Một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non

Đề tài nghiên cứu và thực hiện nhằm đưa ra một số kinh nghiệm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non như: Tham gia các buổi họp chuyên môn tổ nhóm nghiêm túc, chất lượng; Thực hiện nghiêm túc khâu giao, nhận thực phẩm; Thực hiện đúng yêu cầu trong sơ chế thực phẩm; Chế biến thực phẩm đảm bảo dinh dưỡng.

M T S  KINH NGHI M NÂNG CAO CH T L Ộ Ố Ệ Ấ ƯỢ NG 

B A ĂN CHO TR  VÀ Đ M B O V  SINH AN TOÀN  Ữ Ẻ Ả Ả Ệ

TH C PH M TRONG TR Ự Ẩ ƯỜ NG M M NON Ầ

Tên tác giả : Hoàng Th  Lan Dung ị

Lĩnh v cự : Chăm sóc nuôi dưỡng 

C p h cấ ọ : M m nonầ

NĂM H C: 2019­2020Ọ

I. Đ T V N ĐẶ Ấ Ề

Bác H , v  cha già c a dân t c đã t ng nói “Tr  em nh  búp trên cành,ồ ị ủ ộ ừ ẻ ư  

bi t ăn, bi t ng , bi t h c hành là ngoan”. Đ  cho s  ăn ng , h c hành c a trế ế ủ ế ọ ể ự ủ ọ ủ ẻ 

em đượ ố ẹc t t đ p và đi vào n  n p, ngoài s  chăm lo c a b  m  lúc   nhà thì vaiề ế ự ủ ố ẹ ở  trò c a các trủ ường m m non là r t quan tr ng. ầ ấ ọ

Trường m m non là n i đ u tiên tr  đầ ơ ầ ẻ ược ti p xúc v i b n bè, cô giáo.ế ớ ạ  

Tr  đ n trẻ ế ường m m non đầ ược các cô chăm sóc, nuôi dưỡng, vì v y tr  em luônậ ẻ  

được ví là nh ng ch i non và các cô có nhi m v  chăm sóc nh ng ch i non đóữ ồ ệ ụ ữ ồ  phát tri n thành ngể ười. Vi c t  ch c chăm sóc cho tr  ăn u ng sao cho khoaệ ổ ứ ẻ ố  

h c, h p lý, đ y đ  các ch t dinh dọ ợ ầ ủ ấ ưỡng, giúp cho tr  phát tri n t t v  m t s cẻ ể ố ề ặ ứ  

kh e đ ng th i t o đi u ki n cho các em tích c c tham gia các ho t đ ng vuiỏ ồ ờ ạ ề ệ ự ạ ộ  

ch i, h c t p và thích nghi v i môi trơ ọ ậ ớ ường xung quanh m t cách toàn di n là h tộ ệ ế  

tr  ăn bán trú t i trẻ ạ ường M m non. Ch t lầ ấ ượng b a ăn và công tác đ m b o vữ ả ả ệ sinh an toàn th c ph m gi  v  trí quan tr ng đ i v i s c kho  tr  th , nó gópự ẩ ữ ị ọ ố ớ ứ ẻ ẻ ơ  

ph n nâng cao s c h c t p, lao đ ng c a tr  trong xã h i ngày càng phát tri nầ ứ ọ ậ ộ ủ ẻ ộ ể  

hi n nay.ệ

      Trong các trường m m non nói chung và trầ ường m m non Quang Trung nóiầ  riêng, v n đ  làm th  nào đ  nâng cao ch t lấ ề ế ể ấ ượng b a ăn là vô cùng quan tr ngữ ọ  

đ i v i đ i ngũ cô nuôi chúng tôi. Căn c  vào đ c đi m tâm sinh lý và th  l cố ớ ộ ứ ặ ể ể ự  

c a l a tu i tr  m m non, th i kì này tr  còn non n t, s c đ  kháng c a c  thủ ứ ổ ẻ ầ ờ ẻ ớ ứ ề ủ ơ ể 

tr  còn y u, tr  d  b  m c các b nh d ch. V y chúng ta ph i cung c p nh ngẻ ế ẻ ễ ị ắ ệ ị ậ ả ấ ữ  

b a ăn th m ngon b  dữ ơ ổ ưỡng cung c p đ y đ  các ch t dinh dấ ầ ủ ấ ưỡng cho tr  vàẻ  

ph i n m b t và hi u đả ắ ắ ể ược tâm  lý c a t r ủ ẻ

Nh n th c đậ ứ ượ ầc t m quan tr ng đó, b n thân tôi là m t cô nuôi trongọ ả ộ  

trường m m non và đ t danh hi u cô nuôi gi i c p trầ ạ ệ ỏ ấ ường trong năm h cọ  qua và qua kinh nghi m công tác và nh ng ki n th c đã đệ ữ ế ứ ược h c, tôi đã rútọ  

ra đượ : c “M t s  kinh nghi m nâng cao ch t lộ ố ệ ấ ượng b a ăn cho tr  và đ mữ ẻ ả  

b o v  sinh an toàn th c ph m trong trả ệ ự ẩ ường m m non” ầ  

Nh m gi i quy t th c tr ng vi c nâng cao ch t lằ ả ế ự ạ ệ ấ ượng b a ăn cho trữ ẻ 

này

II. GI I QUY T V N ĐẢ Ế Ấ Ề

1. C  s  lý lu nơ ở ậ

Nh  chúng ta đã bi tư ế ,  trong quá trình s ng c  th  con ngố ơ ể ười luôn c nầ  

đượ   cung c p đ  năng lc ấ ủ ượng và các ch t dinh dấ ưỡng đ  kh e m nh, phátể ỏ ạ  tri n, t n t i. Ho t đ ng ăn u ng là cách cung c p năng lề ồ ạ ạ ộ ố ấ ượng và ch t dinhấ  

dưỡng t t nh t cho c  th  Trong th c ăn có ch a đ y đ  ch t dinh dố ấ ơ ể ứ ứ ầ ủ ấ ưỡng giúp 

c  th  xây d ng, c u t o các t  bào: Th t, da, xơ ể ự ấ ạ ế ị ương  Ch t dinh dấ ưỡng còn làm cho c  th  ho t đ ng nhanh nh n, kh e m nh, tăng s c đ  kháng đ  tiêu di t viơ ể ạ ộ ẹ ỏ ạ ứ ề ể ệ  khu n khi chúng xâm nh p vào c  th  đ ng th i t o đi u ki n mau kh i b nh,ẩ ậ ơ ể ồ ờ ạ ề ệ ỏ ệ  nhanh chóng h i ph c s c kh e. Do đó, c  th  con ngồ ụ ứ ỏ ơ ể ười luôn có nh  c u năngư ầ  

lượng và các ch t dinh dấ ưỡng. Nh ng nhu c u đó không ph i ai cũng gi ng aiư ầ ả ố  

nó tùy thu c theo t ng đ  tu i, t ng giai đo n phát tri n c a c  th , tùy theoộ ừ ộ ổ ừ ạ ể ủ ơ ể  tình tr ng s c kh e và tr ng thái ho t đ ng.   tr  em nhu c u năng lạ ứ ỏ ạ ạ ộ Ở ẻ ầ ượng và các ch t dinh dấ ưỡng cao h n ngơ ườ ới l n vì đáp  ng ba yêu c u: chuy n hóa cứ ầ ể ơ 

b n, hoat đ ng c a các c  quan ch c năng, t o hình các ả ộ ủ ơ ứ ạ tế bào c n thầ i tế  cho sự sinh trưởng. Trong khi đó tr    đ  tu i m m non còn nh  không th  ăn m tẻ ở ộ ổ ầ ỏ ể ộ  

lượng th c ăn nhi u nh  ngứ ề ư ườ ới l n. Vì v y tr    l a tu i m m non c n ph i cóậ ẻ ở ứ ổ ầ ầ ả  

m t ch  đ  ăn u ng h p lý, cân đ i t  l  các ch t dinh dộ ế ộ ố ợ ố ỉ ệ ấ ưỡng, đ m b o ngon,ả ả  lành và d  tiêuễ  N u tr  ăn quá th a hay thi u b t k  ch t nào đó cũng đ u cóế ẻ ừ ế ấ ể ấ ề  

h i cho c  th  Ví d  nh : Ăn th a nhi u th t, m , b t đạ ơ ể ự ư ừ ề ị ỡ ộ ường d n đ n tìnhẫ ế  

tr ng béo phì, thi u c nxi, vitamin D tr  s  th p ạ ế ạ ẻ ẽ ấ lùn, thi u i t gây bi u c , đ nế ố ế ổ ầ  

đ n…ộ

Bên c nh đó, ta mu n tr  h p thu năng lạ ố ẻ ấ ượng và ch t dinh dấ ưỡng t tố  

nh tấ  thì b a ăn c a tr  ph i đữ ủ ẻ ả ược ch  bi n đúng cách. Cách ch  bi n đó làế ế ế ế  

th c ăn ph i ứ ả gi  đữ ược ch t dinh dấ ưỡng có trong th c ph m không b  hao h t,ự ẩ ị ụ  

th c ăn  th m, ngon, đ p m t và đứ ơ ẹ ắ ả  b o v  sinh an toàn th c ph m.m ả ệ ứ ẩ

Tr    đ  tu i m m non đẻ ở ộ ổ ầ ược nuôi dựỡng t i trạ ường chi m 2/3 t ngế ổ  

lượng calo/ ngày, nhà tr  600­651kcalo, m u giáo 665­676kcalo. ẻ ẫ  Nên tôi nhận thấy rằng vi c nệ âng cao chất lượng b a ăn cho  ữ tr  ẻ và v  sinh an toàn th cệ ự  

V  v n đ  v  sinh an toàn th c ph m (VSATTP), đây là vi c đ m b oề ấ ề ệ ự ẩ ệ ả ả  

th c ph m không gây h i cho s c kh e, tính m ng ngự ẩ ạ ứ ỏ ạ ườ ử ụi s  d ng, b o đ mả ả  

th c ph m không b  h ng,  không ch a các tác nhân v t lý, hóa h c, sinh h cự ẩ ị ỏ ứ ậ ọ ọ  

ho c t p ch t quá gi i h n cho phép, không ph i là s n ph m c a đ ng v t,ặ ạ ấ ớ ạ ả ả ẩ ủ ộ ậ  

th c v t b  b nh có th  gây h i cho s c kh e con ngự ậ ị ệ ể ạ ứ ỏ ười. “Đ i v i m t s  đ iố ớ ộ ố ố  

tượng, cá nhân, c  s  s n xu t th c ph m có l  không c n quan tâm câu tr  l iơ ở ả ấ ự ẩ ẽ ầ ả ờ  

n a, mà h  ch  quan tâm đ n l i nhu n kinh t , doanh thu c a h ”.ữ ọ ỉ ế ợ ậ ế ủ ọ

An toàn th c ph m v n đ  đang tr  nên quan tr ng và nóng h n bao giự ẩ ấ ề ở ọ ơ ờ 

h t vì ngế ười dân, người tiêu dùng quy n đề ược ti p c n th c ph m an toàn làế ậ ự ẩ  quy n c  b n c a m i con ngề ơ ả ủ ỗ ười

Th c ph m kém ch t lự ẩ ấ ượng (th c ph m không an toàn) có th  gây ngự ẩ ể ộ 

đ c th c ph m.  nh hộ ự ẩ Ả ưởng tr c ti p đ n s c kh e c a con ngự ế ế ứ ỏ ủ ười. 

S c kh e là v n quý c a con ngứ ỏ ố ủ ười, đ c bi t là đ i v i tr  m m non vìặ ệ ố ớ ẻ ầ  

n u tr  có s c kh e t t thì tr  m i có th  tham gia vào các ho t đ ng trong ngàyế ẻ ứ ỏ ố ẻ ớ ể ạ ộ  

m t cách tích c c và tho i mái, m i có th  là tộ ự ả ớ ể ương lai đ t nấ ước. 

2. Th c tr ng v n đự ạ ấ ề

Trường m m non Quang Trung thành l p ngày 15 tháng 01 năm 2018, vàầ ậ  

được tách ra t  trừ ường M m non Th  Tr n Trâu Qùy cũ. Năm h c 2019 ­ 2020ầ ị ấ ọ  toàn trường có 280 tr , trong đó s  cháu l a tu i  m u giáo là 250 tr  g m 2 l pẻ ố ứ ổ ẫ ẻ ồ ớ  

l n, 3 l p nh  và 3 l p bé. L a tu i nhà tr  30 cháu. T ng s  cán b , giáo viênớ ớ ỡ ớ ứ ổ ẻ ổ ố ộ  nhân viên nhà trường là 40 đ ng chí, trình đ  chuyên môn c a toàn trồ ộ ủ ường là chu n 100% trên chu n là 80% .Trong đó nhân viên nuôi dẩ ẩ ưỡng có 8 đ ng chí vàồ  

t t c  đ u có b ng trung c p, cao đ ng. ấ ả ề ằ ấ ẳ Nhà trường luôn đ m b o c nh quanả ả ả  môi trường xanh – s ch – đ p; s  tr  ăn bán trú t i trạ ẹ ố ẻ ạ ường là 100%. Vì v y,ậ  công tác chăm sóc nuôi dưỡng và đ m b o v  an toàn th c ph m là m c tiêuả ả ệ ự ẩ ụ  hàng đ u c a nhà trầ ủ ường.Trong quá trình th c hi n đ  tài, tôi th y có m t sự ệ ề ấ ộ ố thu n l i và khó khăn nh  sau.ậ ợ ư

­ Khu v c dân c  ti n b , có trình đ  h c v n cao.ự ư ế ộ ộ ọ ấ

­ Đ i ngũ nhân viên đoàn k t nhi t tình luôn giúp đ  nhau cùng ti n b ộ ế ệ ỡ ế ộ

­ Lượng tr  không  n đ nh, tăng gi m th t thẻ ổ ị ả ấ ường b i dân c  ch a  nở ư ư ổ  

đ nh (con theo b  m  là công nhân thị ố ẹ ường xuyên di chuy n theo công trình). ể

­ M t s  món ăn cho tr  còn ch a phong phú, h p d n.ộ ố ẻ ư ấ ẫ

­ Th  trị ường có nhi u bi n đ ng, th c ph m không an toàn trong c ngề ế ộ ự ẩ ộ  

đ ng di n bi n r t ph c t p.ồ ễ ế ấ ứ ạ

Trước nh ng thu n l i và khó khăn trên tôi luôn suy nghĩ nghiên c u vàữ ậ ợ ứ  

h c h i kinh nghi m đ  tìm ra m t s  bi n pháp đ  th c hi n t t công tác chămọ ỏ ệ ể ộ ố ệ ể ự ệ ố  sóc nuôi dưỡng trong trường m m non nh  sau. ầ ư

3. CÁC BI N PHÁP TH C HI NỆ Ự Ệ

 3.1. Bi n pháp 1: ệ Tham gia các bu i h p chuyên môn t  nhóm nghiêm túc,ổ ọ ổ  

ch t lấ ượng

Ngay t  đ u năm h c theo s  ch  đ o c a BGH nhà trừ ầ ọ ự ỉ ạ ủ ường, các nhân viên 

t  nuôi chúng tôi đã h p bàn và xây d ng k  ho ch ổ ọ ự ế ạ phù h p: ợ Th i gian h p 2ờ ọ  

l n/tháng vào tu n 2 và 4. Chúng tôi luôn tìm tòi các tài li u và khai thác trênầ ầ ệ  

m ng, h c h i các ngu n thông tin thi t y u, ph c v  công vi c. Đ  k t h p cạ ọ ỏ ồ ế ế ụ ụ ệ ể ế ợ ả 

lý thuy t vào th c hành th c t , tôi đúc rút ra m t s  kinh nghi m.ế ự ự ế ộ ố ệ

Trong nh ng bu i sinh ho t chuyên môn, chúng tôi bàn b c sôi n i, chiaữ ổ ạ ạ ổ  

s  nh ng kinh nghi m cho đ ng nghi p, giúp đ  đ ng nghi p. ẻ ữ ệ ồ ệ ỡ ồ ệ

V i b n thân tôi luôn h c h i đ ng nghi p, trau d i ki n th c, đớ ả ọ ỏ ồ ệ ồ ế ứ ượ  c

nh ng kinh nghi m quý báu cho b n thân, luôn thay đ i cách ch  bi n m i choữ ệ ả ổ ế ế ớ  phù h p v i kh u v  c a tr , h i th o trong t  cùng ch  em nâng cao tay nghợ ớ ẩ ị ủ ẻ ộ ả ổ ị ề 

ch  bi n ngon, giúp tr  ăn ngon mi ng th  hi n qua các bu i h p h i th o,cácế ế ẻ ệ ể ệ ổ ọ ộ ả  

n i dung nh  sau. ộ ư

Ví d :ụ

Th t gà non, xào b  đ m.ị ị ậ V  th m c a ngô k t h p v i th t gà ngon ị ơ ủ ế ợ ớ ị

khi n món ăn tr  nên l  mi ng, vô cùng ế ở ạ ệ

h p d n.ấ ẫ

K t qu  đ t đế ả ạ ược là tr  ăn ngon mi ng, h t su t, đ ng nghi p khen ng i.ẻ ệ ế ấ ồ ệ ợ  

Đ  có để ược k t qu  nh  trên, tôi và t  nuôi luôn đoàn k t, hoàn thành t t nhi mế ả ư ổ ế ố ệ  

v  n u ăn, giúp cho cô và trò có b a ăn ngon mi ng, và b a ăn c a tr    trụ ấ ữ ệ ữ ủ ẻ ở ườ  ng

có đ  ch t, đ  lủ ấ ủ ượng giúp cho tr  phát tri n toàn di n.ẻ ể ệ

Do v y hàng tháng chúng tôi luôn t  ch c h p t  thậ ổ ứ ọ ổ ường xuyên theo l chị  

đ  trao đ i, t a đàm kinh nghi m v  chuyên mônể ổ ọ ệ ề

3.2.Bi n pháp 2: Th c hi n nghiêm túc khâu giao, nh n th c ph m.ệ ự ệ ậ ự ẩ

Vi c giao nh n th c ph m nghiêm túc, đúng quy đ nh nh m đ m b oệ ậ ự ẩ ị ằ ả ả  

đượ ực s  chính xác v  s  lề ố ượng và ch t lấ ượng và nh m phát hi n đằ ệ ược nh ngữ  

th c ph m kém ch t lự ẩ ấ ượng không đ m b o đ  tả ả ộ ươi ngon, v  sinh an toàn th cệ ự  

ph m.ẩ

  M c dù nhà trặ ường đã có h p đ ng cung c p th c ph m nh ng là ngợ ồ ấ ự ẩ ư ườ  i

ti p nh n th c ph m t i trế ậ ự ẩ ạ ường M m non ph i có trách nhi m và ki n th c đầ ả ệ ế ứ ể 

có th  nh n bi t để ậ ế ược các lo i th c ph m đ m b o ch t lạ ự ẩ ả ả ấ ượng và v  sinh anệ  toàn th c ph m.ự ẩ

B i giao nh n th c ph m là khâu r t quan tr ng nó có tính ch t quy tở ậ ự ẩ ấ ọ ấ ế  

1 Tr ng thái bên ạ ­ Màng ngoài khô ­   Màng   ngoài   nh t   nhi u   hayớ ề  

­ Th t kém tị ươi, khi  n ngón tayấ  

đ  l i v t lõm khi b  tay ra vể ạ ế ỏ ề bình thường

Th t   ôi:   V t   lõm   còn   lâu   hayị ế  không tr  v  bình thở ề ường được

thành   ng   t y,ố ủ  màu trong đàn h iồ

­ T y  tróc ra kh i  ng tu , màuủ ỏ ố ỷ  

t i ho c nâu, mùi hôiố ặ

mùi   v     th mị ơ  ngon,   trên   m tặ  

Th t   ôi:   Nị ước   canh   đ c,   v nụ ẫ  

đ c,mùi v  hôi, h u nh  khôngụ ị ầ ư  

v t m  n a ế ỡ ữ

*M t s  th t l n b  b nh.ộ ố ị ợ ị ệ

­ L n g o: Do  u trùng ho c kén giun sán.ợ ạ ấ ặ

­ Giun xo n: Kén giun xo n n m song song v i th  th t có khi th y kén đãắ ắ ằ ớ ớ ị ấ  vôi hoá, nh ng đ m h ng tr ng nh  đ u giun n m trong th t.ữ ố ồ ắ ư ầ ắ ị

­ Sán:  u trùng sán thẤ ường n m trong c  lằ ơ ưỡi, c  nhai, c  l ng, c  sơ ơ ư ơ ườ  n,

c  tim. Màu tr ng, hình b u d c, màu đ c, to b ng h t đ u tơ ắ ầ ụ ụ ằ ạ ậ ương. Trong kén có 

d ch th , trên thành nang kén có m t h t c ng r n, màu tr ng to b ng h t v ng.ị ể ộ ạ ứ ắ ắ ằ ạ ừ

•L n b  thợ ị ương hàn: B  m t da có nh ng v t b m ho c l m t m xu tề ặ ữ ế ầ ặ ấ ấ ấ  huy t, th t nhão, tai l n b  tím.ế ị ợ ị

•L n b  t : N t xu t huy t n m dợ ị ả ố ấ ế ằ ưới da ho c trên vành tai, l m t m nhặ ấ ấ ư 

­ Đ  đàn h i kém, th t nhão.ộ ồ ị

­ B  m t: ề ặ Ướt, nh t. ớ ­ Mùi: Hôi

*Th t gia c m ngon (gà, v t, ngan )ị ầ ị

­ Th t có màu s c t  nhiên, không mùi, không màu, n t m n s n l , da kín,ị ắ ự ố ẩ ầ ạ  lành l n, không có v t b m, m c meo. ặ ế ầ ố

­ Mùi v  bình thị ường, đ c tr ng c a mùi gia c m, không có ph m màu.ặ ư ủ ầ ẩ

­Ph  t ng có bình thủ ạ ường, đ c bi t là gan bình thặ ệ ường gan có màu s c đ cắ ặ  

tr ng, không có b m ho c l m đ m, không nhão, không d p.ư ầ ặ ố ố ậ

* Cá tươi

TT Ch  sỉ ố Cá tươi ngon Cá ươn

ch t.ặ

­ Không có nhi m d ch ễ ị

ho c có ít màu trong, ặkhông có mùi

 ­ Qu  tr ng có màu h ng trong su t khi soi qua ánh sáng.ả ứ ồ ố

­ Có th  dùng nể ước lã đ  ch n: Tr ng m i thì chìm xu ng và n m ngangể ọ ứ ớ ố ằ  

dưới lòng ch u.ậ

­ Dùng c m giác: C m tr ng lên xem n ng hay nh  ra sao và l c th , n uả ầ ứ ặ ẹ ắ ử ế  

Ai cũng cho r ng đây là m t vi c làm r t d  ràng nh ng nó l i là khâu r tằ ộ ệ ấ ễ ư ạ ấ  quan tr ng trong quá trình s  ch  món ăn. B i s  ch  là nh m làm s ch nguyênọ ơ ế ở ơ ế ằ ạ  

li u và lo i b  nh ng ph n đ c h i, nh ng ph n không ăn đệ ạ ỏ ữ ầ ộ ạ ữ ầ ược, nh ng ph n cóữ ầ  giá tr  dinh dị ưỡng th p, có  nh hấ ả ưởng không t t cho ngố ười ăn đ  giúp món ănể  

­ V i c  qu , r a s ch g t r a l i dớ ủ ả ử ạ ọ ử ạ ưới vòi nướ ạc s ch

­ V i th t xớ ị ương r a s ch thái r i tr n nử ạ ồ ầ ước sôi cho đ n h t mùi hôi.ế ế

S  ch  đúng k  thu t s  ti t ki m đơ ế ỹ ậ ẽ ế ệ ược nguyên li u, gi  đệ ữ ược giá trị dinh dưỡng c a nguyên li u, h n n a là đ m b o v  sinh và tinh khi t c aủ ệ ơ ữ ả ả ệ ế ủ  nguyên li u. ệ

M i lo i nguyên li u dùng đ  ch  bi n các món ăn khác nhau, đòi h iỗ ạ ệ ể ế ế ỏ  cách s  ch   ng v i t ng trơ ế ứ ớ ừ ường h p: Có th  c t khúc, thái mi ng, thái h t l u,ợ ể ắ ế ạ ự  xay nh  ho c đ  nguyên.ỏ ặ ể

3.4.Bi n pháp 4 : Ch  bi n th c ph m đ m b o dinh dệ ế ế ự ẩ ả ả ưỡng

Sau khi s  ch  xong các nguyên li u đơ ế ệ ược đ a vào quá trình ch  bi nư ế ế  nhi t. Các nguyên li u ph i đệ ệ ả ượ ẩ ước t m  p trước khi đ a vào ch  bi n nhi t.ư ế ế ệ

Th i gian ch  bi n đ  làm chín nguyên li u ph  thu c vào cách ch  bi nờ ế ế ể ệ ụ ộ ế ế  

c a m i món ăn là lâu hay nhanh, ph  thu c vào cách pha ph i các nguyên li uủ ỗ ụ ộ ố ệ  

đó khi ch  bi n xong. Yêu c u các nguyên li u ph i có màu s c t  nhiên c aế ế ầ ệ ả ắ ự ủ  nguyên li u, có mùi th m, v  ng t, nguyên li u chín m m  không v  nát.ệ ơ ị ọ ệ ề ỡ

3.5.Bi n pháp 5: Th c hi n chia ăn đ m b o v  sinh an toàn th c ph m.ệ ự ệ ả ả ệ ự ẩ

Vi c chia ăn theo đúng đ nh lệ ị ượng nh m đ m b o tính khách quan và sằ ả ả ự công b ng cho tr ằ ẻ

V  sinh ATTP là các đi u ki n và bi n pháp c n thi t đ  đ m b o th cệ ề ệ ệ ầ ế ể ả ả ự  

ph m không gây h i cho s c kh e, tính m ng con ngẩ ạ ứ ỏ ạ ười

Làm t t công tác v  sinh ATTP là đ  phòng tránh các nguy c  b nh đố ệ ể ơ ệ ườ  ng

ăn u ng, b o v  s c kh e c a con ngố ả ệ ứ ỏ ủ ười, duy trì nòi gi ng, kinh t  xã h i.ố ế ộ

Sau khi ch  bi n xong h t các món ăn đ n ph n chia ăn v  các l p. Tôiế ế ế ế ầ ề ớ  nhìn vào b ng chia đ nh su t v  các nhóm l p, tôi chia l n lả ị ấ ề ớ ầ ượ ừt t ng l p m t tớ ộ ừ 

l p nhà tr  24­36 tháng cho đ n các l p kh i M u giáo l n. Khi chia th c ănớ ẻ ế ớ ố ẫ ớ ứ  

m n tôi ch t nặ ắ ước riêng đ  chia cho chính xác theo công th c th c ph m s ng,ể ứ ự ẩ ố  chín đã đ nh. Trị ước khi chia, tôi l u nghi m th c ăn theo quy đ nh có ghi gi ,ư ệ ứ ị ờ  ngày l u, ngư ườ ưi l u nghi m vào s  và ký nh n . Khi th c ăn ngu i m i cho vàoệ ổ ậ ứ ộ ớ  

t  mát b o qu n 24h. Khi chia th c ăn, ph i đ y n p c n th n, tránh côn trùngủ ả ả ứ ả ậ ắ ẩ ậ  vào đ  đ m b o v  sinh ATTP.ể ả ả ệ

Trước khi chia, ph i l u nghi m th c ăn theo th c đ n trong ngày. ả ư ệ ứ ự ơ

Tôi l u nghi m th c ăn b ng m t xu t ăn đ  có v n đ  không an toànư ệ ứ ằ ộ ấ ể ấ ề  

th c ph m k p th i có thành ph m đ  xét nghi m . Th c ăn l u nghi m đự ẩ ị ờ ẩ ể ệ ứ ư ệ ượ  c

đ  ngu i và cho vào t  mát b o qu n trong 24 gi  . Khi l u nghi m có n p đ yể ộ ủ ả ả ờ ư ệ ắ ậ  

c n th n ngay sau khi l u ghi ngày, gi  l u, ngẩ ậ ư ờ ư ườ ưi l u vào băng dính n p h pắ ộ  

đ ng và vào s  nh t kí l u nghi m theo yêu c u.ự ố ậ ư ệ ầ

3.6.Bi n pháp 6: Chú tr ng vi c trình bày món ăn, hình th c h p d n.ệ ọ ệ ứ ấ ẫ

3.6.1. Tôm, th t l n xào ngũ s cị ợ ắ

­ Phương pháp xào là phương pháp ch  bi n c  b n thông d ng,  ngế ế ơ ả ụ ứ  

d ng trong b a ăn gia đình và c  trong kinh doanh ăn u ng.ụ ữ ả ố

­ Nguyên t c: Đun d u m  đ n đ  nóng c n thi t l n lắ ầ ỡ ế ộ ầ ế ầ ượt cho các nguyên 

li u vào theo th  t  các nguyên li u chính cho vào trệ ứ ự ệ ước, nhanh chín cho vào sau, 

th c ph m đự ẩ ược làm chín trong môi trường không có nước, có ít d u m ầ ỡ

­ Đ c đi m k  thu t:ặ ể ỹ ậ

+ Nguyên li u đa d ng, có c  đ ng v t và th c v t, c t thái phù h p tínhệ ạ ả ộ ậ ự ậ ắ ợ  

ch t c a th c v t, c t thái phù h p tính ch t c a t ng lo i nguyên li u, m t sấ ủ ự ậ ắ ợ ấ ủ ừ ạ ệ ộ ố 

lo i ( ch  y u là th c v t) đạ ủ ế ự ậ ược tr n qua nầ ước khi xào

+ Nhi t đ  luôn luôn cao đ  th c ph m không b  ra nệ ộ ể ự ẩ ị ước

+ Lượng ch t béo ít , th i gian làm chín nhanh.ấ ờ

+ Có nhi u cách xào: Xào lăn, xào giòn, xào có s t.ề ố

* Chú ý: Trong cùng m t món xào có th  s  dung nhi u nguyên li u ( c  đ ngộ ể ử ề ệ ả ộ  

v t và th  v t) c n ph i xào riêng t ng lo i, sau đó m i tr n đ u.ậ ự ậ ầ ả ừ ạ ớ ộ ề

N u nhi t đ  cao th c ph m d  cháy thì k t h p thao tác xóc ch o choế ệ ộ ự ẩ ễ ế ợ ả  nguyên li u đ u và gi m b t nhi t ( khi nh c ch o nên đ  xóc). Đ  s n ph mệ ề ả ớ ệ ấ ả ổ ể ả ẩ  

có đ  bóng và h n ch  tách nộ ạ ế ước thì m t s  nguyên li u đ ng v t có th  ộ ố ệ ộ ậ ể ướ  p

b t đao ( trộ ước khi xào) ho c khi xào g n chín cho thêm b t đao ( hòa v i nặ ầ ộ ớ ước)

­ Tôm r a s ch bóc v  thái h t l u.ử ạ ỏ ạ ự

­ Su hào, cà r t, su su, g t v  r a s ch thái h t l u.ố ọ ỏ ử ạ ạ ự

­ Đ u cô ve nh t r a s ch thái h t l u nh ậ ặ ử ạ ạ ự ỏ

­ Hành khô bóc v  r a s ch, thái m ng.ỏ ử ạ ỏ

­ Hành lá, mùi ta, mùi tàu nh t s ch, r a thái nh ặ ạ ử ỏ

­ B c ch o lên b p đun nóng già đ  d u vào đun sôi sau đó cho tôm vàoắ ả ế ổ ầ  xào săn vàng r i đ  ra bát, làm nh  v y l n lồ ổ ư ậ ầ ượ ớ ấ ảt v i t t c  các lo i c  qu   xàoạ ủ ả  

chín t i r i đ  ra bát sau đó đ  t t c  các nguyên li u vào đ o cho chín m m,ớ ồ ổ ổ ấ ả ệ ả ề  

n m gia v  v a ăn sau đó r c hành mùi vào và múc ra trình bày.ế ị ừ ắ

* Yêu c u thành ph mầ ẩ

­ Tr ng thái: Các nguyên li u chín m m không khô xác.ạ ệ ề

­ Màu s c: Bi n đ i t  nhiên, nhìn b t m t .ắ ế ổ ự ắ ắ

­ Mùi v : V a ăn, th m ng t, d y mùi đ c tr ng.ị ừ ơ ọ ậ ặ ư

3.6.2.Món canh b u n u ngao. ầ ấ

Canh là món ăn tiêu bi u, ph  thông t  b a ăn thể ổ ừ ữ ường ngày cho đ n cácế  

b a ti c sang tr ng. Nh t là v  mùa hè canh càng có vai trò quan tr ng vì phùữ ệ ọ ấ ề ọ  

h p v i khí h u.ợ ớ ậ

N u canh là m t trong nh ng phấ ộ ữ ương pháp làm chín th c ph m b ng cáchự ẩ ằ  dùng nhi u nề ước làm môi trường truy n nhi t.ề ệ

Nguyên li u dùng đ  n u canh r t phong phú và đa d ng t  đ ng v t đ nệ ể ấ ấ ạ ừ ộ ậ ế  

th c v t, t  tự ậ ừ ươ ếi đ n khô. Có th  dùng 1 lo i rau v i chút gia v  đ  n u canhể ạ ớ ị ể ấ  

ho c ph i h p nhi u lo i rau hay th  nguyên li u khác đ  làm thành món canhặ ố ợ ề ạ ứ ệ ể  

có ch t lấ ượng h n. N u n u canh h n h p nhi u lo i rau, th  nào lâu chín choơ ế ấ ỗ ợ ề ạ ứ  vào trước, hay n ng cho sau. Rau th m, hành, gia v  cho vào sau cùng đ  l y mùiồ ơ ị ể ấ  

th m sau đó b c ra luôn. Các món canh khi n u ph i đ t yêu c u chung là: Nơ ắ ấ ả ạ ầ ướ  ctrong, không m n, v  ng t mát, d y mùi th m đ c tr ng c a t ng món, nguyênặ ị ọ ậ ơ ặ ư ủ ừ  

li u chín m m, không nhũn.ệ ề

*Nguyên li u:ệ  

 ­ Ngao bi n ­M  nể ỡ ước ­ B u non ­ Nầ ước lã

 ­ M m, mu i, b t canh, b t nêm.ắ ố ộ ộ

 ­ Hành c , hành hoa.ủ

* Cách làm:

­ Ngao r a s ch, ngâm nử ạ ước g o cho nh  h t đ t, v t ra b  thêm chútạ ả ế ấ ớ ỏ  

mu i, sát, r a l i th t s ch, trút vào n i, đ  nố ử ạ ậ ạ ộ ồ ước vào đun sôi, th y ngao háấ  

mi ng, trút ra r  h ng nệ ổ ứ ước ngao đ  riêng. Nh t b  v , n n b  b t ph n đen,ể ặ ỏ ỏ ặ ỏ ớ ầ  

r a l i cho s ch đ  ráo. R i xay nh  ử ạ ạ ể ồ ỏ

­ B u g t v  r a s ch bào s i thái thành s i nh , b  ru t.ầ ọ ỏ ử ạ ợ ợ ỏ ỏ ộ

­ Hành c t b  r , r a s ch, thái nh  phi th m hành m , cho ngao vào đunắ ỏ ễ ử ạ ỏ ơ ỡ  

­ Nước ngao l c b  c n, đun sôi, nêm chút nọ ỏ ặ ước m m, mu i b t nêm, bắ ố ộ ỏ 

d ng cho ăn đi u dụ ề ưỡng

Ninh là phương pháp cho th c ph m vào nhi u nự ẩ ề ước, đun sôi âm   trongỉ  

th i gian lâu đ  th c ph m chín nh  và ti t h t ch t ng t vào nờ ể ự ẩ ừ ế ế ấ ọ ước, khi ninh cho th c ph m ch  ch t vào nự ẩ ủ ố ướ ạc l nh không được cho vào nước sôi trong quá trình ninh ph i đun nh  l a. ả ỏ ử

­ V t m  r i r a s ch đem l c th t riêng, xị ổ ồ ử ạ ọ ị ương riêng, xương v t ch t khúcị ặ  

nh  sau đó cho vào nỏ ướ ạc l nh đun sôi, h t b t ninh k  sau đó l c b  xớ ọ ỹ ọ ỏ ương l yấ  

nước ng t làm nọ ước dùng

­Tr n g o n p v i g o t  (g o t  nhi u h n g o n p) vo s ch đ  ráoộ ạ ế ớ ạ ẻ ạ ẻ ề ơ ạ ế ạ ể  

nước, đ  vào n i nồ ồ ước dùng đã l c k  đun nh  l a cho t i khi g o n  sánh.ọ ỹ ỏ ử ớ ạ ở

­ Th t v t xay nh  ị ị ỏ ướp 1 chút gia v  m n.ị ặ

­ Hành hoa rau mùi r a s ch thái nh ử ạ ỏ

­ Khi cháo đã chín cho th t v t vào đun sôi đ n khi cháo nh , sánh, n m giaị ị ế ừ ế  

v  v a ăn (n u cháo hành cho hành hoa ,rau mùi) vào qu y đ u b c ra, ăn khi cònị ừ ế ậ ề ắ  nóng

* Yêu c u thành ph m. ầ ẩ

­ Không quá đ c ho c quá loãng. ặ ặ

­ Rau, c  qu  th p c m ho c hành mùi tô màu bát cháo có thêm vitamin.ủ ả ậ ẩ ặ3.7.Bi n pháp 7: Tuyên truy n cùng giáo viên v i gia đình tr  v  ch  bi nệ ề ớ ẻ ề ế ế  món ăn và v  sinh an toàn th c ph m cho tr  đ  hệ ự ẩ ẻ ể ướng d n ph  huynhẫ ụ  

ch  bi n m t s  món ăn mà tr   a thích.ế ế ộ ố ẻ ư

Đ  làm t t công tác này, tôi cũng nh  các cô nuôi trong trể ố ư ường ph i tuyênả  truy n đ n các b c ph  huynh, h i cha m  bi t r ng ch t lề ế ậ ụ ộ ẹ ế ằ ấ ượng b a ăn, cũngữ  

nh  giá tr  dinh dư ị ưỡng c a các nguyên li u và k  thu t đ  t o ra các món ăn saoủ ệ ỹ ậ ể ạ  cho phù h p v i nh ng n i dung sau.ợ ớ ữ ộ

Trong n u ăn r t c n chú ý đ n các k  thu t và v  sinh an toàn th cấ ấ ầ ế ỹ ậ ệ ự  

ph m. Đ m b o d ng c  bát đĩa s ch s  đ  n u nẩ ả ả ụ ụ ạ ẽ ể ấ ướng, ch  bi n th c ăn ph iế ế ứ ả  

s ch s , thoáng mát, không đ  l n th c ph m s ng chín, d ng c  s ng chín.ạ ẽ ể ẫ ự ẩ ố ụ ụ ố

B o qu n th c ăn   nhi t đ  phù h p, nên n u chín k  th c ăn, th c ănả ả ứ ở ệ ộ ợ ấ ỹ ứ ứ  

đã n u chín ph i đấ ả ược ăn ngay. Tu  theo t ng mùa, th c ăn n u chín ch a ăn đỳ ừ ứ ấ ư ể sau 2h (mùa hè) 4h (mùa đông)

Tr  em đẻ ược nuôi dưỡng t t v i th c ăn s ch, lành m nh s  phát tri nố ớ ứ ạ ạ ẽ ể  

Qua nghiên c u đ c nhi u tài li u tham kh o sách báo hứ ọ ề ệ ả ướng d n v  cáchẫ ề  

ch  bi n món ăn cho tr  m t cách h p lý v i t ng l a tu i .ế ế ẻ ộ ợ ớ ừ ứ ổ

V i tr  m m non h n ch  t i đa lớ ẻ ầ ạ ế ố ượng m  đ ng v t trong các món ăn choỡ ộ ậ  các cháu tăng cường d u th c v t, vì trong d u th c v t có nhi u “axitaminầ ự ậ ầ ự ậ ề  

ch a no” s  h p thu dinh dư ẽ ấ ưỡng t t h n và đ a rau qu  s ch vào các b a ăn,ố ơ ư ả ạ ữ  các lo i th c ph m có s n   đ a phạ ự ẩ ẵ ở ị ương ph i đ m b o v  sinh ATTP. ả ả ả ệ

Ph i bi t k t h p các lo i th c ph m sao cho phù h p v i t ng món ănả ế ế ợ ạ ự ẩ ợ ớ ừ  

đ  đ t để ạ ược h t giá tr  dinh dế ị ưỡng c a th c ph m đó:ủ ự ẩ

Thay vào món th t s t th p c m ta có th  làm món th t l n kho tàu có màuị ố ậ ẩ ể ị ợ  vàng cánh rán c a nủ ước hàng trông r t đ p m t, thay vào món th t gà om n m taấ ẹ ắ ị ấ  

có th  làm món th t gà xào th p c m có đ  các lo i rau c  qu  (su hào, cà r t,ể ị ậ ẩ ủ ạ ủ ả ố