SKKN mầm non một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non

“Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non” A PHẦN THỨ NHẤT ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài Giáo dục mầm non cấp học hệ thống giáo dục quốc dân Mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ em phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành yếu tố nhân cách, chuẩn bị cho trẻ em vào lớp một; hình thành phát triển trẻ em chức tâm sinh lí, lực phẩm chất mang tính tảng, kĩ sống cần thiết phù hợp với lứa tuổi, khơi dậy phát triển tố đa khả tiềm ẩn, đặt tảng cho việc học cấp học cho việc học tập suốt đời Trong mặt giáo dục giáo dục thể chất cho trẻ nhiệm vụ hàng đầu, quan trọng nhất, sức khoẻ vốn quý giá có ý nghĩa sống với người, đặc biệt trẻ mầm non Ở lứa tuổi thể trẻ non nớt chưa chủ động được, chưa có ý thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, dinh dưỡng không đảm bảo chất lượng dễ phát triển lệch lạc cân đối Do đó, trẻ phát triển tốt chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục cách hợp lý, khoa học Muốn cho trẻ lực tốt, cần có phương pháp chăm sóc cháu khoa học, phù hợp Nếu trẻ ăn nhiều dễ dẫn đến trình trạng "béo phì", ăn khơng đủ chất trẻ bị suy dinh dưỡng Vì việc cân đối, chế biến thực phẩm cho đủ chất dinh dưỡng, tạo cho trẻ có bữa ăn ngon mục tiêu mà cô nuôi phải quan tâm hàng đầu Bản thân nhân viên nuôi dưỡng trường mầm non, thấy phải có trách nhiệm góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, đem đến cho trẻ bữa ăn hợp lý, ngon miệng, giúp trẻ phát triển thể chất lẫn tinh thần Chính điều thúc đẩy tơi chọn đề tài “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non” a Cơ sở lý luận Dinh dưỡng cần thiết người nói chung trẻ em nói riêng.Tất thấy rõ tầm quan trọng việc ăn uống Đây nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cần thiết khơng thể khơng có Nó không đơn giải chống lại cảm giác đói mà giúp cung cấp lượng cho thể hoạt động Các chất dinh dưỡng, axit amin, vitamin, chất khoáng chất cần thiết cho phát triển thể, trì tổ chức tế bào Nếu thiếu thừa chất dinh dưỡng nói gây bệnh ảnh hưởng bất lợi cho sức khỏe Muốn có thể khỏe mạnh cần ăn uống hợp lý chăm sóc sức khỏe đầy đủ Ở trẻ em, đặc biệt lứa tuổi mầm non, thể phát triển khỏe mạnh, nhu cầu dinh dưỡng lớn, ăn uống không hợp lý, không đầy đủ chất dinh 1/ 17 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non” dưỡng trẻ đối tượng chịu hậu bệnh dinh dưỡng Ăn uống sở sức khỏe Ăn uống theo yêu cầu dinh dưỡng thể lực trí tuệ phát triển tốt Trẻ em học giỏi, thơng minh phát triển cách tồn diện b.Cơ sở thực tiễn Trường mầm non nơi cơng tác có vị trí khu trung tâm, khu vực dân cư đông đúc, khung cảnh sư phạm xanh – – đẹp, có đủ điều kiện chăm sóc ni dưỡng, giáo dục trẻ Trường Mầm non quan tâm cấp đầu tư sơ sở vật chất chuẩn hố giáo viên, nhân viên ni dưỡng, đặc biệt ủng hộ phụ huynh học sinh, nhà trường đầu tư mua sắm nhiều trang thiết bị đại, đồng hệ thống, có nguồn nước đảm bảo vệ sinh Bếp ăn xây dựng theo chiều công tác vệ sinh cá nhân vệ sinh mơi trường đảm bảo an tồn Giáo viên, nhân viên thực tốt quy chế chuyên môn nghiệp vụ thực tốt công tác vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ 1.Mục đích nghiên cứu Tìm biện pháp thực nâng cao chất lượng bữa ăn, góp phần trẻ trường mầm non phát triển toàn diện mặt 2.Đối tượng nghiên cứu “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non.” 3.Đối tượng khảo sát + Cơ sở vật chất + Học sinh độ tuổi trường bao gồm: Trẻ mẫu giáo trẻ nhà trẻ 997 cháu 4.Phương pháp nghiên cứu + Phương pháp trực tiếp qua thực tế + Phương pháp kiểm tra đánh giá chất lượng thực phẩm + Phương pháp đánh giá qua việc ăn uống trẻ theo hàng ngày 5.Phạm vi thời gian nghiên cứu +Phạm vi trường mầm non năm học 2017-2018 + Thời gian thực từ tháng năm 2017 đến tháng năm 2018 2/ 17 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non” B PHẦN THỨ HAI NHỮNG BIỆN PHÁP ĐỔI MỚI CẦN GIẢI QUYẾT 1.Nội dung nghiên cứu Nội dung nghiên cứu số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ bao gồm: 2.Thực trạng vấn đề cần nghiên cứu a Thuận lợi Năm học 2017 – 2018 trường quan tâm lãnh đạo ủy ban nhân dân huyện Ba Vì, phòng GDĐT huyện Ba Vì, đạo sát BGH nhà trường, quan tâm phối kết hợp quyền địa phương ln tạo điều kiện tốt cho việc chăm sóc, ni dưỡng trẻ Ban giám hiệu nhà trường nhiệt tình, có kinh nghiệm tinh thần trách nhiệm cao Tập thể giáo viên, nhân viên nhà trường ln đồn kết, tương trợ lẫn nhau, yêu nghề mến trẻ Nhà bếp đầu tư trang bị đầy đủ sở vật chất như: bếp ga, tủ cơm, tủ lạnh, máy xay thịt… xây dựng theo quy mô bếp ăn chiều, phù hợp với yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm Đội ngũ cô nuôi khỏe mạnh, kiểm tra sức khỏe định kì tháng/ lần 100% có trình độ từ trung cấp trở nên Ban giám hiệu nhà trường tạo điều kiện cho cô học lớp cao đẳng để nâng cao trình độ chuyên môn 100% trẻ ăn bán trú trường Nhà trường kí hợp đồng thực phẩm với chủ nhà hàng có uy tín, đảm bảo chất lượng Các cơng ty có giấy phép kinh doanh VSATTP, giấy chứng nhận sức khỏe b Khó khăn Trường có nhiều điểm lẻ nên việc học hỏi kinh nghiệm trao đổi kiến thức dinh dưỡng, vệ sinh an tồn thực phẩm nhân viên ni dưỡng với hạn chế.Hệ thống giao thơng lại khu lẻ khu trung tâm nhiều khó khăn, nhân viên ni dưỡng gặp khó khăn vận chuyển thực phẩm từ khu trung tâm khu lẻ Giá thực phẩm lên xuống không ổn định nên ảnh hưởng đến việc xây dựng thực đơn Một số phụ huynh chưa quan tâm đến công tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ, kiến thức dinh dưỡng cho trẻ mầm non hạn chế Vì việc phối kết hợp nhà trường phụ huynh để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường với nhà chưa đạt kết mong muốn 3/ 17 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non” 1.Số liệu điều tra trước thực đề tài Bảng Số liệu trẻ suy dinh dưỡng thấp còi đầu năm Trẻ cân nặng Tổng số 1005 Trẻ bình thường Tỷ lệ % Trẻ suy dinh dưỡng Tỷ lệ % Trẻ bình thường 940/100 93.6 65/1005 6.4 915/100 Chiều cao Tỷ lệ % 91 Trẻ thấp còi 90/1005 Tỷ lệ % 9.0 2.Mơ tả phân tích biện pháp * Các biện pháp Tự học hỏi, bồi dưỡng nâng cao kinh nghiệm Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm q trình giao nhận thực phẩm, sơ chế chế biến thực phẩm Cải tiến phương pháp chế biến ăn Đóng góp ý kiến, xây dựng thực đơn thay đổi theo tuần, theo mùa *Các biện pháp cụ thể 3.1 Tự học hỏi, bồi dưỡng nâng cao kinh nghiệm Tự học hỏi, bồi dưỡng nâng cao kinh nghiệm chế biến ăn vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non Đây biện pháp vô quan trọng thân ni có hiểu tầm quan trọng dinh dưỡng như: dinh dưỡng hợp lý? Thế phần ăn hợp lý? Chăm sóc dinh dưỡng cho lứa tuổi mẫu giáo nào? Vì sao? Từ định đến chất lượng thực phẩm, chất lượng bữa ăn cho trẻ Như biết, dù có làm việc nữa, khơng làm việc mà phải ln tìm tỏi học hỏi để nâng cao trình độ chun mơn Đặc biệt cô nuôi người trực tiếp chế biến ăn để chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường mầm non vấn đề nâng cao khả chế biến ăn đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm quan trọng Bên cạnh cô phải thường xuyên thay đổi thực đơn cho trẻ chế biến để giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Chính tơi ln tìm tòi học hỏi đồng nghiệp trước, người xung quanh, học qua báo đài, qua mạng, giành thời gian nghiên cứu tài liệu chuyên môn để có kiến thức kinh nghiệm chế biến cho trẻ cho kĩ năng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà giữ lại chất dinh 4/ 17 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non” dưỡng ăn để trẻ có hứng thú ăn từ giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng xuống thấp Tơi ln tìm hiểu sách nói nghệ thuật nấu ăn, tìm hiểu phối hợp thực phẩm với nhau: thực phẩm kết hợp với mang lại chất dinh dưỡng? thực phẩm không nên kết hợp với ví dụ khoai tây khơng kết hợp với cà chua cà chua chứa nhiều chất pectin nhựa phenolic, kết hợp với khoai tây dày hình thành chất khó tiêu, dễ dẫn đến đau bụng, tiêu chảy rối loạn tiêu hóa Q trình thực giải pháp mới: Bản thân tơi phải ln có ý thức tự học hỏi, tự nghiên cứu để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, nâng cao giá trị dinh dưỡng thực phẩm, góp phần làm giảm tỉ lệ trẻ bị suy dinh dưỡng Điều quan trọng phải giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm thơng qua 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an tồn thực có hiệu trường mầm non 10 Nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn: 1.Chọn thực phẩm tươi sạch, an toàn 2.Thực ăn chín, uống sơi, ngâm kĩ, rửa sạch, gọt vỏ tươi trước dùng 3.Ăn sau thức ăn nấu chín 4.Che đậy, bảo quản cẩn thận thức ăn sau nấu 5.Đun kĩ lại thức ăn sau sử dụng 6.Không để lẫn thực phẩm sống với chín, khơng dùng chung dụng cụ chế biến thực phẩm sống với chín 7.Rửa tay trước chế biến thực phẩm, đặc biệt sau vệ sinh tiếp xúc với nguồn gây ô nhiễm khác 8.Đảm bảo dụng cụ nơi chế biến thực phẩm phải khô ráo, gọn gàng, sẽ, hợp vệ sinh 9.Tuyệt đối không sử dụng thực phẩm ôi thiu, mốc, hạn 10.Sử dụng nguồn nước sạch, an tồn để chế biến thực phẩm Thơng qua 10 ngun tắc vàng chế biến thực phẩm, thân cố gắng để chế biến bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh, đầy đủ chất dinh dưỡng Thường xuyên thay đổi cách chế biến thực phẩm, tạo hấp dẫn ngon miệng, giúp trẻ ăn hết suất Bếp ăn nhà trường có đầy đủ bảng biểu tuyên truyền theo quy định 5/ 17 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non” Hình 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn 3.2 Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trình giao nhận, sơ chế chế biến thực phẩm 3.2.1 Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trình giao nhận thực phẩm Đảm bảo kiểm tra chất lượng thực phẩm phải đạt tiêu chuẩn nhận để chế biến Là nhân viên ni dưỡng, tơi phải ln hiểu điều đó, giao nhận thực phẩm, kiểm tra kĩ trước đem vào sơ chế cách: Với loại rau củ quả, quan sát mắt bên ngồi xem hình dạng có bị dập nát hay khơng, tơi cởi mớ rau nhỏ xem bên có đảm bảo khơng, chí phải ngửi xem có lẫn thuốc bảo vệ thực vật hay khơng Với thịt bò, lợn tươi sống, thịt có màu đỏ tươi, độ đàn hồi thịt tốt Nếu loại thực phẩm không đảm bảo yêu cầu tơi kiên kiến nghị trả lại nhà cung cấp 6/ 17 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non” Hình Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm q trình giao nhận thực phẩm 3.2.2 Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trình sơ chế thực phẩm Thực phẩm phải sơ chế nơi đảm bảo vệ sinh, thoáng mát, quy định bếp chiều Các loại rau, củ, phải ngâm kĩ, rửa lần nước rửa vòi nước chảy Thực phẩm sau rửa 7/ 17 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non” phải để nước, sau làm nhỏ theo yêu cầu ăn để đảm bảo cho trẻ dễ ăn, dễ hấp thu tiêu hóa Hình Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trình sơ chế thịt 3.2.3 Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm q trình chế biến Cho dù thực phẩm có tươi ngon đến đâu, q trình chế biến khơng tn thủ quy tắc vệ sinh an tồn thực phẩm dễ dẫn đến ngộ độc thực phẩm, gây ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ Vì đảm bảo vệ sinh chế biến khâu Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc gọn gàng, móng tay ln cắt ngắn sẽ, mặc bảo hộ lao động, tạp dề, trang, mũ Khi chế biến không dùng phụ gia thực phẩm, phẩm màu, chất tổng hợp không nằm danh mục phụ gia thực phẩm y tế quy định Các ăn phải nấu chín hồn tồn, thực ăn chín uống sơi Khi thức ăn nấu chín phải đậy vung cẩn thận bàn chia suất Tuyệt đối không dùng khăn vải che phủ trực tiếp lên thức ăn Sau nấu xong phải cho trẻ ăn từ – Sau phải nấu lại trước cho trẻ ăn.Bên cạnh cần phải thực nghiêm túc quy định lưu mẫu thức ăn Thức ăn phải 8/ 17 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non” lưu 24 giờ, có niêm phong ghi rõ giờ, ngày, tháng, có nắp đậy để đảm bảo vệ sinh Khi vệ sinh dụng cụ dao thớt :khi chế biến thực phẩm sống chín để riêng , mùa hè dụng cụ phải thường xuyên phơi nắng ,mùa đông phải tráng nước sôi trước sử dụng Vệ sinh lau sàn dung dịch khử khuẩn Cloramin B Giữ sàn khô Khâu chia thức ăn phải thực nguyên tắc Đồ dùng dụng cụ thiết bị nhà bếp phải gọn gàng ngăn nắp khoa học để tiện cho việc sử dụng chế biến Khi làm việc phải thực đầy đủ bảo hộ lao động; mũ trang ,găng tay, tạp dề Đối với giẻ rửa bát,cọ xoong ,khăn lau tay,lau sàn cuối buổi phải giặt xà phòng ngâm nước nóng già sau phơi khơ Trong sơ chế chế biến phải thực hiên nội quy : Làm đâu đứng dậy 9/ 17 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non” Hình Đảm bảo vệ sinh nhà bếp gọn gàng, 3.3 Cải tiến phương pháp chế biến ăn Thường xuyên thay đổi cách chế biến ăn cách tăng mùi vị gây hấp dẫn cho trẻ.Trẻ nhỏ có cảm giác vị giác tốt người lớn nhiều, người lớn lưỡi bị “chai đi” nhiều người già bị cảm giác Vì 10/ 17 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non” nêm nếm thức ăn cho trẻ, cần nêm nhạt “lưỡi” chút Nếu nêm vừa miệng có lẽ mặn so với trẻ Trong chế biến bổ sung thêm loại đậu nành, đậu khô, dầu, mè… Chế biến phù hợp với chế độ ăn trẻ Tâm lý trẻ thích thứ đẹp mắt, tơi với đồng nghiệp cải tiến cách chế biến cắt tỉa hình cánh hoa từ cà rốt, khoai tây, su hào… Khi trẻ ăn thấy hình cánh hoa, hình chữ nhật, hình vng với màu sắc rau củ trẻ thích thú với ăn ăn ngon miệng Khi chế biến rau cho trẻ khơng nên nấu rau kỹ Nếu không, nitrate chuyển biến thành nitrit, nitrat, dễ làm cho ngộ độc thực phẩm cho trẻ em Đặc biệt, loại rau đông lạnh không nên nấu lâu, không làm nhiều dinh dưỡng Ví dụ: với canh rau, củ, trước tiên ta phải phi thơm hành tỏi, sau tiếp tục cho rau, củ, vào xào lên, thấy rau chín đạt 70% đùng nước sơi nóng cho vào với lượng cần dùng Đun sơi lại cho rau chín mềm, nếm gia vị vừa đủ Yêu cầu thành phẩm : đảm bảo rau chín mềm, có màu xanh tự nhiên rau, củ, quả; vị vừa với trẻ có mùi thơm đặc trưng loại nguyên liệu Đối với thực phẩm như; thịt gà, thịt lơn, đặc biệt tôm, lươn cá hải sản phải xào khô tới chín đem trộn với nguyên liệu khác Yêu cầu thành phẩm; thức ăn phải chín mềm, vị vừa có mùi thơm đặc trưng thịt, cá Một số phương pháp nấu loại súp rau củ: - Có thể phối hợp nhiều loại rau củ với : khoai tây, cà rốt, khoai lang, bí đỏ, rau…Tốt nên nấu nồi áp suất Rửa sạch, gọt vỏ, cắt khúc loại rau củ chọn, sau cho vào nồi áp suất (có thể xào qua với chút bơ hành trước cho thơm), cho nước xâm xấp vừa đến mặt loaị rau củ Đun sôi để nhỏ lửa chừng 10 phút, để nguội đem ra, muốn cho thêm rau cho vào lúc này, đun sơi lại cho chín rau xay, thêm nước cần - Nếu muốn nấu súp sữa ngọt, cần ninh nhừ loại rau củ sau xay cho thêm vài muỗng sữa vào Nếu muốn nấu với sũa tươi sữa đậu nành, cần cho nước hầm rau củ, xay đổ thêm luợng sữa tươi tuỳ ý - Nếu muốn làm súp mặn, hầm rau củ với thịt, cá, tôm, lạc với chút muối nước mắm, sau xay mịn Cho thêm lạc ngơ tươi nạo nhỏ tạo cho súp có mùi thơm hấp dẫn - Nếu muốn nấu với vừng bạn nên xay vừng trước vỏ vừng cứng, cho vào xay chung với bột khó tan vỏ Chế biến phối hợp loại thức ăn với Có số nguyên tắc cần nhớ phối hợp loại thức ăn: 11/ 17 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non” - Giữ nguyên tắc thực phẩm : Thực phẩm tạp điều kiện thuận lợi cho việc tiêu hố Ví dụ không nên phối hợp cá, tôm cua, ốc…với loại thịt, đặc biệt thịt có màu đỏ Có nghĩa nên cho trẻ ăn loại đạm động vật bữa ăn - Không nên phối hợp qúa nhiều loại rau nồi cháo bột hỗn hợp Lý làm hương vị riêng loại rau gây khó tiêu hố - Việc phối hợp q nhiều thực phẩm bữa dễ gây khó tiêu làm trẻ chán ăn - Chất xơ thực phẩm hỗ trợ tốt cho việc tiêu hoá, không nên cho trẻ tháng tuổi ăn nhiều chất xơ gây tiêu chảy ruột bị kích thích q mức có số trường hợp lại có tác dụng ngược lại chất xơ ứ đọng lại ruột dẫn đến táo bón - Thay đổi bữa ăn cho phong phú : ví dụ thức ăn có thành phần sữa (ví dụ bột sữa súp nấu có cho thêm mai) phần ăn tráng miệng nên hoa - Phối hợp tốt loại đạm có nguồn gốc thực vật động vật Theo chuyên gia dinh dưỡng, tỷ lệ phối hợp tốt 50/50 3.4 Đóng góp ý kiến, xây dựng thực đơn thay đổi theo tuần, theo mùa Xây dựng thực đơn khâu vơ quan trọng xây dựng thực đơn xây dựng phần, cân chế độ ăn trẻ, tính lượng thực phẩm để chế biến ăn Nhận thức tầm quan trọng việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ, với lòng yêu nghề, tinh thần trách nhiệm cao, từ đầu năm học nghiên cứu thực đơn nhà trường Trên sở tơi mạnh dạn tham gia đóng góp ý kiến với ban giám hiệu kế toán để xây dựng thực đơn giàu dinh dưỡng phù hợp cho trẻ Nói tầm quan trọng việc xây dựng thực đơn để nâng cao chất lượng bữa ăn, trước hết phải tham khảo ăn, cần phải biết kết hợp nhiều loại thực phẩm đa dạng, phong phú, tạo hấp dẫn cho trẻ ăn Tơi kết hợp với kế tốn xây dựng thực đơn trẻ cho hợp lý, thay đổi theo ngày, tuần, phù hợp theo mùa, cân đối dinh dưỡng Nghĩa phải đủ chất, đủ lượng, cân đối thức ăn động vật thực vật, đảm bảo đủ nhóm thực phẩm sau: + Nhóm cung cấp chất đạm như: thịt, cá, tơm, cua, loại đỗ, hạt… giúp xây dựng bắp, tạo kháng thể, đặc biệt phát triển tế bào + Nhóm cung cấp chất béo như: dầu, mỡ, lạc, vừng… vừa cung cấp lượng cao, vừa làm tăng cảm giác ngon miệng, vừa giúp trẻ hấp thu, sử dụng tốt vitamin thực phẩm như: A, D, B, K… 12/ 17 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non” + Nhóm cung cấp vitamin khoáng chất như: rau, củ, quả, đặc biệt loại rau có màu xanh thẫm rau ngót, rau dền, rau muống, rau cải… loại có màu đỏ vàng chuối, đu đủ, xồi chín, cam, cà chua, gấc Nhóm đóng vai trò chất xúc tác thành phần hóa học thể + Nhóm chất bột, đường, gluxit như: bột, cháo, cơm, mì Nhóm cung cấp lượng chủ yếu cho thể * Xây dựng thực đơn cần vào yếu tố sau: - Căn vào nhu cầu lượng: bữa chiếm 70%, bữa phụ chiếm 30% nhu cầu lượng ngày - Căn vào nhu cầu cần thiết trẻ, đặc biệt nhu cầu trẻ suy dinh dưỡng -Căn vào thói quen, sở thích ăn uống trẻ - Căn vào nguồn thực phẩm theo mùa - Căn vào khả tài - Căn vào chế độ ăn trẻ: - Đối với nhóm nhà trẻ phải ăn bữa trường - Đối với lớp mẫu giáo: ăn bữa bữa phụ - Xây dựng thực đơn hàng tuần theo mùa theo tình hình thực phẩm địa phương - Xây dựng thực đơn đảm bảo lượng cá, loại thịt, cua, tôm, lươn phải cân đối đủ chất dinh dưỡng ngày, tuần - Xây dựng thực đơn đảm bảo prôtit từ 13 – 20%, lipit từ 30 – 40%, gluxit từ 47 – 50% nhu cầu lượng hàng ngày trẻ - Lượng canxi lứa tuổi từ – đảm bảo 350mg/ngày/trẻ; lứa tuổi mẫu giáo – tuổi lượng canxi đáp ứng 420mg/ngày/trẻ Dựa vào thực tế đó, tơi tham gia đóng góp ý kiến với ban giám hiệu, kế toán để đưa thực đơn đảm bảo hợp lý, đủ dinh dưỡng, thay đổi theo ngày, tuần, mùa thực đơn áp dụng có hiệu nhà trường Bảng Thực đơn mùa hè (tuần lẻ) Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ - Cơm tẻ - Cơm tẻ - Cơm tẻ - Cơm tẻ - Cơm tẻ - Thịt lợn rim - Thịt lợn, - Thịt gà, thịt - Thịt lợn nấu - Thịt bò, thịt Bữa trứng đậu phụ sốt lợn om nấm, tôm lợn nấu thập cà chua cà rốt cẩm sáng - Canh khoai - Canh rau - Canh bí đỏ, - Canh rau nấu - Canh giá tây xào thịt nấu cua đậu xanh nấu thịt lợn đỗ, bí xanh, lợn thịt lợn đậu phụ Bữa Súp gà hầm Phở bò Mỳ gạo nấu Cháo thập cẩm Chè đỗ đen 13/ 17 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non” thịt lợn (thịt lợn, bí đỏ, khoai tây, đậu xanh) Bữa Uống sữa bột Dưa hấu (đu Uống sữa bột Uống sữa bột Dưa hấu (đu phụ Gold đủ) Gold Gold đủ) Bảng Thực đơn mùa hè (tuần chẵn) Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ - Cơm tẻ - Cơm tẻ - Cơm tẻ - Cơm tẻ - Cơm tẻ - Thịt lợn, đậu - Thịt bò, thịt - Cá cam - Thịt xào - Thịt bò, thịt Bữa phụ sốt cà lợn xào thập rim thịt lợn trứng lợn xào thập chua cẩm cẩm sáng - Canh bầu - Canh rau nấu - Canh - Canh rau - Canh giá đỗ, nấu tơm thịt lợn khoai tây nấu thịt lợn bí xanh, đậu nấu thịt lợn phụ Mỳ gạo nấu Cháo thập cẩm Phở gà Súp gà hầm Chè thập cẩm Bữa thịt lợn (thịt lợn, bí đỏ, khoai tây, đậu chiều xanh) Bữa Uống sữa bột Uống sữa bột Dưa hấu Uống sữa Dưa hấu (đu phụ Gold Gold (đu đủ) bột Gold đủ) chiều Bảng Thực đơn mùa đơng (tuần lẻ) Bữa sáng Bữa chiều Bữa Thứ - Cơm tẻ - Thịt lợn rim trứng Thứ - Cơm tẻ - Thịt lợn, đậu phụ sốt cà chua - Canh khoai - Canh rau tây nấu thịt nấu cua lợn Súp gà hầm Phở gà Thứ - Cơm tẻ - Thịt gà, thịt lợn nấu cà rốt - Canh bí đỏ, đậu xanh nấu thịt lợn Mỳ gạo nấu thịt lợn Thứ - Cơm tẻ - Thịt lợn rim tôm Thứ - Cơm tẻ - Ruốc thịt lợn lạc vừng - Canh rau - Canh giá nấu thịt lợn đỗ, bí xanh, đậu phụ Xơi gấc đậu Cháo thập xanh cẩm (thịt lợn, bí đỏ, khoai tây, đậu xanh) Uống sữa bột Dưa hấu (đu Uống sữa bột Uống sữa bột Uống sữa bột 14/ 17 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non” phụ Gold đủ) Gold Gold Bảng Thực đơn mùa đông (tuần chẵn) Thứ Thứ Thứ - Cơm tẻ - Cơm tẻ - Cơm tẻ - Cá cam rim - Thịt bò, thịt - Thịt lợn, Bữa thịt lợn lợn sốt cà đậu phụ sốt chua cà chua sáng - Canh khoai - Canh rau - Canh bí tây nấu thịt nấu cua xanh nấu lợn tôm Mỳ gạo nấu Xôi gấc đậu Phở gà Bữa thịt lợn xanh chiều Bữa phụ Gold Thứ - Cơm tẻ - Thịt lợn xào trứng Thứ - Cơm tẻ - Thịt gà, thịt lợn om nấm, cà rốt - Canh rau - Canh bí đỏ, nấu thịt lợn đậu xanh nấu thịt lợn Cháo thập Chè thập cẩm (thịt lợn, cẩm bí đỏ, khoai tây, đậu xanh) Uống sữa bột Uống sữa bột Uống sữa bột Uống sữa bột Dưa hấu Gold Gold Gold Gold (chuối tiêu) Kết đạt sau thực đề tài Nhà trường ký hợp đồng thực phẩm với chủ hàng tin cậy ,các nhà hàng có giấy phép chứng nhận đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Hàng tuần thực tốt khâu giao nhận thực phẩm:đúng ,có đủ thành phần ghi cụ thể vào sổ giao nhận Bếp ăn nhà trường thực tốt nội quy,quy chế sơ chế ,chế biến bảo quản thức ăn cho trẻ theo dây chuyền bếp chiều đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Trong năm học vừa qua nhà trường trường hợp xảy :ngộ độc thực phẩm ,hóc,sặc Bếp ăn chứng nhận đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm ban kiểm tra y tế học đường đánh giá cao Sức khỏe trẻ nâng lên rõ rệt cụ thể thể qua số liệu bảng đây: Bảng Số liệu trẻ suy dinh dưỡng thấp còi đầu năm Trẻ cân nặng Chiều cao Tổng số Trẻ bình thường Tỷ lệ % Trẻ suy dinh dưỡng Tỷ lệ % 15/ 17 Trẻ bình thường Tỷ lệ % Trẻ thấp còi Tỷ lệ % “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non” 940/100 1005 93.6 65/1005 6.4 915/100 91 90/1005 9.0 Bảng Số liệu trẻ suy dinh dưỡng thấp còi sau thực đề tài Trẻ cân nặng Chiều cao Tổng số 1005 Trẻ bình thường 965/1005 Tỷ lệ % Trẻ suy dinh dưỡng Tỷ lệ % Trẻ bình thường 96 40/1005 930/100 Tỷ lệ % 93 Trẻ thấp còi 75/1005 Tỷ lệ % 7.0 Qua kết cân đo trẻ trước sau thực đề tài ta thấy tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thấp còi giảm rõ rệt Đối với trẻ tỷ lệ suy dinh dưỡng từ 6.4% giảm xuống 4% giảm 2.4%, tỷ lệ thấp còi từ 9% giảm xuống 7% giảm 2,0% C PHẦN BA KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 1.Kết luận Trẻ em niềm hạnh phúc gia đình chủ nhân tương lai đất nước Sinh thời Chủ tịch Hồ Chí Minh giành tình yêu thương vô vàn,niềm tin,hi vọng vào hệ trẻ, Người đặt tảng cho hôm mai sau Do nhận thức vai trò lớn lao trẻ em gia đinh xã hội, nên việc chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ em Đảng nhà nước coi trọng từ xưa tới Kế thừa truyền thống dân tộc, muốn có tương lai tốt đẹp để ngày mai sánh vai cường quốc năm châu nhiệm vụ trước mắt lâu dài cần phải có hệ mầm non khỏe mạnh, học giỏi Bản thân nhận rõ điều đó, tơi ln tự nhủ phải cố gắng cố gắng nhiều để đồng nghiệp thực tốt chủ trương, biện pháp Phòng giáo dục đào tạo ban giám hiệu nhà trường đề Tôi tâm thực tốt vai tò việc cải thiện nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ 16/ 17 “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non” nhằm góp phần nhỏ bé việc giảm thiểu số lượng trẻ suy dinh dưỡng 2.Bài học kinh nghiệm Là nhân viên nuôi dưỡng thân tơi ln có ý thức khơng ngừng học hỏi bạn bè đồng nghiệp để nâng cao tay nghề trình độ chun mơn Trong năm học vừa qua, nhờ quan tâm đạo ban giám hiệu nhà trường nỗ lực tập thể cán giáo viên nhân viên nhà trường công tác chăm sóc ni dưỡng cơng tác giáo dục phối kết hợp với mang lại hiệu cao Chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ nâng lên bước rõ rệt, tỷ lệ suy dinh dưỡng giảm so với đầu năm học 3.Khuyến nghị 2.1 Đối với nhân viên nuôi dưỡng giáo viên Phải nêu cao tinh thần trách nhiệm để thực phối hợp nhân viên giáo viên việc tổ chức nuôi dưỡng cho trẻ đạt kết tốt 2.2 Đối với lãnh đạo nhà trường Thường xun quan tâm, kiểm tra, đơn đốc, đóng góp ý kiến cho tổ nuôi dưỡng nhiều hơn; kịp thời phát huy sáng tạo tổ chức nuôi dưỡng cho trẻ 2.3 Đối với cấp Khuyếnnghị cấp lãnh đạo quan tâm đội ngũ nhân viên nhà trường, chế độ cho nhân viên ni dưỡng chế độ mức thấp Khuyếnnghị phòng giáo giáo dục mở lớp tập huấn chuyên đề dinh dưỡng cho nhân viên học tập để nâng cao trình độ chuyên môn Trên số biện pháp thực nội dung đề tài sáng kiến kinh nghiệm “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ nhằm giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng trường mầm non” cá nhân Tôi mong quan tâm giúp đỡ cấp đồng nghiệp năm sau sáng kiến kinh nghiệm nâng lên vào thực tế nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng Tôi xin chân thành cảm ơn! Tôi xin cam đoan đề tài SKKN không chép mạng coppy người khác sai chịu trách nhiệm Ba Vì, ngày 18 tháng năm 2018 17/ 17 ... thiện nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ 16/ 17 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non nhằm góp phần nhỏ bé việc giảm thiểu số lượng trẻ suy. .. biến cho trẻ cho kĩ năng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà giữ lại chất dinh 4/ 17 Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non dưỡng ăn. .. Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non dưỡng trẻ đối tượng chịu hậu bệnh dinh dưỡng Ăn uống sở sức khỏe Ăn uống theo u cầu dinh dưỡng