Đang tải... (xem toàn văn)
Muối chua là quá trình lên lên men Lactic dị hình nhờ vi sinh vật chuyển hóa đường có sẵn trong rau củ thành Acid.. Lactic và sản phẩm khác, làm cho thực phẩm có hương vị đặc trưng..[r]
(1)(2)NỘI
DUNG
Ngun liệu
Quy trình cơng nghệ Các q trình sinh hóa
4
Tổng quan
1 2 3
(3)Muối chua cách chế biến thực phẩm
(4)Your Picture Here And Send To Back
ü Kích thích vị giác
ü ‘’ Chống ngán ’’ hiệu
Tại thực phẩm muối chua lại mọi người yêu thích ?
ü Mang lại lợi ích cho
(5)Your Picture Here And Send To Back
Phương pháp muối chua gì ?
Muối chua trình lên lên men Lactic dị hình nhờ vi sinh vật chuyển hóa đường có sẵn rau củ thành Acid
(6)Muối chua
Tạo mơi trường vi
sinh vật khơng thể sống
Làm chín phương pháp lên men
Tiêu diệt vi khuẩn , bảo quản thực phẩm
(7)Đường Tạo điều kiện cho vi khuẩn latic
phát triển
Hành , tỏi , ớt Tạo vị cay nồng , tạo hương vị đặc trưng riêng cho sản phẩm
Hũ đựng
Cần chọn hũ đựng không làm tan hóa chất vào rau củ muối Nên chọn hũ đựng gốm thủy tinh
Muối
Muối kích thích sản sinh vi khuẩn có lợi ngăn cản phát triển vi khuẩn có hại Muối cịn làm cho rau củ giòn ngon
Rau củ