Hoàn thiện tổ chức đãi ngộ phi tài chính tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Lotte Hotel Hanoi, Công ty TNHH Lotte Việt Nam, Hà Nội

Hoàn thiện tổ chức đãi ngộ phi tài chính tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Lotte Hotel Hanoi, Công ty TNHH Lotte Việt Nam, Hà Nội Hoàn thiện tổ chức đãi ngộ phi tài chính tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Lotte Hotel Hanoi, Công ty TNHH Lotte Việt Nam, Hà Nội Hoàn thiện tổ chức đãi ngộ phi tài chính tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Lotte Hotel Hanoi, Công ty TNHH Lotte Việt Nam, Hà Nội Hoàn thiện tổ chức đãi ngộ phi tài chính tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Lotte Hotel Hanoi, Công ty TNHH Lotte Việt Nam, Hà Nội Hoàn thiện tổ chức đãi ngộ phi tài chính tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Lotte Hotel Hanoi, Công ty TNHH Lotte Việt Nam, Hà Nội Hoàn thiện tổ chức đãi ngộ phi tài chính tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Lotte Hotel Hanoi, Công ty TNHH Lotte Việt Nam, Hà Nội Hoàn thiện tổ chức đãi ngộ phi tài chính tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Lotte Hotel Hanoi, Công ty TNHH Lotte Việt Nam, Hà Nội Hoàn thiện tổ chức đãi ngộ phi tài chính tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Lotte Hotel Hanoi, Công ty TNHH Lotte Việt Nam, Hà Nội Hoàn thiện tổ chức đãi ngộ phi tài chính tại bộ phận nhà hàng của Khách sạn Lotte Hotel Hanoi, Công ty TNHH Lotte Việt Nam, Hà Nội

1 LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, em xin chân thành cảm ơn giúp đỡ tận tình Trần Thị Bích Hằng - người trực tiếp hướng dẫn em thực khoá luận tốt nghiệp Cảm ơn tận tâm, tận tình dành thời gian chia sẻ quan điểm hỗ trợ tri thức vô giá suốt trình em thực nghiên cứu Từ mà em hồn thành sản phẩm cách tốt Đồng thời, em xin cảm ơn thầy Đỗ Công Nguyên, Thầy hướng dẫn em thực báo cáo thực tập tổng hợp Cảm ơn Thầy giúp em bước khởi đầu việc lựa chọn, xác định nội dung nghiên cứu Em xin gửi lời cảm ơn tới toàn thể thầy, cô Khoa Khách sạn - Du lịch, thầy, cô Trường Đại học Thương mại, nhiệt tình giảng dạy, truyền đạt kiến thức, phương pháp tư chia sẻ kinh nghiệm suốt bốn năm học tập trường Cảm ơn thầy, cô cho em thấy giá trị học truyền cho em tinh thần cầu thị thực học Bên cạnh đó, em xin cảm ơn ban giám đốc, bác, cô chú, anh chị nhân viên làm việc phận nhà hàng, phòng, ban Khách sạn Lotte Hotel Hanoi tạo điều kiện tốt cho em thực tập tốt hồn thành khoá luận tốt nghiệp Bởi lần em tiếp cận nghiên cứu đề tài, nên kiến thức kinh nghiệm thân nhiều hạn chế khó tránh khỏi cịn nhiều thiếu sót Mặc dù trình thực tập thực đề tài nghiên cứu em có nhiều cố gắng, song sản phẩm tồn số hạn chế Em mong nhận ý kiến đóng góp từ Cơ Khách sạn để sản phẩm hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 02 tháng 12 năm 2020 SINH VIÊN THỰC HIỆN Phạm Thị Thảo MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG, BIỂU iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT v PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Tình hình nghiên cứu đề tài Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài Phương pháp nghiên cứu đề tài Kết cấu khóa luận CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ CÔNG TÁC TỔ CHỨC ĐÃI NGỘ PHI TÀI CHÍNH TẠI KHÁCH SẠN 1.1 Khái luận quản trị nhân lực khách sạn 1.1.1 Khách sạn 5 1.1.2 Lao động khách sạn 1.1.3 Quản trị nhân lực khách sạn 1.2 Tổ chức đãi ngộ phi tài khách sạn 1.2.1 Khái quát đãi ngộ phi tài khách sạn 1.2.2 Nội dung tổ chức đãi ngộ phi tài khách sạn 12 1.3 Các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến tổ chức đãi ngộ phi tài khách sạn 14 1.3.1 Các yếu tố môi trường khách quan 14 1.3.2 Các yếu tố môi trường chủ quan 15 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG TỔ CHỨC ĐÃI NGỘ PHI TÀI CHÍNH TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN LOTTE HOTEL HANOI 17 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng yếu tố môi trường đến tổ chức đãi ngộ phi tài phận nhà hàng Khách sạn Lotte Hotel Hanoi 17 2.1.1 Tổng quan tình hình phận nhà hàng Khách sạn Lotte Hotel Hanoi 17 2.1.2 Ảnh hưởng yếu tố môi trường đến tổ chức đãi ngộ phi tài phận nhà hàng Khách sạn Lotte Hotel Hanoi 21 2.2 Kết nghiên cứu thực trạng tổ chức đãi ngộ phi tài khách sạn Lotte Hotel Hanoi 23 2.2.1 Đặc điểm tình hình nhân lực phận nhà hàng khách sạn Lotte Hotel Hanoi 2.2.2 Các hình thức đãi ngộ phi tài phận nhà hàng Khách sạn Lotte Hotel Hanoi 23 24 2.2.3 Nội dung tổ chức đãi ngộ phi tài phận nhà hàng Khách sạn Lotte Hotel Hanoi 26 2.3 Đánh giá chung thực trạng tổ chức đãi ngộ phi tài phận nhà hàng Khách sạn Lotte Hotel Hanoi 30 2.3.1 Thành công nguyên nhân 30 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 31 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ HOÀN THIỆN TỔ CHỨC ĐÃI NGỘ PHI TÀI CHÍNH TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN LOTTE HOTEL HANOI 33 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm hoàn thiện tổ chức đãi ngộ phi tài phận nhà hàng khách sạn Lotte Hotel Hanoi 33 3.1.1 Bối cảnh phát triển ngành du lịch Việt Nam 33 3.1.2 Phương hướng mục tiêu phát triển kinh doanh phận nhà hàng 33 3.1.3 Quan điểm hoàn thiện tổ chức đãi ngộ phi tài phận nhà hàng Khách sạn Lotte Hotel Hanoi 35 3.2 Một số giải pháp hoàn thiện tổ chức đãi ngộ phi tài phận nhà hàng Khách sạn Lotte Hotel Hanoi 36 3.2.1 Nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh 36 3.2.2 Hồn thiện cơng tác đánh giá nhân lực phận nhà hàng 37 3.2.3 Đa dạng hình thức đãi ngộ phi tài phận nhà hàng 38 3.2.4 Hoàn thiện xây dựng hệ thống sách đãi ngộ phi tài chính phận nhà hàng 39 3.2.5 Hồn thiện cơng tác triển khai tổ chức đãi ngộ phi tài phận nhà hàng 39 3.2.6 Hồn thiện cơng tác kiểm tra, đánh giá tình hình tổ chức đãi ngộ phi tài phận nhà hàng 3.2.7 Nâng cao nhận thức nhà quản trị tầm quan trọng tổ chức đãi ngộ phi tài nhân viên 40 3.2.8 Một số giải pháp khác 3.3 Một số kiến nghị 40 41 3.3.1 Kiến nghị với Nhà nước 41 3.3.2 Kiến nghị với Công ty TNHH Lotte Việt Nam KẾT LUẬN 43 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC 42 39 DANH MỤC BẢNG, BIỂU Số bảng, biểu Bảng 2.1 Bảng 2.2 Bảng 2.3 Bảng 2.4 Bảng 2.5 Bảng 3.1 Tên bảng, biểu Kết hoạt động kinh doanh khách sạn Lotte Hotel Hanoi năm 2018-2019 Bảng 2.2: Sản phẩm kinh doanh nhà hàng Thống kê lượt khách cấu nguồn khách ăn uống Khách sạn Lotte Hotel Hanoi năm 2018-2019 Kết hoạt động kinh doanh phận nhà hàng Khách sạn Lotte Hotel Hanoi năm 2018 – 2019 Tình hình nhân lực phận nhà hàng khách sạn Lotte Hotel Hanoi năm 2018 – 2019 Kế hoạch hoạt động kinh doanh doanh phận nhà hàng năm 2020 Trang Phụ lục 2-iv Phụ lục 4- vii Phụ lục 5-viii Phụ lục 6- ix Phụ lục 7- x 35 DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ Số sơ đồ, hình vẽ 2.1 2.2 Tên sơ đồ, hình vẽ Cơ cấu tổ chức máy quản lý Khách sạn Lotte Hotel Hanoi Sơ đồ máy tổ chức chung nhà hàng Trang Phụ lục 1- i Phụ lục 3- iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt CĐ – TC ĐVT ĐH GĐ GTGT TNDN Trđ Nghĩa từ viết tắt Cao đẳng- Trung cấp Đơn vị tính Đại học Giám đốc Giá trị gia tăng Thu nhập doanh nghiệp Triệu đồng PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Sự phát triển ngành du lịch đem lại hội cho nhiều ngành dịch vụ khác phát triển Đặc biệt, ngành kinh doanh khách sạn ngành thu lợi nhuận cao đóng góp lớn cho phát triển đất nước Lợi nhuận cao cạnh tranh trở nên gay gắt Ban đầu cạnh tranh thị trường khách, nhà cung cấp, nguyên liệu, vật tư,…Sau cạnh tranh nguồn nhân lực phục vụ khách sạn Nguồn nhân lực yếu tố đầu vào quan trọng định đến thành công hay thất bại doanh nghiệp Đặc biệt kinh doanh khách sạn ngành dịch vụ, cần sử dụng nhiều lao động sống với chất lượng tay nghề cao Việc thu hút giữ chân nguồn nhân lực chất lượng làm việc cho khách sạn việc dễ dàng Một khách sạn với điều kiện sở vật chất đầy đủ, với chế độ lương bổng hậu hĩnh lại không quan tâm đến đời sống tâm tư tình cảm người lao động, bắt họ làm việc sức mơi trường gị bó, ngột ngạt, gây ức chế với nhân viên, khơng có hội phát triển việc nhân viên tất yếu Vì vậy, hiểu áp dụng tốt biện pháp đãi ngộ phi tài cho đội ngũ nhân viên điều mà khách sạn cần phải thực hiện, đem lại hiệu lớn hơn, bền vững việc đầu tư tiền bạc vào nỗ lực cải thiện công nghệ hay sở hạ tầng Trong thời gian thực tập phận nhà hàng Khách sạn Lotte Hotel Hanoi em nhận thấy vấn đề tổ chức đãi ngộ phi tài Khách sạn tồn hạn chế, chưa tạo động lực cho người lao động Cụ thể, mức lương bình quân nhân viên phận nhà hàng ổn định sách đãi ngộ phi tài Khách sạn dành cho phận hạn chế Đặc biệt nhân viên cảm thấy nhu cầu tinh thần chưa thực quan tâm, trú trọng, đáp ứng đầy đủ Điều khiến số nhân viên khó tập trung làm việc, khơng tâm huyết với cơng vệc, nhảy việc có hội Từ làm cho ngồn nhân lực Khách sạn ổn định, ảnh hưởng tới hiệu công việc Như thấy việc tổ chức đãi ngộ phi tài ngày đóng vai trị quan trọng doanh nghiệp Việt Nam nói chung Khách sạn Lotte Hotel Hanoi nói riêng Qua đây, em thấy việc hồn thiện tổ chức đãi ngộ phi tài khách sạn điều cần thiết Vì em định chọn đề tài khóa luận: “Hồn thiện tổ chức đãi ngộ phi tài phận nhà hàng Khách sạn Lotte Hotel Hanoi, Công ty TNHH Lotte Việt Nam, Hà Nội” nhằm tìm nguyên nhân tồn hướng giải để góp phần hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực phi tài phận nhà hàng Khách sạn Tình hình nghiên cứu đề tài Thời gian qua có số khóa luận tốt nghiệp nghiên cứu vấn đề nguồn nhân lực cụ thể như: Trần Thị Ngọc (2015), Hồn thiện sách đãi ngộ phi tài Khách sạn JW Marriott Hà Nội, Công ty TNHH Quản lý Khách sạn – Bitexco, Hà Nội, Khoá luận tốt nghiệp, Khoa Khách sạn-Du lịch, Trường Đại học Thương mại, Hà Nội Khóa luận đưa vấn đề liên quan đến đãi ngộ nhân viên nói chung khách sạn; phân tích thực trạng cơng tác đãi ngộ phi tài nhân viên Khách sạn JW Marriott Hà Nội Phạm Khánh Linh( 2016), Hoàn thiện tổ chức đãi ngộ phi tài Khách sạn Hanoi Daewoo, Hà Nội, Khố luận tốt nghiệp, Khoa Khách sạn-Du lịch , Đại học Thương mại, Hà Nội Khóa luận từ việc làm rõ thực trạng, đề xuất giải pháp hoàn thiện từ khâu xây dựng, triển khai, kiểm tra, đánh giá việc tổ chức đãi ngộ phi tài khách sạn nhằm hồn thiện sách đãi ngộ phi tài khách sạn Đào Thị Phương( 2017), Hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực Khách sạn Ruby, Công ty cổ phần Khách sạn Du lịch Thanh Hằng, Hà Nội Khoá luận tốt nghiệp, Khoa Khách sạn-Du lịch, Trường Đại học Thương mại, Hà Nội Đề tài nghiên cứu làm rõ thực trạng đãi ngộ nhân lực khách sạn Ruby Từ đưa giải pháp kiến nghị phù hợp 4.Nguyễn Minh Giang ( 2017), Hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực nhà hàng Tim Ho Wan khách sạn Lotte Hotel HaNoi, Khóa luận tốt nghiệp, Khoa Khách sạn-Du lịch, Đại học Thương mại, Hà Nội Đề tài nghiên cứu trình bày chi tiết tính cấp thiết công tác tổ chức đãi ngộ nhân lực, đồng thời xác định đối tượng, mục tiêu phạm vi nghiên cứu, hệ thống hóa lý luận đãi ngộ nhân lực Khách sạn Vương Thùy Linh( 2017), Hoàn thiện tổ chức đãi ngộ nhân lực Công ty TNHH Du lịch Truyền thơng Giải pháp cho giới trẻ, Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp, Khoa Khách sạn-Du lịch, Đại học Thương mại, Hà Nội Đề tài thành công phát uuw, nhược điểm q trình xây dựng sách đãi ngộ nhân lực, triển khai thực hiện, kiểm tra đánh giá thực đãi ngộ nhân lực doanh nghiệp phân tích ảnh hưởng yếu tố chủ quan, khách quan đến tổ chức đãi ngộ nhân lực doanh nghiệp lữ hành Từ nguồn liệu tìm hiểu trên, đồng thời tham khảo thông tin thời gian qua, nhận thấy nghiên cứu vấn đề tổ chức đãi ngộ phi tài phận nhà hàng khách sạn chưa nhiều Đặc biệt chưa có đề tài nghiên cứu công tác đãi ngộ phi tài phận nhà hàng Khách sạn Lotte Hotel Hanoi Qua việc tìm hiểu, nghiên cứu kĩ lưỡng, đề tài: “Hoàn thiện tổ chức đãi ngộ phi tài phận nhà hàng Khách sạn Lotte Hotel Hanoi, Công ty TNHH Lotte Việt Nam, Hà Nội.” kế thừa có chọn lọc, khơng trùng lặp với nội dung đề tài nghiên cứu Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài - Mục tiêu nghiên cứu: Mục tiêu nghiên cứu đề tài đề xuất số giải pháp kiến nghị hoàn thiện tổ chức đãi ngộ phi tài phận nhà hang Khách sạn Lotte Hotel Hanoi Từ đó, góp phần tạo động lực cho người lao động phận nhà hang Khách sạn, khuyến khích họ cống hiến tâm huyết, trí lực trung thành với Khách sạn - Nhiệm vụ nghiên cứu cụ thể: + Hệ thống hóa sở lý luận đãi ngộ phi tài khách sạn + Phân tích thực trạng tổ chức đãi ngộ phi tài phận nhà hàng Khách sạn Lotte Hotel Hanoi, từ đánh giá thành cơng, hạn chế nguyên nhân tổ chức đãi ngộ phi tài phận nhà hang Khách sạn + Nghiên cứu triển vọng, quan điểm, đề xuất giải pháp, kiến nghị hoàn thiện tổ chức đãi ngộ phi tài Khách sạn Lotte Hotel Hanoi Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài - Đối tượng nghiên cứu: Những vấn đề lí luận thực tiễn liên quan tới tổ chức đãi ngộ phi tài phận nhà hàng Khách sạn Lotte Hotel Hanoi - Phạm vi nghiên cứu: + Về nội dung: Khoá luận tập trung nghiên cứu nội dung yếu tố ảnh hưởng đến tổ chức đãi ngộ phi tài phận nhà hàng khách sạn Lotte Hotel Hanoi +Về không gian: Đề tài tiến hành nghiên cứu công tác tổ chức đãi ngộ phi tài tất nhân viên nhà hàng Khách sạn Lotte Hotel Hanoi thông qua hai hình thức đãi ngộ thơng qua cơng việc đãi ngộ thông qua môi trường làm việc - Về Thời gian: Đề tài tập trung nghiên cứu liệu thực trạng giai đoạn năm 2018- 2019 đề xuất giải pháp cho năm 2020 năm Phương pháp nghiên cứu đề tài - Phương pháp thu thập liệu + Dữ liệu thứ cấp: Nguồn liệu thu thập từ phịng ban cơng ty, cụ thể Phịng Hành chính- Tổng hợp cung cấp thơng tin, số liệu liên quan tới tình hình nhân lực Khách sạn, Phịng Tài chính- Kế tốn cung cấp số liệu tiền lương, kết hoạt động kinh doanh khách sạn, tình hình …Ngồi cịn thu thập từ sách, giáo trình, khóa luận có chung hướng đề tài… + Dữ liệu sơ cấp: Bằng quan sát hoạt động liên quan đến tổ chức đãi ngộ phi tài khách sạn - Phương pháp phân tích liệu: + Phương pháp tổng hợp: Nhằm thống kê số liệu, thông tin tính hình nhân lực khách sạn, vấn đề liên quan đến tổ chức đãi ngộ phi tài khách sạn Lotte Hotel Hanoi + Phương pháp so sánh: Dùng để lập bảng so sánh tiêu kinh doanh, tiêu tình hình nhân lực, đãi ngộ phi tài chính… + Phương pháp phân tích, đánh giá: từ thơng tin, kết thu thập được, tiến hành phân tích đánh giá thực trạng tổ chức đãi ngộ phi tài Khách sạn Lotte Hotel Hanoi Bên cạnh đó, số phương pháp khác như: Phương pháp thống kê, phương pháp logic, sử dụng để phân tích liệu trình thực nghiên cứu đề tài Kết cấu khóa luận Nội dung khóa luận có kết cấu gồm chương: Chương 1: Một số vấn đề lý luận tổ chức đãi ngộ phi tài khách sạn Chương 2: Thực trạng tổ chức đãi ngộ phi tài phận nhà hàng Khách sạn Lotte Hotel Hanoi Chương 3: Đề xuất giải pháp kiến nghị hoàn thiện tổ chức đãi ngộ phi tài phận nhà hàng Khách sạn Lotte Hotel Hanoi CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ CƠNG TÁC TỔ CHỨC ĐÃI NGỘ PHI TÀI CHÍNH TẠI KHÁCH SẠN 1.1 Khái luận quản trị nhân lực khách sạn 1.1.1 Khách sạn 1.1.1.1 Khái niệm khách sạn Các sở lưu trú du lịch bao gồm: Khách sạn, làng du lịch, biệt thự du lịch, hộ du lịch, bãi cắm trại du lịch, nhà nghỉ du lịch, nhà có phịng cho khách su lịch thuê, sở lưu trú du lịch khác Hiện có nhiều khái niệm khách sạn, tiêu biểu như: Theo quy định tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn du lịch (Ban hành kèm theo định số 02/2001/Q- TCDL ngày 27 tháng năm 2001): “Khách sạn cơng trình kiến trúc xây dựng độc lập, có quy mơ từ 10 buồng ngủ trở lên, bảo đảm chất lượng sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch” Theo luật du lịch 2017: “Cơ sở lưu trú du lịch nơi cung cấp dịch vụ phục vụ nhu cầu lưu trú khách du lịch” 1.1.1.2 Các lĩnh vực kinh doanh khách sạn Các lĩnh vực kinh doanh khách sạn bao gồm: - Kinh doanh lưu trú: Là hoạt động kinh doanh cung cấp dịch vụ cho thuê buồng ngủ chủ yếu đáp ứng nhu cầu khách du lịch Đây hoạt động kinh doanh đặc trưng khách sạn - Kinh doanh ăn uống: Bao gồm hoạt động chế biến, bán phục vụ nhu cầu ăn uống khách hàng lưu trú khách sạn - Kinh doanh dịch vụ bổ sung: Bao gồm hoạt động vui chơi giải trí, chăm sóc sức khỏe, cung cấp thông tin cho khách hàng, đặt vé máy bay, bán chương trình du lịch…Khách sạn cung cấp nhằm thỏa mãn tối đa nhu cầu khách hàng 1.1.2 Lao động khách sạn 1.1.2.1 Khái niệm, đặc điểm lao động khách sạn Trong phạm vi nghiên cứu hiểu: Nhân lực khách sạn phận lao động xã hội cần thiết phân công để thực sản xuất cung ứng sản phẩm, dịch vụ cho khách hàng Nhân lực khách sạn phận lao động xã hội nên đặc điểm chung lao động xã hội, lao động khách sạn cịn có số đặc điểm riêng: Thứ nhất, nhân lực khách sạn mang tính chất lao động dịch vụ: Kinh doanh khách sạn chủ yếu cung cấp dịch vụ cho khách du lịch, lao động khách sạn mang tính chất lao động dịch vụ, trực tiếp tạo sản phẩm, dịch vụ vơ hình đáp ứng nhu cầu khách hàng 3.3.2 Kiến nghị với Công ty TNHH Lotte Việt Nam - Để thực quy định nhà nước sách đãi ngộ dành cho người lao động, công ty cần thường xuyên cập nhật thông tin, quy định, văn đãi ngộ phi tài - Thường xuyên bổ sung, sửa đổi, hoàn thiện quy định đãi ngộ phi tài cơng ty cho phù hợp với quy định nhà nước thực tế nhu cầu đời sống sinh hoạt nhân viên - Tình trạng nhân viên khơng quan tâm hay khơng hiểu rõ dẫn đến suy nghĩ sai lệch, khơng đắn, điều làm hài lịng sách đãi ngộ cơng ty Để nâng cao chất lượng công tác đãi ngộ phi tài chính, cơng ty cần tang cường trao đổi thơng tin, làm cho người lao động hiểu rõ nội dung thành phần cấu đãi ngộ phi tài vị trí chúng để họ quý trọng hài long với khoản đãi ngộ nhận - Kết hợp công tác đãi ngộ phi tài với cơng tác đãi ngộ tài để tạo động lực tốt kích thích người lao động làm việc hết mình, phát huy tốt lực người lao động, đưa suất tang cao KẾT LUẬN Đồng hành với phát triển kinh tế quốc dân, sơ sơ kinh doanh lưu trú phát triển không ngừng với tốc độ nhanh chóng Nhân lực coi yếu tố chủ lực ngành kinh doanh lưu trú Việc tổ chức đãi ngộ phi tài cho người lao động phận nhà hàng vấn đề cần thiết, nhằm góp phần giữ chân người lao động, tạo động lực để họ cống hiến, làm việc từ góp phần làm nâng cai hiệu kinh doanh, phát triển khác sạn Đề tài khóa luận giải vấn đề sau: - Đề tài hệ thống hóa lý luận đãi ngộ phi tài khách sạn như: Khái niệm khách sạn, đặc điểm hoạt động sở kinh doanh lưu trú, nội dung quản trị nhân lực khách sạn, hình thức đãi ngộ phi tài chính, nội dung cơng tác đãi ngộ phi tài khách sạn, xây dựng sách đãi ngộ phi tài chính, triển khai thực hiện, kiểm tra đánh giá thực đãi ngộ phi tài khách sạn yếu tố ảnh hưởng tới tổ chức đãi ngộ phi tài khách sạn - Bên cạnh ưu điểm đạt được, đề tài nhận số hạn chế công tác tổ chức đãi ngộ phi tài phận nhà hàng Khách sạn Lotte Hotel Hanoi như: Cơng tác đãi ngộ phi tài phận nhiều bất cập, chưa thực sâu sát, số nhân viên khơng có mong muốn gắn bó lâu dài với Khách sạn Từ đề xuất số giải pháp như: hoàn thiện nguyên tắc xây dựng sách đãi ngộ phi tài chính, đa dạng sách đãi ngộ phi tài chính, hồn thiện triển khai, đánh giá tổ chức đãi ngộ phi tài số biện pháp khác nhằm hồn thiện tổ chức đãi ngộ phi tài phận nhà hàng Khách sạn Lotte Hotel Hanoi Do điều kiện tiếp cận đề tài kinh nghiệm thực tế thân em cịn hạn chế, khóa luận khơng tránh khỏi thiếu sót Kính mong nhận giúp đỡ quý thầy cô giáo để em hồn thiện khóa luận Em xin chân thành cảm ơn! DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.Hoàng Văn Hải - Vũ Thuỳ Dương (2008), Giáo trình quản trị nhân lực, Nhà xuất Thống kê, Hà Nội Nguyễn Thị Nguyên Hồng, (2007), Bài giảng kinh tế doanh nghiệp dịch vụ du lịch, Khoa khách sạn - du lịch, Trường Đại học Thương mại, Hà Nội Nguyễn Văn Mạnh - Hoàng Thị Lan Hương (2008), Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn, Đại học Kinh tế Quốc dân, Hà Nội Nguyễn Doãn Thị Liễu (2011), Giáo trình Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, ĐH Thương mại, Hà Nội Wbsite Khách sạn Lotte Hotel hanoi: https://www.lottehotel.com/hanoi-hotel/vi.html Sổ tay nhân viên, Khách sạn Lotte Hotel Hanoi PHỤ LỤC PHỤ LỤC Tổng Giám Đốc GĐ điều hành GĐ Tài Chính GĐ NhânGĐ Sự Sale & Marketing Bếp trưởng GĐ khối Nhà hàng GĐ BP Lưu trú GĐ BP Kỹ thuật Hỗ trợ điều khiển Quản lý Trưởng thu muabộ phận an ninh Quản lýQuản lễ tânlý phậnQuản buồng lý khu hộ Hình 2.1: Cơ cấu tổ chức máy quản lý Khách sạn Lotte Hotel Hanoi PHỤ LỤC Bảng 2.1: Kết hoạt động kinh doanh khách sạn Lotte Hotel Hanoi năm 2018-2019 STT Các tiêu ĐVT Năm 2018 Năm 2019 So sánh 2019 /2018 +/- % Tổng doanh thu Trđ 652.090 778.900 126.810 119,45 - Doanh thu lưu trú Trđ 280.398 320.070 39.672 114,15 Tỷ trọng doanh thu lưu trú % 43,00 41,09 (-1,91) - - Doanh thu ăn uống Trđ 201.432 242.505 41.073 120,39 Tỷ trọng % 30,89 31,14 (+0,25) - Doanh thu khác Trđ 170.260 216.325 46.065 Tỷ trọng % 26,11 27,77 (+1,66) Tổng chi phí Trđ 355.500 420.050 64.550 Tỷ suất chi phí (F’) % 54,52 53,93 (-0,59) - Chi phí lưu trú Trđ 108.568 123.660 15.092 Tỷ trọng % 30,54 29,44 (-1,10) - Chi phí ăn uống Trđ 186.180 197.690 11.510 Tỷ trọng % 52,37 47,06 (-5,31) - Chi phí khác Trđ 60.752 98.740 37.988 Tỷ trọng % 17,09 23,50 (+6,41) Tổng thuế GTGT (T) Trđ 63.905 77.890 13.985 121,88 Tỷ suất thuế GTGT (T’) % 9,8 10 (+0,02) - Lợi nhuận trước thuế Trđ 232.685 280.960 48.275 120,75 Tỉ suất lợi nhuận trước thuế % 35,68 36,07 (+0.39) - Thuế TNDN Trđ 46.537 56.192 9.655 120,75 Trđ % 186.148 28.55 224.768 28.86 38.620 (+0,31) 120,75 - Lợi nhuận sau thuế Tỷ suất lợi nhuận sau thuế 127,06 118,16 113,90 106,18 162,53 PHỤ LỤC Trưởng phận ẩm thực Thư kí Quản lý nhà hàng Đội trưởng Nhân viên thu ngân Nhân viên phục vụ Hình 2.2: Sơ đồ máy tổ chức chung nhà hàng PHỤ LỤC Bảng 2.2: Sản phẩm kinh doanh nhà hàng Nhà hàng Sản phẩm Top of Hanoi Brasserie Bar với không gian mở cung cấp đồ uống cocktail đặc Grill 63 sắc Nhà hàng kiểu Âu cung cấp bữa ăn buffet ăn gọi với ăn đỉnh bít tết thăn nõn bị với góp mặt gan ngỗng, măng tây nước sốt nấm truffle đen trứ danh, thịt bò Wagyu tiếng… Pharaoh's Bar & Quán bar chơi nhạc sống, cung cấp loại Cocktaii khác nhau, Upper pha chế theo nhiều công thức riêng quán The Lounge Sky Bên cạnh thức uống trà, cà phê, cocktail, rượu vang, champagne Thức ăn phục vụ phải kể đến bánh mì, phở… Lounge với khơng gian n tĩnh phù hợp với khách hàng nhà đầu tư, kinh doanh lựa chọn nơi tiếp đãi khách hàng, bàn bạc, trao đổi công việc quan trọng Tim Ho Wan Nhà hàng disum với menu đa dạng, gồm 18 dimsum, cơm, ngồi cịn có cháo, rau tráng miệng Dimsum phục vụ theo dạng gọi Red River Nhà hàng phục vụ ăn Trung Hoa đương đại, cao cấp với nhiều menu đa dạng cho khách hàng lựa chọn menu gọi món, menu theo set, menu đặc biệt… Ngồi khơng gian phục vụ chung nhà hàng cịn có phịng riêng để phục vụ cho khách hàng Tiệm cà phê bánh Delica-Hans Cung cấp cácloại bánh ngọt, bánh mỳ, đồ uống tinh tế Giá phù hợp PHỤ LỤC Bảng 2.3: Thống kê lượt khách cấu nguồn khách ăn uống Khách sạn Lotte Hotel Hanoi năm 2018-2019 STT Chỉ tiêu ĐVT 2018 2019 Tổng khách Người 234.546 317.46 +82.91 135,35 Khách địa Người 113.564 143.55 +29.983 126,40 % 48,42 45,22 (-3.201) - 120.982 173.91 +52.927 143,75 nội Tỷ trọng Khách quốc Người tế So sánh 2019 / 2018 ± % Tỷ trọng % 51,58 54,78 +3.2007 - - Châu Á Người 97.345 139.78 +42.438 143,59 - Châu Úc Người 5.62 7.125 +1.505 126,78 - Châu Âu Người 14.548 22.359 +7.811 153,69 - Châu Mỹ Người 2.489 3.553 +1.064 142,75 - Châu Phi Người 0.98 1.089 +0.109 111,12 PHỤ LỤC Bảng 2.4: Kết hoạt động kinh doanh phận nhà hàng Khách sạn Lotte Hotel Hanoi năm 2018 – 2019 Đơn vị 2018 Doanh thu Tổng chi phí Tỷ trọng Thuế GTGT Tỷ suất thuế GTGT Trđ Trđ % Trđ % 201.432 164.379 81,61 19.740 9.8 242.505 197.690 81,52 24.251 10 ± 41.073 33.311 (-0,09) 4.512 (+0,02) Lợi nhuận trước thuế Trđ 17.313 20.564 3.251 Thuế TNDN Lợi nhuận sau thuế Tỷ suất lợi nhuận Trđ Trđ % 3.462 13.851 6,88 4.112 16.452 6,78 650 2.601 (-0,1) STT Chỉ tiêu 2019 So sánh 2019 / 2018 % 120,39 120,64 122,86 118,7 118,7 118,7 - PHỤ LỤC Bảng 2.5: Tình hình nhân lực phận nhà hàng khách sạn Lotte Hotel Hanoi năm 2018 – 2019 Chỉ tiêu Đơn vị Tổng Lao Động Người Người Người Người Năm 2018 64 13 51 55 Tỷ trọng % 85,94 - 30-40 Người 87,14 Tỷ trọng % 7.81 Người Giới tính Độ tuổi Nam Nữ - < 30 - > 40 Tỷ trọng - ĐH/ Trên Trình độ ĐH chun mơn CĐ-TC Toeic 650 Năm 2019 70 16 54 61 So sánh 2019/2018 % 109.38 123.08 105.88 110.91 +(1.21) - 100 7,14 -(2.10) - 4 100 % 6.25 5,71 -(0.54) - Người 35 40 114.29 Người Người 29 12 30 13 1 103.45 108,33 Người 50 54 108 Người 150 PHỤ LỤC Một số hình ảnh nhà hàng Khách sạn Lotte Hotel Hanoi Top of Hanoi Pharaoh's Bar & Upper Grill 63 The Lounge Sky Red River Tim Ho Wan Tiệm cà phê bánh Delica-Hans ... tác đãi ngộ phi tài phận nhà hàng Khách sạn 3.2.5 Hồn thiện cơng tác triển khai tổ chức đãi ngộ phi tài phận nhà hàng Khách sạn Lotte Hotel Hanoi Công tác triển khai tổ chức đãi ngộ phi tài phận. .. TỔ CHỨC ĐÃI NGỘ PHI TÀI CHÍNH TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN LOTTE HOTEL HANOI 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm hoàn thiện tổ chức đãi ngộ phi tài phận nhà hàng khách sạn Lotte Hotel Hanoi... TỔ CHỨC ĐÃI NGỘ PHI TÀI CHÍNH TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN LOTTE HOTEL HANOI 33 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm hoàn thiện tổ chức đãi ngộ phi tài phận nhà hàng khách sạn Lotte Hotel Hanoi