Nghiên cứu chế biến đậu hủ trái cây

MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i TÓM LƯỢC ii MỤC LỤC III DANH SÁCH BẢNG V DANH SÁCH HÌNH VII CHƯƠNG 1: ĐẶT VẤN ĐỀ 1 CHƯƠNG 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2 2.1 Giới thiệu về cây đậu nành 2 2.1.1 Đặc điểm sinh thái của đậu nành 2 2.1.2 Thành phần cấu tạo 3 2.2 Giới thiệu đậu hủ non 6 2.3. Giới thiệu một số tác nhân tạo đông và cơ chế tạo đông 7 2.3.1 Loại muối ớt hay các tác nhân tạo đông loại chloride 7 2.3.2 Các tác nhân tạo đông loại sulfate 7 2.3.3 Glucono-delta-lactone (GDL) 8 2.3.4 Các tác nhân tạo đông loại acid 9 2.3.5 Cơ chế tạo gel của các tác nhân tạo gel 9 2.3.6 Ưu nhược điểm của các tác nhân tạo gel 9 2.4. Giới thiệu về trái cây sử dụng trong thí nghiệm 11 2.4.1. Giới thiệu về mít 11 2.4.2. Giới thiệu về sầu riêng 11 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 13 3.1 Phương tiện nghiên cứu 13 3.1.1 Địa điểm và thời gian nghiên cứu 13 3.1.2 Nguyên liệu và bao bì 13 3.1.3 Thiết bị và dụng cụ 13 3.2 Phương pháp nghiên cứu 13 3.2.1 Phương pháp thí nghiệm 13 3.2.2 Phương pháp phân tích 13 3.3 Quy trình thí nghiệm 14 3.4 Nội dung và bố trí thí nghiệm 15 3.4.1 Thí nghiệm 1: khảo sát tỷ lệ nước trong quá trình nghiền, trích ly 15 3.4.2 Thí nghiệm 2: khảo sát ảnh hưởng của bột gạo sử dụng đến chất lượng sản phẩm 15 3.4.3 Thí nghiệm 3: khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ trái cây và GDL bổ sung đến chất lượng sản phẩm 16 3.3.4 Thí nghiệm 4: khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ và thời gian gia nhiệt dịch sữa đến cấu trúc sản phẩm 17 3.3.5 Thí nghiệm 5: theo dõi thời gian bảo quản sản phẩm 19 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ - THẢO LUẬN 20 4.1. Thành phần hóa học của nguyên liệu 20 4.2. Kết quả các thí nghiệm 20 4.2.1. Thí nghiệm 1: kết quả ảnh hưởng tỷ lệ nước trong quá trình nghiền, trích ly 20 4.2.2. Thí nghiệm 2: kết quả khảo sát tỷ lệ bột bổ sung vào sản phẩm 22 4.2.3 Thí nghiệm 3: kết quả khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ trái cây và GDL bổ sung đến chất lượng sản phẩm 23 4.2.4. Thí nghiệm 3: kết quả khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ và thời gian gia nhiệt dịch sữa đến cấu trúc sản phẩm 27 4.2.5. Thí nghiệm 5: kết quả theo dõi thời gian bảo quản sản phẩm. 29 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN - ĐỀ NGHỊ 32 TÀI LIỆU THAM KHẢO 34 PHỤ LỤC VIII PHỤ LỤC 1: PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH viii PHỤ LỤC 2: KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ xiii

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGUYỄN THỊ HUYỀN VY MSSV: LT08216 NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN ĐẬU HỦ - TRÁI CÂY LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP Chuyên ngành CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Cán hướng dẫn LÊ MỸ HỒNG Cần Thơ, 05/2010 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN ĐẬU HỦ - TRÁI CÂY LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP Chuyên ngành CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: LÊ MỸ HỒNG SVTH : NGUYỄN THỊ HUYỀN VY MSSV : LT08216 LỚP : Cần Thơ, 05/2010 Luận văn Tốt nghệp Đại học 2010 Đại học Cần Thơ LỜI CẢM ƠN Chân thành cảm ơn Thầy, Cô môn Công nghệ thực phẩm, khoa Nông nghiệp Sinh học Ứng dụng, trường Đại học Cần Thơ truyền đạt kiến thức quý báu cho suốt thời gian học tập trường, nhờ dạy dỗ, hướng dẫn tận tình thầy giúp tơi tích luỹ phần kiến thức cho riêng nhằm chuẩn bị hành trang trước trường Chân thành cảm ơn Cô Lê Mỹ Hồng tận tình hướng dẫn, giúp tơi hồn thành Luận văn Tốt nghiệp Cảm ơn Anh, Chị Cán phịng thí nghiệm, bạn Sinh viên lớp Công nghệ thực phẩm K34LT K32, đặc biệt bạn thực nghiên cứu phòng D008 nhiệt tình giúp đỡ tơi suốt thời gian làm nghiên cứu trường Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm i Luận văn Tốt nghệp Đại học 2010 Đại học Cần Thơ TÓM LƯỢC Việc nghiên cứu chế biến đậu hủ trái thực để góp phần nâng cao giá trị cho đậu hủ Thí nghiệm nghiên cứu nhằm tạo sản phẩm đậu hủ trái cây, với tác nhân sử dụng để tạo gel Glucono delta lactone bổ sung trái nhằm làm tăng giá trị dinh dưỡng, cảm quan, tăng tính hấp dẫn cho sản phẩm, góp phần đa dạng hóa sản phẩm đậu hủ, đảm bảo vệ sinh kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm, tiến hành khảo sát: Khảo sát tỷ lệ nước q trình nghiền, trích ly; Khảo sát ảnh hưởng bột gạo sử dụng đến chất lượng sản phẩm sản phẩm; Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ trái GDL bổ sung đến chất lượng sản phẩm; Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt dịch sữa đến cấu trúc sản phẩm; Theo dõi thời gian bảo quản sản phẩm Qua trình nghiên cứu, thu kết sau: Đậu nành trích ly với tỷ lệ đậu: nước = 1:6 Tỷ lệ bột 2% so với khối lượng dịch sữa Trái thích hợp mít với tỷ lệ 4%, Glucono delta lactone 0,2g/l Nhiệt độ, thời gian gia nhiệt tạo gel tốt 95oC 10 phút Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Luận văn Tốt nghệp Đại học 2010 Đại học Cần Thơ MỤC LỤC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN ĐẬU HỦ - TRÁI CÂY NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN ĐẬU HỦ - TRÁI CÂY Bảng 4.7: Kết điểm trung bình đánh giá cảm quan sản phẩm có bổ sung mít GDL 29 Bảng 4.11: Kết điểm trung bình đánh giá cảm quan sản phẩm có bổ sung sầu riêng GDL 31 Bảng 4.15: Kết điểm trung bình đánh giá cảm quan sản phẩm thay đổi nhiệt độ thời gian gia nhiệt 33 Hình 4.4: Đồ thị biểu diễn thay đổi độ acid sản phẩm trình bảo quản 35 Bảng 2.2: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ nước q trình nghiền, trích ly đến giá trị cảm quan sản phẩm cấu trúc, trạng thái bề mặt .xiii Bảng 2.4: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ nước q trình nghiền, trích ly đến giá trị cảm quan sản phẩm màu xiii Bảng 2.5: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ nước trình nghiền, trích ly đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi xiv Bảng 2.6: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ nước q trình nghiền, trích ly đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi xiv Bảng 2.7: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ bột bổ sung đến giá trị cảm quan sản phẩm cấu trúc xiv Bảng 2.8: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ bột bổ sung đến giá trị cảm quan sản phẩm cấu trúc xiv Bảng 2.9: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ bột bổ sung đến giá trị cảm quan sản phẩm màu xv Bảng 2.10: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ bột bổ sung đến giá trị cảm quan sản phẩm màu xv Bảng 2.13: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ mít GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm cấu trúc, trạng thái bề mặt xvi Bảng 2.14: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ mít đến giá trị cảm quan sản phẩm cấu trúc, trạng thái bề mặt xvi Bảng 2.15: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm cấu trúc, trạng thái bề mặt xvi Bảng 2.16: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ mít GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi .xvi Bảng 2.17: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ mít đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi xvii Bảng 2.18: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi xvii Bảng 2.19: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ mít GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm vị .xvii Bảng 2.21: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ GDL đến giá trị Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Luận văn Tốt nghệp Đại học 2010 Đại học Cần Thơ cảm quan sản phẩm vị xviii Bảng 2.22: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ mít GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm màu xviii Bảng 2.24: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm màu .xviii Bảng 2.25: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ sầu riêng GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm cấu trúc, trạng thái bề mặt xix Bảng 2.27: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm màu xix Bảng 2.28: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ sầu riêng GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi xix Bảng 2.29: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ sầu riêng đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi xx Bảng 2.30: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi xx Bảng 2.31: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ sầu riêng GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm vị xx Bảng 2.33: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm vị xxi Bảng 2.34: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ sầu riêng GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm màu xxi Bảng 2.36: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm màu xxi Bảng 2.37: Phân tích phương sai ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt đến giá trị cảm quan sản phẩm cấu trúc, trạng thái bề mặt .xxii Bảng 2.39: Kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian gia nhiệt đến giá trị cảm quan sản phẩm cấu trúc, trạng thái bề mặt .xxii Bảng 2.40: Phân tích phương sai ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi .xxii Bảng 2.41: Kiểm định LSD ảnh hưởng nhiệt độ gia nhiệt đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi .xxiii Bảng 2.42: Kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian gia nhiệt đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi .xxiii Bảng 2.43: Phân tích phương sai ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt đến giá trị cảm quan sản phẩm vị .xxiii Bảng 2.46: Phân tích phương sai ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt đến giá trị cảm quan sản phẩm màu .xxiv Bảng 2.48: Kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian gia nhiệt đến giá trị cảm quan sản phẩm màu xxiv Bảng 2.49: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ nước trích ly đến cấu trúc xxv Bảng 2.50: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ nước trích ly đến cấu trúc xxv Bảng 2.51: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ bột bổ sung đến cấu trúc xxv Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Luận văn Tốt nghệp Đại học 2010 Đại học Cần Thơ Bảng 2.52: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ bột bổ sung đến cấu trúc xxv Bảng 2.53: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ mít GDL đến cấu trúc .xxv Bảng 2.54: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ mít đến cấu trúc xxvi Bảng 2.56: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ sầu riêng GDL đến cấu trúc .xxvi Bảng 2.58: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ sầu riêng đến cấu trúc xxvi Bảng 2.59: Phân tích phương sai ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt đến cấu trúc xxvii Bảng 2.60: Kiểm định LSD ảnh hưởng nhiệt độ gia nhiệt đến cấu trúc .xxvii Bảng 2.62: Phân tích phương sai ảnh hưởng thời gian bảo quản đến cấu trúc xxvii Bảng 2.63: Kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian bảo quản đến cấu trúc xxviii Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Luận văn Tốt nghệp Đại học 2010 Đại học Cần Thơ DANH SÁCH BẢNG NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN ĐẬU HỦ - TRÁI CÂY NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN ĐẬU HỦ - TRÁI CÂY Bảng 4.7: Kết điểm trung bình đánh giá cảm quan sản phẩm có bổ sung mít GDL 29 Bảng 4.11: Kết điểm trung bình đánh giá cảm quan sản phẩm có bổ sung sầu riêng GDL 31 Bảng 4.15: Kết điểm trung bình đánh giá cảm quan sản phẩm thay đổi nhiệt độ thời gian gia nhiệt 33 Hình 4.4: Đồ thị biểu diễn thay đổi độ acid sản phẩm trình bảo quản 35 Bảng 2.2: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ nước trình nghiền, trích ly đến giá trị cảm quan sản phẩm cấu trúc, trạng thái bề mặt .xiii Bảng 2.4: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ nước q trình nghiền, trích ly đến giá trị cảm quan sản phẩm màu xiii Bảng 2.5: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ nước q trình nghiền, trích ly đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi xiv Bảng 2.6: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ nước trình nghiền, trích ly đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi xiv Bảng 2.7: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ bột bổ sung đến giá trị cảm quan sản phẩm cấu trúc xiv Bảng 2.8: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ bột bổ sung đến giá trị cảm quan sản phẩm cấu trúc xiv Bảng 2.9: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ bột bổ sung đến giá trị cảm quan sản phẩm màu xv Bảng 2.10: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ bột bổ sung đến giá trị cảm quan sản phẩm màu xv Bảng 2.13: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ mít GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm cấu trúc, trạng thái bề mặt xvi Bảng 2.14: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ mít đến giá trị cảm quan sản phẩm cấu trúc, trạng thái bề mặt xvi Bảng 2.15: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm cấu trúc, trạng thái bề mặt xvi Bảng 2.16: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ mít GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi .xvi Bảng 2.17: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ mít đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi xvii Bảng 2.18: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi xvii Bảng 2.19: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ mít GDL Chun ngành Cơng nghệ thực phẩm Luận văn Tốt nghệp Đại học 2010 Đại học Cần Thơ đến giá trị cảm quan sản phẩm vị .xvii Bảng 2.21: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm vị xviii Bảng 2.22: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ mít GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm màu xviii Bảng 2.24: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm màu .xviii Bảng 2.25: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ sầu riêng GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm cấu trúc, trạng thái bề mặt xix Bảng 2.27: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm màu xix Bảng 2.28: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ sầu riêng GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi xix Bảng 2.29: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ sầu riêng đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi xx Bảng 2.30: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi xx Bảng 2.31: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ sầu riêng GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm vị xx Bảng 2.33: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm vị xxi Bảng 2.34: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ sầu riêng GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm màu xxi Bảng 2.36: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm màu xxi Bảng 2.37: Phân tích phương sai ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt đến giá trị cảm quan sản phẩm cấu trúc, trạng thái bề mặt .xxii Bảng 2.39: Kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian gia nhiệt đến giá trị cảm quan sản phẩm cấu trúc, trạng thái bề mặt .xxii Bảng 2.40: Phân tích phương sai ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi .xxii Bảng 2.41: Kiểm định LSD ảnh hưởng nhiệt độ gia nhiệt đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi .xxiii Bảng 2.42: Kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian gia nhiệt đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi .xxiii Bảng 2.43: Phân tích phương sai ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt đến giá trị cảm quan sản phẩm vị .xxiii Bảng 2.46: Phân tích phương sai ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt đến giá trị cảm quan sản phẩm màu .xxiv Bảng 2.48: Kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian gia nhiệt đến giá trị cảm quan sản phẩm màu xxiv Bảng 2.49: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ nước trích ly đến cấu trúc xxv Bảng 2.50: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ nước trích ly đến cấu trúc xxv Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Luận văn Tốt nghệp Đại học 2010 Đại học Cần Thơ Bảng 2.5: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ nước trình nghiền, trích ly đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi ANOVA Table for Diem_Mui by Ty_le Analysis of Variance Source Sum of Squares Between groups Df Mean Square 9.61111 Within groups 39.8889 68 Total (Corr.) 49.5 71 F-Ratio P-Value 5.46 0.0020 3.2037 586601 Bảng 2.6: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ nước q trình nghiền, trích ly đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi Multiple Range Tests for Diem_Mui by Ty_le Method: 95.0 percent LSD Ty_le Count Mean Homogeneous Groups 1:7 1:4 1:5 18 18 18 3.0 3.16667 3.55556 X XX XX 1:6 18 3.94444 X Bảng 2.7: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ bột bổ sung đến giá trị cảm quan sản phẩm cấu trúc ANOVA Table for Diemcautruc_trangthaibemat by Bot% Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 9.28889 Within groups 59.1111 85 Total (Corr.) 68.4 89 F-Ratio P-Value 3.34 0.0137 2.32222 0.695425 Bảng 2.8: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ bột bổ sung đến giá trị cảm quan sản phẩm cấu trúc Multiple Range Tests for Diemcautruc_trangthaibemat by Bot% Method: 95.0 percent Bot% Count LSD Mean Homogeneous Groups 18 18 18 18 3.05556 3.27778 3.38889 3.61111 X XX XX XX 18 4.0 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm X xiv Luận văn Tốt nghệp Đại học 2010 Đại học Cần Thơ Bảng 2.9: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ bột bổ sung đến giá trị cảm quan sản phẩm màu ANOVA Table for Diem_mau by Bot% Analysis of Variance Source Sum of Squares Between groups Df Mean Square 0.6 Within groups 49.0 85 Total (Corr.) 49.6 89 0.15 F-Ratio 0.26 P-Value 0.9027 576471 Bảng 2.10: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ bột bổ sung đến giá trị cảm quan sản phẩm màu Multiple Range Tests for Diem_mau by Bot% Method: 95.0 percent LSD Bot% Count Mean Homogeneous Groups 18 18 18 18 3.77778 3.94444 3.94444 4.0 X X X X 18 4.0 X Bảng 2.11: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ bột bổ sung đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi ANOVA Table for Diem_ mui by Bot% Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio 0.93 Between groups 2.82222 0.705556 Within groups 64.3333 85 0.756863 Total (Corr.) 67.1556 89 P-Value 0.4493 Bảng 2.12: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ bột bổ sung đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi Multiple Range Tests for Diem_mui by Bot% Method: 95.0 percent LSD Bot% Count Mean Homogeneous 18 18 18 18 3.16667 3.22222 3.33333 3.55556 X X X X 18 3.61111 X Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm xv Groups Luận văn Tốt nghệp Đại học 2010 Đại học Cần Thơ Bảng 2.13: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ mít GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm cấu trúc, trạng thái bề mặt Analysis of Variance for Diemcautruc_trangthaibemat - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:GDL 71.9012 35.9506 43.51 0.0000 B:Mit 39.1605 19.5802 23.70 0.0000 129.71 157 0.826178 240.772 161 RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) All F-ratios are based on the residual mean square error Bảng 2.14: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ mít đến giá trị cảm quan sản phẩm cấu trúc, trạng thái bề mặt Multiple Range Tests for Diemcautruc_trangthaibemat by Mit Method: 95.0 percent LSD Mit Count LS Mean 54 54 2.2037 3.09259 54 3.35185 Homogeneous Groups X X X Bảng 2.15: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm cấu trúc, trạng thái bề mặt Multiple Range Tests for Diemcautruc_trangthaibemat by GDL Method: 95.0 percent GDL Count LSD LS Mean Homogeneous Groups X 0.23 0.17 54 54 1.94444 3.27778 0.2 54 3.42593 X X Bảng 2.16: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ mít GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi Analysis of Variance for Diemmui - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:GDL 2.38272 1.19136 2.72 0.0689 B:Mit 8.16049 4.08025 9.32 0.0001 RESIDUAL 68.7469 157 0.437878 TOTAL (CORRECTED) 79.2901 161 All F-ratios are based on the residual Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm mean square error xvi Luận văn Tốt nghệp Đại học 2010 Đại học Cần Thơ Bảng 2.17: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ mít đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi Multiple Range Tests for Diemmui by Mit Method: 95.0 percent LSD Mit Count LS Mean Homogeneous Groups 54 54 3.35185 3.51852 X X 54 3.88889 X Bảng 2.18: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi Multiple Range Tests for Diemmui by GDL Method: 95.0 percent LSD GDL Count LS Mean Homogeneous Groups 0.23 0.17 54 54 3.44444 3.57407 X XX 0.2 54 3.74074 X Bảng 2.19: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ mít GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm vị Analysis of Variance for Diem_vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:GDL 29.0864 14.5432 22.18 0.0000 B:Mit 8.38272 4.19136 6.39 0.0021 RESIDUAL 102.951 157 0.655736 140.42 161 TOTAL (CORRECTED) All F-ratios are based on the residual mean square error Bảng 2.20: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ mít đến giá trị cảm quan sản phẩm vị Multiple Range Tests for Diem_vi by Mit Method: 95.0 percent LSD Mit Count LS Mean 54 54 2.77778 3.24074 54 3.27778 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Homogeneous Groups X X X xvii Luận văn Tốt nghệp Đại học 2010 Đại học Cần Thơ Bảng 2.21: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm vị Multiple Range Tests for Diem_vi by GDL Method: 95.0 percent LSD GDL Count LS Mean 0.23 0.17 54 54 2.51852 3.25926 0.2 54 3.51852 Homogeneous Groups X X X Bảng 2.22: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ mít GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm màu Analysis of Variance for Diem_mau - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:GDL 1.59259 0.796296 2.13 0.1225 B:Mit 18.7778 9.38889 25.09 0.0000 RESIDUAL 58.7407 157 0.374145 TOTAL (CORRECTED) 79.1111 161 All F-ratios are based on the residual mean square error Bảng 2.23: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ mít đến giá trị cảm quan sản phẩm màu Multiple Range Tests for Diem_mau by Mit Method: 95.0 percent LSD Mit Count LS Mean 54 54 3.18519 3.57407 54 4.01852 Homogeneous Groups X X X Bảng 2.24: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm màu Multiple Range Tests for Diem_mau by GDL Method: 95.0 percent LSD GDL Count LS Mean 0.23 54 3.48148 0.2 54 3.57407 0.17 54 3.72222 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Homogeneous Groups X XX X xviii Luận văn Tốt nghệp Đại học 2010 Đại học Cần Thơ Bảng 2.25: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ sầu riêng GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm cấu trúc, trạng thái bề mặt Analysis of Variance for Diemcautruc_trangthaibemat - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:GDL 74.3086 37.1543 51.30 0.0000 B:Saurieng 2.38272 1.19136 1.64 0.1963 113.71 157 0.724267 190.401 161 RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) All F-ratios are based on the residual mean square error Bảng 2.26: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ sầu riêng đến giá trị cảm quan sản phẩm màu Multiple Range Tests for Diemcautruc trangthaibemat by Saurieng% _ Method: 95.0 percent LSD Saurieng Count LS Mean Homogeneous Groups 54 54 3.33333 3.46296 X X 54 3.62963 X Bảng 2.27: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm màu Multiple Range Tests for Diemcautruc_trangthaibemat by GDL Method: 95.0 percent LSD GDL Count LS Mean 0.23 0.2 54 54 2.55556 3.7037 0.17 54 4.16667 Homogeneous Groups X X X Bảng 2.28: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ sầu riêng GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi Analysis of Variance for Diem_mui - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:GDL 3.41975 1.70988 2.22 0.1116 B:Saurieng 8.93827 4.46914 5.81 0.0037 120.71 157 0.768853 RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) 133.068 161 All F-ratios are based on the residual mean square error Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm xix Luận văn Tốt nghệp Đại học 2010 Đại học Cần Thơ Bảng 2.29: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ sầu riêng đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi Multiple Range Tests for Diem_mui by Saurieng% Method: 95.0 percent LSD Saurieng Count LS Mean 54 54 2.87037 3.27778 54 3.42593 Homogeneous Groups X X X Bảng 2.30: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi Multiple Range Tests for Diem_mui by GDL Method: 95.0 percent LSD GDL Count LS Mean Homogeneous Groups 0.23 0.2 54 54 3.0 3.22222 X XX 0.17 54 3.35185 X Bảng 2.31: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ sầu riêng GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm vị * denotes a statistically significant difference Analysis of Variance for Diem_vi - Type Source III Sums of Squares Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:GDL 10.0123 5.00617 6.41 0.0021 B:Saurieng 3.04938 1.52469 1.95 0.1454 RESIDUAL 122.617 157 0.781002 TOTAL (CORRECTED) 135.679 161 All F-ratios are based on the residual mean square error Bảng 2.32: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ sầu riêng đến giá trị cảm quan sản phẩm vị Multiple Range Tests for Diem_vi by Saurieng Method: percent LSD 95 Saurieng Count LS Mean Homogeneous Groups 54 54 3.01852 3.22222 X X 54 3.35185 X Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm xx Luận văn Tốt nghệp Đại học 2010 Đại học Cần Thơ Bảng 2.33: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm vị Multiple Range Tests for Diem_vi by GDL Method: 95.0 percent LSD GDL Count LS Mean 0.23 0.2 54 54 2.85185 3.31481 0.17 54 3.42593 Homogeneous Groups X X X Bảng 2.34: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ sầu riêng GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm màu Analysis of Variance for Diem_mau - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square 1.8642 0.932099 2.16 0.1183 B:Saurieng 0.82716 0.41358 0.96 0.3851 RESIDUAL 67.6358 157 0.430801 TOTAL (CORRECTED) 70.3272 161 MAIN EFFECTS A:GDL F-Ratio P-Value All F-ratios are based on the residual mean square error Bảng 2.35: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ sầu riêng đến giá trị cảm quan sản phẩm màu Multiple Range Tests for Diem_mau by Saurieng Method: 95 Saurieng percent LSD Count LS Mean Homogeneous Groups 54 54 3.59259 3.62963 X X 54 3.75926 X Bảng 2.36: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ GDL đến giá trị cảm quan sản phẩm màu Multiple Range Tests for Diem_mau by GDL Method: 95.0 percent LSD GDL Count LS Mean Homogeneous Groups 0.23 0.2 54 54 3.51852 3.68519 X XX 0.17 54 3.77778 X Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm xxi Luận văn Tốt nghệp Đại học 2010 Đại học Cần Thơ Bảng 2.37: Phân tích phương sai ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt đến giá trị cảm quan sản phẩm cấu trúc, trạng thái bề mặt Analysis of Variance for Diemcautruc_trangthaibemat - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhietdo 1.44444 0.722222 1.11 0.3309 B:Thoigian 7.25926 3.62963 5.60 0.0045 RESIDUAL 101.796 157 0.648384 110.5 161 TOTAL (CORRECTED) All F-ratios are based on the residual mean square error Bảng 2.38: Kiểm định LSD ảnh hưởng nhiệt độ đến giá trị cảm quan sản phẩm cấu trúc, trạng thái bề mặt Multiple Range Testsfor Diemcautruc trangthaibemat by Nhietdo _ Method: 95.0 percent LSD Nhietdo Count LS Mean Homogeneous Groups 90 95 54 54 3.37037 3.53704 X X 100 54 3.59259 X Bảng 2.39: Kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian gia nhiệt đến giá trị cảm quan sản phẩm cấu trúc, trạng thái bề mặt Multiple Range Tests for Diemcautruc_trangthaibemat by Thoigian Method: 95 Thoigian percent Count LSD LS Mean Homogeneous Groups 15 54 54 3.24074 3.5 X XX 10 54 3.75926 X Bảng 2.40: Phân tích phương sai ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi Analysis of Variance for Diem_mui - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.037037 0.0185185 0.05 0.9493 B:Thoigian 1.03704 0.518519 1.46 0.2360 RESIDUAL 55.8704 157 0.355862 MAIN EFFECTS A:Nhietdo TOTAL (CORRECTED) 56.9444 161 All F-ratios are based on the residual mean square error Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm xxii Luận văn Tốt nghệp Đại học 2010 Đại học Cần Thơ Bảng 2.41: Kiểm định LSD ảnh hưởng nhiệt độ gia nhiệt đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi Multiple Range Tests for Diem_mui by Nhietdo Method: 95 Nhietdo percent LSD Count LS Mean Homogeneous Groups 90 100 54 54 3.66667 3.68519 X X 95 54 3.7037 X Bảng 2.42: Kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian gia nhiệt đến giá trị cảm quan sản phẩm mùi Multiple Range Tests for Diem_mui by Thoigian Method: 95.0 percent LSD Thoigian Count LS Mean Homogeneous Groups 15 54 54 3.61111 3.64815 X X 10 54 3.7963 X Bảng 2.43: Phân tích phương sai ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt đến giá trị cảm quan sản phẩm vị Analysis of Variance for Diem_vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.111111 0.0555556 0.08 0.9201 1.0 0.5 0.75 0.4741 RESIDUAL 104.667 157 0.666667 TOTAL (CORRECTED) 105.778 161 MAIN EFFECTS A:Nhietdo B:Thoigian All F-ratios are based on the residual mean square error Bảng 2.44: Kiểm định LSD ảnh hưởng nhiệt độ gia nhiệt đến giá trị cảm quan sản phẩm vị Multiple Range Testsfor Diem_vi by Nhietdo Method: 95.0 percent LSD Nhietdo Count LS Mean Homogeneous Groups 95 100 54 54 3.35185 3.35185 X X 90 54 3.40741 X Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm xxiii Luận văn Tốt nghệp Đại học 2010 Đại học Cần Thơ Bảng 2.45: Kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian gia nhiệt đến giá trị cảm quan sản phẩm vị Multiple Range Tests for Diem_vi by Thoigian Method: 95.0 percent LSD Thoigian Count LS Mean Homogeneous Groups 15 54 54 3.25926 3.42593 X X 10 54 3.42593 X Bảng 2.46: Phân tích phương sai ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt đến giá trị cảm quan sản phẩm màu Analysis of Variance for Diem_mau - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 1.38272 0.691358 2.19 0.1155 0.975309 0.487654 1.54 0.2168 RESIDUAL 49.5988 157 0.315916 TOTAL (CORRECTED) 51.9568 161 MAIN EFFECTS A:Nhietdo B:Thoigian All F-ratios are based on the residual mean square error Bảng 2.47: Kiểm định LSD ảnh hưởng nhiệt độ gia nhiệt đến giá trị cảm quan sản phẩm màu Multiple Range Testsfor Diem_mau by Nhietdo Method: 95.0 percent LSD Nhietdo Count LS Mean Homogeneous Groups 100 90 54 54 3.7963 3.94444 X XX 95 54 4.01852 X Bảng 2.48: Kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian gia nhiệt đến giá trị cảm quan sản phẩm màu Multiple Range Tests for Diem_mau by Thoigian Method: 95.0 percent LSD Thoigian Count LS Mean Homogeneous Groups 10 54 54 3.81481 3.94444 X X 15 54 4.0 X Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm xxiv Luận văn Tốt nghệp Đại học 2010 Đại học Cần Thơ Bảng 2.49: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ nước trích ly đến cấu trúc ANOVA Table for Docung by Tyle Analysis of Variance Source Sum of Squares Between groups Df Mean Square 709800,0 236600,0 Within groups 2589,97 12 215,831 Total (Corr.) 712390,0 15 F-Ratio P-Value 1096,23 0,0000 Bảng 2.50: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ nước trích ly đến cấu trúc Multiple Range Tests for Docung by Tyle Method: 95,0 percent LSD Tyle Count Mean Homogeneous Groups 1:7 1:6 1:5 4 376,9 424,625 744,3 X X 1:4 876,075 X X Bảng 2.51: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ bột bổ sung đến cấu trúc ANOVA Table for Docung by Botgao% Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 72166,9 18041,7 Within groups 1478,12 15 98,541 Total (Corr.) 73645,0 19 F-Ratio P-Value 183,09 0,0000 Bảng 2.52: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ bột bổ sung đến cấu trúc Multiple Range Tests for Docung by Botgao% Method: 95,0 percent LSD Botgao% Count Mean Homogeneous Groups 4 4 424,625 447,225 549,5 558,3 564,1 X X X X X Bảng 2.53: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ mít GDL đến cấu trúc Analysis of Variance for Docung - Type III Sums of Squares Source MAIN EFFECTS A:Mit B:GDL RESIDUAL Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 269759,0 8753,86 2 134880,0 4376,93 762,66 24,75 0,0000 0,0000 5482,49 31 176,855 TOTAL (CORRECTED) 283995,0 35 All F-ratios are based on the residual mean square error Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm xxv Luận văn Tốt nghệp Đại học 2010 Đại học Cần Thơ Bảng 2.54: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ mít đến cấu trúc Multiple Range Tests for Docung by Mit Method: 95,0 percent LSD Mit Count LS Mean Homogeneous Groups 12 12 183,375 339,533 X X 12 385,675 X Bảng 2.55: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ GDL đến cấu trúc Multiple Range Tests for Docung by GDL Method: 95,0 percent LSD Count GDL LS Mean Homogeneous Groups 0,23 0,2 12 12 280,808 313,867 X X 0,17 12 313,908 X Bảng 2.56: Phân tích phương sai ảnh hưởng tỷ lệ sầu riêng GDL đến cấu trúc Analysis of Variance for Docung - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 116192.0 58096.1 166.65 0.0000 B:Saurieng 91256.2 45628.1 130.89 0.0000 RESIDUAL 10806.9 31 348.61 MAIN EFFECTS A:GDL TOTAL (CORRECTED) 218255.0 35 All F-ratios are based on the residual mean square error Bảng 2.57: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ GDL đến cấu trúc Multiple Range Tests for Docung by GDL Method: 95.0 percent LSD GDL Count LS Mean 0,23 0,2 0,17 12 12 12 Homogeneous Groups 264.717 298.758 398.592 X X X Bảng 2.58: Kiểm định LSD ảnh hưởng tỷ lệ sầu riêng đến cấu trúc Multiple Range Tests for Docung by Saurieng Method: 95.0 percent LSD Saurieng Count LS Mean Homogeneous Groups 12 12 249.95 349.033 X 12 363.083 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm X X xxvi Luận văn Tốt nghệp Đại học 2010 Đại học Cần Thơ Bảng 2.59: Phân tích phương sai ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt đến cấu trúc Analysis of Variance for Docung - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhietdo 262254,0 131127,0 368,39 0,0000 B:Thoigian 217848,0 108924,0 306,01 0,0000 11034,3 31 355,947 RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) 491136,0 35 All F-ratios are based on the residual mean square error Bảng 2.60: Kiểm định LSD ảnh hưởng nhiệt độ gia nhiệt đến cấu trúc Multiple Range Tests for Docung by Nhietdo Method: 95,0 percent LSD Nhietdo Count LS Mean Homogeneous Groups 90 95 12 12 268,733 423,483 X X 100 12 467,85 X Bảng 2.61: Kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian gia nhiệt đến cấu trúc Multiple Range Tests for Docung by Thoigian Method: 95,0 percent LSD Thoigian Count LS Mean Homogeneous Groups 10 12 12 279,483 418,908 X X 15 12 461,675 X Bảng 2.62: Phân tích phương sai ảnh hưởng thời gian bảo quản đến cấu trúc ANOVA Table for Docung_g by thoigian_ngay Analysis of Variance Source Sum of Squares Between groups 7187.49 1026.78 Within groups 2865.65 16 179.103 Total (Corr.) 10053.1 23 Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm xxvii Df Mean Square F-Ratio P-Value 5.73 0.0019 Luận văn Tốt nghệp Đại học 2010 Đại học Cần Thơ Bảng 2.63: Kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian bảo quản đến cấu trúc Multiple Range Tests for Docung_g by thoigian_ngay Method: 95.0 percent LSD thoigian_ngay Count Mean Homogeneous Groups 15 13 11 3 3 3 426.533 448.567 459.633 464.733 469.067 469.9 474.967 X XX XX XXX XXX XXX XX 487.833 X Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm xxviii ... văn Tốt nghệp Đại học 2010 Đại học Cần Thơ MỤC LỤC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN ĐẬU HỦ - TRÁI CÂY NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN ĐẬU HỦ - TRÁI CÂY Bảng 4.7: Kết điểm trung bình đánh giá cảm quan... Tốt nghệp Đại học 2010 Đại học Cần Thơ DANH SÁCH BẢNG NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN ĐẬU HỦ - TRÁI CÂY NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN ĐẬU HỦ - TRÁI CÂY Bảng 4.7: Kết điểm trung bình đánh giá cảm quan... Tốt nghệp Đại học 2010 Đại học Cần Thơ DANH SÁCH HÌNH NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN ĐẬU HỦ - TRÁI CÂY NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN ĐẬU HỦ - TRÁI CÂY Bảng 4.7: Kết điểm trung bình đánh giá cảm quan