bài giảng thực phẩm chức năng chương 1
TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ - CÔNG NGHỆ TP. HCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC MÔN HỌC THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Giảng Viên: ThS. LÊ VĂN BÌNH Mail: binhvanle2307@yahoo.com Điện thoại: 0909661000 PHẦN I: ĐẠI CƯƠNG VỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG NỘI DUNG MÔN HỌC Chương 1. Đặc điểm tiêu dùng thực phẩm hiện nay và vấn đề sức khoẻ Chương 2. Định nghĩa, phân biệt, lịch sử phát triển và phân loại thực phẩm chức năng NỘI DUNG MÔN HỌC PHẦN II: TÁC DỤNG CỦA THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Chương 3. Thực phẩm chức năng có tác dụng chống lão hoá. Chương 4. Thực phẩm chức năng có tác dụng tạo sức khỏe tối ưu. Chương 5. Thực phẩm chức năng tăng sức đề kháng, giảm nguy cơ bệnh tật và hỗ trợ điều trị bệnh tật. Chương 6. Thực phẩm chức năng hỗ trợ làm đẹp. NỘI DUNG MÔN HỌC PHẦN III: NGHIÊN CỨU, SẢN XUẤT VÀ QUẢN LÝ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG. Chương 7: Nghiên cứu và sản xuất thực phẩm chức năng ở Việt Nam. Chương 8. Quản lý thực phẩm chức năng. TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Dương Thanh Liêm. ng. NXB Đại học Nông Lâm Tp. HCM, 2009. 2. Ian Johnson và Gary Williamson. Phytochemical Functional Foods. CRC Press, 2003. 3. Nguyễn Thiện Luân, Lê Doãn Diên, Phan Quốc Kinh. Các loại thực phẩm – thuốc và thực phẩm chức năng ở Việt Nam. NXB Nông Nghiệp Hà Nội, 1999. 3. Hiệp hội thực phẩm chức năng Việt Nam http://vads.org.vn/vi-VN/trangchu/5/Default.aspx PHƯƠNG PHÁP HỌC Sinh viên phải đọc tài liệu. Lên lớp nghe giảng. Thảo luận và trình bày theo nhóm. PHƯƠNG THỨC ĐÁNH GIÁ MÔN HỌC 1. Đánh giá tinh thần tích cực trên lớp qua các đóng góp trong giờ học. 2. Điểm đánh giá: + Tiểu luận (30%). + Thi kết thúc học phần (70%) (thi tự luận). Đặc điểm tiêu dùng thực phẩm hiện nay 1 Sức khỏe tối ưu 2 Thực hành tốt giữ gìn sức khỏe 3 Chương 1. Đặc điểm tiêu dùng thực phẩm hiện nay và vấn đề sức khoẻ 1. Đặc điểm tiêu dùng thực phẩm hiện nay Thực phẩm và Chất dinh dưỡng là gì? [...]... việc kiểm soát thực phẩm nhập khẩu còn hạn chế Điều kiện VSATTP của các cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm phần lớn chưa đảm bảo, năng lực kiểm soát thực phẩm nhập về còn hạn chế Các mối nguy ATTP dễ phát tán toàn cầu (BSE, H5N1…) b Ăn uống ngoài gia đình Ưu điểm: Thuận lợi cho công việc, nhất là công chức, sinh viên, học sinh, doanh nhân, lao động tự do Có cơ hội lựa chọn thực phẩm và dịch.. .Thực phẩm Chất dinh dưỡng Thực phẩm là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng như: gạo, thịt, cá, trứng, sữa, rau xanh, trái cây,… Dinh dưỡng là những chất nuôi sống cơ thể, chủ yếu được hấp thụ từ thực phẩm, Bao gồm chất dinh dưỡng đa lượng (Glucide, protein, lipid, nước) và vi lượng (vitamin & khoáng chất) Đặc điểm tiêu dùng thực phẩm hiện nay là gì? Đặc điểm tiêu dùng thực phẩm hiện nay a... Nguy cơ: Thực phẩm không đảm bảo VSATTP do nguyên liệu và giá cả Nhiều nguy cơ ô nhiễm từ môi trường và từ dịch vụ chế biến, phục vụ Dễ sử dụng lại thực phẩm đã quá hạn c Sử dụng thực phẩm chế biến sẵn, ăn ngay Ưu điểm: Xu thế sử dụng thực phẩm chế biến sẵn, ăn ngay ngày càng gia tăng Tiết kiệm được thời gian cho người tiêu dùng Thuận tiện cho sử dụng và công việc c Sử dụng thực phẩm chế... nhiễm từ vùng này sang vùng khác theo sự lưu thông của thực phẩm d Các thay đổi trong sản xuất thực phẩm Ưu điểm: Việc trồng trọt, chăn nuôi theo quy mô công nghiệp, tập trung ngày càng phát triển Các giống có năng suất chất lượng cao được áp dụng ngày càng rộng rãi Chủng loại cây, con ngày càng phong phú d Các thay đổi trong sản xuất thực phẩm Nguy cơ: Sử dụng hoá chất BVTV bừa bãi còn phổ... nông sản thực phẩm ) 2 Sức khỏe tối ưu 2 .1 Sức khỏe là gì? 2 .1 Sức khỏe là gì? Theo tổ chức Y tế thế giới (WHO), sức khoẻ được định nghĩa như sau: “Sức khoẻ là trạng thái thoải mái đầy đủ (toàn diện) về thể chất, tinh thần và xã hội; chứ không phải chỉ bó hẹp vào nghĩa là không có bệnh hay thương tật” 2 .1 Sức khỏe là gì? Về thể chất: Có thể lực tốt Không ốm đau Không có bệnh hay khuyết tật 2 .1 Sức... (vitamin & khoáng chất) Đặc điểm tiêu dùng thực phẩm hiện nay là gì? Đặc điểm tiêu dùng thực phẩm hiện nay a Tính toàn cầu b Ăn uống ngoài gia đình c Sử dụng thực phẩm chế biến sẵn, ăn ngay d Các thay đổi trong sản xuất thực phẩm e Công nghệ chế biến thực phẩm a Tính toàn cầu Ưu điểm: Toàn cầu hoá là xu thế không thể tránh khỏi của thế kỷ XXI, nó là quy luật của sự phát triển của nhân loại Năm 2000, Tổng... phổ biến Sử dụng thức ăn chăn nuôi, thuốc thú y còn nhiều vi phạm Còn hạn chế trong bảo quản, sơ chế nông sản thực phẩm, trên một nền tảng nông nghiệp lạc hậu, phân tán e Công nghệ chế biến thực phẩm Ưu điểm: Nhiều công nghệ mới được áp dụng, tạo điều kiện thuận lợi chế tạo ra các sản phẩm có chất lượng VSATTP cao (công nghệ gen, công nghệ chiếu xạ, công nghệ đóng gói…) Nhiều thiết bị chuyên... vi sóng, lò hấp, nồi cách nhiệt… Nhiều công nghệ thủ công, truyền thống được khoa học và hiện đại hoá, tạo ra các sản phẩm đáp ứng cho người tiêu dùng e Công nghệ chế biến thực phẩm Nguy cơ: Tăng sử dụng nguyên liệu thô từ nhiều nước, dẫn tới nguy cơ lan truyền các bệnh qua thực phẩm Đánh giá nguy cơ tiềm ẩn liên quan đến việc áp dụng công nghệ mới còn hạn chế, chưa dựa trên nguyên tắc thỏa thuận... Nâng cao năng lực cạnh tranh cho doanh nghiệp + Tiếp cận được các thông tin về thị trường + Thúc đẩy áp dụng phương pháp quản lý VSATTP theo chuẩn quốc tế (GMP, GHP, HACCP) Tạo cơ hội cho liên kết, liên doanh trong sản xuất kinh doanh và phân phối sản phẩm Có cơ hội được lựa chọn các loại thực phẩm đa dạng, đáp ứng thị hiếu và cảm quan ngày càng phát triển a Tính toàn cầu Nguy cơ: Năng lực kiểm... - xã hội tâm lý Cho phép thích nghi nhanh chóng các biến đổi của môi trường Giữ được lâu dài khả năng hoạt động, lao động có hiệu quả 2 .1 Sức khỏe là gì? Về xã hội: Mối quan hệ cá nhân, cộng đồng và gia đình Việc làm, lao động, học tập, sinh hoạt Các quy tắc, luật lệ, dịch vụ an sinh xã hội Chúng ta có thực sự khỏe không? Các nhà khoa học chia sức khỏe con người làm 3 loại: Trạng thái thứ I: Là . điểm tiêu dùng thực phẩm hiện nay 1 Sức khỏe tối ưu 2 Thực hành tốt giữ gìn sức khỏe 3 Chương 1. Đặc điểm tiêu dùng thực phẩm hiện nay và vấn đề sức khoẻ 1. Đặc điểm tiêu dùng thực phẩm. VĂN BÌNH Mail: binhvanle2307@yahoo.com Điện thoại: 09096 610 00 PHẦN I: ĐẠI CƯƠNG VỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG NỘI DUNG MÔN HỌC Chương 1. Đặc điểm tiêu dùng thực phẩm hiện nay và vấn đề sức khoẻ. Quốc Kinh. Các loại thực phẩm – thuốc và thực phẩm chức năng ở Việt Nam. NXB Nông Nghiệp Hà Nội, 19 99. 3. Hiệp hội thực phẩm chức năng Việt Nam http://vads.org.vn/vi-VN/trangchu/5/Default.aspx