Luận văn tốt nghiệp nghiên cứu quy trình bảo quản trứng gà luộc ăn liền bằng màng chitosan oligosaccharide kết hợp nano

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM VŨ THỊ THÙY DUNG Tên đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH BẢO QUẢN TRỨNG GÀ LUỘC ĂN LIỀN BẰNG MÀNG CHITOSAN OLIGOSACCHARIDE KẾT HỢP NANO BẠC KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo: Chính quy Ngành: Cơng nghệ Thực phẩm Khoa: CNSH - CNTP Khóa học: 2016 - 2020 Thái Nguyên - 2020 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM VŨ THỊ THÙY DUNG Tên đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH BẢO QUẢN TRỨNG GÀ LUỘC ĂN LIỀN BẰNG MÀNG CHITOSAN OLIGOSACCHARIDE KẾT HỢP NANO BẠC KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo: Chính quy Ngành: Công nghệ Thực phẩm Lớp: K48 - CNTP Khoa: CNSH - CNTP Khóa học: 2016 - 2020 Người hướng dẫn: TS Lương Hùng Tiến Thái Nguyên - 2020 i LỜI CẢM ƠN Để hồn thành đề tài khóa luận kết thúc chương trình học đại học, với tình cảm chân thành, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên tạo điều kiện cho em có mơi trường học tập tốt suốt thời gian học tập, nghiên cứu trường Trước hết, em xin chân thành cảm ơn thầy TS Lương Hùng Tiến, người trực tiếp hướng dẫn định hướng cho em thực đề tài nghiên cứu Thầy người bên cạnh động viên, truyền đạt kiến thức quý báu tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt trình nghiên cứu Xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô ThS Phạm Thị Phương, người tận tình hướng dẫn bảo em q trình thực khóa luận Em xin bày tỏ lịng biết ơn tới thầy Viện Khoa học Sự sống, thuộc Đại học Thái Nguyên tạo điều kiện giúp đỡ em q trình làm khóa luận Xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy cô môn Công nghệ Thực phẩm, trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên truyền đạt kiến thức quý báu cho em suốt thời gian học tập vừa qua Sau em xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè ln động viên, cổ vũ em q trình làm khóa luận tốt nghiệp đại học Em xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, ngày tháng năm 2020 Sinh viên Vũ Thị Thùy Dung ii DANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT Từ viết tắt Tên tiếng Anh %DV % Daily values A niger AgNPs CMC COS Aspergillus niger Silver nanoparticles Carboxymethyl Cellulose Chitosan oligosaccharide COS/AgNPs Chitosan oligosaccharide/ Silver nanoparticles CT Da DDA DHA DP E coli FAO Dalton Degree of deacetylation Docosa Hexaenoic Acid Degrees of polymerization Escherichia coli Food Agriculture Organization of the United Nations HDL Hight density lipoprotein cholesterol cholesterol HHKL LDL cholesterol Low density lipoprotein cholesterol LDPE MDR MIC MW Ppm RDA Low Density Polyethylene Multidrug resistant Minimum Inhibitory Concentration Molecule Weigh Part per million Recommended Dietary Allowances S aureus S typhimurium SEM VTM XRD Staphylococcus aureus Salmonella typhimurium Scanning Electron Microscopy Vitamine X-ray diffraction pattern Tên tiếng Việt Phần trăm giá trị hàng ngày Hạt nano bạc Chitosan khối lượng phân tử thấp Chitosan oligosaccharide kết hợp nano bạc Cơng thức Độ deacetyl hóa Axit Docosa Hexaenoic Mức độ trùng hợp Tổ chức Lương thực nông nghiệp Liên Hợp Quốc Lipoprotein cholesterol tỷ trọng cao Hao hụt khối lượng Lipoprotein cholesterol tỷ trọng thấp Polyethylene tỷ trọng thấp Đa kháng thuốc Nồng độ ức chế tối thiểu Trọng lượng phân tử Phần triệu Lượng tiêu thụ khuyên dùng Kính hiển vi điện tử quyét Vitamin Mẫu nhiễu xạ tia X iii DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Số nguyên tử lượng bề mặt hạt nano bạc .11 Bảng 2.2 Tỷ lệ tiêu thụ trứng khoảng thời gian ngày (n = 422) .19 Bảng 2.3 Tỷ lệ tiêu thụ trứng dạng chế biến khác (n = 422) 19 Bảng 2.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến định mua trứng 20 Bảng 3.1 Danh mục tiêu hệ số trọng lượng trứng gà luộc 31 Bảng 3.2 Mức chất lượng sản phẩm theo tổng số điểm trung bình chưa có hệ số trọng lượng thành viên hội đồng cảm quan .31 Bảng 3.3 Thang điểm đánh giá cảm quan sản phẩm trứng gà luộc 32 Bảng 4.1 Ảnh hưởng nồng độ màng COS/AgNPs tới hao hụt khối lượng trứng gà luộc (%) .39 Bảng 4.2 Ảnh hưởng nồng độ màng COS/AgNPs tới hàm lượng protein trứng gà luộc (%) .41 Bảng 4.3 Ảnh hưởng nồng độ màng COS/AgNPs tới mức độ ô nhiễm vi sinh vật trình bảo quản trứng gà luộc 43 Bảng 4.4 Ảnh hưởng biện pháp phủ màng COS/AgNPs tới hao hụt khối lượng trứng gà luộc (%) .46 Bảng 4.5 Ảnh hưởng biện pháp phủ màng COS/AgNPs tới hàm lượng protein trứng gà luộc (%) .47 Bảng 4.6 Ảnh hưởng biện pháp phủ màng COS/AgNPs tới mức độ ô nhiễm vi sinh vật trình bảo quản trứng gà luộc 48 iv DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Cơng thức cấu tạo COS Hình 2.2 Hiện tượng cộng hưởng Plasmon hình cầu Hình 2.3 Tác động ion Ag+ lên vi khuẩn 13 Hình 2.4 Ion Ag+ vơ hiệu hóa enzyme chuyển hóa oxy vi khuẩn .14 Hình 2.5 Ion Ag+ liên kết với base DNA 14 Hình 2.6 Cơ chế liên kết AgNPs với chitosan .16 Hình 4.1 Hình ảnh mơ tả trứng gà luộc thay đổi theo nhiệt độ chế biến .37 Hình 4.2 Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng nhiệt độ đến chất lượng cảm quan sản phẩm 37 Hình 4.3 Hình ảnh mơ tả trứng gà luộc thay đổi theo thời gian chế biến .38 Hình 4.4 Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng thời gian đến chất lượng cảm quan sản phẩm 38 Hình 4.5 Biểu đồ cột biểu diễn ảnh hưởng nồng độ màng COS/AgNPs đến hao hụt khối lượng trứng gà luộc (%) 40 Hình 4.6 Biểu đồ cột biểu diễn ảnh hưởng nồng độ màng COS/AgNPs đến hàm lượng protein trứng gà luộc (%) 42 Hình 4.7 Đồ thị cột biểu diễn ảnh hưởng nồng độ màng COS/AgNPs tới mức độ ô nhiễm vi sinh vật trình bảo quản trứng gà luộc 44 Hình 4.8 Sơ đồ quy trình bảo quản trứng gà luộc ăn liền màng COS/AgNPs 49 v MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i DANH MỤC TỪ VÀ THUẬT NGỮ VIẾT TẮT ii DANH MỤC BẢNG iii DANH MỤC HÌNH iv MỤC LỤC v Phần MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu đề tài .3 1.2.1 Mục tiêu tổng quát 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn 1.3.1 Ý nghĩa khoa học đề tài 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn đề tài Phần TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu chung chitosan oligosaccharide .4 2.1.1 Đặc điểm chitosan oligosaccharide 2.1.2 Đặc tính kháng vi sinh vật chitosan oligosaccharide 2.1.3 Ứng dụng chitosan oligosaccharide bảo quản 2.2 Giới thiệu nano bạc 2.2.1 Giới thiệu vật liệu nano 2.2.2 Tính chất lý học hạt nano bạc .9 2.2.3 Đặc tính kháng vi sinh vật hạt nano bạc 12 2.2.4 Ứng dụng nano bạc lĩnh vực công nghệ thực phẩm .14 2.3 Giới thiệu compozit chitosan với nano bạc 15 2.3.1 Một số tính chất compozit chitosan với nano bạc 15 2.3.2 Một số ứng dụng compozit chitosan với nano bạc bảo quản thực phẩm 17 vi 2.4 Giới thiệu nguyên liệu trứng 18 2.4.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ trứng .18 2.4.2 Giá trị dinh dưỡng trứng gà luộc 21 2.4.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng trứng 23 2.4.4 Một số nghiên cứu nước giới bảo quản trứng 24 PHẦN ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27 3.1 Đối tượng, vật liệu, địa điểm thời gian nghiên cứu .27 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 27 3.1.2 Vật liệu nghiên cứu 27 3.1.3 Dụng cụ, hóa chất, thiết bị nghiên cứu 27 3.1.4 Địa điểm thời gian nghiên cứu 28 3.2 Nội dung nghiên cứu 28 3.3 Phương pháp nghiên cứu 29 3.3.1 Phương pháp pha màng COS/AgNPs .29 3.3.2 Phương pháp nghiên cứu thời gian, nhiệt độ chế biến trứng gà luộc ăn sẵn theo kích thước 30 3.3.3 Phương pháp nghiên cứu biến đổi chất lượng trứng gà luộc trình bảo quản 33 3.3.4 Các phương pháp xử lý số liệu 36 PHẦN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 37 4.1 Nghiên cứu nhiệt độ, thời gian chế biến trứng gà luộc ăn sẵn theo kích thước trứng 37 4.1.1 Nghiên cứu nhiệt độ chế biến trứng gà luộc 37 4.1.2 Thời gian thích hợp chế biến trứng gà luộc 38 4.2 Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ màng COS/AgNPs tới chất lượng thời gian bảo quản trứng gà luộc 39 4.2.1 Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ màng COS/AgNPs tới hao hụt khối lượng trứng gà luộc 39 vii 4.2.2 Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ màng COS/AgNPs tới hàm lượng protein trứng gà luộc 41 4.2.3 Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ màng COS/AgNPs tới mức độ ô nhiễm vi sinh vật trình bảo quản trứng gà luộc 43 4.3 Nghiên cứu ảnh hưởng biện pháp phủ màng chitosan oligosaccharide kết hợp nano bạc (COS/AgNPs) tới chất lượng thời gian bảo quản trứng gà luộc 46 4.3.1 Nghiên cứu ảnh hưởng biện pháp phủ màng COS/AgNPs tới hao hụt khối lượng trứng gà luộc 46 4.3.2 Nghiên cứu ảnh hưởng biện pháp phủ màng COS/AgNPs tới hàm lượng protein trứng gà luộc 47 4.3.3 Nghiên cứu ảnh hưởng biện pháp phủ màng COS/AgNPs tới mức độ ô nhiễm vi sinh vật trình bảo quản trứng gà luộc 48 4.4 Quy trình cơng nghệ bảo quản trứng gà luộc ăn liền màng chitosan khối lượng phân tử thấp kết hợp nano bạc 49 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 50 5.1 Kết luận 50 5.2 Kiến nghị 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO 51 PHỤ LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Trứng loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng đặc biệt cao Trong trứng có đầy đủ protein, lipid, glucid, vitamin, chất khoáng, men hormone Hơn nữa, tỷ lệ chất dinh dưỡng trứng tương quan với thích hợp cân đối, đảm bảo cho phát triển thể [42] Do vậy, trứng thực phẩm người ưa chuộng Với cộng nghệ 4.0 nay, thứ đơn giản hóa, thời gian người dần bị thu hẹp Do vậy, thực phẩm ăn nhanh ngày phát triển mở rộng nhiều lĩnh vực, tính tiện dụng sử dụng sản phẩm chế biến sẵn, tiết kiệm thời gian cho bữa ăn gia đình chuyến hành trình, du lịch Hiện nay, thị trường Hàn Quốc Nhật Bản có sản phẩm trứng gà luộc ăn liền hệ thống cửa hàng siêu thị Đây mặt hàng chế biến sẵn, tiện lợi sử dụng phù hợp với nhu cầu người tiêu dùng Trong đó, Việt Nam chưa có sản phẩm trứng gà luộc ăn liền thị trường Có thể thấy, hướng nghiên cứu triển vọng Một thực tế trứng gà sau luộc thường bảo quản tối đa ngày, điều cấu tạo trứng Trứng gà sau luộc, lớp phấn bề mặt trứng gà bị đi, lỗ tự nhiên tăng lên mở rộng kích thước, đồng thời lớp màng protein vỏ trứng sau luộc bị biến tính, thay đổi khả thẩm thấu, tách rời lớp vỏ lớp lòng trắng làm tăng khả xâm nhiễm vi sinh vật Định hướng công nghệ đặt cần xử lý vô khuẩn trứng gà sau luộc kết hợp với sử dụng màng sinh học kháng khuẩn có khả bao bọc bề mặt vỏ trứng, kéo dài thời gian bảo quản Hiện nay, có nhiều màng sinh học sử dụng để bảo quản nông sản, thực phẩm pectin, shellac, silicate, parafin, tinh dầu thực vật, chitosan Kết nghiên cứu nhiều tác giả rằng: màng bao Chitosan, trình bảo quản, ảnh hưởng tích cực đến chất lượng trứng gà tươi Theo Su Hyun Kim [61], Caner cộng [23], trứng bảo quản màng bao chitosan hạn chế đáng kể hao hụt khối lượng, tăng chất lượng trứng (Haugh units), lòng đỏ trứng PHỤ LỤC B B.1 Cách pha mơi trường TLS (Tryptone Lauryl Sunfate): Hóa chất bao gồm: - Trypton: 20g - NaCl: 5g - Lactose: 5g - Sodium lauryl sunfate: 0,1g - KH2PO4: 2,75g - Nước cất: 1000ml - K2HPO4: 2,75g Cho trypton, lactose, KH2PO4, K2HPO4, NaCl vào nước cất đun nóng để hịa tan Bổ sung sodium lauryl sunfate trộn nhẹ để tránh sủi bọt Chỉnh pH đến 6,8 ± 0,2 Sau phân phối vào ống nghiệm durham khử trùng 1210C 20 phút B.2 Bảng Mac Crandy (đối với ống nghiệm) Số đặc Chỉ số Số đặc Chỉ số Số đặc Chỉ số trưng MPN trưng MPN trưng MPN 000 0,0 201 1,4 302 6,5 001 0,3 202 2,0 310 4,5 010 0,3 210 1,5 311 7,5 011 0,6 211 2,0 312 11,0 020 0,6 212 3,0 313 16,0 100 0,4 220 2,0 320 9,5 101 0,7 221 3,0 321 15,0 102 1,1 222 3,5 322 20,0 110 0,7 223 4,0 323 30,0 111 1,1 230 3,0 330 25,0 120 1,1 231 3,5 331 45,0 121 1,5 232 4,0 332 110,0 130 1,6 300 2,5 333 140,0 200 0,9 301 4,0 PHỤ LỤC C C.1 Điểm cảm quan có trọng lượng ảnh hưởng nhiệt độ, thời gian đến chất lượng sản phẩm trứng gà luộc C.1.1 Điểm cảm quan có trọng lượng ảnh hưởng nhiệt độ đến chất lượng sản phẩm trứng gà luộc Điểm kiểm Nhiệt Tổng nghiệm viên Chỉ tiêu ĐTB HSQT ĐCTL độ điểm A B C D E Cấu trúc 3 2 13 2,6 1,2 3,12 Mùi 3 17 3,4 3,4 Vị 3 16 3,2 3,2 70 C Màu sắc 3 2 13 2,6 0,8 2,08 Tổng 11,8 Cấu trúc 4 4 19 3,8 1,2 4,56 Mùi 4 3 18 3,6 3,6 Vị 4 4 19 3,8 3,8 750C Màu sắc 3 4 18 3,6 0,8 2,88 Tổng 14,84 Cấu trúc 4 5 22 4,4 1,2 5,28 Mùi 4 4 21 4,2 4,2 Vị 4 4 20 4 80 C Màu sắc 4 4 20 0,8 3,2 Tổng 16,68 Cấu trúc 4 21 4,2 1,2 5,04 Mùi 4 4 19 3,8 3,8 Vị 4 20 4 85 C Màu sắc 19 3,8 0,8 3,04 Tổng 15,88 Cấu trúc 3 17 3,4 1,2 4,08 Mùi 3 4 18 3,6 3,6 Vị 3 4 17 3,4 3,4 90 C Màu sắc 3 17 3,4 0,8 2,72 Tổng 13,8 C.1.2 Điểm cảm quan có trọng lượng ảnh hưởng thời gian đến chất lượng sản phẩm trứng gà luộc Điểm kiểm Thời Tổng nghiệm viên gian Chỉ tiêu ĐTB HSQT ĐCTL điểm (phút) A B C D E Cấu trúc 3 2 12 2,4 1,2 2,88 Mùi 4 3 17 3,4 3,4 Vị 3 4 17 3,4 3,4 Màu sắc 3 2 13 2,6 0,8 2,08 Tổng 11,76 Cấu trúc 4 20 1,2 4,8 Mùi 4 18 3,6 3,6 10 Vị 4 4 19 3,8 3,8 Màu sắc 4 4 19 3,8 0,8 3,04 Tổng 15,24 Cấu trúc 4 21 4,2 1,2 5,04 Mùi 4 21 4,2 4,2 12 Vị 5 4 22 4,4 4,4 Màu sắc 4 4 21 4,2 0,8 3,36 Tổng 17 Cấu trúc 4 18 3,6 1,2 4,32 Mùi 4 4 19 3,8 3,8 14 Vị 4 20 4 Màu sắc 3 19 3,8 0,8 3,04 Tổng 15,16 Cấu trúc 3 3 16 3,2 1,2 3.84 Mùi 3 17 3,4 3,4 16 Vị 4 18 3,6 3,6 Màu sắc 3 3 15 0,8 2,4 Tổng 13,24 C.2 Xử lý kết nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ màng COS/AgNPs tới chất lượng thời gian bảo quản trứng gà luộc C.2.1 Xử lý kết nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ màng COS/AgNPs tới hao hụt khối lượng trứng gà luộc (%) Bảo quản ngày thứ ANOVA Haingaybaoquan Sum of Squares df Mean Square Between Groups 270 054 Within Groups 021 12 002 Total 292 17 F Sig 301.310 000 haingaybaoquan Duncan nongdochitosan N Subset for alpha = 0.05 1.50 2600 1.75 3070 1.25 1.00 2.00 00 3 3070 3600 4400 5280 6100 Sig .198 150 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Bảo quản ngày thứ ANOVA Bonngaybaoquan Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 2.768 554 021 12 002 2.790 17 Bonngaybaoquan F 311.418 Sig .000 Duncan nongdochitosan N Subset for alpha = 0.05 1.50 1.75 7880 1.25 8600 1.00 2.00 00 4870 8600 8900 1.1730 1.7440 Sig 1.000 059 401 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Bảo quản ngày thứ ANOVA Saungaybaoquan Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 9.614 1.923 041 12 003 9.654 17 F Sig 568.269 000 Saungaybaoquan Duncan nongdochitosan N Subset for alpha = 0.05 1.50 1.75 1.25 1.00 1.8600 2.00 1.9240 00 Sig .7730 9240 1.3300 2.9500 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 1.000 203 1.000 C.2.2 Xử lý kết nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ màng COS/AgNPs tới hàm lượng protein trứng gà luộc (%) Bảo quản ngày thứ ANOVA Haingaybaoquan Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square F 3.344 669 040 12 003 3.385 17 Sig 198.650 000 Haingaydaubaoquan Duncan nongdochitosan N Subset for alpha = 0.05 00 12.6700 2.00 1.00 13.5000 1.25 13.6100 1.75 13.8550 1.50 13.9660 13.2250 Sig 1.000 1.000 058 050 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Bảo quản ngày thứ ANOVA Bonngaybaoquan Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 9.519 1.904 021 12 002 9.540 17 F 1089.865 Sig .000 Bonngaybaoquan Duncan nongdochitosan N Subset for alpha = 0.05 00 11.4600 2.00 12.5300 1.00 12.9500 1.25 13.0200 1.75 1.50 13.4600 13.7030 Sig 1.000 1.000 063 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Bảo quản ngày thứ ANOVA Saungaybaoquan Sum of Squares Between Groups Mean Square 15.528 3.106 041 12 003 15.569 17 Within Groups Total df F Sig 908.862 000 Saungaybaoquan Duncan nongdochitosan N Subset for alpha = 0.05 00 2.00 1.00 1.25 1.75 1.50 Sig 10.2800 11.4300 12.0300 12.3700 12.8000 13.0500 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 1.000 1.000 1.000 1.000 C.2.3 Xử lý kết nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ màng COS/AgNPs tới mức độ ô nhiễm vi sinh vật trình bảo quản trứng gà luộc Bảo quản ngày thứ ANOVA haingaybaoquan Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 1.632 326 147 12 012 1.779 17 F Sig 26.601 000 haingaybaoquan Duncan nongdochitosan N Subset for alpha = 0.05 1.50 0700 1.75 1500 1.25 1.00 2.00 00 3 1500 3000 3000 4000 6500 9500 Sig .394 123 291 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Bảo quản ngày thứ ANOVA Bonngaybaoquan Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 3.505 701 042 12 004 3.547 17 F 198.200 Sig .000 Bonngaybaoquan Duncan nongdochitosan N Subset for alpha = 0.05 1.50 1.75 1.25 6500 1.00 7500 2.00 00 1500 3000 9500 1.5000 Sig 1.000 1.000 062 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Bảo quản ngày thứ ANOVA saungaybaoquan Sum of Squares Between Groups Mean Square 12.067 2.413 153 12 013 12.220 17 Within Groups Total df F Sig 189.266 000 saungaybaoquan Duncan nongdochitosan N Subset for alpha = 0.05 1.50 1.75 1.25 1.00 1.5000 2.00 1.6000 00 Sig .4600 7500 1.1000 3.0000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 1.000 299 1.000 C.3 Xử lý kết nghiên cứu ảnh hưởng biện pháp phủ màng COS/AgNPs tới chất lượng thời gian bảo quản trứng gà luộc C.3.1 Xử lý kết nghiên cứu ảnh hưởng biện pháp phủ màng COS/AgNPs tới hao hụt khối lượng trứng gà luộc (%) Bảo quản ngày thứ ANOVA haingaybaoquan Sum of Squares df Mean Square Between Groups 268 134 Within Groups 020 003 Total 288 F 39.768 Sig .000 haingaybaoquan Duncan bienphap N Subset for alpha = 0.05 CT7 2300 CT6 2600 ĐC Sig .6100 550 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Bảo quản ngày thứ ANOVA Bonngaybaoquan Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 2.815 1.408 020 003 2.835 F 422.163 Sig .000 bonngaybaoquan Duncan bienphap N Subset for alpha = 0.05 CT7 4300 CT6 4800 ĐC 1.6407 Sig .330 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Bảo quản ngày thứ ANOVA Saungaybaoquan Sum of Squares Between Groups Mean Square 8.675 4.337 000 000 8.675 Within Groups Total df Saungaybaoquan Duncan bienphap N Subset for alpha = 0.05 CT7 CT6 ĐC Sig 68000 77000 2.84000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 F 23922.143 Sig .000 C.3.2 Xử lý kết nghiên cứu ảnh hưởng biện pháp phủ màng COS/AgNPs tới hàm lượng protein trứng gà luộc (%) Bảo quản ngày thứ ANOVA Haingaybaoquan Sum of Squares Between Groups Mean Square 2.849 1.424 020 003 2.869 Within Groups Total df F 423.062 Sig .000 haingaybaoquan Duncan bienphap N Subset for alpha = 0.05 ĐC CT6 14.1300 CT7 14.1700 Sig 12.9570 1.000 431 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Bảo quản ngày thứ ANOVA bonngaybaoquan Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 7.972 3.986 020 003 7.992 F 1195.591 Sig .000 bonngaybaoquan Duncan bienphap N Subset for alpha = 0.05 ĐC CT6 13.6300 CT7 13.7200 11.6800 Sig 1.000 105 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Bảo quản ngày thứ ANOVA saungaybaoquan Sum of Squares Between Groups Mean Square 14.305 7.152 020 003 14.325 Within Groups Total df saungaybaoquan Duncan bienphap N Subset for alpha = 0.05 ĐC CT6 CT7 Sig 10.4430 13.0500 13.1800 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 F 2145.249 Sig .000 C.3.3 Xử lý kết nghiên cứu ảnh hưởng biện pháp phủ màng COS/AgNPs tới mức độ nhiễm vi sinh vật q trình bảo quản trứng gà luộc Bảo quản ngày thứ ANOVA Haingaybaoquan Sum of Squares Between Groups Mean Square 1.567 783 020 003 1.587 Within Groups Total df F 232.640 Sig .000 haingaybaoquan Duncan bienphap N Subset for alpha = 0.05 CT7 0600 CT6 0700 ĐC Sig .9500 840 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Bảo quản ngày thứ ANOVA Bonngaybaoquan Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 3.646 1.823 020 003 3.666 F 541.372 Sig .000 bonngaybaoquan Duncan bienphap N Subset for alpha = 0.05 CT7 1400 CT6 1600 ĐC 1.5000 Sig .688 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Bảo quản ngày thứ ANOVA haingaybaoquan Sum of Squares Between Groups Mean Square 13.785 6.893 000 000 13.785 Within Groups Total df haingaybaoquan Duncan bienphap N Subset for alpha = 0.05 CT7 CT6 ĐC Sig 3500 4000 3.0000 1.000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 F 202720.588 Sig .000 ... DUNG Tên đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH BẢO QUẢN TRỨNG GÀ LUỘC ĂN LIỀN BẰNG MÀNG CHITOSAN OLIGOSACCHARIDE KẾT HỢP NANO BẠC KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo: Chính quy Ngành: Cơng nghệ Thực... sinh vật q trình bảo quản trứng gà luộc 48 4.4 Quy trình cơng nghệ bảo quản trứng gà luộc ăn liền màng chitosan khối lượng phân tử thấp kết hợp nano bạc 49 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN... quản trứng gà luộc ăn liền màng chitosan oligosaccharide kết hợp nano bạc” 3 1.2 Mục tiêu đề tài 1.2.1 Mục tiêu tổng quát Xây dựng quy trình bảo quản trứng gà luộc ăn liền màng chitosan oligosaccharide