giáo trình cây chè anh khoi

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHẤT TRIỂN NÔNG THÔN TRƯỜNG CAO ĐẲNG CƠNG NGHỆ VÀ KINH TẾ BẢO LỘC GIÁO TRÌNH CÂY CHÈ MSc: Tào Anh Khôi Bảo Lôc, 12/12.2016 Giới thiệu chung chè 1.1 Giá trị chè đời sống người Các loại đồ uống, chè loại thức uống phổ biến nhiều dân tộc giới Việt Nam với nhiều chủng loại chè khác Ngày chè thức uống phổ biến sau loại đồ uống nước suối khoáng, nước lọc Trong chế thị trường phát triển mạnh mẽ công nghiệp sản xuất loại đồ uống, chè bị cạnh tranh loại đồ uống khác, muốn tồn phát triển công nghệ chế biến chè địi hỏi đa dạng hố sản phẩm lớn - Các chất dinh dưỡng Vitamin Trong chè tươi có nhiều loại vitamin C, B2, PP, K, E, F axit amin cần thiết cho thể người - Tác dụng kích thích hệ thần kinh trung ương Trong chè có chứa Cafein hợp chất có tác dụng kích thích hệ thần kinh trung ương, khắc phục mệt mỏi bắp, kích thích vỏ đại não làm cho tinh thần hưng phấn minh mẫn, sảng khoái sau thời gian làm việc căng thẳng trí óc chân tay Cafein chè hợp chất an toàn cho sức khoẻ người khơng có tác động tiêu cực gây ngủ hay táo bón cho người sử dụng 1.1.2 Giá trị mặt dược liệu sức khoẻ người Chè có tác dụng bảo vệ sức khoẻ cho người, giá trị biết đến từ lâu nhiều thầy thuốc nhà khoa học đưa chứng minh cụ thể giá trị phòng chữa bệnh chè: - Giá trị chữa bệnh Chè có khả chữa loại bệnh kiết lị, ỉa chảy, chống sâu răng, hôi miệng, lợi tiểu - Giá trị phịng bệnh Các Catechin chè có khả phịng chống phóng xạ ung thư, phịng ngừa bệnh huyết áp hay đái đường, ngăn ngừa colesterol tăng cao, chống lão hoá - Tanin Catechin nước chè có tác dụng chất kháng sinh, cầm máu, chống phóng xạ, phịng ngừa ung thư cho người 1.1.3 Giá trị mặt kinh tế - Giá trị kinh tế với người trồng chè Cây chè tạo công ăn việc làm tăng thu nhập cho 20 vạn lao động ổn định đời sống cho 10 vạn hộ gia đình Việt nam Giá mua bán chè ổn định giải pháp xố đói giảm nghèo cho đồng bào dân tộc sinh sống vùng Trung du, miền núi Thu nhập từ 1ha trồng chè đạt 10-20 triệu đồng - ý nghĩa kinh tế với vùng trung du miền núi Chè địa thích nghi với điều kiện khí hậu đất đai vùng Trung du miền núi, phát triển trồng chè vùng Trung du miền núi sử dụng đầy đủ có hiệu nguồn tài nguyên đất nước, ổn định kinh tế, trị, xã hội - Giá trị với kinh tế đất nước Đa dạng hoá sản phẩm nông nghiệp tăng thu nhập từ xuất góp phần cơng nghiệp hố đất nước Sử dụng đầy đủ có hiệu nguồn tài nguyên đất nước 1.1.4 Giá trị xuất - Tính đa dạng sản phẩm Trong sản xuất chè nước ta giới chế biến nhiều sản phẩm chè khác để đáp ứng nhu cầu thói quen sử dụng nhiều dân tộc nhiều tầng lớp dân cư khác toàn giới - Thị trường tiêu thụ giới nước Đa số nước có thói quen sử dụng chè nhiều giới khơng có điều kiện trồng chế biến chè sản phẩm chè có thị trường xuất rộng rãi ngày tăng, giá tiêu thụ chè giới tương đối ổn định Trong nước người dân Việt Nam có thói quen sử dụng chè từ lâu đời song mức tiêu thụ tính theo đầu người cịn thấp cịn có khả mở rộng thị trường nước lớn - Giá thị trường khả tăng giá trị sản phẩm từ nguyên liệu búp chè Giá chè búp chè thành phẩm giới có chênh lệch lớn phụ thuộc vào chất lượng búp cơng nghệ chế biến chè Vì việc tăng giá trị sản phẩm chè dựa vào công nghệ chế trồng trọt chế biến cịn có khả lớn cho người trồng chế biến chè 1.1.5 Giá trị mơi trường - Vai trị chè môi trường vùng trung du miền núi phía bắc Cây chè địa truyền thống tỉnh trung du miền núi phía Bắc Phát triển chè có định hướng kĩ thuật có tác dụng phủ xanh đất trống, đồi trọc, bảo vệ đất môi trường - ý nghĩa chè với việc sử dụng nguồn tài nguyên đất nước Phát triển chè vùng đồi núi cịn có tác dụng điều hồ lực lượng lao động để khai thác nguồn tài nguyên đất, nước sẵn có vùng trung du miền núi chiếm diện tích lớn tài nguyên đất nước - ý nghĩa với chương trình phủ xanh đất trống đồi núi trọc Trong chương trình trồng gây rừng, phủ xanh đất trốn đồi núi trọc (327, 771,5 triệu rừng ) chè xác định loại trồng cho chương trình Trồng chè vừa có tác dụng cho thu nhập vừa có tác dụng phủ xanh đất cho vùng trung du vùng núi, góp phần xố đói giảm nghèo cho đồng bào dân tộc vùng trung du miền núi 1.1.6 Giá trị mặt xã hội Cây chè thích hợp phát triển vùng trung du, miền núi, vùng biên giới góp phần bố trí dân cư, lực lượng lao động vùng, tạo công ăn việc làm, ổn định đời sống cho nhân dân góp phần giữ gìn an ninh cho tổ quốc 1.1.7 Giá trị mặt văn hoá dân tộc Uống chè thưởng chè có tính đặc trưng mặt truyền thống, phong tục, tập quán dân tộc giới Nhiều dân tộc nâng nghệ thuật uống chè thành tập tục linh thiêng trà đạo Nét đặc trưng văn hố chè dân tộc giới cịn vào thi ca tác phẩm văn học, nghệ thuật có giá trị cho nhân loại VỊ TRÍ CỦA CÂY CHÈ TRONG NỀN KINH TẾ QUỐC DÂN 1) Chè thức uống lý tưởng có nhiều giá trị dược liệu: rung Quốc nước chế biến chè để uống sau nhờ đặc tính tốt nó, chè trở thành thức uống phổ biến giới Ngày chè phổ biến rộng rãi cà phê, rượu vang ca-cao Tác dụng chữa bệnh chất dinh dưỡng nước chè nhà khoa học xác định sau: - Caféin số hợp chất ancaloit khác có chè chất có khả kích thích hệ thần kinh trung ương, kích thích vỏ đại não làm cho tinh thần minh mẫn, tăng cường hoạt động thể, nâng cao lực làm việc, giảm bớt mệt nhọc sau lúc làm việc căng thẳng - Hỗn hợp tanin chè có khả giải khát, chữa số bệnh đường ruột tả, lỵ, thương hàn Nhiều thầy thuốc dùng nước chè, đặc biệt chè xanh để chữa bệnh sỏi thận, sỏi bàng quang chảy máu dày Theo xác nhận M.N Zaprometop chưa tìm chất lại có tác dụng làm vững mao mạch tốt catechin chè Dựa vào số liệu Viện nghiên cứu y học Leningrat, điều trị bệnh cao huyết áp neprit mạch hiệu thu có triển vọng tốt, người bệnh dùng catechin chè theo liều lượng 150mg ngày E.K Mgaloblisvili cộng tác viên xác định ảnh hưởng tích cực nước chè xanh tới tình trạng chức hệ thống tim mạch, cản mao mạch, trao đổi muối - nước, tình trạng chức hô hấp ngoại vi, trao đổi vitamin C, trạng thái chức hệ thống điều tiết máu.v.v - Chè chứa nhiều loại vitamin vitamin A, B1, B2, B6, vitamin PP nhiều vitamin C - Một giá trị đặc biệt chè phát gần tác dụng chống phóng xạ Điều nhà khoa học Nhật Bản thông báo qua việc chứng minh chè có tác dụng chống chất Stronti (Sr) 90 đồng vị phóng xạ nguy hiểm Qua việc quan sát thống kê nhận thấy nhân dân vùng ngoại thành Hirơsima có trồng nhiều chè, thường xun uống nước chè, bị nhiễm phóng xạ vùng chung quanh khơng có chè Các tiến sĩ Teidzi Ugai Eisi Gaiasi (Nhật Bản) tiến hành thí nghiệm chuột bạch cho thấy với 2% dung dịch tanin chè cho uống tách từ thể 90% chất đồng vị phóng xạ Sr - 90 2) Chè cơng nghiệp lâu năm, có đời sống kinh tế lâu dài, mau cho sản phẩm, cho hiệu kinh tế cao Chè trồng lần, thu hoạch 30-40 năm lâu Trong điều kiện thuận lợi ta sinh trưởng tốt cuối năm thứ thu bói búp/ha Các năm thứ hai thứ ba (trong thời kỳ kiến thiết bản) cho sản lượng đáng kể khoảng 2-3 búp/ha Từ năm thứ tư chè đưa vào kinh doanh sản xuất 3) Chè sản phẩm có thị trường quốc tế ổn định, rộng lớn ngày mở rộng Theo dự đoán FAO (1967), lấy năm 1961 - 1963 100% năm 1975 yêu cầu chè hàng năm giới tăng 2,2 - 2,7% sản xuất chè tăng 3,2% 4) Ở nước ta, chè có giá trị xuất cao Căn vào suất bình quân đạt năm 1969 khu vực nông trường quốc doanh (42,39 tạ búp/ha), đứng mặt xuất mà xét chè khu vực nơng trường quốc doanh so với số công nghiệp dài ngày khu vực lần cà phê, gần 10 lần sả Nếu suất chè đạt 100 tạ búp/ha xuất thu đủ để nhập 46 tạ phân hóa học, 3,1 tạ bơng, 25 - 30 tạ bột mì Như chè có suất 100 tạ búp có giá trị xuất ngang với 200 than 5) Để sử dụng nguồn tài nguyên phong phú nguồn lao động dồi dào, thay đổi cấu sản xuất nông nghiệp với điềi kiện khơng tranh chấp với diện tích trồng lương thực, chè có ưu Hiện ta sử dụng khoảng 50% đất nông nghiệp Nguồn lao động ta dồi phân bố không đều, chủ yếu tập trung vùng đồng bằng, chè loại yêu cầu lượng lao động sống lớn Do việc phát triển mạnh chè vùng trung du miền núi biện pháp có hiệu lực, vừa để sử dụng hợp lý vừa để phân bố đồng nguồn lao động dồi phạm vi nước Việc phát triển mạnh chè vùng trung du miền núi dẫn tới việc phân bổ xí nghiệp công nghiệp chế biến chè đại vùng đó, làm cho việc phân bố cơng nghiệp đồng làm cho vùng trung du miền núi mau chóng đuổi kịp miền xi kinh tế văn hóa II TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ CHÈ TRÊN THẾ GIỚI Lịch sử phát triển chè giới Việt nam 1.2.1 Lịch sử phát triển chè giới Lịch sử phát triển chung chè có nguồn gốc từ Trung Quốc vùng đông nam châu sau đem trồng nhiều nước giới Từ phát hiện, sử dụng, truyền bá đến chè có lịch sử gần 5000 năm Do khả thích nghi chè, giao lưu thương mại, văn hố, trị truyền bá tơn giáo nên diện tích, sản lượng chè, sản phẩm chè lan rộng khắp hành tinh Đến giới có 60 nước trồng chế biến chè, hầu hết dân tộc giới biết thưởng thức nước chè Nhiều dân tộc sử dụng nước chè làm thức uống hàng ngày Năm 2003 sản xuất chè nước giới đạt diện tích 2.409.615 sản lượng đạt 3.207.067 chè khơ Trong có 70% diện tích 75 sản lượng chè tập trung nước Châu - Lịch sử phát triển chè số nước phát triển chè chính: Trung quốc: Người Trung Quốc phát chè sử dụng chè làm thuốc chữa bệnh từ cách gần 5000 năm Cây chè xem loại có nguồn gốc Trung Quốc, người Trung Quốc xem đóng vai trị việc trồng, sản xuất truyền bá sản phẩm chè cho dân tộc khác giới Ngày sản xuất chè Trung Quốc phát triển tỉnh phía Tây phía Đơng đất nước Trong nhiều năm gần diện tích chè Trung Quốc đứng đầu giới Các sản phẩm chè Trung Quốc đa dạng với nhiều loại chè đặc sản có giá trị cao thị trường quốc tế Sản lượng chè Trung Quốc năm 2004 821.000 tấn/năm Nước đứng đầu giới vế sản xuất chè xanh chè ô long, nước tiêu thụ chè lớn giới Quốc gia sản xuất xuất chè lớn giới ấn Độ với tốc độ tăng suất trung bình từ năm 1990 đến 55%, theo sau Srilanka 45%, Trung Quốc 35%, Indonesia 31% Diện tích trồng chè ấn Độ năm 2004 445.000 ha, sản lượng chè năm 2004 845.000 tấn/năm Srilanka nước sản xuất chè lớn thứ giới với diện tích năm 2004 210.600 ha, sản lượng 303.230 tấn/năm Indonesia: Diện tích trồng chè năm 2004 116.200ha, sản lượng 158.843 tấn/năm Nhật Bản: Diện tích 47.000 ha, sản lượng 95.000 Những nước sản xuất chè lớn Ấn Độ, Trung Quốc, Srilanka nước tiêu thụ chè lớn giới Chỉ có 45% sản lỵng chè giới bán thị trường bên ngoài, tập trung chủ yếu nước châu Á châu Phi - Tình hình nhập khẩu: Hiện giới có khoảng 140 nước nhập chố, bỡnh quân 1,11,3 triệu tấn/năm Xét loại chè nhập điều kiện kinh tế, văn hố, trị, tơn giáo tập qn sinh hoạt nước khác nên nhu cầu sở thích tiêu dïng khác số lượng chủng loại chè Anh, Mỹ, Nga, Pakistan thị trường nhập chè chủ yếu Hàng năm Nga, Anh nhập từ 150-200 ngàn cũn Parkistan Mỹ nhập khoảng 100- 150 ngàn Anh nước nhập chè lớn giới Tuy nhiên thời gian gần cà phê loại nước khác giành lại phần đáng kể chè Nhật nước sản xuất chè đứng thứ giới sản lượng song nước nhập chè tương đối lớn vỡ sản xuất chố nước không đủ cho tiêu dùng Đây thị trường lớn song đũi hỏi khắt khe chất lượng năm nhập 50.000 Các nước phát triển Tây Âu Mỹ có tập quán uống chè với đường, sữa giống với cách uống cà phê, cocacola nên coi trọng loại chè có màu nước đỏ tươi sáng, vị nồng mặn, đậm đà, mát, hàm lượng chất tan không 32% Các nước (Anh, Đức, Hà Lan, Phần Lan, Canada) ưa thích loại chè tan nhanh tiện lợi chè mảnh sản xuất theo công nghệ CTC, chè bột, chè túi nhúng, chè tan Các nước Đông Âu, Nga Trung Đơng tập qn uống chè nóng pha với nước sôi cho chè vào nước đun sôi nên người tiêu dïng khu vực quan tâm nhiều đến chè đen sản xuất theo qui trỡnh orthodox Loại chố cú ngoại hỡnh xoăn chặt, thể hỡnh lớn gọi chè OPA, đỏ đậm, vị nồng hậu Các nước nhập nhiều chè đen sản xuất theo qui trỡnh OTD Irắc, Iran, Thỗ Nhĩ Kỡ, Syria, Ai Cập, Nam Phi, Libi… Các nước Tây Bắc Phi, nước Trung Á nước tiêu dùng nhập chè xanh nhiều chè đen, trừ Nhật Bản, Parkistan thị trường chấp nhận nhiều chủng loại chố khỏc 1.2.2 Tình hình phát triển chè Việt Nam - Việt Nam thừa nhận nơi khởi nguyên phát sinh chè Bằng số chứng lịch sử khẳng định chè sinh từ Việt Nam - Quá trình phát triển chè Việt Nam: + Trước sản xuất chè chủ yếu lấy chè tươi để uống Nghành công nghiệp chế biến chè bắt đầu phát triển từ năm 1890 Người Pháp khai thác thuộc địa bắt đầu khảo sát bn bán chè Hà Nội Người Pháp cho xây dựng đồn điền chè Tĩnh Cương Phú Thọ với diện tích khoảng 60 + Đến năm 1918, người Pháp thành lập Trung tâm nghiên cứu Nông Lâm Nghiệp Phú Thọ Phú Hộ, cà phê, sơn sau chuyển sang chè + 1920, thành lập Trạm nghiờn cứu chè Playcu, phát triển xuống Tây Nguyên, Bảo Lộc Tuy nhiên Người Pháp phát triển chè Việt Nam đến năm 1939 với tổng diện tích 12000 ha, sản lượng hàng năm đạt 6.900 chè khô, xuất sang thị trường châu Phi, châu Âu Sau có chiến tranh giới diện tớch chố giảm dần Phỏp khụng cũn khai thỏc thuộc địa vỡ chố khụng cú thị trường tiêu thụ, sản xuất chè giảm + Giai đoạn kháng chiến chống Pháp, chiến tranh diện tích sản lượng chè giảm liên tục, lượng chè để tiêu thụ nước không tham gia xuất + 1954-1964, miền bắc giải phóng Với chủ trương mở rộng giao lưu hợp tác với nước chè với cà phê, cao su, hạt tiêu… trở thành lĩnh vực hợp tác quốc tế với nước xó hội chủ nghĩa Sản xuất bắt đầu mang tính chất tập trung, hàng loạt nơng trường chè thành lập Năm 1958, có 25 nơng trường chè đời miền bắc Song song với miền bắc vùng chè miền nam tiếp tục khai thác đồn điền cũ + Sau 1975 hoà bỡnh lặp lại diện tớch chố nước 32.000 với sản lượng 17.000 tấn/năm Sản phẩm chè chủ yếu xuất sang nước xó hội chủ nghĩa để trả nợ Đến chè quan tâm ý chớnh thức trở thành mặt hàng chủ lực nhúm cụng nghiệp xuất Việt Nam Năm 2004 diện tích chè nước 122.000 ha, có gần 100.000 cho thu hái, cũn lại giai đoạn kiến thiết Sản lượng đạt 97.000 chè khơ đứng vị trí thứ giới giá trị đạt 100 triệu USD Tuy nhiên sản phẩm chè Việt Nam đánh giá giới có chất lượng thấp, giá bán 60% giá bán giới Hiện nước ta cú số cụng ty chố liờn doanh với nước bán với giá 60-100 USD/1kg chè khô - Hiện nghành chè phát triển cần phải: + Qui hoạch phát triển vùng nguyên liệu: Căn vào đặc điểm sinh thái địa hỡnh cú thể hỡnh thành vựng chố định hướng cho việc đầu tư định hướng thị trường: Vùng có độ cao 100m so với mực nước biển có khả mở rộng diện tích từ 14000-15000ha Vùng có độ cao 100-1000m so với mực nước biển: Mộc Châu cao nguyên Lâm Đồng vùng nguyên liệu tập trung có điều kiện sinh thái để trồng loại chè có chất lượng cao, có khả mở rộng diện tích từ 800-1000 Vùng có độ cao 1000 m gồm số huyện vùng cao tỉnh miền núi phía bắc Lào Cai, Yên Bái, Hà Giang, Lai Châu có khả mở rộng diện tích từ 6000-8000 + Đầu tư khoa học kỹ thuật công nghệ chế biến xuất chè: Kỹ thuật nụng nghiệp: Giống: Muốn nâng cao chất lượng, giống cần phải lấy Viện nghiờn cứu chố làm nũng cốt chuyờn xỳc tiến việc khu vực hoỏ giống, nhân giống đưa nhanh giống có suất cao, chất lượng tốt vào vườn chè Công tác thuỷ lợi Các kỹ thuật thâm canh việc xây dựng đồi nương chè, kỹ thuật chăm sóc, bón phân, diệt trừ cỏ, trừ sâu bệnh, kỹ thuật hái Trước mắt cần có việc phải làm thứ tăng mật độ cây/ha Đối với vùng trồng với việc tăng mật độ cây/ha, cần áp dụng phương pháp tạo hỡnh đốn chè thích hợp… Thứ đưa máy hái, máy đốn, công cụ làm đất vào canh tác nông nghiệp tất nhà máy chè… Bảo vệ thực vật: Sâu bệnh làm giảm sản lượng chè từ 10-12% Các vùng sản xuất chè nên áp dụng biện pháp phũng trừ theo phương phỏp tổng hợp IPM khơng để lại dư lượng độc tố sản phẩm Hiện đại hố cơng nghiệp chế biến Giải pháp đốn Chiến lược mặt hàng nước, làm dập tế bào, xúc tiến trình lên men, thời gian 12 III Quay thơm (rũ hương): 15 - 30 phút Làm dập tế bào, dịch tế bào tràn phủ búp trà, tiếp xúc với oxy khơng khí để đẩy mạnh trình lên men IV Lên men : nhiệt độ: 18 — 20 oC; thời gian : 180 — 200’ Trà sau quay thơm rải, để im nong để thúc đẩy trình thủy phân oxi hoá khử diễn tác dụng enzym để hồn thiện q trình lên men, tạo hương thơm tự nhiên, vị màu nước đặc trưng trà oolong Quan trọng qua trình kỹ thuật viên phải bảo đảm mức độ lên men 50 — 60% V Xào diệt men : nhiệt độ: 80 — 85 oC ; thời gian : 30 — 45’ Khi trà đạt độ lên men cần thiết, đưa trà vào ống để dùng độ nóng cao phá vỡ hoạt tính lên men, ức chế trình tiếp tục lên men trà để bảo trì hương vị, khơng có mùi ngái, giữ cho hương vị trà không thay đổi bước chế biến VI Vị chng: thời gian : 1’ — 1.5’ Sử dụng lực máy chuyên dùng làm cho khối trà chuyển động tự ma sát vào Làm dập vỡ tế bào đồng thời phân bố lại chất dịch lên phận búp trà VII Sấy dẻo : nhiệt độ: 80 — 85 oC; thời gian : 35 — 45’ Làm giảm thủy phần trà đến mức cần thiết, loại bỏ enzym lại sau vò, chấm dứt lên men, tạo thuận lợi cho q trình làm khơ VIII Tạo hình: thời gian : 480 — 600’ Tạo hình thể viên tròn đặc trưng trà oolong - Sao / sấy : dùng nhiệt làm nóng mềm để q trình siết banh, vò banh dễ dàng - Máy siết banh : dùng vải đựng trà dùng máy siết, siết chặt tạo trái banh để giúp trình vị nén thuận lợi - Vị nén (vị banh) : làm dập vỡ tổ chức tế bào, làm ngấm chất dịch lên bề mặt trà, sau ngưng kết làm khơ để dung giải pha chế sau Đồng thời để đạt hình thể dạng viên xoăn trịn vừa tăng vẻ mỹ quan vừa giảm thể tích trà thành phẩm tiện cho việc tồn trữ, bảo quản Để đạt u cầu, q trình sao, sấy, siết banh, vị banh lập lập lại nhiều lần IX Sấy khô : nhiệt độ: 85 — 95 oC; thời gian : 120 — 140’ Dùng máy sấy nhiều lần để làm giảm thủy phần đến — 5%, ổn định tiêu phẩm chất trà, tăng hương thơm cho trà X Phân loại : tách trà cánh bạc, cọng, cám khỏi trà phẩm XI Đóng gói: đóng bao nhơm, rút chân khơng XII Sản phẩm hoàn chỉnh bảo quản kho lạnh X Mỗi công đọan chế biến phải tuân theo quy trình nghiêm ngặt nhiệt độ lẫn thời gian Thời gian để từ búp tươi trở thành sản phẩm hoàn thiện 36 tiếng khoảng 4.5 kg trà tươi cho kg thành phẩm Để có trà ngon, phải bảo đảm tuân thủ yêu cầu kỹ thuật từ khâu nguyên liệu công đoạn từ trà tươi sang trà khơ QUY TRÌNH KỸ THUẬT CANH TÁC CHÈ CÀNH CAO SẢN (Ban hành kèm theo Quyết định số 1251/QĐ-SNN ngày 13/12/2012 V/v Ban hành tạm thời quy trình canh tác số loại trồng địa bàn tỉnh Lâm Đồng) I PHẠM VI, ĐỐI TƯỢNG ÁP DỤNG: Phạm vi điều chỉnh: Quy trình quy định yêu cầu kỹ thuật trồng, chăm sóc, phịng trừ sâu bệnh hại, thu hái chè cao sản, sản xuất Lâm Đồng Đối tượng áp dụng: Quy trình áp dụng quan, tổ chức, cá nhân có hoạt động liên quan đến sản xuất chè cao sản địa bàn tỉnh Lâm Đồng Mục tiêu kinh tế kỹ thuật: Thời kỳ kiến thiết bản: năm - Năng suất bình quân giai đoạn kinh doanh: Từ 18 - 20 tấn/ha II GIỐNG VÀ YÊU CẦU VỀ ĐIỀU KIỆN NGOẠI CẢNH: Các giống chè cành cao sản:Bao gồm cácgiống TB14, LĐ97, LDP1, LDP2, PH1,… Yêu cầu điều kiện ngoại cảnh: - Nhiệt độ: Phạm vi nhiệt độ thích hợp từ 18-250C - Độ ẩm lượng mưa: Độ ẩm khơng khí 80-85% lượng mưa hàng năm từ 1.5002.000mm thích hợp cho chè phát triển Tại Lâm Đồng lượng mưa lớn tập trung từ tháng 5-11, lại tháng mùa khơ chè bị thiếu nước chống hạn mùa khô cho chè hạn chế sói mịn mùa mưa cần quan tâm ý - Đất trồng: Tỷ lệ mùn tổng số >2%, pHkcl = 4,5-5,5, tầng đất dày > 0,8m trở lên Kết cấu tơi xốp, độ dốc bình quân không 150 III KỸ THUẬT TRỒNG VÀ CHĂM SĨC: Thiết kế hàng chè lơ chè:Tùy theo địa hình đất để thiết kế lơ trồng chè phù hợp biến động từ 0,5-2 ha/lô, dựa nguyên tắc hạn chế xói mịn, rửa trơi Nơi đồi có độ dốc bình qn 60 (cục tới 80) thiết kế hàng thẳng theo đường bình độ chính, hàng cụt xếp bìa lơ Độ dốc bố trí theo đường đồng mức, cục bố trí theo kiểu bậc thang Chuẩn bị đất:Đất trồng chè yêu cầu phải đảm bảo độ sâu, san ủi nơi có độ dốc cục bộ, khơng có đá gốc to, phơi ải, cỏ dại Thời gian làm đất vào cuối mùa mưa năm trước, đầu mùa khơ để có thời gian phơi ải, tăng độ phì diệt mầm mống sâu bệnh, đất khai hoang mùn, đất phục hóa nên vụ phân xanh cải tạo đất trước trồng, phân xanh có khả cải tạo đất, tốt họ đậu làm phân bón,tăng chất dinh dưỡng cho Sau làm đất, gieo vụ phân xanh (muồng nhọn, cốt khí, loại đậu lượng gieo 10-12kg hạt/ha; gieo vào tháng 2-3) Trước trồng chè tháng cắt toàn hàng phân xanh hàng chè vùi rãnh + phân chuồng + phân lân lấp đất chờ trồng chè Làm đất trồng chè phải đạt yêu cầu: Sâu, sạch, ải, vùi lớp đất mặt có nhiều hạt cỏ xuống dưới, san ủi dốc cục Cày sâu lật đất 35-40cm Trường hợp cày sâu, cuốc lật toàn để đất ải, xốp, diệt cỏ dại Bón phân lót:Lượng bón đạt yêu cầu từ 18-20 hữu chuồng hoai (đất xấu bón nhiều) 1.000kg lân/ha (dùng lân nung chảy Super lân) Đối với loại phân hữu lượng phân bón lót từ 4,5-5 tấn/ha Bón trước trồng 20-30 ngày, sau bón tiến hành đảo phân lấp hố cách mặt đất 7-10 cm Thời vụ trồng:Từ ngày 15 tháng đến ngày 30 tháng 8, tốt trồng tháng Mật độ khoảng cách trồng: Tùy điều kiện đất đai, mức độ đầu tư thâm canh trình độ canh tác, nên trồng theo khoảng cách 1,5m x 0,8m; mật độ 8.333cây/ha 1,4m x 0,8m; mật độ 8.928 cây/ha Kỹ thuật trồng: Trước cuốc hố cần định trước khoảng cách cây, nên dùng dây thiết kế theo hàng, cắm tiêu Cuốc tâm tiêu với kích thước hố 30x30x30cm cuốc theo hàng thiết kế, sâu 25-30cm để trồng Tiêu chuẩn giống xuất vườn: Cây đạt 8-10 tháng tuổi; có 6-8 thật trở lên, chiều cao tính từ mặt bầu ³ 25cm thân mọc thẳng; đường kính thân ³ 2,5mm có 1/3 thân hóa gỗ; khơng bị sâu, bệnh dị hình, khơng biểu sâu bệnh Kỹ thuật trồng: Rải phân chuồng + lân chia hố, hố rải Dùng cuốc trộn đất phân, dao rạch bỏ túi nilon, tránh bị đứt rễ, không làm bầu vỡ chè dễ bị chết Đặt thẳng hàng theo chiều gió lấp đất chặt xung quanh hố Trồng mặt bầu thấp mặt đất 2-3cm, trồng sâu bị mối ăn cạn bị gió lay làm chết Trồng xong rải phun thuốc trừ mối vào gốc Vibasu 10H, Diaphos10H, Vibam từ 25-30kg/ha Trồng dặm: Dặm năm trồng: Dặm kịp thời bị chết, yếu tuổi, độ cao, tính lượng dặm khoảng 5% số trồng Dặm chè KTCB: Chăm sóc năm I, II chè chết nên phải trồng dặm Cây trồng dặm: Chọn tốt nhất, trồng dặm phải cuốc hố rộng bón phân lót đầy đủ Chú ý chế độ chăm sóc đặc biệt cho trồng dặm, tạo điều kiện tốt cho chúng phát triển đuổi kịp trồng trước Trồng che bóng, chắn gió: - Cây phân xanh: Trồng che bóng tạm thời muồng hoa vàng Khi trồng chè tháng, phân xanh gieo hàng chè khoảng cách 1m/hố, chè phát triển phá dần ép phân xanh làm phân Ngoài thời kỳ kiến thiết bản, khoảng cách hàng chè đất trống cần có trồng xen để giữ ẩm cho đất vào mùa khơ, hạn chế xói mịn mùa mưa, khống chế cỏ dại, có nguồn phân xanh bổ sung chất hữu cho đất, trồng xen tốt họ đậu lạc, đậu tương - Cây chắn gió: Xung quanh lơ, trồng loại muồng đen, keo tràm, keo tai tượng Khoảng cách hàng 40-50m, trồng hàng kép nanh sấu, cách ma, nên bố trí hàng chắn ngang hướng gió - Cây che bóng cần có sức sinh trưởng mạnh, khơng có đối tượng sâu bệnh chè, thân gỗ cao muồng đen, keo dậu, keo tây, trồng 20 x 20m/cây Ngồi trồng xen ăn trái sầu riêng ghép vừa che bóng vừa tăng hiệu kinh tế, mật độ trồng xen là: 12x14m (60 cây/ha) Làm cỏ: - Chè thời kỳ KTCB: Giữ cho vườn chè cỏ, cỏ gốc chè nhổ tay Mỗi năm phải làm cỏ từ 4-6 lần; kết hợp xới xáo với lần làm cỏ, bón phân Tiến hành tủ giữ ẩm vào cuối mùa mưa hàng năm (tháng 11-12) không lấp gốc Thông thường tủ cách gốc 5-7 cm tránh mối phá hại - Chè thời kỳ kinh doanh: Làm cỏ từ 4-6 lần/năm, mùa khô dãy cỏ gom vào gốc, mùa mưa dãy cỏ gom hàng chè Mùa mưa kết hợp dùng thuốc hóa học để diệt đối tượng cỏ dại theo khuyến cáo nhà sản xuất 10 Kỹ thuật bón phân: Năng suất thu hoạch chè búp non, chè cành thu hoạch bình quân giai đoạn kinh doanh từ 18-20 tấn/ha lượng dinh dưỡng lấy đất nhiều, không bổ sung đầy đủ chè sinh trưởng kém, xuất giảm - Bón phân chè trồng mới: Sau trồng bón nhử 69kg N + 50kg K 2O/ha tương đương với lượng phân thương phẩm 150kg urê + 83kg KCL chia làm 10 lần bón (trung bình 15 ngày lần), bón nhử, phải bón cách gốc > 10cm - Bón phân cho chè KTCB: (Tính theo kg/ha) Tuổi chè Loại phân Hữu Số lượng Số lần (kg/ha) bón 10.000 01 Ure 850 12 KCL 215 12 Supe lân 800 01 Hữu 10.000 01 Ure 1.000 12 255 12 Supe lân 950 01 Hữu 15.000 01 Ure 1.200 12 KCL 305 12 1.000 01 Chè tuổi Chè tuổi (đốn tạo hình lần 1) KCL Chè tuổi Supe lân Thời gian bón (Tháng) Phương Pháp bón phân vơ Chia lượng phânTrộn loại bón tháng/lầnbón sâu 6-8 cm Riêng H/cơ + lâncách gốc 20-30 cm bón tháng 5-6 lấp đất kín Chia lượng phânTrộn loại bón tháng/lần bón sâu 6-8 cm Riêng H/cơ+ lâncách gốc 30 cm bón tháng 5-6 lấp đất kín Chia lượng phânTrộn loại bón tháng/lần bón sâu 6-8 cm Riêng H/cơ+ lâncách gốc 30 cm bón tháng 5-6 lấp đất kín Lưu ý: Với chè trồng KTCB phải bón cách xa gốc > 10cm Thường xuyên thay đổi loại phân không nên bón q nhiều đạm lân đất dễ bị chua chai cứng - Bón phân cho chè kinh doanh: + Phân đa lượng:Tùy theo điều kiện đất đai (hàm lượng mùn, dinh dưỡng khoáng, mức suất thu hoạch) áp dụng bón phân N:P:K theo tỷ lệ 3:1:1, với lượng 30 kg N/tấn sản phẩm chè búp tươi Lượng phân cụ thể sau: Khối lượng phân nguyên chất: Mức suất (tấn/ha) N (kg/ha) P2O5 (kg/ha) K2O (kg/ha) 30-40 1.198 412 398 Khối lượng phân nguyên chất quy thành phân thương phẩm: Mức suất (tấn/ha) Urê (kg/ha) Super lân (kg/ha) Kaliclorua(kg/ha) < 20 1.300 1.130 340 ≥20 – 25 1.650 1.445 420 ≥25 – 30 1.950 1.750 500 > 30 – 40 2.600 2.575 665 * Cách bón: Phân đạm bón theo tán chè lúc ẩm độ đất 70-80%, vùi sâu 6-8 cm, bón 5-6 lần/năm, từ tháng 4-11; Phân Urê thay phân phân đạm SA Lân bón vào đầu vụ (tháng 4-5) lần với phân khác; Super lân thay phân lân nung chảy Kali bón phân đạm, clorua kali (KCL) thay sunfat kali (K2SO4) Hàng năm nên thay đổi dạng phân phối hợp theo tỷ lệ thích hợp để khơng làm dư thừa chất có phân mà khơng hấp thụ Cũng dùng phân hỗn hợp NPK + Phân trung, vi lượng: Vùng trồng chè Lâm Đồng đồi dốc, lượng mưa lớn tập trung nên yếu tố vi lượng bị rữa trôi làm cho đất bị thiếu hụt vi lượng, magiê, kẽm Việc cung cấp chất vi lượng thơng qua bón phân hữu cơ, phần phân hóa học với hàm lượng thấp Dạng vi lượng thường dùng cho chè Sunfat magiê (MgSO4) Sunfat kẽm (ZnSO4) Lượng bổ sung: Bón gốc phối trộn tỷ lệ 50kg MgSO4 3,5kg ZnSO4 + Phân hữu cơ:Không cung cấp dinh dưỡng cho mà cịn cải thiện tính chất vật lý, hóa học, sinh học đất Nguồn phân hữu bao gồm phân chuồng, phân xanh nguyên liệu ép xanh Sử dụng phân hữu sinh học có thành phần chính: Chất hữu >25%; N 2,5-3%; P205 0,3%; K201-1,3%; lượng bón 2,5 tấn/ha/năm Lưu ý: nên bón tăng lượng phân hữu sinh học đất hữu hàm lượng chất hữu < 2,5% Có thể sử dụng phân chuồng ủ hoai 20-25 tấn/ha, năm/lần Phân hữu bón vào đầu mùa mưa, rạch hàng, bón lấp + Phân bón lá:Khi bón cân đối loại phân cho chè (phân gốc) để ổn định suất nâng cao chất lượng chè thành phẩm, nên dùng loại chế phẩm dinh dưỡng bón qua Liều lượng theo khuyến cáo rên bao bì Phun sau lứa hái (2- lứa hái/lần), phun lúc sáng sớm chiều mát, không mưa 11 Tưới nước:Yêu cầu tưới nước chè mùa khô, khơng nhiều tưới suất búp tăng đồi với chè cành có rễ ăn nông Tùy điều kiện để áp dụng cách tưới tưới tràn, tưới phun mưa, đảm bảo yêu cầu nước có hiệu kinh tế Trong mùa khơ có điều kiện khoảng 20-25 ngày tưới lần, lần 500-700m3 nước/ha IV PHÒNG TRỪ SÂU BỆNH HẠI: A Sâu hại: Bọ xít muỗi(Helopeltis theivora Waterhouse) - Đặc điểm triệu chứng gây hại: Bọ xít muỗi (BXM) dùng vịi chích hút nhựa búp chè, tạo nên vết châm hình trịn lúc đầu có màu xanh nhạt sau chuyển thành màu nâu đậm Cả bọ xít trưởng thành lẫn bọ xít non chích hút nhựa chè Khi mật độ cao, sâu non bọ xít gây tượng chè bị cháy đen vết chích dày Búp chè bị BXM chích hút nhiều bị nám đen, cong queo khơng có giá trị thương phẩm, ảnh hưởng đến lứa búp sau, làm chậm lại phát triển BXM phát triển thích hợp điều kiện nhiệt độ từ 25-280C, ẩm độ 90%, chúng thường hoạt động mạnh vào sáng sớm chiều tối Ngày âm u BXM hoạt động mạnh ngày nắng, đặc biệt ngày mưa to BXM xuất hàng loạt phá hại nặng - Biện pháp phòng trừ: + Biện pháp canh tác: Dọn cỏ dại, phát quang bờ lô, bụi rậm quanh nương chè Bón phân cân đối NPK, khơng bón nhiều đạm, tăng cường Kali vào thời điểm BMX gậy hại Khi chè bị hại nặng nên xiết chặt lứa hái, hái kỹ búp bị hại để thu gom tiêu diệt trứng Tỉa cao cành bóng mát chắn gió xung quanh vườn chè Trồng giống kháng hay nhiễm BXM LD97, mật độ trồng vừa phải có chế độ tỉa cành, tạo tán hợp lý + Biện pháp sinh học: Bảo vệ loài thiên địch BXM chuồn chuồn, bọ ngựa loại ong ký sinh, … + Biện pháp hóa học: Thường xuyên kiểm tra, phun thuốc BXM nở rộ, búp chè bắt đầu có vết chấm nhỏ Sử dụng loại thuốc gốc Dinotefuran (Oshin 100SL); Emamectin benzoate (Dylan 2EC, Map Winner 10WG); Thiamethoxam (Actara 25WG, Apfara 25WG), nhằm ngăn chặn kịp thời Nếu phun trễ bọ xít muỗi phá hại diện rộng hay giai đoạn trưởng thành hiệu Liều lượng sử dụng theo khuyến cáo bao bì Rầy xanh(Empoasca flavescens Fabr) - Đặc điểm triệu chứng gây hại: Rầy non rầy trưởng thành chích hút nhựa chè phần búp non, vết chích theo đường gân gân phụ li ti kim châm Các vết chích dày đặc rầy cản trở vận chuyển nước dinh dưỡng lên búp làm búp bị cong queo khô đi, non gặp ngày nắng nóng khơ dần từ đầu đến nách Do sợ ánh sáng trực xạ nên ban ngày phần lớn rầy nấp tán phần khuất ánh nắng mặt trời Khi bị động, rầy bò ngang nhảy lẩn trốn nhanh, số rầy trưởng bay lên Rầy non nở chậm chạp, rầy tuổi 3-4 nhanh nhẹn Trong vùng, nương chè non, bật mầm sau đốn, chè xanh tốt, cỏ nhiều thường bị rầy gây hại nặng nương chè già cỏ Chè nơi khuất gió bị hại nặng nơi thống gió - Biện pháp phịng trừ: + Biện pháp canh tác: Dọn cỏ dại, bón phân cân đối, khơng trồng che bóng, chắn gió ký chủ rầy Chọn thời điểm đốn, hái chè thích hợp để tránh búp chè rộ trùng với thời điểm phát sinh rầy xanh Hái kỹ búp chè bị rầy trưởng thành đẻ rộ để hạn chế trứng rầy + Biện pháp hóa học: Khi thấy vườn chè có mức độ trứng rầy cao, đợi đa số rầy nở đến tuổi 1-2 xịt thuốc Sử dụng loại thuốc gốc Thiamethoxam (Actara 25WG); Dinotefuran (Oshin 100SL); Emamectin benzoate (Dylan 2EC, Proclaim 1.9EC, Tasieu 1.0EC, 1.9EC) phun trực tiếp vào búp chè rầy rộ Liều lượng sử dụng theo khuyến cáo bao bì Nhện đỏ(Oligonnychus cofeae niet) - Đặc điểm triệu chứng gây hại: Nhện hút chất dinh dưỡng chè chủ yếu già bánh tẻ, làm sinh trưởng chậm, mau rụng, chè chậm non Thời tiết khô hạn thuận lợi cho phát triển nhện đỏ Trong điều kiện Lâm Đồng, nhện phát sinh gây hại nặng khoảng từ tháng 1-4, nặng tháng 2, 3, mùa mưa mức độ nhện thường thấp bị mưa rửa trơi - Biện pháp phịng trừ: + Biện pháp canh tác: Tưới phun mùa khô, cành vườn nhiễm nhện sau đốn phải thu gom, trồng che bóng họ đậu vừa có tác dụng cải tạo đất, vừa hạn chế tác hại nhện đỏ + Biện pháp hóa học: Sử dụng loại thuốc gốc Emamectin benzoate (Dylan 2EC, Angun 5WG, Newmectin 0.2 ME) thuốc có gốc sinh học Abamectin (Silsau 10WP, Abatox 1.8EC; Plutel 0.9 E), … Bọ cánh tơ(Physothrips setiventris Bagn) - Đặc điểm triệu chứng gây hại: Bọ cánh tơ thường gặp hút chất dinh dưỡng non, chè chưa nở (tôm chè), xịe ra, triệu chứng gây hại bọ cánh tơ thể thiện mặt lá, hai vệt màu xám song song với gân Tôm chè bị bọ cánh tơ hại thường sần sùi, cứng dịn, hai mép chóp cong lên Khi bị nặng chè bị rụng là, chè Bọ non sống tập trung búp gân non, di chuyển Thời thiết ẩm khơng lạnh thích hợp cho đời sống bọ cánh tơ Chè dãi nắng thường bị hại nặng chè trồng bóng râm Ở Lâm Đồng, bọ cánh tơ thường xuất nặng vào tháng 3-4 tháng 7-9 - Biện pháp phòng trừ: + Biện pháp canh tác: Hàng năm cày xới xáo để diệt nhộng đất Lấp kín rễ chè, rễ chè hở nhiều nương chè bị bọ cánh tơ phá hoại Trồng che bóng, thu hái lúc, hái hết búp non để giảm mật độ bọ cánh tơ + Biện pháp hóa học: Sử dụng thuốc loại thuốc có hoạt chất như: Abamectin (Javitin 36EC, Tungatin 1.8 EC, 3.6 EC …), Emamectin benzoate (Dylan 2EC, Emaben 2.0ME, 3.6WG, Tungmectin 1.0EC, 1.9EC) … Sâu non(Gracillaria theivora Walsingham) - Đặc điểm triệu chứng gây hại: Sâu non nở chui vào biểu bì gặm chất xanh lá, lớn bị ngồi mép thành tổ để ẩn nấp, sức ăn sâu lúc mạnh, chè bị ăn khuyết Sâu non nhạy cảm với tiếng động, thấy động, sâu nhanh chóng rới khỏi tổ, nhả tơ treo xuống thấp để ẩn nấu, Búp chè bị sâu hại phát triển chậm, giảm phẩm chất chè thương phẩm Ở Lâm Đồng, sâu phát triển mạnh vào thời điểm mùa khô mùa mưa (tháng 3-5) - Biện pháp phòng trừ: + Biện pháp canh tác sinh học: Sâu non bị nhiều loài ong ký sinh họ Eulophidae, Bethylidae, … nhộng bị ký sinh loài Angitia sp… Vì cần ý biện pháp kỹ thuật để trì thiên địch tự nhiên Thường xuyên vệ sinh tạo thơng thống cho nương chè + Biện pháp hóa học: Sử dụng loại thuốc gốc Azadirachtin (VSN 10AS); Abamectin (Dipel 6.4WG) Citrus oil (MAP Green 3SL, 6SL) Bọ nâu(Maladera Orientalis Motch) - Đặc điểm triệu chứng gây hại: Bọ nâu (BHN) xuất nhiều vùng chè Lâm Đồng Một số quan sát bước đầu cho kết quả: BHN thân dài 3-5mm, rộng 2,5-3,5mm Các pha phát dục: trứng, sâu non nằm đất, trưởng thành lên gây hại BHN thường gây hại nặng chè kiến thiết chè đốn Đầu mùa mưa (tháng 4-5) BHN xuất nhiều Ban ngày BHN chui xuống đất nằm tập trung quanh tán chè, ban đêm (tập trung nhiều từ 18-21 giờ) lên ăn khuyết toàn non búp chè, chừa lại gân Những vườn bị BHN gây hại nặng, chè gần ngừng sinh trưởng từ 23 tháng, vường chè bị hại biến thành màu nâu - Biện pháp phòng trừ: + Biện pháp canh tác: Trồng phân xanh mật độ cao hàng chè thời kiến thiết Xác định thời vụ đốn thích hợp + Biện pháp hóa học: Hiện nay, chưa có thuốc danh mục thuốc BVTV đăng ký phòng trừ bọ nâu hại chè Vì bà nơng dân tham khảo thuốc hóa học gốc Chlorpyrifos Methyl (Sago-Super 3GR) rãi quang gốc chè với liều lượng 50-70 kg/ha; phun (Sago-Super 20EC) với liều lượng 1,0-1,25 lít/ha, lượng nước phun 400 lít/ha, ngừng sử dụng thuốc trước thu hoạch 14 ngày Khi sử dụng thuốc Sago-Super 3GR, 20EC đại trà, cần dùng thử diện tích hẹp để đánh giá hiệu lực thuốc ảnh hưởng thuốc trồng Mọt đục cànhchè(Xyleborua Camerunus) - Đặc điểm triệu chứng gây hại: Là sâu hại đặc thù chè, thời gian gần đối tượng gây hại quan trọng Mọt đục cành có mỏ ngắn, tồn thân màu đen Chiều dài từ 1-1,7mm, rộng 0,5-2mm Con có màu đen bóng, đực màu nâu nhạt, để trứng cuối đường hầm Trung bình đẻ từ 30-50 trứng tuỳ theo điều kiện ngoại cảnh Vòng đời mọt đục cành từ 30-35 ngày Mọt đục lỗ chui vào cành chè sinh sống, đục khoét thành đường ngoằn ngoèo thân cành chè, đường hầm không định vị định, mọt đục cành thải mạt cưa ngồi Cây chè bị hại có tượng héo kéo dài vào mùa khô, ngừng sinh trưởng chết sau đốn mạch gỗ bị cắt đứt đoạn Mọt gây hại giống PH1, TB14 nhiều giống chè khác - Biện pháp phòng trừ: + Biện pháp canh tác: Trồng che bóng phù hợp + Biện pháp hóa học: Sử dụng thuốc Cộng hợp 16BTN để phòng trừ Liều lượng sử dụng theo khuyến cáo bao bì Chú ý phun đẫm nước thuốc vào gốc cành cấp chè B Bệnh hại: Bệnh phồng chè(Exobasidium vexans Masse) - Đặc điểm triệu chứng gây hại: Lúc đầu vết bệnh chấm nhỏ màu vàng nhạt xung quanh vết bệnh bóng lên bất thường Sau thời gian, vết bệnh lớn dần, mặt lõm xuống Mặt phồng lên, vết phồng phủ lớp phấn màu trắng Cuối vết bệnh chuyển sang màu nâu, vết phồng khô xẹp xuống Bệnh tập trung chủ yếu bánh tẻ non, trái non, cành non làm cành bị chết khô Nấm gây bệnh Exobasidium vexans Masse thuộc lớp nấm đảm Bào tử hình bầu dục khơng màu Bào tử lây lan nhờ gió, mưa Từ xâm nhiễm đến xuất triệu chứng bệnh 3-4 ngày Nấm bệnh phát triển thích hợp điều kiện nhiệt độ từi 15-20 0C, ẩm độ >85% Ở nhiệt độ 11-120C bệnh phát triển chậm nhiệt độ 25 0C bệnh ngừng phát triển Ở Lâm Đồng, bệnh gây hại chủ yếu khoảng tháng 9-12 dương lịch Bệnh thường nặng vườn chè quản lý không tốt, cỏ dại nhiều, ẩm thấp - Biện pháp phòng trừ: + Biện pháp canh tác: Thu hái kỹ búp bị bệnh, vệ sinh vườn chè thường xun, cỏ, thơng thống Bón phân cân đối N-P-K Tăng cường Kali thời điểm thuận lợi cho bệnh phát sinh gây hại + Biện pháp hóa học: Sử dụng loại thuốc gốc Imibenconazole (Manage 5WP); Ningnanmycin (Diboxylin SL) Trichoderma spp + K-Humate + Fulvate + Chitosan + Vitamin (Fulhumaxin 6.15 SC) Chitosan (Olisan 10DD); Liều lượng sử dụng theo khuyến cáo bao bì Có thể phun liên tiếp lần liên tục cách 5-10 ngày thấy khống chế bệnh Bệnh chấm xám(Pestalozzia theae Sawada) - Đặc điểm triệu chứng gây hại: Bệnh xuất chủ yếu già bánh tẻ Vết bệnh lúc đầu chấm nhỏ màu nâu thường mép lá, sau lan rộng nhanh khắp mặt Vết bệnh có hình lượn sóng, ngồi có viền màu nâu đậm rõ Bệnh nặng làm cháy lá, vườn ươm bệnh làm rụng mẹ, chết Bào tử màu nâu sẫm, có ngăn Đầu nhỏ bào tử có lơng, đầu lớn có ba lơng Bệnh phát triển mạnh điều kiện nhiệt độ 20-250C, ẩm độ cao Trong năm, bệnh gây hại nhiều vào mùa mưa (từ tháng 5-10); mùa khô (tháng 12-3) bệnh giảm rõ rệt - Biện pháp phòng trừ: + Biện pháp canh tác: Vệ sinh vườn chè, thu gom, xử lý triệt để thân, bị bệnh Trong vườn ươm bệnh phát sinh dùng kéo cắt vết bệnh đem đốt để tránh lây lan + Biện pháp hóa học: Sử dụng loại thuốc gốc Cucuminoid + Gingerol (Stifano 5.5SL); Oligosaccharins (Tutola 2.0AS); Trichoderma viride (Biobus 1.00 WP); Chlorothalonil (Daconil 75WP) Phun bệnh xuất vào đầu mùa mưa Liều lượng sử dụng theo khuyến cáo bao bì Bệnh thối búp chè(Collectotrichum theae Petch) - Đặc điểm triệu chứng gây hại: Bệnh thường xuất lá, búp non, cuống cành non Vết bệnh lúc đầu đầu kim, màu đen, sau loang rộng ra, có dài tới 2cm, bệnh nặng làm búp bị khô Sợi nấm màu trắng Bào tử nấm khơng màu, hình hạt đậu Bào tử lây lan nhờ gió, mưa Nấm bệnh phát triển thuận lợi điều kiện nhiệt độ khoảng 270C, ẩm độ 90% Bệnh thường phát sinh gây hại nặng vào mùa mưa (tháng 7-10) Vườn ươm thường bị bệnh nặng vườn chè hái Vườn trồng bón nhiều phân đạm thuận lợi cho bệnh phát triển Giống PH1 LDP1 bị thối búp phần chừa nặng giống chè Shan (TB14, LD97) - Biện pháp phòng trừ: + Biện pháp canh tác: Bón phân cân đối NPK, tăng lượng phân Kali thời kỳ bệnh phát triển mạnh Tạo thơng thống vường ươm Phát bệnh sớm vào tháng 710 + Biện pháp hóa học: Khi bệnh xuất cần sử dụng loại thuốc gốc Citrus oil (MAP Green 3SL); Eugenol (Genol 0.3 SL, 1.2SL); Trichoderma viride (Biobus 1.00 WP); Chitosan (Stop 15WP); phun bệnh chớm xuất đầu mùa mưa Liều lượng sử dụng theo khuyến cáo bao bì Bệnh đốm nâu(Thán thư – Colletotrichum camelliae Masse) - Đặc điểm triệu chứng gây hại: Bệnh chủ yếu hại già bánh tẻ Vết bệnh có màu nâu, khơng có hình dạng định hình bán nguyệt Trên vết bệnh có hình trịn đồng tâm, vết bệnh bị khơ có màu xám tro Xung quanh vết bệnh biểu bì bị sưng lên dễ thấy Bệnh nặng làm bị khô rụng hàng loạt Nấm gây bệnh collectotruchim camelliae có khối phân sinh bào tử hạt nhỏ màu đen vết bệnh, cành phân sinh bào tử có hình gậy, khơng màu, đỉnh phân sinh bào tử có hình thoi dài Bào tử phát tán nhờ gió, mưa … Xâm nhiễm vào chè Sau 5-15 ngày kể từ bắt đầu xâm nhiễm vết bệnh xuất Bệnh phát triển thuận lợi điều kiện 25-300C, ẩm độ cao, nên bệnh thường phát sinh gây hại nặng mùa mưa (tháng 7-9), sau đợt mưa kéo dài - Biện pháp phòng trừ: + Biện pháp canh tác: Dọn khô rụng, cỏ dại vườn chè để tiêu diệt nguồn bệnh Bón đủ phân, cân đối NPK + Biện pháp hóa học: Dùng loại thuốc gốc Difenoconazole + Propiconazole (Tilt super 300EC) Chitosan (Stop 15WP) Liều lượng sử dụng theo khuyến cáo bao bì Bệnh tảo (Cephaleuros virescens Kunzel) - Đặc điểm triệu chứng gây hại: Tảo Cephaleuros virescens gây hại chủ yếu chè già, cành bánh tẻ phần giò gà năm trước sau lứa hái trước Lúc đầu vết bệnh chấm tròn nhỏ màu vàng nâu, sau loang dần thành vết hình trịn vơ định Vết bệnh lồi lên, có lớp nhung mịn Bệnh thường phát sinh vườn chè ẩm thấp, thơng gió khơng tốt Bệnh gây hại mùa mưa nhiều - Biện pháp phòng trừ: Quản lý tốt làm cỏ dại, bón phân hợp lý Những vườn có che bóng cần rong tỉa che bóng cho thơng thống Có thể dùng loại thuốc gốc đồng để diệt tảo Bệnh dán cao(Septobasidium theae) - Đặc điểm triệu chứng gây hại: Là bệnh đặc thù vùng chè Lâm Đồng, vết bệnh vải nỉ bám thành mảng mịn xung quanh cành chè Bệnh thường xuất cành già Đoạn cành bị bệnh sưng loét, mạch gỗ mạch libe bị tắc làm chè ngừng sinh trưởng Những vườn chè TB14 bị bệnh gây hại nặng - Biện pháp phòng trừ: + Biện pháp canh tác: Vệ sinh vườn trồng, không để chu kỳ đốn + Biện pháp hóa học: Hiện nay, chưa có loại thuốc danh mục thuốc BVTV đăng ký phòng trừ bệnh dán cao chè Vì bà nơng dân tham khảo loại thuốc gốc đồng Copper Hydroxide (Champion 77WP) hoạt chất Mancozeb + Metalaxyl – M (Ridomil Gold 68WP) pha đặc quét lên thân, cành Trước sử dụng đại trà, cần dùng thử diện tích hẹp để đánh giá hiệu lực thuốc ảnh hưởng thuốc trồng V ĐỐN CHÈ: Đốn chè giai đoạn KTCB: Đốn chè khâu kỹ thuật đặc thù sản xuất chè kinh doanh, biện pháp vơ quan trọng có ảnh hưởng định đến suất, chất lượng Tùy theo tình hình sinh trưởng, tuổi vườn mà có cách đốn thích hợp - Tạo hình lần 1: Sau trồng để chè phát triển tự nhiên, năm sau chè đạt đường kính thân 1cm, dùng dao cắt thân độ cao từ 25-30cm tùy cây, chủ yếu cắt phân cành, cành cấp 1, cắt độ cao 50-55cm - Đốn tạo hình lần 2: Sau tạo hình lần năm tạo hình lần (chè đủ tuổi) độ cao vết đốn 45-50 cm Đốn chè giai đoạn kinh doanh: -Đốn lửng: Chè kinh doanh năm đốn lần, đốn cách vết cũ từ 3-5cm Đốn độ cao cách mặt đất 60-65 cm - Đốn đau: Sau nhiều lần đốn lửng chè già cỗi sinh trưởng sâu bệnh phá hại nặng đốn đau Vết đốn cách mặt đất 40-45 cm (rất hạn chế đốn đau) Thời vụ đốn: Đốn tạo hình lần tháng 5-6 Đốn tạo hình lần đốn chè kinh doanh tháng 9-10 Kỹ thuật đốn: - Đốn tạo hình lần dùng kéo cắt theo độ cao quy định - Đốn lần chè kinh doanh dùng dao sắc đốn theo độ cao ấn định trước, vết đốn trịn ngọt, mắt vết đốn hướng ngồi hàng, vết đốn không dập nát, hạn chế sửa vết đốn Trong lần đốn phải chừa 1-2 cành bìa giúp cho không thay đổi sinh lý đột ngột, cịn phần sinh trưởng khơng bị chết Chè nứt mầm dài 25cm đốn cành chừa Sau đốn phải gỡ rong rêu vệ sinh vườn chè VI KỸ THUẬT HÁI CHÈ: Hái kỹ thuật tạo cho chè sinh trưởng tốt, tăng suất sản lượng chè Hái chè giai đoạn KTCB: - Tạo hình chè sau đốn lần 1: Dùng kéo cắt tạo hình chè phát triển cao 50-55cm, dùng thước chữ “T” bấm bin lần độ cao 50-55cm, sau hái san trật theo tuần Hái tôm + 2-3 non chừa cá + 1-2 thật - Tạo hình chè sau đốn lần 2: Khi mặt tán chè có >50% số búp cao 20-25 cm, dùng thước chữ “T” bấm bin lần cách vết đốn 15cm, định hình độ cao 60-65cm Sau hái theo tuần búp đủ tiêu chuẩn có tơm + 4lá non, hái tôm + 2-3 non chừa cá + 1-2 thật Khơng hái móc, hái ép hái cành rìa tán thấp mặt tán Hái chè giai đoạn kinh doanh: - Hái chè đốn lửng: (Kỹ thuật hái chè đốn tạo hình lần 2) - Hái chè lưu: Hái mặt tán có 35% búp đủ tiêu chuẩn, hái tôm + 2-3 non chừa cá + 1-2 thật Mùa mưa từ tháng 5-11 hái theo san trật ngày/1 lứa, mùa khô hái 10-12 ngày 1/lứa Hái chè phải kết hợp với dưỡng sửa mặt, hái chừa cành bìa, khơng hái móc, tán chè thường sinh trưởng mạnh nên hái sát cá tạo mặt tán chè phẳng, mau khép tán Phải hái búp mù, hái búp sâu bệnh để mang mầm bệnh ngồi có tác dụng hạn chế sâu bệnh hại chè ... tấn/ha Búp chè có nhiều tuyết, dùng chế biến chè xanh, chè đen cho phẩm chất tốt thích hợp với chế biền chè xanh II - ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI HỌC VÀ SINH VẬT HỌC CÂY CHÈ 1) Thân cành: Cây chè sinh trưởng... lượng búp chè tăng - Phản ứng với cường độ chiếu sáng khác thể chất lượng búp: + Chè làm ngun liệu CTC, chè xanh khơng cần che bóng + Chè đen, chè ơlong phải che bóng điều kiện che bóng chè xanh đậm... quán canh tác chè khác Người Mông, người Giao trồng chè để chè sinh trưởng tự nhiên mà khơng có chăm sóc - Trình độ dân trí khác tập qn canh tác khác nhau: Vùng chè Tân Cương Thái Nguyên, chè coi