Sáng kiến kinh nghiệm mầm non được hoàn thành với một số biện pháp như sau: Xây dựng thực đơn nâng cao bữa ăn cho trẻ; Công tác phối hợp với công đoàn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm; Các biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và vệ sinh môi trường; Kiểm tra quá trình giao nhận, sơ chế, chế biến thực phẩm.
Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú PHỤ LỤC TT NỘI DUNG TRANG A Đặt vấn đề B Giải vấn đề I Nội dung lý luận II Thực trạng Đặc điểm tình hình nhà trường Nhựng thuận lợi khó khăn Khảo sát thực tế III Các biện pháp áp dụng Biện pháp 1: Xây dưng thực, đơn nâng cao bữa ăn cho trẻ Biện pháp 2: Công tác phối hợp với cơng đồn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 13 Biện pháp 3: Các biện pháp phịng nhiễm bẩn vệ sinh an tồn thực phẩm vệ sinh môi trường 13 Biện pháp 4: Kiểm tra trình giao nhận, sơ chế, chế biến 17 thực phẩm Biện pháp 5: Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực 18 phẩm IV Hiệu áp dụng kinh nghiệm 20 C Kết luận kiến nghị 22 I Kết luận 22 II Kiến nghị 23 D Tài liệu tham khảo 25 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú A ĐẶT VẤN ĐỀ Mục tiêu giáo dục mầm non hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách người, người phát triển tồn diện mặt: Nhận thức, thể chất, ngơn ngữ, tình cảm-xã hội, thẩm mỹ Để đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển tồn diện ta cần phải kết hợp hài hồ ni dưỡng chăm sóc sức khoẻ giáo dục điều tất yếu Ngày với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí ngày đựơc nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để thể trẻ khoẻ mạnh, học tốt phát triển cân đối trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Vệ sinh an toàn thực phẩm việc bảo đảm thực phẩm không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người sử dụng, bảo đảm thực phẩm không bị hỏng, không chứa tác nhân vật lý, hóa học, sinh học, tạp chất giới hạn cho phép, sản phẩm động vật, thực vật bị bệnh gây hại cho sức khỏe người Bảo đảm chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng nghiệp bảo vệ sức khỏe nhân dân, góp phần giảm tỷ lệ mắc bệnh, trì phát triển nòi giống, tăng cường sức lao động, học tập, thúc đẩy phát triển kinh tế, văn hóa xã hội thể nếp sống văn minh Mặc dù có nhiều tiến khoa học kỹ thuật công tác bảo vệ an toàn thực phẩm, biện pháp quản lý giáo dục ban hành luật, điều lệ tra giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm, bệnh chất lượng vệ sinh thực phẩm thức ăn Việt Nam chiếm tỷ lệ cao Trong năm gần đây, kinh tế Việt Nam chuyển sang chế thị trường Các loại thực phẩm sản suất, chế biến nước nước nhập vào Việt Nam ngày nhiều chủng loại Việc sử dụng chất phụ gia sản xuất trở nên phổ biến Các loại phẩm màu, đường hóa học bị lạm dụng pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thị quay, giị chả, mai… Nhiều loại thịt bán thị trườngkhoong qua kiểm duyệt thú y Tình hình sản xuất thức ăn, đồ uống giả, khơng đảm bảo chất lượng không thành phần nguyên liệu quy trình cơng nghệ đăng ký với quan quản lý Nhãn hàng quảng cáo không với thật xảy Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú Ngồi ra, việc sử dụng hóa chất bảo vệ thực vật bao gồm thuốc trừ sâu, diệt cỏ, hóa chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo quản khơng quy định gây ô nhiễm nguồn nước tồn dư hóa chất thực phẩm.Việc bảo quản lương thực phẩm không quy cách tạo điều kiện cho vi khuẩn nấm mốc phát triển dẫn đến vụ ngộ độc thực phẩm Các bệnh thực phẩm gây nên không bệnh cấp tính ngộ độc thức ăn mà cịn bệnh mãn tính nhiễm tích lũy chất độc hại từ mơi trường bên ngồi vào thực phẩm, gây rối loạn chuyển hóa chất thể có bệnh tim mạch ung thư Trong thời gian qua, với việc nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường học bán trú bậc mầm non quan tâm thực cách nghiêm túc Đây tiêu chí quan trọng, đặt lên hàng đầu hầu hết trường tổ chức học bán trú Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, công tác địi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc tồn dân Đối với Ngành giáo dục nói chung, bậc học Mầm non đóng vai trị lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non Vì vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ trẻ thơ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Hiện trường thực nhiệm vụ ni dưỡng, chăm sóc giáo dục 389 trẻ độ tuổi từ 24- 72 tháng tuổi 100% trẻ ăn bán trú trường nên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm lại quan trọng việc chăm sóc sức khỏe trẻ an tồn tính mạng cho cháu Là nhân viên nuôi dưỡng nhà trường, ln nhận thức sâu sắc trách nhiệm để đưa biện pháp cần thiết, nhằm xây dựng nhà trường trở thành trường mầm non đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Huyện nhằm góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ tồn diện Chính nên tơi chọn đề tài “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú” Đây thông điệp giúp cho toàn thể cộng đồng quan tâm đến sức khoẻ thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệc vệ sinh an toàn trường mầm non Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I NHỮNG NỘI DUNG LÝ LUẬN Ở hệ thống trường học đặc biệt cấp học mầm non, bé chưa có ý thức bảo vệ cho Vì vậy, cơng tác đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm trường trọng nâng cao Với mơ hình bếp ăn chiều với đầy đủ phương tiện, dụng cụ chế biến thực phẩm tiện lợi Chúng tơi mong muốn góp phần nâng cao chất lương bữa ăn đảm bảo an toàn vệ sinh tuyệt đối cho trẻ Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) hay an toàn thực phẩm hiểu theo nghĩa hẹp môn khoa học dùng để mô tả việc xử lý, chế biến, bảo quản lưu trữ thực phẩm phương pháp phòng ngừa, phòng chống bệnh tật thực phẩm gây Vệ sinh an toàn thực phẩm bao gồm số thói quen, thao tác khâu chế biến cần thực để tránh nguy sức khỏe tiềm nghiêm trọng Hiểu theo nghĩa rộng, vệ sinh an toàn thực phẩm toàn vấn đề cần xử lý liên quan đến việc đảm bảo vệ sinh thực phẩm nhằm đảm bảo cho sức khỏe cho người Thực phẩm nhu cầu thiết yếu cho tồn người tiêu dùng Tuy nhiên, mục đích khác nhau, nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm sử dụng biện pháp bảo quản, kích thích tăng trưởng khơng hợp lý Với thực trạng nhu cầu sử dụng thực phẩm ngày cao người vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trở nên báo động hết Thực phẩm tác nhân dẫn đến ngộ độc thực phẩm bệnh đặc biệt nguy hiểm từ tiêu chảy cấp đến Ung thư Việt Nam nước có số lượng người mắc bệnh Ung thư nhiều giới nguyên nhân thực phẩm ăn hàng ngày người Sử dụng loại thực phẩm khơng an tồn, người tiêu dùng phải trả giá đắt sức khoẻ, chí tính mạng bị ngộ độc thực phẩm mầm mống gây bệnh ung thư quái ác ngày tích tụ chờ bộc phát Nhưng có khơng người tiêu dùng khơng quan tâm đến vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm mua thực phẩm thiết yếu tiêu dùng hàng ngày (như rau, cá, thịt….) Các hóa chất độc hại thuốc bảo vệ thực vật (thuốc trừ sâu, trừ bệnh thuốc trừ cỏ dại…), thuốc kích thích tăng trưởng, kim loại nặng, vi sinh vật gây bệnh có loại rau chất kháng sinh, chất tăng trọng có thịt cá tích lũy dần mô mỡ, tủy sống…của người tiền Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú đề để phát sinh loại bệnh tật ung thư, lỗng xương, suy giảm trí nhớ thối hóa xương khớp Mới đây, trường phối hợp với Trung tâm Y tế khám tập huấn kiến thức VSATTP 100% cán quản lý giáo viên đạt tiêu chuẩn sức khỏe, vệ sinh giao tiếp, ni dạy bé, bậc phụ huynh hồn tồn n tâm vấn đề VSATTP cho bé mầm non chúng tơi II THỰC TRẠNG 1.Đặc điểm tình hình chung trường Trường nằm cửa ngõ phía Bắc sơng Đuống Huyện Gia Lâm, ngoại thành Hà Nội Hiện Trường có tổng số 389 học sinh, chia làm 12 nhóm, lớp 100% trẻ ăn bán trú trường Tiêu chuẩn ăn trẻ 17.000 đ/1ngày gồm bữa bữa phụ dành cho mẫu giáo, nhà trẻ hai bữa Xuất phát từ tình hình thực tế nhà trường để có biện pháp hữu hiệu nhằm đảm bảo chất dinh dưỡng trình sơ chế chế biến thực phẩm đạt chất lượng cao gặp thuận lợi khó khăn sau: Những thuận lợi khó khăn a,Thuận lợi - Nhà trường ký kết hợp đồng thực phẩm với cơng ty có uy tín, tin cậy, thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng - Tường tạo điều kiện tốt sở vật chất trang thiết bị đồ dùng phù hợp cho việc chế biến ăn cho trẻ như: + Có tủ nấu cơm để chế biến ngon dẻo thơm, hợp vệ sinh, giảm tải nhiều sức lao động cô giúp cô tập trung nhiều vào cách chế biến ăn khác + Tủ sấy bát đảm bảo vệ sinh + Tủ lạnh để lưu nghiệm thức ăn hàng ngày + Máy lọc nước đại đảm bảo có đầy đủ nguồn nước để chế biến + Máy xay thịt + Máy thái rau củ + Có tủ thuốc : Băng gạc, bông, ugo, thuốc xịt bỏng số loại thuốc khác - Nhà trường ln tạo điều kiện khuyến khích, động viên nhân viên tham gia tìm hiểu, bồi dưỡng kiến thức nâng cao chất lượng dinh dưỡng Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú - Sinh hoạt tổ chuyên môn thực đặn lần/ tháng, để rút kinh nghiệm có thêm kiến thức cách nấu ăn thay đổi thực đơn cho trẻ - 100% nhân viên có trình độ đạt chuẩn chuẩn - 100% nhân viên nuôi dưỡng tập huấn cách thức tính phần ăn cho trẻ cách chia ăn - Bản thân tơi ni có trung cấp nấu ăn, với tuổi nghề năm nên có kinh nghiệm đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ trường mầm non - Đội ngũ nhân viên nhiệt tình, u nghề mến trẻ, ln đặt sức khỏe an toàn trẻ lên hàng đầu - 100% trẻ ăn bán trú trường - Nhà trường thường xuyên tạo điều kiện cho cô tham gia buổi kiến tập trường bạn buổi tập huấn phòng GD mảng ni dưỡng b Khó khăn: Bên cạnh thuận lợi, nhà trường gặp khơng khó khăn: - Nhiều gia đình bận rộn với cơng việc bn bán nên họ giao tồn việc chăm sóc em cho người giúp việc - Nhận thức phụ huynh giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ chưa sâu Một số bà mẹ trẻ lại quen ăn cơm hàng, cháo chợ nên khơng biết cách chế biến ăn ngon, đảm bảo chất dinh dưỡng trình chế biến - Chế độ ưu đãi với cô nuôi trường mầm non khơng có, mức lương cịn thấp so với mặt chung xã hội nên đời sống chị em cịn nhiều khó khăn - Diện tích bếp chật hẹp xây dựng từ lâu theo kiểu kiến trúc cũ - Học sinh nhỏ tuổi nên việc chăm sóc sức khỏe thân cịn nhiều hạn chế Khảo sát thực tế: Trường trường thành lập từ ngày 1/1/2014 đến năm Trong ba năm học vừa qua nhà trường thực tốt việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm khơng có ngộ độc xảy Tuy nhiên, việc thực vệ sinh an tồn thực phẩm khơng phải vài tháng mà phải thực thường xuyên liên tục Qua thực tế, nhận thấy giáo viên, nhân viên, phụ huynh trường tơi có kinh nghiệm kiến thức, kỹ VSATTP, cụ thể sau: Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú Bảng khảo sát đối tượng theo nội dung Lĩnh vực Đối tượng Kiến thức Kiến thức vệ sinh an toàn vệ sinh cá thực phẩm nhân Kiến thức vệ sinh môi trường Kiến thức vệ sinh ăn uống khảo sát 92% 88% 85% 90% NV bếp Đạt tốt Đạt Đạt Đạt tốt Giáo viên 85% 87% 83% 90% Đạt Đạt Đạt Đạt tốt 45% 75% 55% 80% Đạt yêu cầu Đạt Đạt yêu cầu Đạt Phụ huynh Kết quả: Sau khảo sát nhanh, nhận thấy giáo viên, nhân viên phụ huynh trường tơi chưa có kiến thức tốt VSATTP Từ thực trạng áp dụng số biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo quy trình bếp chiều III CÁC BIỆN PHÁP ĐÃ ÁP DỤNG Để làm tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non áp dụng số biện pháp sau: Biện pháp 1: Xây dưng thực, đơn nâng cao bữa ăn cho trẻ -Ngay từ đầu năm học theo đạo cấp, trường xây dựng kế hoạch chăm sóc ni dưỡng nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với đặc điểm thực tế -Để tránh xảy ngộ độc thực phẩm trường mầm non u cầu ni phải thực tốt việc giao nhận thực phẩm, công tác vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn việc làm quan trọng cần thiết Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú + Nhà trường có ký kết hợp đồng thực phẩm văn có tính pháp lý + Khi giao nhận thực phẩm phải yêu cầu có đủ thành phần: Đại diện Ban giám hiệu, tra nhân dân ,kế toán, giáo viên, người trực tiếp nấu ăn phải kiểm tra kỹ thực phẩm ghi rõ chất lượng, số lượng vào sổ giao nhận thực phẩm + Yêu cầu thực phẩm nhận phải tươi ngon ví dụ như: *Thịt tươi ngon bề mặt khô mịn , không nhớt, khối thịt rắn có độ đàn hồi cao * Cá: Cá cịn bơi , sống , mắt , màng đỏ , vẩy sáng màu * Trứng: Vỏ màu tươi sáng cầm lên tay lắc nhẹ không thấy tiếng kêu * Rau: Có màu tưới sáng khơng héo úa dập nát , khơng dính bẩn có màu xanh tươi -Tham gia đầy đủ hội thi phòng giáo dục huyện tổ chức thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi gia đình điểm mười… Tổ chức hai đợt hội giảng 2011 hội giảng mùa xuân Qua đó, cải tiến phương pháp chế biến ăn cho trẻ -Lên thực đơn ăn uống theo phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa, hợp lý, cân đối dinh dưỡng Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bỏn trỳ Thực đơn mùa hè năm học 2016 - 2017 Tuần I -III Thứ Bữa sáng Cá trắm sốt cà chua Canh gà nấu su su cà rốt Trứng cút kho thịt Canh rau cải xanh nấu cá rô phi Tráng miệng NT : Cơm thịt rim, canh bí đỏ,sữa Sữa chua MG : Súp thập cẩm, bánh NT : Chè ngô đỗ xanh, bánh Hoa Tôm dim thịt Canh bầu nấu tôm Khoai tây trộn thịt chiên giòn sốt cà chua Canh ngao nấu chua thả giá Thịt gà, thịt lợn om nấm hng Canh cua mồng tơi nấu mớp Thịt kho tàu Canh thịt nấu chua Bữa chiều MG : Chè ngô đỗ xanh, bánh NT : Bún ngan, sữa MG : Bún ngan NT : Cháo thịt bò khoai tây, sữa Sữa chua MG : Cháo thịt bò khoai tây Hoa NT: Mỳ thịt bò rau cải thảo, sữa MG: Mỳ thịt bò rau cải thảo NT : Cơm thịt rim, canh khoai tây,sữa Sữa chua MG: Sữa nãng + b¸nh Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cú t chc n bỏn trỳ Thực đơn mùa hè năm học 2016 - 2017 Tuần II - IV Thứ Bữa sáng Cá trắm sốt nấm Canh bí ngô đỗ xanh nấu thịt Đậu phụ sốt bắp bò Canh củ nấu thịt Tôm thịt hầm củ Canh bí xanh nấu tôm Thịt gà, thịt lợn sốt cà ri Canh bầu nấu ngao Thịt bò, thịt lợn hầm khoai tây Canh rau dền nấu thịt Thịt kho tàu Canh giá đỗ nấu thịt Tráng Bữa chiều miệng Hoa Sữa chua NT : Cơm thịt rim, canh khoai tây,sữa MG : Mỳ thịt gà rau cải xanh NT: Chè đỗ xanh, hạt sen, Bánh MG: Chè đỗ xanh, hạt sen, Bánh NT: Bún nấu thịt bò, sữa MG: Bún nấu thịt bò Sữa chua Hoa Hoa 10 NT : Cháo thịt bí đỏ, Hoa quả, sữa MG : Cháo thịt bí đỏ, sữa NT: Súp tôm nấm đông cô, Sữa MG: Súp tôm nấm đông cô NT : Cơm thịt rim, canh bí đỏ,sữa MG: Sữa + bánh Mt s bin pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú Canh cải cúc MG: Mỳ thịt bò rau cải nấu thịt thảo NT : Cơm thịt rim, canh Thịt kho tàu bí ngô,sữa Sữa chua Canh bắp cải MG: Sữa nóng + bánh nấu thịt Thực đơn mùa đông năm học 2016 2017 Tuần II IV Thứ Bữa sáng Tráng miệng Cá trắm sốt nấm Canh củ thập cẩm nấu thịt Thịt bò, thịt lợn sốt đậu hũ Canh cải cúc nấu thịt Tôm thịt hầm củ Canh cải xanh nấu tôm Thịt gà, thịt lợn sốt cà ri Hoa Sữa chua Bữa chiều NT : Cơm thịt rim, canh khoai tây,sữa MG : Mỳ thịt gà rau cải xanh NT: Xôi ngô, hoa quả, sữa MG: Xôi ngô, sữa NT: Bún nấu thịt bò, sữa MG: Bún nấu thịt bò Sữa chua 12 NT : Cháo thịt bí đỏ, Hoa quả, sữa Mt s bin phỏp m bo v sinh an tồn thực phẩm trường mầm non có tổ chc n bỏn trỳ Canh cải thảo MG : Cháo thịt bí đỏ, nấu thịt bò sữa Trứng cút sốt NT: Súp tôm thập cẩm, nấm Sữa Hoa Canh bí ngô, đậu xanh nấu MG: Súp tôm thập cẩm thịt NT : Cơm thịt rim, canh Thịt kho tàu bí đỏ,sữa Hoa Canh giá đỗ nấu MG: Sữa + bánh thịt Trin khai sõu rng tồn thể cha mẹ học sinh như: thơng qua họp cha mẹ học sinh, tranh ảnh, thông qua Hội thi, động viên phụ huynh tham gia 13 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú Món ăn tham gia hội thi "Gia đình điểm 10" Biện pháp 2: Công tác phối hợp với cơng đồn đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Vào đầu năm học nhà trường tổ chức họp Ban lãnh đạo nhà trường đoàn thể thống chế độ ăn uống, thực đơn ăn uống ký hợp đồng thực phẩm với công ty thực phẩm Đơng Nguồn cung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện cung cấp thường xuyên có trách nhiệm trước pháp luật chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá hợp lý, ổn định Thực phẩm hợp đồng với nhà trường phải tươi sống như: Rau, thịt nhận vào buổi sáng kiểm tra đảm bảo chất lượng, đủ số lượng hàng ngày nhân viên ký nhận chế biến Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng ẩm mốc, ôi thiu, chất lượng… cắt hợp đồng Đối với thực phẩm nấu chín thường xuyên lưu mẫu thức ăn tủ lạnh đủ 24 đồng hồ, Q trình lưu nghiệm phải có đủ thành phần (y tế, người chia ăn chính) Trong trình sử dụng thực phẩm chất lượng thực phẩm khơng đảm bảo có biện pháp xử lý kịp thời khơng để tình trạng dùng thực phẩm chất lượng trước chế biến cho trẻ Biện pháp 3: Các biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an tồn thực phẩm vệ sinh mơi trường a Biện pháp phịng nhiễm bẩn vệ sinh an tồn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến - Nơi chế biến thực phẩm thường xuyên giữ vệ sinh có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống chín - Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng khơng khí - Bếp thực quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh - Nhà bếp luôn hợp vệ sinh, đảm bảo bếp khơng bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước cho trẻ phục vụ ăn uống 14 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú Bếp ăn gọn gàng, - Tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn thể cán viên chức nhà trường tham gia vào đầu năm học Ngồi nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người đọc thực Phân công cụ thể khâu: chế biến theo thực đơn, theo số lượng quy định nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh - Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khoẻ trước làm việc vào đầu năm học mới, sau sáu tháng làm việc Tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ - Bếp trang bị sử dụng bếp ga không gây độc hại cho nhân viên khói bụi cho trẻ Cọ rửa vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau sử dụng Nhân viên phải mặc trang phục nấu ăn: đeo tạp dề, đội mũ chế biến, đeo trang trước chia thức ăn rửa tay xà phòng tiệt trùng Hàng ngày trước bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch phân công cụ thể nhân viên cấp dưỡng thay phiên đến sớm làm cơng tác thơng thống phịng cho khơng khí lưu thơng lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước hoạt động Nếu có điều biểu khơng an tồn nhân viên cấp dưỡng báo với lãnh đạo nhà trường để biết kịp thời xử lý Ngoài công tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ 15 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp - dụng cụ nhà bếp - dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống-khu chế biến thực phẩm-chia cơm-nơi để thức ăn chín… Khu nhà bếp chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác, khu chăn ni…khơng có mùi thơi xảy chế biến thức ăn Dao thớt sau chê biến rửa để hàng ngày sử dụng thực phẩm sống chín Người khơng phận khơng vào bếp - Ngồi sân sau nhà trường cịn có vườn rau cho trẻ chăm bón Vườn rau nguồn cung cấp rau lớn cho nhà bếp thật vườn rau để có bữa canh thật an toàn ngon miệng cho trẻ Vườn rau sân sau trường b Vệ sinh môi trường * Nguồn nước: Nước thành phần thiếu sử dụng nhiều cơng đoạn chế biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt hàng ngày trẻ Nước nhiễm bẩn tạo nguy không tốt đến sức khoẻ trẻ Nếu dùng nước an toàn chế biến thực phẩm phải nước lấy từ giếng khoan, nước máy, nước giếng… nước phải kiểm định vệ sinh thường xuyên Nhà trường sử dụng nguồn nước công ty nước Hà Nội cung cấp, có biểu khác thường nhân viên nhà bếp báo cho nhà trường nhà trường báo với quan y tế để điều tra xử lý kịp thời nước 16 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú nhiễm bẩn gây ngộ độc thức ăn ăn uống, chứng bệnh da trẻ Nước uống trẻ ký hợp đồng với công ty cung cấp nước Tân Hồng Ngun, nước đóng bình, bảo quản vệ sinh Ở lớp có nước cho trẻ sử dụng, mùa hè có nước mát, mùa đơng trẻ có nước ấm để uống * Xử lý chất thải: Đối với trường mầm non trẻ ăn bán trú, có nhiều loại chất thải khác như: Nước thải, khí thải, rác thải… Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên cây, loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữa…Nếu khơng có biện pháp xử lý tốt làm ô nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng chúng bay đến đậu vào thức ăn gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Các chất thải nhà trường phải cho vào thùng rác có nắp đậy Rác thải nhà trường ký kết hợp đồng với công ty vệ sinh môi trường thu gom xử lý hàng ngày, khn viên trường lớp khơng có rát thải tồn đọng mùi thối Trường có hệ thống cống nước ngầm để khơng có mùi hôi Khu vệ sinh lớp giáo viên dọn dẹp vệ sinh Xây dựng môi trường xanh đẹp tiêu chí hưởng ứng phong trào xây dựng “Trường học thân thiện, học sinh tích cực” năm học 20162017 nhà trường phát động đến toàn thể cán giáo viên nhân viên, bậc cha mẹ học sinh xây dựng môi trường sư phạm xanh - -đẹp Đây phong trào tập thể nhà trường phụ huynh đồng tình hưởng ứng cảnh quan mơi trường, lớp học ln xanh mát Ngồi phía trước sân trường cịn có khu trồng xanh, tạo cảnh quan đẹp cho khung cảnh nhà trường Hướng dẫn, rèn trẻ có ý thức bảo vệ, chăm sóc xanh tạo cảnh quan môi trường, bỏ rác nơi quy định Biện pháp 4: Kiểm tra trình giao nhận, sơ chế, chế biến thực phẩm Mỗi nhân viên phải tự ý thức vệ sinh cá nhân làm nhiệm vụ ni dưỡng nói chung tham gia giao nhận, sơ chế, chế biến thực phẩm nói riêng phải ln ý đến đầu tóc, quần áo, móng tay, chân phải gọn gàng, mặc quần áo bảo hộ, đeo trang, tạp dề ,đội mũ làm việc 17 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú Thường xuyên rửa tay xà phòng trước sau chế biến thức ăn cho trẻ, tay bẩn, sau vệ sinh rửa tay sau công đoạn chế biến Dùng khăn lau tay riêng, giặt phơi khô hàng ngày Phải tuân thủ theo quy trình sử dụng dụng cụ chế biến thức ăn theo nguyên tắc chiều, không tùy tiện sử dụng đồ dùng, dụng cụ đựng, chế biến thực phẩm sống, chín lẫn lộn Khơng khạc nhổ lúc chế biến thức ăn cho trẻ, nêm ném thức ăn thừa phải đổ Khi chia thức ăn cho trẻ phải mamg trang, găng tay chia thức ăn dụng cụ Tuyết đối không dùng tay để bốc chia thức ăn, thực nghiêm túc việc phân chia thức ăn cho trẻ phải đảm bảo số lượng định lượng Trước chế biến thực phẩm sống, nhân viên cấp dưỡng phải đựng riêng loại thực phẩm vào rổ, giá Khu sơ chế Rửa dụng cụ: Dao, thớt tránh để nhiễm khuẩn, rêu mốc dao thớt Thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian nhiệt độ, không để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín Dụng cụ cho trẻ ăn uống như: Bát, thìa, ly… phải rửa để trước sử dụng Giáo dục kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên, giáo viên, học sinh cách xử lý thực phẩm từ khâu chọn nguyên liệu thực phẩm đến chế biến bảo quản thực phẩm vệ 18 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú sinh an tồn thực phẩm trách nhiệm toàn dân Thực tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc cách thường xuyên kiểm tra thực phẩm đối tác trước ký nhận thực phẩm hàng ngày phát thực phẩm không đảm bảo chất lượng số lượng Đưa nội dung an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ phù hợp với độ tuổi Biện pháp 5: Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm Việc kết hợp nhà trường phụ huynh thiếu Muốn trẻ khoẻ mạnh, thơng minh điều trước tiên phải làm cho phụ huynh hiểu nắm vững kiến thức nuôi dưỡng trẻ, đặc biệt đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, biết cách phòng tránh mối nguy hiểm từ thực phẩm đem lại cách: - Phối hợp với Ban giám hiệu lựa chọn tài liệu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm để tuyên truyền tới giáo viên nhân viên trường - Tuyên truyền hình thức như: Dán panơ, áp phích, hiệu, viết truyền phát lên loa phát nhà trường - Trao đổi với giáo viên kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm nhờ họ: + Tuyên truyền đón, trả trẻ để phổ biến tới phụ huynh việc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm + Qua buổi họp phụ huynh lần/năm (đầu năm, cuối năm) Tuyên truyền phổ biến kiến thức nuôi theo khoa học, cách giữ vệ sinh môi trường, vệ sinh cá nhân tới bậc cha mẹ học sinh để rèn cho trẻ thói quen hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thiện trường lớp Mầm non + Xây dựng góc tuyên truyền lớp Xây dựng góc tuyên truyền việc làm quan trọng cần thiết hàng ngày phụ huynh người trực tiếp đưa đón trẻ tới trường, họ tiếp cận trực tiếp qua góc tuyên truyền 19 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú Hình ảnh bảng tuyên truyền lớp học - Ngoài ra, sưu tầm viết treo tranh ảnh giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm - Phối hợp với y tế công tác vệ sinh an toàn thực phẩm, hỗ trợ phun thuốc diệt côn trùng để cảnh quan môi trường đẹp IV HIỆU QUẢ ÁP DỤNG DỤNG KINH NGHIỆM Với việc áp dụng số biện pháp nên kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao rõ rệt Qua chất lượng chăm sóc ni dưỡng nhà trường đảm bảo mặt Cụ thể: Bảng khảo sát sau áp dụng biện pháp Lĩnh vực Đối tượng Kiến thức Kiến thức vệ sinh an toàn vệ sinh cá thực phẩm nhân Kiến thức vệ sinh môi trường Kiến thức vệ sinh ăn uống khảo sát NV bếp 100% 93% 95% 97% Đạt tốt Đạt tốt Đạt tốt Đạt tốt 20 ... lý thực phẩm từ khâu chọn nguyên liệu thực phẩm đến chế biến bảo quản thực phẩm vệ 18 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú sinh an toàn thực phẩm. .. Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú Bếp ăn gọn gàng, - Tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn thể cán viên chức nhà trường. .. trú? ?? Đây thông điệp giúp cho toàn thể cộng đồng quan tâm đến sức khoẻ thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệc vệ sinh an toàn trường mầm non Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực