Nghiên cứu sản xuất protein đậu nành isolate

Đại Học Quốc Gia Tp Hồ Chí Minh TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA NGUYỄN KHẮC KIỆM NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT PROTEIN ĐẬU NÀNH ISOLATE Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm Đồ uống LUẬN VĂN THẠC SĨ TP HỒ CHÍ MINH, tháng 08 năm 2008 CƠNG TRÌNH ĐƯỢC HOÀN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HỒ CHÍ MINH Cán hướng dẫn khoa học: TS TRẦN BÍCH LAM Cán chấm nhận xét 1: PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN Cán chấm nhận xét 2: TS LẠI MAI HƯƠNG Luận văn thạc sĩ bảo vệ HỘI ĐỒNG CHẤM BẢO VỆ LUẬN VĂN THẠC SĨ TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA, ngày 25 tháng 08 năm 2008 ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HCM CỘNG HOÀ Xà HỘI CHỦ NGHIà VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc Lập - Tự Do - Hạnh Phúc -oOo Tp HCM, ngày 25 tháng 08 năm 2008 NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên : NGUYỄN KHẮC KIỆM Ngày, tháng, năm sinh : 17/12/1982 Giới tính: Nam Nơi sinh: HẬU GIANG Chuyên ngành : Cơng nghệ Thực phẩm Đồ uống Khố : 2006 1- TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU SẢN SUẤT PROTEIN ĐẬU NÀNH ISOLATE 2- NHIỆM VỤ LUẬN VĂN: ™ Khảo sát thành phần hóa học tính chất loại nguyên liệu lưu thông nước dùng để sản xuất SPI ™ Chọn nguyên liệu phù hợp dùng để sản xuất SPI ™ Khảo sát yếu tố trích ly protein ảnh hưởng đến hiệu suất thu hồi protein trình sản xuất SPI ™ Khảo sát thành phần hóa học, tính chất tính cơng nghệ chế phẩm SPI nguyên cứu So sánh với chế phẩm SPI loại có thị trường nước ™ Đề xuất quy trình sản xuất với quy mô công nghiệp 3- NGÀY GIAO NHIỆM VỤ : 4- NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ : 5- HỌ VÀ TÊN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN: TS TRẦN BÍCH LAM Nội dung đề cương luận văn thạc sĩ Hội Đồng Chuyên Ngành thông qua CÁN BỘ HƯỚNG DẪN (Họ tên chữ ký) CHỦ NHIỆM BỘ MÔN QUẢN LÝ CHUYÊN NGÀNH (Họ tên chữ ký) TS TRẦN BÍCH LAM PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN Tôi xin chân thành cảm ơn Cô TS.Trần Bích Lam tận tình hướng dẫn đồng thời cho tơi đóng góp q báu để định hướng nghiên cứu cho đề tài Tôi xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đến: ™ Các thầy cô Bộ mơn Cơng nghệ Thực phẩm, khoa Cơng nghệ Hóa học Dầu khí, Trường Đại học Bách Khoa Tp.HCM tạo điều kiện thuận lợi cho tơi hồn thành luận văn ™ Các đồng nghiệp công ty TNHH thực phẩm nước giải khát Dutch Lady Việt Nam hỗ trợ tạo điều kiện công tác thuận lợi cho tơi suốt q trình học tập thực luận văn ™ Th.S Nguyễn Bá Thanh môn Sinh học Thực phẩm, Trường Đại học Công nghiệp Tp.HCM hỗ trợ tơi việc phân tích cấu trúc gel ™ Em Lê Trần Thanh Nhật anh chị môn Sinh học Phân tử, Trường Đại học Khoa học Tự nhiên Tp.HCM hỗ trợ tơi việc phân tích SDS-page ™ Các bạn sinh viên cao học khóa 2005, 2006, 2007, anh nghiên cứu sinh khóa 2006, 2007, em phịng hết lịng giúp đỡ tơi suốt q trình thực luận văn ™ Con xin gởi lời cảm ơn đến ba, má anh chị em gia đình ln hỗ trợ mặt tinh thần suốt trình thực luận văn Tp Hồ Chí Minh, ngày 25 tháng 08 năm 2008 Nguyễn Khắc Kiệm TÓM TẮT LUẬN VĂN Ảnh hưởng nguyên liệu điều kiện trích ly đến hiệu suất thu hồi protein tính chất sản phẩm khảo sát Bốn loại flake đậu nành loại béo ba loại hạt đậu nành sử dụng để nghiên cứu Hai loại dung mơi dùng để trích ly béo diethyl ether petroleum ether Năm kích c ht (khụng qua rõy, 355 ữ 710 àm,