sáng kiến kinh nghiệm một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc tổ chức ăn bán trú tại trường mầm non quang kim

Sáng kiến kinh nghiệm Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu PHẦN I: MỞ ĐẦU LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI: Mục tiêu GDMN hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách người, người phát triển toàn diện mặt: Nhận thức, thể chất, ngơn ngữ, tình cảm-xã hội, thẩm mỹ Để đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển toàn diện ta cần phải kết hợp hài hồ ni dưỡng chăm sóc sức khoẻ giáo dục điều tất yếu Ngày với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí ngày đựơc nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để thể trẻ khoẻ mạnh, học tốt phát triển cân đối trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Như biết, dinh dưỡng cho trẻ năm đầu đời tiền đề, điều kiện cần đủ cho phát triển mặt sau đứa trẻ Lứa tuổi nhà trẻ, mẫu giáo nhỏ nên gần hoàn toàn phải dựa vào giúp đỡ, phục vụ bảo mẫu, cô giáo việc chơi, học, ăn, ngủ, Bên cạnh vai trò đặc biệt quan trọng người giáo viên trực tiếp dạy dỗ, chăm sóc trẻ bếp ăn với số lượng đông mà đối tượng trẻ nhỏ việc đảm bảo chất lượng an tồn thực phẩm cần trọng Mà vấn đề vệ sinh anh toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, cơng tác địi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc tồn dân Đối với Ngành giáo dục nói chung, bậc học Mầm non đóng vai trị lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non Vì vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ trẻ thơ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Chính nên chọn đề tài “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc tổ chức ăn bán trú trường Mầm non Quang Kim” Đây thơng điệp giúp cho tồn thể cộng đồng quan tâm đến sức khoẻ thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệc vệ sinh an toàn trường mầm non có tổ chức ăn bán trú II MỤC CH NGHIấN CU: Một số biện pháp đảm bảo vƯ sinh an toµn thùc phÈm viƯc tỉ chøc ăn bán trú trờng Mầm non Quang Kim Sáng kiến kinh nghiệm Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu Tìm hiểu thực trạng việc tổ chức ăn bán trú trường Mầm non Quang Kim để đưa số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc tổ chức ăn bán trú cho trẻ nhà trường III ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU: Đối tượng nghiên cứu: - Trẻ điểm trường trường Mầm non Quang Kim Tổng số: 115 trẻ Phạm vi nghiên cứu: - Phối kết hợp với đoàn thể nhà trường để xây dựng mục tiêu an toàn thực phẩm: Nhà trường với y tế, nhà trường với đối tác ký kết hợp đồng cung cấp thực phẩm IV NHIỆM VỤ CỦA ĐỀ TÀI: Tìm hiểu sở lý luận đề tài: - Nghiên cứu về: VSATTP điều kiện có liên quan - Các biện pháp vệ sinh phòng nhiễm bẩn thực phẩm trường mầm non Quang Kim - Cung cấp kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho cấp dưỡng, cha mẹ học sinh, giáo viên cháu học sinh trường mầm non Quang Kim Tìm hiểu thực trạng cơng tác vệ sinh an toàn thực phẩm điểm trường trường Mầm non Quang Kim - Bát xát - Lào Cai: - Căn chế độ ăn uống, sinh hoạt ngày trẻ - Căn vào hoạt động cô trẻ trường Mầm non Quang Kim - Bát Xát - Lào Cai Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc tổ chức ăn bán trú cho trẻ trường mầm non Quang Kim: Viết thu hoạch rút nhận xét, kết luận khoa học, đề xuất đóng góp V Phương pháp nghiên cứu: Để hồn thành đề tài cần kết hợp phương pháp sau: Phương pháp nghiên cứu lý luận: Đọc tìm hiểu phân tích loại sách, tài liệu liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm Phương pháp quan sát sư phạm: - Chế độ ăn uống trẻ - Chế biến vệ sinh an toàn thực phẩm nhân viên nhà bếp Phương pháp điều tra: Khảo sát thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Quang Kim kết chăm sóc dinh dưỡng trẻ Mét sè biƯn ph¸p đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc tổ chức ăn bán trú trờng Mầm non Quang Kim Sáng kiến kinh nghiệm Ngời thực hiện: Đinh Thị Hång Thu Phương pháp đánh giá: - Phương pháp trao đổi trực tiếp qua thực tiễn - Phương pháp kiểm tra đánh giá chất lượng thực phẩm hàng ngày - Phương pháp đánh giá sức khoẻ qua biểu đồ tăng trưởng giai đoạn khám sức khoẻ nh k hng nm Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc tổ chức ăn bán trú trờng Mầm non Quang Kim Sáng kiến kinh nghiệm Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu PHẦN II: NỘI DUNG I CƠ SỞ LÝ LUẬN: Thực phẩm không nguồn cung cấp lượng chất dinh dưỡng cho người phát trỉên, trì sống lao động mà cịn nguồn tạo ngộ độc cho người ta không tuân thủ biện pháp vệ sinh thực phẩm hữu hiệu Ngộ độc thực phẩm dùng để tất bệnh gây mầm bệnh có thực phẩm Bệnh thực phẩm chia làm nhóm: - Bệnh gây chất độc (food poisonings): Chất độc vi sinh vật tạo ra, nguyên liệu có chứa chất độc hóa chất từ q trình chăn nuôi, trồng trọt, bảo quản, chế biến - Bệnh nhiễm trùng (food infections): Thực phẩm có vi khuẩn gây bệnh, vi khuẩn vào thể đường tiêu hóa tác động tới thể diện chất độc tạo Hiện có khái niệm đựơc sử dụng rộng rãi: vệ sinh thực phẩm (food hygiene) an tòan thực phẩm (food safety) - Vệ sinh thực phẩm: (VSTP) khái niệm khoa học để nói thực phẩm không chứa vi sinh vật gây bệnh không chứa độc tố Khái niệm VSTP bao gồm khâu tổ chức vệ sinh chế biến bảo quản thực phẩm - An tòan thực phẩm : (ATTP) hiểu khả không gây ngộ độc thực phẩm người Như vậy, nói ATTP khái niệm có nội dung rộng nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm không hạn chế vi sinh vật Như biết vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm(VSATTP) mối quan tâm lớn Nhà nước Xã hội Chất lượng VSATTP liên quan đến trình từ khâu sản xuất tới khâu tiêu dùng, nên cơng tác địi hỏi tính liên ngành cao cơng việc tồn dân Với ngành giáo dục, bậc học Mầm non có trách nhiệm lớn cơng việc VSATTP có liên quan đến tổ chức ăn tập thể cho đông đảo lực lượng cán bộ, giáo viên trẻ em mầm non Cơ sở giáo dục Mầm non nơi tập trung đơng trẻ, thân trẻ cịn yếu ớt, chưa chủ động, ý thức đầy đủ dinh dưỡng xảy ngộ độc thực phẩm trường mầm non hậu lớn Để làm tốt cơng tác VSATTP, có nhiều nội dung cần quan tâm đạo thực hiện, quan trọng là: an ninh thực phẩm VSATTP điều kiện có liên quan II THỰC TRẠNG CỦA ĐỀ TÀI Thuận lợi: Mét sè biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc tổ chức ăn bán trú trờng Mầm non Quang Kim S¸ng kiÕn kinh nghiƯm Ngêi thùc hiƯn: §inh ThÞ Hång Thu Trường mầm non Quang Kim trường vùng thấp nằm trung tâm xã, cạnh đường quốc lộ địa bàn trường thuận lợi, dân số tương đối đông Tỷ lệ trẻ lớp cao gần 80% dân số trẻ từ 0-5 tuổi Tồn trường có 298 cháu (Điểm trường có 112 cháu) Đội ngũ giáo viên, nhân viên nhiệt tình có tinh thần trách nhiệm công việc cao 100% đội ngũ giáo viên đạt chuẩn trình độ, qua năm có nhiều giáo viên đạt giáo viên dạy giỏi cấp huyện, cấp tỉnh Được quan tâm, đạo sát UBND huyện, phịng GD&ĐT Bát xát, cấp uỷ Đảng quyền địa phương xã ủng hộ chí cao toàn thể bậc cha mẹ học sinh tạo điều kiện đầu tư sở vật chất kinh phí để đảm bảo điều kiện tối thiểu cho hoạt động chăm sóc giáo dục trẻ Khó khăn: Hiện cịn 05 điểm trường chưa có nhân viên nên chưa tổ chức nấu ăn tập trung cho trẻ được, dừng hình thức nấu canh nóng cho trẻ Điều kiện kinh tế nhân dân cịn khó khăn đa số làm nơng nghiệp nên việc đóng góp tổ chức ăn bán trú cho trẻ đạt mức tương đối III BIỆN PHÁP THỰC HIỆN: Chất lượng khảo sát đầu năm: Nhìn chung giáo viên nhân viên nhà trường quan tâm đến việc vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, có mặt giáo viên nhân viên thực tốt số mặt hạn chế Qua khảo sát chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ đầu học thu kết sau: TSHS 112 Suy DD Tỷ lệ thể NC Suy DD Tỷ lệ thể TC Suy DD Tỷ lệ thể NC & TC 22 Ghi 19,6% Từ thực tế kết khảo sát thấy tỷ lệ học sinh suy dinh dưỡng chiếm gần 20% cao so với quy định trường vùng thấp Vậy làm để tỷ lệ suy dinh dưỡng giảm xuống đảm bảo theo yêu cầu ngành học nghĩ việc thực cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm việc tỏ chức ăn bán trú cho trẻ việc làm quan trọng, yếu tố góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ nên đưa số biện pháp cụ thể sau: Các biện pháp chính: 2.1 Biện pháp 1: Triển khai đạo: Chỉ đạo giáo viên nhân viên thực nghiêm chỉnh văn quy phạm pháp luật, công văn hướng dẫn nhiệm vụ năm học VSATTP; tổ chức tập huấn bi Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc tổ chức ăn bán trú trờng Mầm non Quang Kim Sáng kiến kinh nghiệm Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu dng kin thức VSATTP cho cán giáo viên, nhân viên, đặc biệt đội ngũ nhân viên cấp dưỡng trường có tổ chức ăn bán trú, tăng cường tuyên truyền VSATTP cho cha mẹ trẻ nhân dân địa phương + Phối hợp có hiệu với đồn thể nhà trường phổ biến kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt đội ngũ nhân viên nấu ăn, tăng cường tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm đến bậc cha mẹ học sinh nhân dân + Đưa nội dung vệ sinh an tồn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ phù hợp theo độ tuổi để giám sát cơng tác vệ sinh nói chung, vệ sinh an tồn thực phẩm nói riêng thường xun theo chủ đề cụ thể, tăng cường giám sát, thực tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc thực phẩm; + Đề nghị nhà trường mua sắm trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho học sinh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường 2.2 Biện pháp 2: Xây dựng kế hoạch: Ngay từ đầu năm học theo đạo cấp xây dựng kế hoạch chăm sóc ni dưỡng nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với đặc điểm thực tế Lên thực đơn ăn uống theo phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa, hợp lý, cân đối dinh dưỡng triển khai tới phận đoàn thể nhà trường triển khai sâu rộng tồn thể cha mẹ học sinh như: thơng qua họp cha mẹ học sinh, tranh ảnh, thông qua Hội thi, động viên phụ huynh tham gia Việc xây dựng thực đơn cho trẻ thay đổi theo ngày, tuần, tháng mùa khác nhằm đảm bảo cung cấp đầy đủ, cân đối lượng chất cho trẻ theo độ tuổi khác Việc xây dựng thực đơn cần có tư vấn kỹ lưỡng chuyên gia dinh dưỡng Bên cạnh đó, nhà trường cần tổ chức buổi nói chuyện trực tiếp phụ huynh với chuyên gia dinh dưỡng để bậc phụ huynh hiểu biết nắm rõ vấn đề dinh dưỡng Thực đơn trẻ xây dựng tính phần ăn theo phần mềm nutrikids để đảm bảo thành phần dinh dưỡng theo tiêu chuẩn quy định lứa tuổi mầm non 2.3 Biện pháp 3: Công tác phối hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Vào đầu tháng nhà trường tổ chức họp Ban giám hiệu nhà trường đoàn thể để thống chế độ ăn uống, thực đơn ăn uống mời khách hàng ký hợp đồng thực phẩm như: Thịt, rau, trứng, gạo… Nguồn cung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện cung cấp thường xuyên có trách nhiệm trước pháp luật chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá hợp lý, ổn định Thực phẩm hợp đồng với nhà trường phải tươi sống như: Rau, thịt nhận vào buổi sáng kiểm tra đảm bảo chất lượng, đủ số lượng hàng ngày nhân viên ký nhận chế biến Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng ẩm mốc, hôi thiu, chất lượng… cắt hợp đồng Người hợp đồng bán thực phẩm phải có giấy phộp kinh Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc tổ chức ăn bán trú trờng Mầm non Quang Kim Sáng kiến kinh nghiệm Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu doanh cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm Vì lượng thực phẩm mua vào ngày nhiều nên việc đăng ký mua thực phẩm từ nơi sản xuất rau sạch, nơi cung cấp thực phẩm uy tín, chất lượng, có giấy tờ chứng minh nguồn gốc thực phẩm rõ ràng cần thiết Đối với thực phẩm nấu chín yêu cầu nhân viên thường xuyên lưu mẫu thức ăn tủ lạnh 24 tiếng đồng hồ, trình sử dụng thực phẩm chất lượng thực phẩm khơng đảm bảo có biện pháp xử lý kịp thời khơng để tình trạng dùng thực phẩm chất lượng trước chế biến cho trẻ Trong năm nhà trường tổ chức Hội thi “bé với môi trường vệ sinh cá nhân” nhằm tuyên truyền kiến thức cho toàn thể cán viên chức nhân dân thấy tầm quan trọng cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm đời sống người Tổ chức thi sáng tác thơ ca, hò vè…về cách giữ vệ sinh phòng ngừa ngộ độc Tất cha mẹ học sinh cán viên chức đồng tình ủng hộ Ngồi ra, việc phối kết hợp với y tế khám sức khỏe, tẩy giun định kỳ cho trẻ người trực tiếp chăm sóc cần thiết 2.4 Biện pháp 4: Các biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến: Nơi chế biến thực phẩm thường xuyên giữ vệ sinh có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống chín Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng khơng khí Bếp thực quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh Tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn thể cán viên chức nhà trường tham gia vào đầu năm học Nhà bếp luôn hợp vệ sinh, đảm bảo bếp khơng bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước cho trẻ phục vụ ăn uống Ngồi nhà bếp có bảng tun truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người đọc thực Phân công cụ thể khâu: chế biến theo thực đơn, theo số lượng quy định nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh Bếp ăn cho trẻ cần thiết kế theo quy chuẩn bếp ăn chiều (nghĩa từ khu vực thức ăn sống đến khu vực thức ăn chín), tồn thiết bị dùng cho nhà bếp inox để đảm bảo vấn đề vệ sinh Mỗi trẻ có bát ăn, muỗng, ly uống nước riêng inox đánh dấu ký hiệu riêng trẻ Trước sau chế biến, sau ăn cần phải vệ sinh tất dụng cụ chế biến khu vực nhà bếp, tránh để ủ lâu ngày điều kiện cho ruồi nhặng đậu bám vào gây vệ sinh ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khoẻ trước làm việc vào đầu năm học mới, sau sáu tháng làm việc Trong trình chế Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc tổ chức ăn bán trú trờng Mầm non Quang Kim Sáng kiến kinh nghiệm Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu bin thc n cho trẻ đầu tóc gọn gàng, móng tay ln cắt ngắn sẽ, tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ Nhà trường phối hợp với cơng đồn tổ chức xây dựng vườn rau cho bé sân trường để góp phần cung cấp dinh dưỡng cải thiện bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Bếp lau chùi dọn dẹp sẽ, cọ rữa vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau sử dụng, Bát thìa tráng nước sơi trước sử dụng Thùng rác thải, nước gạo… thoát để nơi quy định, loại rác thải chuyển hàng ngày kịp thời Nhân viên phải mặc trang phục nấu ăn: đeo tạp dề, đội mũ chế biến, đeo trang trước chia thức ăn rửa tay xà phòng tiệt trùng Hàng ngày trước bếp hoạt động, nhà trường có kế hoạch phân cơng cụ thể nhân viên cấp dưỡng thay phiên đến sớm làm cơng tác thơng thống phịng cho khơng khí lưu thông lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, nước trước hoạt động Nếu có điều biểu khơng an tồn nhân viên cấp dưỡng báo với lãnh đạo nhà trường để biết kịp thời xử lý Ngồi cơng tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp: dụng cụ nhà bếp; dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống; khu chế biến thực phẩm: chia cơm, nơi để thức ăn chín… Khu nhà bếp chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác, khu chăn ni… khơng có mùi hôi xãy chế biến thức ăn Dao thớt sau chế biến rửa để hàng ngày sử dụng thực phẩm sống chín Người khơng phận khơng vào bếp 2.5 Biện pháp 5: Vệ sinh môi trường: a Nguồn nước: Nước loại nguyên liệu khơng thể thiếu sử dụng nhiều công đoạn chế biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt hàng ngày trẻ Nước nhiễm bẩn taọ nguy không tốt đến sức khoẻ trẻ Nếu dùng nước an toàn chế biến thực phẩm phải nước lấy từ giếng khoan, nước máy, nước giếng… nước phải kiểm định vệ sinh thường xuyên Nhà trường sử dụng nguồn nước ln sát trùng, có biểu khác thường nhân viên nhà bếp báo cho nhà trường nhà trường báo với quan y tế để điều tra xử lý kịp thời nước nhiễm bẩn gây ngộ độc thức ăn ăn uống, chứng bệnh da trẻ Nước uống lọc máy lọc đun sôi để nguội đựng vào bình có nắp đậy, tất lớp có bình đựng nước, ca cốc đủ cho số lượng học sinh lớp bình đựng nước cọ hng ngy Một số biện pháp đảm bảo vƯ sinh an toµn thùc phÈm viƯc tỉ chøc ăn bán trú trờng Mầm non Quang Kim Sáng kiến kinh nghiệm Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu b Xử lý chất thải: Là trường tổ chức ăn bán trú nên có nhiều loại chất thải khác như: Nước thải, khí thải, rác thải… Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên cây, loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp… sữa yêu cầu nhân viên phân loại để xử lý khơng có biện pháp xử lý tốt làm ô nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng chúng bay đến đậu nơi thức ăn gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Các chất thải phải cho vào thùng rác có nắp đậy Rác thải thu gom xử lý hàng ngày, khn viên trường lớp khơng có rác thải tồn đọng mùi thối Đối với loại rác thải khô yêu cầu nhân viên phơi khô đốt nơi xa trung tâm, với loại rác ẩm ướt đào hố sâu lấp kỹ từ 5-10 phân đất lên mặt tránh gây mùi hôi thối, không gây bệnh, rác thải nilong thu gom để môi trường tiêu hủy Trường có cống nước ngầm để khơng có mùi hôi Khu vệ sinh đại tiểu tiện nhân viên vệ sinh thường xuyên cọ rửa Xây dựng môi trường xanh đẹp tiêu chí hưởng ứng phong trào xây dựng “Trường học thân thiện, học sinh tích cực” Trong năm học nhà trường phát động đến toàn thể cán viên chức, bậc cha mẹ học sinh cháu xây dựng môi trường sư phạm xanh - - đẹp Đây phong trào cán viên chức toàn thể cha mẹ học sinh, cháu học sinh đồng tình hưởng ứng cảnh quan môi trường, lớp học xanh mát Ngồi sân sau nhà trường cịn có vườn rau cho trẻ chăm bón Vườn rau nguồn cung cấp rau lớn cho nhà bếp thật vườn rau để có bữa canh thật an toàn ngon miệng cho trẻ Ý thức vệ sinh chung: Bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan môi trường, bỏ rác nơi quy định sân trường, đồ chơi đẹp-sạch-an toàn lành mạnh tất cán viên chức, cha mẹ học sinh học sinh hưởng ứng tốt phong trào “Xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực” 2.6 Biện pháp 6: Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cán giáo viên học sinh: Nhà trường thành lập ban đạo y tế học đường ban phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ gồm: đ/c Ban giám hiệu phụ trách phần nuôi dưỡng cho trẻ đ/c giáo viên phụ trách y tế làm tra nhân dân đ/c đại diện cha mẹ học sinh Ban đạo có trách nhiệm đẩy mạnh cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm phịng chống dịch bệnh nh trng Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc tổ chức ăn bán trú trờng Mầm non Quang Kim Sáng kiến kinh nghiệm Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu Theo đạo nhà trường ban đạo xây dựng kế hoạch kiểm tra hàng ngày, định kỳ… cụ thể đột xuất phân công cụ thể đến thành viên ban đạo Tổ chức tuyên truyền hình thức như: Xây dựng góc tun truyền, viết tuyên truyền, trao đổi với phụ huynh đón trẻ để phối hợp tốt Đưa nội dung giáo dục mơi trường, an tồn thực phẩm vào hoạt động chung nhằm giúp trẻ tích cực tham gia giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm lao động tự phục vụ, giữ vệ sinh mơi trường, rèn thói quen vệ sinh cá nhân hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thiện lớp mầm non Phối hợp với y tế, tài nguyên môi trường tổ chức hỗ trợ cho cơng tác an tồn thực phẩm, lên kế hoạch phun thuốc diệt trùng lần năm học để cảnh quan môi trường đẹp đảm bảo vệ sinh Tuyên truyền phổ biến kiến thức nuôi theo khoa học, cách giữ vệ sinh môi trường tới bậc cha mẹ học sinh có biện pháp phối hợp chặt chẽ Xây dựng 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người làm bếp 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho phụ huynh nhân dân cần biết 2.7 Biện pháp 7: Kiểm tra trình chế biến thực phẩm: Trước chế biến thực phẩm sống, nhân viên cấp dưỡng rửa dụng cụ: Dao, thớt tránh để nhiễm khuẩn, rêu mốc dao thớt Thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian nhiệt độ, không để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín Dụng cụ cho trẻ ăn uống như: Bát, thìa, ly… phải rửa để trước sử dụng Giáo dục kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên, giáo viên, học sinh cách xử lý thực phẩm từ khâu chọn nguyên liệu thực phẩm đến chế biến bảo quản thực phẩm vệ sinh an tồn thực phẩm trách nhiệm toàn dân Thực tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc cách thường xuyên kiểm tra thực phẩm đối tác trước ký nhận thực phẩm hàng ngày phát thực phẩm không đảm bảo chất lượng số lượng Kết nghiên cứu: 3.1 Đối với cán viên chức: 100% cán viên chức hiểu nắm cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non Tập thể cán viên chức từ nhân viên phục vụ đến cán Lãnh đạo có ý thức trách nhiệm cao trình giữ vệ sinh chung đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm 10 Mét số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc tổ chức ăn bán trú trờng Mầm non Quang Kim Sáng kiến kinh nghiệm Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu Kim tra bp: Nh bp trung tâm y tế dự phòng kiểm tra cơng nhận đạt bếp vệ sinh an tồn thực phẩm Dụng cụ: Bát, thìa, ca kiểm định đạt yêu cầu theo quy định Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm hàng năm khơng xảy ngộ độc Giáo viên áp dụng cơng thức an tồn thực phẩm vào công tác giảng dạy đạt hiệu cao, hầu hết trẻ biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua dạy học lớp, lúc nơi… 3.2 Đối với trẻ: Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng đời sống người, biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua học tích hợp, vui chơi, ca dao, đồng dao… Biết số lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác nơi quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày… biết công tác giữ vệ sinh quan trọng sức khoẻ người Trẻ hiểu vệ sinh an tồn thực phẩm đem lại lợi ích sức khỏe cho người nghiệm thu chất lượng CSGD Cuối năm thu kết cụ thể sau: TSHS 112 Suy DD thể NC Tỷ lệ Suy DD thể TC 03 Tỷ lệ Suy DD thể NC & TC 2,7 % 04 Tỷ lệ Ghi 3,8% 3.3 Đối với bậc cha mẹ học sinh: Tất bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ cách giữ vệ sinh phịng chống bệnh nhiễm khuẩn xảy nhà trường Đã có phối hợp chặt chẽ cơng tác giáo dục trẻ biết giữ vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân làm tốt công tác chăm súc giỏo dc tr 11 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc tổ chức ăn bán trú trờng Mầm non Quang Kim Sáng kiến kinh nghiệm Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu PHẦN III: KẾT LUẬN Những nhận định chung Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội nay.Vai trò người cán quản lý trường có tổ chức ăn bán trú trách nhiệm nặng nề mà đòi hỏi người cán quản lý luôn động, sáng tạo đầu tư có hiệu cơng tác xây dựng tiếp cận với tất hoạt động trường mầm non Mục đích đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non giúp trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, khơi dậy trẻ tính tị mị ham hiểu biết…Chính mà cần phải quan tâm đầu tư có hiệu vào cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ để giúp trẻ có sức khỏe tốt Đó kinh nghiệm quý báu theo suốt năm tháng công tác làm công tác chăm sóc giáo dục trẻ người làm cơng tác lãnh đạo trường mầm non có tổ chức ăn bán trú Qua nhiều năm thực tổ chức chương trình chăm sóc giáo dục trẻ có tổ chức ăn bán trú, thân nhận thấy học giúp cho toàn thể cán giáo viên có kiến thức mặt cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ trường lớp mầm non, đặc biệt cách giữ vệ sinh an toàn thực phẩm trường lớp mầm non Vì thân tơi khơng ngừng phát huy thành tích đạt được, sở tiếp tục nâng cao vai trị lãnh đạo để đưa chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ đáp ứng với xu xã hội ngày phát triển có Giáo dục Mầm non Thường xuyên đổi công tác quản lý, đạo có hiệu cơng tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ Là cán quản lý cố gắng nhiều chuyển tải kinh nghiệm vốn có thân để trao đổi với bạn bè, đồng nghiệp trường bạn Tuyên truyền sâu rộng đến tất bậc cha mẹ học sinh cộng đồng thấy tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Bài học kinh nghiệm: Để làm tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non có nhiều nội dung cần quan tâm đạo thực là: - Cơng tác vệ sinh an toàn thực phẩm điều kiện có liên quan - Các biện pháp vệ sinh phòng nhiễm bẩn thực phẩm: + Vệ sinh cá nhân + Vệ sinh môi trường + Vệ sinh dụng cụ chế biến (Dao, thớt, đũa, thìa, tiếp xúc với thực phm sng v chớn) 12 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc tổ chức ăn bán trú trờng Mầm non Quang Kim Sáng kiến kinh nghiệm Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu + Vệ sinh dụng cụ ăn uống ( Bát, thìa, cốc) rửa - Kiểm sốt q trình chế biến - Khám sức khoẻ định kỳ cho nhân viên cấp dưỡng - Cung cấp kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho cấp dưỡng, cha mẹ học sinh, giáo viên cháu học sinh trường mầm non - Công tác phối kết hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Đề xuất kiến nghị: 3.1 Đề xuất: Hàng năm Phòng Giáo dục-Đào tạo liên hệ với trung tâm y tế huyện tổ chức cho toàn thể cán cốt cán bậc học mầm non tham gia tập huấn vệ sinh an tồn thực phẩm cách phịng ngừa dịch bệnh thường xãy trường Mầm non Đồng thời phòng tránh kịp thời loại dịch bệnh như: phun thuốc diệt muỗi, loại trùng có hại… Mỗi cán giáo viên có ý thức giữ gìn vệ sinh chung với nhà trường phối hợp thực tốt cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú đơn vị 3.2 Kiến nghị: Tổ chức bồi dưỡng cho cán giáo viên kiến thức cách giữ vệ sinh vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Tuyên truyền giáo dục bậc cha mẹ học sinh nội dung hình thức giữ gìn vệ sinh, an tồn thực phẩm, đặc biệc trọng thông qua Hội thi tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Xây dựng hoạt động chung có lồng ghép nội dung giáo dục vệ sinh, an toàn thực phẩm phù hợp với chủ đề độ tuổi không phần trọng tâm nội dung dạy NGƯỜI VIẾT Đinh Thị Hồng Thu 13 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc tổ chức ăn bán trú trờng Mầm non Quang Kim Sáng kiến kinh nghiệm Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu NH GI XẾP LOẠI CỦA HỘI ĐỒNG GIÁM KHẢO CẤP TRƯỜNG: ĐÁNH GIÁ XẾP LOẠI CỦA HỘI ĐỒNG GIÁM KHẢO CẤP HUYỆN: 14 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc tổ chức ăn bán trú trờng Mầm non Quang Kim Sáng kiến kinh nghiệm Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu MC LC PHN I: Phần mở đầu - Lý chọn đề tài - Mục đích nghiên cứu - Đối tượng phạm vi nghiên cứu - Nhiệm vụ đề tài - Phương pháp nghiên cứu PHẦN II : Phần nội dung - Cơ sở lý luận - Thực trạng đề tài - Biện pháp thực PHẦN III : Kết luận - Kết luận - Đề xuất kiến nghị - Nhận xét Hội đồng GK cấp - Mục lục - Tài liệu tham khảo trang trang trang trang trang trang trang trang trang trang trang 11 trang 11 trang 12 trang 13 trang14 trang15 15 Mét sè biÖn pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc tổ chức ăn bán trú trờng Mầm non Quang Kim Sáng kiến kinh nghiệm Ngời thực hiện: Đinh ThÞ Hång Thu TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ II (2007-2008 Vụ Giáo dục mầm non) Giáo dục Mầm non (Đại học sư phạm Hà Nội) Một số biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn (tài liệu trung tâm y tế dự phòng) Tài liệu cán quản lý năm 2009-2010 (THS.BS Vũ yến Khanh) Theo sách hướng dẫn VSATTP sở giáo dục mầm non 16 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc tổ chức ăn bán trú trờng Mầm non Quang Kim Sáng kiến kinh nghiệm Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu 17 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc tổ chức ăn bán trú trờng MÇm non Quang Kim ... trình giữ vệ sinh chung đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm 10 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc tổ chức ăn bán trú trờng Mầm non Quang Kim Sáng kiến kinh nghiệm Ngời thực hiện:... số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc tổ chức ăn bán trú trờng Mầm non Quang Kim Sáng kiến kinh nghiệm Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu 17 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn. .. khảo trang trang trang trang trang trang trang trang trang trang trang 11 trang 11 trang 12 trang 13 trang14 trang15 15 Mét sè biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc tổ chức ăn bán trú