BÀI GIẢNG THỰC PHẨM CHỨC NĂNG e learning

9/22/2018 COMPANY NAME THỰC PHẨM CHỨC NĂNG NỘI DUNG: Phần I: Sức khỏe nguy sức khỏe Phần II: TPCN – đời phát triển Phần III: Tác dụng TPCN Phần IV: Nghiên cứu, sản xuất, phân phối quản lý TPCN 9/22/2018 PHẦN I: SỨC KHỎE VÀ NGUY CƠ SỨC KHỎE Sức khỏe gì? Theo WHO: Sức khỏe tình trạng: Khơng có bệnh tật Thoải mái thể chất Thoải mái tâm thần Thoải mái xã hội 9/22/2018 Sức khỏe bệnh tật Sức khỏe Bệnh tật Tình trạng lành lặn cấu trúc chức tế bào – thể Giữ vững cân nội mơi Thích nghi với thay đổi mơi trường 1.Tổn thương cấu trúc chức tế bào – thể Rối loạn cân nội mơi Giảm khả thích nghi với mơi trường www.themegallery.com Sức khỏe tài sản quý giá nhất: - Của người - Của toàn xã hội Fontenelle: “Sức khỏe cải quý giá đời mà ta thấy tiếc” Điều 10 14 điều răn Phật: “ Tài sản lớn đời người sức khỏe” 9/22/2018 Giá trị sức khỏe: 0 0 0 0 0… Tiêu chí sống SK     T N V C X CV ĐV ƯM TY Có tiền đến khám bác sĩ khơng mua sức khỏe tốt! Có tiền mua máu khơng mua sống! Có tiền mua thể xác khơng mua tình u! Có sức khỏe, sỏi đá thành cơm! QUAN ĐIỂM VỀ CHĂM SÓC SỨC KHỎE Đầu tư, chăm sóc khỏe • Phòng ngừa nguy bệnh tật • Hiệu kinh tế Do thực 9/22/2018 loại người Người ngu: Gây bệnh • Hút thuốc • Uống rượu q nhiều • Ăn uống vơ độ • Lười vận động Người dốt: chờ bệnh • Ốm đau khám • Ốm đau chữa Người khơn: Phòng bệnh • Chăm sóc thân • Chăm sóc sức khỏe • Chăm sóc sống TPCN Nội kinh hồng đế (Thời Xn-Thu-Chiến-Quốc): ” Thánh nhân khơng trị bệnh rồi, mà trị bệnh chưa đến, không trị loạn đến mà trị loạn chưa đến” “Khát uống, đói ăn, mệt nghỉ, ốm khám chữa bệnh – Tất muộn!” “Tiền bạc con, Địa vị tạm thời, Vẻ vang khứ, Sức khỏe mình!” 9/22/2018 Thiệt hại béo phì (Viện nghiên cứu Brookings - Mỹ) Chi phí chăm sóc người béo phì trưởng thành: 147 tỷ USD/năm Chi phí chăm sóc béo phì trẻ em: 14,3 tỷ USD/năm Thiệt hại kinh tế suất lao động béo phì: 66 tỷ USD/năm Tổng thiệt hại kinh tế Mỹ béo phì: 227,5 tỷ USD/ năm Giá trị tiêu dùng người Mỹ (Theo GS.TS Mary Schmidl – 2009)  1950: Nhà + xe + TV  1960: Giáo dục Đại học  1970: Máy tính  1980: Nhiều tiền  2000: Sức khoẻ 9/22/2018 Nguy sức khỏe THỰC PHẨM Cung cấp chất dinh dưỡng Chất dinh dưỡng vi thể: (vi chất dinh dưỡng) • Vitamin • Nguyên tố vi lượng • Hoạt chất sinh học Chất dinh dưỡng đại thể: • Đạm • Đường • Mỡ Cấu trúc thể Năng lượng hoạt động Chức hoạt động Phân loại Thực phẩm Thực phẩm truyền thống (TP thường) [Conventional Food] Thực phẩm tăng cường vi chất [Fortification Food] Thực phẩm chức [Functional Food] Thực phẩm bổ sung [Dietary Supplement] Thực phẩm từ dược thảo [Botanica/Herbal Dietary Supplement] Thực phẩm dùng cho chế độ ăn đặc biệt [Foods for Special Dietary Uses] TP dùng cho phụ nữ có thai [Foods for Pregnant Women] TP dùng cho trẻ sơ sinh, trẻ nhỏ [Foods for Infants] TP dùng cho người già [Foods for the Elderly] TP dùng cho mục đích sức khỏe đặc biệt [Foods for Specified Health Uses] TP dùng cho mục đích y học đặc biệt [Foods for Specified Medical Purposes] 9/22/2018 Đặc điểm vi chất dinh dưỡng Là chất không thay Cần thiết cho thể: • • • • Q trình trao đổi chất Tăng trưởng phát triển Bảo vệ, chống lại bệnh tật yếu tố bất lợi Duy trì chức Cơ thể không tự tổng hợp dự trữ Phải tiếp nhận hàng ngày qua đường ăn uống Xã hội độ kinh tế - Đang Cơng nghiệp hóa – Hiện đại hóa Thay đổi phương thức làm việc Thay đổi lối sống sinh hoạt Thay đổi tiêu dùng TP Môi trường HẬU QUẢ Tăng cân mức béo phì Ít vận động thể lực Chế độ ăn: - Khẩu phần TP nghèo chất xơ, rau ngũ cốc tồn phần - Khẩu phần cá – thủy sản - Khẩu phần nhiều mỡ, đặc biệt mỡ bão hòa Stress thần kinh Ơ nhiễm mơi trường, ô nhiễm TP Di truyền 9/22/2018 Nan đói vi chất dinh dưỡng tỷ người thiếu vi chất dinh dưỡng tỷ người có nguy thiếu 1,6 tỷ người giảm khả lao động thiếu máu thiếu sắt 350.000 trẻ em bị mù lòa thiếu Vitamin A 1,1 triệu trẻ em