BÀI GIẢNG THỰC PHẨM BIẾN đổi GEN e learning

9/22/2018 Nội Dung Thực phẩm biến đổi gen I.Tổng quan GMF II Mức độ an toàn quan điểm GMF III Ứng dụng GMO côngnghệ thực phẩm IV.Kết luận 9/22/2018 I.Tổng quan thực phẩm biến đổi gen 1.Lịch sử phát triển GMO • • • • • Lịch sử cơng nghệ gen thực động vật phát triển vào năm gần đây, số lĩnh vực Năm 1970, vi khuẩn đất Agrobacterium tumefaciens sử dụng làm phương tiện vận chuyển ADN Năm 1980, lần ADN ngoại lai (transposon Tn7) chuyển vào thực vật nhờ A tumefaciens, nhiên plasmid chưa thay đổi Năm 1984, biến nạp tế bào trần ngô thực Năm 1985, lần biến đổi gen mơ tả cótính kháng thuốc diệt cỏ, năm sau người ta thành công tạo thực phẩm kháng viut Năm 1987, phương pháp biến hạt phi sinh học sử dụng • Năm 1989, người ta tạo nên sản phẩm theo mong muốn, mở việc sản xuất vaccine khả chống bệnh thực vật • Năm 1990, tạo biến đổi gen bất dục đực, khơngcó khả tạo hạt phấn • Năm 1991, thành phần cacbohydrate thực vật biến đổi năm 1992 axit béo • Năm 1994, cà chua Flavr Savr trồng biến đổi gen đưa thị trường • Năm 1998, đưa 48 trồng có sản phẩm đưa thị trường • Năm 1999, lúa biến đổi gen đưa với gene biến nạp 9/22/2018 GMF??? Khái Niệm GMO GMF • Sinh vật biến đổi gen: Các sinh vật có gen bị biến đổi (thay đổi nhân tạo cấu trúc gen DNA) tiếp nhận gen (các đoạn DNA) từ sinh vật khác nhờ tác động người • Thực phẩm biến đổi gen (GMF-Genetically Modified Food): thực phẩm có nguồn gốc phần tồn từ sinh vật biến đổi gen hay thực vật có gen bị biếnđổi 9/22/2018 Một số sản phẩm biến đổi gentiêu biểu SựPhát triển củaGMF a.Trên giới Diện tích trồng biến đổi gen tăng 94 lần từ 1,7 triệu năm 1996 lên 175,3 triệu năm 2003 Có 27 quốc gia đưa vào canh tác, 19 nước phát triển (50% diện tích) Khuvực Diện Tích( triệu ha) Nam Mỹ Trồng 70 triệu (chiếm 41%) ChâuÁ Trồng 20 triệu (chiếm 11%) ChâuPhi Trồng triệu (2% ) 9/22/2018 Philipin: nước châu Á trồng biến đổi gen làm thức ăn cho động vật Cho phép trồng loại ngô biến đổi gen kháng sâu, chịu thuốc trừ cỏ Brazil(2012): phê chuẩn thương mại hóa đậu tương CNSHvừa chịu thuốc diệt cỏ vừa kháng trùng gây hại Trung Quốc: có triệu nông dân trồng CNSH với quy mô nhỏ Năm 2012 phát triển ngô chuyển gen giàu enzim phytase 10 9/22/2018 b Tại Việt Nam  ỞViệt Nam GMO nghiên cứu phòng thí nghiệm, thử nghiệm với quy mô nhỏ, chưa đưa sản xuất đại trà  Tại Việt Nam có nghiên cứu chuyển gen kháng thuốc diệt cỏ, kháng bệnh khô vằn vào giống lúa DT10, DT13; gen kháng bệnh bạc vào giống lúa VL902; gen kháng sâu tơ vào cải bắp CB26; gen Bt chuyển vào bắp cải, cúc, ngơ… • Ngày 26/8/2005, Phủ ban hành quy chế quản lý an toàn sinh học sinh vật biến đổi gen, sản phẩm, hàng hóa có nguồn gốc từ sinh vật biến đổi gen • Từ2010-2011,Mosanto khảo nghiệm trồng chuyển gen tỉnh Vĩnh Phúc, Sơn La,Đăk Lắc,Bà Rịa-VũngTàu • Mục tiêu 2020 diện tích ngơ, bơng, đậu tương biến đổi gen ởViệt Nam đạt từ 30-50% • Bộ nơng nghiệp-phát triển nông thôn định hướng ưutiên phát triển với đối tượng trồng: ngơ, bơng, đậutương • Cây trồng biến đổi gen đưa vào thử nghiệm, dự kiến năm 2015 có sản phẩm chế biến từ Việt Nam 11 4.Quá trình tạo GMO vàGMF • Bước 1: chọn nguồn sinh vật mang gen cần thiết, tách chiết gen(DNA) cần thiết ( gen chống đông đá, gen chống sâu bệnh chịu hại, gen vitamin cao…) • Bước 2: tạo véc tơ tái tổ hợp tức ta tạo cấu trúc mang gen cần chuyển • Bước 3: chuyển véc tơ tái tổ hợp tếbào chủ phương pháp bắn gen, xung điện… • Bước 4: lựa chọn thể chuyển gen • Bước 5: kiểm tra hoạt động gen mớiđược chuyển tế bàochủ • Bước 6+7: ni trồng thử quy mơ thí nghiệmvà theo dõi hiệu lợi hại gen chuyển 12 9/22/2018 Tạo thực phẩm biến đổi gen từ thực vật chuyển gen Có giai đoạn để tạo GMF - tạo trồng biến đổi gen(GMO) - từ sản phẩm trồng biến đổi gen đểsản xuất GMF Các bước tạo trồng biến đổigen B1: lựa chọn tách chiết gen đích B2: tạo vectơ tái tổ hợp mang gen cầnchuyển B3: thực kĩ thuật chuyểngen 13 14 9/22/2018 Cáclý thúc đẩy GMO, GMF phát triển 5.Tại GMF lại trọng phát triển??? Cải thiện chất lượng thực phẩm, tạo GMO có chất lượng tốt Sản xuất đủ lương thực nuôi sống giới,do tạo GMO có suất cao Tăng cường sức đề kháng chống cỏ dại sâu bệnh, tăng suất trồng Đối phó tốt với thay đổi khíhậu Giảm thiểu chi phí sản xuất Giảm thiểu tổn thất trình vận chuyểnvà lưu trữ 15 16 9/22/2018 II.Vấn đề an toàn củaGMF,GMO 1.Lợi ích sinh vật biến đổigen_xu hướng tán thành  Cung cấp nguồn lương thực cần thiết cho tươnglai  Tăng cường chất lượng thực phẩm  ứng dụng công nghiệp như: cồn sinh học,dầu thực vật, sợi sinh học…từ sinh vật biến đổi gen  Sản xuất dược phẩm giúp phòng chống số bênh tiểu đường, ung thư, đột quỵ… Tăng khả chăm sóc sức khỏe  Tạo chất hóa học gây nhiễm mơi trường, dễ kiểm soát; tạo chất dẻo dễ phân hủy polyhydroxybutyrate  Làm thay đổi lợi nhuận thu từ hoạt đông nông công nghiệp, giảm bớt ô nhiễm mơi trường 17 Hình ảnh minh họa: Cácsản phẩm ưu việt Gạo bổ sung carotenoid 18 9/22/2018 2.Liệu GMF có an tồn???? Một số tác hại củaGMO • Đối với sức khỏe người: khả gây dị ứng, gây nhờn kháng sinh, tạo độc tố gây độc lâu dài cho thể • Đối với đa dạng sinh học: làm xuất số sinh vật mới, tiêu diệt số lồi sinh vật có ích, từ làm cân sinh thái ảnh hưởng sâu sắc đến đa dạng sinh học • Đối với mơi trường: GMO làm biến đổi chu trình Nito hệ sinh thái vi sinh vật trongđất 19 20 10 9/22/2018 Một số quan điểm chưa tánthành GMF • Lo ngại lớn GMF chưa có đủ thử nghiệm chưa thử nghiệm đủ lâu để phát vấn đề tiềm ẩn • Các q trình BĐGthường pha trộn thêm vào prortein vốn thâncây trồng ,gây phản ứng dị ứng cho người (theo đại học Brown,Hoa Kì) • Vài GMF thêm tính kháng sinh miễn nhiễm với số bệnh virus định.Khi người ăn vào,những tính kháng sinh tồn tại.điều vơ tình làm giảm hiệu lực thuốc kháng sinhchữa bệnh.(theo đại học Lowa,Hoa Kì) 21 • Một nguy gene biến đổi ngồi tự nhiên.Đại học Brown cảnh báonếu gene kháng thuốc diệt cỏ lai vào cỏ dại,có thể tạo giống cỏ siêu miễn dịch với thuốc diệt cỏ • Có vài trường hợp đơn lẻ thú vật chết sau ăn thức ăn GMF • Một số nghiên cứu GMF chứa nguy nghiêm trọng với sức khỏe mặt độc tố,dị ứng,chức miễn dịch,sức khỏe sinh sản sức khỏe chuyển hóa,sinh lí… 22 11 9/22/2018 Một số biểu tình phảnđối GMO,GMF Tại LosAngeles_Mỹ_25/5/2013 Yêucầu dán nhãn Chicago Tại Nhật Bản Biểu tình Pháp 23 24 12 9/22/2018 Việt Nam chế quản lí GMF Tóm tắt: ý kiến GMF Đồngý Phản đối Đảm bảo an ninh lương thực Nguy phát tán gen bị biến đổi tự nhiên Tăng chất lượng cho sản phẩm thực phẩm Gây hiệu ứng nhờn thuốc kháng sinh người Bảo vệ mơi trường (sử dụng thuốc bảo vệ thựcvật hơn…) Ảnh hưởng đến đa dạng sinh học Không có ý kiến Chưa biết thơng tin thực phẩm biến đổi gen không quan tâm nhiều đến GMF 25 • Hiện chưa có văn pháp luật hànhnào quy định sử dụng GMF • Theo Luật An Tồn Thực phẩm(do phủ ban hành vào 26/08/2005): +) Nếu thực phẩm nhập GMF, phải có giấy chứng nhận an tồn quan có thẩm quyền nước xuất cấp +) Phải ghi nhãn rõ ràng: “sản phẩm sử dụng công nghệ chuyển gen” bao bì GMF =>cần quản lí nghiêm ngặt GMF 26 13 9/22/2018 III.Biến đổi gen Dinh dưỡng 27 Cảm quan ThựcPhẩm Sửdụng chế biến 28 14 9/22/2018 Dinhdưỡng  Chất đạm bổ sung thực phẩm GMF: chất đạm cấy vào loại trồng công nghệ sinh học -> tạo thêm chất dinh dưỡng cho thực phẩm • chứa phong phú beta-caroten (vitamin A)  Những trồng có giá trị dinh dưỡng cải thiện gồm: - Ngô Lysine (cung cấp chất lyzin chức cho thức ăn chăn nuôi lợn gia cầm) - đậu nành SDA (có chứa dầu đậu bổ sung hàm lượng a-xít béo Omega-3 tốt cho tim mạch) Giống lúa vàng 29 • cơng nghệ cấy gene lấy từ gan người vào gạo để cải thiện khả “tiêu hóa” thuốc diệt cỏ Cấy gene người vào gạo 30 15 9/22/2018 2.Cảm Quan Thay đổi mùi vị vd: tạo táo hương vị nho, cà chua hương chanh/hương hoa hồng… Thay đổi hình dáng Thay đổi màu sắc 31 Thay đổi kích thước 32 16 9/22/2018 3.Chế biến sửdụng IV-TĨMLẠI • Thực phẩm biến đổi gene đặt nhiều thách thức cho phủ nước, đặc biệt mặt kiểm định an tồn, sách quốc tế dán nhãn thực phẩm • Biến đổi gene xu hướng khơng thể tránh khỏi tương lai, làm ngơ trước cơng nghệ có nguồn lợi ích khổng lồ Chỉ có điều, phải cẩn thận để không gây tác hại ý muốn cho sức người tiêu dùng lẫn mơi trường •- Tăng hiệu suất thu hồi sản phẩm vd: tạo khơng hạt, thịt quảnhiều •Nâng cao cơng suất chế biến •Giảm thiểu tối đa chi phí sảnxuất • Tạo lợi ích cho người sử dụng: giá thành rẻ, dễ dàng bảo quản… 33 34 17 9/22/2018 35 18 ... nghiệmvà theo dõi hiệu lợi hại gen chuyển 12 9/22/2018 Tạo thực phẩm biến đổi gen từ thực vật chuyển gen Có giai đoạn để tạo GMF - tạo trồng biến đổi gen( GMO) - từ sản phẩm trồng biến đổi gen đểsản... trúc gen DNA) tiếp nhận gen (các đoạn DNA) từ sinh vật khác nhờ tác động người • Thực phẩm biến đổi gen (GMF-Genetically Modified Food): thực phẩm có nguồn gốc phần toàn từ sinh vật biến đổi gen. .. trồng có sản phẩm đưa thị trường • Năm 1999, lúa biến đổi gen đưa với gene biến nạp 9/22/2018 GMF??? Khái Niệm GMO GMF • Sinh vật biến đổi gen: Các sinh vật có gen bị biến đổi (thay đổi nhân tạo