Đang tải... (xem toàn văn)
luận văn
Bộ giáo dục đào tạo trờng đại học nông nghiƯp hµ néi LÊ HƯƠNG LAN NGHIÊN C U S D NG BAO BÌ VÀ PHƯƠNG PHÁP LÀM L NH ð B O QU N VÀ V N CHUY N V I THI U I TIấU TH luận văn thạc sĩ nông nghiệp Hà Nội - 2012 Bộ giáo dục đào tạo trờng đại học nông nghiệp hà nội LÊ HƯƠNG LAN NGHIÊN C U S D NG BAO BÌ VÀ PHƯƠNG PHÁP LÀM L NH ð B O QU N VÀ V N CHUY N V I THI U I TIấU TH luận văn thạc sĩ nông nghiệp Chuyªn ng nh : Cơng ngh sau thu ho ch M· sè : 60.54.10 Ng−êi h−íng dÉn khoa häc : PGS.TS NGUY N TH BÍCH TH Y Hµ Néi - 2012 L I CAM ðOAN Tơi xin cam đoan r ng, s li u k t qu nghiên c u lu n văn trung th c chưa h đư c s d ng Tơi xin cam ñoan r ng, m i s giúp ñ vi c hồn thành lu n văn đư c c m ơn thơng tin trích d n lu n văn ñã ñư c ghi rõ ngu n g c Hà N i, ngày tháng năm 2011 Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………………… i L I C M ƠN ð hoàn thành lu n văn này, bên c nh s c g ng n l c c a b n thân, tơi nh n ñư c s ñ ng viên giúp ñ r t l n c a nhi u cá nhân t p th Tơi xin bày t lịng bi t ơn sâu s c t i TS Nguy n Th Bích Th y, gi ng viên B mơn Công ngh sau thu ho ch – Khoa Công ngh th c ph m – Trư ng ð i h c Nơng nghi p Hà N i t n tình giúp đ , t o m i u ki n t t nh t cho th c hi n hoàn thành lu n văn t t nghi p Tôi xin chân thành c m ơn t i ThS Nguy n M nh Kh i, Trư ng b môn Công ngh sau thu ho ch – Khoa Công ngh th c ph m – Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i ñã giúp ñ cho th c hi n hồn thành lu n văn Tơi xin chân thành c m ơn t i s giúp ñ c a th y cô Khoa Công ngh th c ph m ñã t o m i ñi u ki n thu n l i cho th c hi n hồn thành lu n văn Tơi xin chân thành c m ơn b n, anh ch h c viên l p Cao h c Công ngh sau thu ho ch K18, anh ch h c viên l p cao h c Công ngh sau thu ho ch K17, em sinh viên khóa 53 Khoa Cơng ngh th c ph m nhi t tình giúp đ tơi su t q trình th c hi n đ tài Tơi xin c m ơn gia đình t t c b n bè ñ ng viên giúp ñ , t o ñi u ki n thu n l i cho su t q trình th c hi n đ tài hịa hoàn thành lu n văn Hà N i, ngày tháng năm 2011 H c viên Lê Hương Lan Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………………… ii M CL C PH N I: M ð U 1.1 ð t v n ñ 1.2 M c đích 1.3 Yêu c u PH N II: T NG QUAN TÀI LI U NGHIÊN C U 2.1 Gi i thi u chung v v i 2.1.1 Ngu n g c s phân b c a v i 2.1.2 ð c ñi m th c v t c a v i 2.1.3 Công d ng giá tr kinh t c a v i 2.2 Tình hình s n xu t, tiêu th v i nư c nư c 10 2.2.1 Tình hình s n xu t v i th gi i 10 2.3 Nh ng di n bi n x y q trình b o qu n v i 13 2.3.1 Hô h p 13 2.3.2 Hi n tư ng thoát nư c 14 2.3.3 Th i h ng 14 2.3.4 Bi n đ i hóa h c 14 2.4 Làm l nh rau qu 16 2.4.1 Phòng l nh (kho l nh, container l nh) 17 2.4.2 Làm l nh b ng khơng khí cư ng b c 18 2.4.3 Làm l nh b ng nư c l nh 18 2.4.4 Làm l nh b ng ñá 19 2.4.5 Làm l nh chân không 19 2.4.6 Làm l nh b ng phương pháp bay 19 2.5 B o qu n v i qu 20 2.5.1 B o qu n l nh 20 2.5.2 Công ngh b o qu n v i tươi mơi trư ng khí quy n c i bi n 21 2.5.3 B o qu n v i b ng phương pháp x lý nhi t 23 Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………………… iii 2.5.4 Công ngh b o qu n v i b ng hóa ch t 24 2.5.5 Công ngh b o qu n v i b ng SO2 25 PH N III: ð I TƯ NG, N I DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 26 3.1 ð i tư ng 26 3.2 N i dung nghiên c u 26 3.2.1 Nghiên c u nh hư ng c a phương pháp làm l nh ñ n kh b o qu n c a qu v i thi u 26 3.2.2 Nghiên c u nh hư ng c a v t li u bao gói đ n kh b o qu n c a qu v i thi u 26 3.3 Hoá ch t d ng c 26 3.3.1 Thi t b 26 3.3.2 Hóa ch t 26 3.4 Phương pháp nghiên c u 26 3.4.1 Chu n b v t li u nghiên c u 26 3.4.2 Phương pháp b trí thí nghi m 27 3.4.3 Phương pháp xác ñ nh ch tiêu nghiên c u 28 3.5 X lý s li u 30 PH N IV: K T QU NGHIÊN C U VÀ TH O LU N 31 4.1 nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao bì đ n kh b o qu n qu v i 31 4.1.1 nh hư ng c a phương pháp làm l nh ñ n t c ñ làm l nh qu v i 31 4.1.2 nh hư ng c a phương pháp làm l nh ñ n s thay ñ i kh i lư ng qu v i nguyên li u 32 4.1.3 nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao bì đ n hao h t kh i lư ng t nhiên c a qu v i trình b o qu n 33 4.1.4 nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao bì đ n màu s c v qu 35 4.1.5 nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao bì đ n ch s nâu hố v qu trình b o qu n 37 Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………………… iv 4.1.6 nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao bì đ n hàm lư ng ch t r n hoà tan t ng s (oBx) c a cùi qu v i trình b o qu n 40 4.1.7 nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao gói đ n hàm lư ng ñư ng t ng s (%) c a cùi qu v i trình b o qu n 42 4.1.8 nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao bì đ n hàm lư ng vitamin C (mg%) c a cùi v i trình b o qu n 45 4.1.9 nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao bì đ n t l th i h ng c a qu v i trình b o qu n 47 4.1.10 nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao bì đ n ch t lư ng c m quan c a qu v i 49 4.2 Nghiên c u phương pháp làm l nh v n chuy n l nh qu v i thi u 51 4.2.1 nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao gói ñ n nhi t ñ qu v i sau th i gian v n chuy n 52 4.2.2 nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao gói đ n màu s c v qu v i sau th i gian v n chuy n 53 4.2.3 nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao bì đ n hao h t kh i lư ng t nhiên c a qu v i sau th i gian v n chuy n 54 4.2.4 nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao bì đ n hàm lư ng ch t r n hòa tan t ng s c a qu v i sau th i gian v n chuy n 55 4.2.5 nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao bì đ n hàm lư ng vitamin C c a qu v i sau th i gian v n chuy n 56 4.2.6 nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao bì đ n ch t lư ng c m quan c a qu v i sau th i gian v n chuy n 57 PH N V: K T LU N VÀ ð NGH 59 5.1 K t lu n 59 5.2 ð ngh 60 TÀI LI U THAM KH O 61 Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………………… v DANH M C B NG B ng 4.1 nh hư ng c a phương pháp làm l nh ñ n t c ñ làm l nh c a qu v i 32 B ng 4.2 nh hư ng c a phương pháp làm l nh ñ n s thay đơi kh i 33 lư ng qu v i nguyên li u 33 B ng 4.3 nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao bì đ n ch t lư ng c m quan c a qu v i sau tu n b o qu n 50 B ng 4.4 nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao bì đ n nhi t đ qu v i sau th i gian v n chuy n 52 B ng 4.5 : Bi n ñ i màu s c (∆E) c a qu v i sau th i gian v n chuy 53 B ng 4.6: nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao bì đ n hao h t kh i lư ng t nhiên qu v i sau th i gian v n chuy n (kg) 55 B ng 4.7: nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao bì đ n hàm lư ng ch t r n hòa tan t ng s c a cùi qu v i sau th i gian v n chuy n 56 B ng 4.8: nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao bì đ n hàm lư ng vitamin C (mg%) c a cùi qu v i sau th i gian v n chuy n 57 B ng 4.9: nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao bì đ n ch t lư ng c m quan qu v i sau th i gian v n chuy n 58 Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………………… vi DANH M C ð ð th 4.1 TH nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao bì đ n s hao h t kh i lư ng t nhien c a qu v i b o qu n 34 ð th 4.2: nh hư ng c a phương pháp làm l nh v t li u bao gói đ n màu s c v qu trình b o qu n (ch s ∆ E) 36 ð th 4.3 nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao bì t i ch s nâu hoá v qu v i th i gian b o qu n 37 ð th 4.4 nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao bì t i hàm lư ng ch t r n hoà tan t ng s c a cùi qu v i th i gian b o qu n 41 ð th 4.5 nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao bì t i hàm lư ng ñư ng t ng s c a cùi qu v i th i gian b o qu n 43 ð th 4.6 nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao bì t i hàm lư ng vitamin C c a cùi qu v i th i gian b o qu n 45 ð th 4.7 nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao bì t i t l th i h ng c a qu v i th i gian b o qu n 47 Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………………… vii PH N I: M ð U 1.1 ð t v n ñ Qu v i m t lo i qu nhi t ñ i c n nhi t ñ i quan tr ng có ý nghĩa kinh t Qu v i có ch a hàm lư ng đư ng cao, v i lư ng axit thích h p, v i ch t khoáng vitamin t o nên hương v thơm ngon h p d n V giá tr kinh t qu v i ñư c x p sau d a, chu i, cam, quýt, xoài, bơ Qu v i có tính c nh tranh l n, m t hàng xu t kh u thu ngo i t cao ñ i v i nhi u nư c S n lư ng v i c a nư c ta nh ng năm g n khơng ng ng tăng lên mùa thu ho ch v i l i r t ng n (30 – 60 ngày) thư ng có m t v năm Vi c tiêu th v i g p r t nhi u khó khăn qu v i b r t giá liên t c ñem l i thi t h i kinh t không nh cho ngư i tr ng v i ð ph c v cho vi c thương m i hố lo i qu nói chung qu v i nói riêng, u quan tr ng ph i ñ m b o cho qu có ch t lư ng cao đ n tay ngư i tiêu dùng Tuy nhiên v n đ khó khăn nh t qu n lý ch t lư ng qu v i sau thu ho ch hi n tư ng v qu v i bi n màu nâu nhanh chóng sau ng t kh i m Tính ch t c a qu v i làm h n ch không nh kh m r ng th trư ng tiêu th Chính v y, tìm phương pháp b o qu n v n chuy n ñ gi ñư c cao nh t s nguyên v n v ch t lư ng c a qu v i l trình thương m i c a nó, đ ng th i phương pháp ti n hành ph i ñơn gi n, d dàng tri n khai qui mô l n th c t , hi u qu kinh t cao h t s c c n thi t Hi n phương pháp b o qu n qu v i tươi ph bi n phương pháp b o qu n l nh Cho ñ n vi c b o qu n qu v i kéo dài th i gian t n tr , trì ch t lư ng c m quan ch t lư ng dinh dư ng c a qu ñã ñư c ti n hành nghiên c u th gi i t r t lâu (t năm nh ng năm 1970) ñã thu ñư c m t s k t qu ñáng k phương pháp b o qu n b ng hoá ch t, b o qu n khí quy n c i bi n, b o qu n v i b ng phương pháp x lý nhi t, b o qu n l nh… Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………………… PH N V: K T LU N VÀ ð NGH 5.1 K t lu n Sau q trình th c hi n đ tài, chúng tơi rút m t s k t lu n sau: X lý l nh qu v i b ng phương pháp nhúng nư c đá có hi u qu t t nh t ba phương pháp x lý l nh: t c ñ làm l nh nhanh (23 phút), hao h t kh i lư ng th p (2.68%) , trì ch t lư ng c m quan ch t lư ng dinh dư ng c a qu v i Tuy nhiên, t l th i h ng cao nh t ba phương pháp sau tu n b o qu n (33.33%) X lý l nh qu v i b ng phương pháp l nh thơng gió cư ng b c t c ñ làm l nh nhanh, t l th i h ng th p nh t ba phương pháp(10-13.33%), nhiên t c n nâu hóa, bi n màu v qu di n nhanh, hao h t kh i lư ng t nhiên sau tu n b o qu n nhi u nh t ba phương pháp X lý l nh qu v i b ng phương pháp l nh thư ng có t c đ làm l nh ch m nh t (9-10h), ch tiêu c m quan dinh dư ng qu v i sau tu n b o qu n th p nh t ba phương pháp(13.42%) K t h p x lý l nh b ng phương pháp nhúng nư c đá bao gói túi PE đ c l có hi u qu t t nh t CT thí nghi m Nhúng nư c đá có t c đ làm l nh nhanh, nhanh chóng c ch ho t ñ ng sinh lý c a qu , tăng đ m v qu h n ch s hao h t kh i lư ng t nhiên, ch m q trình nâu hóa v qu , h n ch ñư c s gi m hàm lư ng ch t dinh dư ng c a cùi qu su t trình b o qu n X lý l nh b ng phương pháp nhúng nư c đá, bao gói thùng x p có lót túi PE v n chuy n v i ñi u ki n xe l nh ñã trì ñư c ch t lư ng c m quan ch t lư ng dinh dư ng c a qu v i tươi Sau th i gian v n chuy n qu v i v n gi ñư c mã qu tươi, ñ p, h n ch t l th i h ng, ch t lư ng ñánh giá c m quan t t Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………………… 59 5.2 ð ngh C n ti p t c nghiên c u qui mơ l n đ kh ng đ nh tác ñ ng c a phương pháp làm l nh bao bì t i ch t lư ng qu v i th i gian v n chuy n b o qu n C n nghiên c u thêm v v n ñ k t h p s d ng ch t ch ng n m m c, bi n pháp h n hi n tư ng nâu hóa v qu v i T ñó nâng cao hi u ch t lư ng kéo dài th i gian b o qu n qu v i tươi, h n ch tính th i v , m r ng th trư ng tiêu th cho lo i qu ñ c s n Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………………… 60 TÀI LI U THAM KH O Tài li u ti ng Vi t Nguy n M nh Dũng (2001), B o qu n ch bi n nh ng gi i pháp phát tri n n ñ nh v i, nhãn, NXB Nông nghi p, Hà N i Ph m Ti n Dũng (2003), X lý k t qu thí nghi m máy vi tính b ng Irristat 4.0 windows, NXB Nông Nghi p GS, TS Tr n Văn Lài (2005), “Báo cáo t ng k t khoa h c k thu t nhi m v hoàn thi n công ngh b o qu n nh m kéo dài th i h n t n tr ñ ng th i trì ch t lư ng thương ph m c a qu v i’’, Vi n Nghiên c u Rau Qu , Hà N i Nguy n Văn Mùi (2001), Th c hành hoá sinh h c, Nhà xu t b n ð i h c qu c gia Hà n i Huyên Th o (15/6/2001), Thu c quý t qu nhãn nhãn Báo Nông nghi p Vi t Nam, s 96 Tr n Th T c (2004), Quy n 100 câu h i v v i, Nhà xu t b n Nông Nghi p Tr n Th T c – Ngơ H ng Bình (2002), K thu t tr ng v i, Nhà xu t b n Nông Nghi p T công tác k thu t v i Qu ng Tây, K thu t tr ng v i, B biên t p nông nghi p Qu ng Tây 1998 Tài li u ti ng Anh 10.Anna L Snown (1990), “A colour Atlas of posthavest Diseases and Disorders of Fruits and Vegetables”, Wolfe Scientific Ltd, Spain 11.Bagshaw J, Underhill S, Dahler J (1994) “Lychee hydrocooling”, Queensland Fruit and Vegetable News June 16 12-13 12.Batten, D J (1989), “Maturity criteria for litchi” Food Quality preference, (1), pp 149-155 Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………………… 61 13.Campbell CW (1959) “Storage behavior of fresh Brewster and Bengal lychees”, Proceedings of the Florida Stade Horticultural Society 72, 356-360 14.Chen, W., Wu, Z., Ji And Su, M (2001) “Postharvest research and handing of litchi in china-a review” Acta Horticultural, (558), pp 321329 15.Coates, L (1995), “Sulphur dioxide fumigation for disease control in lychee”, Lychee postharvest handing and marking (G N Greer Editor), Rural Industries Research and Development Corpation, Canberra postharvest disease control section, pp 1-11 16.Coates, L and Gowanlock, D (1993), “Infection processes of colletotrichum species in sub – tropical and tropical and tropical fruit” Proceedings of the postharvest Handing of tropical fruits (B R Champ, E Highley and G I Johnson, Editors) Australian centre for international Agricultural Research, pp 162-168 17.Edna P, Orit, D., B.A et al (2002), “Prodution of acetaldehyde and ethanol during maturation and modified asmosphere storage of lichi fruit”, Postharvest Biology and Technology, pp 157-165 18 Jiang, Y M and Fu, J R (1999), “Postharvest browning of lichi fruit during cold storage of lichi (Litchi chinensis sonn)”, Postharvest Biology and Technology 19.Johnson, G I., Cooke, A W and Sard sud, U (2002), Postharvest Technology of Horticultural Crops, 2nd edu Universty of California Division of Agriculture and National Resources, Publication 3311 20.Johnson, G I and Sanchote, S (1993), “control of posthavest diseases of tropical fruit chllenges for the 21st century” Proceedings of the postharvest handing of tropical fruits (B R Champ, E Highley and G Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………………… 62 I Johnson, Editors) Australian centre for international Agricultural Research, pp 140-161 21.Jonhson GI, Cooke AW, Sardsud You (2002) “Posthavest disease control in lychee”, Acta Horticulturae 575, in press 22.Kader A A (2002), “Fruits in the global market”, Fruit quality and its biologycal basic, (1), pp 1-38 23.Karen L.B Gast & Rolando Flores (1991) “Precooling produce fruits & vegetables”, Postharvest Management of Commercial Horticultural crops 24.Ketsa S, Leelawatana K (1992), “Effect of precooling and polyethylene film liners in corrugated boxes on quality of lychee fruits “, Acta Horticulturae 321, 742-746 25.Kremer – Kohne S, Lonsdale JH (1991) “ Mainting market quality of fresh lychee during storage, part 1: control of browning”, South African Litchi growers Association Yearbook 3, 15-17 26.Huang, X.,Li, J., Wang, H., Huang, H And Gao, F (2001), “The relationship between fruit craking and calcium in litchi pericarp” Acta Horticultural, (558) 209-211 27.Mitra S, Harrangi ABS, Kar N (1996) “ Effect of polyethylene at low temperature and different growth regulators at ambient temperature on changes in total soluble solids, total sugar, titratable acidity and ascorbic acid content of litchi (cv.Bombai) during storage” , Enviroment and Ecology 28.Pornchaloempong Process, Sargent SA, Moretti CL (1997) “Cooling method and shipping container affect lychee fruit quality”, Proceeding s of the Florida Stade Horticultural Society 110, 197-200 Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………………… 63 29.Ratajczak, R, and Wilkin, T A (2000), “Energizing the tonoplast”, Vocuolar compartments, D G Robinson and J C Rogers, Editors Sheffield Academic Press, pp 133-173 30.Ray PK (1998) “Post – haverst handling of litchi fruits in relation to colour retention – a critical appraisal, Journa; of Food Science and Technology 35, 103-116 31.Scott, K J and K J., Brown, B I., chaplin, G R., Wilcox, M E and Bain, J M (1982), “The control of rotting and browning of lithci fruit by hot benomyl and plastic film”, Horticultural Science, (16), pp 253-262 32.Tongdee Sc, Scott KJ, McGlasson WB (1982), “Packaging and cool storage of litchi fruit”, CSIRO Food Research Quarterly 42, 25-28 33.Tongdee, S C (1998), “Postharvest technology of fresh lychee commercial perspecttives from ThaiLand” Yearbook of the SouthAfrican Litchi Growers’ Association (9), pp 37-43 34 Tongdee, S Cand., Sarpetch, C., Roe, D J., Suwanagul, A and Neamprer of the South African litchi Growers Association (9), pp 44-46 35 Tomos, A D., Leigh, R A And Koroleva, O A (2000), “Spatial and temporal variation in vacuolar contens”, Vaculor Compartments D G Robinson and J C Roger, Editors, Sheffield Academic press, pp 174-198 36.Trevor Olesen, Neil Wiltshire and Cameron McConchie (2003) “Improved post-harvest handling of lychee”, A report for Rural Industries Research and Development Corporation, Australian Government 37.Underhill, S.J.R and Critchley, 1995 Cellular localíation of polyphenol oxidase and perpxidase activity in litchi chinensis Sonn pericarp Aust J Plant Phys 22 627 – 632 38.Zhang DL, Quantick PC (2000), “ Efect of low temperature hardening on posthavest storage of litchi fruits”, Acta Horticulture 518, 175-182 Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………………… 64 Tài li u Internet 39.H i ngh bàn bi n pháp tiêu th v i thi u năm 2009 40.http://www.bacgiang.gov.vn/xuctiendautu/Vietnamese/C1867/default.asp?Newid=5952 41.H i ngh bàn bi n pháp tiêu th v i thi u năm 2011 42 http://lucngan.gov.vn/index.php?option=com_content&view=article&id=239:ban-binphap-tieu-th-vi-thiu-nm-2011&catid=35:kinh-te-xa-hoi&Itemid=226 43.K t qu v v i thi u năm 2011 44.http://www.bacgiangintrade.gov.vn/so-cong-thuong-BacGiang.gpprint.2704.gpside.1.asmx 45.Litchi chinensis 46.http://vi.wikipedia.org/wiki 47.S n lư ng v i n ð có th gi m 50% năm 48 http://www.rauhoaquavietnam.vn/%284lucnt45opkudh553c3p0p55%29/default.asp x?ID=5&LangID=1&tabID=4&NewsID=5288 49.T ng c c th ng kê H i Dương (2011) 50.http://www.haiduong.gov.vn/vn/CucThongKe/Documents/BC_KTXH_T7_HaiDuong%5B1%5D.doc Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………………… 65 B NG S LI U VÀ K T QU X LÝ TH NG KÊ I Thí nghi m B ng 1: nh hư ng c a phương pháp làm l nh ñ n t c ñ làm l nh c a qu v i Phương Nhi t ñ Nhi t ñ tác nhân làm pháp làm c a qu l nh l nh ban ñ u Nhi t ñ Th i qu c n làm gian làm l nh Nư c ñá 3-5oC Nư c ñá l nh 23-25 phút L nh cư ng b c Khơng khí l nh 28oC kho l nh có nhi t đ 3- 90 phút 5oC 5oC, th i gió qu t L nh Khơng khí l nh thư ng 8-10h kho l nh 3-5oC B ng 2: nh hư ng c a phương pháp làm l nh ñ n s thay đơi kh i lư ng qu v i nguyên li u Phương pháp làm l nh Thay ñ i kh i lư ng (%) Nư c ñá 1.70% L nh cư ng b c -0.77% L nh thư ng 0.00% Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………………… 66 B ng 3: nh hư ng c a phương pháp làm l nh v t li u bao gói ñ n hao h t kh i lư ng t nhiên c a qu v i trình b o qu n Th i gian b o qu n (Tu n) CT T0 T1 T2 T3 CT1 1.29cb 2.51e 3.66c CT2 1.09cb 1.71f 2.68d CT3 1.99a 4.86a 6.85a CT4 1.58ab 3.38b 6.06a CT5 1.39cb 2.64d 4.62b CT6 1.40cb 2.95c 4.88b B ng 4: nh hư ng c a phương pháp làm l nh v t li u bao gói đ n màu s c v qu trình b o qu n (ch s ∆ E) ∆E Th i gian b o qu n (Tu n) Bð T1 T2 T3 CT1 4.49a 9.06a 16.69a CT2 5.88b 10.26b 17.70b CT3 7.87c 12.76c 20.13c CT4 9.78d 14.33d 20.53c CT5 11.52e 16.96e 23.10d CT6 12.11f 17.57e 23.21d Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………………… 67 B ng 5: nh hư ng c a phương pháp làm l nh v t li u bao gói đ n ch s nâu hố v qu q trình b o qu n Th i gian b o qu n (Tu n) CT T0 T1 T2 T3 CT1 1b 2b 4ab CT2 1b 2b 3b CT3 2ab 3ab 4ab CT4 2ab 3ab 3b CT5 3a 4a 5a CT6 2a 4a 5a B ng 6: nh hư ng c a phương pháp làm l nh v t li u bao gói đ n t l th i h ng c a qu v i trình b o qu n CT Th i gian b o qu n (Tu n) T1 T2 T3 CT1 5.00b 15.00b 31.67b CT2 8.33a 18.33a 33.33a CT3 0.00d 13.33c 11.67e CT4 0.00d 10.00d 10.00f CT5 0.83c 13.33c 18.33c CT6 0.00d 13.33c 15.00d Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………………… 68 B ng 7: nh hư ng c a phương pháp làm l nh v t li u bao gói ñ n hàm lư ng ch t r n hoà tan t ng s (oBx) c a cùi qu v i trình b o qu n CT Th i gian b o qu n (Tu n) T0 T1 T2 T3 CT1 18.30 18.00b 17.97b 17.57b CT2 18.30 18.27a 18.20a 17.75a CT3 18.30 17.83bc 17.30d 16.85c CT4 18.30 17.87bc 17.40c 16.90c CT5 18.30 17.70c 17.20e 16.65e CT6 18.30 17.80c 17.20e 16.75d B ng 8: nh hư ng c a phương pháp làm l nh v t li u bao gói đ n hàm lư ng đư ng t ng s (%) c a cùi qu v i trình b o qu n CT Th i gian b o qu n (Tu n) T0 T1 T2 T3 CT1 20.98 20.11a 18.60ab 17.78b CT2 20.98 20.26a 19.04a 18.29a CT3 20.98 19.07c 18.54ab 16.89c CT4 20.98 19.49b 18.58ab 17.05c CT5 20.98 18.84d 16.91d 15.68d CT6 20.98 18.86d 18.30bc 16.01d Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………………… 69 B ng 9: nh hư ng c a phương pháp làm l nh v t li u bao gói đ n hàm lư ng vitamin C (mg%) c a cùi v i trình b o qu n Th i gian b o qu n (Tu n) CT BD T1 T2 T3 CT1 17.89 16.71b 15.79b 14.40b CT2 17.89 17.30a 16.40a 15.17a CT3 17.89 15.54c 15.04c 12.80c CT4 CT5 CT6 17.89 16.42b 14.54d 15.22c 15.77b 12.69e 13.28d 13.08c 11.41d 12.07d 17.89 17.89 B ng 10: nh hư ng c a phương pháp làm l nh v t li u bao gói đ n ch t lư ng c m quan sau tu n b o qu n Tð CT Màu Màu Hương Tr ng Tr ng chưa có s cv s c cùi v thái qu thái cùi tr ng lư ng Tð có tr ng lư ng CT1 3.57 4.00 3.86 3.43 3.86 18.71 3.86 4.00 3.93 3.57 4.00 19.36 15.44 CT3 4.00 3.86 3.14 3.86 17.86 3.00 4.00 3.93 3.43 3.86 18.21 ch t lư ng 14.11 CT4 hi u 14.87 CT2 Danh 14.43 CT5 CT6 2.57 2.71 4.00 4.00 3.79 3.86 3.14 3.29 3.57 3.71 17.07 17.57 Khá Trung 13.42 bình Trung 13.86 bình H s tr ng 0.9 0.45 0.95 0.85 0.85 lư ng Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………………… 70 II Thí nghhi m B ng 11: nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao bì đ n nhi t đ qu v i sau th i gian b o qu n CT Nhi t ñ ban ñ u Nhi t ñ sau v n chuy n ðC 50C 18,8 CT1 50C 20.40C CT2 50C 18.40C B ng 12 : Bi n ñ i màu s c (∆E) c a qu v i sau th i gian v n chuy n CT V i nguyên li u Sau th i gian v n chuy n ðC 81,40 a CT1 80.59a CT2 78.22b B ng 13: nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao bì đ n hao h t kh i lư ng t nhiên qu v i sau th i gian v n chuy n Kh i lư ng Kh i lư ng Hao h t kh i lư ng ban ñ u sau v n chuy n t nhiên (%) ðC 16,70 15,00 10,00 CT1 15.80 15.20 3.80a CT2 17.80 17.20 3.37b CT B ng 14: nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao bì đ n hàm lư ng ch t r n hòa tan t ng s c a cùi qu v i sau th i gian v n chuy n CT V i nguyên li u V i sau v n chuy n ðC 18,10 15,80a CT1 18.10 16.62a CT2 18.10 17.24b Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………………… 71 B ng 15: nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao bì đ n hàm lư ng vitamin C c a cùi qu v i sau th i gian v n chuy n CT V i nguyên li u V i sau v n chuy n ðC 15,20 9,00a CT1 15.20 9.15a CT2 15.20 9.54b B ng 16: nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao bì đ n ch t lư ng c m quan qu v i sau th i gian v n chuy n Tð CT Màu Màu Hương Tr ng Tr ng s cv s c cùi v thái qu thái cùi chưa Tð có có tr ng tr ng lư ng lư ng ðC 2,44 3,55 3,05 3,40 15,50 13,46 CT1 2.50 3.75 3.07 3.50 16.38 13.58 CT2 2.64 3.82 3.21 3.64 17.32 13.95 0.9 0.45 0.95 0.85 0.85 H s tr ng lư ng Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………………… 72 M TS HÌNH NH THÍ NGHI M CT ñ i ch ng TN2 CT 2- TN2 CT 1- TN2 Trư ng ð i h c Nông Nghi p Hà N i – Lu n văn th c sĩ khoa h c nông nghi p …………………………… 73 ... a phương pháp làm l nh bao bì đ n ch t lư ng c m quan c a qu v i 49 4.2 Nghiên c u phương pháp làm l nh v n chuy n l nh qu v i thi u 51 4.2.1 nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao. .. c l i) 3.4.2 Phương pháp b trí thí nghi m Thí nghi m 1: Nghiên c u nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao bì đ n kh b o qu n qu v i thi u V i s ñư c làm l nh sơ b theo phương pháp: Làm l nh thư... N IV: K T QU NGHIÊN C U VÀ TH O LU N 31 4.1 nh hư ng c a phương pháp làm l nh bao bì đ n kh b o qu n qu v i 31 4.1.1 nh hư ng c a phương pháp làm l nh ñ n t c ñ làm l nh qu
