onis, M Blossner and E Borghi (2010), "Global prevalence and trends of overweight and obesity among preschool children", Am J Clin Nutr 92(5), pp 1257-64 37 Yeshalem Mulugeta Demilew and Amanu Aragaw Emiru (2018), "Under nutrition and associated factors among school adolescents in Dangila Town, Northwest Ethiopia: a cross sectional study", African health sciences 18(3), pp 756-766 38 Neslihan Koyuncuoğlu Güngör (2014), "Overweight and obesity in children and adolescents", Journal of clinical research in pediatric endocrinology 6(3), pp 129-143 39 Joan C Han, Debbie A Lawlor and Sue Y S Kimm (2010), "Childhood obesity", Lancet (London, England) 375(9727), pp 1737-1748 40 Seri Hong et al (2014), "Variation in meal-skipping rates of Korean adolescents according to socio-economic status: results of the Korea Youth Risk Behavior Web-based Survey", Journal of preventive medicine and public health = Yebang Uihakhoe chi 47(3), pp 158-168 41 T K Hong et al (2007), "Overweight and obesity are rapidly emerging among adolescents in Ho Chi Minh City, Vietnam, 2002-2004", Int J Pediatr Obes 2(4), pp 194-201 42 Natalia Jaworska and Glenda MacQueen (2015), "Adolescence as a unique developmental period", Journal of psychiatry & neuroscience : JPN 40(5), pp 291-293 43 John Kearney (2010), "Food consumption trends and drivers", Philosophical transactions of the Royal Society of London Series B, Biological sciences 365(1554), pp 2793-2807 44 S H Kelder et al (1994), "Longitudinal tracking of adolescent smoking, physical activity, and food choice behaviors", American journal of public health 84(7), pp 1121-1126 45 R I Kosti and D B Panagiotakos (2006), "The epidemic of obesity in children and adolescents in the world", Cent Eur J Public Health 14(4), pp 151-9 46 Nicole I Larson et al (2016), "Adolescent Snacking Behaviors Are Associated with Dietary Intake and Weight Status", The Journal of nutrition 146(7), pp 1348-1355 47 Z S Lassi et al (2017), "Review of nutrition guidelines relevant for adolescents in low- and middle-income countries", Ann N Y Acad Sci 1393(1), pp 51-60 48 T Leenstra et al (2005), "Prevalence and severity of malnutrition and age at menarche; cross-sectional studies in adolescent schoolgirls in western Kenya", Eur J Clin Nutr 59(1), pp 41-8 49 Masumi Maehara et al (2019), "Patterns and risk factors of double burden of malnutrition among adolescent girls and boys in Indonesia", PloS one 14(8), pp e0221273-e0221273 50 Kelly L Matson and Renee M Fallon (2012), "Treatment of obesity in children and adolescents", The journal of pediatric pharmacology and therapeutics : JPPT : the official journal of PPAG 17(1), pp 45-57 51 Naghmeh Zahra Mirhosseini et al (2012), "Body fat distribution and its association with cardiovascular risk factors in adolescent Iranian girls", Iranian journal of pediatrics 22(2), pp 197-204 52 Phuong Van Ngoc Nguyen et al (2013), "High prevalence of overweight among adolescents in Ho Chi Minh City, Vietnam", BMC public health 13, pp 141-141 53 Dumisani Enricho Nkhoma et al (2020), "Girls' Empowerment and Adolescent Pregnancy: A Systematic Review", International journal of environmental research and public health 17(5), pp 1664 54 Amitava Pal et al (2017), "Prevalence of undernutrition and associated factors: A cross-sectional study among rural adolescents in West Bengal, India", International journal of pediatrics & adolescent medicine 4(1), pp 9-18 55 Szabolcs Péteret et al (2014), "Selected nutrients and their implications for health and disease across the lifespan: a roadmap", Nutrients 6(12), pp 6076-6094 56 Szabolcs Péter et al (2015), "Nutrient Status Assessment in Individuals and Populations for Healthy Aging-Statement from an Expert Workshop", Nutrients 7(12), pp 10491-10500 57 A M Rangan et al (2011), "Changes in 'extra' food intake among Australian children between 1995 and 2007", Obes Res Clin Pract 5(1), pp e1-e78 58 Eell Ryoo (2011), "Adolescent nutrition: what pediatricians do?", Korean journal of pediatrics 54(7), pp 287-291 59 Rehana A Salam et al (2016), "Interventions to Improve Adolescent Nutrition: A Systematic Review and Meta-Analysis", The Journal of adolescent health : official publication of the Society for Adolescent Medicine 59(4S), pp S29-S39 60 A Savage, J Februhartanty and A Worsley (2017), "Adolescent women as a key target population for community nutrition education programs in Indonesia", Asia Pac J Clin Nutr 26(3), pp 484-493 61 G S Savige et al (2007), "Food intake patterns among Australian adolescents", Asia Pac J Clin Nutr 16(4), pp 738-47 62 Ulfat Shaikh, Robert S Byrd and Peggy Auinger (2009), "Vitamin and mineral supplement use by children and adolescents in the 1999-2004 National Health and Nutrition Examination Survey: relationship with nutrition, food security, physical activity, and health care access", Archives of pediatrics & adolescent medicine 163(2), pp 150-157 63 Ashraf Soliman, Vincenzo De Sanctis and Rania Elalaily (2014), "Nutrition and pubertal development", Indian journal of endocrinology and metabolism 18(Suppl 1), pp S39-S47 64 L P Spear (2000), "The adolescent brain and age-related behavioral manifestations", Neurosci Biobehav Rev 24(4), pp 417-63 65 Alwyn S Todd et al (2015), "Overweight and obese adolescent girls: the importance of promoting sensible eating and activity behaviors from the start of the adolescent period", International journal of environmental research and public health 12(2), pp 2306-2329 66 J Wardle et al (2004), "Gender differences in food choice: the contribution of health beliefs and dieting", Ann Behav Med 27(2), pp 107-16 67 "WHO Child Growth Standards based on length/height, weight and age" (2006), Acta Paediatr Suppl 450, pp 76-85 68 L B Zapata et al (2008), "Dietary and physical activity behaviors of middle school youth: the youth physical activity and nutrition survey", J Sch Health 78(1), pp 9-18; quiz 65-7 69 Carmen Barbu et al (2015), "Obesity and eating behaviors in school children and adolescents –data from a cross sectional study from Bucharest, Romania", BMC public health 15, pp 1569 70 WHO (2007), "Child growth standards", https://www.who.int/childgrowth/en/ 71 Maria Wennberg et al (2014), "Poor breakfast habits in adolescence predict the metabolic syndrome in adulthood", Public Health Nutrition 18(1), pp 122-129 Phụ lục ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN Mã cá nhân: ………………………… TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y - DƯỢC Mã trường: Ngày vấn: …… …/ .…/ PHIẾU ĐIỀU TRA THỰC TRẠNG DINH DƯỠNG HỌC SINH DÂN TỘC THIỂU SỐ TẠI CÁC TRƯỜNG TRUNG HỌC CƠ SỞ NỘI TRÚKHU VỰC MIỀN NÚI PHÍA BẮC VIỆT NAM Phần Thơng tin chung C101 Họ tên học sinh Họ tên bố mẹ người C102 nuôi dưỡng trẻ C103 Ngày tháng năm sinh trẻ C104 Giới C105 Dân tộc Nam Nữ Tày Nùng Dao Sán Dìu Mường Hmông Sán chay8.Khác (ghi rõ)… C106 Lớp C107 Địa C115 Tổng số gia đình C108 Chiều cao Lần 1: _ _ _. _ _ cm Lần 2: _ _ _. _ _ cm Lần 1: _ _ _. _ _ kg C109 Cân nặng Lần 2: _ _ _. _ _ kg Phần Thói quen ăn uống học sinh dân tộc thiểu số Một bữa Hai bữa C201 Ngày hôm qua cháu ăn bữa? Ba bữa Khơng ăn Khác (ghi rõ)…………………… C202 Cháu có thường xun ăn bữa sáng khơng? Có =>C204 Khơng Khơng thích ăn sáng C203 Lý cháu khơng ăn bữa sáng gì? Khơng có ăn ưa thích Khơng kịp thời gian để ăn Khác (ghi rõ)…………………… C204 Cháu có theo dõi cân nặng/ chiều cao thân khơng? 217.1.1 Có (cân nặng) 217.1.2 Có (chiều cao) Khơng=> C206 Hàng ngày C205 Cháu theo dõi cân nặng, chiều cao thân Hàng tuần nào? Hàng tháng Khác (ghi rõ)…………………… C206 Cháu có ăn kiêng khơng? Có Khơng=> C209 Do tập qn Do muốn giảm cân C207 Lý cháu ăn kiêng? Khơng thích ăn (Câu hỏi nhiều lựa chọn) Theo bạn bè Không biết/ không trả lời Khác (ghi rõ)………………… C208 Cháu ăn kiêng ăn gì? (ghi rõ) C209 Hiện tại, cháu có uống sữa khơng? ………………………………… Có Khơng=> C212 Sữa bột Sữa tươi Cháu uống loại sữa gì? Sữa chua Sữa đậu nành (Câu hỏi nhiều lựa chọn) Khác (ghi rõ)…………………… C210 ……………lần/ ngày ……… …lần/ tuần C211 Số lần uống ngày tuần? (ghi rõ) ……… ….lần/ tháng Có, hàng ngày Cháu có ăn vặt khơng? C212 Có, 1-3 lần/ tuần Có, 4-6 lần/ tuần (hỏi rõ tần suất) Hiếm Khơng/Khơng trả lời C213 Cháu có rửa tay trước ăn khơng? Có Khơng C214 Cháu có rửa tay sau vệ sinh khơng? Có Khơng C215 Cháu có tẩy giun định kỳ tháng/ lần Có hàng năm khơng? Không/ Không nhớ Phần Điều tra tần suất tiêu thụ thực phẩm Tần suất STT Tên thực phẩm Cơm Bánh mỳ trắng Mỳ ăn liền Bún/phở/bánh Khoai củ loại Thịt loại Trứng Cá Tôm, cua, tép Hàng ngày (1) 4-6 lần/ tuần (2) 1-3 lần/ tuần (3) Hàng tháng (4) Thỉnh thoảng/ Không theo mùa ăn (6) (5) 10 Đậu phụ 11 Lạc, vừng 12 Mỡ, dầu ăn 13 Đậu đỗ 14 Rau loại 15 Thực phẩm giàu tiền chất vitamin A vitamin A (bí đỏ, cà rốt, cà chua, đu đủchin…) 16 Quả loại 17 Các loại phủ tạng động vật 18 Ăn thực phẩm xào, rán 19 Ăn kho mặn 20 Ăn đồ nướng, quay 21 Đồ hộp 22 Nước giải khát có gas 23 Sữa chế phẩm (sữa bột, sữa tươi, sữa chua) 24 Sữa đậu nành 25 Bánh kẹo 26 Bim bim Điều tra viên (Ký ghi rõ họ tên) Ghi Phụ lục PHIẾU ĐIỀU TRA CÂN ĐONG THỰC PHẨM TẠI BẾP ĂN TẬP THỂ CỦA TRƯỜNG TRUNG HỌC CƠ SỞ DÂN TỘC NỘI TRÚ MỘT SỐ TỈNH MIỀN NÚI PHÍA BẮC VIỆT NAM THỨC ĂN SỐNG Khối lượng (gram) Bữa ăn Tên thực phẩm Chưa Đã Thực tế ăn THỨC ĂN CHÍN Khối lượng gram Cịn Tên lại Cả Cịn quy ăn lại sống Điều tra viên (Ký, ghi rõ họ tên) Ghi ... tả tình trạng dinh dưỡng số thói quen ăn uống học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng năm 2019 Đánh giá phần ăn học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc. .. 3.2 Tình trạng dinh dưỡng học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng Bảng 3.3 Cân nặng trung bình học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao. .. tháng học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao Bằng .48 Bảng 3.18 Việc sử dụng đủ nhóm thực phẩm phần học sinh dân tộc thiểu số trường phổ thông dân tộc nội trú tỉnh Cao