... nành, chúng tôi tiến hành khảo sát tỉ lệ phối chế giữa sữađậunành và sữa tươi tiệt trùng với các tỉ lệ như sau D: tỷ lệ 4 phần sữađậunành và 6 phần sữa tươi E: tỷ lệ 6 phần sữađậunành ... 3 2.1.Tổng quan về đậunành và sữachuađậunành 3 2.1.1.Lịch sử phát triển 3 2.1.2.Cây đậunành 3 2.1.3.Hạt đậunành 4 2.1.3.1.Tính chất cơ lý và cấu trúc của hạt đậunành 4 2.1.3.2.Thành ... trong môi trường sữađậu nành và sữa tươi với tỷ lệ 1:1. 28 Chương 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1.Tổng quan về đậunành và sữachuađậunành 2.1.1.Lịch sử phát triển Đậu nành được xem là...
... cholesterol trong máu.17PSữa đậu nành: đậunành tươi được ngâm với nước, sau đó lấy dịch lọc đun 20 phút ở nhiệt độ 900C, sẽđược sữađậunành đơn giản. Sữađậunành rất giàu protein, isoflavones ... hóaPhối trộn Đậu nành Ủ Sản phẩmRót hũLên menThanh trùngXử lýTảo spirulinaDịch tảoGia nhiệtNgâmLàm nguộiSơ đồ 3.1. Quy trình sảnxuấtsữachuađậunành bổ sung tảo SpirulinaDịch sữa ChầnTách ... giữa đậunành và sữa tươi.+ Khảo sát hàm lượng chất ổn định bổ sung.+ Khảo sát hàm lượng tảo bổ sung.+ Khảo sát thời gian bảo quản.+ Đưa ra quy trình sảnxuất thử nghiệm sữachuađậu nành...
... sảnxuấtsữachuađậunành cóvị ngon (pH = 4,2), có khả năng làm giảm đầy hơi. Đến năm 1981 tại Nhật Bản lần đầu tiên sảnxuấtsữa chua đậunành số lượng lớn. [24]2.1.2. Giới thiệu về cây đậu ... hóaĐường Sữa UHT không333.4.2. Giải thích quy trình17PSữa đậu nành: đậunành tươi được ngâm với nước, sau đó lấy dịch lọc đun 20 phút ở nhiệt độ 900C, sẽđược sữađậunành đơn giản. Sữađậunành ... protein trong hạt đậunành có thể được trích ly ở pH trung tính hoặckiềm. pH đẳng điện của protein đậunành là 4,2 – 4,6. [ 24]Hình 2.1. Cây đậu nành Hình 2.2. Hạt đậu nành 7 Đậu nành được xem...
... sảnxuấtsữachuađậunành cóvị ngon (pH = 4,2), có khả năng làm giảm đầy hơi. Đến năm 1981 tại Nhật Bản lần đầu tiên sảnxuấtsữa chua đậunành số lượng lớn. [24]2.1.2. Giới thiệu về cây đậu ... Các nghiêncứu của Wang và Konishi vào năm 1974, đã chứng minh chủng L.acidophilus thích hợp đểchế biến sữachuađậu nành. Năm 1977, Sterm, Hesseltine, Wang và Konishi đã sử dụng giống sữađậu ... Corp363.6. Phương pháp thí nghiệmTiến hành nghiêncứu quy trình chế biến sữachuađậunành bổ sung tảo Spirulina với tóm lược phươngpháp nghiêncứu theo sơ đồ sau:192.2.3.1. Đặc điểm cấu...
... bảo quản sản phẩm.− Xác định hiệu suất thu hồi sản phẩm của quy trình sảnxuất và kiểm tra các chỉ tiêu hóa lý, vi sinh của sản phẩm.Trang 1 SVTH: Lê Vũ Anh Thư Nghiên cứusảnxuấtsữa dừa ... vậy, chúng tôi đề xuấtnghiêncứu sản xuấtsữa dừa có hàm lượng béo cao (50%wt béo) nhằm đa dạng hóa sản phẩm và tiết kiệm chi phí trong quá trình bảo quản và vận chuyển sản phẩm.Năm 2006, ... biopolymers).Trang 10 SVTH: Lê Vũ Anh Thư Nghiên cứusảnxuấtsữa dừa hàm lượng béo cao GVHD: PGS. TS Lê Văn Việt Mẫn− Máy ly tâm lỏng - lỏng: Do hãng EDIBON (Đan Mạch) sản xuất, tốc độ tối đa 20000rpm....
... bảo quản sản phẩm.− Xác định hiệu suất thu hồi sản phẩm của quy trình sảnxuất và kiểm tracác chỉ tiêu hóa lý, vi sinh của sản phẩm.Trang 1 SVTH: Lê Vũ Anh Thư Nghiên cứusảnxuấtsữa dừa hàm ... SVTH: Lê Vũ Anh Thư Nghiên cứusảnxuấtsữa dừa hàm lượng béo cao GVHD: PGS. TS Lê Văn Việt Mẫn(Pichivittayakarn, 2006). Ngoài ra, sữa dừa còn là nguyên liệu sảnxuất các sản phẩm như jam dừa, ... gCarbohydrate 6.65 gChất xơ 2.2 g 2.2.2. Quy trình công nghệ sảnxuấtsữa dừa Trang 4 SVTH: Lê Vũ Anh ThưCơm dừa nạo nhuyễn Nghiên cứusảnxuấtsữa dừa hàm lượng béo cao GVHD: PGS. TS Lê Văn Việt Mẫnc....
... trình nghiêncứu nhằm tìm kiếm nguồn cung cấp axit shikimic. Một trong các nghiên cứu đó là công trình do nhóm của giáo sư Frost (trường Đại học bang Michigan) đã phát triển công nghệ sảnxuất ... hồi phát triển và tạo thành vùng nguyên liệu liên tục. 44 nghiên cứu này và thay bằng nội dung nghiêncứu tương đương sinh học của sản phẩm so với thuốc ngoại, có tính khả thi hơn và có ý nghĩa ... này cao gấp 800 lần mức liều dùng trên trẻ 1 tuổi [83]. ● Độc tính trên sinh sản Nghiên cứu về độc tính trên sinh sản và giai đoạn phát triển đầu của bào thai được tiến hành trên chuột cống...
... lệ đậu xanh15% 16% 17% 18%1% sản phẩm 1 sản phẩm 2 sản phẩm 3 sản phẩm 42% sản phẩm 5 sản phẩm 6 sản phẩm 7 sản phẩm 83% sản phẩm 9 sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 124% sản phẩm 13 sản ... giữa các sản phẩm đều có sự khác biệt. Trong đó có các nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm 8 và sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 và sản phẩm 5, nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 và sản phẩm ... sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm 16Dựa vào số điểm của các nhóm sản phẩm thì nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 và sản phẩm 7, nhóm sản phẩm 11 và sản phẩm 5 là 3 nhóm sản phẩm có...