Bài đạt 9 điểm
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG BỘ MÔN DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP Đề tài: THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI FLC QUY NHƠN BEACH AND GOLF RESORT Sinh viên: Nguyễn Phương Thảo Mã sinh viên: A32281 Giáo viên hướng dẫn: TS Bùi Cẩm Phượng Hà Nội, tháng 11 năm 2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG BỘ MÔN DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP Đề tài: THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI FLC QUY NHƠN BEACH AND GOLF RESORT Sinh viên: Nguyễn Phương Thảo Mã sinh viên: A32281 Giáo viên hướng dẫn: TS Bùi Cẩm Phượng Người chấm Người chấm Hà Nội, tháng 11 năm 2020 MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU CHƯƠNG Khái quát FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort 1.1 Quá trình hình thành phát triển FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort .2 1.2 Chức nhiệm vụ FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort 1.3 Các ngành nghề kinh doanh FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort 1.3.1 Ngành nghề kinh doanh FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort 1.3.2 Ngành nghề kinh doanh nhà hàng Terrace Bay .4 1.4 Mơ hình tổ chức chức – nhiệm vụ phận FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort 1.5 Những kết hoạt động kinh doanh gần FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort 1.6 Kế hoạch, định hướng phát triển FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort thời gian tới .9 1.7 Nhận xét sơ mạnh khó khăn FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort .9 1.7.1 Thế mạnh 1.7.2 Khó khăn 10 CHƯƠNG Thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng Terrace Bay thuộc FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort .12 2.1 Cơ cấu tổ chức phận 12 2.2 Quy trình làm việc phận 12 2.3 Đánh giá hoạt động phận 13 2.3.1 Kết hoạt động phận 13 2.3.2 Điểm mạnh 13 2.3.3 Điểm yếu 14 2.3.4 Nguyên nhân 14 CHƯƠNG Quá trình thực tập nhà hàng Terrace Bay FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort .16 3.1 Vị trí nhiệm vụ thời gian thực tập 16 3.1.1 Quy trình tiếp nhận nhiệm vụ .16 3.1.2 Mô tả công việc đảm nhận, yêu cầu cụ thể nhiệm vụ 17 3.1.3 Mô tả trình thực nhiệm vụ thân 19 3.2 Đánh giá thân sinh viên thời gian thực tập .23 3.2.1 Thuận lợi 23 3.2.2 Khó khăn 24 3.2.3 Bài học kinh nghiệm 24 3.3 Một số kiến nghị giải pháp nâng cao hiệu chất lượng trình thực tập 25 3.3.1 Đối với Nhà trường 25 3.3.2 Đối với FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort 26 KẾT LUẬN .27 LỜI CẢM ƠN 28 TÀI LIỆU THAM KHẢO .29 PHỤ LỤC 30 DANH MỤC BẢNG, BIỂU, SƠ ĐỒ VÀ HÌNH ẢNH Sơ đồ 1.1 Mơ hình tổ chức phận Sơ đồ 2.1 Cơ cấu phận nhà hàng Terrace Bay Bảng 1.1 Cơ cấu tổ chức FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort .8 Bảng 3.1.Bảng phân công công việc thực tế cho nhân viên .16 Bảng 3.2.Bảng mơ tả cơng việc vị trí phận .19 Y Hình 3.1 Sơ đồ khu vực phục vụ buffet 20 Hình 3.2 Sơ đồ bàn phục vụ Alacarte 22 Hình 3.3.Nhà hàng Terrace Bay 30 Hình 3.4 Nhà hàng Terrace Bay 30 Hình 3.5.Logo nhà hàng 31 Hình 3.6.Set up cho khách dùng bữa sáng nhà hàng .31 PHẦN MỞ ĐẦU Trong năm gần du lịch trở thành nhu cầu thiếu đời sống văn hoá – xã hội Hoạt động du lịch ngày phát triển mạnh mẽ, xem ngành kinh tế mũi nhọn nhiều quốc gia giới có Việt Nam Chính hệ thống kinh doanh du lịch phát triển mạnh mẽ nhằm cung cấp sản phẩm, dịch vụ đáp ứng yêu cầu khách mang lại doanh thu cho doanh nghiệp đất nước Kinh doanh khách sạn có vị trí đặc biệt quan trọng hệ thống đảm bảo việc ăn ở, nghỉ ngơi tạm thời cho khách du lịch Với hoạt động kinh doanh khách sạn, việc tính tốn hiệu kinh doanh đặt lên hàng đầu, định sống tăng trưởng khách sạn Do đó, ngồi hoạt động kinh doanh lưu trú khách sạn cung cấp dịch vụ ăn uống, dịch vụ bổ sung kèm theo Như vây hoạt động kinh doanh nhà hàng hoạt động đóng vai trị quan trọng khơng thể thiếu kinh doanh khách sạn Nó đảm bảo thỏa mãn nhu cầu thiết yếu khách, đáp ứng nhu cầu ngày cao đa dạng khách khách sạn Nhà hàng Terrace Bay nhà hàng trực thuộc FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort Chất lượng dịch vụ mà nhà hàng cung cấp ảnh hưởng trực tiếp đến khả thu hút khách khách sạn ảnh hưởng đến hiệu kinh doanh khách sạn Từ đặc điểm báo cáo nhằm phân tích hoạt động kinh doanh nhà hàng để đưa giải pháp nhằm thu hút khách đến nhà hàng, đảm bảo hoạt động kinh doanh nhà hàng có hiệu quả, góp phần tăng khả thu hút khách nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Cùng với đưa tình hình bao qt chung việc sinh viên thực tập kiến nghị, giải pháp nhằm nâng cao hiệu chất lượng trình thực tập CHƯƠNG KHÁI QUÁT VỀ FLC QUY NHON BEACH AND GOLF RESORT 1.1 Quá trình hình thành phát triển FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort Terrace Bay Restaurant nằm phận ẩm thực số F&B outlets FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort * FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort Được khởi công tháng năm 2015 hoàn thành vào tháng 07 năm 2016, FLC Quy Nhơn quần thể du lịch nghỉ dưỡng thứ Tập đoàn FLC đầu tư chứng nhận đạt chuẩn sao, sau Quần thể du lịch nghỉ dưỡng sinh thái FLC Sầm Sơn (Thanh Hóa) Quần thể du lịch nghỉ dưỡng sinh thái FLC Vĩnh Thịnh (Vĩnh Phúc) Các hạng mục cơng trình kiến trúc sư hàng đầu giới đến từ Hà Lan Mỹ thực hiện, dựa tảng kiến trúc đại, hoà thêm nét văn hóa Chăm-pa riêng có địa phương, tạo nên vẻ đẹp độc đáo toàn quần thể Hạng mục sân golf FLC Quy Nhơn Golf Links lập kỷ lục giới thi công nhanh sau tháng Giải thưởng golf châu Á bình chọn sân golf đẹp châu lục năm 2016 Cùng với đó, khách sạn FLC Luxury Hotel Quy Nhơn với chiều dài gần 1km trở thành khách sạn dài Việt Nam Tạp chí Property Report bình chọn khách sạn có kiến trúc độc đáo Việt Nam năm 2016 Quần thể du lịch nghỉ dưỡng sinh thái FLC Quy Nhơn có diện tích 1.300 ha, tổng mức đầu tư 7.000 tỷ đồng, bao gồm hạng mục biệt thự nghỉ dưỡng khách sạn 1.500 phòng, trung tâm hội nghị quốc tế 1.500 chỗ, sân golf 36 hố, học viện golf, khu du lịch sinh thái biển, khu công viên động vật hoang dã, khu tâm linh nhiều tiện ích khác Với nỗ lực hoàn thiện nâng cao chất lượng dịch vụ, ngày 25 tháng năm 2017, Tổng cục Du lịch (Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch) trao Quyết định công nhận đạt tiêu chuẩn cho FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort * Terrace Bay Restaurant Terrace Bay Restaurant nhà hàng chủ yếu đón khách lưu trú FLC Luxury Hotel khách tới sử dụng dịch vụ ăn uống nói chung Nhà hàng có sức chứa 250 chỗ phục vụ buffet sáng buffet trưa cho khách, buổi tối chủ yếu Alacarte mở buffet trường hợp đặc biệt theo yêu cầu khách số lượng khách đặt bữa tối lớn 70 suất Thời gian phục vụ khách buổi sáng từ 6:00 – 10:00 sáng, buổi trưa từ 11:00 – 14:30 chiều buổi tối từ 18:00 – 22:00 tối 1.2 Chức nhiệm vụ FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort Nhà hàng nằm phận nhà hàng nên có đặc điểm chức nhiệm vụ phận nhà hàng nói chung Cụ thể nắm giữ chức tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống gồm hoạt động chính: chế biến, lưu thơng tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống khách sạn để cung cấp thức ăn đồ uống cho khách hàng tới lưu trú khách sạn cung cấp dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu khách Để thực chức FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort có nhiệm vụ đón tiếp khách tới sử dụng dịch vụ ngày qua cách khâu từ chế biến ăn phục vụ khách dùng bữa nhà hàng Cùng với đáp ứng yêu cầu khách khách đặt tiệc buffet, tổ chức tiệc FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort Đem lại trải nghiệm tốt cho khách hàng 1.3 Các ngành nghề kinh doanh FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort 1.3.1 Ngành nghề kinh doanh FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort Cấu trúc ngành nghề FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort đa dạng chia thành hai phần bên FLC Luxury * Dịch vụ cốt lõi Dịch vụ cốt lõi FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort chủ yếu dịch vụ lưu trú dịch vụ ăn uống nhằm thỏa mãn nhu cầu thiết yếu khách họ lưu lại Dịch vụ lưu trú hoạt động chủ yếu FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort, hoạt động xem trục để hoạt động kinh doanh khác FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort xoay quanh * Dịch vụ bổ trợ 3.1.2 Mơ tả công việc đảm nhận, yêu cầu cụ thể nhiệm vụ ST T Công việc đảm nhiệm Yêu cầu cụ thể - Thay đồng phục, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, tác phong theo quy định trước ca làm việc - Xếp bàn ghế khu vực - Thực việc lau chùi dụng cụ ăn uống: chén, đĩa, thìa, ly…, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh theo quy định nhà hàng - Thực việc gấp khăn ăn, giấy ăn Chuẩn bị - Kiểm tra lại vật dụng bàn tủ station để trước tới đảm bảo vật dụng muối, tiêu, tăm, khăn giấy, phục vụ placemat, ghế, mặt bàn, mặt ghế sẵn sàng để trước tới khách phục vụ khách - Vệ sinh bàn ghế khu ( placemat, CCDC,…) phải đủ kiểm tra xác nhận quản lí - Lau bàn outside thay gạt tàn - Lau line buffet, lau bình inox, kiểm tra sàn nhà - Layout bàn (Nếu có tiệc trưa) - Nhận khách từ Hostess nhà hàng - Phục vụ buffet theo khu vực - Dọn dẹp bát, đĩa cốc chén bẩn khách station - Nhận order đồ uống phục vụ buffet sáng, trưa - Trình menu để thực khách chọn ăn, thức uống Tư vấn khách chọn ăn, thức uống phù hợp yêu cầu - Ghi nhận thông tin order từ khách, xác nhận lại với khách xác tên ăn – thức uống, số lượng, yêu cầu đặc biệt… - Chuyển order cho thu ngân, bếp, bar - Phục vụ ăn, thức uống theo order khách, đảm bảo Phục vụ bàn, thứ tự khách - Thực việc rót rượu – châm rượu, thêm nước sốt, ghi nhận order bổ sung… - Sẵn sàng đáp ứng yêu cầu đáng thực khách nhiệt tình giải đáp thắc mắc khách hỏi - Sẵn sàng hỗ trợ khách xử lý cố phát sinh trình dùng bữa: khách làm đổ thức uống, bể đĩa đựng thức ăn… - Thực quy trình tốn cho khách theo tiêu chuẩn nhà hàng - Tiễn khách về, chào tạm biệt khách – thu dọn bàn ăn, setup bàn chuẩn bị phục vụ khách 16 - Vệ sinh tủ station - Vệ sinh quầy buffet - Quét ghế - Chuẩn bị đồ cho buffet dụng cụ cần thiết để phục vụ đợt khách sau Sau - Chuẩn bị ly, công cụ dụng cụ nước chấm cho alacarte tiệc phục vụ (nếu có) khách - Báo cáo giám sát ca, Quản lý vấn đề xảy ca làm việc - Nếu làm ca sáng kết thúc ca, tiến hành bàn giao công việc cho ca sau - Nếu làm ca tối, thực vệ sinh cuối ca - Kịp thời bổ sung, đảm bảo khu vực đặt để dụng cụ phục vụ cho trình dùng bữa khách có đầy đủ: đĩa, chén, muỗng, nĩa, dao, ly, decanter… - Bảo quản cẩn thận công cụ dụng cụ, báo cáo với quản lý Các công phát tình trạng sứt mẻ, hư hỏng, thiếu số lượng… việc khác - Hỗ trợ Waiter/ Waitress khác phục vụ khách nhà hàng đông khách, xử lý cố phát sinh nhà hàng – báo cáo cấp việc không đủ khả năng, thẩm quyền xử lý - Thực công việc khác cấp yêu cầu Bảng 3.3.Bảng mô tả cơng việc vị trí phận Nguồn: sinh viên tự thu thập 3.1.3 Mô tả trình thực nhiệm vụ thân Dựa ca làm nhiệm vụ chia làm hai * Ca A (6h00 – 14h00) Trước giờ: Ca A sáng, nhân viên tới thay đồng phục chấm công trước sau lên nhà hàng nhận nhiệm vụ ca Do quy mô nhà hàng lớn lượng khách phục vụ ngày đông nên chia nhà hàng thành khu để nhân viên dễ dàng bao quát phạm vi làm việc: 17 Hình 3.1 Sơ đồ khu vực phục vụ buffet Nguồn: sinh viên tự thu thập Quản lí chia số lượng nhân viên thành nhóm: Nhóm 1: khu T Nhóm 2: khu S1,S2 Nhóm 3: khu B Nhóm 4: Khu S3,S4,S5 Từ 6:00 – 6:30 Dựa vào bảng phân chia khu vực thực tập sinh ghép nhóm với nhân viên thức nhóm gồm người tập trung chăm sóc khách ngồi khu vực phân đứng Sau nhận vị trí bắt đầu chuẩn bị đồ quầy station chuẩn bị đón khách tới dùng bữa sáng bao gồm: thúng rác (thùng rác đựng đồ khô thùng rác đựng đồ ăn bẩn); tray lớn (tray để cốc tray để bát, đĩa bẩn); tray nhỏ Kiểm tra lại giấy, lọ gia vị bàn làm đầy cịn hết Chuẩn bị sẵn sàng đón khách Từ 6:30 – 10:00 18 Dọn dẹp bát đĩa, cốc chén bẩn bàn khách ngồi khu vực giao với hỗ trợ khu vực xung quanh trường hợp dọn khu đứng khu xung quanh khách ngồi đông Chuyển đồ bẩn vào khu bếp thường xuyên kiểm tra giấy ăn, lọ gia vị bàn ăn khách để làm đầy Lau bàn, dọn dẹp sau khách đứng dậy set up lại dao, dĩa cho khách tới sau sử dụng Nhận order nước khách khách muốn sử dụng nước nước có quầy tự phục vụ Quy trình nhận order nước: nhận order từ khách sau chuyển thơng tin lên quầy Bar để Bartender pha chế nước cho khách di chuyển tới quầy lễ tân để lấy háo đơn đưa khách lúc với đồ uống Từ 10:00 – 10:30 Dọn quầy buffet chuẩn vị dụng cụ để đón khách dùng buffet trưa Từ 10:30 – 11:00 Thay phiên ăn trưa trở lại chuẩn bị đồ cho quầy station đứng Từ 11:00 – 14:00 Đón khách dùng buffet trưa với cơng việc từ 6:30 – 10:00 lúc đón khách dùng buffet sáng Nhận order nước khách khách muốn sử dụng nước ngồi nước có quầy tự phục vụ (quy trình trên) Dọn dẹp quầy station khu đứng bàn khách dùng xong bàn giao lại cho ca chiều công việc dở dang Chấm công kết thúc ca A * Ca B (14h00 – 22h00) Trước 14 giờ: Ca B chiều, nhân viên tới thay đồng phục chấm cơng trước sau lên nhà hàng nhận nhiệm vụ ca Nhận bàn giao ca A Từ 14:00 – 17:00 19 Dọn dẹp bàn lại mà ca A chưa dọn khách ngồi lại lâu quầy buffet Sau lau bát đĩa, cốc chén rửa chuyển từ bếp lên để chuẩn bị sẵn cho buffet vào sáng hôm sau Thu dụng cụ dùng buffet lại bày dụng cụ dành cho ăn tối, gọi Alacarte Chuẩn bị sẵn đá ly, cốc dùng cho đồ uống buổi tối Từ 17: 00 – 17:30 Nhân viên xuống ăn tối quay lên chuẩn bị menu nghe phân cơng nhiệm vụ buổi tối Hình 3.2 Sơ đồ bàn phục vụ Alacarte 20 Nguồn: sinh viên tự thu thập Từ 17:30 – 22:00 Do tính chất phục vụ buổi tối gọi nên khơng phân chia khu vực đứng chia nhân viên thành nhóm mà chủ yếu làm việc hỗ trợ Người nhận gọi 21 người cịn lại đợi lên phục vụ dọn dẹp bát đĩa bẩn khách Số lượng khách dùng bữa tối thường không đông buffet sáng trưa nên số lượng nhân viên Quy trình nhận phục vụ: gửi menu cho khách gợi ý khách dùng set menu nhanh so với gọi lẻ, khách khơng gọi set ghi lại ăn lẻ khách muốn gọi sau nhập đơn vào máy, đơn gọi chuyển tới bếp quầy Bar (đồ ăn chuyển xuống bếp đồ uống chuyển qua quầy Bar) Nhân viên nam bê đồ ăn lên kèm số bàn, phục vụ lên theo số bàn Sau khách dùng xong bữa dọn dẹp bàn set up đồ dùng cho buffet sáng hôm sau Dọn dẹp nhà hàng khu vực bên trong, tắt đèn, chấm công kết thúc công Lưu ý: Nếu số lượng khách đặt trước lớn 70 suất nhà hàng mở buffet nhân viên phải chuẩn bị đồ dùng dụng vụ để phục vụ buffet buffet sáng, trưa 3.2 Đánh giá thân sinh viên thời gian thực tập 3.2.1 Thuận lợi Việc thực tập nhà hàng Terrace thuộc FLC Quy Nhơn đem tới nhiều trải nhiệm thuận lợi cho thân đường học hỏi làm việc ngành dịch vụ nói chung ngành cung ứng dịch vụ nhà hàng, khách sạn nói riêng Cụ thể: Ln nhân viên FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort giúp đỡ cơng việc từ đầu q trình nhận nhiệm vụ ngày cuối kết thúc công việc Sự chào đón nhiệt tình quản lí cấp cao hướng dẫn quản lý cấp thấp anh chị làm phận tận tình dạy nhân viên thức Từ học hỏi cách quản lí tốt tinh thần làm việc hăng say công việc từ nhân viên nhà hàng Hiểu rõ quy trình phục vụ, công việc cần làm vị trí nhà tiệc buffet gọi Alacarte từ việc học hỏi, thực hành thực tiễn trình làm việc 22 Được tiếp cận với cơng cụ làm việc, phần mềm từ ngữ chuyên ngành sử dụng nhiều nhà hàng, khách sạn lớn từ có thao tác, kinh nghiệm cho công việc thực tế sau cá nhân Mơi trường làm việc chun nghiệp, có quy trình chi tiết cụ thể cho vị trí phân chia cơng việc quản lí ln rõ ràng, dễ hiểu để nhân viên thực hồn thành công việc nhanh hỗ trợ lẫn cơng việc hàng ngày 3.2.2 Khó khăn Số lượng khách tới nhà hàng đông số lượng khách du lịch tới lưu trú khách sạn đông việc khách sạn thường xuyên nhận số lượng sở mà khách sạn chịu Lượng khách q đơng khiến khối lượng công việc tăng lên nhân viên phải làm việc nhiều so với ngày thường Khơng có đồng giá vé buffet phận lễ tân với nhà hàng khiến khách nhiều lần khiếu nại Khách hàng trở nên khó tính tình trạng xảy gây khó dễ cho nhân viên nhà hàng dù lỗi không nằm nhà hàng, mà không minh bạch giá bán phận liên quan tới việc bán vé buffet làm cho nhà hàng bị liên lụy Một phận nhỏ khách hàng có biểu coi thường nhân viên khó tính Do khách chủ yếu khách du lịch theo tour combo săn giá rẻ nên khách tầm trung, bình dân Đưa u cầu vơ lí để hạch sách nhân viên địi hỏi điều vơ lí trình sử dụng dịch vụ Tạo áp lực lớn cho nhân viên thức thực tập sinh, đặc biệt quản lý Địi hỏi nhân viên nhà hàng ln phải giữ thái độ chuyên nghiệp làm việc tránh sai lầm khơng đáng có làm ảnh hưởng tới doanh thu nhà hàng 3.2.3 Bài học kinh nghiệm Môi trường làm việc yếu tố ảnh hưởng nhiều tới q trình thực tập, từ mơi trường bên nhà hàng cịn có mơi trường bên ngồi khách hàng Mơi trường bên nhà hàng chuyên nghiệp, quy củ chặt chẽ từ việc phân công nhiệm vụ ngày việc dạy cho thực tập sinh đặt lên hàng đầu Tạo động lực làm việc cho nhân viên tạo niềm yêu thích cho thực tập sinh lần đầu tiếp xúc với 23 môi trường làm việc nhà hàng, khách sạn năm Môi trường bên ngồi có tác lớn khơng mà phản hồi khách ảnh hưởng tới việc kinh doanh nhà hàng, dù có phận nhỏ khách kho tính gây khó dễ cho nhân viên phần lớn khách thân thiên với nhân viên, cần nhìn vào mặt sáng để có thái độ làm việc hiệu đem lại trải nghiệm tốt cho khách Việc thực tiễn cần thiết làm tiếp xúc với công việc với máy mọc, ứng dụng liên quan ngành nghề sinh viên, thực tập sinh hình dung cơng việc sau thân Và có định hướng tốt cho thân sau dù làm phận đặc biệt phận F&B Khi số lượng công việc, cụ thể lượng khách q đơng cần bình tĩnh để xử lí cơng việc phối hợp chặt chẽ với người làm tránh gây tình trạng hoảng loạn trường hợp Tập cách xử lí tình nhanh trạng thái căng thẳng bình tĩnh nhìn nhận vấn đề Khi khách có thái độ khơng hợp tác, nóng dùng từ ngữ nặng nề cần nhẫn nại giải thích cho khách bình tĩnh xử lí với việc tầm kiểm sốt, thấy việc vượt ngồi tầm kiểm sốt cần báo với quản lý cấp kịp thời xử lí 3.3 Một số kiến nghị giải pháp nâng cao hiệu chất lượng trình thực tập 3.3.1 Đối với Nhà trường Liên kết thêm nhiều FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort tạo thêm nhiều lựa chọn cho sinh viên thực tập nhiều khách sạn trải nghiệm môi trường làm việc, văn hóa làm việc khác Giúp sinh viên làm đẹp hồ sơ cá nhân nhà trường tăng số lượng khách sạn hợp tác làm việc gửi sinh viên tới thực tập Làm việc lại với bên phía FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort lương điều khoản việc sinh viên làm thêm ngồi Cùng với tiền phụ cấp dành cho sinh viên tham gia thực tập vào mùa cao điểm, đặc biệt đợt tham gia thực tập FLC Quy Nhơn Số lượng khách tới nơi đông vượt sức chứa sở vật chất khách sạn, khiến cho khối lượng công việc tăng đột biến mà nhân viên FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort lại giảm mạng ảnh hưởng 24 dịch COVID-19 Tạo áp lực sức nặng công việc với sinh viên giai đoạn nhận việc với thực tập sinh Bổ sung thêm môn học, tiết học thực tế tham quan khách sạn lớn giúp sinh viên làm quen trước với mơ hình hoạt động khách sạn 4-5 Sinh viên trở nên nhanh nhạy có kiến thức vị trí khách sạn tạo ấn tượng tốt với sở thực tập Nhà trường lúc có thêm danh tiếng sinh viên gửi thực tập có biểu xuất sắc FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort Kéo dài thời gian thực tập để sinh viên tiếp xúc lâu hiểu sâu phận cơng việc vị trí mà thân tham gia thực tập FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort 3.3.2 Đối với FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort Rõ ràng việc trả lương cho nhân viên thực tập sinh, đặc biệt vấn đề tăng ca, làm thêm Trả lương theo lực nhân viên công sức cống hiến nhân viên FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort Cùng với trả lương hạn cho nhân viên thức thực tập sinh, cần đưa giải thích rõ ràng việc phạt thưởng trừ lương nhân viên tháng Điều chỉnh lại quy trình làm việc logic đạt hiệu công việc tốt hơn, tạo động lực cho nhân viên công việc Các quản lý cấp cao cần xuống phận để hiểu rõ cách thức phận hoạt động trước đưa quy định, u cầu cơng việc nói chung 25 KẾT LUẬN Mặc dù khoảng thời gian tháng không dài để trải nghiệm hết tất sống nhân viên khách sạn thực thụ đủ để sinh viên chuyên ngành khách sạn em làm quen với công việc hiểu thêm khó khăn, vất vả bắt đầu công việc lĩnh vực Thời gian thực tập giúp em hiểu việc nắm tốt kiến thức lý thuyết ngồi ghế nhà trường giúp ích q trình làm việc thực tế sau tất Thay vào đó, kỹ mềm tiếp thu làm phục vụ bàn, dọn buồng cho khách, làm lễ tân hay quản lý công việc chung phận chăm sóc khách hàng khách sạn có nhiều gian nan thử thách giúp tơi mở rộng tầm hiểu biết nhiều Đã có nhiều áp lực, căng thẳng khối lượng công việc tăng vùn vụt, kỹ mềm cần phải có ngày nhiều, có vô số kiến thức cần phải học cách xử lý tình cần nâng cao hàng ngày Mỗi cơng việc nơi thực tập địi hỏi sinh viên phải động, biết cách áp dụng lý thuyết vào thực tế Những kinh nghiệm hành trang cần thiết cho người đường nghiệp riêng sau Trong thời gian thực tập không dài em tiếp xúc với hoạt động kinh doanh khách sạn Đã giúp em tiếp xúc với thực tế, tạo điều kiện nâng cao hiểu biết định hướng nghề nghiệp, vận dụng em học qua sách thầy cô giảng dạy cho em kiến thức để chuẩn bị bước vào hành trang đời Bước đầu nơi thực tập em gặp phải nhiều khó khăn thực tế, sau thời gian làm quen thích ứng với thực tế, giúp em hồn thành tốt cơng việc giao Vượt qua tất cả, hài lịng khách hàng đánh giá tích cực từ phía anh chị đồng nghiệp lời biểu dương cấp cho em tập thực trọn vẹn nhiều ý nghĩa 26 LỜI CẢM ƠN Trong trình nghiên cứu đề tài thực tập tốt nghiệp phận nhà hàng FLC Quy Nhơn Beach and Golf Resort Em xin chân thành cảm ơn tập thể cán nhân viên phận nhà hàng Terrace Bay nhiệt tình giúp đỡ em, tạo điều kiện cho em học hỏi Em xin chân thành cảm ơn lãnh đạo cán Bộ môn Du lịch trường Đại học Thăng Long quản lý tổ chức hiệu chất lượng giúp em yên tâm suốt trình học tập nghiên cứu Đặc biệt giúp đỡ cô Bùi Cẩm Phượng, phó mơn Du lịch người trực tiếp hướng dẫn góp ý em nghiên cứu đề tài Và bạn lớp anh chị khoa hỗ trợ góp ý để em hoàn thành tốt tiểu luận Tuy viết cịn nhiều thiếu sót hạn chế mong nhận góp ý nhận xét từ thầy cô Em xin chân thành cảm ơn! 27 TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình Bộ mơn du lịch: Hướng dẫn quy trình thực tập tốt nghiệp Đỗ Thiện Dụng; Nguyễn Tuấn Ngọc; Đặng Xuân Hà: Giáo trình kinh doanh nhà hàng, Nguyễn Quyết Thắng: Quản trị kinh doanh khách sạn, NXN Tài Chính, 2014 Trương Đức Thao: Quản trị kinh doanh nhà hàng, NXB Lao động, 2011 Website https://123doc.org/ https://quynhon.flchotelsresorts.com/ https://www.hoteljob.vn 28 PHỤ LỤC Hình 3.3.Nhà hàng Terrace Bay Hình 3.4 Nhà hàng Terrace Bay Nguồn: Internet 29 Hình 3.5.Logo nhà hàng Hình 3.6.Set up cho khách dùng bữa sáng nhà hàng Nguồn: sinh viên tự thu thập 30 ...Hà Nội, tháng 11 năm 2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG BỘ MÔN DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP Đề tài: THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI FLC QUY NHƠN BEACH AND GOLF RESORT Sinh viên:... sạn tạo ấn tượng tốt với sở thực tập Nhà trường lúc có thêm danh tiếng sinh viên gửi thực tập có biểu xuất sắc FLC Quy Nhon Beach and Golf Resort Kéo dài thời gian thực tập để sinh viên tiếp xúc... cuối có sức ảnh hưởng giám đốc phận ẩm thực nhà hàng nằm phận ẩm thực nói chung Sau giám đốc phận ẩm thực bếp trưởng trưởng phận ẩm thực, trưởng phận ẩm thực có thư ký trực tiếp lo vấn đề liên