Đang tải... (xem toàn văn)
Đồ án thiết kế về nhà máy rau quả đặt tại tỉnh Đồng Tháp sản xuất 2 mặt hàng rau quả chính là đồ hộp nước chanh tự nhiên và nhãn sấy Bao gồm một bản thuyết minh và năm bản vẽ Nội dung thuyết minh nêu rõ được các vấn đề sau lập luận kinh tế kĩ thuật tìm hiểu toàn diện những vấn đề có liên quan đến công trình như đặc điểm thiên nhiên vùng nguyên liệu việc hợp tác hóa giữa nhà máy thiết kế với các nhà máy lân cận … Tìm hiểu các tính chất của nguyên liệu và sản phẩm phương pháp chế biến từ đó chọn quy trình công nghệ phù hợp và tối ưu mọi yếu tố hiện có sau đó dựa vào năng suất để tính cân bằng vật chất thực chất đây chính là tính lượng nguyên liệu và bán thành phẩm của mỗi công đoạn Tiếp đến là chọn thiết bị sao cho phù hợp với năng suất đã tính được để đưa vào sản xuất Từ đó tính toán phân công lao động xây dựng tổ chức nhà máy lượng nhiệt hơi nước cần đáp ứng để nhà máy hoạt động và cuối cùng là đưa ra các phương pháp kiểm tra chất lượng vệ sinh công nghiệp và chế độ an toàn lao động
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ GỒM HAI MẶT HÀNG: - ĐỒ HỘP NƯỚC CHANH TỰ NHIÊN, NĂNG SUẤT: 24 TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY - NHÃN SẤY KHÔ (BÓC VỎ VÀ NGUYÊN QUẢ), NĂNG SUẤT: 28 TẤN NGUYÊN LIỆU/NGÀY” Sinh viên thực hiện: Nguyễn Xuân Tiến Mã SV: 107150123 Lớp: 15H2A Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Tên đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: - Đồ hộp nước chanh tự nhiên, suất: 24 nguyên liệu/ngày - Nhãn sấy khơ (bóc vỏ ngun quả), suất: 28 nguyên liệu/ngày” Sinh viên thực hiện: Nguyễn Xuân Tiến Mã SV: 107150123 Lớp: 15H2A Đồ án thiết kế nhà máy rau đặt tỉnh Đồng Tháp sản xuất mặt hàng rau đồ hộp nước chanh tự nhiên nhãn sấy Bao gồm thuyết minh năm vẽ Nội dung thuyết minh nêu rõ vấn đề sau: lập luận kinh tế kĩ thuật, tìm hiểu tồn diện vấn đề có liên quan đến cơng trình như: đặc điểm thiên nhiên, vùng nguyên liệu, việc hợp tác hóa nhà máy thiết kế với nhà máy lân cận,… Tìm hiểu tính chất ngun liệu sản phẩm, phương pháp chế biến từ chọn quy trình công nghệ phù hợp tối ưu yếu tố có, sau dựa vào suất để tính cân vật chất, thực chất tính lượng nguyên liệu bán thành phẩm công đoạn Tiếp đến chọn thiết bị cho phù hợp với suất tính để đưa vào sản xuất Từ đó, tính tốn phân cơng lao động, xây dựng tổ chức nhà máy, lượng nhiệt, nước cần đáp ứng để nhà máy hoạt động cuối đưa phương pháp kiểm tra chất lượng, vệ sinh cơng nghiệp chế độ an tồn lao động Bản vẽ gồm có vẽ thể cỡ giấy A0 bao gồm: vẽ quy trình sơ đồ cơng nghệ: thể đầy đủ rõ ràng công đoạn phân xưởng sản xuất Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất chính: thể cách bố trí, khoảng cách thiết bị nhà máy Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính: thể hình dạng gần hết thiết bị phân xưởng theo mặt cắt đứng, kết cấu tường, kết cấu mái nhà Bản vẽ đường ống nước: giúp cụ thể hóa cách bố trí đường ống phân xưởng, bao gồm đường ống dẫn hơi, nước, nước ngưng nước thải Cuối vẽ tổng mặt nhà máy: thể cách bố trí xếp đặt phân xưởng sản xuất cơng trình phù hợp với địa điểm chọn đặc điểm thiên nhiên ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc Lập- Tự Do - Hạnh Phúc KHOA HĨA BỘ MƠN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ THIẾT KẾ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Xuân Tiến MSSV: 107150123 Lớp: 15H2A Khoa: Hóa Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu ban đầu: gồm hai sản phẩm - Đồ hộp nước chanh tự nhiên – Năng suất: 24 nguyên liệu /ngày - Nhãn sấy khơ (ngun bóc vỏ) – Năng suất: 28 nguyên liệu/ngày Nội dung phần thuyết minh tính tốn: - Mục lục - Lời mở đầu - Chương 1: Lập luận kinh tế kĩ thuật - Chương 2: Tổng quan (nguyên liệu, sản phẩm, chọn phương án thiết kế) - Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính nhiệt - Chương 6: Tính chọn thiết bị - Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt - Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng - Chương 9: An toàn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phịng chống cháy nổ - Kết luận - Tài liệu tham khảo - Phụ lục - Các vẽ khổ A3 đính kèm Các vẽ đồ thị: - Bản vẽ số 1: Sơ đồ kỹ thuật quy trình cơng nghệ (A0) - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất - Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống - Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) (A0) (A0) Giáo viên hướng dẫn: Trần Thế Truyền Ngày giao nhiệm vụ: 24/08/2019 Ngày hoàn thành nhiệm vụ: TRƯỞNG BỘ MÔN Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Đặng Minh Nhật Trần Thế Truyền LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành “Đồ án tốt nghiệp” này, lời xin chân thành cảm ơn đến tồn thể thầy trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng, khoa Hóa thầy ngành Cơng nghệ thực phẩm Những người tận tình hướng dẫn, dạy dỗ trang bị cho kiến thức bổ ích năm năm vừa qua Đăc biệt xin gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy Trần Thế Truyền, người hướng dẫn tận tình, chu đáo mặt chun mơn thường xuyên động viên mặt tinh thần để hoàn thành đề tài “Thiết kế nhà máy chế biến rau với đồ hộp nước chanh tự nhiên nhãn sấy khô” thời hạn Dù thân cố gắng nỗ lực để làm đề tài lượng kiến thức bị hạn chế, bên cạnh kinh nghiệm thực tế chưa nhiều nên chắn không tránh khỏi sai sót làm đề tài Do tơi kính mong nhận góp ý, nhận xét từ quý thầy cô bạn bè để đề tài hồn thiện hơn, tơi xin chân thành cảm ơn! Sinh viên thực Nguyễn Xuân Tiến i CAM ĐOAN Tôi: Nguyễn Xuân Tiến, xin cam đoan nội dung đồ án tốt nghiệp không chép nội dung từ đồ án khác Các số liệu đồ án hướng dẫn thầy hướng dẫn tính tốn thân cách trung thực Những nội dung tham khảo từ nguồn tài liệu giáo trình, báo cáo nghiên cứu khoa học trích dẫn với tên tác giả, năm xuất nhà xuất cụ thể phần tài liệu tham khảo Tơi xin chịu hồn tồn trách nhiệm lời cam đoan Sinh viên thực Nguyễn Xuân Tiến ii MỤC LỤC TÓM TẮT NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN LỜI CẢM ƠN i CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii DANH SÁCH CÁC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ VÀ SƠ ĐỒ ix DANH SÁCH CÁC KÍ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT xii Trang LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KĨ THUẬT 1.1 Đặc điểm thiên nhiên 1.2 Vùng nguyên liệu 1.3 Nguồn cung cấp điện, nước vấn đề xử lí nước 1.4 Nguồn cung cấp 1.5 Xử lí nước thải 1.6 Giao thông vận tải 1.7 Hợp tác hóa .4 1.8 Cung cấp nhân công .4 1.9 Năng suất nhà máy 1.10 Thị trường tiêu thụ sản phẩm .5 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Chanh .6 2.1.2 Nhãn .8 2.2 Nguyên liệu phụ 11 2.2.1 Chất bảo quản, phụ gia 11 2.3 Sản phẩm .12 2.3.1 Sản phẩm đồ hộp nước chanh tự nhiên .12 2.3.2 Nhãn sấy 13 2.4 Phương án thiết kế 15 iii 2.4.1 Sản phẩm đồ hộp nước chanh tự nhiên .15 2.4.2 Nhãn sấy 16 CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 18 3.1 Sản phẩm đồ hộp nước chanh tự nhiên 18 3.1.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 18 3.1.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ .19 3.2 Sản phẩm nhãn sấy nguyên long nhãn sấy 22 3.2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 22 3.2.2 Thuyết minh quy trình: 23 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT .29 4.1 Sơ đồ thu hoạch nguyên liệu 29 4.2 Sơ đồ nhập nguyên liệu 29 4.3 Kế hoạch sản xuất 29 4.4 Chọn suất cho dây chuyền 30 4.4.1 Năng suất dây chuyền chế biến nước chanh tự nhiên 30 4.4.2 Năng suất dây chuyền chế biến nhãn sấy khô 30 4.5 Tính cân vật chất cho dây chuyền chế biến nước chanh tự nhiên 30 4.5.1 Công đoạn bảo quản tạm .32 4.5.2 Công đoạn lựa chọn, phân loại 32 4.5.3 Công đoạn rửa .32 4.5.4 Công đoạn xử lý làm 32 4.5.5 Công đoạn xé nhỏ 32 4.5.6 Công đoạn ép .32 4.5.7 Công đoạn lọc 32 4.5.8 Công đoạn điều chỉnh, phối chế 33 4.5.9 Cơng đoạn đun nóng 33 4.5.10 Công đoạn làm nguội nhanh 33 4.5.11 Công đoạn rót hộp, ghép nắp .33 4.6 Tính cân vật chất cho dây chuyền nhãn sấy khô 34 4.6.1 Công đoạn lựa chọn, phân loại 35 4.6.2 Công đoạn rửa .35 4.6.3 Công đoạn chần 35 4.6.4 Cơng đoạn xử lí hóa chất .35 iv 4.6.5.a Lượng nguyên liệu sau sấy 35 4.6.6.a Lượng nguyên liệu sau phân loại làm nguội 36 4.6.7.a Lượng nguyên liệu sau đóng gói 36 4.6.5.b Lượng nguyên liệu sau sấy 36 4.6.6.b Lượng nguyên liệu sau bóc vỏ, bỏ hạt 37 4.6.7.b Lượng nguyên liệu sau sấy kết thúc 37 4.6.8.b Lượng nguyên liệu sau phân loại làm nguội 37 4.6.9.b Lượng nguyên liệu sau đóng gói 37 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 39 5.1 Dây chuyền chế biến đồ hộp nước chanh tự nhiên 39 5.1.1 Cân nguyên liệu 39 5.1.2 Băng tải lựa chọn, phân loại 39 5.1.3 Máy rửa .40 5.1.4 Xử lí làm 40 5.1.5 Máy xé chanh 41 5.1.6 Máy ép 42 5.1.7 Thùng chứa dịch nước chanh sau ép .43 5.1.8 Lọc .44 5.1.9 Phối trộn 45 5.1.10 Đun nóng, làm nguội 46 5.1.11 Rót chai, đóng nắp .47 5.2 Dây chuyền nhãn sấy khô 49 5.2.1 Thiết bị phân loại chọn lựa .49 5.2.2 Thiết bị rửa 50 5.2.3 Thiết bị chần 50 5.2.4 Tính phịng xơng hóa chất: 51 5.2.5 Thiết bị sấy 52 5.2.6.a Thiết bị bao gói nhãn sấy khơ ngun .53 5.2.6.b Máy bóc vỏ, tách hạt 54 5.2.7.b Thiết bị sấy cuối .55 5.2.8 Thiết bị bao gói 56 5.2.9 Thiết bị vận chuyển .57 5.2.10 Thiết bị làm nguội 57 v 5.2.11 Thiết bị đóng thùng 58 5.2.12 Bơm 58 Chương 6: TÍNH NHIỆT 61 6.1 Tính nhiệt cho dây chuyền chế biến đồ hộp nước chanh tự nhiên 61 6.1.1 Cơng đoạn đun nóng dịch ép 61 6.1.2 Cơng đoạn rửa chai nước nóng 61 6.2 Tính nhiệt cho dây chuyền nhãn sấy khô 61 6.2.1 Tính thơng số khơng khí trước vào calorifer 62 6.2.2 Các thơng số khơng khí qua calorifier trước vào máy sấy .62 6.2.3 Thông số khơng khí sau sấy 63 6.2.4 Lượng khơng khí khơ tiêu hao riêng để bốc kg ẩm 63 6.2.5 Tổng lượng khơng khí khơ cần thiết cho trình sấy .63 6.2.6 Cân nhiệt cho trình sấy 63 6.3 Chọn nồi 66 6.4 Tính nước .67 6.4.1 Sản phẩm đồ hộp nước chanh tự nhiên .67 6.4.2 Sản phẩm nhãn sấy khô .67 Chương 7: TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 69 7.1 Cơ cấu tổ chức .69 7.1.1 Cơ cấu làm việc 69 7.1.2 Cơ cấu tổ chức .69 7.2 Phân xưởng sản xuất 70 7.2.1 Phòng kỷ thuật (P5) 71 7.2.2 Phòng quản đốc (P4) 71 7.2.3 Phòng bảo quản lạnh chai sau rót (P3) 72 7.2.4 Phịng tiệt trùng, chiết rót (P6) 72 7.2.5 Phòng chứa vỏ, nắp chai thủy tinh (P2) 72 7.3 Kho nguyên liệu 72 7.3.1 Kho nguyên liệu chanh 72 7.3.2 Kho nguyên liệu nhãn 73 7.4 Kho thành phẩm 73 7.4.1 Kho chứa sản phẩm đồ hộp nước chanh tự nhiên .73 7.4.2 Kho chứa sản phẩm nhãn sấy 74 vi Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước chanh tự nhiên nhãn sấy khô Bx kế Thời gian kiểm tra: sau 1h kiểm tra lần 8.2.1.6 Điều chỉnh, phối chế Sau có kết độ Bx sau trình lọc, đạt u cầu khơng cần cơng đoạn Nếu chưa đạt độ Bx cần bổ sung a.citric 30% Sau phối trộn cần kiểm tra lại chất khô Bx kế cho đạt yêu cầu Thời gian kiểm tra: sau kiểm tra lần 8.2.1.7 Đun nóng, làm nguội Kiểm tra thông số nhiệt độ, thời gian q trình đun nóng Nhiệt độ sau q trình đun nóng nhiệt độ sau qua q trình làm nguội Bên cạnh lấy mẫu để tra mức độ nhiễm vi sinh, sản phẩm mẫu bảo quản đến ngày với nhiệt độ oC đến oC Sau kiểm tra cách đếm khuẩn lạc Chu kỳ lấy mẫu: 1h lấy lần 8.2.1.8 Rót, ghép nắp Kiểm tra độ kín nắp chai phương pháp nhúng vào nước, hút chân không dùng máy MFY-01 chuyên dùng để kiểm tra độ kín (độ rị rỉ khí) túi, chai, ống, lon, hộp đóng gói thực phẩm Chu kỳ kiểm tra: 1h lần Ngồi cần có trình lưu trữ lượng sản phẩm khoảng đến 15 ngày để tiến hành kiểm tra trước cho xuất xưởng 8.2.2 Dây chuyền sản xuất nhãn sấy 8.2.2.1 Kiểm tra khâu xử lý nguyên liệu Quá trình xử lý nguyên liệu cần kiểm tra khâu: - Ngắt bỏ cuống lá: yêu cầu cắt rời phần cuống, riêng, loại bỏ cuống - Phân loại lựa chọn: yêu cầu loại bỏ hết không đạt chất lượng đưa vào sản xuất nhỏ, bị dập nát - Quá trình rửa: kiểm tra lượng nước rửa, chất lượng nước rửa, thời gian rửa theo yêu cầu Thời gian kiểm tra: 1h lấy mẫu lần - Quá trình xử lý nguyên liệu cần ý cẩn thận để không hư hỏng nguyên liệu 8.2.2.2 Chần Kiểm tra nhiệt độ dung dịch chần cho phù hợp với nguyên liệu nhiệt kế thủy ngân dụng cụ đo khác Bên cạnh cần theo dõi kỹ nhiệt độ nguyên liệu sau trình chần, không phù hợp phải điều chỉnh lại nhiệt độ dung dịch chần thời gian chần SVTH: Nguyễn Xuân Tiến GVHD: Trần Thế Truyền 83 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước chanh tự nhiên nhãn sấy khô Kiểm tra độ nhớt, màu, mùi sau chần dụng cụ chuyên dụng đơn giản phương pháp cảm quan số tiêu Chu kì kiểm tra: sau 1h kiểm tra lần 8.2.2.3 Kiểm tra xử lý hóa chất Kiểm tra số lượng ngun liệu vào phịng xơng, hàm lượng hóa chất sau q trình xơng Nếu vượt mức phải điều chỉnh van xơng hóa chất vào Chu kì kiểm tra: 1h lần 8.2.2.4 Kiểm tra công đoạn sấy sơ Theo dõi chế độ sấy: nhiệt độ, thời gian sấy Kiểm tra mức độ dày mỏng nguyên liệu Kiểm tra độ ẩm nguyên liệu sau sấy 8.2.2.5 Kiểm tra công đoạn tách vỏ, bỏ hạt Kiểm tra vỏ hạt bóc xong, thịt q cịn dính vào nhiều phải điều chỉnh thiết bị u cầu loại bỏ toàn vỏ hạt Đảm bảo hình dáng độ nguyên vẹn nhãn 8.2.2.5 Kiểm tra công đoạn sấy kết thúc Kiểm tra mật độ long nhãn băng tải, tốc độ băng tải Kiểm tra nhiệt độ độ khơng khí nóng đưa vào Thường xuyên kiểm tra độ ẩm sản phẩm chất lượng sản phẩm 8.2.2.6 Kiểm tra cơng đoạn bao gói Trước cân phải hiệu chỉnh lại độ xác cân, kiểm tra bao bì đựng phải đủ số lượng Sau cân phải kiểm tra trọng lượng tịnh túi gói 8.2.2.7 Kiểm tra khâu đóng kiện Yêu cầu thùng đóng kiện phải tiêu chuẩn nhà nước, đủ số lượng túi, có phiếu ghi rõ ngày sản xuất, trọng lượng tịnh, số túi, họ tên người đóng kiện 8.3 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 8.3.1 Sản phẩm đồ hộp nước chanh tự nhiên Theo TCVN 2815-78 mục 2.1: Để kiểm tra chất lượng sản phẩm phải áp dụng quy tắc lấy mẫu phương pháp thử theo TCVN 165-64 TCVN 280-68 [15] ❖ Phương pháp xác định hàm lượng chất khơ hịa tan khúc xạ kế Hiện TCVN 4414-87 thay TCVN 165-64 Nội dung phương pháp: Phương pháp dựa độ khúc xạ ánh sáng đường số hợp chất hữu khác quy đường Đọc hàm lượng phần trăm trực tiếp thang SVTH: Nguyễn Xuân Tiến GVHD: Trần Thế Truyền 84 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước chanh tự nhiên nhãn sấy khô chia độ khúc xạ kế 200C Lấy mẫu theo TCVN 4409 - 87 chuẩn bị mẫu theo TCVN 4413 - 87 Dụng cụ vật liệu Khúc xạ kế phịng thí nghiệm chia độ tới 0,2% hàm lượng chất khô sai số nhỏ 0,2% Cân kỹ thuật có độ xác đến 0,01g Cốc thủy tinh dung tích 50ml Cối chày sứ Đũa thủy tinh dẹt đầu Cát tinh chế theo TCVN 4413 – 87 Vải phin mịn Nước cất theo TCVN 2117 - 77 Chuẩn bị thử Trước thử cần kiểm tra độ xác khúc xạ kế a Lau mặt lăng kính bơng thấm nước cất để khơ b Điều chỉnh thị trường khúc xạ kế cho rõ nét phần phân quang c Điều chỉnh điểm khúc xạ kế nước cất ghi nhiệt độ lúc điều chỉnh Lau khơ mặt lăng kính tiến hành đo mẫu để nhiệt độ đo không chênh với nhiệt độ điều chỉnh máy Tiến hành thử a Đối với sản phẩm lỏng Lắc mẫu, dùng đũa thủy tinh dẹt đầu đưa - giọt mẫu vào lăng kính dưới, đậy lăng kính lại Nếu dùng khúc xạ kế để bàn Abbe điều chỉnh cho vạch phân quang tâm điểm, đọc số phần trăm thang chia độ Ghi nhiệt độ đo b Đối với sản phẩm khối đặc (nước đục, sản phẩm dạng purê) Lấy lượng mẫu cần thiết vào miếng vải phin mịn, từ từ ép loại bỏ 2-3 giọt ban đầu nhỏ 2-3 giọt lên lăng kính Đo điều 5.1 c Đối với sản phẩm đặc, thẫm mầu (mứt rim, mứt nhuyễn…) sản phẩm khó tách phần lỏng Cân - 10g mẫu cân kỹ thuật cho vào khoảng 4g cát tinh chế lượng nước lượng mẫu lấy, nghiền nhanh hỗn hợp cối sứ Lấy phần hỗn hợp cho vào miếng vải phin mịn, ép loại bỏ - giọt dịch ban đầu nhỏ - giọt lên lăng kính đo điều 5.1 Tính kết SVTH: Nguyễn Xuân Tiến GVHD: Trần Thế Truyền 85 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước chanh tự nhiên nhãn sấy khô a Đối với sản phẩm đo điều 5.1 5.2 lấy kết đọc máy hiệu chỉnh 200C (dùng bảng hiệu chỉnh phần phụ lục) b Đối với sản phẩm đo điều 5.3 Hàm lượng chất khơ hịa tan (X) tính % theo cơng thức: X = 2a Trong đó: a - số khúc xạ đo - hệ số pha loãng Kết trung bình cộng kết lần xác định song song Chênh lệch kết hai lần xác định không vượt 0,2% [58] ❖ Phương pháp kiểm nghiệm vi sinh vật [59] TCVN 280-1968 phương pháp kiểm nghiệm vi sinh vật Xác định có mặt vi sinh vật hiếu khí, vi sinh vật kỵ khí, phát trực trùng Botulinum độc tố, vi sinh vật chịu nhiệt (thermophilus) a) Việc chuẩn bị để kiểm nghiệm đồ hộp rau Theo điều – TCVN 186:1966 b) Phương pháp xác định có mặt vi sinh vật hiếu khí Dùng canh thang thịt (pH = – 7,4) làm môi trường dinh dưỡng, với mẫu đồ hộp cấy vào ống canh thang Sau để ống vào tủ ấm nhiệt độ 37 oC 24 – 48 Theo dõi phát triển vi sinh vật (canh thang đục, tạo thành màng mỏng, đáy ống nghiệm có lắng cặn, …) Nếu phát phát triển vi sinh vật phải tiến hành phân lập xác định loại vi sinh vật, ý loại vi khuẩn gây bệnh số loại có khả ảnh hưởng đến chất lượng đồ hộp Cách phân lập xác định loại vi sinh vật gây bệnh phải theo quy định Bộ Y tế c) Phương pháp xác định có mặt vi sinh vật kỵ khí Dùng môi trường Tarosi làm môi trường dinh dưỡng, với mẫu đồ hộp cấy vào ống môi trường Trước nuôi cấy đem đun cách thuỷ môi trường nhiệt độ 100 oC 30 phút, đổ lên mặt – ml dầu parafin tiệt trùng, sau làm nguội mơi trường vịi nước chảy Môi trường đạt đến nhiệt độ 45 oC cấy sản phẩm vào mơi trường, ý khơng để bọt pipet vào mơi trường Sau để môi trường vào tủ ấm nhiệt độ 37 oC từ – ngày luôn theo dõi xem có vi sinh vật phát triển hay khơng Nếu thấy mơi trường bị đục có vi sinh vật kỵ khí hút bỏ lớp parafin SVTH: Nguyễn Xuân Tiến GVHD: Trần Thế Truyền 86 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước chanh tự nhiên nhãn sấy khô mặt pipet Pastơ, làm phiến đồ, nhuộm gram soi kính hiển vi Nếu thấy phiến đồ có vi sinh vật, cấy chuyển canh trùng sang 12 ống thạch đũa VF để trích biệt phân lập khuẩn lạc kỵ khí Cách làm sau: Đun cách thủy ống thạch đũa VF cho thạch nóng chảy để nguội đến nhiệt độ 45 – 50 o C Trong 12 ống ống để ngun, cịn ống với ống cho thêm vào giọt natri sunfit, dung dịch 20% giọt phèn sắt (Fe2(SO4)3 K2SO4 24H2O) 5% ống dùng để tìm vi sinh vật kỵ khí có khả phân giải sunfit thành sunfua sản sinh hydro sunfua Sau dùng pipet Pastơ có đường kính mm nhúng vào ống canh trùng Tarosi cấy canh trùng cách pha loãng dần vào ống thạch VF từ ống số đến ống số 12 Các ống thạch dùng để tìm trực khuẩn sinh hydro sunfua nên đánh số thứ tự từ đến ống dùng để tìm loại vi sinh vật kỵ khí khác đánh số từ đến 12 Chú ý cấy phải dúng đầu pipet đáy ống mơi trường Sau cho vào tủ ấm 37 oC – ngày, theo dõi phát triển vi sinh vật, ý loại sinh hydro sunfua Nếu thấy có khuẩn lạc ống thạch VF chọn khuẩn lạc riêng rẽ, điển hình, cách mặt thạch – cm, trích biệt cấy chuyền sang canh thang VF glucoza để tiếp tục phân lập, xác định loại vi sinh vật kỵ khí tìm độc tố Cách phân lập xác định loại vi sinh vật kỵ khí tìm độc tố phải theo quy định Bộ Y tế Chú ý: ghi vào sổ kiểm nghiệm đặc điểm phát triển hình thái khuẩn lạc (sinh hơi, có mùi thối, sinh hydro sunfua, …) Nếu phịng thí nghiệm khơng đủ phương tiện để phân lập vi sinh vật kỵ khí sau phát có vi sinh vật kỵ khí ống Tarosi hay ống thạch VF, hàn kín đầu ống mơi trường gửi phịng thí nghiệm có đầy đủ phương tiện để phân lập tìm độc tố - Hai phương pháp phát trực trùng Botulinum độc tố, vi sinh vật chịu nhiệt quy định điều 11 điều 12 TCVN 186:1966 d) Điều chế môi trường dinh dưỡng - Điều chế canh thang thịt, canh thang thịt pepton, canh thang ca pepton, thạch thường, môi trường Tarosi, môi trường VF bản, canh thang VF, thạch VF, thạch có 1% glucoza 0,004% bromocresol đỏ tía phải theo điều kiện 13 – 22 TCVN 186:1966 - Điều chế dung dịch natri sunfit 20%: 20 g natri sunfit 80 ml nước cất SVTH: Nguyễn Xuân Tiến GVHD: Trần Thế Truyền 87 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước chanh tự nhiên nhãn sấy khơ Hồ tan natri sunfit nước cất Lọc qua nến L5 hay đun cách thuỷ 100 oC 15 phút Chỉ nên pha để dùng dần Đựng dung dịch lọ có nút thuỷ tinh - Điều chế dung dịch phèn sắt amoni: 0,5 g phèn sắt amoni, 10ml nước cất Hoà tan phèn sắt nước cất Tiệt trùng cách lọc qua nến L5 hay màng lọc Seitz tiệt trùng phương pháp Tyndall Chỉ nên pha để dùng dần Đựng dung dịch lọ có nút thuỷ tinh màu vàng 8.3.2 Sản phẩm nhãn sấy khô ✓ Đối với long nhãn sấy [17] Phương pháp thử: - Lấy mẫu theo TCVN 4067 – 85 - Xác định hàm lượng đường tổng theo TCVN 4074 – 85 - Xác định hàm lượng Protein theo TCVN 3705 – 90 - Xác định hàm lượng tro không tan axit HCI 10% theo TCVN 4071 – 85 - Xác định độ ẩm theo TCVN 4069 – 85 - Xác định tổng vi sinh vật hiếu khí theo TCVN 4884 – 89 (ISO 4883 – 1991) - Xác định Ecoli theo TCVN 5155 – 90 - Xác định CL Per fringens theo TCVN 4991 – 89 (ISO 7937 – 85) - Xác định tổng nấm men mốc theo TCVN 4993 – 89 (ISO 7954 – 87) ✓ Đối với nhãn sấy nguyên [18] Kiểm tra độ ẩm, tiêu chuẩn < 10%, không chứa tạo chất, khơng chứa chất bảo quản, khơng có phụ gia Kiểm tra màu sắc: màu hạt dẻ, phần cùi màu nâu nhạt Kiểm tra mùi vị: Khơng có mùi vị lạ, vị dịu Kiểm tra trạng thái: Quả ngun, rời khỏi cuống, vỏ giịn khơng bị nứt vỡ, cùi bên dẻo SVTH: Nguyễn Xuân Tiến GVHD: Trần Thế Truyền 88 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước chanh tự nhiên nhãn sấy khô Chương 9: AN TỒN XÍ NGHIỆP – VỆ SINH VÀ PHỊNG CHỐNG CHÁY NỔ 9.1 An toàn lao động Vấn đề an toàn lao động vấn đề phải thường xuyên đề cập đầu tư mức, đưa vào tiêu chuẩn thi đua hàng đầu Tạo mơi trường làm việc theo chủ trương “An tồn để sản xuất, sản xuất phải an toàn” Các quy định chung an toàn lao động bao gồm: - Trong làm việc, cán công nhân viên phải giữ gìn trang bị, phương tiện bảo hộ cá nhân dụng cụ cấp phát - Không tự ý lại nơi không thuộc trách nhiệm - Khi xảy cố tai nạn, người có mặt trường phải: + Khẩn cấp dừng máy cúp điện nơi có tai nạn + Khẩn trương sơ cấp cứu nạn nhân báo cho quản lý + Tham gia bảo vệ trường để người có trách nhiệm xử lý - Cán bộ, công nhân viên phải rời khỏi khu vực nguy hiểm báo cho quản lý thấy rõ nguy xảy tai nạn nơi làm việc - Nhân viên nhà máy có nghĩa vụ thơng báo khai báo với cơng ty cố tai nạn lao động, việc vi phạm nguyên tắc an toàn lao động rảy cơng ty 9.1.1 An tồn làm việc với thiết bị đun nóng Muốn bảo đảm an tồn lao động, công nhân làm việc thiết bị cần ý tuân thủ theo điều kiện bảo hộ lao động số thao tác sau: - Chú ý dung dịch phải ngập ống phun hơi, không để nước nóng chảy tràn ngồi thiết bị - Quan sát hiệu chỉnh van an toàn, ca lần - Đối với thiết bị dùng hơi, không để áp lực vượt phạm vi cho phép thiết bị, dễ gây nổ, đổ vỡ thiết bị - Đối với thiết bị sinh nhiệt nhiều cần tuân thủ quy định khoảng cách an toàn, vận hành hiệu chỉnh thiết bị - Trước cho vào nồi phải mở van tháo ngưng 9.1.2 An toàn lao động vận hành, sửa chữa máy móc - Tất cơng nhân, cán kỹ thuật vận hành máy, thiết bị theo trình tự hướng dẫn huấn luyện - Phải tuân thủ thực theo dẫn bảng cấm, bảng hướng dẫn, SVTH: Nguyễn Xuân Tiến GVHD: Trần Thế Truyền 89 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước chanh tự nhiên nhãn sấy khô dẫn treo nơi sản xuất gắn máy, thiết bị - Không sử dụng, sửa chửa máy, thiết bị chưa huấn luyện quy tắc an toàn quy trình vận hành máy, thiết bị - Cần phải báo cho quản lý máy, thiết bị có cố nghi ngờ cố - Máy sửa chửa phải có báo cáo, máy có điện phải cắt cầu dao điện trước sửa chửa - Khi chuẩn bị vận hành máy sau sửa chửa, phải xem dụng cụ, chi tiết nằn máy hay khơng khơng có người đứng phạm vi nguy hiểm, cho vận hành máy - Cần tránh tượng giao nhiệm vụ thân cho người khác họ không hiểu cách thức sửa chữa, vận hành máy móc dẫn đến tai nạn đáng tiếc - Thường xuyên kiểm tra, hiệu chỉnh an tồn cho máy móc, thiết bị sản xuất theo lịch trình cụ thể 9.1.3 An toàn lao động điện - Chỉ cá nhân huấn luyện kỹ thuật an tồn điện sửa chữa, lắp đặt, đóng mở thiết bị điện - Phải sử dụng dụng cụ mang đủ trang bị bảo hộ làm việc, tiếp xúc với thiết bị điện - Không đóng cắt cầu dao, bố trí thiết bị điện khơng có lệnh quản lý (trừ trường hợp cắt điện để cứu người bị tai nạn có hỏa hoạn) - Khi cắt điện để sửa chữa, người sửa chữa phải treo " ĐANG SỬA CHỮA" cầu dao người cắt điện quyền đóng điện (hoặc trực tiếp nhờ đóng điện) - Khi phải sửa chữa máy, thiết bị có mang điện lý kỹ thuật nhu cầu khác mà khơng thể cắt điện quản lý phải phân công thêm người khác để giám sát hỗ trợ cho người sửa chữa - Không dùng vật liệu có tham số kỹ thuật khác thiết kế để thay sửa chữa, bảo trì máy móc - Các phận sản xuất phải phối hợp với cán phụ trách điện công ty để tiến hành kiểm tra, bảo trì, vệ sinh tủ bảng điện, đường dây, máy, thiết bị có mang điện phận theo định kỳ công ty qui định - Công ty tổ chức kiểm tra an toàn hệ thống điện phận sản xuất theo định kỳ tháng/lần, tổ chức kiểm tra an toàn hệ thống chống sét nhà xưởng theo định kỳ tháng/lần 9.2 Vệ sinh xí nghiệp SVTH: Nguyễn Xuân Tiến GVHD: Trần Thế Truyền 90 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước chanh tự nhiên nhãn sấy khô Trong nhà máy sản xuất thực phẩm nói chung sản xuất đồ hộp nói riêng, vấn đề vệ sinh xí nghiệp vơ quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, đến ô nhiễm môi trường sức khoẻ cơng nhân Ngun nhân nhiễm nhà máy q trình xử lý với lượng nước thải lớn có chứa nhiều tạp chất hữu cơ, môi trường tốt cho vi sinh vật phát triển Bên cạnh sản phẩm làm dự trữ thời gian lâu, bị nhiễm vi sinh vật làm hư hỏng nặng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, làm giảm giá trị sử dụng có độc tố ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng, có nguy hiểm đến tính mạng làm uy tín nhà máy 9.2.1 Vệ sinh cá nhân công nhân Vấn đề yêu cầu phải cao, đặc biệt cơng nhân sản xuất chính, cơng nhân khơng để móng tay dài, vào sản xuất phải mặc đồng phục nhà máy, đeo trang, mang găng tay, ủng Sau tạm nghỉ, trước vào sản xuất phải vệ sinh chân tay vào phân xưởng Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho cơng nhân định kì tháng lần, không để người đau ốm, người mắc bệnh truyền nhiễm vào khu vực sản xuất 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị, nhà Máy móc, thiết bị, dụng cụ làm việc tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm, cần có chế độ vệ sinh sau: Máy móc làm việc như: băng tải, máy chần, máy chà, máy đồng hoá, máy rót, máy gia nhiệt,… cần phải vệ sinh định kì thường xuyên trước vào ca, nghỉ ca Phải vệ sinh rửa lau chùi sẽ, phận hoạt động tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm Dụng cụ làm việc như: dao, khay đựng, phải vệ sinh Sắp xếp gọn gàng trước sau làm việc xong, dao, khay nhôm cần sát trùng trước ca làm việc, mà lại dội bàn tráng lại nước sơi lần Máy móc, nhà phải vệ sinh hàng ngày cuối ca sản xuất, sản phẩm dễ bị nhiễm vi sinh vật gây ô nhiễm nhà máy Nền nhà xưởng cọ rửa Ca(OH)2 nước xà phòng hệ thống nước thải phải tuyệt đối bảo đảm 9.2.3 Thông gió bão hồ nhiệt độ Đảm bảo mức độ thống có điều hồ nhiệt độ giúp cho cơng nhân làm việc suất cao, dẫn đến chất lượng sản phẩm tốt Nếu lượng nước cung cấp không đủ dùng chế độ vệ sinh khơng đảm bảo, cịn chất lượng nước khơng đạt u cầu làm giảm chất lượng sản phẩm Vì nước cấp phải đạt chất lượng số lượng yêu cầu cho phận làm SVTH: Nguyễn Xuân Tiến GVHD: Trần Thế Truyền 91 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước chanh tự nhiên nhãn sấy khô việc Hệ thống dẫn nước thải đặt ngầm để tránh nhiễm khuẩn cho sản phẩm, sau dẫn hệ thống cống tỉnh 9.2.4 Xử lý phế liệu trình sản xuất Phế liệu trình sản xuất vỏ chanh, hạt, vỏ nhãn nhanh chóng chuyển khỏi nhà máy bán cho nhà máy chế biến khác vỏ chanh làm tinh dầu Việc phải hợp đồng chặt chẽ giải kịp thời tránh ứ đọng gây ô nhiễm vi sinh vật cho sản phẩm 9.3 Phòng chống cháy nổ Nước ta nằm vùng khí hậu nhiệt đới có mùa rõ rệt Mùa khơ từ tháng đến tháng 9, mùa có tốc độ gió 2-5 m/s nên việc chống cháy nổ cần thiết Do khoảng cách nhà phải thích hợp, đường giao thông nhà máy phải bảo đảm khơng tắc có cố xảy Phương tiện phịng chống cháy vịi cứu hoả, bình CO2 dụng cụ khác SVTH: Nguyễn Xuân Tiến GVHD: Trần Thế Truyền 92 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước chanh tự nhiên nhãn sấy khô KẾT LUẬN Sau ba tháng làm đồ án tốt nghiệp, tơi hoàn thành xong nhiệm vụ thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nước chanh tự nhiên nhãn sấy Qua trình làm đồ án, tơi phần tích lũy nhiều kiến thức chuyên ngành thực phẩm, có cách nhìn tổng quan nhà máy, biết cách bố trí thiết bị đường ống cho hợp lí kinh tế Ngồi cịn có hội tìm hiểu kiến thức an toàn lao động vệ sinh xí nghiệp nhà máy, tìm hiểu phương pháp để kiểm tra chất lượng sản phẩm Đây bước đệm cần thiết cho kĩ sư tương lai bạn khác Tuy cố gắng tham khảo, học hỏi để hoàn thiện đồ án, kiến thức tơi mức hạn chế, bên cạnh kiến thức thực tế chưa nhiều nên chắn khơng tránh khỏi sai sót Kính mong q thầy xem xét có góp ý để đồ án tơi hồn thiện Tôi xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày tháng 12 năm 2019 Sinh viên thực Nguyễn Xuân Tiến SVTH: Nguyễn Xuân Tiến GVHD: Trần Thế Truyền 93 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước chanh tự nhiên nhãn sấy khô TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] [2] T T Truyền, Cơ Sở Thiết Kế Nhà Máy Đà Nẵng, 2006 Bản đồ vị trí KCN: “http://www.dongthapbmc.vn/View.aspx?wp=4530.” [Truy cập 30/8/2019] [3] “https://vi.wikipedia.org/wiki/%C4%90%E1%BB%93ng_Th%C3%A1p.” [Truy cập 1/9/2019] [4] Nhãn chủ lực huyện: “https://baomoi.com/nhan-la-cay-chu-luc-cuahuyen-chau-thanh-dong-thap/c/22268762.epi.” [Truy cập 4/9/2019] Chanh Cao Lãnh: “http://www.sggp.org.vn/chanh-cao-lanh-duoc-chung-nhannhan-hieu-hang-hoa-256910.html.” [Truy cập 4/9/2019] KCN Trần Quốc Toản: “http://timhieuvietnam.info/vn/news/khu-cong-nghiep- [5] [6] [7] [8] [9] tran-quoc-toan.html.” [Truy cập ngày 6/9/2019] H V Thuyết, C H Lan, and N T Hạnh, Công nghệ rau Nhà xuất Bách Khoa Hà Nội, 2013 [Truy cập 6/9/2019] Kĩ thuật trồng chanh: “http://pgrvietnam.org.vn/ky-thuat-trong-chanh-khonghat-loi-nhuan-cao-5603.html.” [Truy cập 6/9/2019] Bảo quản chanh tươi sau thu hoạch: “http://tuvannhanong.com/index.php/thuhoach/461-bao-quan-chanh-sau-thu-hoach.” [Truy cập 6/9/2019] [10] Khái quát chung nhãn: “https://www.2lua.vn/article/khai-quat-chung-ve-caynhan-6769.html.” [Truy cập 6/9/2019] [11] Cách thu hoạch nhãn: “http://danviet.vn/nha-nong/cach-thu-hoach-nhan614283.html.” [Truy cập 6/9/2019] [12] “https://vi.wikipedia.org/wiki/Nh%C3%A3n.” [Truy cập 6/9/2019] [13] “https://123doc.org/document/3582228-thiet-ke-nha-may-che-bien-rau-qua-voi2-mat-hang-nhan-say-kho-nguyen-qua-va-do-hop-nuoc-ca-rot.htm.” [Truy cập 10/9/2019] [14] Long nhãn: “https://www.thuocdantoc.org/duoc-lieu/long-nhan.” [Truy cập 10/9/2019] [15] TCVN 2815-78: “http://agro.gov.vn/images/2007/06/TCVN_2815_1978.pdf.” [truy cập 10/9/2019] [16] Long nhãn: “https://longnhanbamai.com/long-nhan-la-gi-mua-long-nhan-o-daungon-chat-luong/.” [truy cập 10/9/2019] [17]“http://vbpl.vn/VBQPPL_UserControls/Publishing_22/pActiontkeFile.aspx?do=d SVTH: Nguyễn Xuân Tiến GVHD: Trần Thế Truyền 94 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước chanh tự nhiên nhãn sấy khô ownload&urlfile=/TW/Lists/vbpq/Attachments/62992/Phu%20luc.doc&filenam e=Phuluc.doc.” [Truy cập 10/9/2019] [18] Nhãn sấy khô: “http://tuanhbinhduong.vn/san-pham/nhan-say-kho.” 10/9/2019] [Truy cập [19] B V Cường, Bài giảng sở kĩ thuật thực phẩm Đà Nẵng [20] Q Đĩnh, N V Tiếp, and N V Thoa, Bảo quản chế biến rau Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật [21] Chanh giấy: “https://nongsandungha.com/thuc-pham/chanh-giay.” [Truy cập 15/9/2019] [22] H V Thuyết, C H Lan, and N T Hạnh, Công nghệ bảo quản chế biến rau [23] “http://luanvan.net.vn/luan-van/de-tai-tim-hieu-nguyen-lieu-rau-qua-va-cacbien-doi-xay-ra-trong-qua-trinh-xu-ly-bao-quan-rau-qua-74330/.” [Truy cập 15/9/2019] [24] L V Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm Nhà xuất Đại học Quốc gia TP HCM, 2011 [25]“https://www.researchgate.net/publication/49607347_Ohmic_Processing_Temper ature_Dependent_Electrical_Conductivities_of_Lemon_Juice.” [Truy cập 15/9/2019] [26] N V May, Giáo trình kĩ thuật sấy nơng sản thực phẩm Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật [27] Cân bàn điện tử: “http://nhonhoa.net/product/can-ban-dien-tu-nhon-hoa-300-kgnheps-300/.” [Truy cập 1/10/2019] [28] N V Tiếp, Q Đĩnh, and N M Văn, Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau Nhà xuất Thanh niên [29] “https://www.aqua-calc.com/page/density-table/substance/lemon-blank-peelcoma-and-blank-raw.” [Truy cập 1/10/2019] [30] Máy rửa kiểu bàn chải: “https://www.alibaba.com/product-detail/good-pricebrush-cleaning-peelingmachine_1934880599.html?spm=a2700.details.maylikeexp.9.47394f00wipXSN ” [Truy cập 1/10/2019] [31] Máy lột vỏ chanh: “http://www.cnkaae.com/peeling-pitting-cuttingmachine/industrial-automatic-apple-peeling-de-stoning.html.” [Truy cập 6/10/2019] [32] Cây chanh: “https://trithuc.itrithuc.vn/cay-tri-thuc/thuc-vat/cay-chanhSVTH: Nguyễn Xuân Tiến GVHD: Trần Thế Truyền 95 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước chanh tự nhiên nhãn sấy khô lemon.html.” [Truy cập 8/10/2019] [33] Máy xé chanh: “http://congnghevotrung.com/may-nghien/.” [Truy cập 6/10/2019] [34] Máy ép thủy lực: “https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/Fruithydraulic-juice-press-hydraulic-juice60738823661.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.63.7262e14bKg2Az X.” [Truy cập 7/10/2019] [35] Nguyên tắc hoạt động máy ép thủy lực: “https://medium.com/@anhvan80/máyép-thủy-lực-cấu-tạo-nguyên-lý-hoạt-động-ứng-dụng-và-phân-loạief02b48bfa11.” [Truy cập 7/10/2019] [36] Máy lọc khung bản: “http://www.seawaterroplant.com/sale-7618592-stainlesssteel-chamber-plate-frame-filter-press-polypropylene-plate-size-800mm.html.” [Truy cập 8/10/2019] [37] Nguyên lí hoạt động lọc khung : “https://thegioiloc.com.vn/news-332/Thiếtbị-lọc-khung-bản.html.” [Truy cập 8/10/2019] [38] Thùng khuấy trộn: “http://congnghevotrung.com/khuay-tron-toc-do/.” [8/10/2019] [39] Thiết bị trao đổi nhiệt dang ống: “http://ifoodvietnam.com/san-pham/thiet-bitiet-trung-uht-dang-ong-tube-uht-sterilizer/.” [Truy cập 8/10/2019] [40] Thiết bị rót chai đóng nắp: “https://www.alibaba.com/productdetail/Zhangjiagang-Full-Automatic-small-juicefilling_60723976529.html?spm=a2700.7724838.2017115.1.79bd30e7NxLJgK& s=p.” [Truy cập 8/10/2019] [41] Thiết bị rửa: “http://maylocruou.com/may-rua-rau-cu-qua/" [Truy cập 8/10/2019] [42] Thiết bị chần nhãn: “http://mitechjsc.com.vn/may-chan-xoan-ocspt/?yy=2024&mm=1.” [Truy cập 8/10/2019] [43] Thiết bị sấy: “http://cuongthinhmeco.com/bvct/may-thai-san-may-xat-vo-thietbi-xu-ly-bui/47/may-say-kieu-bang-tai.html.” [Truy cập 10/10/2019] [44] Thiết bị bao gói: “https://maymochoanglong.vn/san-pham/may-dong-goi-tudong/may-dong-goi-can-dinh-luong-dien-tu/.” [Truy cập 10/10/2019] [45] Máy bóc vỏ, tách hạt “https://www.vatgia.com/maydailoan&module=product&view=detail&record_i d=2329880.” [Truy cập 10/10/2019] [46] Thiết bị sấy cuối: “https://www.alibaba.com/product-detail/Continues-Belt-dryerSVTH: Nguyễn Xuân Tiến GVHD: Trần Thế Truyền 96 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước chanh tự nhiên nhãn sấy khô machine-drying-equipment_544386822.html?” [Truy cập 10/10/2019] [47] Băng tải vận chuyển: “http://thietbitoancau.com.vn/bang-tai-van-chuyen/.” [Truy cập 12/10/2019] [48] Thiết bị làm nguội: “https://bangtai-vn.vn/bang-tai-luoi-inox/quat-lam-mattphcm/.” [Truy cập 12/10/2019] [49] Thiết bị đóng thùng: “http://congnghevotrung.com/may-dong-thung-cartonwrap-around/.” [Truy cập 12/10/2019] [50] Bơm: “http://dailymaybom.com/products/May-bom-Panasonic/May-bom-nuocday-cao-Panasonic-GP-129JXK-125W-175-0-466-show1.html.” [Truy cập 12/10/2019] [51] T Xoa, Sổ tay trình thiết bị tập Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật [52] T Xoa, Sổ tay trình thiết bị tập Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật [53] V Phú, Tính tốn thiết kế hệ thống sấy Nhà xuất Giáo dục [54] P X Toản, Các trình, thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm – tập Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật [55] Thiết bị lò hơi: “https://www.alibaba.com/product-detail/China-Best-Price-4TonIndustrial_60782314135.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.141.2e865 da5jjmmTc&fbclid=IwAR2hmYg5uhta3fXzHpfAulSwIyd6bwcmQ4G31bgzzpnDB3Cfjd9jW0aCSY.” [Truy cập 13/10/2019] [56] TCVN 5006-1989: “https://vanbanphapluat.co/tcvn-5006-1989-qua-cua-giongcam-quyt-huong-dan-bao-quan.” [Truy cập 4/12/2019] [57] T N Minh Nguyệt, L V Việt Mẫn, and T T Thu Trà, Công nghệ chế biến rau trái, tập 1, Nguyên liệu công nghệ bảo quản sau thu hoạch Nhà xuất Đại học Quốc gia TP HCM, 2009 [58] TCVN 4414-87: “http://luattrongtay.vn/ViewFullText/Id/945529c6-a6d0-4fdea303-55818b5c898d.” [Truy cập 4/12/2019] [59] TCVN 280-1868: “http://hethongphapluatvietnam.net/tieu-chuan-viet-nam-tcvn280-1968-ve-do-hop-rau-qua.html.” [Truy cập 4/12/2019] SVTH: Nguyễn Xuân Tiến GVHD: Trần Thế Truyền 97 ... TẮT Tên đề tài: ? ?Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: - Đồ hộp nước chanh tự nhiên, suất: 24 nguyên liệu/ ngày - Nhãn sấy khơ (bóc vỏ ngun quả) , suất: 28 nguyên liệu/ ngày? ?? Sinh viên... Thế Truyền 11 Thiết kế nhà máy chế biến rau gồm hai mặt hàng: đồ hộp nước chanh tự nhiên nhãn sấy khô mùi 2.3 Sản phẩm 2.3.1 Sản phẩm đồ hộp nước chanh tự nhiên Đồ hộp nước chanh tự nhiên sản phẩm... 825 24 72 năm 4.4 Chọn suất cho dây chuyền Năng suất đồ hộp nước chanh tự nhiên 24 nguyên liệu/ ngày, nhãn sấy khô: 28 nguyên liệu/ ngày 4.4.1 Năng suất dây chuyền chế biến nước chanh tự nhiên Năng